- 相關推薦
烹飪店食品安全管理制度（精選12篇）
在社會一步步向前發(fā)展的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度是國家機關、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家整理的烹飪店食品安全管理制度，希望對大家有所幫助。
烹飪店食品安全管理制度 篇1
一、按照食品衛(wèi)生法，檢查食品原料的衛(wèi)生質量，保證食品原料新鮮。
二、食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產品在常溫下要徹底解凍。
三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房用具的水池必須與清洗食品的水池分開。
四、嚴格執(zhí)行生熟分開，廚房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標記，不得混用。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。
五、炊事員要鉆研烹調技術，主動聽取教師、保育員及幼兒對伙食、點心的意見，根據幼兒的特點做到切菜細致，注意花色品種及色香、味和營養(yǎng)元素的調配，增強幼兒的食欲，保證幼兒有足夠的.營養(yǎng)。
六、加工食品必須加熱充分，大塊食品的中心溫度需達70°C以上，防止外熱里生。
七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到（飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到（飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。
八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時。
九、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應及時清理。
烹飪店食品安全管理制度 篇2
一、烹飪人員（廚師）要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的安全質量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。
二、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感官性強，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類食品烹調后應無血、無毛、無污染、無腥味、無異味，嚴防外熟內生。
三、烹調后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時必須使用清潔、經消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于食品原料、半成品分開存放。未經消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。
四、供應后剩余的`食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經高溫徹底加熱，在經過嘗試后、確認感官無異樣、無異味方可出售。
六、烹飪加工工作結束后，調料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈、隨時保持操作間清潔，無油垢。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖干凈。
七、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
八、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
烹飪店食品安全管理制度 篇3
為了學校的安全，為了師生的身體健康，特制定食品衛(wèi)生安全管理制度。
1、食堂應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的設施、設備布局應當合理，應有相對獨立原則存放間、加工間。
3、嚴格把握好進貨關、存放關。
4、嚴格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛(wèi)生關。
5、嚴格把好剩飯、剩菜、剩早點關。
6、注意飲水的`安全。
7、售飯菜、售豆?jié){、售早點要注意各方面安全衛(wèi)生工作。
8、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品，不得加工或使用腐爛變質和感官性狀異常的食品及其原料。
9、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品。
10、炊事員必須掌握有關食品衛(wèi)生基本要求。
11、炊員必須每年進行健康檢查，凡持有健康許可證的，才能上崗。
12、炊事員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作并后要洗手消毒，工作時要穿戴工作服、衣帽，頭發(fā)置于帽內，不得留長、指甲，售飯、菜必須戴上清潔的手套。
13、嚴禁非從業(yè)人員進入操作間，嚴防吸煙。
14、嚴格防止食品腐爛、變質，嚴防毒事件的發(fā)生，確保食品的衛(wèi)生安全。
15、校長是第一責任人，主管校長是第二責任人，總務主任是第三責任人，其他人員是當然安全員。
16、要警鐘長鳴，要確保老師學生用餐的衛(wèi)生和安全。
烹飪店食品安全管理制度 篇4
為保證食品安全，學校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴格執(zhí)行如下使用管理制度：
一．學校食堂購買必須的食品添加劑必須經學校食品安全衛(wèi)生領導小組研究同意方可購買、使用。
二．采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質，且證件齊全的經營者購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書。并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數量等說明內容的添加劑不能購買。
三．嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四．使用添加劑必須保持和改進食品營養(yǎng)質量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。
五．嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時，必須經學校分管領導批準后，方可按需領取、使用，并做好使用登記。
六．食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。
七．使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產品說明書規(guī)定的`使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。
八．禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關部門按特殊垃圾處理。
烹飪店食品安全管理制度 篇5
為加強學校學生營養(yǎng)計劃的規(guī)范實施和學校師生的飲食安全衛(wèi)生管理，根據縣教育和體育局有關文件精神，學校開展食品安全家長委員會例行檢查，并制定相應的管理制度。
一、對食堂工作人員監(jiān)督
家長委員會值日人員負責監(jiān)督食堂工作人員規(guī)范操作情況，要求食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)人員身體不適或生病必須休息，接受治療，恢復健康后方可上崗，食堂工作人員上班時間必須按規(guī)定穿工作服、戴工作帽。
二、對食品采購的監(jiān)督
家長委員會值日人員監(jiān)督食品原料及輔料的采購，確保食品原料及輔料進貨渠道規(guī)范，新鮮，無過期、變質食品進入食堂并做好索證工作。
三、對食品清洗的監(jiān)督
督促食堂工作人員按規(guī)范進行原料的撿擇、清洗，做到干凈無異物，并按規(guī)定進行切配。
四、對食堂烹飪的監(jiān)督
監(jiān)督食堂工作人員按規(guī)范對食品進行烹飪，確保飯菜燒制時間到位，味道可口，監(jiān)督食堂必須將當天所采購的`原料全部供應給學生。
五、對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督
值日人員須督促食堂工作人員認真進行餐具的清洗，做到無殘留、無油漬，并按規(guī)范做好餐具的消毒工作，每天下班前認真做好食堂內外衛(wèi)生打掃，做到無雜物、無污跡、無異味。
六、對學生營養(yǎng)餐工作進行監(jiān)督
督促食堂工作人員按上級要求的標準為全體學生提供每天的營養(yǎng)餐，督促食堂工作人員是否按要求對配送的營養(yǎng)餐食品進行加工；督促食堂工作人員在營養(yǎng)餐實施過程中是否有違規(guī)行為。
烹飪店食品安全管理制度 篇6
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優(yōu)質服務，講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗，上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。
4、建立食品采購、加工登記制度。采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合小學生生理發(fā)育的需求。
6、注意內外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的`衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
7、各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等必須堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經常保持清潔衛(wèi)生。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。
9、搞好各種物質管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。勤查勤防，防變質、防污染。
10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。建立清潔值日制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不準隨地吐痰，亂倒垃圾，保持室內外清潔衛(wèi)生，營造良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
烹飪店食品安全管理制度 篇7
1、學生食堂必須取得衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員必須持有效的健康證，并經有關衛(wèi)生部門培訓合格。出現(xiàn)傳染疾病癥狀或外傷性感染的，應立即脫離工作崗位。對從業(yè)人員實行全方位管理，對有不良行為及思想傾向、精神異�，F(xiàn)象的，要立即調離工作崗位。
2、學生食堂要嚴格食品物資采購、運輸儲藏、烹飪配餐、餐具衛(wèi)生、保鮮留樣、人員隔離等制度的'落實。學校食堂由專人負責飲食物資采購工作，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證制度。凡國家實行食品生產許可證的飲食物資，必須按國家有關規(guī)定執(zhí)行。
3、學生食堂實行承包經營時，必須實行嚴格的公開招標制度，按照要求實行經營準入制度。全面審核投標方的經營管理水平、技術水平、資金能力、資質信譽、從業(yè)人員素質及健康狀況，并擇優(yōu)選定。加強對承包經營者的管理，杜絕惡性競爭事件發(fā)生。
4、積極配合食品衛(wèi)生監(jiān)督部門定期、不定期對學校炊事人員身體狀況和食品衛(wèi)生狀況進行檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時處理。
5、學校的食品、飲用水及提供給學生的教學用具必須符合安全衛(wèi)生標準。
6、嚴格按衛(wèi)生部門要求做好疾病防控工作，按國家統(tǒng)一要求，組織學生使用預防藥品。任何單位和個人不得以任何理由自行組織學生集體服用藥品和保健品。
7、按照國家有關規(guī)定，逐步完善醫(yī)務室建設，配備具有從業(yè)資格的專（兼）職醫(yī)務人員、常用和急救藥品器材，保障對常見病的治療、傳染病的預防和突發(fā)公共衛(wèi)生事件的及時救助。
8、學校應逐步實施對新生體檢、定期體檢制度，并建立學生健康檔案，掌握學生身體情況。
烹飪店食品安全管理制度 篇8
1、食品銷售經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖病�、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院、黑龍江省衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2、從事接觸直接入口食品工作的食品銷售人員(臨時工作人員)應當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，不得先上崗后查體。并每年進行健康檢查。
3、對健康證明過期的從業(yè)人員，立即停止食品銷售活動，待重新進行健康體檢取得健康證明后，才能繼續(xù)上崗。
4、從事食品銷售人員體檢合格證明應隨身攜帶或者明示，以備檢查，從業(yè)人員健康檢查合格證明不得涂改。
5、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的.病癥時，應當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
6、從業(yè)人員應當嚴格遵守相關崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或貯存場所內從事可能污染食品的行為。
7、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應當記錄并建立檔案，檔案應當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。
烹飪店食品安全管理制度 篇9
1、食品銷售經營者應當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有專人負責，同時加強對其培訓與考核，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。
2、食品安全管理員根據單位法定代表人(負責人)的授權具體承擔以下職責：
(1)建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實;
(2)組織實施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調離崗位;
(3)制訂、實施食品安全知識培訓、考核計劃;
(4)審核進貨查驗管理執(zhí)行情況;
(5)督促處置不合格食品;
(6)審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案;
(7)承擔法律法規(guī)規(guī)定的其他職責。
3、食品安全管理員應當配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實介紹情況并提供資料。
4、食品經營企業(yè)的.食品安全管理人員應當接受食品藥品監(jiān)管部門隨機進行的監(jiān)督抽查考核。
烹飪店食品安全管理制度 篇10
為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在經營場所醒目位臵懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的.情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。
烹飪店食品安全管理制度 篇11
一、本市場(超市、商場)建立健全食品質量自我檢查管理制度，自覺履行食品質量管理職責。建立食品質量管理機構，配備檢測儀器，設立食品質量管理崗位，指定有業(yè)務水平的人員擔當食品質量管理工作。
二、根據季節(jié)變化、消費者投訴反映的熱點和相關行政部門要求，及時制定檢測工作計劃，調整和規(guī)范檢測的品種、數量、批次。
三、每日營業(yè)前對蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的'甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農藥等指標重點檢測。檢測品種、數量、項目、結果等在醒目位置公示。檢測資料妥善保存，檢測結果及時登記臺帳，臺帳保存期限不少于2年。
四、通過對食品質量進行常規(guī)抽檢，發(fā)現(xiàn)有質量問題的食品，要立即送法定檢驗機構檢驗，同時通知柜臺暫停銷售，經確認確實存在質量問題的，應及時移交工商部門處理。
五、對經抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售，協(xié)助工商部門追查進貨源頭。對已經銷售的食品，應迅速采取措施召回。
六、有計劃地邀請法定檢驗機構，對場內儀器進行抽樣檢驗、質量判定，公布食品質量信息，指導消費。
烹飪店食品安全管理制度 篇12
為進一步規(guī)范學校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，強化學校食品安全自律意識，保障廣大師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，結合學校實際，制定本制度。
一、學校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責任人，應當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。
二、月度自查的檢查重點為學校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關公示項目等內容。
三、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫,所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。
四、學校主要負責人應親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認。確因特殊情況無法親自參加的`，需備注說明。
五、月度自查情況應及時在食堂醒目位置進行公示。
六、學校對通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應及時落實整改，并將整改情況作好相關記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的，應當及時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。
七、學校應當建立學校食堂食品安全管理檔案，《學校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應當歸檔管理。
八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對學校食堂開展季度檢查、督導抽查、飛行檢查等，及時督導檢查學校食堂的月度自查工作開展情況。督導檢查應從檢查《學校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過程實際情況，自查是否有針對性、發(fā)現(xiàn)的問題是否客觀存在、整改是否及時到位等。
【烹飪店食品安全管理制度】相關文章：
烹飪加工食品安全管理制度（精選15篇）09-09
便利店食品安全管理制度08-15
小吃店食品安全管理制度范本12-28
私房店食品安全管理制度（精選8篇）03-09
全家便利店食品安全管理制度03-16
包子店食品安全管理制度（精選15篇）05-11
食堂烹飪間的管理制度03-30
便利店食品安全管理制度4篇03-08
食品店食品安全管理制度（精選24篇）01-07