食堂食品留樣制度(精選12篇)
在我們平凡的日常里,制度的使用頻率逐漸增多,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。擬起制度來就毫無頭緒?以下是小編收集整理的食堂食品留樣制度,希望能夠幫助到大家。
食堂食品留樣制度 篇1
食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保我校師生營養(yǎng)餐食品安全,特制定食品留樣制度。
第一條:食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。
第二條:留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時內的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應。
第三條:充分涼透進行留樣。食品未充分涼透,突然進入低溫環(huán)境中,食物中心容易發(fā)生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集,冰箱里溫度會生高,能促使霉菌生長。
第四條:配備食品留樣專用冰箱,嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品,冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。
第五條:食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中,部分食品還要帶些湯汁。
第六條:食品留樣后立即加蓋密封(或用保鮮膜密封),在留樣容器外貼上標簽,標明:菜名、餐次、日期、留樣人、質量等。
第七條、留樣食品必須保留48小時以上,時間到后方可倒掉。
第八條:用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。
第九條:建立食品留樣臺賬,做好每餐留樣登記,備查。
食堂食品留樣制度 篇2
根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件,特制定食品留樣制度。
一、留樣頻次:每日每餐。
二、留樣品種:所有供應的主副食品種。
三、留樣時限:48小時,特殊情況下(發(fā)生食物中毒)未經批準,不得處置。
四、留樣設備:
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1、大小合適。
2、便于盛放。
3、每種食品用一個留樣盒。
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1、冰箱專用容積不小于150公升。
2、溫度控制在0-10℃之間。
3、冰箱清潔,無異味。
五、留樣責任人:留樣責任人由專人負責,專人操作。
六、留樣操作規(guī)范:
(一)準備好清洗干凈并消毒過的留樣設備。
(二)留樣前用肥皂流動水洗手。
(三)用專用匙勺取樣(專用匙勺不得接觸不潔物品)。
。ㄋ模┎坏糜檬纸佑|留樣袋的內壁及食品。
(五)留樣重量:固體100-150克,湯粥100-150毫升。
。┳匀焕鋮s后密封。
。ㄆ撸┳龊脴俗R,標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。
食堂食品留樣制度 篇3
1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣;
2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;
3、學校每餐食物由食品管理員試嘗,發(fā)現(xiàn)無異味,才可出售給學生。
4、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染;
5、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;
6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內;
7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查;
8、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉;
9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
10、留樣食品必須作好記錄。
食堂食品留樣制度 篇4
1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。
2、日常的具體操作,應由伙食團長指定專人負責。
3、凡經學校食堂加工、供應的各類食品,應按規(guī)定的內容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項少兩。
4、各類留樣品種,應存放在專用容器內,并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間,需周轉使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內,溫度應調控為0℃左右,并保存48小時以上。
食堂食品留樣制度 篇5
1、學校食堂為師生提供的每樣食品,由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內,以免被污染。
4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標簽,標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時,進餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對責任人進行工作失職處罰。
食堂食品留樣制度 篇6
根據(jù)國家的《產品質量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全,預防食物中毒事故的發(fā)生,及時查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,實行食品留樣制度。
1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責(非食品加工人員)留樣。
2、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。
3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中,防止被污染。
4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好(或加蓋)并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日xx時),及時存放在專用留樣冰箱內,冷藏條件下5℃左右,不得冷凍保存。
5、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品,冰箱必須上鎖。
6、留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉。
7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機構的要求詳細記錄,不得涂改。
8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調查處理工作,不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。
食堂食品留樣制度 篇7
一、留樣食品范圍為每日經廚房加工后的所有主副食品,不得缺樣。
二、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應的冷藏設施及留樣工具,留樣容器要大小適宜,便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。
三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽,標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等,并按早、中、晚餐的順序分類保存。
每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的.專用留樣容器內。冷藏溫度為0-10C,留樣時間48小時以上。
四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內避免污染。七、建立完整的留樣記錄,由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月,以備查驗。
五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,或根據(jù)其它情況需要,衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學檢驗。
六、留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品,留樣食品不得混入用餐食品中。
食堂食品留樣制度 篇8
為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集食品成品,不得特殊制作。
四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏冰箱內,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合疾病控制機構和有關部門進行調查處理,不得影響或干擾事故的調查處理工作。
食堂食品留樣制度 篇9
一、配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應予以留樣;由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品,每個品種留樣量不少于100g,最好達到250g,留存在專用的冰箱中48小時。(每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員)。
二、留樣的采集和保管必須有由專人負責,無關人員不得擅自操作或挪動。配備經消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。
三、按每天加工品種數(shù)量,每一品種隨機抽出樣品,采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品,不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣,防止樣品之間交叉污染。留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè),可以直接在配送好的集體用餐盒(份)中采集,以保證樣品的代表性,每個品種留樣量不少于100g,最好達到250g。
四、設置專用冰箱保存樣品,其他食品不允許混放,保持冰箱內清潔衛(wèi)生,并有“存樣專用”標志,上鎖管理。
五、留樣時必須無菌操作,防止采樣時污染食品。
六、留樣的容器,取樣的工具必須消毒。
七、每日留樣食品必須記錄,負責人必須在記錄表上簽字,以備復查待檢。
八、任何食品不得與留樣食品混放,任何人不得隨意取用,翻動留樣食品,違者重罰。
食堂食品留樣制度 篇10
為加強員工餐廳食品安全管理工作,確保全體用餐員工飲食安全,根據(jù)《食品安全法》及相關規(guī)定,特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。
一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品,必須在出售前進行采集留樣,由專人負責完成采集工作。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克,有湯汁的食品,留樣時需保留部分湯汁,分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。
三、留樣食品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱,工作溫度應控制在攝氏5℃度左右,并保持冷藏柜內外衛(wèi)生清潔。
四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄,并認真填寫《食品留樣記錄表》,員工餐廳領班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認
五、留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用說明進行。
六、留樣的食品超過保存期限應及時處理,不得二次食用。
七、留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
八、餐廳領班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。
九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監(jiān)督責任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實行,后勤中心對本規(guī)定有解釋權。
食堂食品留樣制度 篇11
一、供學生享用的每餐、每種食品(蛋、奶、水果),須有專人提前進行試嘗并做好記錄,未發(fā)現(xiàn)有任何異常時,才能向學生供應。
二、食品的每種食品及原料必須有專人提前進行檢驗,并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常才能向學生供應。若有感官異;蚩梢勺冑|的應當立即撤換處理。
三、供食品用的每種食品及原料必須有專人負責留樣。
四、留樣用的容器,取樣用的工具,用前必須嚴格消毒,取樣時無菌操作,防止污染。
五、每餐次的食品及原料成品應留樣,留樣食品及原料應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,并放置在專用冷藏設施中,牛奶留樣量不少于100g,雞蛋不少于兩個。每種食品及原料裝一個留樣容器,留樣容器用保鮮膜密封后在冷藏條件下存放48小時以上。
六、留樣的食品要在留樣容器上標明留樣名稱和時間。留樣期滿,食用者無不良反應,才能解封處理。
七、認真做好食品及原料檢驗、留樣、解封處理記錄,妥善保存相關資料,建立和完善資料檔案。
八、凡未檢驗的食品及原料禁止配發(fā)。否則按照《食品及原料衛(wèi)生法》和《食品及原料衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關規(guī)定,追究學校主要領導責任。
九、每個品種留樣量應滿足檢驗需要,并保存食品及原料名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息記錄,建立留樣臺賬。
十、留樣登記冊學期終結時要交學校有關部門存檔備查。
食堂食品留樣制度 篇12
食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于200克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜留樣,由管理人員指定專人分別進行留樣,并按《食品留樣情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。
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