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餐飲店員工管理規(guī)章制度

時(shí)間:2023-01-22 11:19:02 制度 我要投稿

餐飲店員工管理規(guī)章制度(精選7篇)

  在日常生活和工作中,制度使用的頻率越來越高,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。擬定制度需要注意哪些問題呢?下面是小編為大家整理的餐飲店員工管理規(guī)章制度(精選7篇),希望能夠幫助到大家。

餐飲店員工管理規(guī)章制度(精選7篇)

  餐飲店員工管理規(guī)章制度1

  1、 準(zhǔn)時(shí)上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

  2、 請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo),請假條一天前送到,必須由本人或親屬送達(dá),病假當(dāng)天須寄交病假條,醫(yī)院證明,必須由本人送達(dá),如有特殊情況,可親屬代送。

  3、 上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,戴工號牌,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長指甲,女餐飲員工要統(tǒng)一盤花,化淡妝,穿肉色絲襪,男餐飲員工不得留長發(fā),胡須,穿深色襪子。

  4、 站位期間,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。

  5、 要時(shí)刻用好禮貌用語,必須“請”字當(dāng)頭,“謝”不離口,如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

  6、 上班期間不得玩或接聽私人電話,手機(jī)一律關(guān)機(jī),上下班必須走餐飲員工通道,不可走前門,不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。

  7、 上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。

  8、 不得擅自接觸客人的`隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

  9、 熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

  10、 禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

  11、 內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳,統(tǒng)一放在更衣柜。

  12、 當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,門窗,排風(fēng),水電及衛(wèi)生;

  13、 餐飲員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜,禁止浪費(fèi)。

  14、 下級必須服從上級,上級有錯(cuò)也要先服從后投訴,要有層級管理,不得頂撞,爭吵。

  15、 工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,不要發(fā)脾氣。 嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。

  餐飲店員工管理規(guī)章制度2

  為了加強(qiáng)餐飲部的管理,本部實(shí)行獎(jiǎng)勤罰懶的管理制度,以上條例定為1分為人民幣1元,最低罰款5分以上最高罰款200分以下。

  ▲員工上班不按時(shí)簽到出崗影響工作進(jìn)度扣罰《10分》如遲到半小時(shí)內(nèi)以此扣罰,如半小時(shí)以上,一小時(shí)以下扣罰半天工資,如遲到一小時(shí)以上當(dāng)曠工一天處理。

  ▲員工上班如衣著不整潔,不化淡妝影響儀容儀表規(guī)定要求扣罰《5分》

  ▲上班時(shí)間不配帶工牌,火機(jī),巾夾等有關(guān)規(guī)定等扣罰《5分》

  ▲在客人面前不允許兩手插進(jìn)褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等,違反條例扣罰《10分》。

  ▲頭發(fā)梳理整齊并置于耳后,男士頭發(fā)不要長至衣領(lǐng);女士流長發(fā)的須用深色的發(fā)圈將頭發(fā)束起。違反扣罰《5分》

  ▲在為顧客上菜時(shí),手應(yīng)握盤邊及刀叉的把手,以防食物被污染。要經(jīng)常用潔凈布清潔桌面及服務(wù)臺(tái)面,違反條例扣罰《5分》。

  ▲面對同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼,不能正確地說出其姓名及稱呼?哿P《10分》

  ▲當(dāng)值時(shí)間未經(jīng)上司批準(zhǔn)善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》

  ▲工作中如遇困難,不向經(jīng)理上報(bào)或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰《5分》。

  ▲無論出現(xiàn)何種情況,都不允許與顧客發(fā)生爭執(zhí)甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。

  ▲員工在上班時(shí)間內(nèi)不得嚼口香糖,不能吃喝東西,做一些與工作無關(guān)事情或做其他有損酒店形象的行為,違反條例扣罰《20分》。

  ▲當(dāng)值時(shí)間,未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)不得會(huì)見私人朋友接、打私人電話或陪同客人用餐。違反條例都扣罰《20分》

  ▲當(dāng)值時(shí)間,除部長級以上才可開通手機(jī)外,其他工作人員一律不準(zhǔn)開手機(jī)。違反扣罰《10分》

  ▲員工下班時(shí)未向部門經(jīng)理申請私自下班扣罰按早退處理。

  ▲未經(jīng)上司批準(zhǔn)不參加部門會(huì)議或無故遲到扣罰《50分》

  ▲當(dāng)值時(shí)間抽煙打架聚眾賭博拉幫結(jié)派、搬弄是非影響組織及團(tuán)隊(duì)精神,開除處理。嚴(yán)重送公安局處理。

  ▲未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)所有員工不準(zhǔn)穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》

  ▲餐廳內(nèi)各級員工,不準(zhǔn)因須下班而企圖或意圖要求客人結(jié)帳或簽單離區(qū)。違反條例扣罰《20分》

  ▲回答電話時(shí)要禮貌且正確,不能讓鈴聲響過3次違反條例扣罰《5分》。

  ▲上司分配的工作不按質(zhì)、按量、按時(shí)完成影響工作質(zhì)量扣罰《50分》

  ▲未經(jīng)當(dāng)值上司批準(zhǔn)私自調(diào)班調(diào)體違反考制度扣罰《20分》

  ▲所有員工都應(yīng)熟悉酒店一切有關(guān)的緊急措施和安全程序,了解酒店的消防安全出口,上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》

  ▲在工作中不按全守則操作,造成物品損壞,按物品進(jìn)貨價(jià)格賠償。

  ▲在餐廳內(nèi)服務(wù)時(shí),要當(dāng)心顧客的箱、包等隨身物品,以防絆倒,如真有東西擱在過道上,要告知客人且說對不起。不能作是視而不見者扣罰《10分》

  ▲正確地使用進(jìn)出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門,看清楚才推門進(jìn)去,避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》

  ▲端著服務(wù)盤走動(dòng)時(shí),要保持正常速度,千萬不要奔跑,以免發(fā)生意外,傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》

  ▲工作失職東西損壞時(shí)不及時(shí)向當(dāng)值上司匯報(bào),或知情不報(bào)隱瞞事實(shí)欺騙上司扣罰《50分》

  ▲使用任何一件設(shè)備或器具時(shí),應(yīng)先檢查,確定沒有問題后再使用。如遇東西破損,應(yīng)立即登記并聯(lián)系有關(guān)部門維修。不跟蹤,不檢查;造成財(cái)物流失按原價(jià)賠償。

  ▲切記在清潔設(shè)備前應(yīng)先切斷電源,違反操作程序,做造成電器損壞根據(jù)損壞程度嚴(yán)重扣罰或賠償。

  ▲保持地面的清潔、確保工作區(qū)域無污跡、無雜物如工作區(qū)域出現(xiàn)亂堆亂放亂七八糟?哿P《20分》

  ▲拿刀叉時(shí)要當(dāng)心,不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片,應(yīng)使用工具及清理不能視而不見違反條例扣罰〈20分〉

  ▲拿食物、餐具、杯類,必需使用托盤。如違反條例扣罰《10分》

  ▲要使酒精飲品遠(yuǎn)離火源,以防失火。如不按安全操作造成失火;按經(jīng)濟(jì)損失賠償。

  ▲上班時(shí)間工作不認(rèn)真或有意打爛餐具按原價(jià)賠償

  ▲餐具及使用物品不按規(guī)定分類擺放,造成物品流失損壞按原價(jià)賠償并扣罰《20分》

  ▲為客人服務(wù)時(shí)不使用服務(wù)用語扣罰《20分》

  ▲未經(jīng)他人同意私自偷看,偷取同事客人資料財(cái)物根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重處理:

  ▲操作時(shí)不按操作程序操作,違反操作規(guī)定扣罰《20分》

  ▲當(dāng)值時(shí)間不服從上司工作安排,不尊重上司,當(dāng)面頂撞扣罰《50分》

  ▲多處受到同事、上司、客人的'投訴,累教不改,扣罰50分并開除處理。

  ▲存放客人酒水物品,不按程序填寫清楚客人資料,造成遺失導(dǎo)至客人投訴扣罰《100分》。

  ▲點(diǎn)錯(cuò)菜或漏單、下錯(cuò)菜單,造成公司資源損失,按菜式成本價(jià)給予賠償。

  ▲上錯(cuò)菜或?qū)戝e(cuò)臺(tái)號影響出品質(zhì)量扣罰《5分》。

  ▲末按要求做好餐前餐后工作私自下班,扣罰《10分》

  ▲誤記客人或他人留言訂錯(cuò)臺(tái)號或菜式,造成客人投訴扣罰《10分》

  ▲不按客人要求程序出菜,造成客人投訴扣罰《10分》

  ▲接見宴席菜單不詢問清楚客人的要求自作主張,造成客人投訴扣罰《30分》

  ▲岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》

  ▲故意強(qiáng)迫或錯(cuò)誤引導(dǎo)客人消費(fèi)造成客人投訴扣罰《20分》

  ▲買錯(cuò)賬單或誤收假抄由個(gè)人擔(dān)其所有任。

  ▲未經(jīng)部門經(jīng)理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉

  ▲遇到投訴事項(xiàng):大或小應(yīng)馬上向部門主管匯報(bào),如知情不報(bào)或拖延,造成客人投訴扣罰《20分》

  ▲食物質(zhì)量引起的顧客不滿,應(yīng)立即采取正當(dāng)處理方法去解決不主動(dòng)去解推卸責(zé)任扣罰《20分》

  ▲將所有投訴事件記錄在服務(wù)餐廳日志內(nèi),作為日后參照資料決不能從復(fù)從犯,如有從犯扣罰《10分》

  ▲員工在工作中對工作不滿應(yīng)層級上訴,不能越級反影,違反制度扣罰《10分》

  ▲根據(jù)酒店制度,在酒店內(nèi)拾到顧客丟失的東西應(yīng)立即送到失物招領(lǐng)辦公室進(jìn)行登記并保管。違反條例扣罰《10分》

  ▲無論在任何情況下,所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》

  ▲若發(fā)現(xiàn)貴重或私人物件,要立即知會(huì)當(dāng)值前臺(tái)副經(jīng)理,切勿延誤。違反條例扣罰《20分》

  ▲凡張貼的有關(guān)通知,文件,員工在上面亂寫亂畫一經(jīng)查實(shí)即時(shí)開除,并扣發(fā)一切款項(xiàng)。

  ▲任何情況下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。

  ▲工作時(shí)間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書、看報(bào)、睡覺。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品,飲料(包括半成品)違反條例扣罰《30分》。

  ▲在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖子等不良動(dòng)作,違反條例扣罰《10分》。

  ▲工作時(shí)做到三輕(走路輕、說話輕、操作輕)。不允許大聲喧嘩、哼唱小調(diào),吹口哨等,違反條例扣罰《20分》

  ▲不允許聚堆閑聊或在客人面前交頭接耳,更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。

  ▲不允許用手對客人指指點(diǎn)點(diǎn)和私下議論,更不允許對殘疾人進(jìn)行模仿、嘲笑、譏諷.違反條例扣罰《20分》

  ▲不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談;違反條例扣罰《20分》

  ▲無論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人,更不允許與客人辯論或爭執(zhí)違反條例扣罰《30分》

  ▲在所有公共場所或樓梯信道內(nèi)都不允許互相勾肩搭背或并排而行,違反條例扣罰《20分》。

  ▲在樓梯或信道內(nèi)遇到客人,應(yīng)側(cè)身而立,請客人先行,并點(diǎn)頭致意,如有特殊情況欲越過,違反條例扣罰《10分》。

  ▲餐廳服務(wù)員應(yīng)站立服務(wù),絕對不允許坐著與客人或上司交談。如看到客人或上司時(shí)應(yīng)主動(dòng)致意,違反條例扣罰《10分》

  餐飲店員工管理規(guī)章制度3

  為了培養(yǎng)餐飲員工的良好素質(zhì),規(guī)范餐飲員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工;除部分條文外,也適用于本公司的.所有臨時(shí)工。

  第一條 人事政策

  1. 建立并維護(hù)公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。

  2. 使每位餐飲員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

  3. 尊重每位餐飲員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。

  4. 選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

  5. 為每位餐飲員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

  6. 確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

  7. 給予每位餐飲員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。

  8. 為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。

  第二條 工作規(guī)則

  1. 公司的人事管理工作,是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,實(shí)行統(tǒng)一管理,各分店領(lǐng)班級以上的干部負(fù)責(zé)任制。

  2. 建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則。

  一. 更衣柜制度:

  1. 每位餐飲員工配有一個(gè)更衣柜,由餐飲員工使用。

  2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

  3. 個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  4. 不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。

  5. 不得與他人私自更換更衣柜。

  6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

  7. 離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

  二. 出入通道制度:

  1. 餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。

  2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

  3. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來往。

  4. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。

  三. 用餐制度:

  1. 公司實(shí)行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

  2. 工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,所有餐飲員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

  3. 餐飲員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

  四. 個(gè)人儀容規(guī)范:

  1. 頭發(fā):

  不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

  2. 臉部:

  清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

  3. 手部:

  不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

  4. 腳部:

  男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

  5. 氣味:

  要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

  6. 制服:

  上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。餐飲員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢,保持牌面整潔,無破損。

  餐飲店員工管理規(guī)章制度4

  1、 遵守考勤制度,上下班須及時(shí)打卡,不得漏打或代打

  2、 上下班走員工通道,并接受保安的檢查

  3、 上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作

  4、 工作時(shí)間不得穿工作服外出購物,不準(zhǔn)聽手機(jī)音樂,不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

  5、 員工不準(zhǔn)使用電梯,上班時(shí)必須穿工作服

  6、 了解當(dāng)日客勤情況,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況,急推,沽清、特色菜品等

  7、 餐前檢查包廂內(nèi)的`照明及桌椅是否損壞,保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)

  8、 餐前整理檢查,臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況,按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

  9、 按所定崗位立崗,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿,熱情迎客,無論在何時(shí)何地只要見到客人必須微笑問好

  10、客人到時(shí),必須問清楚客人訂餐情況,引領(lǐng)至包廂

  11、服務(wù)中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始終保持正確的站姿

  12、有針對性的為客人主動(dòng)推銷適合的菜品及酒水

  13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱情周到,靈活的服務(wù),做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

  14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí),必須找其他人員接替

  15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái),撤去多余盤上菜,必須報(bào)菜名

  16、餐中保持臺(tái)面清潔,桌面無雜物,清理時(shí)必須使用托盤

  17、對于客人換臺(tái)、換菜、退菜,餐中預(yù)定等要求,必須及時(shí)通知上級

  18、對突發(fā)事件和客人投訴,能靈活應(yīng)變,處理不了時(shí)及時(shí)上報(bào)上級

  19、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)上交吧臺(tái),不可私自保留,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除

  20、餐后整理要整潔、有速,臺(tái)面所有物品恢復(fù)

  21、關(guān)閉所有電源后方可離開

  22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位,無安全隱患,填寫當(dāng)天值班記錄,方可離崗

  請餐飲部每位員工,自覺遵守此規(guī)章制度.

  餐飲店員工管理規(guī)章制度5

  第一條 員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。

  第二條 食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款20元。

  第三條 就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi)。

  第四條 員工就餐時(shí),要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

  第五條 就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。

  第六條 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

  員工宿舍管理制度

  第一條 員工宿舍為員工休息場所,必須保持環(huán)境清潔。

  第二條 員工實(shí)行輪流值日,對員工宿舍進(jìn)行日常清理。

  第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。

  第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。

  第五條 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。

  第六條 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

  第七條 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

  第八條 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除處理。

  第九條 未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品,違者處20-50元罰款。

  第十條 不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價(jià)賠償。

  第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。

  餐飲店員工管理規(guī)章制度6

  一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

  1、上班必須嚴(yán)格遵守工作時(shí)間,不遲到、不早退、不曠工,不準(zhǔn)擅自離崗;服從工作安排,按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù),不無故拖延、拒絕或終止工作。

  2、女員工:上班不準(zhǔn)濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型;不準(zhǔn)留長指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水;上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

  3、男員工:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,不留長指甲,勤修面。

  4、衣服要整潔,無油漬、無皺痕。

  5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急:先幫客人就座,客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐,有良好的酒水推銷意識。

  6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等,要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài),隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙,及時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的,及時(shí)為客人

  送上茶壺、茶杯等。

  7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人,哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座,也可及時(shí)送上一個(gè)例湯,并可向他(她)推介本店特色。

  8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長時(shí)間才上菜時(shí),服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女),對不起,讓您久等了,您的飯菜,請慢用!

  9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時(shí),及時(shí)匯報(bào)。避免人員的轉(zhuǎn)換,時(shí)間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

  10、所有員工要做到分工不分家:該幫忙時(shí)要幫忙,該出手時(shí)要出手,協(xié)同作戰(zhàn),互相幫助。

  11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

  12、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

  13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元,一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯(cuò)者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

  二.衛(wèi)生工作制度

  A、 個(gè)人衛(wèi)生

  1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

  2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

  3、大、小便后手要洗凈、擦干。

  B、 區(qū)域衛(wèi)生

  1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

  2、 桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須清潔。

  3、 工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤要干凈、無污漬。

  4、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

  5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

  6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

  7、 每天員工輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

  8、 違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

  三.勞動(dòng)紀(jì)律

  1、提前十分鐘到崗,換好衣服,檢查好儀容、儀表。

  2、上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。

  3、遇到客人,要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意,不能視而不見。

  4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時(shí)要送客,“請慢走,歡迎再次光臨”。

  5、不準(zhǔn)與客人爭吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對的',不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。

  6、拾到客人物品必須上交,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。

  7、如遇客人較多時(shí),不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔(dān)。

  8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說話。

  9、不得罷工,或聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象。

  10、在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾爭辯。

  11、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

  餐飲店員工管理規(guī)章制度7

  一、工作態(tài)度

  1、按飯店操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

  2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

  3、工作認(rèn)真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重。

  4、對待顧客的投訴和批評,應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論,解決不了的問題應(yīng)直接上報(bào)。

  5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上,適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。

  6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙,不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情,禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

  7、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。

  二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

  1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

  2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi))

  3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng),女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指

  4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠 、噴嚏應(yīng)用手遮掩,應(yīng)保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說話輕,走路輕,操作輕。

  三、出勤

  1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

  2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié),管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應(yīng)征得管理者的.認(rèn)可方可離開,否則按曠工(曠

  工一天算三天)處理。

  3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

  4、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請,經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開,如員工無任何過失,飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資,如發(fā)生○1嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣,責(zé)任心不強(qiáng),上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉,給飯店帶來嚴(yán)重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

  五、.獎(jiǎng)懲

  1、飯店對改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的,在日常工作中,創(chuàng)出優(yōu)異成績者,給予嘉獎(jiǎng)。

  2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。

  六、安全問題

  1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

  2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

  3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應(yīng)立即上報(bào),以便及時(shí)處理維修。

  七、后廚管理

  1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況,如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門,報(bào)告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

  2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時(shí),工作人員應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)長指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。

  3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃,抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺(tái)廚柜下,內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

  4、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴(yán)禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

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