食品生產(chǎn)經(jīng)營安全管理制度（精選11篇）
在日新月異的現(xiàn)代社會中，很多場合都離不了制度，制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會寫嗎？以下是小編精心整理的食品生產(chǎn)經(jīng)營安全管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食品生產(chǎn)經(jīng)營安全管理制度 篇1
1、 目的
為了貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，把安全生產(chǎn)工作列于各項(xiàng)工作的首位，特制定本制度。
2、范圍
本制度適用于所有與本企業(yè)的安全生產(chǎn)有關(guān)的管理。
3、職責(zé)
3.1 行政部職責(zé)
3.1.1 建立、健全安全生產(chǎn)職責(zé)制度；
3.1.2 認(rèn)真貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的'方針，執(zhí)行上級有關(guān)安全生產(chǎn)的法令法規(guī)，確保本制度切實(shí)執(zhí)行落實(shí)；
3.1.3 開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動(dòng)，不斷增強(qiáng)職工的安全意識和提高職工的自我保護(hù)能力；
3.1.4督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。
3.2 生產(chǎn)部職責(zé)
3.2.1 加強(qiáng)安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)整改事故隱患和塵毒危險(xiǎn)，積極改善勞動(dòng)條件；
3.2.2 組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，及時(shí)、如實(shí)上報(bào)生產(chǎn)安全事故；
3.2.3 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；
3.2.4 控制生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存過程中化學(xué)品的污染，同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)物品。
3.3 操作人員職責(zé)
3.3.1 遵守安全生產(chǎn)各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守各項(xiàng)操作規(guī)程，遵守勞動(dòng)紀(jì)律保障生產(chǎn)安全；
3.3.2 積極學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)知識，不斷提高安全意識和自我保護(hù)能力；
3.3.3 堅(jiān)決反對違反安全生產(chǎn)規(guī)定的行為，糾正和制止違章作業(yè)、違章指揮；
3.3.4 自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律、職業(yè)道德依法訂立的廠紀(jì)廠，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高工作效率；
3.3.5 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；
3.3.6 控制生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存過程中化學(xué)品的污染，同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)物品。
食品生產(chǎn)經(jīng)營安全管理制度 篇2
一、目的
定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。
二、范圍
適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
三、職責(zé)
1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。
2、自查組長：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價(jià)一次，并向經(jīng)理提交自查報(bào)告。按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告。對不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。
3、自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。
4、受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。
四、實(shí)施程序要求
1、食品安全自查的策劃
1.1 自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過12個(gè)月。質(zhì)量負(fù)責(zé)人每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。
1.2 當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴。
b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。
1.3 食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。
2、食品安全自查的準(zhǔn)備
2.1由自查組長提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。
2.3自查小組成員不檢查自己的工作。
2.4質(zhì)管部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。
3、食品安全自查的實(shí)施
3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問題，確定末次會議的時(shí)間、地點(diǎn)。
3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進(jìn)行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。
3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見。
3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。
3.5幫助受檢核部門制定并評價(jià)糾正措施。
3.6對自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。
3.7召開末次會議，由自查組長報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。
3.8提交自查報(bào)告。
4、糾正措施
4.1 根據(jù)審核員填寫的'《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。
4.2 糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況，請求延期。
4.3 受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。
4.4 對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自查小組確認(rèn)。
5、食品安全自查結(jié)果提交管理評審。
6、食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。
五、食品生產(chǎn)安全自查檢查規(guī)程要求
（一）現(xiàn)場檢查規(guī)程
1、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）采購進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況，檢查項(xiàng)目：原輔料存放。專庫管理。標(biāo)簽標(biāo)識。索證索票。制度具備情況�，F(xiàn)場記錄。
1.1原輔料存放
1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是否完整，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。
1.1.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。
1.1.3原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。
1.1.4生產(chǎn)過程中用到的危險(xiǎn)化學(xué)品，存放是否符合要求。
1.1.5原輔料倉庫內(nèi)是否有毒有害物質(zhì)和非生產(chǎn)用其他物品，專庫專用，防止交叉污染。
1.2專庫管理
1.2.1食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４�，并有專人管理�?/p>
1.2.2內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT區(qū)域存放。
1.3標(biāo)簽標(biāo)識
1.3.1原輔料（除農(nóng)副產(chǎn)品）標(biāo)簽是否有食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。
1.3.2原輔料標(biāo)簽與索證索票一致，重點(diǎn)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
1.4索證索票
1.4.1企業(yè)直接采購國外內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。
1.4.2企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的， 是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。
1.4.3對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。
1.5制度具備情況：企業(yè)是否具備進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度、生產(chǎn)過程控制管理制度、出廠檢驗(yàn)記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等基本制度，并認(rèn)真執(zhí)行。
1.6現(xiàn)場記錄
1.6.1企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫記錄。
1.6.2進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容，是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。
1.6.3企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。
1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄。
�。ǘ┥a(chǎn)過程控制
1、廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況
1.1廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。
1.2廠區(qū)設(shè)置的防蠅、防鼠設(shè)施是否正常運(yùn)行。
1.3企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離。
1.4查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。
2、更衣室
2.1更衣室進(jìn)口和出口設(shè)置是否變化，內(nèi)部是否設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。
2.2更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒。
2.3更衣室內(nèi)是否有完好的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。
3、生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況
3.1車間及倉庫設(shè)置的防蠅、防鼠設(shè)施是否正常運(yùn)行。
3.2物料是否離地離墻堆放。
3.3生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。
3.4各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。
4、生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況
4.1生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔，無積垢。
4.2企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。
5、企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒
5.1查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄。
5.2查閱清洗消毒記錄。
6、產(chǎn)品投料記錄
6.1企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項(xiàng)是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。
6.2投料記錄是否包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號等內(nèi)容。
7、生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。
8、生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況。
9、原料、半成品、成品交叉污染情況
9.1原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車
9.2半成品存貯是否有防護(hù)措施，標(biāo)識信息是否清晰
9.3原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域，是否存在交叉污染。
9.4貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合食品衛(wèi)生要求。
10、設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況
10.1溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟。
10.2清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。
10.3空氣凈化裝置是否正常開啟，壓力是否符合規(guī)定。
10.4其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化，查閱許可資料，進(jìn)行現(xiàn)場比對，檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無增減。
11、現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護(hù)情況
11.1查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動(dòng)作是否按規(guī)定執(zhí)行。 從事食品生產(chǎn)的人員，進(jìn)入生產(chǎn)場所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手。工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位置安裝紫外線燈進(jìn)行消毒。
11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發(fā)不得露于帽外。
11.3是否佩戴首飾。
11.4現(xiàn)場人員持健康證、培訓(xùn)等情況是否符合要求
�。ㄈ┏鰪S檢驗(yàn)現(xiàn)場檢查
1、檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況
1.1檢驗(yàn)室場地等基本設(shè)施是否保持潔凈。
1.2檢驗(yàn)室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)……
1.3天平等計(jì)量器具的放置是否符合要求
1.4檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)必備化驗(yàn)設(shè)備、試劑要配備齊全、有效。計(jì)量器材應(yīng)經(jīng)過檢定（壓力表為半年一次，其他設(shè)備一般一年一次）。
1.5檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用
2、應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員并獲得相應(yīng)的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書。
3、出廠銷售成品是否進(jìn)行出廠檢驗(yàn)
3.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品許可審查細(xì)則規(guī)定的項(xiàng)目是否保持一致，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是否齊全。
3.2出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗(yàn)報(bào)告、原始數(shù)據(jù)記錄。
3.3出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號等信息。
3.4出廠檢驗(yàn)記錄是否保存至少2年
4、自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測量比對
4.1出廠檢驗(yàn)應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ葘z驗(yàn)。
4.2是否建立并保存比對記錄。
5、委托出廠檢驗(yàn)情況
5.1企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂委托檢驗(yàn)合同。合同書中應(yīng)載明：檢驗(yàn)項(xiàng)目是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
5.2委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。
6、產(chǎn)品留樣情況
6.1產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。
6.2是否具有留樣樣品存放區(qū)域。
7、成品庫成品存放是否符合要求
7.1成品存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。倉庫內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標(biāo)識。
7.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。
7.3有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲，并配備溫濕度計(jì)等設(shè)施，冷庫溫度是否達(dá)到要求。
7.4成品倉庫內(nèi)是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。
(四) 食品標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定：名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、營養(yǎng)成分表，法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。
�。ㄎ澹┦称蜂N售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)。
�。┎话踩称氛倩厍闆r
1.不安全食品召回的，是否保存在專門區(qū)域。
2.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和記錄。
3. 企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品。
食品生產(chǎn)經(jīng)營安全管理制度 篇3
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》，及時(shí)辦理衛(wèi)生許可證，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。
2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。
3、嚴(yán)把食品及原料采購關(guān)，采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的`檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品入庫前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理；食品倉庫內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。
5、食品加工人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé)，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作，確保各工序連續(xù)進(jìn)行，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染。
6、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。
7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作；工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，防止人為因素造成的食品污染。
8、建立完善的質(zhì)量控制體系，按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后出廠。
食品生產(chǎn)經(jīng)營安全管理制度 篇4
(一)健康管理制度
1.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。
2.新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的'事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。
3.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。對從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于兩年。
4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
5.當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。
6.食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。
7.對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)；對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。
8.定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。
(二)培訓(xùn)管理制度
1.食品經(jīng)營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓(xùn)之后方可上崗；
2.食品經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；
3.定期組織食品經(jīng)營人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄；
4.培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)；
5.新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗；
6.建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。
食品生產(chǎn)經(jīng)營安全管理制度 篇5
一、食品生產(chǎn)從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識。
二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的.病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒;
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);
(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
六、相關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。
七、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。
食品生產(chǎn)經(jīng)營安全管理制度 篇6
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存
貯存基本要求：
(1)清潔衛(wèi)生
(2)通風(fēng)干燥
(3)無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。
3、存放的.食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)�，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫內(nèi)不得存放敗變質(zhì)食品和有異味的食品。
2、食品安全管理規(guī)章制度
1、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的`工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識清楚，不得混用。
5、及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。
6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。
7、食品采購渠道合法，驗(yàn)收認(rèn)真，索證索票；食品和食品原料設(shè)專間儲存，分類分架，隔墻離地。
8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。
9、食品添加劑使用實(shí)行專人專柜管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。
10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。
食品生產(chǎn)經(jīng)營安全管理制度 篇7
一、普查目的
通過對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的普查，摸清全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)的基本情況，全面掌握食品生產(chǎn)加工企業(yè)的現(xiàn)狀，找出食品生產(chǎn)加工企業(yè)存在的主要問題和薄弱環(huán)節(jié)，找準(zhǔn)食品監(jiān)管工作的突破口，為下一步的分類監(jiān)管提供準(zhǔn)確有效的'依據(jù)。
二、普查對象
普查對象為全市所有食品生產(chǎn)加工企業(yè)以及食品添加劑、食品容器、食品包裝材料、食品用工具與設(shè)備、洗滌劑、消毒劑的生產(chǎn)企業(yè)。無營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的企業(yè)以及小作坊也為本次普查范圍，但不包括即做即食、現(xiàn)做現(xiàn)賣、商場、超市、集貿(mào)市場等經(jīng)營場所現(xiàn)場出售食品和保健品的加工點(diǎn)。
三、普查內(nèi)容
本次普查的主要內(nèi)容為全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)區(qū)域分布以及企業(yè)數(shù)、企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)資質(zhì)、企業(yè)性質(zhì)、生產(chǎn)品種、衛(wèi)生狀況、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)條件、檢測能力、原料控制、技術(shù)力量、質(zhì)量體系建立等方面情況。
普查人員除填寫經(jīng)省統(tǒng)計(jì)局批準(zhǔn)的《省食品生產(chǎn)加工企業(yè)調(diào)查表》之外，還要記錄企業(yè)基本情況，收集原料車間、生產(chǎn)車間等九張圖片資料。
四、時(shí)間安排
普查工作于今年9月開始，11月中旬結(jié)束。共分為三個(gè)階段：
(一)準(zhǔn)備階段。召開普查工作會議，成立普查領(lǐng)導(dǎo)小組，建立居委會、村委會普查工作網(wǎng)絡(luò)，匯總各地食品生產(chǎn)加工企業(yè)名單，做好普查的宣傳發(fā)動(dòng)工作。
(二)實(shí)施階段。由質(zhì)監(jiān)局普查人員會同各鎮(zhèn)普查工作聯(lián)絡(luò)員、居委會、村委會聯(lián)絡(luò)員一起深入食品生產(chǎn)企業(yè)、小作坊開展普查工作。
根據(jù)各鎮(zhèn)企業(yè)分布情況，分兩步進(jìn)行，完成對五個(gè)鎮(zhèn)的現(xiàn)場普查;完成對現(xiàn)場普查工作。
(三)總結(jié)階段。由普查工作辦公室負(fù)責(zé)普查數(shù)據(jù)的錄入?yún)R總、并形成普查分析報(bào)告。
五、工作要求
(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全網(wǎng)絡(luò)，為普查工作提供堅(jiān)實(shí)保障。
本次普查范圍廣、時(shí)間緊、任務(wù)重。各鎮(zhèn)各部門要明確相應(yīng)的分管領(lǐng)導(dǎo)和聯(lián)絡(luò)員，建立起市、鎮(zhèn)、村三級普查工作網(wǎng)絡(luò)，落實(shí)專人作為普查工作聯(lián)絡(luò)員，并提供詳細(xì)的食品生產(chǎn)加工企業(yè)名單。人員和企業(yè)名單于9月10日前交食品普查工作辦公室(設(shè)在質(zhì)監(jiān)局)。居委會、村委會要安排人員配合普查人員，一起深入每一家食品生產(chǎn)企業(yè)、小作坊開展普查工作。要通力協(xié)作，確保普查結(jié)果的科學(xué)性、完整性和權(quán)威性。
各鎮(zhèn)各部門要為本次普查提供所需的人員、裝備和工作經(jīng)費(fèi)，確保普查工作順利進(jìn)行。
(二)明確職責(zé)，注重協(xié)調(diào)，共同打造食品安全信用體系。
質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)組織實(shí)施本次普查工作;農(nóng)林局、衛(wèi)生局、統(tǒng)計(jì)局、藥監(jiān)局、工商局等有關(guān)部門要給予大力支持和配合，衛(wèi)生、工商等部門要確定聯(lián)絡(luò)員，及時(shí)將有關(guān)食品生產(chǎn)加工企業(yè)證、照發(fā)放情況提供給質(zhì)監(jiān)部門。質(zhì)監(jiān)部門要成立專門的食品普查工作辦公室，精心組織，搞好協(xié)調(diào)，確保普查工作任務(wù)圓滿完成，并將普查資料及時(shí)整理，作為全市食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)基礎(chǔ)信息資料，向市公共信用信息平臺提供食品生產(chǎn)加工企業(yè)的有關(guān)信用信息。
(三)精心組織，周密安排，確保普查工作按時(shí)保質(zhì)完成。
要充分發(fā)揮新聞媒體的作用，廣泛宣傳本次普查的目的、意義，營造良好的輿論氛圍。要抽調(diào)政治思想好、專業(yè)能力強(qiáng)的同志組成精干的普查工作組，組織普查人員認(rèn)真學(xué)習(xí)普查工作內(nèi)容和業(yè)務(wù)知識。在普查工作中，要嚴(yán)格工作要求、嚴(yán)密工作部署、嚴(yán)肅工作紀(jì)律，任何部門和個(gè)人不得擅自公布普查情況，確�？茖W(xué)、公正、高效地做好各項(xiàng)工作。
食品生產(chǎn)經(jīng)營安全管理制度 篇8
一、認(rèn)證制度
生產(chǎn)銷售無公害農(nóng)產(chǎn)品的企業(yè)，必須在產(chǎn)品認(rèn)證的有效期內(nèi)生產(chǎn)銷售，產(chǎn)品證書過期后須向農(nóng)業(yè)部門提出復(fù)查換證申請，換證后方可繼續(xù)生產(chǎn)銷售無公害農(nóng)產(chǎn)品。
二、生產(chǎn)技術(shù)
1、無公害產(chǎn)品生產(chǎn)基地必須嚴(yán)格按照認(rèn)證批準(zhǔn)的環(huán)境條件控制。不得擅自擴(kuò)大無公害產(chǎn)品產(chǎn)地范圍。
2、無公害產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照認(rèn)證批準(zhǔn)的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程進(jìn)行，并建立產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實(shí)記載下列事項(xiàng)：
（1）原材料購買記錄，包括供貨人、產(chǎn)地、采購量、采購時(shí)間等。
�。�2）建立質(zhì)量記錄檔案，記載使用投入品（飼料添加劑、獸藥等）的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期保證產(chǎn)品的`可追溯性。
生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存二年。
3、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，應(yīng)合理使用投入品，包括飼料添加劑及獸藥等，禁止下列行為：
（1）使用未經(jīng)國家或省批準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)投入品；
（2）使用國家或者地方明令禁止或者淘汰的飼料添加劑、獸藥等畜牧業(yè)投入品；
�。�3）加工、儲藏、包裝等過程中不符合無公害農(nóng)產(chǎn)品和國家衛(wèi)生安全的行為；
�。�4）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止的情形。
4、企業(yè)應(yīng)具備經(jīng)培訓(xùn)合格的內(nèi)檢員，全程監(jiān)管無公害產(chǎn)品生產(chǎn)過程。
食品生產(chǎn)經(jīng)營安全管理制度 篇9
1.原材料進(jìn)場檢驗(yàn)制度
1、原材料進(jìn)廠后，倉庫保管人員應(yīng)及時(shí)把取樣通知單及質(zhì)量證明書，一起送交化驗(yàn)室，通知取樣檢測。
2、理化室接到取樣通知后，應(yīng)立即進(jìn)行取樣檢測，在付款期內(nèi)得出檢測結(jié)論。
3、原材料的檢查標(biāo)準(zhǔn)，一律按國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以本廠的工藝要求和簽訂的合同為依據(jù)。
4、原材料檢測后，符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或合同條文，化驗(yàn)室要根據(jù)本廠制定的原材料使用要求，填寫驗(yàn)收記錄，并將檢測結(jié)論通知倉庫。
5、原材料經(jīng)檢查不符合國家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)合同條文，化驗(yàn)室要及時(shí)上報(bào)，由品管部和技術(shù)部商定處理意見，同時(shí)書面通知財(cái)務(wù)部，拒絕付款。如果經(jīng)廠有關(guān)部門協(xié)商可以降級接收，必須辦理相關(guān)手續(xù)，經(jīng)使用車間同意并簽寫降級接收單，送交技術(shù)部，品管部研究，總經(jīng)理批準(zhǔn)，否則一律不準(zhǔn)降級接收或入庫。
6、原材料進(jìn)廠，有些檢驗(yàn)項(xiàng)目由于條件限制不能檢查，可以委外檢驗(yàn)。
2.生產(chǎn)管理制度
生產(chǎn)管理是公司經(jīng)營管理重點(diǎn)，是企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的重要途徑，生產(chǎn)管理包括物流管理、生產(chǎn)過程管理、質(zhì)量管理、生產(chǎn)安全管理以及生產(chǎn)資源管理等。為合理利用公司人力、物力、財(cái)力資源，進(jìn)一步規(guī)范公司管理，使公司生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展，不斷提高企業(yè)競爭力，特指定本制度。本制度是公司生產(chǎn)管理的依據(jù)，是生產(chǎn)管理的最高準(zhǔn)則。
1、生產(chǎn)過程管理是公司各級管理員、一線作業(yè)人員都必須遵守的管理制度。
公司各級管理員、操作員必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)過程管理工作，時(shí)刻樹立效率意識、質(zhì)量意識、安全意識。
2、生產(chǎn)過程管理要求公司各級管理員時(shí)刻樹立持續(xù)改進(jìn)意識，以思促管，防止管而不化；要求公司所有作業(yè)人員樹立節(jié)能高效意識。
3、生產(chǎn)管理人員在接到客戶訂單后要仔細(xì)分析訂單，看清客戶的每一點(diǎn)要求，防止盲目生產(chǎn)。
4、生產(chǎn)管理人員明確客戶要求后，應(yīng)立即通知準(zhǔn)備生產(chǎn)資源（包括原輔材料、工具、包材等）
5、生產(chǎn)部門根據(jù)客戶交期的急緩程度安排領(lǐng)料，暫時(shí)不急的產(chǎn)品先不領(lǐng)料，保證生產(chǎn)車間物流流暢，避免生產(chǎn)資源積壓在車間影響車間生產(chǎn)，交期急迫的要馬上組織人員立即投入生產(chǎn)。
6、車間主管每天必須如實(shí)編寫《生產(chǎn)日報(bào)表》，記錄當(dāng)天實(shí)際完成的生產(chǎn)任務(wù)，以書面形式向廠長匯報(bào)。
7、產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后要及時(shí)送入倉庫，以便及時(shí)組織發(fā)貨。
8、車間管理員要及時(shí)關(guān)注車間物流狀況（物料標(biāo)示狀況、物料供應(yīng)狀況、通道是否順暢）、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)狀況（機(jī)器或模具運(yùn)轉(zhuǎn)效率）、員工工作狀況（員工精神狀態(tài)、工作熟練程度），隨時(shí)指導(dǎo)員工解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，對于個(gè)人不能解決的問題要及時(shí)向班組長，再由班組長逐級反映。
9、生產(chǎn)過程中出現(xiàn)任何問題可能影響交期的都要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并采取緊急措施予以處理。
10、生產(chǎn)部門應(yīng)經(jīng)常對員工進(jìn)行技能訓(xùn)練，保證員工隨時(shí)高效作業(yè)；經(jīng)常和員工交流思想，掌握員工思想動(dòng)態(tài)；組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)制度，促進(jìn)公司團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
11、公司所有生產(chǎn)員工必須無條件服從生產(chǎn)部門生產(chǎn)安排，有爭議的必須按照“先執(zhí)行后申議”的原則。
12、鼓勵(lì)公司所有員工做生產(chǎn)工藝改進(jìn)，如果發(fā)明的新生產(chǎn)工藝確實(shí)對能降耗有較大改善或能大幅度提高生產(chǎn)效率的，公司將給與獎(jiǎng)勵(lì)。
13、當(dāng)公司發(fā)展后，本制度不再使用時(shí)可以修改本制度，本制度的修改由生產(chǎn)部門提請，修正案經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后公布施行，修正版公布時(shí)本制度自動(dòng)失效。
3.工廠生產(chǎn)檢測流程
廠家對過程檢驗(yàn)也叫工序檢驗(yàn)，是在產(chǎn)品形成過程中對各加工工序進(jìn)行的檢驗(yàn)。其目的在于保證各工序的`不合格半成品不得流入下道工序，防止對不合格半成品的繼續(xù)加工和出現(xiàn)成批半成品不合格，確保正常的生產(chǎn)秩序。由于過程檢驗(yàn)是按生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，因而能起到驗(yàn)證工藝和保證工藝規(guī)程貫徹執(zhí)行的作用。過程檢驗(yàn)通常有首件檢驗(yàn)、巡回檢驗(yàn)（或流動(dòng)檢驗(yàn)）和完工檢驗(yàn)三種形式。
(1)首件檢驗(yàn)。
首件檢驗(yàn)是在生產(chǎn)開始時(shí)（上班或換班）或工序因素調(diào)整后（調(diào)整工藝、工裝、設(shè)備等）對制造的第一件或前幾件產(chǎn)品進(jìn)行的檢驗(yàn)。目的是盡早發(fā)現(xiàn)過程中的系統(tǒng)因素，防止產(chǎn)品成批報(bào)廢。在首件檢驗(yàn)中，可實(shí)施“首件三檢制”，即操作人員自檢、班組長檢驗(yàn)和專職檢驗(yàn)員檢驗(yàn)。首件不合格時(shí)，應(yīng)進(jìn)行質(zhì)置分析，采取糾正措施，直到再次首件檢驗(yàn)后才能成批生產(chǎn)。檢驗(yàn)員對檢驗(yàn)合格的首件應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識，并保留到該批產(chǎn)品完工。
(2)巡回檢驗(yàn)。
巡回檢驗(yàn)是檢驗(yàn)員在生產(chǎn)現(xiàn)場按一定的時(shí)間間隔對有關(guān)工序的產(chǎn)品質(zhì)量和加工工藝進(jìn)行的監(jiān)督檢驗(yàn)。巡回檢驗(yàn)員在過程檢驗(yàn)中應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目和職責(zé)是：
①巡回檢驗(yàn)的重點(diǎn)是關(guān)鍵工序，檢驗(yàn)員應(yīng)熟悉所負(fù)責(zé)任檢驗(yàn)范圍內(nèi)工序質(zhì)量控制點(diǎn)的質(zhì)量要求、檢測方法和加工工藝，并對加工后產(chǎn)品是否符合質(zhì)量要求檢驗(yàn)指導(dǎo)書規(guī)定的要求及負(fù)有監(jiān)督工藝執(zhí)行情況的責(zé)任。
�、谧龊脵z驗(yàn)后的合格品、不合格品（返修品）、廢品的專門存放處理工作。
(3)完工檢驗(yàn)。完工檢驗(yàn)是對一個(gè)工序一批完工的產(chǎn)品進(jìn)行全面的檢驗(yàn)。完工檢驗(yàn)的目的是挑出不合格品，使合格品繼續(xù)流人下道工序。
注：過程檢驗(yàn)不是單純的質(zhì)量把關(guān)，應(yīng)與質(zhì)量控制、質(zhì)量分析、質(zhì)量改進(jìn)、工藝監(jiān)督等相結(jié)合，重點(diǎn)做好主導(dǎo)質(zhì)量要素的效果檢查。
4.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目管理制度
1、在品管部的指導(dǎo)和監(jiān)督下，化驗(yàn)室負(fù)責(zé)對本廠生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，獨(dú)立行使檢驗(yàn)職權(quán)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法對產(chǎn)品逐批次進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，禁止不合格產(chǎn)品或產(chǎn)品不經(jīng)檢驗(yàn)出廠。
2、出廠檢驗(yàn)時(shí)，同一班次、同一品種、同一次投料的產(chǎn)品為一個(gè)生產(chǎn)批次，對每批產(chǎn)品嚴(yán)格按抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣，經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格后開據(jù)合格檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)員和審核人在報(bào)告上簽字后方可出廠。
3、出廠檢驗(yàn)指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合規(guī)定要求的不準(zhǔn)出廠，應(yīng)重新在同批產(chǎn)品中取兩倍數(shù)量樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，若仍存在不合格，則確定該批產(chǎn)品不合格，并及時(shí)上報(bào)廠領(lǐng)導(dǎo)后進(jìn)行處理。
4、檢驗(yàn)時(shí)查驗(yàn)產(chǎn)品包裝封口是否完好無損，不得有臟污和破損密封不嚴(yán)等現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)類似問題發(fā)生，按不合格品論處。
5、檢驗(yàn)用的儀器設(shè)備，應(yīng)定期到法定檢定機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)部門檢定，及時(shí)維護(hù)，處于良好運(yùn)行狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。
6、嚴(yán)格按企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)要求和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，并記錄檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不可出廠。
7、每年參加一次質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的出廠檢驗(yàn)對比試驗(yàn)，保證化驗(yàn)室數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效。
5.技術(shù)管理制度
為明確項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人的管理權(quán)限和職責(zé)，形成一個(gè)有秩序、強(qiáng)有力的技術(shù)管理機(jī)構(gòu)，貫徹執(zhí)行國家和上級的相關(guān)政策、法規(guī)及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，特制定項(xiàng)目技術(shù)管理制度。
1、建立技術(shù)責(zé)任制：明確項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人為責(zé)任人，落實(shí)各職能人員的職責(zé)、權(quán)利和義務(wù)的關(guān)系，明確工作流程和各職能人員的密切配合，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作和業(yè)績考核工作。
2、建立工藝、配方文件的管理制度，明確責(zé)任人及文件的收發(fā)份數(shù)、標(biāo)識、保存及無效文件的回收流程，確保文件完整。
3、建立技術(shù)洽商、設(shè)計(jì)變更管理制度：明確技術(shù)負(fù)責(zé)人為責(zé)任人，做到技術(shù)洽商設(shè)計(jì)變更涉及的內(nèi)容詳盡，變更項(xiàng)目文件編號明確，符合規(guī)范要求。
4、建立工藝管理和技術(shù)交底制度。技術(shù)交底和工藝管理應(yīng)實(shí)行分級、分專業(yè)進(jìn)行，交底應(yīng)有文字記錄，交底人和被交底人均應(yīng)交底確認(rèn)。
5、建立隱、預(yù)檢管理制度：隱、預(yù)檢應(yīng)做到統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分專業(yè)管理，各專業(yè)質(zhì)量員為責(zé)任人，明確隱、預(yù)檢項(xiàng)目和驗(yàn)收程序，即班組自檢、互檢、交接檢。質(zhì)量員按質(zhì)按實(shí)驗(yàn)收，做到有檢查計(jì)劃，對整改問題有專人負(fù)責(zé)，確保及時(shí)、準(zhǔn)確、可追溯性。
6、建立技術(shù)信息和技術(shù)資料管理制度：技術(shù)信息是指導(dǎo)性、參考性資料，技術(shù)資料是工程歸檔資料，應(yīng)實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分專業(yè)管理，資料員最后收集，并做到及時(shí)、準(zhǔn)確、完整。
7、建立技術(shù)措施與成品保護(hù)措施管理制度：由技術(shù)負(fù)責(zé)人責(zé)成專人為責(zé)任人實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分專業(yè)管理。技術(shù)措施要做到符合規(guī)范要求，針對性和可操作性強(qiáng)效果明顯，成品保護(hù)措施要做到低成本、高效率，實(shí)施過程有計(jì)劃，并有文字記錄。
8、建立新工人培訓(xùn)制度，要有專人負(fù)責(zé)，由責(zé)任人和各專業(yè)負(fù)責(zé)人共同進(jìn)行，培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合施工需要，做到有計(jì)劃、有組織、有考核、有記錄，做到資料完整齊全。
9、建立技術(shù)質(zhì)量問題處理管理制度：由技術(shù)負(fù)責(zé)人任責(zé)任人，會同專業(yè)負(fù)責(zé)人共同制定管理措施，做到工作程序清楚，對存在問題要分析，處理方案有依據(jù)，方案簡單、易行、可靠，處理過程有有記錄和相應(yīng)結(jié)論。
6.設(shè)備計(jì)劃檢修、搶修管理制度
第一條 為了更好地搞好設(shè)備管理工作，提高計(jì)劃檢修和生產(chǎn)過程中搶修質(zhì)量，確保檢修后設(shè)備能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)到下一檢修周期，保證檢修項(xiàng)目在在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，特制定本管理制度。
第二條職責(zé)
�。ㄒ唬� 各單位根據(jù)選廠統(tǒng)一安排，依據(jù)設(shè)備運(yùn)行記錄情況，認(rèn)真填寫設(shè)備維修申請單。根據(jù)維修任務(wù)的難易程度分別定義為小修、中修、大修。小修提前一周，中修提前15天，大修提前30天報(bào)設(shè)備組，由設(shè)備組統(tǒng)一整理簽字接收，初步審定后報(bào)主管經(jīng)理，由廠部最終審定后，方可實(shí)施。
�。ǘ└鲉挝灰罁�(jù)最終審定的檢修計(jì)劃，認(rèn)真落實(shí)檢修所需的物資、備品備件及設(shè)備，需要外購的必須提前上報(bào)采購計(jì)劃（小修提前3天，中修提前4天，大修提前15天）。
（三）計(jì)劃管理員必須督促供應(yīng)部門按計(jì)劃要求如期購回。
（四）設(shè)備組是設(shè)備大修、中修及小修管理科室，負(fù)責(zé)大、中修及在線設(shè)備部分技術(shù)改造的施工管理、組織、協(xié)調(diào)、控制、指導(dǎo)、監(jiān)督檢修質(zhì)量管理的一系列活動(dòng)。
�。ㄎ澹┰O(shè)備組長為大、中修及維修管理第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)審核年度大、中修計(jì)劃。
�。┰O(shè)備組負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備大、中修及維修后立項(xiàng)審核，施工過程管理及施工質(zhì)量管理，以及施工過程中存在問題的考核。
�。ㄆ撸┰O(shè)備組負(fù)責(zé)改造性大修技術(shù)改造方案的制定及可行性方案的分析審核，并組織實(shí)施。
�。ò耍┰谏a(chǎn)過程中遇到設(shè)備出現(xiàn)緊急故障影響生產(chǎn)，需要緊急搶修時(shí)，由設(shè)備組長負(fù)責(zé)組織相關(guān)維修和技術(shù)人員在最短時(shí)間內(nèi)，合理安排調(diào)配資源全力搶修，最快時(shí)間恢復(fù)生產(chǎn)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營安全管理制度 篇10
1、在車間工作的所有人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查；新進(jìn)廠的工作人員，必須經(jīng)過健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。
2、凡患有下列疾病之一者，不得在生產(chǎn)車間工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病源攜帶者）、消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病，及其他有礙食品安全的疾病。品管員每天觀察車間人員的身體狀況，如發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的疾病或創(chuàng)傷，應(yīng)通知生產(chǎn)部安排休息，直到情況解決為止。
3、生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換衣服，勤理發(fā)，不得留長指甲和涂指甲油。
4、生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的'個(gè)人用品（如食具、雨具等）和飾物（如戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)、手表等）帶入車間，而應(yīng)留存在指定的地點(diǎn)（更衣室內(nèi)）。進(jìn)入生產(chǎn)車間必須穿戴整齊工作服、工作帽、工作鞋。進(jìn)入精加工車間與內(nèi)包裝間，工作人員還必須戴頭套和口罩，頭發(fā)不能外露。口罩、工作服和工作帽必須每天更換，清洗消毒，下班后工作鞋必須清洗干凈。
5、進(jìn)入車間之前必須經(jīng)過洗腳池消毒。生產(chǎn)期間不得隨意撩起門簾，不得隨意進(jìn)入其他工作場所。若要進(jìn)入，必須消毒，以免交叉污染。
6、下列情況，必須嚴(yán)格按照要求洗手消毒：
1）進(jìn)入車間之前；
2）上廁所之后；
3）處理下腳料等有可能污染在制品的東西后；
4）從事與生產(chǎn)無關(guān)的其它活動(dòng)之后；
5）操作期間按要求洗手消毒，每小時(shí)洗手一次。
7、在洗手消毒池旁邊，張貼懸掛洗手消毒程序指示牌。洗手消毒必須按標(biāo)準(zhǔn)的程序操作，即：清水洗手——清潔劑洗手——清水沖洗——用50 ppm的次氯酸鈉浸泡30秒鐘——清水沖洗——干手
8、走出車間、上廁所之前，必須脫下工作服、工作帽、工作鞋、頭套和口罩等生產(chǎn)用品。
9、嚴(yán)禁在車間內(nèi)吃食物、吸煙，不得隨地吐痰、摳鼻涕。
10、上完廁所后要立即沖水。
11、更衣室內(nèi)，衣服鞋帽等必須按規(guī)定擺放整齊，廢棄物必須放進(jìn)垃圾桶。
12、非生產(chǎn)人員不得隨意進(jìn)入生產(chǎn)車間。凡需要進(jìn)入車間的非生產(chǎn)人員，必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，必須經(jīng)過洗腳池消毒。
13、班前、班后或生產(chǎn)期間必要時(shí)，生產(chǎn)車間的設(shè)備、工器具、工作臺，必須清洗或消毒。
14、設(shè)備、工器具、工作臺用清潔劑處理后，必須用清水徹底清洗干凈。
15、生產(chǎn)期間，下腳料、廢物等必須放入專門器具，不得亂丟亂棄。
16、所有在制品、包裝物必須離地放置，不能直接放在地面上。
17、原料、半成品、成品的用具容器必須分開，不得串用，不得直接放在地面上。
18、工器具與地面的衛(wèi)生清潔用具必須分開，不得串用。
19、班后工器具必須放在指定地點(diǎn)，擺放整齊。
食品生產(chǎn)經(jīng)營安全管理制度 篇11
一、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理制度
1、食品小作坊應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離；
2、食品小作坊應(yīng)配備必要的清洗、消毒、防污染、廢水處理、垃圾存放、防鼠、防蚊蠅等設(shè)施或設(shè)備；
3、食品小作坊垃圾存放應(yīng)設(shè)在加工區(qū)以外；
4、生產(chǎn)場所應(yīng)定期清潔，保持場所干凈整潔；
5、與食品接觸的所有設(shè)備和工器具，必須采用無毒、無異味，易清洗材料制作；
6、生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對生產(chǎn)場所和工器具進(jìn)行清洗，定期消毒；
7、不能連續(xù)生產(chǎn)的，恢復(fù)生產(chǎn)前應(yīng)對生產(chǎn)加工場所進(jìn)行清潔；
8、生產(chǎn)加工場所嚴(yán)禁存放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物。
二、教育培訓(xùn)制度
1、食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對從業(yè)人員食品安全知識和操作技能的培訓(xùn)；
2、食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)積極參加監(jiān)管部門組織的各類培訓(xùn)；
3、培訓(xùn)內(nèi)容包括《食品安全法》《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理?xiàng)l例》《陜西省食品小作坊監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)；
4、培訓(xùn)方式可采取集中講授、自學(xué)等方式，對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核；
5、應(yīng)建立從業(yè)人員教育培訓(xùn)記錄，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔保存。
三、從業(yè)人員健康管理制度
1、食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。進(jìn)入操作間應(yīng)洗手，按要求穿戴工作衣帽，工作服必須定期清潔；
2、食品小作坊從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)場所不得涂抹化妝品和佩戴飾品；
3、食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，健康檢查情況應(yīng)及時(shí)記錄；
4、患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；
5、食品小作坊從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告，不得進(jìn)行食品生產(chǎn)操作；
6、嚴(yán)禁食品小作坊從業(yè)人員將工作衣、帽穿戴出加工場所。
四、原輔材料采購驗(yàn)收及索證索票制度
1、食品小作坊對采購的原輔材料，應(yīng)如實(shí)記錄購進(jìn)原輔材料的相關(guān)信息；
2、采購人員應(yīng)根據(jù)采購原輔材料的質(zhì)量特性，選定合格供貨方；
3、采購人員應(yīng)了解供貨方的質(zhì)量控制程度。購進(jìn)原輔材料時(shí)應(yīng)及時(shí)索取供貨方的'生產(chǎn)許可證（經(jīng)營許可證）、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、銷售票據(jù)等證明材料，并加蓋公章，每次購進(jìn)原輔材料時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨方資質(zhì)的有效性；
4、購進(jìn)的原輔材料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并按相關(guān)要求進(jìn)行驗(yàn)收；
5、及時(shí)向供貨方索取檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證明；進(jìn)口原輔料應(yīng)及時(shí)向供貨方索取通關(guān)單和進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證明；
6、采購人員應(yīng)及時(shí)建立原輔材料采購臺賬，保存相關(guān)購貨憑證。記錄和購貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于1年；
7、對索取的相關(guān)證明材料應(yīng)及時(shí)歸檔保存；
8、對購進(jìn)的不合格品按《不合格品管理制度》處置。
五、生產(chǎn)加工過程管理制度
1、從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)場所，應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽。并對設(shè)施、設(shè)備和工器具進(jìn)行檢查，符合要求后方可開始工作；
2、配料時(shí)應(yīng)對原輔材料的質(zhì)量狀況現(xiàn)場查驗(yàn)，按工藝要求準(zhǔn)確稱配，填寫原輔料使用記錄。發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不得投入生產(chǎn)使用；
3、加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范或工藝要求進(jìn)行操作，對操作規(guī)范或工藝要求規(guī)定的各種參數(shù)應(yīng)遵照執(zhí)行；
4、發(fā)現(xiàn)不合格品，不得流入下道工序，應(yīng)按照廢棄物進(jìn)行處置；
5、生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備及工器具應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清洗、消毒，并記錄；
6、生產(chǎn)場所內(nèi)物品堆放應(yīng)整齊、有序，半成品、成品應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域堆放整齊；
7、食品添加劑應(yīng)由專人領(lǐng)用、添加，并做好記錄。
8、應(yīng)做好生產(chǎn)加工記錄，并保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有保質(zhì)期的不得少于一年。
六、食品添加劑管理制度
1、使用的食品添加劑必須在醒目位置公示；
2、食品添加劑應(yīng)從有合法資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營單位購進(jìn)。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)包括食品添加劑生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等材料；食品添加劑經(jīng)營單位資質(zhì)包括營業(yè)執(zhí)照；
3、進(jìn)口食品添加劑應(yīng)向供貨方索取通關(guān)單和進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明；
4、食品添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。不得使用不符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)或未列入國家相關(guān)部門新增品種公告目錄的食品添加劑；
5、禁止使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)加工食品，不得使用不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工食品；
6、食品添加劑應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格管理，專區(qū)（柜）、專賬、專人管理，并標(biāo)示食品添加劑字樣；
7、應(yīng)配備與食品添加劑使用相適應(yīng)的計(jì)量器具，并定期校檢。
8、使用食品添加劑應(yīng)詳細(xì)記錄添加劑的名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、證書編號、國標(biāo)使用量以及生產(chǎn)食品的名稱、添加劑使用量標(biāo)準(zhǔn)、添加劑領(lǐng)用量、使用日期、領(lǐng)用人等相關(guān)內(nèi)容。記錄保存期限不得少于1年；
9、使用的食品添加劑應(yīng)向上級食品藥品監(jiān)管部門備案。
七、檢驗(yàn)管理制度
1、在申請生產(chǎn)許可前應(yīng)當(dāng)送有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)《陜西省食品生產(chǎn)加工小作坊許可檢驗(yàn)項(xiàng)目清單》；
2、生產(chǎn)用水采用集中管網(wǎng)供水的無需檢驗(yàn)，采用自備水源的須經(jīng)檢測合格后方可使用；
3、生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)定期或不定期對產(chǎn)品進(jìn)行送檢；
4、食品小作坊生產(chǎn)的食品應(yīng)按生產(chǎn)日期留樣；
5、留樣的食品應(yīng)存放在固定區(qū)域，存放環(huán)境應(yīng)與食品保存環(huán)境要求相一致；
6、留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)要求。留樣標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明樣品名稱、生產(chǎn)日期、留樣時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容；
7、樣品存放期限應(yīng)不低于食品的保質(zhì)期。
八、加工廢棄物處置制度
1、食品小作坊加工廢棄物是指食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄油脂、各類油水混合物及不合格品等；
2、生產(chǎn)中的廢棄物要及時(shí)收集于帶蓋的容器中，在加工場所外單獨(dú)存放，標(biāo)識明確，并保持周邊環(huán)境干凈、整潔；
3、廢棄物收集容器應(yīng)完好、密閉和整潔；
4、應(yīng)與具有合法資質(zhì)的企業(yè)簽訂收購、運(yùn)輸廢棄物協(xié)議，企業(yè)資質(zhì)應(yīng)留存?zhèn)洳椋?/p>
5、處置廢棄物應(yīng)做好記錄。不得將廢棄物隨意排入雨水管道、污水管道、溝渠等；
6、嚴(yán)禁以廢棄物為原料生產(chǎn)加工食品。
九、不合格品管理制度
1、產(chǎn)品不合格是指原輔材料、半成品和成品的不合格；
2、不合格原輔材料不得用于生產(chǎn)加工；
3、不合格半成品不得進(jìn)入下道工序，并采取有效措施進(jìn)行處置；
4、不合格成品不得銷售；
5、產(chǎn)品檢驗(yàn)不合格應(yīng)立即暫停生產(chǎn)、銷售，并按有關(guān)規(guī)定召回，并記錄，封存庫存的不合格產(chǎn)品，查明原因并及時(shí)整改；
6、對不合格品應(yīng)無害化處置，并記錄。
十、倉儲與運(yùn)輸管理制度
1、食品倉庫不得存放與食品生產(chǎn)加工無關(guān)的雜物和有毒有害物品；
2、原輔材料入庫時(shí)，應(yīng)對其外包裝、標(biāo)識標(biāo)簽和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的相關(guān)信息；
3、應(yīng)查驗(yàn)原輔材料外包裝是否完整、有無破損、是否受污染；標(biāo)識標(biāo)簽是否齊全、與所采購的產(chǎn)品信息是否一致；
4、庫房內(nèi)定期清掃，保持整潔。應(yīng)配備防塵、防鼠、防蚊蠅設(shè)施；
5、食品倉庫應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施。有溫濕度儲存要求的食品及原輔料，應(yīng)配備溫濕度監(jiān)測和控制設(shè)施；
6、倉儲應(yīng)分區(qū)，生熟食品應(yīng)分開存放；食品及原輔材料應(yīng)離地離墻存放，標(biāo)識明顯；
7、倉儲產(chǎn)品應(yīng)“先進(jìn)先出”；
8、貯存、運(yùn)輸食品的容器和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
十一、銷售管理制度
1、生產(chǎn)加工的食品經(jīng)確認(rèn)合格后方可銷售；
2、銷售的食品發(fā)現(xiàn)質(zhì)量安全問題應(yīng)立即召回，查明原因，立即組織整改；
3、應(yīng)當(dāng)按照“先產(chǎn)先出”的原則銷售產(chǎn)品；
4、應(yīng)當(dāng)建立食品銷售臺賬，如實(shí)記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售去向等內(nèi)容。銷售臺賬保存期限不得少于一年；
5、向食品生產(chǎn)經(jīng)營者銷售產(chǎn)品時(shí)應(yīng)出具“一票通”票據(jù)。
十二、食品安全應(yīng)急處置制度
1、食品小作坊產(chǎn)品對消費(fèi)者的健康造成傷害時(shí)，應(yīng)采取應(yīng)急處置措施；
2、食品小作坊負(fù)責(zé)人是食品安全應(yīng)急處置的第一責(zé)任人，其他從業(yè)人員應(yīng)積極配合食品小作坊負(fù)責(zé)人開展食品安全應(yīng)急處置工作；
3、發(fā)生食品安全應(yīng)急情況時(shí)，食品小作坊應(yīng)停產(chǎn)，封存問題食品及其原料，并立即向監(jiān)管部門報(bào)告；
4、對確認(rèn)屬于被污染的食品，應(yīng)在監(jiān)管部門的指導(dǎo)下開展召回等處置工作；
5、不隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全應(yīng)急情況，不得毀滅有關(guān)證據(jù)；
6、發(fā)生食品安全應(yīng)急情況時(shí)，應(yīng)積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；
7、應(yīng)加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全應(yīng)急知識的培訓(xùn)。
十三、停歇業(yè)報(bào)告制度
1、因季節(jié)性生產(chǎn)或者其他原因需停業(yè)、歇業(yè)三個(gè)月以上的，需向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門書面報(bào)告停業(yè)、歇業(yè)時(shí)間。
2、恢復(fù)生產(chǎn)前，應(yīng)對生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行自查，具備生產(chǎn)條件后，在生產(chǎn)前十日內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門提交書面報(bào)告，并對報(bào)告內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。
3、停、歇業(yè)期間，應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。
4、停、歇業(yè)期間不得進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)。
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