食堂消毒管理制度
在當(dāng)下社會(huì),接觸到制度的地方越來(lái)越多,制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化,是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?下面是小編收集整理的食堂消毒管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
食堂消毒管理制度1
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:
第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0~60℃為宜);
第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);
第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);
第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;
第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法
目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:
一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;
另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。
但后一類有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)
督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te— 101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首
選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:
。1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0。5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3—5分鐘。
。4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘,取出備用,配制均用自來(lái)水,不得用熱水。
三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng);2⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:
1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序;
2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,呈現(xiàn)本色。
食堂消毒管理制度2
學(xué)校食堂使用的餐具,容器,用具不僅用量大,周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器,用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故,食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具,容器,用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:
第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)疁匾?0 ~ 60℃為宜;
笫二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);
第三步是消毒,笫四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具,容器,用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,蒸汽,紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審査批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:
。1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀,鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。
。2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法,鍋爐蒸汽法,電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。
。3)滅菌片或Te-101片消毒法,按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。
。4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來(lái)水,不得用熱水。
三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器,用具洗滌消毒工作的曰常管理,做到消毒經(jīng);。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:
。1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序;
(2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,消毒拒的溫度等;最后檢査備用餐具的'衛(wèi)生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,呈現(xiàn)本色。
(3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢査方法,適用于使用氯制消毒的餐具,其靈敏度很高,殘留余氯在50帥時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊,投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液,數(shù)秒后進(jìn)行觀察,若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色,表明該餐具已消毒,其顏色的深淺與消毒劑濃度的髙低相關(guān),一般要求試紙呈深藍(lán)色,其余氯濃度約為300PPm,若試紙仍為白色,證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。
。4)細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。
食堂消毒管理制度3
一、食用的洗滌消毒所有的食具、茶具經(jīng)消毒后,方可使用。
1、熱力消毒(程序:除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒)
、僦蠓邢荆簩⑾礈旌玫牟途叻湃100℃的水中煮沸10分鐘。
②蒸汽消毒:將洗滌好的餐具放入蒸汽柜內(nèi),溫度保持100℃,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。
③紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜,溫度保持100℃,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。
2、藥物消毒(對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序:除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖)
、偈褂玫南礈靹⑾緞⿷(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害,必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
、谙疽簼舛、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。
二、食具的保管經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)有專門的存放柜,存放整齊避免與其它雜物混放,防止食具重復(fù)污染,并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。
食堂消毒管理制度4
一、包裝箱清洗消毒規(guī)程
1、檢查箱子質(zhì)量,內(nèi)容主要包括箱體是否破損,如發(fā)現(xiàn)存在的問題即時(shí)修理。
2、包裝箱由專人全程負(fù)責(zé)清洗。
3、粗洗一般在餐具清洗完成后,利用粗洗用水進(jìn)行,要求將箱子內(nèi)外油殘?jiān)锴逑锤蓛簟?/p>
4、清洗以后的’包裝箱,要求箱體以蓋子分開,箱體成碼。
5、在餐具侵泡用水完成對(duì)箱子侵泡消毒。
6、箱子經(jīng)浸泡以后,利用漂洗用水玩成對(duì)箱子的清洗。
7、將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈,進(jìn)入包裝箱消毒。
8、包裝箱消毒間采用紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時(shí)進(jìn)行。
二、餐具包裝操作規(guī)程
1、充分保持包裝車間密封,干燥與衛(wèi)生。
2、所有進(jìn)入包裝車間的工作人員必須經(jīng)過兩次更衣,并嚴(yán)格消毒。
3、在滿足“著裝要求”及“請(qǐng)你做到”規(guī)定前提下,方可進(jìn)入包裝車間。
4、包裝車間全體人員必須持有衛(wèi)生防御部門簽發(fā)的健康證。
5、所有餐具進(jìn)消毒,必須完成干燥方可上臺(tái)包裝。
6、在包裝過程中,工作人員必須要求檢查餐具質(zhì)量,內(nèi)容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量。
7、過機(jī)器時(shí)要求餐具配置進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯(cuò)誤應(yīng)及時(shí)打回。
8、包裝機(jī)開機(jī)要檢查機(jī)器的參數(shù)設(shè)置,如:溫度、速度。
9、經(jīng)收縮后的成品,要求檢驗(yàn)員嚴(yán)格驗(yàn)收,內(nèi)容主要包括:
A、餐具配置:一般按5件配套,如非常規(guī)包裝,在生產(chǎn)以前根據(jù)要求生產(chǎn)計(jì)劃。
B、袋裝質(zhì)量,包括外形是否美觀,膜是否密封,是否破損。
C、清洗消毒質(zhì)量,成本中是否有雜物或油污,餐具是否光澤完好等。
10、驗(yàn)收合格,檢查合格標(biāo)示,然后裝箱。
11、裝箱以規(guī)定參數(shù)為準(zhǔn)、加筷子,最后蓋上箱,密封后以五箱單位堆放在待入庫(kù)區(qū)。
三、過機(jī)工序操作規(guī)程
1、檢查清洗機(jī)及烘干機(jī)設(shè)備狀況,發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問題,嚴(yán)禁開機(jī)。
2、檢查設(shè)備電源是否箱合要求,如電源不穩(wěn)定或電壓不足,嚴(yán)禁開機(jī)。
3、檢查鍋爐壓力,如果沒有達(dá)到規(guī)定壓力要求,通知鍋爐工送壓。
4、檢查餐具就位情況,與包裝間進(jìn)行協(xié)調(diào),確定過機(jī)餐具次序的安排。
5、開機(jī)由專人負(fù)責(zé),粗洗工人安排負(fù)責(zé)配合餐具就位。
6、在機(jī)洗過程中,過機(jī)水溫與速度要注意。
7、水洗機(jī)出口一般安排兩人接機(jī)。
8、在烘干過程中,過機(jī)溫度和速度的控制。
9、烘干以后餐具完全干燥為準(zhǔn),如過機(jī)以后餐具帶水或濕潤(rùn),經(jīng)撿帶回過機(jī)。
10、烘干機(jī)出口由包裝車間負(fù)責(zé)接機(jī),烘干完成,關(guān)閉完成,關(guān)閉機(jī)器,并進(jìn)行例行保養(yǎng)。
四、化學(xué)消毒注意事項(xiàng)
1、使用的消毒應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi),并按照規(guī)定的溫度等條件X存。
2、嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配置,固體消毒劑應(yīng)充分溶解,
3、配好的消毒液定時(shí)更換,濃度低于要求立即更換。
4、使用定時(shí)測(cè)量消毒液的濃度,保證消毒時(shí)間。
5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。
6、餐具消毒物品完全洗凈,3油污染影響消毒效果。
8、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。
五、浸泡工序操作規(guī)程
1、將浸洗先用冷水清洗干凈,以池壁不見油X,池底無(wú)雜物,池子外壁潔凈為標(biāo)準(zhǔn)。
2、在侵泡用池中注入冷水,浸泡池中加入消毒液。
3、將粗洗后分類的各種不同類型餐具分別投入,以免破損。然后進(jìn)入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。
食堂消毒管理制度5
一、設(shè)立專職或兼職消毒員,負(fù)責(zé)餐(飲)具的洗滌、消毒。
二、消毒人員,必須保持個(gè)人衛(wèi)生,每年進(jìn)行一次健康體檢,不合格者不得從事餐(飲)具消毒工作。
三、餐飲具做到清冼干凈、嚴(yán)格消毒、保潔。所有的食具、經(jīng)消毒方可使用。
1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘,煮沸消毒時(shí)應(yīng)注意水溫,水沸后將餐具放入水中,使餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒:將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進(jìn)行消毒,碗盤應(yīng)口向下,以免消毒后餐具內(nèi)積水,溫度保持100℃,消毒時(shí)不得少于15分鐘。
3、線消毒:將洗凈的餐具放入,遠(yuǎn)紅外線消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,溫度一般應(yīng)超過100℃時(shí)間不得少于15分鐘。
4、物消毒:對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具,可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序:洗殘?jiān)D―熱堿水浸泡――洗刷――藥物消毒――清水沖――保潔
、偈褂玫南礈靹、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害,且經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
②消毒劑的使用量、作用時(shí)間,應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必須在100~200mg/L,保持3~5分鐘。
四、食具的保管經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)有專門存放的保潔柜,未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內(nèi),食(飲)具存放整齊避免與其它雜物混放,防止食具重復(fù)污染,并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。
食堂消毒管理制度6
一、食用的洗滌消毒
所有的食具、茶具經(jīng)消毒后,方可使用。
1、熱力消毒(程序:除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒)
、僦蠓邢荆簩⑾礈旌玫牟途叻湃100℃的水中煮沸10分鐘。
、谡羝荆簩⑾礈旌玫牟途叻湃胝羝駜(nèi),溫度保持100℃,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。
、奂t外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜,溫度保持100℃,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。
2、藥物消毒(對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序:除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖)
、偈褂玫南礈靹、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害,必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
、谙疽簼舛、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。
二、食具的保管
經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)有專門的存放柜,存放整齊避免與其它雜物混放,防止食具重復(fù)污染,并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。
網(wǎng)站聲明:法律快車以學(xué)習(xí)交流為目的,整合法律法規(guī)、政府官網(wǎng)及互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)知識(shí),遵守本網(wǎng)站規(guī)章制度刊載發(fā)布各類法律性內(nèi)容,包括但不限于知識(shí)、案例、范本和法規(guī)等。如果涉及版權(quán)、商譽(yù)等問題,請(qǐng)聯(lián)系我們,并提交問題、鏈接及權(quán)屬信息,我們將第一時(shí)間核實(shí)后根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定及時(shí)給予處理。
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