食品設(shè)備管理制度

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，越來越多人會去使用制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達(dá)到預(yù)計目標(biāo)。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的食品設(shè)備管理制度，希望對大家有所幫助！

　　1、目的

　　為了保證生產(chǎn)設(shè)備正常運行，滿足生產(chǎn)需要，特制定并執(zhí)行本制度。

　　2、管理范圍

　　適用于本單位內(nèi)所有生產(chǎn)、檢驗設(shè)備及相關(guān)部門和人員的管理。

　　3、職責(zé)

　�。�1）設(shè)備使用部門負(fù)責(zé)所需設(shè)備的采購申請；

　�。�2）各部門負(fù)責(zé)建立本部門設(shè)備臺賬的建立和管理；

　　（3）供銷部負(fù)責(zé)設(shè)備的采購和提供；

　　（4）設(shè)備使用部門負(fù)責(zé)設(shè)備的安裝、維護(hù)和管理、設(shè)備檔案保管、特殊崗位人員的培訓(xùn)與考核、設(shè)備使用前后的`清洗消毒；

　　（5）質(zhì)檢部對需要計量檢定的設(shè)備定期送檢；

　�。�6）各班組長管理本組生產(chǎn)設(shè)備，負(fù)責(zé)制定設(shè)備使用規(guī)程，制定維護(hù)保養(yǎng)計劃，進(jìn)行設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)。

　　4、管理規(guī)定

　　4.1設(shè)備使用管理規(guī)定

　�。�1）所有設(shè)備均須建立設(shè)備臺賬。

　�。�2）設(shè)備的檔案資料原件存檔辦公室，復(fù)印件提供使用。

　�。�3）設(shè)備操作人員在使用設(shè)備前需要接受操作培訓(xùn)，達(dá)到會操作，清楚日常保養(yǎng)知識和安全操作知識，熟悉設(shè)備性能的程度方可使用設(shè)備。

　�。�4）報廢或待修設(shè)備須標(biāo)識。

　�。�5）需要采購儀器設(shè)備部門提出采購申請，經(jīng)總經(jīng)理同意后，供銷部按照采購制度實施采購。

　　4.2設(shè)備安裝

　　（1）設(shè)備安裝時，應(yīng)綜合考慮生產(chǎn)環(huán)境的要求，科學(xué)地定置設(shè)計，繪制工藝布置和定置管理圖。使設(shè)施、設(shè)備、工裝、工位器具、物資等按工藝流程有序地放置，以利于物料的交轉(zhuǎn)搬運和安全。

　　4.3設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)及更換要求

　�。�1）部門負(fù)責(zé)人指定專人負(fù)責(zé)儀器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，并進(jìn)行監(jiān)督。

　�。�2）設(shè)備使用人員應(yīng)按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)作業(yè)指導(dǎo)書對設(shè)備進(jìn)行定期檢查、維修、保養(yǎng)，并做好檢查記錄。維護(hù)保養(yǎng)過程中應(yīng)做到部件擺放有序，零件應(yīng)放在固定容器內(nèi)，工具擺放整齊，對操作臺上的油污及時清理，在安裝之前應(yīng)對拆裝的零部件清理干凈并確認(rèn)數(shù)量后方可裝配，需要潤滑的部分必須潤滑、需要消毒的部分必須消毒。安裝完畢后，及時對現(xiàn)場進(jìn)行清理，對零件、工具進(jìn)行清點、清潔。

　�。�3）維護(hù)保養(yǎng)人員交付使用時對生產(chǎn)操作人員說明維護(hù)保養(yǎng)后設(shè)備情況及其注意事項，同時對所維護(hù)保養(yǎng)過的部位跟蹤觀察，確保無誤后方可離開。

　　4.4設(shè)備清洗消毒管理規(guī)定

　�。�1）設(shè)備使用人員應(yīng)按照設(shè)備清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書對設(shè)備定期清洗消毒，并做好清洗、消毒記錄，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查；

　�。�2）每班生產(chǎn)前設(shè)備使用人員必須對設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，生產(chǎn)完畢后應(yīng)及時進(jìn)行清洗消毒。

　　5、設(shè)備使用前評價

　　5.1基本要求

　　（1）凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作，使用的包裝容器和材料應(yīng)完好無損，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　�。�2）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害、保持清潔。

　�。�3）設(shè)備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑、無死角，不易積垢、不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒，上下工序銜接緊湊，無焊疤和裂縫。

　�。�4）設(shè)備一般應(yīng)有腳架固定，操作與地面應(yīng)有一定距離，生產(chǎn)的食品對設(shè)備有特殊要求的，應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)法律法規(guī)、技術(shù)規(guī)范、和監(jiān)督部門制定的技術(shù)要求的規(guī)定。

　　5.2生產(chǎn)設(shè)備

　　具有審查細(xì)則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備性能與精度符合生產(chǎn)規(guī)程要求，配料用電子秤、控制生產(chǎn)過程關(guān)鍵溫度的溫度計等需經(jīng)有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)定期檢定。

　　5.3檢測設(shè)備

　　檢驗室應(yīng)具有標(biāo)準(zhǔn)、審核細(xì)則所規(guī)定出廠檢驗設(shè)備，檢驗設(shè)備的數(shù)量與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，檢驗設(shè)備的精度應(yīng)滿足出廠檢驗需要，按期檢定，具有合格計量檢定或校準(zhǔn)證，檢驗設(shè)備應(yīng)保持良好狀態(tài)、標(biāo)識清晰。

　　5.4使用前評價

　　所采購的設(shè)施只有在符合法律法規(guī)要求，說明書、購置證明材料等檔案應(yīng)齊全，安裝、調(diào)試符合要求后才能予以驗收，本公司組織的設(shè)施調(diào)試人員應(yīng)填制設(shè)施驗收記錄。

　　6、相關(guān)記錄及要求

　　設(shè)備使用人員要嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，準(zhǔn)確填寫規(guī)定的各項運行記錄，涉及的記錄包括：設(shè)備臺賬、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、設(shè)備檢定周期計劃表。

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