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中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

時(shí)間:2022-06-24 14:34:41 制度 我要投稿

中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

  在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中,接觸到制度的地方越來越多,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。擬定制度需要注意哪些問題呢?以下是小編整理的中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度1

  食堂職工必須搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

 、耪J(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。

  ⑵講究個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣,便后洗手,不隨地吐痰、扔雜物,不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽、口罩。

  ⑶生熟食品分開保管,肉菜洗干凈、無雜物,熟食要加蓋加罩,售剩的飯菜及時(shí)存放保管好,再售時(shí)應(yīng)煮透,不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。

 、缺駪(yīng)保持清潔,無霉?fàn)臭味、異味。

 、擅坎拖掳嗪,把分工包干地段清洗干凈;飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊,用前消毒;臺(tái)、桌擦洗干凈;攪拌機(jī)無酸味,切肉機(jī)無異味。

 、拭恐艽髵叱淮,保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺(tái)、桌面及用具清潔衛(wèi)生,廚房、餐廳每天洗一次。

  ⑺采購(gòu)員不購(gòu)腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房、加工間。

 、虖N師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度2

  一、每種食品原料采購(gòu)時(shí)必須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。

  二、原料采購(gòu)時(shí)必須仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀;采購(gòu)定型包裝食品時(shí),商品標(biāo)簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

  三、采購(gòu)人員須及時(shí)掌握食品安全信息,不得采購(gòu)曝光列入“黑名單”的原料。

  四、建立規(guī)范詳細(xì)的原料索證管理臺(tái)帳,做到記錄清晰易查。

  五、五常管理責(zé)任小組須每月對(duì)采購(gòu)的索證資料進(jìn)行核查,核對(duì)索證資料是否與采購(gòu)物品相符,檢查報(bào)告是否與采購(gòu)批次相符。

  入庫(kù)食品驗(yàn)收制度

  一、采購(gòu)的食品及原料在入庫(kù)前,庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其索證情況進(jìn)行審核,并對(duì)琦食品衛(wèi)生質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。

 。ㄒ唬┤忸悾簩徍擞袩o獸醫(yī)檢疫合格證明,查驗(yàn)酮體有無獸醫(yī)檢驗(yàn)印章。

 。ǘ┒ㄐ桶b食品:審核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生許可證是否在有限期限和許可范圍內(nèi),檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果,核對(duì)包裝標(biāo)識(shí)是否按規(guī)定標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等;表明具有保健功能的食品,是否有衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書,標(biāo)簽上是否有保健食品批號(hào)和標(biāo)志;食品添加劑是否有省級(jí)衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生許可證,標(biāo)識(shí)是否有“食品添加劑”字樣;進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明,是否有中文標(biāo)識(shí)。

 。ㄈ┥⒀b食品,審核加工單位的衛(wèi)生許可證是否有效,檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、使用方法等。

 。ㄋ模┺r(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料,審核供貨合同,檢查有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異常。

  如有上述問題,不簽收,不入庫(kù)。

  二、認(rèn)真做好包括進(jìn)貨名稱、數(shù)量、索證情況、感官檢查等項(xiàng)目的驗(yàn)收記錄,并妥善保存,以備查考。

  食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理(五常)制度

  一、各類食品原料入庫(kù)前須詳細(xì)登記入冊(cè),詳細(xì)記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期,仔細(xì)檢查原料入庫(kù)前的色、香、味、形等感官形狀,定型包裝的食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。

  二、物品擺放須嚴(yán)格按倉(cāng)庫(kù)總體布局,成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置,按使用頻率分區(qū)、分架、分層、存放,與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。

  三、各類食品存放與規(guī)定區(qū)域,不得超過劃線,嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱整齊規(guī)范擺放,存取物品以左進(jìn)、右出為序。領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。

  四、食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)做到先進(jìn)先出,定期檢查清倉(cāng),防止食品過期、變質(zhì)、霉變長(zhǎng)蟲,及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù)。

  五、保存?zhèn)}庫(kù)整體衛(wèi)生的整潔,每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生進(jìn)行徹底打掃。

  食品粗加工衛(wèi)生管理(五常)制度

  一、預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、定量整齊存放。

  二、粗加工人員須對(duì)預(yù)加工原料進(jìn)行質(zhì)量檢查,過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

  三、清洗池按水產(chǎn)、肉類、蔬菜類標(biāo)識(shí)分池清洗,保證水池上、下水道通暢,粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。

  四、原料清洗后按容器類別存放、瀝水,定置擺放整齊。

  五、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  六、責(zé)任人員確保衛(wèi)生設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),室內(nèi)無蟲害。

  七、各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放,標(biāo)識(shí)清楚。

  八、每天下班前五分鐘五常檢查,工用具歸位,設(shè)施完好,衛(wèi)生整潔。

  九、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。

  切配菜衛(wèi)生管理(五常)制度

  一、切配人員須對(duì)切配原料進(jìn)行質(zhì)量檢查,過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

  二、工用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺(tái)面、抹布干凈,按標(biāo)識(shí)功能使用,并存放于標(biāo)識(shí)位置。

  三、切配好原料按水產(chǎn)類、肉類和蔬菜類容器功能存放,擺放整齊

  四、冰箱由專人管理、定期化霜,按物品標(biāo)示的位置存放。

  五、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗,如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的及時(shí)休息。

  六、切配操作產(chǎn)生的廢棄物須及時(shí)清理,存放于帶蓋封閉垃圾桶。

  七、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查,做到物品歸類,衛(wèi)生整潔。

  八、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。

  烹飪衛(wèi)生管理(五常)制度

  一、廚師須對(duì)預(yù)加工材料進(jìn)行質(zhì)量檢查,過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。

  二、食品確保燒熟煮透,防止里生外熟,熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器內(nèi),容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

  三、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。

  四、烹飪間內(nèi)抹布須專用并保持清潔。

  五、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺(tái)面清洗整理干凈,并將各類物品按標(biāo)識(shí)位置存放。

  六、烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理,存放于密閉垃圾桶內(nèi)。

  七、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查,做到物品歸類,衛(wèi)生整潔。

  八、每周工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃,包括地面,墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落、地面保持干燥、干凈整潔。

  面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度

  一、加工前要對(duì)待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查,發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況、不能加工。

  二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工,蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)應(yīng)浸泡30分鐘以上,然后沖洗干凈再加工制作。

  三、各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后清洗干凈,定位存放,各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行,不得在面案上直接改刀。

  四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn),應(yīng)妥善保存,糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi),含水份較多的帶餡糕點(diǎn),要冷藏,注意生熟分開保存。

  五、使用的食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑,使用完后,由專人專柜保存。

  六、各種食品加工用具、設(shè)備如面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等,用后及時(shí)清洗干凈,定期消毒,各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈,曬干備用。

  七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無污物、殘?jiān),用具、設(shè)備清潔,各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

  八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。

  售餐間衛(wèi)生管理(五常)制度

  一、餐間按專間的要求進(jìn)行管理,要做到“五!保▽S梅块g,專人制作,專用工具、容器,專用冷藏設(shè)備,專用洗手消毒設(shè)施),其他人員不得隨意進(jìn)出。

  二、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣,更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時(shí)須戴口罩。

  三、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后開紫外線燈30分鐘對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。

  四、盛放食品的容器放置在配餐臺(tái)上,不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。

  五、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查,做到物品歸類,衛(wèi)生整潔。

  六、工作就結(jié)束后,及時(shí)清理配餐間衛(wèi)生,確保配餐臺(tái)無殘?jiān)、湯汁,無油漬、污漬,地面清潔衛(wèi)生,關(guān)閉食品輸送窗,打開紫外線燈消毒30分鐘。

  食品留樣制度

  一、為保證食品衛(wèi)生安全,預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生,及時(shí)查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,實(shí)行食品留樣制度。

  二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

  三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。對(duì)于餐飲單位,不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣,防止樣品之間污染;留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔,樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對(duì)于配餐企業(yè),可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集,以保證樣品的代表性,每個(gè)品種留樣量不少于100g,最好達(dá)到250g。

  四、留樣樣品,采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下,保存48小時(shí)以上,不得冷凍保存。

  五、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記,每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間(XX月XX日XX時(shí))。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。

  六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作,不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品,影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

  隔頓、隔餐熟食管理制度

  一、蔬菜不宜隔餐、隔頓保存,隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供應(yīng)。

  二、葷菜隔餐、隔頓保存時(shí)需加蓋,放入低于5度的冷藏柜低溫保存。

  三、隔餐、隔頓的熟食(葷菜)再次供應(yīng)時(shí)必需回?zé),充分加熱,中心溫度達(dá)到80度,燒透。方可再次供應(yīng)。

  四、外購(gòu)的熟食回鍋燒熟后方可供應(yīng)。

  五、及時(shí)做好回?zé)涗洝?/p>

  餐具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理(五常)制度

  一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒,并按標(biāo)簽劃線位置存放到潔凈的保潔柜內(nèi)。

  二、餐炊具消毒按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行,消毒到位安全,每天檢查消毒設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  三、餐具清洗消毒應(yīng)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行。

  四、保持保潔柜及消毒設(shè)施整潔。

  五、抹布及時(shí)清洗、消毒,防止二次污染。

  六、工作結(jié)束后工用具、臺(tái)面清洗整理干凈,并將各類物品按標(biāo)識(shí)位置存放。

  七、操作完成后,責(zé)任人員應(yīng)對(duì)物品歸位、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查并記錄。

  八、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查,做到物品歸類,衛(wèi)生整潔。

  九、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。

  冰箱衛(wèi)生管理(五常)制度

  一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應(yīng)分開使用,并標(biāo)明用途及衛(wèi)生責(zé)任人。

  二、冷藏、冷凍庫(kù)裝溫度顯示裝置良好。定期校驗(yàn),確保冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

  三、定期清洗、除霜、除臭,結(jié)霜厚度不超過1cm,冷藏溫度保持在0-10℃,冷凍溫度保持在-11℃--20℃,做好除霜記錄。

  四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品,不超量貯存食品。

  五、肉類、水產(chǎn)類分庫(kù)存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋(或保鮮膜)保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏。

  六、自行加工的成品、半成品需要存放時(shí)應(yīng)貼上標(biāo)簽,注明加工日期和保質(zhì)期限,在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用。

  七、專人負(fù)責(zé),落實(shí)責(zé)任,每日對(duì)存放食品進(jìn)行檢查。

  餐飲從業(yè)人員健康管理制度

  一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生,保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康,根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定,制定本制度。

  二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員等)均應(yīng)遵守本制度。

  三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后,開始工作前(包括臨時(shí)工)必須先到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事餐飲工作。

  四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè),按照人事部安排,組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

  五、對(duì)凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員,人事部必須立即通知所在部門予以調(diào)離,不得參加接觸直接入口食品的工作,并按規(guī)定進(jìn)行治療。

  六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存,以備檢查。

  七、單位食品衛(wèi)生管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

  八、凡發(fā)現(xiàn)未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時(shí)調(diào)離的,將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰,并依法接受衛(wèi)生部門的行政處罰。

  餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

  一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營(yíng)行為,提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平,根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)規(guī)定,制定本制度。

  二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等)均應(yīng)遵守本制度,認(rèn)真參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后開始工作的(包括臨時(shí)工)必須由人事(餐飲)部進(jìn)行基本的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),經(jīng)考核合格后方可從事餐飲工作。

  四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè),按照培訓(xùn)計(jì)劃安排、組織從業(yè)人員分批進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教育,并進(jìn)行考核。

  五、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)對(duì)象包括餐飲部負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員和一般從業(yè)人員,初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于20、50、15學(xué)時(shí),以后每年復(fù)訓(xùn)一次。

  六、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容包括與從事工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識(shí)以及衛(wèi)生操作要求。

  七、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要做好參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人員考核和課時(shí)登記,并對(duì)人員衛(wèi)生知識(shí)掌握情況進(jìn)行經(jīng)常性檢查。

  八、對(duì)參加培訓(xùn)并經(jīng)考試合格的'食品衛(wèi)生管理員和從業(yè)人員,由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合格證明,對(duì)未參加培訓(xùn)或考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)訓(xùn)和補(bǔ)考,否則不得上崗工作。

  九、凡在本單位檢查和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查(或抽查)中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不合格者或無故不參加培訓(xùn)者,將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰。

  十、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度3

  ⑴食堂必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作,避免不必要的損失。

  ⑵食堂以管理人員、承包人為主要責(zé)任人,必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

 、俜朗螅菏程门洳烷g、操作間,倉(cāng)庫(kù)等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶,以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

 、诜老墸菏程门洳烷g、操作間,倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺。

 、鄯辣I:食堂的一切物品必須堆放保管好,保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物品,食堂、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門,窗戶要有防護(hù)網(wǎng)。

  ④防潮濕:對(duì)食堂主副食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備等,保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,應(yīng)分別上架、隔墻、離地、加蓋。

 、莘朗澄镏卸荆呵嗖艘、開水燙,肉類、油類要有合格證,禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品,炊具、用具、快餐用品要嚴(yán)格消毒。

  ⑶做好預(yù)防工作,防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染,炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生,常剪指甲和飯前洗手。

中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度4

  1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體,生病時(shí),要及時(shí)報(bào)告,并酌情離崗修養(yǎng);從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服,戴口罩、發(fā)帽,堅(jiān)持每日清洗、消毒一次,要認(rèn)真做好個(gè)人衛(wèi)生,要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡;嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

  2、食堂不得食用豆角;每頓飯菜留樣三天備查;剩飯菜原則上不準(zhǔn)出售。

  3、食堂的內(nèi)外環(huán)境要定期清掃,保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味,垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn)。

  4、各種食品用具要生熟分開,設(shè)有明顯標(biāo)記。對(duì)食堂內(nèi)的各種工具、容器、機(jī)械定位存放。用畢及時(shí)洗刷干凈,達(dá)到物見本色,各種防塵布潔凈、有正反標(biāo)記,并定期消毒。

  5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全,室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

  6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈,立式存放,要求各面潔凈,物見本色,并定期消毒。

  7、定期對(duì)食品庫(kù)房、冰柜內(nèi)存放的食品進(jìn)行清理,及時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過保質(zhì)期的食品。

  8、要嚴(yán)把食品原料的來源關(guān),進(jìn)貨需要索證;不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品;從正規(guī)渠道采購(gòu)食品,相對(duì)固定進(jìn)貨商店;必須采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

  9、庫(kù)房食品存放分類上架,隔墻離地,防鼠防潮,不混放;冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生;嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度5

  1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組,各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼),科長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查、指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時(shí)改正存在的問題。

  2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查,對(duì)不合要求的人員及時(shí)調(diào)離。全體炊管人員必須經(jīng)過二級(jí)或一級(jí)的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  3、請(qǐng)校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課,并經(jīng)常對(duì)各餐廳進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。

  4、餐廳、工作場(chǎng)所的衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干,落實(shí)到人。

  5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容,對(duì)不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。

  6、餐廳、工作場(chǎng)所必須天天幾小掃,每周一大掃,經(jīng)常保持餐廳、工作場(chǎng)所的整潔。

  7、庫(kù)房做到整齊整潔,食品分類存放做到先進(jìn)先用的原則。

  8、葷素菜揀凈洗清,切配分開,防止交叉污染。

  9、根據(jù)食品衛(wèi)生要求,做到:

  (1)、食品道道驗(yàn)收,對(duì)腐敗變質(zhì)(含過保質(zhì)期)的食品,采購(gòu)人員不買,保管員拒收,廚師(或炊事員)不加工,服務(wù)員不出售。把好食品的各個(gè)衛(wèi)生環(huán)節(jié),保證飲用安全。

  (2)、生熟樣樣分開:操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫(kù))存、放分開。

  (3)、食具件件清毒:熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴(yán)格清毒,同時(shí)做好消毒后保潔工作。

  (4)、食物燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須經(jīng)蒸燒后方能出售。

  (5)、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,件件工作落手清,下腳料及時(shí)清理并倒放指定地點(diǎn),有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施,人人動(dòng)手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

  (6)、講究個(gè)人衛(wèi)生:養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,開飯時(shí)必須穿白工作服,戴白工作帽,個(gè)人衛(wèi)生除做到“四勤”外,(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服),還應(yīng)做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂,不在開飯、加工熟食時(shí)吸煙、嬉鬧,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞完衛(wèi)生后洗手)。

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