1、冷藏庫(kù)只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物;職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。

　　2、堅(jiān)持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進(jìn)入凍庫(kù)的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送入冷藏庫(kù)。

　　3、所有凍藏食品及原料必須注明日期;區(qū)別庫(kù)存食品及原料不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守凍藏期限的規(guī)定。

　　4、冷藏大塊原料單獨(dú)存放，小型及零碎原料置盤、筐內(nèi)集中存放;所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

　　5、加強(qiáng)對(duì)凍藏品計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

　　6、定期對(duì)冷凍庫(kù)進(jìn)行清潔整理，定期檢查食品及原料數(shù)量，并定期對(duì)冷凍庫(kù)進(jìn)行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠害發(fā)生，保持其衛(wèi)生清潔。

　　7、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫(kù)的人員數(shù)量，計(jì)劃集中領(lǐng)貨，減少庫(kù)門開啟次數(shù)，由專人每周定期盤點(diǎn)庫(kù)存情況，報(bào)告廚師長(zhǎng)。

　　8、經(jīng)常檢查，保持冷藏庫(kù)達(dá)到規(guī)定的溫度;如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與工程部聯(lián)系解決，不得自行修理。

　　一、冷庫(kù)設(shè)專人管理，明確責(zé)任人，并在冷庫(kù)門邊作出明顯標(biāo)示，標(biāo)示出責(zé)任人以及檢查監(jiān)督人。

　　二、冷庫(kù)管理人員必須遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排。

　　三、冷庫(kù)管理人員接到來貨通知后，要檢查冷庫(kù)庫(kù)存，確定貯存位置，聯(lián)系好裝卸人員。

　　四、貨物到公司前，要預(yù)先通知化驗(yàn)員到貨時(shí)間以便進(jìn)行取樣化驗(yàn)，檢查三證(出境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、非疫區(qū)證明、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明)并從外觀檢查貨物裝載是否有異常，有無化凍等質(zhì)量情況。

　　五、確保檢查符合要求后，立即開始組織卸貨，要做到輕拿輕放，并抽檢每件重量是否符合包裝要求。

　　六、冷庫(kù)內(nèi)的各類物資要按位存放位堆放要整齊，要做到下有木托盤或者塑料托盤。四周不靠墻，上不靠頂棚，每批次均要有標(biāo)簽，標(biāo)明來貨時(shí)間、廠家、規(guī)格以及數(shù)量。

　　七、入庫(kù)工人必須按照規(guī)定著工作裝入庫(kù)，專人開關(guān)庫(kù)門。

　　八、叉車入庫(kù)后不得在庫(kù)內(nèi)停留等待。

　　九、貨物根據(jù)出庫(kù)單進(jìn)行發(fā)貨，要做到先進(jìn)的貨物要先出庫(kù)，并做好記錄和監(jiān)督。

　　十、每間隔兩小時(shí)要檢查一次冷庫(kù)溫度，并做好記錄，夜間要加強(qiáng)巡檢，發(fā)現(xiàn)溫度異常要立即報(bào)告給倉(cāng)儲(chǔ)部經(jīng)理。

　　十一、要管好庫(kù)門，貨物進(jìn)出時(shí)要隨手關(guān)門，發(fā)現(xiàn)門損壞不能密封要及時(shí)維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、不逃冷氣，絕對(duì)禁止開著冷庫(kù)門進(jìn)行作業(yè)。

　　十二、正常使用冷庫(kù)，保證安全生產(chǎn)，防止水、汽滲入隔熱層，嚴(yán)格把好“冰、霜、水、門、燈”五關(guān)。

　　十三、庫(kù)房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時(shí)清除。

　　十四、庫(kù)內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜、融霜，以提高制冷效能、節(jié)約用電。

　　十五、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入冷庫(kù)。

　　十六、冷庫(kù)內(nèi)不得堆放雜物，保持冷庫(kù)整潔有序。

　　十七、每天要對(duì)庫(kù)存貨物進(jìn)行檢查，每周在倉(cāng)儲(chǔ)部經(jīng)理組織下進(jìn)行貨物盤點(diǎn)，做到帳、物、標(biāo)簽數(shù)量完全吻合。

　　一、冷庫(kù)工作人員必須遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)。

　　二、管理員要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫(kù)溫要求按時(shí)開機(jī)停機(jī)，要經(jīng)常檢查保養(yǎng)機(jī)械設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)申報(bào)維修并向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

　　三、管理員要經(jīng)常檢查庫(kù)房?jī)?nèi)的`溫度，否則，如造成經(jīng)濟(jì)損失要對(duì)其進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

　　四、管理員工作時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)脫崗飲酒、睡覺或從事與本職工作無關(guān)的活動(dòng)。

　　五、冷庫(kù)機(jī)房不準(zhǔn)私留非工作人員住宿，閑來人員不準(zhǔn)進(jìn)入機(jī)房?jī)?nèi)。

　　六、冷庫(kù)內(nèi)的各類貨物要按位存放，堆放整齊。出庫(kù)要填寫出庫(kù)單，要及時(shí)清理積壓物品，對(duì)超期、變質(zhì)的物品保管員要及時(shí)向主任匯報(bào)，并妥善處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責(zé)任并給予經(jīng)濟(jì)處罰。

　　七、未經(jīng)部門經(jīng)理同意，不得為外單位或個(gè)人在庫(kù)內(nèi)存放物品，否則追究管理員責(zé)任，視情節(jié)輕重給予50-200元的處罰。

　　八、庫(kù)內(nèi)物品做到帳物相符。保管員必須對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得粗心大意，弄虛作假，以權(quán)謀私，否則出現(xiàn)問題追究管理員責(zé)任。

　　九、管理員下班前要認(rèn)真檢查庫(kù)房、機(jī)房情況，沒有問題后方可離崗。

　　十、冷庫(kù)管理員要經(jīng)常注意冷庫(kù)周圍情況，發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)報(bào)警，確保冷庫(kù)安全。