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水吧管理制度（精選10篇）
在當(dāng)下社會(huì)，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編整理的水吧管理制度，歡迎閱讀與收藏。
水吧管理制度 1
一、水吧員儀容標(biāo)準(zhǔn)
1、上班時(shí)間必須穿標(biāo)準(zhǔn)的公裝，干凈且平整。
2、胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識別。
3、頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。
女性頭發(fā)太長應(yīng)束起，男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領(lǐng)。
4、指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。
5、女性化妝須適宜（化淡妝），在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。
6、在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時(shí)候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，）都必須洗手消毒。
7、如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會(huì)直接影響工作伙伴及顧客健康，售樓部主管領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)要求該員工暫不上上班，待恢復(fù)后再上班。
8、服務(wù)員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)疤等，不可接觸品。
二、水吧員服務(wù)意識要求
1、保持微笑服務(wù)，動(dòng)作自然優(yōu)雅。
2、主動(dòng)為業(yè)主、會(huì)員、本公司員工提供服務(wù)。
3、快速準(zhǔn)確的把客人的需要送到客人手中。
4、在提供服務(wù)時(shí)使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請您稍等”等。
5、目光注視顧客，表示尊重。
6、確認(rèn)完全了解顧客的問題。
7、肢體語言表達(dá)我們對問題的關(guān)心。
三、水吧員職責(zé)
1、負(fù)責(zé)水吧營業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保吧臺(tái)正常工作；2、按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù)；
3、負(fù)責(zé)水吧臺(tái)內(nèi)的整潔衛(wèi)生；
4、每周周末做好菜單物料盤點(diǎn)工作，確保菜單物品都能正常出品；
5、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。
6、對水吧的設(shè)備、商品表面進(jìn)行清潔，并擺放整齊。
7、水吧員在每天上下班時(shí)清點(diǎn)水吧物品，與接班人員做交接。
8、對水吧設(shè)備的日常維護(hù)，清潔。
四、水吧的衛(wèi)生要求
1、水吧臺(tái)面：
臺(tái)面整潔、干凈、無污漬、無油漬。
除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西（如員工私人物品、衣服、充電器、零食等）。
鑰匙、臺(tái)面的小型設(shè)備（微波爐、飲水機(jī)等）擺放整齊。
2、水吧柜子
每周對柜內(nèi)進(jìn)行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。
水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。
水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。
3、展柜
展柜上無灰塵，無污漬。
展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。
展柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報(bào)損表后及時(shí)更換。
展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。
展柜上方的儲(chǔ)物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。
展柜左下方的功放設(shè)備，表面干凈無灰塵，設(shè)備連接線擺放有條理性，不亂。
4、水吧清洗區(qū)
水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。
水盆內(nèi)無垃圾，無污漬，無油漬。
水盆內(nèi)使用過的器具及時(shí)進(jìn)行清洗水吧清洗區(qū)臺(tái)面上物品擺放整齊。
清潔工具（如手套、抹布、洗滌液等）統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。
5、設(shè)備
水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬。
即沖式飲品機(jī)在更換沖劑時(shí)，注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面，做好清潔工作。
對咖啡機(jī)等設(shè)備儲(chǔ)水槽內(nèi)的水及時(shí)清理，確保水槽干凈。
6、水吧器具
器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。
玻璃杯上無手印。
水杯等倒置擺放且朝向相同。
盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。
器具在使用后立即清洗，不得重復(fù)使用。
為使用的器具，沒兩天清洗一次。
地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。
8、垃圾桶
垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時(shí)及時(shí)更換。
如有特殊氣味的`垃圾立即更換。
五、水吧食品飲品的要求
1、注意食品及飲品的保質(zhì)期（盡量在保質(zhì)期前使用）。
2、如食品或飲品超過保質(zhì)期，及時(shí)更換或者處理掉。
3、注意對食品及飲品做好防潮，放蟲，防曬等。
4、注意對食品及飲品的使用溫度，及使用的方法。
六、水吧管理制度
1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天。
2、除水吧員外其他員工、客人不得進(jìn)入水吧，員工如工作需要，在授權(quán)后可進(jìn)入水吧。
3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。
4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。
5、如員工需要飲品或食品時(shí)可告知水吧員，并在吧臺(tái)外側(cè)等待需要的飲品或食品。
6、如員工需要加熱，使用水吧設(shè)備時(shí)可告知水吧員，并在吧臺(tái)外側(cè)等待。
七、食品進(jìn)貨檢驗(yàn)制度
1、在進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)注重產(chǎn)品的品質(zhì)及保質(zhì)日期等問題。
水吧管理制度 2
①按照水吧管理要求，負(fù)責(zé)完成水吧各項(xiàng)及工作安排
�、诿刻於家贫ê貌⑶覍�(shí)施各項(xiàng)工作安排和計(jì)劃，監(jiān)督其實(shí)施情況
�、郯凑账芍贫纫髮λ傻倪M(jìn)行傳幫帶工作
④對員工進(jìn)行合理的工作分配，并予以嚴(yán)格、細(xì)致的監(jiān)督
�、葚�(fù)責(zé)做好本部門員工工作成績的統(tǒng)計(jì)和核對工作
⑥認(rèn)真遵守嚴(yán)格執(zhí)行水吧管理制度中的《員工守則》等內(nèi)容
�、呙刻熘鞒终匍_部門例會(huì)，在場所中起到上傳下達(dá)的作用
�、喟凑战�(jīng)理的.工作指令，負(fù)責(zé)分配部門員工的工作區(qū)域，宣傳注意事項(xiàng)
⑨帶領(lǐng)、指導(dǎo)和協(xié)助員工進(jìn)行出品制作和發(fā)放，管理自己崗位的調(diào)酒作業(yè)及出品酒水、飲品的標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量
�、饷刻旆e極做好每日的工作
水吧管理制度 3
一、總則
為保證門店原料、器具進(jìn)出庫、儲(chǔ)存、退換貨等過程的有效運(yùn)行，特制定本制度。
二、適用范圍
門店倉庫的庫位規(guī)劃、收退貨管理、儲(chǔ)存管理等，均按本制度的`規(guī)定執(zhí)行。
三、職責(zé)
1、吧臺(tái)長負(fù)責(zé)對倉庫吧臺(tái)全面管理及監(jiān)督工作。
2、按要求吧臺(tái)人員需做好原料入庫、出庫及儲(chǔ)存的實(shí)時(shí)登記工作，按財(cái)務(wù)部的要求建立進(jìn)出庫賬目。
3、門店需自行不定期盤點(diǎn)，針對實(shí)物與賬目不符的要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整并向吧臺(tái)長進(jìn)行情況說明。
四、原料庫位設(shè)置及出入庫
1、倉庫按原料出入庫情況、包裝方式、型號規(guī)格、日期等因素規(guī)劃所需庫位及面積，以使庫位空間有序有效利用。
2、吧臺(tái)長與吧臺(tái)員應(yīng)及時(shí)溝通，應(yīng)掌握各庫位、各規(guī)格原料的出入庫動(dòng)態(tài)，按先進(jìn)先出原則指定收貨及發(fā)貨。
3、倉庫在接到原料時(shí)，吧臺(tái)員應(yīng)仔細(xì)核對入庫原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量，經(jīng)核對準(zhǔn)確無誤后辦理入庫登記。按要求將原料搬運(yùn)至指定庫位存放，需冷藏原料直接放置吧臺(tái)冷藏柜儲(chǔ)藏。需及時(shí)填寫入庫出庫登記。
4、原料出庫進(jìn)入吧臺(tái)，實(shí)時(shí)同步按原料名稱、規(guī)格、數(shù)量在賬目上進(jìn)行登記。
五、原料儲(chǔ)存管理
1、倉庫內(nèi)應(yīng)保持清潔，每日打掃衛(wèi)生，并隨時(shí)注意防潮、防蛀、防鼠等。
2、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆、易腐等違禁品進(jìn)入，更不得儲(chǔ)存。不得存放殺蟲劑等危害食品安全的物品。
3、原料的堆放高度應(yīng)適宜、可靠，以免原料受壓變形或倒塌。
4、未經(jīng)吧臺(tái)人員允許，閑雜人員不得進(jìn)入倉庫。
六、盤點(diǎn)
1、公司財(cái)務(wù)部每月末負(fù)責(zé)對門店倉庫、吧臺(tái)原料進(jìn)行盤點(diǎn)，賬、物核查。盤點(diǎn)時(shí)，由財(cái)務(wù)部組織吧臺(tái)長、吧臺(tái)員等相關(guān)人員參加，財(cái)務(wù)部根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果編制《原料商品盤點(diǎn)表》。
2、財(cái)務(wù)部應(yīng)對盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析、核算，正常的成本率應(yīng)控制在0.38—0.4（1個(gè)百分點(diǎn)的成本率≈310元凈利潤），吧臺(tái)長有義務(wù)配合財(cái)務(wù)核實(shí)庫存成本情況。如有超標(biāo)情況，財(cái)務(wù)有權(quán)力追究相關(guān)責(zé)任，并且責(zé)任到人。
3、經(jīng)核實(shí)確認(rèn)，方可進(jìn)行調(diào)賬。
水吧管理制度 4
一、制定水吧管理制度的目的
我們所追求的是“一流的環(huán)境、一流的技術(shù)、一流的服務(wù)”。但要想做到真正的一流，就必須注重每個(gè)環(huán)節(jié)，確保每個(gè)崗位的服務(wù)質(zhì)量，水吧在每個(gè)店面都起著重要的作用，因此要健全水吧的管理制度。
二、水吧所需物品的領(lǐng)用制度
1、對每日領(lǐng)用物品的要求。
每日需領(lǐng)的物品有：一次性紙杯、茶葉、飲品、水果、果碟、保鮮膜等。
領(lǐng)用方法：由早班服務(wù)員在前臺(tái)上班后（上午12：00之前）到前臺(tái)找主任領(lǐng)取相關(guān)物品，必須做到對當(dāng)天所需領(lǐng)用的物品數(shù)量有一個(gè)合理的計(jì)劃，不能領(lǐng)多也不能領(lǐng)少。
2、對不定期物品的領(lǐng)用要求。
不定期領(lǐng)用的`物品有：各種飲料、香煙、礦泉水、小毛巾等。領(lǐng)用方法：要求服務(wù)員對物品勤檢查，發(fā)現(xiàn)物品儲(chǔ)備不多的時(shí)候就要向前臺(tái)匯報(bào)，以便采購及時(shí)不影響正常工作。
3、登記工作要求。
要求對所有領(lǐng)用的物品都要有清楚的登記，這樣就方便了對物品的管理。
注：建立這樣的登記手續(xù)有以下好處。
�。�1）可以使工作更簡單化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高工作效率。
�。�2）通過數(shù)據(jù)可以用來提醒服務(wù)員在物品的使用過程中有無浪費(fèi)的現(xiàn)象，以便做好控制。
�。�3）方便倉管員對每月易耗物品的盤點(diǎn)。
三、物品的保管和設(shè)備的保養(yǎng)
1、保管。
需要保管的物品有：各種飲料、香煙、水果碟、等，需有專人保管。
每天下班前由前臺(tái)和服務(wù)員一起對物品進(jìn)行清點(diǎn)，之后寫好交班。等第二天上早班后再由前臺(tái)和服務(wù)員對物品進(jìn)行核實(shí)，如果有差錯(cuò)及時(shí)處理。
2、保養(yǎng)。
需要保養(yǎng)的設(shè)備有：冰箱、微波爐、毛巾柜、消毒柜，做好衛(wèi)生保潔，掌握正確的操作方法，下班后及時(shí)切斷電源。
四、水吧交接班要求
交接班工作對于每個(gè)崗位都非常重要，做好交接可以使服務(wù)員之間更好地溝通，提高工作效率。
交接班應(yīng)該注意幾點(diǎn)要素：
�。�1）注明要交接的對象。
�。�2）寫清簡單的事情經(jīng)過。
�。�3）對下一班提出工作要求。
�。�4）注明交接人。
�。�5）注明日期。
（6）對該事件的處理情況。
五、有關(guān)水吧出品的個(gè)項(xiàng)要求
1、對器皿的要求，必須經(jīng)過高溫消毒不可有破損，表面不可有水跡。
2、水果�，F(xiàn)在各店送的水果品種很多，一定要保證衛(wèi)生，就西瓜做例一般厚度不少于1厘米，每碟至少放三塊。
六、崗位必備條件
要求女性身高1.60米以上，初中以上文化，體形適中，儀容儀表符合服務(wù)行業(yè)要求，性格開朗，責(zé)任心強(qiáng)，自覺心強(qiáng)。具有一年以上服務(wù)行業(yè)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。具有良好的服務(wù)意識，具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，學(xué)習(xí)能力，口頭表達(dá)能力等，對以上設(shè)備要愛護(hù)。
水吧管理制度 5
一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常
1、開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。
2、熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲(chǔ)藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。
3、隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。
4、出品時(shí)要做到先進(jìn)先出，要保證出品快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。
5、吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的.為客人服務(wù)。
6、嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò)。
7、下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。
8、月底根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購數(shù)量。
二、工作流程
1、準(zhǔn)時(shí)按班次上班，不得遲到早退。
2、更換工裝帶好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)。
3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常。
4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。
5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生，準(zhǔn)備餐中相關(guān)物品。
6、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、數(shù)量）。餐中照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無誤地出貨。
7、對前臺(tái)所退酒水要仔細(xì)查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
8、出品茶，干果，制作果盤。
9、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之?dāng)[放有序�？掌�、空罐，空箱應(yīng)及時(shí)處理。做到臺(tái)面、地面清潔。其中星期一全面打掃、整理，進(jìn)行大掃除。
10、營業(yè)結(jié)束后清點(diǎn)水果與干果數(shù)量，及時(shí)叫第二日貨。
11、營業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄，鎖好吧臺(tái)所有酒。
三、吧臺(tái)規(guī)章制度
1、吧臺(tái)部門工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服后，應(yīng)向吧臺(tái)領(lǐng)班報(bào)到。
3、根據(jù)吧臺(tái)工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點(diǎn)。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向吧臺(tái)長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，特殊情況吧臺(tái)長可酌情處理，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請事假1—2天的需吧臺(tái)長批準(zhǔn)，上報(bào)至行政吧臺(tái)長，請事假3天以上的，經(jīng)吧臺(tái)長同意后必須經(jīng)行政吧臺(tái)長批準(zhǔn)后方可有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。
7、根據(jù)工作需要，需延長工作時(shí)間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時(shí)間可按加班費(fèi)3元/小時(shí)或計(jì)時(shí)抵工休處理。
8、吧臺(tái)部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺(tái)長負(fù)責(zé)簽卡，逾期未及時(shí)簽卡的均給予額外負(fù)激勵(lì)5分警告處罰，加班卡均由吧臺(tái)長簽卡注明具體加班時(shí)間，吧臺(tái)長的考勤卡均由行政吧臺(tái)長負(fù)責(zé)簽卡。
9、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
10、本制度適用于吧臺(tái)部門的所有員工。
水吧管理制度 6
為加強(qiáng)吧臺(tái)，促進(jìn)店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展，提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性，特制定本。
一、吧臺(tái)制度
1、吧臺(tái)部門工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服后，應(yīng)向吧臺(tái)領(lǐng)班報(bào)到。
3、根據(jù)吧臺(tái)工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點(diǎn)。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要的員工應(yīng)提前一日向吧臺(tái)長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，特殊情況吧臺(tái)長可酌情處理，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請事假1—2天的需吧臺(tái)長批準(zhǔn)，上報(bào)至吧臺(tái)長，請事假3天以上的，經(jīng)吧臺(tái)長同意后必須經(jīng)行政吧臺(tái)長批準(zhǔn)后方可有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。
7、根據(jù)工作需要，需延長工作時(shí)間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時(shí)間可按加班費(fèi)3元/小時(shí)或計(jì)時(shí)抵工休處理。
8、吧臺(tái)部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺(tái)長負(fù)責(zé)簽卡，逾期未及時(shí)簽卡的均給予額外負(fù)激勵(lì)5分警告處罰，加班卡均由吧臺(tái)長簽卡注明具體加班時(shí)間，吧臺(tái)長的考勤卡均由行政吧臺(tái)長負(fù)責(zé)簽卡。
9、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
10、本制度適用于吧臺(tái)部門的所有員工。
二、吧臺(tái)儀容儀表制度
1、吧臺(tái)人員必須做到著工裝上崗。
2、男員工發(fā)型：不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)的原則，發(fā)型均勻美觀、大方、舒適，頭發(fā)保持干凈，無頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時(shí)治療，注意鼻毛的修剪。
3、上班時(shí)間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運(yùn)動(dòng)鞋、涼鞋。
4、進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)必須著工裝，不可穿便衣進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)部。
5、必須按規(guī)定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。
7、違反上述規(guī)定者，按處罰條例執(zhí)行。
三、吧臺(tái)部門節(jié)約規(guī)范
1、行政吧臺(tái)長對本部門的控制工作負(fù)有直接和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，應(yīng)加強(qiáng)對下屬員工的節(jié)約意識教育，并應(yīng)以身作責(zé)，率先垂范。
2、各店鋪吧臺(tái)長有責(zé)任把握控制吧臺(tái)出產(chǎn)的'各類飲品。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的，由店長視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價(jià)或6.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理，顧客同意予以更換飲品，據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度，可予以負(fù)激勵(lì)作為警告處罰，對不服從管理的，態(tài)度惡劣，可同時(shí)進(jìn)行適當(dāng)處罰。吧臺(tái)長負(fù)領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任，店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視情況要求吧臺(tái)長共同承擔(dān)賠償責(zé)任及行政吧臺(tái)長適當(dāng)?shù)奶幜P。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟(jì)損失的，吧臺(tái)長及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責(zé)任。
3、吧臺(tái)長在行政吧臺(tái)長的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺(tái)成本控制工作，努力帶領(lǐng)吧臺(tái)工作人員將吧臺(tái)運(yùn)行成本控制在10%左右，最高不超過12%。吧臺(tái)運(yùn)行成本計(jì)算方法：運(yùn)行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額
以下支出應(yīng)計(jì)入吧臺(tái)成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原料類；水果類；小吃類；其他直接用于吧臺(tái)出品的原料、。
4、吧臺(tái)申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時(shí)，應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應(yīng)堅(jiān)持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。
5、到店內(nèi)的水果等物料，需要及時(shí)保鮮冷藏的，應(yīng)及時(shí)存入冰箱內(nèi)。
6、制作茶類飲品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強(qiáng)調(diào)需飲用濃茶的例外。
7、制作各類吧臺(tái)產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤所用水果的數(shù)量（重量），制作各類果汁時(shí)所用水果的數(shù)量（重量），制作各類茗茶所用茶葉的（數(shù)量）重量等。具體用量可在實(shí)際工作中由吧臺(tái)長把握制定。對于不宜量化的，無須量化。
8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下，撤臺(tái)時(shí)收回的干果類小吃可考慮回收利用。
備注：
一、各部門在本規(guī)定破損金標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)由店鋪承擔(dān)，超出破損金標(biāo)準(zhǔn)之外由部門人員共同承擔(dān)，自然破損物品經(jīng)規(guī)定級別確認(rèn)簽字，將不計(jì)入破損金標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)；
二、出品部門自然破損的物品必須經(jīng)過外場主管級別以上簽字確認(rèn)；
三、外場自然破損必須經(jīng)過店長助理級別以上簽字確認(rèn)；
四、必須正確使用破損單，破損的物品必須及時(shí)登記；
五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當(dāng)事人簽字確認(rèn)；
六、本規(guī)定自20xx年07月01日起施行。
水吧管理制度 7
①設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳制度。
�、谏蠉彽墓ぷ魅藛T按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。
�、蹮崆橹鲃�(dòng)為賓客服務(wù)，及時(shí)了解和掌握餐廳、宴會(huì)廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng)，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應(yīng)不脫檔。
④經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購計(jì)劃，按照經(jīng)濟(jì)批量法原則，控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉儲(chǔ)量，確保不過多積壓。
�、蓊I(lǐng)取或發(fā)出每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常盤點(diǎn)核對，保證帳物相符。
�、薷黝惥扑嬃隙逊耪R。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便、易拿易存的位置；對名貴的/用量較少的`酒，應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上，確保安全無流失。
�、吒鞣N存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，無破損酒瓶及嚴(yán)重癟頭易拉罐流入營業(yè)場所。
�、嘧龊酶黝惪諒U瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作，減少浪費(fèi)。
�、岜３譅I業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內(nèi)保持通風(fēng)、溫度適當(dāng)、無潮濕霉味。
�、饨⒇�(cái)產(chǎn)三級帳，做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對服務(wù)部門反映的意見處理及時(shí)，并有記錄。
水吧管理制度 8
1、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有裝備運(yùn)行是不是正常。
2、開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。
3、熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊(yùn)藏方式，飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。
4、隨時(shí)留意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。出品時(shí)要做到先進(jìn)先出，要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。
5、吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的`關(guān)系，盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
6、嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時(shí)的過失。
7、放工前認(rèn)真盤點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。9月底根據(jù)經(jīng)營猜測提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購數(shù)目。
水吧管理制度 9
一、非吧臺(tái)工作人員不得私自進(jìn)入吧臺(tái)；
二、吧員必須堅(jiān)守崗位不得擅自離崗，按規(guī)定操作；
三、吧臺(tái)內(nèi)物品不得私自帶出吧臺(tái)；
四、出品快捷，能與同事配合，協(xié)調(diào)好工作；
五、對吧臺(tái)內(nèi)物品要勤檢查，防止漏洞發(fā)生；
六、定期對吧臺(tái)內(nèi)的商品盤存、上帳，配合財(cái)務(wù)人員工作；
七、所有退貨要有憑據(jù)，經(jīng)經(jīng)理簽字后方可退貨，退貨單不許涂改；
八、每日做好吧臺(tái)商品銷售記錄，并認(rèn)真履行交接班手續(xù)及所需交待事宜；
水吧管理制度 10
一、儀容儀表
1、按規(guī)定著工裝上班，佩戴胸卡，工裝工鞋保持干凈整潔無異味。
2、保持個(gè)人衛(wèi)生，不紋身，不留指甲，不披頭散發(fā)，淡妝上崗。
3、保持口氣清新，避免在工作區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)扣手、撓頭、整理妝容等不雅行為的發(fā)生。（如需整理妝容可到大廳衛(wèi)生間）
二、接待及操作流程
1、客戶入座后，應(yīng)主動(dòng)上前詢問，并將備有的飲品總類報(bào)給客戶。詢問過程中正確使用文明用語。
2、三分鐘內(nèi)將飲品用托盤送到客戶座位，并依次從客戶的右手邊遞送到客戶面前�！澳茫@是您的xx，請慢用！”起身退后一步再轉(zhuǎn)身離開。
3、一般情況下，每隔10分鐘添加一次飲品。交談中的客戶不宜打斷談話。
4、不主動(dòng)放置煙灰缸，當(dāng)客戶自己點(diǎn)煙后，水吧員將煙灰缸及時(shí)的放置在客戶面前，如煙灰缸煙頭超過3個(gè)，則需要更換。更換過程中，先用潔凈的.蓋住使用過的，然后放置在托盤上，再把潔凈的煙灰缸放置到客戶面前。
三、水吧操作規(guī)范細(xì)則
1、水吧臺(tái)一切操作必須保證衛(wèi)生。
2、早上上班后先做好水吧臺(tái)的衛(wèi)生清潔工作。
3、衛(wèi)生清掃結(jié)束后開始做白天接待的準(zhǔn)備工作，各項(xiàng)物品擺放整齊，檢查器具衛(wèi)生、物料是否變質(zhì)。
4、每日做好物品消耗記錄、確保各種物品出入無誤。
5、白天客戶集中，頻繁需要提供服務(wù)時(shí)盡量保持站立姿勢，站姿正確。
6、上班在崗時(shí)間以及在崗區(qū)域內(nèi)不允許玩手機(jī)、接打私人電話，如需接打電話可到衛(wèi)生間或辦公室。
7、每晚下班前提前半小時(shí)收攏水吧服務(wù)器具，做好衛(wèi)生清潔。做好物品物料盤點(diǎn)、并做好交接班記錄。
8、關(guān)燈收柜，切斷水吧相關(guān)電源，準(zhǔn)備下班。
四、吧臺(tái)管理制度
1、衛(wèi)生清潔，吧臺(tái)面無灰塵，客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類。
2、及時(shí)入庫，補(bǔ)充各種飲品，保證服務(wù)需要。
3、微笑面對客人見客人主動(dòng)問好。
4、及時(shí)報(bào)損報(bào)修前廳內(nèi)的小故障。
5、服務(wù)報(bào)表準(zhǔn)確，帳物相符。
6、對吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺(tái)內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及小故障2小時(shí)內(nèi)修復(fù)，大故障24小時(shí)之內(nèi)修復(fù)。
7、服務(wù)結(jié)束，做好盤點(diǎn)工作，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。
8、吧臺(tái)內(nèi)物品不允許外借。
9、節(jié)約成本，避免浪費(fèi)（未經(jīng)允許不得私自取用紙杯飲品等客用物品）。
10、水吧臺(tái)物品工作人員如有損壞，按照原價(jià)進(jìn)行賠償。
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