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食品安全主體責(zé)任自查制度

時(shí)間:2023-03-13 12:43:44 制度 我要投稿
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食品安全主體責(zé)任自查制度(通用6篇)

  現(xiàn)如今,很多場合都離不了制度,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編為大家整理的食品安全主體責(zé)任自查制度(通用6篇),希望對大家有所幫助。

食品安全主體責(zé)任自查制度(通用6篇)

  食品安全主體責(zé)任自查制度1

  一、根據(jù)實(shí)際情況,定期或不定期對本場內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺進(jìn)行日常檢查。

  二、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查,及時(shí)清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品,發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即下架,督促有關(guān)部門和人員予以改正,并做好登記。

  三、食品安全員定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營行為,并向有關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。

  四、檢查的內(nèi)容

  (一)經(jīng)營環(huán)境,檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和貯存場所,是否保持場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x;

  (二)經(jīng)營條件,檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)備或者設(shè)施,銷售冷藏、冷凍食品的,是否配備與銷售品種相適應(yīng)的.冷藏、冷凍設(shè)施,并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;

  (三)經(jīng)營行為,檢查是否銷售禁止銷售的食品,采購食品是否按照規(guī)定查驗(yàn)相關(guān)證明材料,是否建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證,保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不少于二年;

  (四)標(biāo)簽標(biāo)識,檢查場內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識是否符合要求:

  1、 銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的,是否在攤位(柜臺)明顯位置如實(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息;

  2、 銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的,是否包裝銷售,并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu),鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外;

  3. 銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的,包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地,境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式;

  進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(地區(qū))、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號,外包裝上是否以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容;

  分裝銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的,是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息;

  4、散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽,銷售人員和場地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”;

  (五)證明文件,檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件,包括:食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件,按規(guī)定需要檢疫、檢驗(yàn)的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗(yàn)合格證明等證明文件,進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件;

  (六)倉儲情況,檢查是否定期檢查庫存,及時(shí)清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品,是否如實(shí)記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并在貯存場所保存記錄,記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不少于二年。

  五、檢查實(shí)行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進(jìn)行實(shí)地考察,了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關(guān)信息,是否查驗(yàn)種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等。

  六、對群眾舉報(bào)或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的,要立即組織檢查,發(fā)現(xiàn)問題的,要采取有效措施進(jìn)行控制,及時(shí)向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

  七、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況,填寫檢查記錄表,檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告;發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改,逾期未改的要及時(shí)向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

  食品安全主體責(zé)任自查制度2

  為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng),采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)主體責(zé)任。

  二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實(shí)責(zé)任到人,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

  三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

  四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的'貫徹落實(shí)情況。

  五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。

  六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),每天開展崗位或部門自查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

  七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。

  八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

  九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

  食品安全主體責(zé)任自查制度3

  為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,防止食物中毒的事件發(fā)生,保證幼兒的人身安全,特制定食品安全自查制度。

  一、健康自查

  1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病,禁止從事食品加工操作工作。及時(shí)上報(bào)部門負(fù)責(zé)人,離崗治療,痊愈后持痊愈證明及保健醫(yī)檢查合格方可重新上崗。

  2、環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。環(huán)境整潔無油污,室內(nèi)無老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個(gè)人衣帽整潔,不留長指甲及佩戴首飾,勤洗澡洗頭。

  二、食品原材料自查

  1、食品采購、驗(yàn)收自查。采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無食品原材料進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

  2、采購記錄自查。按記錄表如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等相關(guān)內(nèi)容。

  三、儲存自查。

  1、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

  2、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,供貨商。

  3、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。

  4、肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

  5、易腐食品應(yīng)低溫冷藏。

  6、廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

  7、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

  四、設(shè)備自查。

  1、冷藏設(shè)備的數(shù)量應(yīng)滿足生熟分開存放的'要求,并保持食品安全所需的冷藏溫度,冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏室設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)。

  2、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

  3、廚房內(nèi)設(shè)備運(yùn)行要正常,用后要清潔,無原材料殘留。

  五、安全自查。有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

  1、廚房電器、機(jī)械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

  2、食堂要配備足夠的消防設(shè)備,符合消防要求,在保質(zhì)期內(nèi)。對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn),定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

  3、火源管理,燃?xì)庠罴斑B接管、電熱設(shè)備安全檢查。

  4、隨時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方。

  5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。

  6、設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。

  7、爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

  食品安全主體責(zé)任自查制度4

  為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全,特制定食品安全自查管理制度,保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。

  一、職責(zé)

  1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人:負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作,批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。

  2、自查組長:提出自查小組名單,全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng),食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。

  3、質(zhì)檢部:負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案,組建食品安全自查小組,按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查,起草自查報(bào)告。對不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。

  4、自查小組成員:按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查,提交自查報(bào)告。

  5、受檢部門:在職責(zé)范圍內(nèi),協(xié)助自查,負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。

  二、要求

  1、草食品安全自查的策劃

  2、自查頻次:每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案,在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查,并覆蓋所有的相關(guān)部門。

  3、當(dāng)有下列情況時(shí),需追加食品安全自查。

  a)發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴;

  b)組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。

  4、食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出,質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。

  5、食品安全自查的準(zhǔn)備

  6、由自查組長提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃,質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

  7、自查小組成員不檢查自己的工作。

  8、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件,受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

  9、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn),編制有可操作性的食品安全自查查表,供檢查時(shí)使用。

  10、食品安全自查的實(shí)施

  11、召開一次簡短的.首次會議,組長介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排,澄清自查計(jì)劃中不明確的問題,確定末次會議的時(shí)間、地點(diǎn)。

  12、在受檢部門人員陪同下,由自查組長主持進(jìn)行現(xiàn)場檢查,檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。

  13、尋找客觀證據(jù),在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí),將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見。

  14、自查結(jié)束,自查小組成員互相交流分析,確定不符合事實(shí)。在編寫“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí),須事實(shí)描述清楚,證據(jù)確鑿。

  15、幫助受檢核部門制定并評價(jià)糾正措施。

  16、對自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析,確定不合格項(xiàng),取得受檢部門簽字認(rèn)可。

  食品安全主體責(zé)任自查制度5

  一、食品安全自查制度

  1、在儲存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過失,將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時(shí)清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。

  2、采購食品時(shí),向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料,留從復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實(shí)提供。定期對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送驗(yàn)。

  3、配備相應(yīng)設(shè)備和工具,對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。

  4、不經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。

  5、對購進(jìn)的食品,應(yīng)按照采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲存,防止二次污染。

  二、從業(yè)人員健康管理制度

  1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查,健康證明過期的,立即停止食品經(jīng)營活動(dòng),待重新進(jìn)行健康體檢后,再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

  2、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況,使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

  3、在崗員工工作時(shí),不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,或遠(yuǎn)離工作場所。

  4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位,病對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。

  5、注意個(gè)人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀整潔、做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  6、員工的私人物品:包括:衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品,不得存放在經(jīng)營區(qū)內(nèi),不得在崗期間處理個(gè)人衛(wèi)生。

  三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

  1、建立飾品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

  2、屬包裝食品的,要對包裝食品標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對,查驗(yàn)的內(nèi)容包括:

 。1)中文標(biāo)明的商品名稱,生產(chǎn)廠名和廠址;

 。2)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式;

 。3)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求,需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

 。4)限期使用商品的生產(chǎn)日期,安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;

 。5)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

  3、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí),保質(zhì)期不少于兩年。

  4、進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

  5、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度,在進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨單位的資質(zhì)情況,查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等,查看質(zhì)量合格證明,檢驗(yàn)檢疫報(bào)告是否齊全。

  6、檢查供貨方出具的“一單通”,看“一單通”內(nèi)容與實(shí)際進(jìn)貨食品是否一致,病按要求規(guī)范建檔保存。

  7、檢查經(jīng)銷食品,看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品,是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的'食品。

  8、檢查包裝標(biāo)識,看食品標(biāo)識是否虛假,是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成分和含量,是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。

  9、檢查商標(biāo)廣告,看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為,食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

  10、箱批發(fā)商索取的各類證件,包括“一單通”同意保管,集中備案,隨時(shí)接受行政執(zhí)法部門的檢查。

  11、進(jìn)貨時(shí),對檢驗(yàn)不合格和無合格來源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  四、食品安全事故處置制度

  1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴(kuò)散。

  2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí),本著“誰銷售,誰負(fù)責(zé)”的原則。首先向消費(fèi)者承擔(dān)責(zé)任,挽回影響,再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責(zé)任。

  3、及時(shí)以書面形式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,將事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實(shí)上報(bào)。

  4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料,并予以召回、停止銷售。

  5、封存被污染的食品用具,并進(jìn)行清洗和消毒。

  6、發(fā)生食品安全事故后,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),吸取教訓(xùn),防止再次發(fā)生類似安全事故。

  食品安全主體責(zé)任自查制度6

  一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),對社會和公眾負(fù)責(zé),采取有效管理措施,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

  二、建立健全本單位食品安全管理制度,并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理,積極預(yù)防和控制食品安全事件,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

  三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄,備查。

  四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

  五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。

  六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

  七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,同時(shí)檢查各部門的`自查記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。

  八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理,嚴(yán)重的交食品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

  九、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄,主動(dòng)公示誠信建設(shè),及時(shí)處理消費(fèi)者意見。

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