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食堂膳食的管理制度

時間:2022-10-18 09:21:41 制度 我要投稿

食堂膳食的管理制度(精選8篇)

  在發(fā)展不斷提速的社會中,接觸到制度的地方越來越多,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?下面是小編整理的食堂膳食的管理制度(精選8篇),希望能夠幫助到大家。

食堂膳食的管理制度(精選8篇)

  食堂膳食的管理制度1

  1、成立幼兒伙食管理委員會,有專人負責,每月開會研究伙食問題,對保健人員做的每月營養(yǎng)分析提出改進意見,要有記錄。

  2、伙食費要專用,精打細算,計劃開支,合理使用,全年盈虧不超過2%。以前盈余過多要有計劃的使用,不拖時間太長;锸迟M賬目每月公布1次。

  3、準確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供給主副食,隔日剩飯菜,不給幼兒吃。

  4、工作人員(包括炊事員)伙食與幼兒伙食嚴格分開,不允許貪占幼兒食物,侵占幼兒利益。

  5、保健人員要每月進行營養(yǎng)計算。幼兒蛋白質、熱量均達供給量標準的80%以上。

  6、烹調方法科學,符合年齡特點。飯、菜要做到形、色、香、味美。

  7、每周制定食譜、并定期更換,做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。

  8、按時開飯,進餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進餐時間不應少于20至30分鐘,保證幼兒每餐吃飽、吃好。

  9、飯菜應有防塵防蠅設施,夏季注意飯菜降溫,冬季注意飯菜保暖。

  10、每天搞好廚房清潔衛(wèi)生消毒工作,嚴防食物中毒事故的發(fā)生。

  食堂膳食的管理制度2

  一、幼兒伙食實行民主管理,定期召開伙委會,不斷改進工作,提高膳食質量。

  二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜,食物的調配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。

  三、嚴格分清幼兒與職工伙食,做到公私分明。

  四、炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,一切炊具、餐具,要定期擦洗,嚴格消毒(用蒸氣煮沸15分鐘以上)。

  五、炊管人員定期召開業(yè)務會議,虛心聽取群眾意見,提高烹調技術,講究科學烹調(如蔬菜要先洗后切等)。

  六、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時送飯菜到班,兩餐間隔不少于三個半小時。

  七、保教人員注意進餐護理,進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題,保證幼兒吃好。

  食堂膳食的管理制度3

  1、兒童伙食實行民主管理,成立伙食委員會,由園領導、保健醫(yī)、保教人員、炊管、財會人員及幼兒家長代表組成,定期召開會議,研究伙食問題,征求家長意見,不斷改進工作,提高伙食質量。

  2、制定采購驗收制度,建立出入庫帳目,伙食費要?顚S,計劃開支、合理使用,每月結算并公布帳目。

  3、工作人員要準確掌握幼兒出勤人數(shù),每天向伙房報數(shù),做到每天按人按量供應主副食,不浪費,不吃隔日剩飯菜。

  4、膳食要合理,制定帶量食譜,食譜每兩周調換一次,每三個月進行一次營養(yǎng)測算,計算幼兒進食量,營養(yǎng)攝入量,進行分析、研究,做到營養(yǎng)量穩(wěn)定、平衡,達到規(guī)定標準,保證各種營養(yǎng)素的供給量。

  5、堅持按食譜做飯。開飯時間要有合理間隔,兩餐間隔3、5一4小時,幼兒進餐時間不少于20一30分鐘,并準時開飯。提倡幼兒園自制糕點,午餐做到兩菜一湯,飯菜分開,保證幼兒吃飽、吃好。

  6、注意調配花樣,提高烹調技術,保持食物的營養(yǎng)成份。

  7、膳食營養(yǎng)計算,區(qū)婦幼中心每年抽檢兩次。

  食堂膳食的管理制度4

  1、幼兒伙食有專人負責,建立伙委會(園領導,炊管人員,保健人員,保教人員及幼兒家長),定期開會,合理使用。

  2、幼兒伙食費?顚S,精打細算,計劃開支,合理使用。

  3、正確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量烹調供應,管理人員要經常下班了解幼兒進餐情況,聽取班級對伙食的意見。

  4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴格分開,不得侵占幼兒伙食費。

  5、保健人員按季度制定食譜,科學搭配營養(yǎng),定期進行膳食營養(yǎng)分析及評價。

  6、按時開飯,幼兒進餐時間不少于20至30分鐘,培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習慣。

  7、每學年向家長發(fā)放伙食問卷12次,了解家長對幼兒伙食管理的滿意度,針對存在問題提出改進措施。

  食堂膳食的管理制度5

  (一)膳食管理

  1、幼兒的飲食應有專人負責。建立膳食委員會(膳委會由園領導、炊管人員、保教人

  員、保健人員及幼兒家長代表組成),定期研究幼兒伙食問題。

  2、伙食費要專款專用,計劃開支,合理使用。每月向家長公布伙食費開支情況。

  (二)營養(yǎng)管理

  1、幼兒每日營養(yǎng)供給量(略)

  2、編制食譜要求:要根據(jù)市場季節(jié)供應、兒童胃納等情況有計劃地將以上供給量合理安排幼兒食譜。

  3、根據(jù)季節(jié)供應情況,制定適合幼兒年齡的帶量食譜,定期更換。

  4、根據(jù)幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供應食物,不吃隔夜飯菜。

  5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開,不許侵占幼兒伙食。

  6、保健人員要管理好幼兒膳食,做好帶量食譜,均衡營養(yǎng)按量供應。

  7、加強體弱兒和肥胖兒飲食管理。

  8、特別飲食:根據(jù)幼兒病情做病號飯菜。

  (三)飲食衛(wèi)生

  1、要保持廚房的整潔,定期定人經常清掃。

  2、食品要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,廚房中的刀開,洗刷干凈,食具每餐消毒。食堂要有防蠅設備。菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。

  3、不購買、不加工腐爛變質食物,買來的熟食必須加熱后再吃,預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

  4、食品庫存不宜過多(梅雨季節(jié)更要從嚴控制庫存量,防止食物霉變)。庫存食品均要離地、離墻、加蓋保存,擺放有序。保持庫房清潔,無蟲害。

  5、保證幼兒進食衛(wèi)生,飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。

  6、培養(yǎng)幼兒不偏食,不吃零食的良好飲食習慣。

  7、水果要洗凈削皮后再吃。

  8、炊事員要堅持做到:上灶前洗手,人廁所前脫-衣服,便后用肥皂洗手,操作時不準吸煙。

  (四)食物供量要求

  選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的營養(yǎng)素,價格適中,進行最優(yōu)化的配置。

  食堂膳食的管理制度6

  一、幼兒伙食實行民主管理,成立膳食領導小組,明確膳食專人負責,編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長。定期召開伙委會,不斷改進工作,提高膳食質量。

  二、炊事人員每周制定幼兒食譜,并交園長審閱;食物的調配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。

  三、伙食費?顚S,教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

  四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想,嚴守紀律,堅守崗位,分工明確,友好合作。

  五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質食物,妥善保管剩余食物,嚴禁食用變質食物。

  六、購買食物要精打細算,嚴禁索取回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結。

  七、嚴格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經領導批準不得外借。

  八、嚴格食物驗收制度,未經驗收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。

  九、嚴格開飯時間,用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳,不得將食物帶走。

  十、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應洗涮干凈、每天消毒。

  十一、炊管人員定期召開業(yè)務會議,虛心聽取教師及家長意見,提高烹調技術,講究科學烹調。

  十二、嚴格執(zhí)行幼兒的'作息制度,按時供給飯菜、點心,兩餐間隔不少于三個半小時。

  食堂膳食的管理制度7

  一、膳食應由專人負責,成立膳食管理委員會,善管會工作由園長掛帥,由保健員、班級教師代表、保育員代表、營養(yǎng)員代表、會計、家長代表組成。每月活動一次,研究膳食情況,總結上月伙食使用情況、營養(yǎng)分析結果、收支情況,提出下月伙食建議,吸收各方的意見,制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化,保證幼兒吃好、吃飽,對體弱兒童做好病號飯,不斷提高兒童膳食的質量。

  二、膳食費應專用,計劃開支,合理使用,收支平衡,每人每月膳食費中水、電、煤的費用不超過膳食費的5%-8%,每月超支或結余不超過2%。每月向家長公布伙食帳目。

  三、根據(jù)季節(jié)供應情況,制定適合各年齡組兒童的食譜,每周五向家長公布。包括三套帶量的食譜:幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。

  四、由區(qū)配菜中心負責配送幼兒的食品。需自行購置的食品由專人按實際需要到定點處采購,并索取"食品經營許可證",采購的食品應新鮮優(yōu)質,每天由專人驗收食品,并建立驗收薄。具體見《綠洲藝術幼兒園安全制度》。

  五、生食品經驗收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應按需要量領取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋,隔墻離地。過保質期的食品不得食用。

  六、準確掌握兒童出勤人數(shù),做到每天按人按量供應主副食品。

  七、各種膳食烹調后,由專人檢查質量,并做記錄,同時熟食留樣48小時,留樣量100克。食物驗收合格后格局隔板用膳人數(shù)發(fā)出,營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況,聽取對膳食的意見。

  八、保健員每月一次進行電腦膳食營養(yǎng)調查,分析營養(yǎng)實際提供情況,保證營養(yǎng)供給合理平衡。

  九、每天按時開飯,保證兒童每次進餐時間不少于30分鐘。

  十、健全營養(yǎng)管理的各項制度,包括操作制度、核算制度、衛(wèi)生制度等。

  食堂膳食的管理制度8

  一、炊事員上崗前必須堅持穿戴工作服、帽,操作前應洗手,入廁脫工作服,便后肥皂洗手,注意個人衛(wèi)生,勤洗頭,勤剪指甲,勤換衣,炒菜及分菜、飯要戴口罩,不得隨地吐痰,操作時不能吸煙,不能用嘴直接嘗炒勺內的飯菜,注意個人和食品衛(wèi)生。

  二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作,做到:食具一餐一消毒,廚房內應保持清潔、整齊、通風、干燥,每天小掃除,周六大掃除,灶臺、工作臺、桌子等經常洗刷,應備雙刀、雙板,生熟食品嚴格分開,洗碗、洗菜池不能混用,并用流水作業(yè),確保師生員工的身體健康。

  三、切實做好食品的采購、驗收、保管和進出倉的登記使用手續(xù),杜絕貪污、浪費現(xiàn)象,分清教工和幼兒的伙食帳,定期公布帳目,嚴禁任何人私自吃拿幼兒食品,違者重罰,做到:有計劃采購,并保證價廉物美,不給幼兒吃腐敗變質或隔天飯菜,水果洗凈消毒或削皮后再吃,取熟食應用筷子或夾子,預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

  四、冰箱應保持清潔,除食物外,不存放私人的其它食品,冰箱內應分類存放食物,并有保鮮措施,防止污染和變質。

  五、每周五上午由保健醫(yī)生和伙委會成員共同制訂下周食譜,并向家長公布,每天必須按時供應飯菜,并做到冬季有防冷設施,保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點心,夏季供給溫涼飯菜和涼開水,嚴格執(zhí)行食譜,如有特殊原因,改變食譜需經醫(yī)生同意,同時應做到:每周主副食不重樣,式樣不重復,不斷變化花色品種,并注意甜咸搭配,葷素搭配,色、香、味俱全,保證幼兒既吃好又吃飽。

  六、想方設法,千方百計,降低成本,節(jié)約水、電和燃料,提高伙食質量,全心全意為幼兒、教職工服務,建立飲食意見簿,由食堂人員每周到各班征求意見一次并有記錄,以不斷改進和提高服務質量。

  七、廚房工作人員必須團結協(xié)作,每天根據(jù)大、中、小班幼兒的年齡特點,足夠供應飯菜,避免浪費和不足,餐具及其它用品應分配準確,盡量避免差錯。

  八、廚房工作人員應不斷鉆研烹調技術,熟悉幼兒口味,根據(jù)幼兒的年齡特點,配制食品,做到菜要先洗后切,細切細作,并嚴禁做有刺激性的食品和放濃烈調味品,確保幼兒有足夠的營養(yǎng)。

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