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疫情期間食堂消毒管理制度

時(shí)間:2022-04-09 11:54:25 制度 我要投稿
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疫情期間食堂消毒管理制度(通用8篇)

  在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天,制度使用的頻率越來越高,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編為大家整理的疫情期間食堂消毒管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

疫情期間食堂消毒管理制度(通用8篇)

  疫情期間食堂消毒管理制度 篇1

  一.人員核查

 。ㄒ唬┦程脝⒂们,應(yīng)對(duì)所有食堂從業(yè)人員休假期間居住史和旅行史等信息進(jìn)行調(diào)查摸排,并按照疫情防控相關(guān)要求進(jìn)行管理;

  (二)從事接觸直接入口食品工作(包括從事清潔操作區(qū)內(nèi)加工制作、切菜、配菜、烹飪、面點(diǎn)、飲料調(diào)配、傳菜、餐飲具清洗消毒工作)的從業(yè)人員應(yīng)取得合法有效健康證明;

  (三)每日對(duì)食堂所有員工進(jìn)行健康檢查,落實(shí)晨檢制度,做好記錄和建檔,患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得安排上崗;

 。ㄋ模┧性趰徥程脝T工應(yīng)配戴口罩上崗,并按要求及時(shí)更換口罩,廢棄口罩應(yīng)按相關(guān)規(guī)定安全處置。食堂員工在制備食物前、餐前便后、接觸垃圾或其它與加工食物無關(guān)動(dòng)作后,應(yīng)按規(guī)定清洗手部。

  二.環(huán)境衛(wèi)生

 。ㄒ唬┘庸鏊鶓(yīng)保持整潔:墻壁、天花板、門窗、排水溝、操作臺(tái)、食品加工用具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)清潔,不得存在破損或脫落、地面有積水和積垢等可能影響食品加工經(jīng)營安全的情形;

 。ǘ┍3旨庸鏊耐L(fēng)換氣,確?諝饬魍ā⑶鍧嵭l(wèi)生。對(duì)人員活動(dòng)頻繁的供餐場所地面、物體表面,每日至少1次預(yù)防性消毒處理;

 。ㄈ┕┎颓皯(yīng)對(duì)就餐場所、操作場所、設(shè)施設(shè)備、周邊環(huán)境等進(jìn)行全面有效的清洗、消毒,不同區(qū)域的清潔消毒用具要避免混用。廚房用具、餐飲用具要全面清洗消毒并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔;

 。ㄋ模╅_餐后要加強(qiáng)對(duì)食品處理區(qū)、就餐區(qū)、人員通道、食品貨梯等場所的通風(fēng)、清潔和消毒頻次,要避免使用中央空調(diào),定期對(duì)空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。

 。ㄎ澹┟刻鞂(duì)食堂餐廳地面、桌面進(jìn)行消毒。在食堂公共衛(wèi)生間區(qū)域等員工接觸的地方,增加洗手液,加大衛(wèi)生間的清潔和消毒頻次。

  三.食材查驗(yàn)

 。ㄒ唬┦程霉┎颓埃瑧(yīng)對(duì)庫存的食材,特別是節(jié)前貯存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查,對(duì)冷藏冷凍設(shè)備的運(yùn)行情況開展檢查。發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)、變質(zhì)等感官性狀異常的食材,要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理;

 。ǘ┮獓(yán)格落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,做好臺(tái)帳記錄,確保食品原料來源可溯、途徑合法。嚴(yán)禁采購按規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢疫未檢疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類,嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽,不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃某某、野生蘑菇等加工食品。

  四.加工操作

  (一)嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,做到生熟食品分開存放,食物要燒熟煮透,確保烹飪食品的溫度和時(shí)間能保證食品安全;

  (二)不得超審批的經(jīng)營項(xiàng)目制售冷食、生食類食品。具有冷食類制售、生食類制售經(jīng)營項(xiàng)目的食堂,疫情防控期間,盡量減少冷食類、生食類食品的加工制作,如需制作應(yīng)按規(guī)定進(jìn)入專間操作;

 。ㄈ┟坎痛问称烦善窇(yīng)留樣,將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種的留樣量不少于125g,并按規(guī)定專人管理,標(biāo)注標(biāo)識(shí)和做好留樣記錄。

  五.供餐管理

  (一)各類食堂應(yīng)科學(xué)合理安排就餐形式,盡量避免集體性就餐,可選擇盒餐外帶、分餐配送等方式,實(shí)行分散式、錯(cuò)時(shí)式就餐。員工在選餐過程中,建議佩戴口罩,避免唾液帶來的細(xì)菌污染。

  (二)在選餐前,先要進(jìn)行手部的消毒工作,其次在選餐過程中嚴(yán)禁交頭接耳進(jìn)行交談。

 。ㄈ┻x餐結(jié)束后要將器具放置到穩(wěn)固的區(qū)域,防止器皿掉入和沾染污物等情況。

 。ㄋ模┦程孟词謪^(qū)域添加消毒洗手液,客用洗手區(qū)域嚴(yán)禁清洗拖布等有污染體的器具。

  六.餐飲具消毒

 。ㄒ唬┎惋嬀咔逑聪舅貞(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開;加強(qiáng)洗滌劑、消毒劑規(guī)范管理,防止誤用;

 。ǘ┣逑聪竞蟮牟惋嬀邞(yīng)表面光潔并存放在保潔設(shè)施中,不得附著食物殘?jiān)犬愇,不得有油漬、泡沫、異味;

  (三)保潔設(shè)施應(yīng)清潔、專用、密閉,有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí);使用敞開式貨架存放餐飲具的,應(yīng)采取防護(hù)措施,確保不會(huì)被蟑螂、老鼠、灰塵等污染

  疫情期間食堂消毒管理制度 篇2

  一、就餐原則

  (一)盒式分餐制:

  1、采取盒飯形式送餐,食堂將提供一次性不可回用餐具,禁止餐具重復(fù)使用。

  2、制造系統(tǒng)分線分班組分時(shí)段由班線長至食堂領(lǐng)餐,由生產(chǎn)總廠按線體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉一線人員)統(tǒng)一編排時(shí)間段,需在12點(diǎn)前完成。營銷、研發(fā)、職能部門自12點(diǎn)起依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭,各單位配合);

  3、領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票,由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計(jì)名單及數(shù)量,自當(dāng)月餐補(bǔ)或餐券數(shù)中扣除;

  4、勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂,用餐人員少且不集中,用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐;

  (二)報(bào)餐人數(shù)。各部門指定專人上報(bào)用餐人數(shù),每天下午4點(diǎn)前上報(bào)次日午餐人數(shù),以備食堂采購食品和餐具(總經(jīng)理辦公室 蔣玥負(fù)責(zé));

  (三)獨(dú)立進(jìn)餐。避免聚集用餐,建議在各自工位用餐,用餐完畢自行打掃衛(wèi)生,并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn),生產(chǎn)總廠負(fù)責(zé)車間內(nèi)的餐具指定存放定點(diǎn),職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點(diǎn)。

  二、食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管,供餐單位負(fù)責(zé))

  (一)如下人員不得到崗工作:

  1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴(yán)重地區(qū)的;

  2、1月24號(hào)后接觸過湖北籍人員的;

  3、1月24號(hào)后經(jīng)過湖北的;

  4、1月24日后接觸過確診病例和疑似患者的;

  5、自我感覺身體不適的;

  6、所在小區(qū)有疫情的。

  (二)做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓(xùn)工作,作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔,有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班,及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

  (三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套,每天按規(guī)定及時(shí)更換。

  (四)自覺避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。

  (五)注重個(gè)人衛(wèi)生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動(dòng)物后,要用流動(dòng)水和皂液洗手,手部揉搓時(shí)間不少于15秒;每天做好健康狀況記錄。

  三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管,供餐單位負(fù)責(zé))

  (一)采購要求。禁止采購不明來源的活體動(dòng)物和其他食品,采購時(shí)做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類接觸,避免與生鮮市場內(nèi)的流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。

  (二)操作要求。操作間保持清潔干燥,嚴(yán)禁生食和熟食用品混用,避免肉類生食;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營養(yǎng)配餐,清淡適口。

  (三)環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒,每天對(duì)食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進(jìn)行酒精消毒;食堂環(huán)境每日消毒2次(上下午各一次),餐桌椅使用后須消毒;要打開食堂窗戶,保持空氣流通。

  (四)物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計(jì)、消毒液等防護(hù)物資;保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量(提供四眼透明飯盒及獨(dú)立包裝的筷子)等物資充足。

  (五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。

  (六)監(jiān)督檢查?偨(jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查一次。

  四、食堂管理責(zé)任人及電話

  為避免師生聚集,保障師生用餐安全,按照疫情防控工作要求,特制定疫情期間食堂用餐制度:

  1、食堂供餐時(shí)間延長。

  早餐:6:40--9:00;中餐:11:00--13:00;晚餐:16:30--19:00。

  2、學(xué)生實(shí)行錯(cuò)峰用餐 : 疫情期間食堂管理制度最新)。學(xué)校調(diào)整各年級(jí)、專業(yè)下課時(shí)間,使學(xué)生分批下課就餐,避免人員聚集。

  3、師生自帶餐具,食堂不提供餐具。

  4、師生在食堂購餐后即行離開食堂,分散用餐,不得在食堂集中用餐。

  5、師生進(jìn)入食堂須佩戴口罩。

  6、師生排隊(duì)間距大于1米。

  疫情期間食堂消毒管理制度 篇3

  為全面貫徹落實(shí)上級(jí)有關(guān)部門及學(xué)校加強(qiáng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作有關(guān)部署要求,切實(shí)做好學(xué)校食堂安全供餐的后勤保障工作,確保廣大師生員工健康及教育教學(xué)有序進(jìn)行,就疫情防控期間,學(xué)校食堂將進(jìn)一步采取如下防控管理措施:

  一、提高認(rèn)識(shí)強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)

  新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作是當(dāng)前工作重點(diǎn)之重,食堂膳食保障是關(guān)系到此次抗擊疫情的有序推進(jìn),是防疫工作重要的基礎(chǔ)性工作。全體教職員工要提高認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想、要充分認(rèn)識(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的重要性和復(fù)雜性,迅速開展各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,充分發(fā)揮教職員工主觀能動(dòng)性,形成疫情防控工作合力。在確保防控工作嚴(yán)密進(jìn)行的同時(shí),確保防疫期間膳食服務(wù)保障。

  二、加強(qiáng)培訓(xùn)落實(shí)責(zé)任

  通過多種途徑,對(duì)員工進(jìn)行如何消毒的培訓(xùn),個(gè)人衛(wèi)生要求的培訓(xùn)、食品加工流程規(guī)范的培訓(xùn)等,分工再明確,責(zé)任再落實(shí),

  三、堅(jiān)持進(jìn)貨查驗(yàn)制度

  落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,做好采購、驗(yàn)收及臺(tái)賬登記工作。不采購無來源或不合要求的食品和食品原料。嚴(yán)禁采購、使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品,嚴(yán)禁宰殺活的畜禽動(dòng)物,嚴(yán)禁采購野生動(dòng)物及其制品。

  四、嚴(yán)格食品加工操作規(guī)程

  粗加工時(shí),蔬菜、禽肉類和水產(chǎn)品等食品原料要分開清理清洗;切配時(shí),犖蔬菜要分案切配;烹飪時(shí),食物要燒熟煮透,食物中心溫度要達(dá)到70攝氏度以上;食物貯存做到生、熟分開,烹飪好的熟食要及時(shí)進(jìn)配餐間。每種食品原料及成品要分開留樣。

  五、嚴(yán)格消毒保潔制度

  餐飲具消毒要按照規(guī)范的流程進(jìn)行,保證消毒效果。每天對(duì)食品加工的設(shè)備設(shè)施、操作場所食堂周邊境等進(jìn)行清潔消毒,保持加工場所和就餐場所空氣流通。

  六、加強(qiáng)人員健康管理及個(gè)人衛(wèi)生管理

  做好員工健康摸底調(diào)查,內(nèi)容包含戶籍所在地、春節(jié)假期去向、是否接觸武漢及其他疫區(qū)人員、近期身體狀況等。工作期間通過晨檢等手段做好人員身體健康狀況日管理摸排工作,確保到崗人員的身體健康狀態(tài)良好。員工自覺接受體溫檢測,體溫正常方可進(jìn)入工作場所,并做好洗手更衣等事項(xiàng),若有發(fā)熱等癥狀的人員立即上報(bào)并隔離。

  除做好常規(guī)的個(gè)人衛(wèi)生工作外,要進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)戴口罩和勤洗手。人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后、暫時(shí)離開返崗前,均要采用七步洗手法清潔手部衛(wèi)生。配備洗手消毒液等,在顯著位置提醒職工勤洗手。

  七、實(shí)施分散錯(cuò)時(shí)就餐形式

  根據(jù)學(xué)校實(shí)際,師生均采用分散錯(cuò)時(shí)就餐形式就餐,避免集中用餐發(fā)生交叉感染及集中洗手,解決洗手龍頭不足的困難。

  疫情期間食堂消毒管理制度 篇4

  一、開放時(shí)機(jī):200人以上連續(xù)復(fù)工5天以上(食堂未開放前鼓勵(lì)員工自帶工作餐,同時(shí)公司每天統(tǒng)一發(fā)放方便面、火腿腸、鹵蛋(由部門統(tǒng)一人員每天10:00和14:45在前門白兵處按上班人數(shù)領(lǐng)取)。

  二、廚師上崗要求:

  1、連續(xù)14天重慶主城居家隔離且無發(fā)熱、咳嗽等新冠特征。

  2、上班自駕,不坐公共交通工具

  3、上崗后不離開工廠,居住在工廠宿舍。

  三、食材要求:

  1、指定地點(diǎn)采購、專車配送

  2、100%自己食堂加工的熱菜,不提供涼拌菜和外邊購買的熱菜。

  四、配備標(biāo)準(zhǔn):每餐一葷、一素、一湯

  五、消毒要求:每餐前后各1次

  六、就餐時(shí)間:焊裝車間11:30~11:45,熱成型車間、物流部11:45~12:00,沖壓車間12:00~12:15,其他人員12:15~12:30

  七、座位、就餐要求:

 。1)用餐時(shí)后勤主管派專人看守管理

  (2)王葉青主管在食堂開放前負(fù)責(zé)在每個(gè)可以座的位置上貼上標(biāo)識(shí),按序號(hào)1、2、3、4、5……

 。3)員工自帶餐具,吃完后帶回家洗,不在食堂集中洗。

 。4)一線員工排隊(duì)取餐,排隊(duì)時(shí)每人間隔1米(王葉青主管在食堂開放前在地上做好標(biāo)識(shí)線),就座后不走動(dòng),吃完再離開。

 。5)非一線人員不在食堂用餐,取餐后回自己辦公點(diǎn)用餐。

  疫情期間食堂消毒管理制度 篇5

  食堂是學(xué)校最重要的人員最密集的公共場所,是學(xué)校疫情防控工作的重點(diǎn)與難點(diǎn)。為加強(qiáng)病毒感染的肺炎疫情防控工作,認(rèn)真落實(shí)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)相應(yīng)要求,加強(qiáng)食堂管理,嚴(yán)格食堂保潔消毒,規(guī)范食品加工,遏制傳染病的迅速蔓延,確保師生健康和生命安全,特制定本制度。

  一、嚴(yán)格食堂供水等維護(hù)

  學(xué)生返校前,排放假期間儲(chǔ)存于水池、水管的水,對(duì)水池進(jìn)行認(rèn)真清洗消毒。要對(duì)食堂供水等設(shè)施全面檢查維護(hù),加強(qiáng)食堂燃?xì)庠、蒸飯柜等設(shè)施設(shè)備維護(hù),排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。

  二、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理

  食堂從業(yè)人員必須持有效的"健康證明"上崗,嚴(yán)格檢查返校前14天的出行和健康情況,嚴(yán)格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區(qū)回來的人員,學(xué)校要暫停其工作,經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查無異常情況后方可恢復(fù)其工作。要對(duì)從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識(shí)培訓(xùn),確保具備餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能。

  三、嚴(yán)格每日崗前檢查

  凡在食堂工作的從業(yè)人員,包括總務(wù)主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測。從業(yè)人員有發(fā)熱、乏力、咳嗽、腹瀉、結(jié)膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,待查明原因并病癥治愈后,方可重新上崗。

  四、嚴(yán)格食材進(jìn)貨查驗(yàn)

  嚴(yán)格落實(shí)食品采購渠道、進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,規(guī)范食品加工制作,禽肉類食品要燒熟煮透,食堂不生產(chǎn)冷食類品種。

  五、嚴(yán)格規(guī)范操作

  食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開,嚴(yán)格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前,必須洗手消毒,一律戴口罩和一次性手套,穿戴清潔的工作衣、帽等,防止交叉污染。

  六、嚴(yán)格清洗消毒和保潔

  開學(xué)前,對(duì)食堂進(jìn)行無死角清潔和消毒,保障食堂食品衛(wèi)生安全。食堂操作間室內(nèi)通風(fēng)換氣每天不少于5次,每次不少于30分鐘。其中,食品清潔操作區(qū)要安裝紫外線空氣消毒燈,每日每餐后定期消毒,每次不少于30分鐘。學(xué)生餐廳白天盡可能保持通風(fēng),每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開,避免混用,防止中毒。

  七、嚴(yán)格洗手消毒和留樣

  要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施,食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應(yīng)的每個(gè)品種必須規(guī)范留樣保存和相關(guān)記錄,以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

  八、嚴(yán)格單位食堂供餐管理

  疫情防控期間,教職工、學(xué)生每餐進(jìn)入食堂前,自覺接受體溫測量。學(xué)校食堂用餐改為分餐制,制作固定菜式搭配的套餐,即取即走,減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。學(xué)校指定學(xué)生分班、分組、分區(qū)、間隔就餐,建議就餐間隔1米以上,降低餐廳的人群聚集密度。

  疫情期間食堂消毒管理制度 篇6

  為認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家、省、州、縣有關(guān)肺炎疫情防控工作的決策部署,全面加強(qiáng)復(fù)工后機(jī)關(guān)食堂的管理,防止出現(xiàn)疫情擴(kuò)散蔓延情況,現(xiàn)特制定以下管理制度,請(qǐng)各位嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。

  1.規(guī)范供餐、就餐方式。要實(shí)行分餐制(以盒飯形式提供),實(shí)行錯(cuò)時(shí)、分散就餐,保證就餐人員安全距離1.5米的密度要求,避免圓桌和對(duì)桌就餐;所有餐具統(tǒng)一由專人分發(fā),不得自主領(lǐng)取。

  2.加強(qiáng)領(lǐng)餐、就餐人員管理。疫情防控期間,食堂必須設(shè)體溫測量人員。領(lǐng)餐人員或就餐人員在進(jìn)入食堂前,自覺接受體溫測量,領(lǐng)餐或就餐前必須佩戴口罩,勤洗手消毒,做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。

  3.強(qiáng)化從業(yè)人員管理。食堂工作人員一律實(shí)行體溫檢測上崗制度,并做好記錄。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的,必須立即調(diào)離工作崗位,待查明原因并治愈后,方可重新上崗。從業(yè)人員操作前,必須洗手消毒,一律佩戴口罩和一次性手套,防止交叉污染。

  4.嚴(yán)格食材采購管理。采購食材應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,食堂采購人員在采買過程中必須佩戴口罩,嚴(yán)格落實(shí)防護(hù)措施。嚴(yán)禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物,嚴(yán)禁采購、宰殺、加工野生動(dòng)物及其制品,不得采購活禽進(jìn)行加工制作。嚴(yán)禁采購、加工制作未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的畜禽肉。

  5.加強(qiáng)食堂加工操作管理。食品加工過程要做到生熟分開、葷素分開,所有菜肴必須燒熟煮透。疫情防控期間,不得提供冷食類、生食類、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。每餐食品應(yīng)按規(guī)范要求做好留樣。

  6.保證就餐場所衛(wèi)生清潔。保持空氣流通,餐飲具每餐使用前必須嚴(yán)格清洗消毒達(dá)標(biāo)。每餐前后必須對(duì)加工就餐場所進(jìn)行物體表面、空氣等環(huán)境衛(wèi)生消毒。

  7.及時(shí)處置餐廚垃圾。餐廚廢棄物應(yīng)分類管理、按規(guī)定處置,設(shè)置專用帶蓋垃圾桶,做到日產(chǎn)日清。

  疫情期間食堂消毒管理制度 篇7

  為切實(shí)做好疫情防控,確保春季開學(xué)工作平穩(wěn)有序,根據(jù)上級(jí)有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求,特制定本工作制度。

  一、從業(yè)人員健康篩查及管理

  (一)嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理,落實(shí)從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度,加強(qiáng)從業(yè)人員體溫監(jiān)測,避免患病及感染者上崗。

  (二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識(shí)培訓(xùn),并組織進(jìn)行考核。

  (三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。

  (四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品的保障。

  (五)強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒,配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。

  二、原料控制與加工

  (一)與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議,明確雙方責(zé)任和義務(wù)。

  (二)制定原料采購控制清單,除原禁止使用的.原料外,不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等,嚴(yán)禁采購食用野生動(dòng)物,嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。

  (三)健全原材料驗(yàn)收流程,嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道,做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作。

  (四)原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能,車輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。

  (五)準(zhǔn)備相關(guān)貯存容器及設(shè)施,并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。采購部分菜籃框,避免外包裝進(jìn)入廚房;準(zhǔn)備帶篩網(wǎng)存放架,避免半成品污染。

  (六)嚴(yán)格食品加工制作過程控制,工用具、容器區(qū)分使用,烹飪燒熟煮透,供餐送餐溫控和防護(hù)措施到位。

  三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃

  (一)開學(xué)前組織一次大清掃,進(jìn)行一次徹底消毒。開學(xué)后加強(qiáng)日常預(yù)防性消毒并建立臺(tái)賬。

  (二)準(zhǔn)備酒精、84消毒液、洗手液等,保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠。

  (三)嚴(yán)格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場所,按要求對(duì)工用具、容器、餐飲具進(jìn)行清洗消毒、保潔到位。

  (四)做好有害生物防治工作。

  四、供水管理

  (一)做好供水設(shè)施(自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機(jī)等)清潔、消毒工作。

  (二)通過自備水源、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。

  五、分餐用餐

  建議選擇以下四種供餐方式:

  (一)分批錯(cuò)時(shí)到食堂就餐,盡量一張桌子只坐1人,不對(duì)坐不交談,嚴(yán)格控制同一時(shí)段就餐人數(shù);

  (二)將餐食打包成盒飯,派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐;

  (三)將餐食分裝至教室打餐就餐;

  (四)由食堂供餐改為集體用餐,配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學(xué)校會(huì)議或活動(dòng)不得舉行群體性聚餐。

  疫情期間食堂消毒管理制度 篇8

  一、成立食堂疫情防控指揮小組:

  組長:xx

  副組長:xx

  成員:xx

  二、開展預(yù)防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求

  (一)日常管理

  加強(qiáng)員工自我防控意識(shí)。

  1、湖南省外的食堂工作人員,提前14天到岳陽住宿,進(jìn)行14天的居家或住宿隔離!隔離期間不得外出

  2、岳陽市區(qū)(比如岳陽縣,湘陰縣)以外的工作人員,提前14天到達(dá)岳陽住宿,進(jìn)行14天的居家隔離!隔離期間不得外出!

  3、各檔口對(duì)自己底下的員工進(jìn)行排查工作,每天必須在微信群里報(bào)告每一位員工的健康狀況。

  4、外省及岳陽市以外的人員到達(dá)岳陽后必須在微信群里打卡,有情況報(bào)告情況,沒情況匯報(bào)平安。

  5、開學(xué)前學(xué)校會(huì)組織一次消毒工作,各檔口所有人員必須到場參加,沒有到場者一律不得開張營業(yè)。

  6、培訓(xùn)所有返崗員工疫情防控相關(guān)知識(shí)和上崗防控相關(guān)要求,使員工未返崗就掌握了疫情防控知識(shí)和返校途中的自我保護(hù)技能。

  返校、返崗方案和預(yù)案。做好員工返校、返崗的應(yīng)對(duì)措施、突發(fā)情況的應(yīng)急處理預(yù)案和報(bào)批報(bào)備制度,嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任,確保校外員工平安順利返崗。同時(shí)制定師生錯(cuò)峰就餐預(yù)案。對(duì)所有值班人員進(jìn)行摸排,并按照疫情防范相關(guān)要求進(jìn)行管理,加強(qiáng)從業(yè)人員防疫知識(shí)培訓(xùn),嚴(yán)禁感冒、發(fā)熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗;并每日上報(bào)學(xué)校備檔。每天定人.定點(diǎn).定時(shí).定崗.為進(jìn)餐廳所有人員測量體溫,做好疫情排查,登記每天在售賣窗口公布所有在崗人員《體溫健康狀況表》,讓師生就餐更放心、更安全。

  就餐要求。嚴(yán)格執(zhí)行“高考式”的就餐要求,重新排列就餐桌椅,地面設(shè)置1米排隊(duì)線,就餐區(qū)間距不少于2米。就餐期間不得交頭接耳,避免交叉感染。

  應(yīng)急就餐。如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導(dǎo)致食堂人員嚴(yán)重不足時(shí),可采取減少風(fēng)味制作,大比例增加基本大伙飯菜供應(yīng)方式予以緩解,可同步征集符合衛(wèi)生要求的學(xué)生志愿者采取打包送餐方式予以解決。

  疫情后期的持續(xù)管理。疫情解除后,防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行一段時(shí)間的防控標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復(fù)正常狀態(tài)。

  (二)烹飪與銷售管理:

  烹飪管理。烹飪食品時(shí),做到燒熟煮透,確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。

  嚴(yán)禁生冷食品。疫情期間嚴(yán)禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售。

  生熟食品分開。嚴(yán)格做到生、熟食物相分離,防止食物的交叉污染。

  加強(qiáng)食品保護(hù)。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫(說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致)灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施,出售的食品不得無保護(hù)暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式,降低飛沫傳播風(fēng)險(xiǎn)。

  公用餐具保護(hù)。公用餐具(使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒清洗保潔)、免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵(lì)自備餐具,及時(shí)清洗消毒。

  銷售管理。炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套,銷售中少用語言交流,與服務(wù)對(duì)象保持1米以上安全距離。

  工作服要求。售飯人員工作服應(yīng)每天更換,集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。

  一次性餐用具管理。不得重復(fù)使用一次性餐用具。

  (三)后廚管理:

  后廚全封閉管理。食堂后廚嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理(完善門禁系統(tǒng)),非本食堂人員不得進(jìn)入后廚,伙食管理部門相關(guān)人員因工作需進(jìn)后廚時(shí),要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽,做好記錄。嚴(yán)格實(shí)行實(shí)名晨檢制,建議每天上下午各檢測體溫一次。

  個(gè)人物品管理。不得將私人物品帶入后廚,手機(jī)進(jìn)后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。

  通風(fēng)管理。后廚要定時(shí)開窗通風(fēng),開啟油煙抽排和凈化系統(tǒng),保持空氣流通。

  智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對(duì)炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用,及時(shí)督導(dǎo)整改到位。

  (四)餐廳管理

  通風(fēng)管理。通過定時(shí)開窗或運(yùn)行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風(fēng)良好。

  餐廳入門管理。餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識(shí)的安全員值勤,就餐人員應(yīng)出示證件(禁止校外人員就餐)、佩戴口罩,并經(jīng)體溫檢測(檢測手腕上部10cm處體溫)合格方可進(jìn)入餐廳。

  規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯(包括自選餐和自助餐),坐下吃飯的最后一刻才摘口罩,避免面對(duì)面就餐和扎堆就餐,就餐中不交流、少說話,保持安全就餐距離,避免交叉感染。同時(shí)采取分批、分時(shí)段等形式避峰、錯(cuò)時(shí)就餐,降低交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。

  打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數(shù),降低就餐場所中的人員密度,可增加套餐盒飯供應(yīng),打包帶回單獨(dú)用餐,防止并最大限度減少交叉污染。

  個(gè)人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時(shí)應(yīng)使用紙巾遮擋包裹,不隨地吐痰,口鼻分泌物用紙巾包好(包括廢棄的口罩)使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。

  餐廳清潔消毒。開餐前對(duì)餐廳進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng),開餐中及時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌,餐后做好免費(fèi)湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生,進(jìn)行環(huán)境消毒,做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。

  餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點(diǎn)存放,每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運(yùn),每日對(duì)存放場所進(jìn)行清潔并徹底消毒,消除病毒感染源。

  (五)清洗消毒管理

  公用餐具洗消。公用餐具進(jìn)行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒,按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行保潔,并經(jīng)每餐次抽樣檢驗(yàn),確保檢測合格。

  餐具高溫消毒。餐用具采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM(jìn)行消毒。

  食材洗消和保管。對(duì)食品原料和加工后的半成品進(jìn)行嚴(yán)格的洗消和衛(wèi)生保管。

  回收餐具的洗消。每餐次對(duì)后廚餐具用具進(jìn)行清洗消毒,堅(jiān)持高溫消毒方式對(duì)病毒滅活。

  環(huán)境管理。對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進(jìn)行全面消毒,不留死角。每天對(duì)食堂及周邊環(huán)境進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)換氣,食堂及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于2次,并按要求對(duì)餐具和廚具進(jìn)行清洗消毒,并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔,保證餐廳衛(wèi)生安全。

  餐具存放。餐具進(jìn)行消毒后,應(yīng)放置在無病毒區(qū)域和空間或存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。

  (六)采購管理:

  禁止制售野生動(dòng)物及制品。嚴(yán)禁采購、存儲(chǔ)、加工、烹飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品,并確保食材的正常供應(yīng),不漲價(jià),保質(zhì)量、保安全。

  嚴(yán)格監(jiān)管食材源頭。加強(qiáng)對(duì)食材采購渠道來源和索證的監(jiān)管,重點(diǎn)監(jiān)管引入的社會(huì)餐飲各風(fēng)味檔口特殊或零星食材的采購;確保食材來源清晰,供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。

  采購中交接貨物管控。要求供應(yīng)商送貨人每天檢測體溫并向本單位報(bào)備,供貨商、采購員和接貨員在采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩,彼此之間保持1米以上的安全距離;采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套,避免手對(duì)該類食材的直接接觸,查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手。

  食材配送車輛管控。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生,專車專用,凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送,每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

  抽樣檢測。對(duì)易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測的措施。

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