廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度

　　在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度，歡迎閱讀與收藏。

　　1、熱廚區(qū)域：

　　（1） 爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常

　�。�2） 爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)及運(yùn)水煙罩要定期清洗，不得有油垢

　�。�3） 各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋，各種料頭必須定時(shí)沖水及更換

　�。�4） 所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理

　　（5） 定時(shí)定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過(guò)期或變質(zhì)餐料

　�。�6） 地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放

　　2、切配區(qū)域：

　�。�1） 各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)

　　（2） 雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)

　�。�3） 生熟食品必須嚴(yán)格分開儲(chǔ)存

　　（4） 必須定時(shí)定期清理存放蔬菜及肉類的區(qū)域

　�。�5） 地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放

　　3、冷菜區(qū)域：

　�。�1） 所以汁水必須定期清理及制作

　�。�2） 生熟食品必須嚴(yán)格分開儲(chǔ)存

　�。�3） 雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)

　�。�4） 操作人員在制作食品前后時(shí)必須清潔雙手及帶上一次性手套

　�。�5） 所有涼菜必須當(dāng)日用完不能過(guò)夜再用以防滋生細(xì)菌

　�。�6） 地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放

　　4、餅房區(qū)域：

　�。�1） 地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放

　�。�2） 烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)

　�。�3） 所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲(chǔ)存

　�。�4） 必須定時(shí)定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量

　�。�5） 制作包點(diǎn)及糕點(diǎn)時(shí)必須嚴(yán)格遵守制作制作手則執(zhí)行

　�。�6） 地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放

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