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設(shè)備清潔衛(wèi)生管理制度（精選11篇）
在現(xiàn)在社會(huì)，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。我們?cè)撛趺磾M定制度呢？下面是小編收集整理的設(shè)備清潔衛(wèi)生管理制度，歡迎大家分享。
設(shè)備清潔衛(wèi)生管理制度 篇1
1、 擦洗冰箱內(nèi)外，保持清潔。
2、 定期將冰箱內(nèi)的物品取出來進(jìn)行出霜，不要用堅(jiān)硬物品敲擊冰箱。
3、 生熟食品要分開，不要將有腐蝕姓的.東西放入冰箱。
4、 腐敗變質(zhì)的食品要及時(shí)取出以免冰箱內(nèi)出異味。
5、 不要將熱的食品放入冰箱。
6、 經(jīng)常注意觀察冰箱的溫度。
7、 不用時(shí)要注意關(guān)好冰箱門。
8、 一旦發(fā)生故障及時(shí)通知工程部。
設(shè)備清潔衛(wèi)生管理制度 篇2
1、 攪肉機(jī)使用后將電源拔掉，將機(jī)器拆開，用洗滌劑刷洗零件上的廢料殘拯，用熱水再?zèng)_洗干凈，用水沖洗時(shí)注意不要將水進(jìn)入攪肉機(jī)的電路系統(tǒng)，然后再用干抹布擦干零件的.水分安裝好。
2、 碼斗使用一次后應(yīng)用水洗凈，使用時(shí)作到輕拿輕放，盡量不要扔，杜絕用火燒。
3、 用來刨片的冷凍原料，體積太大不可強(qiáng)行刨，要讓原料稍微解凍后再刨，這樣才能保持刀刃的鋒利，延長(zhǎng)機(jī)器的使用壽命。每次用完后要用布擦干凈，特別是縫隙一定要耐心擦干凈，使用三次以上必須把機(jī)器拆開用洗滌劑將零件逐個(gè)清洗，而后再擦干裝好。刨片機(jī)忌用色拉油潤(rùn)滑，如需要可由工程部提供機(jī)用專業(yè)潤(rùn)滑油。
設(shè)備清潔衛(wèi)生管理制度 篇3
1、 爐頭每天要清洗，保證爐頭不能有油膩。
2、 不可向爐頭內(nèi)外扔雜物，以保證內(nèi)部油氣暢通和外部下水。
3、 對(duì)爐頭的'熱水鍋要每日清洗，不要放雜物。
4、 爐頭上的水箱要隨時(shí)清洗，保持水質(zhì)清潔。
5、 爐頭上的出水管盡量不要用手勺敲擊，做到人走水關(guān)。如爐頭發(fā)生任何損壞或堵塞，應(yīng)立即通知工程部維修，以免發(fā)生危險(xiǎn)。
6、 離開爐灶時(shí)及時(shí)關(guān)緊煤氣或柴油開關(guān)，以免泄露。任何時(shí)候杜絕用水沖洗爐灶的電路系統(tǒng)。
7、杜絕用堅(jiān)硬物敲擊爐灶，以免發(fā)生損壞，定期清除爐頭內(nèi)的通風(fēng)道，以免造成通風(fēng)道堵塞而發(fā)生危險(xiǎn)。
設(shè)備清潔衛(wèi)生管理制度 篇4
1、 粥品和甜品每天收檔后要將爐頭和平頭爐清洗干凈。
2、 關(guān)好閥門，將粥桶、水勺、手勺清洗干凈放好。
3、 各種粥底的料盒要清潔或更換，下冰箱以免變味。
4、 將每天用過的大碼斗、味仔稱、大方食盒等清洗干凈收放好。
5、 攪拌機(jī)用完之后及時(shí)清洗到位，不能糖水、糖粉、魚膠等物質(zhì)，以免影響他人的工作。
6、 花嘴，擠袋等物保持干凈并放好，以免丟失。
7、 自己檔口所專用的`冰箱每天都要清洗，不能有糖水等粘稠物。
8、 蛋糕桶，打蛋器清洗后要放置于貨架上。
設(shè)備清潔衛(wèi)生管理制度 篇5
1、 每天所須要的工具如九江刀、片刀、木砧板、砧板圍、塑料砧板、味仔稱、攪拌機(jī)、調(diào)味盒、帶手，都要清潔保管好刀具要每天磨制，專刀專用。
2、 砧板及砧板圍當(dāng)天都要清洗干凈，不能有油污和肉碎。
3、 味仔稱、磅要隨時(shí)清洗，以便別人使用。
4、 調(diào)味盒每天清洗更換一次，攪拌機(jī)及時(shí)清洗攪攏和把手。
5、 刀具、砧板要放在安全的地方，以免發(fā)生危險(xiǎn)，攪拌機(jī)用完后要記住隨時(shí)斷電，以免有危險(xiǎn)，刨用完洗凈放好以免誤傷，餡檔的.冰箱應(yīng)每天擦洗以免有異味。
設(shè)備清潔衛(wèi)生管理制度 篇6
1、 案板要隨時(shí)清洗，保持整潔，不能有各種粉類及餡料碎末。要保持案板的`光滑。
2、 烤箱每次用完后斷電，案板用的刮刀只能用來鏟面。
3、 各種規(guī)格的酥棍用后要隨時(shí)清洗，拍皮刀用后要用布包好，以免有沉重的硬物碰撞而損壞刀面。
4、 蛋撻模不用時(shí)要擦凈放好，月餅?zāi)Ｓ猛旰笙扔盟逑丛贈(zèng)龈�，然后浸泡在清油中以防干裂�?/p>
5、 案板專用冰箱應(yīng)每天清潔。
設(shè)備清潔衛(wèi)生管理制度 篇7
1、 腸粉倉(cāng)每天收檔時(shí)要用清水沖洗干凈，腸粉布要用清水刷洗干凈。
2、 各種腸粉餡盤要換新的料盤再下冰箱，防止原料變質(zhì)，如果有剩下的腸粉漿一定要及時(shí)下冰箱以防變質(zhì)。
3、 腸粉臺(tái)和腸粉刀要用清潔劑清洗干凈，不能有油污。
4、 各種設(shè)備及用具使用時(shí)盡量做到輕拿輕放，不要用硬物敲擊。
5、 蒸倉(cāng)不用時(shí)要關(guān)好閥門以免燒干鍋。
設(shè)備清潔衛(wèi)生管理制度 篇8
1、 每天收檔時(shí)要將熟倉(cāng)，蒸籠及帶受布清洗干凈。
2、 每天收檔時(shí)收好未家熱的`成品或半成品，都要下冰箱，出品臺(tái)要用清潔劑清洗干凈。
3、 所以地方都不能有油污。
4、 不用蒸箱時(shí)要關(guān)緊閥門，以免出現(xiàn)干燒鍋的現(xiàn)象。
5、 熟籠的冰箱應(yīng)每天清理，熟制品不宜存放時(shí)間過長(zhǎng)，要及時(shí)處理掉以免冰箱出現(xiàn)異味。
設(shè)備清潔衛(wèi)生管理制度 篇9
1目的
為確保廚房的各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施達(dá)到衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，特制訂本辦法。
2適用范圍
適用于廚房下水道、油煙排風(fēng)設(shè)備、備餐間的所有用具的清潔衛(wèi)生工作。
3管理規(guī)定
3.1廚房下水道的衛(wèi)生
3.1.1排污水系統(tǒng)必須保持完好無損，定期對(duì)下水道進(jìn)行清理，以保持排污水系統(tǒng)的暢通無阻。
3.1.2 翻開陰溝蓋或陰井蓋，用鐵鏟鏟除黏附在陰溝內(nèi)或漂浮在陰井內(nèi)的污物;在溝內(nèi)撒上堿水，冬季用熱堿水，用硬毛刷洗刷。
3.1.3將黏附在陰溝蓋及陰井蓋上面的污物清除干凈，用硬刷蘸堿水洗刷。
3.1.4將陰溝蓋及陰井蓋一起用清水沖洗，冬季用熱水沖洗干凈。
3.1.5蓋上陰溝蓋與井蓋，將陰溝和陰井周圍的地面清洗干凈。
3.1.6 夏季每天工作結(jié)束后，都應(yīng)對(duì)陰溝及陰井蓋進(jìn)行徹底清理，防止污水逆流及滋生微生物、病菌及蚊蠅等。冬季一般可每周清理2~3次，也可根據(jù)排污系統(tǒng)的'實(shí)際情況進(jìn)行定期清理。
3.1.7陰溝的衛(wèi)生要求是在日常的使用過程中保持無臭味、臭氣，無阻塞現(xiàn)象發(fā)生，陰溝蓋及陰井面無污物、無油漬，清潔干爽。
3.2 廚房油煙排風(fēng)設(shè)備
3.2.1油煙排風(fēng)罩按從內(nèi)到外、自上而下的順序，先用蘸過洗滌劑的抹布擦拭一遍，然后用干凈的濕抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍。
3.2.2油煙排風(fēng)管道內(nèi)的排風(fēng)扇及管道口處的引風(fēng)機(jī)，也要定期進(jìn)行除塵清洗。
3.2.3油煙排風(fēng)罩每天班后徹底擦拭一次，每周徹底清洗一次。
3.2.4油煙排風(fēng)設(shè)備的擦拭方法有兩種，即常規(guī)性擦拭與一次性。
�。�1）常規(guī)性擦拭是指廚房在工作過程中，確定固定人員，按時(shí)對(duì)油煙排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行擦拭。擦拭時(shí)使用干凈的抹布，由內(nèi)而外、由上而下擦拭一遍。
�。�2）一次性擦拭是指每天工作結(jié)束后，對(duì)油煙排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行一次全面、徹底的擦拭。方法是先用沾有洗滌液的抹布，把油煙排風(fēng)設(shè)備從內(nèi)到外擦拭一遍，然后再用干凈的抹布把油煙排風(fēng)設(shè)備從內(nèi)到外擦拭兩遍，確保油煙排風(fēng)設(shè)備干凈衛(wèi)生。
3.3廚房備餐間衛(wèi)生
3.3.1備餐間的所有用具、餐具、味碟等都要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。
3.3.2 在保證備餐間通風(fēng)的同時(shí)，更要考慮配備菜品保溫設(shè)施與防蠅防塵等設(shè)施。
3.3.3備餐間的門窗不宜過多，便于傳遞飯菜即可。
3.3.4備餐間應(yīng)設(shè)置腳踏式流水洗手池等。
3.3.5備餐間的貨架、操作臺(tái)應(yīng)在使用過程中隨時(shí)將湯汁、污物擦去，并且要每餐結(jié)束后徹底擦拭一次。
3.3.6地面按清潔要求每餐結(jié)束后清理、擦拭一次。
3.3.7每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，打開紫外線燈照射20一30分鐘，進(jìn)行消毒滅菌處理。
設(shè)備清潔衛(wèi)生管理制度 篇10
1、清潔設(shè)備領(lǐng)用、操作制度
�。�1)領(lǐng)用制度
a、設(shè)備原則上誰使用,誰保管,誰負(fù)責(zé)。
b、領(lǐng)用設(shè)備必須填寫領(lǐng)用登記表。
c、領(lǐng)用設(shè)備時(shí),領(lǐng)用人自行檢查設(shè)備的完好程序,因檢查不細(xì),造成病機(jī)出庫而影響工作的,由領(lǐng)用人自行負(fù)責(zé)。
d、使用設(shè)備時(shí)如發(fā)生故障,不得強(qiáng)行繼續(xù)操作。
e、因作用不當(dāng),發(fā)生機(jī)具、附件損壞者,按規(guī)定賠償。
f、歸還設(shè)備時(shí),必須保證設(shè)備完好無損,內(nèi)外干凈,如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修,并在領(lǐng)用簿上注明損壞情況。
(2)操作制度
a、在設(shè)備使用前,了解設(shè)備的性能、特點(diǎn)、功率。
b、操作前,先清理場(chǎng)地,防止接線板、電機(jī)進(jìn)水或因電線卷入正
c、在操作的.設(shè)備中而損壞設(shè)備。
d、各種設(shè)備嚴(yán)格按照使用說明正確操作,正確使用。
e、設(shè)備使用后,按要求做好清洗、保養(yǎng)工作。
2、清潔工安全操作規(guī)程
�。�1)牢固樹立'安全第一'的思想,確保安全操作。
（2)清潔人員在超過2米高處操作時(shí),必須雙腳踏在凳子上,不得單腳踏在凳子上,以免摔傷。
�。�3)清潔人員在使用機(jī)器時(shí),不得用濕手接觸電源插座,以免觸電。
�。�4)清潔人員不提私自拔動(dòng)任何機(jī)器設(shè)備及開關(guān),以免發(fā)生意外事故。
（5)清潔人員在不會(huì)使用清潔機(jī)器時(shí),不得私自開動(dòng)機(jī)器,以免發(fā)生意外事故。
（6)清潔人員應(yīng)該嚴(yán)格遵守防火制度,不隨意動(dòng)用明火,以免發(fā)生火災(zāi)。
�。�7)在操作與安全發(fā)生矛盾時(shí),應(yīng)先服從安全,以安全為重。
設(shè)備清潔衛(wèi)生管理制度 篇11
1.清潔設(shè)備領(lǐng)用規(guī)定
1.1領(lǐng)用制度
1.1設(shè)備原則上誰使用,誰保管,誰負(fù)責(zé)。
1.2領(lǐng)用設(shè)備必須填寫領(lǐng)用登記表。
1.3領(lǐng)用設(shè)備時(shí),領(lǐng)用人自行檢查設(shè)備的完好程序,因檢查不細(xì),造成病機(jī)出庫而影響工作的`,由領(lǐng)用人自行負(fù)責(zé)。
1.4使用設(shè)備時(shí)如發(fā)生故障,不得強(qiáng)行繼續(xù)操作。
1.5因作用不當(dāng),發(fā)生機(jī)具、附件損壞者,按規(guī)定賠償。
1.6歸還設(shè)備時(shí),必須保證設(shè)備完好無損,內(nèi)外干凈,如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修,并在領(lǐng)用簿上注明損壞情況。
2.清潔設(shè)備操作規(guī)定
2.1在設(shè)備使用前,了解設(shè)備的性能、特點(diǎn)、功率。
2.2操作前,先清理場(chǎng)地,防止接線板、電機(jī)進(jìn)水或因電線卷入正在操作的設(shè)備中而損壞設(shè)備。
2.3各種設(shè)備嚴(yán)格按照使用說明正確操作,正確使用。
2.4設(shè)備使用后,按要求做好清洗、保養(yǎng)工作。
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