原料倉儲管理制度
在日常生活和工作中，制度對人們來說越來越重要，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節(jié)人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構成。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編整理的原料倉儲管理制度，歡迎閱讀與收藏。
原料倉儲管理制度1
為了規(guī)范倉庫管理，確保庫存物資在存儲期間的數量和質量，特制訂本制度。本制度適用于原料和產品倉儲管理。
一、庫區(qū)的規(guī)劃和劃分。
根據實際需要，整個庫區(qū)分為原料庫和成品庫。原料庫按照原料的不同種類分區(qū)按垛存放，成品庫根據產品的品種和生產車間分庫分區(qū)存放。
二、物資的出庫和入庫。
1、入庫：
�。�1）玉米：首先由玉米初檢員進行質量檢驗，合格后過磅計量，按照指定的倉位，在“復檢員”的現場檢驗下卸車入倉，凈重數量即為入庫數量，并分倉記賬貯存。
（2）原料：原料到廠后先有化驗室取樣檢驗，合格后過磅計量，保管員根據對方送貨單據、過磅單和合格的檢驗報告，按照原料的不同種類安排庫位和垛位，并組織卸車進行標識。倉庫保管員在卸車過程中隨時進行感官檢驗，根據過磅單和合格的檢驗報告開具《入庫單》同時登記入賬。
�。�3）成品：成品保管員根據經品管員檢驗后的成品實際生產量分品種每班辦理入庫手續(xù)并登記入賬。
2、出庫：
（1）玉米：生產結束后，根據當班的實際領用量開具《出庫單》，做為玉米出庫記賬的依據。
�。�2）原料：生產車間根據當班生產計劃計算出各種原料的理論使用量，并據此到倉庫領取原料。生產結束后，原料保管員根據實際領用量開具《領料單》作為原料出庫記賬的依據，同時及時填寫垛卡。
�。�3）成品：成品保管員憑財務部開具的《成品銷售單》按照品種組織裝車出庫，每日成品保管員對當日的《成品銷售單》和《成品銷售記錄》匯總核對后分品種登記、上賬，《成品銷售單》為成品出庫的唯一依據。
三、物資的碼放和標識。
1、碼放：原料和成品的碼放均使用托盤，根據原料、成品的不同品種分區(qū)按垛碼放，不同垛位之間、垛位與墻壁之間、垛位與庫頂之間應保持適當距離。碼垛高度最多不得超過三盤，同一品種原料或成品單盤碼放包數一經確定后不準隨意變更。
待檢產品、不合格產品和過期產品要隔離存放，并有清晰標識。
2、標識：每垛原料或成品均要懸掛垛位標示卡，標明名稱、等級、供應商、出入庫的時間和數量、包數、質量制定、結存數量及領用人等信息。
四、庫存量控制和盤點
為保證正常生產需要，盡可能減少流動資金占用量，倉儲部根據采購部制定的《原來最低庫存量表》，當某一原料達到最低庫存量時督促采購部及時采購。同時采購部應根據《庫存原料日報表》及時組織采購。
庫存物資要建立臺賬，保管員每日對庫存物資進行盤點，及時記賬，月底會同財務人員進行月終總盤點，做到賬務清楚、帳物相符。
五、庫存原料的巡檢監(jiān)控
倉庫保管員應根據《原料質量監(jiān)控制度》的'要求每日對庫存原料質量進行巡檢監(jiān)控、并及時填寫《庫存原料檢查監(jiān)控記錄》，發(fā)現異常情況，及時采取措施。同時化驗室應按規(guī)定頻次和項目對庫存原料進行抽樣化驗監(jiān)控。
六、倉庫的環(huán)境要求和安全措施
1、倉庫門窗要完好，庫頂不漏雨，墻皮不脫落，地面應硬化無破損，防濕、防潮并保持通風。
2、庫房的安全措施要到位，防火、防盜。根據規(guī)定配備足夠的消防器材和設備，定位放置、明確標示，時刻保持通道暢通。
七、保管員換任
保管員換任時應辦理交接手續(xù)，原保管員對經管的賬目簽字，新換任的保管員在部門責任人和財務部門的見證下辦理交換手續(xù)。
原料倉儲管理制度2
1、除鮮活原料外，所有高檔原料申購單需經餐飲部經理審核后上報審批，由財務部經理，采購部經理認可，上報總經理同意后方可申購。
2、一般原料采購由廚師領班報日采購，由部門經理認可后即可購買。
3、鮮活原料原則上使用海鮮房原料，若有特殊要求則報采購部購買。
4、領取食品原料必須按規(guī)定填寫領料單，各部門領料必須由廚師長或廚師領班簽字，各部經理批準。
5、領取食品原料必須在領料單上正確寫清品名、數量、單位、由發(fā)貨人根據領料單發(fā)貨。
6、若實際發(fā)貨數量不足，須在領料單上注明實際領用數量，并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認可。
7、發(fā)完貨后，必須由收貨人驗收并簽字認可。
8、各部門領取貴重原料，必須經過預算，提前一天領用，并嚴格驗收，核準數量。
9、各部門領料單必須由專人保管，不得將領料單互借使用，領后的領料單必須按編號保存，月底將領料單憑證匯總上交餐飲部。
10、在領取鮮活原料時，必須嚴格驗收，如發(fā)現質量不符合要求，則應拒絕領用。
11、做好貨物驗收日報表，分類列出，以便于成本核算。
12、所有入廚房的食品由廚師長或廚師領班負責。
13、倉庫的保管員應明確存貨的需要量及周轉量。
14、倉庫要求清潔衛(wèi)生，擺放有序，保持柜門的安全，防止食品被盜，食品貨架離墻至少10cm，離地20cm，以防食品受潮變霉。
15、干濕貨物、罐頭、瓶酒等應分類存放，水果，乳制品，海鮮品應單獨存放，并分類儲存，排列整齊，倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。
16、一切干濕貨物要有明確分類儲發(fā)記錄，凡每月每項進貨及憑領料單分發(fā)各部門的物品，均應有詳細注明進發(fā)貨物的數量、日期及經手人等，精確的記錄入庫單，做到到貨有數，存貨有序，發(fā)貨存據，庫存有分類，管理有制度。
17、如到貨數量不足，質量不符合要求，或存在其他問題，應及時和采購部取得聯系。
18、進貨時應加貼標簽，注明入庫日期、價格等，以便掌握貨品的儲存期限，有利于發(fā)貨和盤存工作，放置貨物時要有先后固定位置，以便先進先出，后進后出。
19、一切干濕貨物都應隨時留意，以防變質，干貨提防發(fā)霉或被蟲、鼠咬壞，價格昂貴的貨品應密封貯存。
20、貯存罐頭食品時，須保留原包裝紙或原裝木箱，大米，面粉，食鹽等，仍按原包裝的口袋發(fā)出，基本保證貨物按原包裝發(fā)出。
21、存貯的物品應定期盤點和不定期抽查核對，做到賬物相符，盤點后填好盤存表。
22、無關人員不得進入食品倉庫，如有事進庫，須經餐飲部經理，部位經理簽字認可。
23、倉庫規(guī)定固定領物時間，如無特殊情況禁止開庫。
24、倉庫保管在一天結束后，將各部位領料單交給餐飲部成本核算員，為確定日清日結的食品毛利提供依據。
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