食堂規(guī)章制度
在現(xiàn)在社會(huì)，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編幫大家整理的食堂規(guī)章制度，希望能夠幫助到大家。
食堂規(guī)章制度1
為進(jìn)一步規(guī)范機(jī)關(guān)食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù)，特制定本管理辦法。
一、食堂工作人員管理
食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度，按時(shí)上下班，豎守工作崗位，履行職責(zé)，服從安排；樹立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，全力保證機(jī)關(guān)干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
1、食堂管理員工作職責(zé)：
�。�1）靈活掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，采購(gòu)米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫(kù)登記。
（2）每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進(jìn)行采購(gòu)，不得盲目采購(gòu)，更不能采購(gòu)過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。
�。�3）加強(qiáng)成本核算，要做到日清月結(jié)，每月3日前公布上月帳務(wù)，接受干部職工監(jiān)督。
（4）定期征求就餐人員對(duì)食堂管理的合理化建議和意見，強(qiáng)化整改提高。
�。�5）經(jīng)常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺(jué)接受監(jiān)督
�。�6）做好儲(chǔ)藏室物品管理。隨時(shí)查看，及時(shí)增減，并對(duì)入庫(kù)、出庫(kù)及庫(kù)存物品做好登記。
�。�7）注意安全，提高防火、防盜意識(shí)。每次下班前例行檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
2、炊事員工作職責(zé)：
�。�1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語(yǔ)文明，講究衛(wèi)生。
�。�2）嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，保證準(zhǔn)時(shí)開飯，如工作需要，應(yīng)延長(zhǎng)開餐時(shí)間。
�。�3）本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，原則上一周不得重復(fù)飯菜。
�。�4）嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。
�。�5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
�。�6）食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要每餐一清掃，餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風(fēng)良好，定時(shí)噴灑消毒防蠅藥液，做到室內(nèi)無(wú)蠅無(wú)塵。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無(wú)雜物，下水暢通，垃圾及時(shí)清理。
�。�7）各種炊具和灶具每次用后必須及時(shí)清洗，隨時(shí)保持清潔。
�。�8）加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高廚藝，做出的飯菜盡量滿足不同干部職工的口味，爭(zhēng)取色香味俱佳。
二、物資采購(gòu)及用具管理
1、食堂實(shí)行據(jù)實(shí)報(bào)銷制度，不搞經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收。日常零星采購(gòu)由食堂管理員負(fù)責(zé)，采購(gòu)結(jié)束后交炊事員確認(rèn)后使用；大額采購(gòu)由黨政辦并財(cái)政所提出申請(qǐng)報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，再由食堂管理人員進(jìn)行采購(gòu)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)、采購(gòu)、出入庫(kù)制度，做到日清月結(jié)，賬目清楚。月底由黨政辦與財(cái)務(wù)人員對(duì)當(dāng)月采購(gòu)的物資進(jìn)行審核和核銷，并辦理報(bào)賬手續(xù)。
3、根據(jù)機(jī)關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理公道。
4、食堂工作人員對(duì)食堂用具負(fù)有管理義務(wù)，用具損壞的要負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因。明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
三、廚房餐廳衛(wèi)生管理
1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。
2、堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛(wèi)生、整潔。
3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。
4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，勤減指甲，操作前必須洗手。
5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲(chǔ)存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。
6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅(jiān)持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴(yán)禁使用不潔餐具，經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或事物中毒。
四、廚房防火管理
1、安全使用煤火、液化氣，對(duì)燃?xì)庠罹唛_關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。
2、注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報(bào)修，搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)嚴(yán)禁撞擊或擠壓。
3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時(shí)嚴(yán)禁離開崗位。
食堂規(guī)章制度2
一、成立管理小組
組長(zhǎng)：張XX
副組長(zhǎng)：李XX
成員：楊XX
二、崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂全面管理工作。
李負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂的衛(wèi)生管理、采購(gòu)、主副食品加工等工作。楊負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生清潔、餐具、炊具消毒、原料的保管、驗(yàn)收等工作。
三、管理制度
1、機(jī)關(guān)食堂管理工作由組長(zhǎng)牽頭，由副組長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)組織實(shí)施。
2、機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一，樹立為全體干部職工服務(wù)高于一切的思想，要不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，合理搭配，營(yíng)養(yǎng)配餐。
3、食堂人員要對(duì)食堂公有資產(chǎn)負(fù)責(zé)保護(hù)和維修，損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止國(guó)有資產(chǎn)流失。
4、食堂人員要嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，開飯時(shí)間要按時(shí)準(zhǔn)確，不得推遲或提前，中午開飯時(shí)間定為12：00至1：30，確保職工在此期間隨到隨吃。
5、食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為。
6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒。
7、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無(wú)灰塵、無(wú)污潰，清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
8、一定要嚴(yán)把原料采購(gòu)、貯存、加工關(guān)，采購(gòu)食材要新鮮安全，貯存食物要生熟分離，分類存放，腐爛變質(zhì)的食物絕不能加工食用，采購(gòu)的食品原料都要按照相關(guān)要求索取合格證，建立原料采購(gòu)進(jìn)貨臺(tái)賬。
9、直接食用的生、鮮食品，食用前必須洗凈，并做冷消毒、殺菌處理。
10、食堂工作人員患有傳染性疾病時(shí)不準(zhǔn)上崗；就餐人員患有傳染性疾病要隔離就餐。
11、廚房除工作人員以外，閑雜人員一律不得進(jìn)入。
食堂規(guī)章制度3
一：廚房的基本管理制度
1：按時(shí)上下班，不遲到、不早退。
2：工作服奧干凈，穿戴要整齊。
3：上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。
4：廚房不得存放私人物品及亂吃東西。
5：設(shè)備、設(shè)施由各負(fù)責(zé)，定期檢修保養(yǎng)。
6：采購(gòu)要有計(jì)劃驗(yàn)收人員奧認(rèn)真負(fù)責(zé)。
7：注意節(jié)約，減少費(fèi)用及能源控制。
8：各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈、無(wú)積水、墻面無(wú)油漬。
9：開檔要有序，當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成，收檔要仔細(xì)干凈。
10：做好各項(xiàng)規(guī)章記錄。
11：生熟分離、制止交叉感染。
12：不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個(gè)人使用。
13：下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房。
14：服從領(lǐng)導(dǎo)安排，完成隨即任務(wù)。
二：葷品出品管理制度。
1：大廚應(yīng)該按技術(shù)特長(zhǎng)分配自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號(hào)碼，實(shí)行菜品大廚負(fù)責(zé)制。
2：不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己掌控，由廚師長(zhǎng)填寫不合格菜品登記表，并按日�？己藴p扣責(zé)任廚師的相應(yīng)的分值。
3：大廚工作另按月進(jìn)行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，出品的數(shù)量與獎(jiǎng)金分配掛鉤。
三：廚師長(zhǎng)工作考核制度。
1：廚師長(zhǎng)每天要對(duì)廚房的員工分別在上、下午進(jìn)行兩次點(diǎn)到，月底要對(duì)每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總。
2：廚師長(zhǎng)應(yīng)按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn)，要對(duì)屬下員工按規(guī)定逐個(gè)進(jìn)行考核記錄，每周小結(jié)，u月底總匯。
3日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，主要分為儀表儀容、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量等四個(gè)方面。
4：廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總，并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì)，以作為本月獎(jiǎng)金分配的依據(jù)。
四：廚房違規(guī)處罰管理制度。
1：一類事故A：菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。
B：菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題被客人退回。
C：?jiǎn)T工偷拿廚房的食品、原料。
五：廚房行政管理有廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句話，一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除。
1：每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人儀容儀表后，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作，在工作時(shí)間內(nèi)，不得大聲喧嘩、打鬧，不得與其他人員員工爭(zhēng)吵、打架，違者罰款50元，打架者重則開除。
2：工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得自私會(huì)客，帶親屬及其他員工在廚房，違者罰款50元(如有特殊情況要提前請(qǐng)示)。
食堂規(guī)章制度4
一、總則
1、為加強(qiáng)公司食堂的'統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、公司內(nèi)部食堂不以贏利為主，本規(guī)定包括食堂成本預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂成本預(yù)算及物品管理
1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算，對(duì)贏利、虧損做出分析，并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)知悉。
2、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
3、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂管理員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨及儲(chǔ)存管理
1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)食品，嚴(yán)禁采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期，食堂管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)收。
4、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，食品與非食品不能混放;肉類及制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫(kù)。
5、庫(kù)存食品要分類、隔離、離地儲(chǔ)存，做好相應(yīng)標(biāo)識(shí)，做到先進(jìn)先出，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)、生蟲、超過(guò)保質(zhì)期的食品，嚴(yán)禁不合格品流入下一道工序。
6、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等;與倉(cāng)庫(kù)食品無(wú)關(guān)人員，一律不得進(jìn)入。
四、食堂衛(wèi)生、安全操作管理
1、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故，確保安全。
2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗;
3、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗、返崗前必須洗手消毒，工作期間必須戴上工作帽。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。
4、廚師崗位職責(zé)：
4.1廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用;
4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，肉類應(yīng)與蔬菜、水產(chǎn)品類分池清洗;
4.3食品粗加工前，應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不看進(jìn)行加工或使用;
4.4烹調(diào)時(shí)注意原料的種類，、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥食物中毒。
5、洗菜、洗碗工崗位職責(zé)：
5.1蔬菜瓜果進(jìn)貨后須分類放在菜架上，不得隨地堆放;
5.2蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀，二潔，三浸泡”過(guò)程，浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于30分鐘，確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲等。所有菜類
5.3蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放;
5.4清洗餐具的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用;
5.5餐具清洗、消毒應(yīng)做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一洗：將餐具上的所有食物殘?jiān)鼪_洗脫離;
二刷：在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具;
三沖：把餐具里外沖洗干凈;
四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒，消毒15-20才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦試;
五保潔：消毒過(guò)的餐具放入保潔柜，由專人管理。
5.6餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔，并保持封閉。
5.7在開餐完畢后清理、沖洗廚房地面，下水溝，確保下水道暢通，無(wú)油污、菜渣;
6、打菜員崗位職責(zé);
6.1成品間內(nèi)不得存放必須用的餐具、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品，保持成品間內(nèi)的清潔衛(wèi)生;
6.2打菜員在開餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;
6.3打菜員在打菜時(shí)必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則，嚴(yán)禁打人情菜;
6.4在開餐完畢后，打菜員須清潔職員餐廳地面;
7、客餐招待崗位職責(zé)
7.1客餐招待員在開餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;
7.2客餐招待員在招待客人時(shí)須禮貌、熱情，不得懈怠;
7.3客餐招待員須維持VIP室的衛(wèi)生，協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生;
8、餐廳所有工作人員須有團(tuán)隊(duì)精神，在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事，每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。
五、員工就餐管理
1、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
2、員工就餐以吃飽為原則，米飯吃多少打多少，避免浪費(fèi)。
3、員工就餐時(shí)有意見可向食堂管理員投拆，不得與餐廳工作人員爭(zhēng)吵!
食堂規(guī)章制度5
1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本。
2、輪派值班人員，對(duì)夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。
3、伙食管理及食堂工作人員，對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門的審核。
4、食堂工作員必須堅(jiān)決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度，做到對(duì)職工、病員健康負(fù)責(zé)。
5、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)、購(gòu)買的各種蔬菜食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章，按月清資清庫(kù)，嚴(yán)格執(zhí)行入庫(kù)手續(xù)，對(duì)腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)禁入庫(kù)，且及時(shí)處理。
6、食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），每年進(jìn)行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無(wú)傳染后，再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者，不得從事食堂工作。
7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時(shí)打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設(shè)備。
8、病員食堂應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)室的指導(dǎo)下，精心配制病人膳食，配膳人員應(yīng)每日到病房預(yù)定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并及時(shí)征求意見，不斷改進(jìn)食堂工作。
9、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)、無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。
10、定期召開伙食委員會(huì)，廣泛聽取意見，不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。
食堂規(guī)章制度6
一、采購(gòu)員崗位責(zé)任制
1、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量，索取合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。
2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購(gòu)。
二、驗(yàn)收員崗位責(zé)任制
1、檢驗(yàn)所購(gòu)食品有無(wú)合格證或檢疫證明。
2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗(yàn)收。
3、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
三、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任制
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
3、散裝易霉食品勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。
5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強(qiáng)烈氣味的物品，不能與食品同庫(kù)儲(chǔ)存。
6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。
7、冰箱、冷庫(kù)要經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。
9、做好防鼠、蟲及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。
四、粗加工崗位責(zé)任制
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)品的沖刷干凈后才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚類洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。
5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。
6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。
7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
五、配菜崗位責(zé)任制
1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
3、特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面，抹布干凈。
5、食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。
6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。
7、冰箱專人管理，定期化霜。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。
8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
六、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制
1、食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊⿷?yīng)。
4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
5、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥牙糖使用前經(jīng)消毒處理。
6、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
7、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。
8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
七、冷盤配制崗位責(zé)任制
1、熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。
2、食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。
3、進(jìn)冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。
4、操作熟食前先將刀、砧板、臺(tái)面、稱盤等進(jìn)行消毒。
5、操作過(guò)程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
6、冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配、隔頓隔夜的熟食、冷盤，不能再作鹵菜令盤供應(yīng)。
7、鹵食裝盤后不交又重疊存放。
8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證。
9、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
八、餐具消毒崗位責(zé)任制
l、當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順應(yīng)操作。
3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。
4、消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。
5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
九、制作點(diǎn)心崗位責(zé)任制
1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存。
5、鮮蛋經(jīng)清洗消毒后使用。
6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
7、裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工具、用具嚴(yán)格消毒。
8、工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。
9、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
10、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
食堂規(guī)章制度7
一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德，厲行“五講四美”，為人民健康負(fù)責(zé)，做社會(huì)主義兩個(gè)文明的建設(shè)者。
二、遵守中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護(hù)食品不受污染。
三、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。
四、一切行動(dòng)按照醫(yī)院指示執(zhí)行，服從院領(lǐng)導(dǎo)。
五、食堂員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔。
六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出食堂，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。
七、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐。
八、除本食堂員工外，非食堂員工不得進(jìn)入食堂。
九、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放。菜籃子、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁等一切用物經(jīng)常保持清潔、干凈，整齊。
十、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。
十一、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。
十二、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。
十三、食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。
十四、下班后，關(guān)掉一切水、電源，煤氣，碳火，以防漏火、漏電、漏氣，漏水。
十五、下班時(shí)間鎖好門，值班人員不經(jīng)院領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。
十六、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
食堂規(guī)章制度8
第一條機(jī)關(guān)職工食堂（以下簡(jiǎn)稱“食堂”）是我單位物業(yè)公司下屬的非盈利性機(jī)構(gòu)，主要承擔(dān)機(jī)關(guān)員工工作餐、城區(qū)柜臺(tái)員工中餐服務(wù)工作，承擔(dān)一般性會(huì)議接待和公務(wù)接待。
第二條為確保食堂的正常運(yùn)作，為員工提供物美價(jià)廉、健康可口的膳食服務(wù)，xxx成立機(jī)關(guān)職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生情況、飯菜質(zhì)量、成本支出等方面進(jìn)行監(jiān)督和管理，并定時(shí)征求員工意見和及時(shí)解決問(wèn)題。
第三條食堂必須采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、干凈、安全的蔬菜、肉制品和油米等原材料，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；對(duì)原材料要漂洗干凈，并保證烹飪質(zhì)量，確保員工吃上放心菜，嚴(yán)防病從口入和出現(xiàn)食物中毒。如因工作人員出現(xiàn)采購(gòu)、漂洗或烹飪環(huán)節(jié)的紕漏并造成安全事故的，全部責(zé)任由相關(guān)工作人員承擔(dān)。領(lǐng)導(dǎo)小組將實(shí)行對(duì)食物的不定時(shí)驗(yàn)收制度，每周對(duì)食堂所購(gòu)的原材料及處理過(guò)程開展一至兩次的抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，提出限期整改意見。
第四條為方便員工自由選擇就餐，食堂每周一要制作和公布當(dāng)周菜譜，菜式品種盡量多樣化搭配，要兼顧營(yíng)養(yǎng)和可口，每頓正餐必須隨餐制作和提供一份富有營(yíng)養(yǎng)的例湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等。
第五條當(dāng)餐的剩余飯菜要放入冰箱存放，工作人員不得將剩余飯菜及其他食堂物品擅自帶回家。如冷藏的剩余飯菜未超過(guò)24小時(shí)，工作人員要在確認(rèn)未發(fā)生變質(zhì)的前提下，將食物高溫加熱后放在櫥窗，并與正常飯菜相區(qū)分，不計(jì)入餐費(fèi)，供員工自由選擇食用。
第六條食堂工作人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，凡患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，當(dāng)日患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，工作人員還要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無(wú)“四害”、無(wú)垃圾，餐具要勤擦洗、勤消毒，做到無(wú)毒無(wú)菌，菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗；每餐后要將相關(guān)器皿清洗干凈，加蓋放整齊。
第七條食堂工作人員使用炊事器具，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。食堂工作人員應(yīng)愛護(hù)食堂公物，注意節(jié)約用水用電，及時(shí)關(guān)掉不必要的日光燈、空調(diào)等，非就餐時(shí)間嚴(yán)禁使用空調(diào)。
第八條食堂早、中、晚餐的開餐時(shí)間分別為7∶20-8：00、12∶00-12：30和17∶30-18：00，食堂要保證按時(shí)開飯。工作人員必須按時(shí)上下班，每天早晨、上午、下午到食堂時(shí)間分別不得晚于7∶00、10∶00、15∶30，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
第九條食堂要本著勤儉節(jié)約的原則進(jìn)行成本核算，每月進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，做到賬物相符，次月上旬公布收支明細(xì)，接受廣大員工的監(jiān)督。食堂收支賬目要對(duì)機(jī)關(guān)員工用餐、網(wǎng)點(diǎn)用餐、接待用餐和行領(lǐng)導(dǎo)用餐的收支情況分開記賬。每天的采購(gòu)工作由食堂工作人員與綜合管理部各一人共同負(fù)責(zé)，盡量到批發(fā)市場(chǎng)或超市采購(gòu)物美價(jià)廉的物品。對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物品，要按品種、數(shù)量、單價(jià)逐一記賬，當(dāng)日到xx財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部進(jìn)行審核，每月進(jìn)行統(tǒng)一的結(jié)算和報(bào)賬，做到日清月結(jié)。如確因接待需要，必須從外面訂菜的，則由綜合管理部另行結(jié)算。
第十條食堂實(shí)行零利潤(rùn)運(yùn)作，并實(shí)行以下做法：
1、對(duì)機(jī)關(guān)員工工作餐維持原餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：早餐1.7元/份（米粉二兩、鹵水及配料、肉、青菜、牛奶、豆?jié){、白糖、稀飯），中、晚餐3.5元/份（大米、兩葷兩素、湯料、調(diào)配料）。對(duì)超出收餐標(biāo)準(zhǔn)的支出部分，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組審核后，xxx將根據(jù)實(shí)際支出情況對(duì)食堂予以補(bǔ)貼。
2、城區(qū)網(wǎng)點(diǎn)的送餐標(biāo)準(zhǔn)按原定10元/份（含成本、運(yùn)費(fèi)、人工費(fèi)等）的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
3、對(duì)會(huì)議及接待餐的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)暫按早餐10元/人，中、晚餐30元/人計(jì)算，待督導(dǎo)機(jī)制運(yùn)行后，根據(jù)當(dāng)餐實(shí)際用量予以結(jié)算并適當(dāng)調(diào)整預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)。
4、對(duì)每周一中層干部的早、中餐按照實(shí)際用量予以結(jié)算。
5、對(duì)行領(lǐng)導(dǎo)的早、中餐按照實(shí)際用量予以結(jié)算。
6、對(duì)員工刷卡購(gòu)買的食堂庫(kù)存物品，一律按成本價(jià)對(duì)員工出售。
第十一條本辦法自下文之日起執(zhí)行，解釋權(quán)在xx。
食堂規(guī)章制度9
一、目的
為提高工作效率，規(guī)范員工的日常用餐，實(shí)行食堂就餐打卡管理制度�，F(xiàn)將就餐打卡使用辦法及相關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下，望就餐人員遵照?qǐng)?zhí)行。
二、適用范圍本制度適用于公司全體員工
三、就餐時(shí)間：
午：12:00——12:30
晚：17:00——17:30（冬季）
17:30——18:00（夏季）
四、刷卡要求：
1、就餐人員，須先打卡再用餐。
2、實(shí)行“一人一卡一餐”制度。
五、注意事項(xiàng)
1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。
2、禁止此卡轉(zhuǎn)借他人使用。嚴(yán)禁無(wú)卡或不刷卡就餐現(xiàn)象。
3、員工應(yīng)自覺(jué)按順序排隊(duì)就餐，做到注意禮讓、有序，嚴(yán)禁插隊(duì)。
4、員工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡僅限本人使用，若發(fā)現(xiàn)不打卡或冒打卡，1個(gè)月內(nèi)第一次罰款20元，第二次罰款30元，第三次罰款40元并通報(bào)批評(píng)，五次及以上扣除當(dāng)月績(jī)效工資。
5、行政人事部月底根據(jù)就餐卡的打卡記錄，核算餐費(fèi)。
備注：?jiǎn)T工考勤卡充當(dāng)就餐卡，此卡是公司員工就餐刷卡憑證。
2工廠食堂打卡管理規(guī)章制度
1、食堂就餐須一律采取用餐打卡制度，員工持就餐卡（即員工磁卡）在食堂售飯機(jī)上刷卡，售飯機(jī)上顯示——本次就餐消費(fèi)金額、餐卡中剩余金額；
2、餐卡消費(fèi)方式：一人一卡，每餐限刷一次；
3、無(wú)卡就餐者，食堂一律不以理會(huì)；
4、食堂餐費(fèi)：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，
共計(jì)每月餐費(fèi)約176元（辦公樓人員），工廠補(bǔ)助88元；
共計(jì)每月餐費(fèi)約208元（車間人員），工廠補(bǔ)助104元；
5、食堂餐卡一律采用現(xiàn)金充值的方式：
1）充值金額：每次充值金額為10元或10元的倍數(shù)（依員工當(dāng)月實(shí)際用餐次數(shù)而定）；
2）充值方式：
A、由部門負(fù)責(zé)人（或部門指定人員）統(tǒng)一收取所轄員工欲充值的磁卡，及填好的《用餐充值金額一覽表》后，統(tǒng)一交到人力資源部進(jìn)行充值；
B、上月底充值，當(dāng)月刷卡享受用餐，次月25日由工資中扣除員工個(gè)人應(yīng)充值的現(xiàn)金部分，（例：11月底充值，12月刷卡享受用餐，次年1月份工資中扣除12月的用餐消費(fèi)金額）；
3）剩余金額：當(dāng)月卡內(nèi)若有剩余金額，可順延使用；
3工廠食堂打卡管理規(guī)章制度
為了讓工人們能夠在放學(xué)后快捷衛(wèi)生的就餐，也為了使工人們不至于因現(xiàn)金難于保管而容易丟失，工廠特制定如下制度：
一、工人每次最少充值50元。
二、不允許任何工人使用現(xiàn)金購(gòu)買飯菜，必須刷卡就餐。
三、不允許任何工人在購(gòu)買飯菜時(shí)進(jìn)入操作間，必須在窗口排隊(duì)。
三、如發(fā)現(xiàn)用現(xiàn)金購(gòu)買飯菜者，取消其所買飯菜并扣除其班級(jí)一分。
四、如發(fā)現(xiàn)食堂收取工人現(xiàn)金者，每發(fā)現(xiàn)一次扣其現(xiàn)金50元。
希望食堂和就餐的各位工人能夠自覺(jué)遵守以上制度，積極配合工廠的管理工作。
食堂規(guī)章制度10
總則：
為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
廚房之管理
1.1廚工守則，衛(wèi)生條例
1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
1.1.3工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用圍裙或工作服擦手擦臉，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。
1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2管理制度
1.2.1廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購(gòu)。
1.2.2廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
員工就餐管理制度
2.1員工就餐必須著工作服，自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物。
2.2就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
2.3食堂內(nèi)要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。
2.4就餐后，必須將自己盤中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi)，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上。
2.5嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：中餐：11：30—12：30晚餐17：00—18：00具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
2.6各部門如有加班須在下午14：00前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
食堂規(guī)章制度11
1、為提高工作效率，加強(qiáng)采購(gòu)工作的計(jì)劃性，各類貨物采取定期補(bǔ)給的辦法。
2、由倉(cāng)管部根據(jù)餐飲店的需要，按照各類正常庫(kù)存貨物的月使用量，制訂出月度采購(gòu)計(jì)劃，一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交采購(gòu)部采購(gòu)。
3、當(dāng)采購(gòu)部接到總經(jīng)理審批同意的采購(gòu)計(jì)劃后，倉(cāng)管部、食品采購(gòu)組、采購(gòu)部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉(cāng)管部根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求情況，定出各類物資的最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量。
4、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不要采購(gòu)快到期或超期食品。
5、禁止采購(gòu)腐爛、霉變、生蟲、不干凈、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。
6、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于兩年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
7、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關(guān)證明文件。
8、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
9、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂，變質(zhì)乳及乳制品，包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。
10、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受片區(qū)檢查。
食堂規(guī)章制度12
一、餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴(yán)格分開使用，并且有明顯標(biāo)志，防止污染。
二、堅(jiān)持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過(guò)的蔬菜無(wú)爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。
三、食堂倉(cāng)庫(kù)要倉(cāng)庫(kù)專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
四、嚴(yán)格控制使用添加劑。對(duì)腐爛變質(zhì)的食品做到“三不”：采購(gòu)員不買，保管員不收，炊事員不做。
五、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，食堂工作人員要按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷。做到每日一小掃，每周一大掃。
六、食堂工作人員要講究衛(wèi)生、工作時(shí)不要吸煙，不隨地吐痰、不面向食品說(shuō)話、咳嗽。
七、工作人員每年定期體檢，對(duì)不適宜食堂工作的人員及時(shí)調(diào)整。
食堂規(guī)章制度13
為加強(qiáng)職工食堂管理，公司投資引入了新型食堂管理工具——XX有限責(zé)任公司就餐卡(以下簡(jiǎn)稱就餐卡)系統(tǒng)，經(jīng)小范圍試運(yùn)行�，F(xiàn)已初步具有在全公司推行的條件，為規(guī)范就餐卡的發(fā)行、掛失、解掛、補(bǔ)辦、充值、消費(fèi)、回收等過(guò)程中的行為�！妒程镁筒涂ü芾碇贫取方�(jīng)XX辦公會(huì)議討論通過(guò)，現(xiàn)公布如下：
一、就餐卡的功能
就餐卡是用于食堂就餐消費(fèi)的，內(nèi)置芯片型非接觸式卡。
二、就餐卡的管理
(一)就餐卡辦理對(duì)象
在XX正式登記的員工，外來(lái)業(yè)務(wù)人員。
(二)就餐卡管理部門：
XX財(cái)務(wù)室、辦公室聯(lián)合設(shè)立就餐卡管理中心，財(cái)務(wù)室主管負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)管理及業(yè)務(wù)指導(dǎo)，辦公室主管負(fù)責(zé)日常業(yè)務(wù)辦理。
(三)新員工第一次辦卡
1、新、老員工第一次辦理就餐卡，其有關(guān)資料由XX辦公室根據(jù)員工錄用信息，在錄用當(dāng)日提供給就餐卡管理中心，由管理中心統(tǒng)一整理，集中辦卡，辦卡押金20元;
2、對(duì)于未能集中辦卡的員工，需攜帶本人身份證及部門領(lǐng)導(dǎo)(車間主任，下同)給予開卡的證明，到就餐卡管理中心辦理，辦卡押金20元。
辦卡押金將于職工辦妥辭(離)職手續(xù)、交回就餐卡后退還。
(四)就餐卡的有效期
1、在職員工的就餐卡有效期為2年;
2、外來(lái)業(yè)務(wù)人員就餐卡有效期為6個(gè)月;
(五)就餐卡的延期
1、員工的卡有效期滿，就餐卡管理中心根據(jù)XX辦公室的職工資料自動(dòng)給予延期。
(六)就餐卡的掛失、解掛與補(bǔ)卡
1、卡掛失
申請(qǐng)卡掛失，員工應(yīng)持本人有效證件及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)開具的丟失證明，到就餐卡管理中心辦理，無(wú)證掛失、代辦掛失等均不予辦理;
2、卡解掛
用戶可以持本人有效證件及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)證明到就餐卡管理中心辦理卡解掛手續(xù)，無(wú)證解掛、代辦解掛等均不予辦理;
3、卡補(bǔ)辦
如果因?yàn)閬G失或人為損壞需要重新辦卡，必須攜帶本人有效證件及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)證明到就餐卡管理中心申請(qǐng)補(bǔ)辦，購(gòu)置的新卡費(fèi)用20元(不予退還)。
(七)就餐卡充值
1.就餐卡充值單次金額不低于50元。
2.就餐卡充值時(shí)間為：每周二、四、六，14：30—17：00。
3.充值形式：原則上以現(xiàn)金充值，如遇公司資金等原因延期發(fā)放工資或其他特殊情況，可在辦理批準(zhǔn)的借款手續(xù)的情況下，記名充值。其欠款金額由財(cái)務(wù)科自動(dòng)在當(dāng)月工資中全額扣取。
(八)就餐卡消費(fèi)
1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照廠部規(guī)定價(jià)格銷售出售的商品，不得售賣人情餐，
2.就餐卡嚴(yán)禁空頭消費(fèi)，如遇消費(fèi)時(shí)卡余額不足，須向熟悉的同事借卡補(bǔ)刷。
對(duì)于低價(jià)售賣食堂商品、強(qiáng)行欠賬(不刷卡、刷無(wú)效卡、刷卡無(wú)效拒絕補(bǔ)刷)的，以及多次(三次/月)售賣人情餐的工作人員一經(jīng)查實(shí)，按盜竊公司物資論處，依據(jù)《XX管理規(guī)定》第一條規(guī)定處理。
對(duì)于上述行為予以舉報(bào)的員工，一經(jīng)查實(shí)按職工獎(jiǎng)懲條例給予200元獎(jiǎng)勵(lì)。
(九)數(shù)據(jù)采集
食堂工作人員應(yīng)于每旬開始之日(即1、11、21日)晨9：00-9：30，將消費(fèi)機(jī)送至就餐卡管理中心(財(cái)務(wù)室)，進(jìn)行銷售數(shù)據(jù)采集，遇停電等特殊原因順延至次日。
(十)數(shù)據(jù)安全
為保證食堂飯卡電子數(shù)據(jù)安全、完整，應(yīng)于每次業(yè)務(wù)終了(人員信息錄入、發(fā)卡、充值、消費(fèi)數(shù)據(jù)采集等)，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行備份。
(十一)資金管理
辦卡押金、充值收取的款項(xiàng)，由就餐卡管理中心趙麗娟進(jìn)行日常管理，并定期匯繳財(cái)務(wù)室。財(cái)務(wù)室收取辦卡押金、充值款時(shí)需出具由簽署的收款收據(jù)。財(cái)務(wù)室收取款項(xiàng)后應(yīng)立即入賬，辦卡押金作為代保管資金進(jìn)行管理。充值款用于食堂物資采購(gòu)，并要求�？顚Ｓ谩�
(十二)賬務(wù)核算
財(cái)務(wù)室應(yīng)于每月終了，對(duì)當(dāng)月的食堂賬目進(jìn)行核算。核算數(shù)據(jù)經(jīng)食堂工作人員核對(duì)、就餐卡管理中心查驗(yàn)后，報(bào)審批。每月食堂盈虧金額，經(jīng)審批后方可辦理報(bào)銷票據(jù)，至公司申請(qǐng)補(bǔ)助。
三、警告性條款
1、就餐卡僅限于本公司員工使用，不得轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)借給外部人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，就餐卡管理中心有權(quán)沒(méi)收或注銷。
2、拾獲他人就餐卡應(yīng)及時(shí)與卡主或就餐卡管理中心聯(lián)系。如拾獲他人就餐卡惡意消費(fèi)，造成卡用戶經(jīng)濟(jì)損失或引發(fā)其它問(wèn)題，一經(jīng)查實(shí)，就餐卡管理中心有權(quán)進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重的報(bào)公司處理。
3、嚴(yán)禁故意刻劃、分拆、損毀就餐卡;有前款行為的一經(jīng)查實(shí)，給予50元的經(jīng)濟(jì)處罰。
4、嚴(yán)禁破解，仿冒和偽造就餐卡，有前款的一經(jīng)查實(shí)，屬我廠職工的立即予以除名并處罰金500-1000元;屬外來(lái)業(yè)務(wù)人員的，報(bào)公司議處(或扭送公安機(jī)關(guān));情節(jié)特別嚴(yán)重、數(shù)額巨大的，屬破壞計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)和電子金融系統(tǒng)行為，移送司法部門。
食堂規(guī)章制度14
1、為了保障幼兒安全，各項(xiàng)活動(dòng)必須在老師的注視下進(jìn)行，嚴(yán)禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險(xiǎn)性游戲。
2、幼兒活動(dòng)前，教師要提前檢查活動(dòng)場(chǎng)和活動(dòng)器械，確實(shí)安全可靠，方能讓幼兒使用。
3、教學(xué)用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。
4、熱水、熱粥須放在安全的地方，避免燙傷幼兒，嚴(yán)禁幼兒進(jìn)食堂操作間、開水房。
5、口服藥物必須妥善保管，兒童服藥時(shí)要仔細(xì)核對(duì)，成人藥品應(yīng)保管好，以防錯(cuò)服。
6、消毒藥水，廁所除劑等劇毒藥品要有專人負(fù)責(zé)管理，必須放在幼兒摸不到的地方。
7、接送幼兒應(yīng)按時(shí)，家長(zhǎng)送接孩子時(shí)應(yīng)到所在班上，與老師交接后方可離開，委托他人接孩子時(shí)，應(yīng)事先告訴老師，代接人應(yīng)主動(dòng)出示證件，嚴(yán)格禁止陌生人接走幼兒。
8、家長(zhǎng)送孩子入托時(shí)要檢查衣兜，不要把危險(xiǎn)物品帶到幼兒園，帶班教師嚴(yán)格按照一摸、二看、三問(wèn)、四查、五記的要求認(rèn)真做好晨檢和午檢，觀察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)詢問(wèn)家長(zhǎng)或醫(yī)務(wù)人員或報(bào)告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)。
9、工作人員交接班時(shí)應(yīng)清點(diǎn)人數(shù)，帶幼兒外出觀察、游園、參加文體活動(dòng)等，應(yīng)加強(qiáng)責(zé)任心，嚴(yán)格管理。
10、教給幼兒一些簡(jiǎn)單的安全知識(shí)，如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等，在體育游戲中鍛煉、培養(yǎng)幼兒躲閃和自我保護(hù)能力、確保幼兒安全。
11、如因教師或者保育員擅自離職，導(dǎo)致幼兒發(fā)生人身安全事故，責(zé)任由教師或保育員個(gè)人負(fù)責(zé)，并由此觸犯法律法規(guī)，也由教師或保育員個(gè)人負(fù)責(zé)。
12、各班教師在幼兒入園之時(shí)起便對(duì)幼兒的安全負(fù)責(zé)，各班主任是班級(jí)安全工作第一責(zé)任人，各班幼兒出現(xiàn)安全問(wèn)題,班主任負(fù)主要責(zé)任，班主任要高度重視幼兒的安全教育，加強(qiáng)安全管理，認(rèn)真督促落實(shí)好班級(jí)各項(xiàng)安全措施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
13、戶外游戲要確保幼兒安全，教師不得讓幼兒“放任自流”，要有計(jì)劃的組織指導(dǎo)幼兒活動(dòng)，科學(xué)鍛煉，確保每一個(gè)幼兒活動(dòng)的安全。
14、接車教師要認(rèn)真負(fù)責(zé)坐車幼兒的安全，必須把幼兒安全送到家長(zhǎng)手中，否則不能離開幼兒。
食堂規(guī)章制度15
第一章食堂安全生產(chǎn)管理制度
為進(jìn)一步規(guī)范公司食堂安全生產(chǎn)的管理工作，特制定本管理制度。
一、使用廚房設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁非工作人員操作；
二、清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置；
三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦拭時(shí)，刀口必須向外。
四、使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；
五、正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人；
六、保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。
七、嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物；
八、過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外；
九、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；
十、嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時(shí)要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。十
一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時(shí)必須做到不離人。
十二、每天使用氣爐要做記錄，嚴(yán)禁使用沒(méi)有檢驗(yàn)合格標(biāo)簽的氣罐，做到誰(shuí)先開氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心。
十三、各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。
十四、冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。
第二章食堂消防安全管理制度
為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全消防管理工作，根據(jù)國(guó)家《消防法》的有關(guān)規(guī)定和公司實(shí)際情況，特制定本管理制度。
一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材的要配置消防器材。
二、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)及時(shí)消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)，油垢清洗有記錄。
三、定期對(duì)線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)工程部維修；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。
四、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái)，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。
五、每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好。
六、每月定期或不定期的對(duì)食堂、員工宿舍進(jìn)行消防安檢工作，并做好安全檢查記錄，及時(shí)排除安全隱患。
七、在整改期限內(nèi)，食堂責(zé)任人必須嚴(yán)格執(zhí)行整改內(nèi)容，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任。
八、食堂負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《消防法》，制定消防安全知識(shí)學(xué)習(xí)計(jì)劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置，定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并及時(shí)更新，結(jié)合實(shí)際認(rèn)真貫徹落實(shí)消防各項(xiàng)工作。
九、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就近人員滅火，并迅速報(bào)警。
第三章食品衛(wèi)生安全管理制度
認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》。
一、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五.四制》規(guī)定。
二、個(gè)人衛(wèi)生(一)不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。 (二)上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。 (三)上崗前洗手，便后洗手。 (四)從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。 (五)每年進(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準(zhǔn)從事飲食工作。 (六)加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。
三、儲(chǔ)藏間衛(wèi)生(一)儲(chǔ)藏間要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。 (二)儲(chǔ)藏間要及時(shí)整理清掃，做到地面無(wú)垃圾、貨架無(wú)積灰、物品擺放整齊有序。 (三)凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不準(zhǔn)入庫(kù)。 (四)庫(kù)存食品按類別上架存放，各種食品\糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，標(biāo)識(shí)清晰。 (五)對(duì)存放原料和食品要定期檢查，確保質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)妥善處理。 (六)儲(chǔ)藏間內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。
四、操作間衛(wèi)生(一)地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無(wú)灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見本色。 (二)各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊、生熟分開，成品存放實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。 (三)灶臺(tái)清潔、調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。 (四)所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。 (五)水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。 (六)門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。(七)生菜上架、先洗后切。
五、冰柜、冰箱衛(wèi)生(一)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五.四》規(guī)定，嚴(yán)格杜絕無(wú)檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品放入冰箱。 (二)冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。 (三)經(jīng)常檢查冷庫(kù)存放的貨物，防止霉?fàn)�變質(zhì)。 (四)冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫(kù)內(nèi)無(wú)腥臭味，地面無(wú)血水。
六、餐廳衛(wèi)生(一)地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵，餐桌做到隨時(shí)清掃。 (二)餐廳通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。(三)防蠅燈、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。 (四)保持餐具、盛裝食品用具、餐具臺(tái)清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。
七、環(huán)境衛(wèi)生(一)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。 (二)食堂周圍的墻壁干凈、無(wú)污垢、無(wú)亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。 (三)洗碗池清潔，上、下暢通。 (四)食堂排水溝要保持清潔無(wú)雜物，以免堵塞排水管道。 (五)剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。 (六)垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。 (七)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。 (八)采取積極措施消滅“四害”。室內(nèi)外要保持無(wú)鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無(wú)“四害”糞便和其它殘留物。
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