倉庫冷凍庫管理制度
在不斷進步的社會中，制度起到的作用越來越大，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。大家知道制度的格式嗎？以下是小編為大家整理的倉庫冷凍庫管理制度，希望對大家有所幫助。
倉庫冷凍庫管理制度1
本規(guī)范適用于肉、禽、蛋、水產(chǎn)類冷加工和儲藏的各類冷庫。
一、總則
�。保崩鋷焓鞘称防洳丶庸て髽I(yè)的主要組成部分，擔(dān)負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務(wù)，起著促進農(nóng)副漁業(yè)生產(chǎn)、調(diào)劑市場季節(jié)供求、配合完成出口任務(wù)的作用。
�。保怖鋷旖Y(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性強，冷庫的使用、維修、管理，必須嚴格按照科學(xué)辦事，認真執(zhí)行國家頒布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低
�。保忱鋷祛I(lǐng)導(dǎo)及各級主管部門在抓使用的同時，要抓好日常維護檢修工作，切實做到使用好、管理好冷庫。
１．４冷庫全體職工要鉆研業(yè)務(wù)，掌握科學(xué)技術(shù)，熱愛本職工作，愛護國家財產(chǎn)。要加強科學(xué)研究，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用先進技術(shù)，努力趕超世界先進水平。
二、人員
�。玻逼髽I(yè)必須按有關(guān)規(guī)定配備受過專門教育和培訓(xùn)，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專業(yè)知識、生產(chǎn)經(jīng)驗和組織能力的各級管理人員和技術(shù)人員，有一定數(shù)量的技師、助理工程師、工程師、高級工程師負責(zé)冷庫的生產(chǎn)、技術(shù)、管理、科研工作。
�。玻怖鋷斓膲嚎s機房操作人員，必須具有初中以上文化程度，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，獲得合格證書，方能上崗操作。
�。玻池撠�(zé)冷庫生產(chǎn)和管理的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人，應(yīng)具有冷庫管理的專業(yè)知識和實踐經(jīng)驗。要定期組織專業(yè)技術(shù)人員和操作人員進行技術(shù)學(xué)習(xí)和經(jīng)驗交流，要對本規(guī)范的實施負全部責(zé)任。
三、庫房的使用管理
�。常崩鋷斓氖褂�，應(yīng)按設(shè)計要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。庫房管理要設(shè)專門小組，責(zé)任落實到人，每一個庫門，每一件設(shè)備工具，都要有人負責(zé)。
�。常怖鋷焓怯酶魺岵牧辖ǔ傻�，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。
�。常玻贝┨煤蛶旆康膲Α⒌�、門、頂?shù)榷疾坏糜斜⑺�、水，有了要及時清除。
�。常玻矌靸�(nèi)排管和冷風(fēng)機要及時掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時必須按規(guī)程操作，凍結(jié)間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風(fēng)機水盤內(nèi)和庫內(nèi)不得有積水。
�。常玻忱鋷靸�(nèi)嚴禁多水性作業(yè)。
３．２．４沒有經(jīng)過凍結(jié)的貨物，不準(zhǔn)直入凍結(jié)物冷藏間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫。
�。常玻狄獓栏窆芾砝鋷扉T，商品出入庫時，要隨時關(guān)門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應(yīng)設(shè)空氣幕，減少冷熱空氣對流。
�。常常乐菇ㄖY(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。
�。常常备黝惱鋷鞄旆勘仨毎丛O(shè)計規(guī)定用途使用，冷卻物、結(jié)凍物冷藏間不能混淆使用。原設(shè)計有冷卻工藝的凍結(jié)間，如改為一次凍結(jié)時，要配備足夠的制冷設(shè)備。冷卻物冷藏間、結(jié)凍物冷藏間、原設(shè)計的兩用間確需改換用途的，由設(shè)計部門設(shè)計并按程序報批。
�。常常部諑鞎r，凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間應(yīng)保持在—５℃以下，防止凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應(yīng)保持在零點溫度以下，避免庫內(nèi)滴水受潮。
�。常矗Ｗo地坪（樓板），防止凍臌和損壞。
�。常矗辈坏冒焉唐分苯由佋诘仄荷匣驂|上席子等凍結(jié)；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤不準(zhǔn)在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。
３．４．２商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設(shè)計負荷。
３．４．３沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫溫不得低于０℃，以免凍臌。
�。�.４.４冷庫地下自然通風(fēng)道應(yīng)保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區(qū)要做到冬堵春開。采用機械通風(fēng)或地下油管加熱等設(shè)備，要指定專人負責(zé)，定期檢查，根據(jù)要求，及時開啟通風(fēng)機、加熱器等裝置。
�。�.５冷庫必須合理利用倉容，不斷總結(jié)、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。
�。�.６庫內(nèi)貨位堆垛要求：
距凍結(jié)物冷藏間頂棚０．２米。
距冷卻物冷藏間頂棚０．３米。
距頂排管下側(cè)０.３米。
距頂排管橫側(cè)０.２米。
距無排管的`墻０.２米。
距墻排管外側(cè)０.４米。
距冷風(fēng)機周圍１.５米。
距風(fēng)道底面０.２米。
３.７庫房要留有合理的走道，便于庫內(nèi)操作、車輛通過、設(shè)備檢修，保證安全。
３.８商品進出庫及庫內(nèi)操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備，在易受碰撞之處，應(yīng)加防護裝置。
�。�.９庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護，防止漏電，出庫房要隨手關(guān)燈。
�。�.１０凍庫不宜采用包庫制度，防止違章使用。
四、商品保管與衛(wèi)生
�。�.１冷庫要加強商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。冷庫要加強衛(wèi)檢工作。庫內(nèi)要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫商品。肉及肉制品在進入冷庫時，必須有衛(wèi)檢印章或其它檢驗證件。嚴禁未經(jīng)檢疫檢驗的社會零宰畜禽肉及肉制品入庫。
４.２為保證商品質(zhì)量，凍結(jié)、冷藏商品時，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度３℃時才能轉(zhuǎn)庫，如凍結(jié)物冷藏間庫溫為－１８℃，則商品凍結(jié)后的深層溫度必須達到－１５℃以下。長途運輸?shù)睦鋬錾唐�，在裝車、船時的溫度不得高于－１５℃。外地調(diào)入的凍結(jié)商品，溫度高于－８℃時，必須復(fù)凍到要求溫度后，才能轉(zhuǎn)入凍結(jié)物冷藏間。
４.３根據(jù)商品特性，嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下，凍結(jié)物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過１℃，冷卻物冷藏間不得超過０．５℃。在貨物進出庫過程中，凍結(jié)物冷藏間溫升不得超過４℃，冷卻物冷藏間不得超過３℃。
４.４對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質(zhì)期限，定期進行質(zhì)量檢查，執(zhí)行先進先出制度。如發(fā)現(xiàn)商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃現(xiàn)象時，應(yīng)迅速處理。商品儲藏保質(zhì)期如下：
�。矗吊r蛋入庫前必須除草，剔除破損、襲紋、臟污等殘次蛋，并在過燈照驗后，方可入庫儲藏，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
�。矗断铝猩唐芬�(jīng)過挑選、整理或改換包裝，否則不準(zhǔn)入庫：
�。矗叮鄙唐焚|(zhì)量不一、好次混淆者。
４．６．２商品污染和夾有污物。
�。矗叮橙庵破泛筒荒芏讯獾牧闵⑸唐�，應(yīng)加包裝或凍結(jié)成型后方可入庫。
�。矗罚铝猩唐穱澜霂欤�
４．７．１變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生要求的商品。
４．７．２患有傳染病畜禽的肉類商品。
４．７．３雨淋或水浸泡過的鮮蛋。
４．７．４用鹽腌或鹽水浸泡，沒有嚴密包裝的商品，流汁、流水的商品。
�。矗罚狄兹�、易爆、有毒、有化學(xué)腐蝕作用的商品。
�。矗福⿷�(yīng)少數(shù)民族的商品和有強揮發(fā)氣味的商品應(yīng)設(shè)專庫保管，不得混放。
４．９．要認真記載商品的進出庫時間、品種、數(shù)量、等級、質(zhì)量、包裝和生產(chǎn)日期等。要按垛掛牌，定期核對帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。
�。矗保袄鋷毂仨氉龊孟铝行l(wèi)生工作：
�。矗保埃崩鋷旃ぷ魅藛T要注意個人衛(wèi)生，定期進行身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者應(yīng)及時調(diào)換工作。
�。矗保埃矌旆恐車蛶靸�(nèi)外走廊、汽車和火車月臺、電梯等場所，必須設(shè)專職人員經(jīng)常清掃，保持衛(wèi)生。
�。矗保埃硯靸�(nèi)使用的易銹金屬工具、木質(zhì)工具和運輸工具、墊木、凍盤等設(shè)備，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發(fā)霉、生銹。
�。矗保埃磶靸�(nèi)商品出清后，要進行徹底清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅霉菌。
五、設(shè)備管理
５．１冷庫中的制冷設(shè)備和制冷劑具有高壓、易爆、含毒的特性，冷庫工作人員要樹立高度的責(zé)任感，認真貫徹預(yù)防為主的方針，定期進行安全檢查。每年旺季生產(chǎn)之前，要進行一次重點安全檢查，查制度，查各種設(shè)備的技術(shù)狀況，查勞動保護用品和安全設(shè)施的配置情況。
�。担惨訌娎鋷熘评湓O(shè)備和其它設(shè)備的管理，提高設(shè)備完好率，確保安全生產(chǎn)。冷庫的.機房要建立崗位責(zé)任制度、交接班制度、安全生產(chǎn)制度、設(shè)備維護保養(yǎng)制度和班組定額管理制度等各項標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)設(shè)備的特性和實際操作經(jīng)驗，制定本廠切實可行的技術(shù)規(guī)程，報主管部門備查，并嚴格執(zhí)行。
�。担忱鋷焖玫膬x器、儀表、衡器、量具等都必須經(jīng)過法定計量部門的鑒定，同時要按規(guī)定定期復(fù)查，確保計量器具的準(zhǔn)確性。
�。担床僮魅藛T要做到“四要”、“四勤”、“四及時”：
�。担矗薄八囊笔牵阂_保安全運行；要保證庫房溫度；要盡量降低冷凝壓力（表壓力最高不超過１．５ＭＰａ）；要充分發(fā)揮制冷設(shè)備的制冷效率，努力降低水、電、油、制冷劑的消耗。
�。担矗病八那凇笔牵呵诳磧x表；勤查機器溫度；勤聽機器運轉(zhuǎn)有無雜音；勤了解進出貨情況。
�。担矗场八募皶r”是：及時放油；及時除霜；及時放空氣；及時清除冷凝器水垢。
�。担担僮魅藛T要嚴格遵守交接班制度，要加強工作責(zé)任心，互相協(xié)作。
�。担担苯唤影鄷r，要做到：
�。担担保碑�(dāng)班生產(chǎn)任務(wù)及機器運轉(zhuǎn)、供液、庫溫等情況清楚。
�。担担保矙C器設(shè)備運行中的故障、隱患及需要注意的事項明確。
�。担担保耻囬g記錄完整、準(zhǔn)確。
�。担担保瓷a(chǎn)工具、用品齊全。
�。担担保禉C器設(shè)備和工作場所清潔無污，周圍沒有雜物。
�。担担步唤又邪l(fā)現(xiàn)問題，如能在當(dāng)班處理時，交班人應(yīng)在接班人協(xié)同下負責(zé)處理完畢再離開。
５．６氨瓶的使用管理，必須嚴格遵守《氣瓶安全監(jiān)察規(guī)程》中的有關(guān)事項，特別注意：
�。担叮辈坏檬褂靡殉^檢驗期的氨瓶。
�。担叮渤溲b量不得超過規(guī)定。
�。担叮巢坏梅旁跓嵩锤浇�。
５．６．４不得強烈震動。
�。担叮挡坏迷谔栂缕貢瘛�
�。担叮栋逼勘仨毎雌阼b定。
�。担反�、中型冷庫必須裝設(shè)庫溫遙測裝置，以保證冷庫溫度的穩(wěn)定和設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)，降低能源消耗。
六、冷庫維護檢修
�。叮崩鋷煲从嘘P(guān)規(guī)定提取大修理基金，做到�？顚Ｓ�。
�。叮怖鋷毂仨氄J真執(zhí)行有關(guān)的維護檢修制度。冷庫維護檢修工作要列入領(lǐng)導(dǎo)議事日程，配備專人負責(zé)。要將冷庫的定期檢修和日常維護相結(jié)合，以日常維護為主，切實把建筑結(jié)構(gòu)、機器設(shè)備等維護好，使其經(jīng)常處于良好的工作狀態(tài)。
�。叮碁檎莆战ㄖY(jié)構(gòu)和機器設(shè)備的技術(shù)性能狀況，便于管理和維修，要按標(biāo)準(zhǔn)建立完善的技術(shù)檔案。
�。叮匆ㄆ趯鋷煳菝婧推渌黜椊ㄖY(jié)構(gòu)進行檢查。
�。叮矗蔽菝媛┧�，油氈層臌起、裂縫，保護層損壞，屋面排水不暢，落水管損壞或堵塞，庫內(nèi)外排水管道滲水，墻面或地面裂縫、破損、粉面脫落，冷庫門損壞等，應(yīng)及時修復(fù)。
�。叮矗驳仄簝鲭�，墻壁和柱子裂縫時，應(yīng)查明原因，采取措施，不使其繼續(xù)發(fā)展。
�。叮矗乘缮⒏魺釋佑邢鲁�，應(yīng)以同樣材料填滿壓實，發(fā)現(xiàn)受潮要及時翻曬或更換。
�。叮矗蠢鋷炱巾敽驮屡_罩棚頂，不得做其他用途，有積雪、長草時應(yīng)及時清除。
�。叮道鋷斓木S修必須保證質(zhì)量。積極采取新工藝、新技術(shù)，力求維修后的使用效果達到或超過原設(shè)計要求。要認真做好維修的質(zhì)量檢查，竣工后要組織驗收。
６．６冷庫的機器設(shè)備發(fā)生故障和建筑結(jié)構(gòu)損壞后，應(yīng)立即檢查，分析原因，制定解決辦法和措施，并認真總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。對于那些玩忽職守、違章操作造成事故的人員，要追究責(zé)任，依章處理。
６．７冷庫發(fā)生重大事故要立即逐級向主管部門報告。一般事故亦要建立登記制度，報廠級勞動安全部門備案。各冷庫每年要將各種事故書面報告主管部門，省級匯總后報商業(yè)部。
七、附則
７．１本規(guī)范是根據(jù)１９７８年商業(yè)部頒發(fā)的《商業(yè)部門冷庫管理辦法》修改的，自１９９０年１月１日起執(zhí)行，《商業(yè)部門冷庫管理辦法》相應(yīng)廢止。
７．２本規(guī)范修改、解釋權(quán)屬于中華人民共和國商業(yè)部。
注：１、冷庫重大事故是指各種機器設(shè)備遭受嚴重破壞，以致報廢或大修理后才能使用；由于爆炸、跑氨等事故造成嚴重的人身傷亡；商品變質(zhì)損失達十萬元以上；冷庫建筑坍塌，地坪嚴重凍臌、沉陷，造成主要結(jié)構(gòu)損壞，需要停產(chǎn)進行大修等。
�。玻鋷煲话闶鹿适侵父鞣N機器設(shè)備的部件非正常磨損而發(fā)生的損壞，經(jīng)過一般修理后仍能恢復(fù)使用；設(shè)備、容器、管道局部開裂、折斷、跑氨以及一般的商品變質(zhì)，建筑結(jié)構(gòu)損壞等。
倉庫冷凍庫管理制度2
近年來，隨著冷鏈物流的大力發(fā)展，冷庫建設(shè)也越來越多，跟著冷庫的安全事故也多起來了，所以冷庫的安全管理制度也顯得越來越重要。
一、冷庫工作人員首先必須遵守各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)。
二、制冷工要嚴格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫溫要求按時開機停機，要經(jīng)常檢查維修保養(yǎng)機械設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異常要及時維修并向領(lǐng)導(dǎo)報告。
三、制冷工要經(jīng)常檢查庫房內(nèi)的溫度，否則，如造成經(jīng)濟損失要對其進行經(jīng)濟處罰。
四、制冷工工作時間內(nèi)不準(zhǔn)脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關(guān)的活動。
五、冷庫機房不準(zhǔn)私留非工作人員住宿，閑來人員不準(zhǔn)進入機房內(nèi)。
六、冷庫內(nèi)的各類貨物要按位存放，堆放整齊。出庫要填寫出庫單，要及時清理積壓物品，對超期、變質(zhì)的物品保管員要及時向主任匯報，并妥善處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責(zé)任并給予經(jīng)濟處罰。
七、未經(jīng)主任同意， 不得為外單位或個人在庫內(nèi)存放物品，否則追究保管員和管理員責(zé)任，視情節(jié)輕重給予50—200元或扣發(fā)當(dāng)月獎金的處罰。
八、庫內(nèi)物品做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責(zé)，不得粗心大意，弄虛作假，以權(quán)謀私，否則出現(xiàn)問題追究保管員責(zé)任。
九、保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況，沒有問題后方可離崗。
十、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周圍情況，發(fā)現(xiàn)異常要及時報警，確保冷庫安全。
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