食品安全職業(yè)化檢查員制度（通用10篇）

　　在日常生活和工作中，制度的使用頻率逐漸增多，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編精心整理的食品安全職業(yè)化檢查員制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇1

　　建立食品安全職業(yè)檢查員隊(duì)伍是深入貫徹落實(shí)黨的十九大“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”戰(zhàn)略部署的重要舉措，也是做好食品安全工作的必要組織保障，更是破解食品安全監(jiān)管專(zhuān)業(yè)性、技術(shù)性、科學(xué)性、規(guī)范化不足的有效手段。近期，南京市在全省率先出臺(tái)《食品安全職業(yè)化（骨干）檢查員管理辦法（試行）》，正式啟動(dòng)食品安全職業(yè)化檢查員隊(duì)伍建設(shè)工作�！豆芾磙k法》著重突出“四個(gè)明確”：

　　一是明確職責(zé)定位。職責(zé)定位是目標(biāo)，食品安全職業(yè)化（骨干）檢查員的'主要任務(wù)是根據(jù)食品安全監(jiān)管工作需要，依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位執(zhí)行飛行檢查（含“雙隨機(jī)”檢查和有因檢查）、專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)督查、跟蹤檢查、突發(fā)事件應(yīng)急處置、重大活動(dòng)保障督察等監(jiān)督檢查，并根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查情況和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行抽樣送檢，提出現(xiàn)場(chǎng)檢查處理意見(jiàn)，提交現(xiàn)場(chǎng)檢查報(bào)告。

　　二是明確資格條件。準(zhǔn)入條件是基礎(chǔ)，食品安全職業(yè)化（骨干）檢查員應(yīng)為全市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)從事食品安全監(jiān)管工作的行政和事業(yè)單位人員，具備執(zhí)法資格，且具有食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷或經(jīng)食品監(jiān)管相關(guān)培訓(xùn)合格，熟練掌握食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的食品安全檢查有關(guān)法律法規(guī)和技術(shù)規(guī)范。

　　三是明確選派管理。選派管理是核心，食品安全職業(yè)化（骨干）檢查員實(shí)行人員庫(kù)管理，由南京市局相關(guān)部門(mén)和各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)從檢查員庫(kù)中選派檢查員�，F(xiàn)場(chǎng)檢查實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制和回避制度，每組選派檢查員不少于2名，使用統(tǒng)一印制的現(xiàn)場(chǎng)檢查記錄表。

　　四是明確培訓(xùn)考評(píng)。培訓(xùn)考評(píng)是激勵(lì)，食品安全職業(yè)化（骨干）檢查員每年參加監(jiān)管業(yè)務(wù)培訓(xùn)和繼續(xù)教育時(shí)間應(yīng)達(dá)到40學(xué)時(shí)，市局在每年對(duì)檢查員進(jìn)行培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，按時(shí)對(duì)檢查員的工作情況、培訓(xùn)和廉政等情況進(jìn)行考評(píng)，考評(píng)結(jié)果分為“優(yōu)秀、稱(chēng)職、不稱(chēng)職”三個(gè)等次，并將其作為檢查員選派和調(diào)整的重要依據(jù)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)檢查員的動(dòng)態(tài)管理。

　　食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇2

　　第一章總則

　　第一條深入貫徹落實(shí)黨的十九大關(guān)于“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”要求，嚴(yán)格落實(shí)“四有兩責(zé)”和國(guó)務(wù)院、國(guó)家總局關(guān)于建立職業(yè)化檢查員隊(duì)伍的要求，加強(qiáng)對(duì)食品安全職業(yè)化（骨干）檢查員（以下簡(jiǎn)稱(chēng)檢查員）的管理，規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)檢查行為，推進(jìn)食品監(jiān)管隊(duì)伍職業(yè)化、權(quán)威化、專(zhuān)業(yè)化建設(shè)，為我市創(chuàng)成國(guó)家食品安全示范城市提供必要的人才保障，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等法律法規(guī)及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)》等規(guī)范性文件，結(jié)合工作實(shí)際，制定本辦法。

　　第二條檢查員是指經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)培訓(xùn)合格、從事食品安全現(xiàn)場(chǎng)檢查工作的人員。

　　第三條市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全市檢查員隊(duì)伍的培訓(xùn)和日常管理工作。

　　第二章職責(zé)

　　第四條根據(jù)食品安全監(jiān)管工作需要，依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位執(zhí)行飛行檢查（含“雙隨機(jī)”檢查和有因檢查）、專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)督查、跟蹤檢查、突發(fā)事件應(yīng)急處置、重大活動(dòng)保障督查等監(jiān)督檢查。

　　第五條根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查情況和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行抽樣送檢。

　　第六條依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)提出現(xiàn)場(chǎng)檢查處理意見(jiàn)，提交現(xiàn)場(chǎng)檢查報(bào)告。

　　第三章資格條件

　　第七條檢查員應(yīng)為全市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)從事食品安全監(jiān)管工作的行政和事業(yè)單位人員，并符合以下條件：

　　（一）具有良好的職業(yè)道德，熱愛(ài)食品安全監(jiān)管工作；

　�。ǘ�）遵守工作紀(jì)律和保密規(guī)定，認(rèn)真履行職責(zé)，堅(jiān)持原則，實(shí)事求是，公正廉潔，作風(fēng)正派；

　�。ㄈ�）具備執(zhí)法資格，持有執(zhí)法證，熟悉和掌握食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的管理法律法規(guī)及技術(shù)規(guī)范；

　�。ㄋ模┚邆涫称废嚓P(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷或經(jīng)食品監(jiān)管相關(guān)培訓(xùn)合格并具備一定的食品監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品安全檢查有關(guān)法律法規(guī)、技術(shù)規(guī)范等；

　　（五）身體健康，能承擔(dān)現(xiàn)場(chǎng)檢查任務(wù)，能夠按要求參加規(guī)定數(shù)量的檢查工作，無(wú)傳染性疾病。

　　對(duì)符合上述要求的，由所在單位推薦并經(jīng)市食品藥品監(jiān)督管理局培訓(xùn)合格的，納入市食品藥品監(jiān)督管理局檢查員庫(kù)。

　　第四章選派和管理

　　第八條按照公平、公正、回避的原則，根據(jù)工作需要，市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)部門(mén)和各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)從檢查員庫(kù)中選派檢查員。

　　第九條現(xiàn)場(chǎng)檢查實(shí)行回避制度。具有以下情形的檢查員應(yīng)主動(dòng)向選派單位說(shuō)明情況并申請(qǐng)回避：

　�。ㄒ唬┡c被檢查單位有利害關(guān)系的；

　�。ǘ�）曾經(jīng)對(duì)該事項(xiàng)申請(qǐng)人開(kāi)展與本次現(xiàn)場(chǎng)檢查內(nèi)容有關(guān)咨詢(xún)活動(dòng)的；

　�。ㄈ�）其他需要回避的情形。

　　第十條現(xiàn)場(chǎng)檢查實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，每組選派檢查員不少于2名�，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)使用統(tǒng)一印制的現(xiàn)場(chǎng)檢查記錄表。

　　第十一條市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)部門(mén)選派檢查員時(shí)應(yīng)提前通知檢查員所在單位。

　　第十二條檢查員接到現(xiàn)場(chǎng)檢查通知后，應(yīng)按要求參加現(xiàn)場(chǎng)檢查。如確有特殊情況不能參加檢查的，由所在單位向選派單位說(shuō)明理由。

　　第五章培訓(xùn)和考評(píng)

　　第十三條檢查員每年參加監(jiān)管業(yè)務(wù)培訓(xùn)和繼續(xù)教育時(shí)間應(yīng)達(dá)到40學(xué)時(shí)。市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)檢查員每年至少進(jìn)行一次培訓(xùn)，同時(shí)檢查員應(yīng)加強(qiáng)自身修養(yǎng)和知識(shí)更新，不斷提高業(yè)務(wù)水平和把握政策的能力。

　　第十四條市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)檢查員實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，每年組織對(duì)檢查員的檢查工作、培訓(xùn)和廉政等情況進(jìn)行考評(píng)，考評(píng)結(jié)果作為檢查員選派和調(diào)整的重要依據(jù)�？己私Y(jié)果分三類(lèi)：

　　優(yōu)秀：政治、業(yè)務(wù)素質(zhì)好，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；能積極參加現(xiàn)場(chǎng)檢查工作；熟悉食品監(jiān)管的相關(guān)政策、法規(guī)；能準(zhǔn)確把握和正確分析處理現(xiàn)場(chǎng)檢查工作中存在的.問(wèn)題；能堅(jiān)持科學(xué)、公正、廉潔、高效的原則，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)檢查的項(xiàng)目能獨(dú)立提出現(xiàn)場(chǎng)檢查結(jié)論；有比較豐富的現(xiàn)場(chǎng)檢查經(jīng)驗(yàn)；有較強(qiáng)的綜合協(xié)調(diào)能力；

　　稱(chēng)職：政治、業(yè)務(wù)素質(zhì)好，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；能積極參加現(xiàn)場(chǎng)檢查工作；比較熟悉食品監(jiān)管的相關(guān)政策、法規(guī)；能把握和正確處理現(xiàn)場(chǎng)檢查工作中存在的問(wèn)題；對(duì)現(xiàn)場(chǎng)檢查的項(xiàng)目能獨(dú)立提出現(xiàn)場(chǎng)檢查結(jié)論；

　　不稱(chēng)職：不認(rèn)真執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)檢查方案；泄露現(xiàn)場(chǎng)檢查工作中所涉及企業(yè)的商業(yè)和技術(shù)秘密；被檢查企業(yè)和有關(guān)部門(mén)投訴經(jīng)查屬實(shí)的；無(wú)故不參加或連續(xù)三次選派不參加現(xiàn)場(chǎng)檢查的。

　　第十五條考評(píng)為不稱(chēng)職或有下列情形之一的，取消檢查員資格：

　　（一）違反現(xiàn)場(chǎng)檢查工作紀(jì)律和廉政規(guī)定的；

　�。ǘ�）在現(xiàn)場(chǎng)檢查中，顯失公正，造成惡劣影響的；

　�。ㄈ�）不能正確理解和運(yùn)用檢查條款，出現(xiàn)嚴(yán)重失誤的；

　�。ㄋ模┮蛏眢w或其他原因，不適宜繼續(xù)擔(dān)任檢查員的。

　　第十六條市食品藥品監(jiān)督管理局建立檢查員的日常管理檔案。

　　第六章紀(jì)律和監(jiān)督

　　第十七條現(xiàn)場(chǎng)檢查實(shí)行廉政監(jiān)督卡制度。檢查組在開(kāi)始檢查前將廉政卡交給被檢查單位，在檢查結(jié)束后，由被檢查單位填寫(xiě)后郵寄市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)部門(mén)。

　　第十八條市食品藥品監(jiān)督管理局將由2至3人的督察組對(duì)現(xiàn)場(chǎng)檢查組的廉政紀(jì)律執(zhí)行情況進(jìn)行隨機(jī)暗訪(fǎng)或回訪(fǎng)，了解檢查工作的紀(jì)律執(zhí)行情況。

　　第十九條檢查員的行為受各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)及被檢查單位的監(jiān)督。

　　第二十條檢查員在現(xiàn)場(chǎng)檢查期間發(fā)生的食宿、交通、補(bǔ)助等費(fèi)用按照有關(guān)規(guī)定報(bào)銷(xiāo)。

　　第二十一條檢查員必須嚴(yán)格遵守以下紀(jì)律和廉政規(guī)定：

　　（一）認(rèn)真執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)檢查方案；

　　（二）遵紀(jì)守法、廉潔正派、堅(jiān)持原則、文明禮貌；

　　（三）不得在食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)中兼職或擔(dān)任顧問(wèn)，如與申請(qǐng)人的關(guān)系符合回避條件的，應(yīng)主動(dòng)向選派單位說(shuō)明；

　�。ㄋ模┏�需提交市食品藥品監(jiān)督管理局的檢查證據(jù)資料外，不得向被檢查單位索取其他技術(shù)資料，不得檢查與該項(xiàng)檢查無(wú)關(guān)的資料；

　　（五）對(duì)被檢查單位提供的信息資料負(fù)保密責(zé)任；

　　（六）客觀(guān)反映現(xiàn)場(chǎng)檢查情況，如實(shí)記錄，公正評(píng)價(jià)檢查情況；

　　（七）被檢查單位檢查結(jié)果未公布前不得泄露其檢查結(jié)果及相關(guān)信息；

　�。ò耍┎粶�(zhǔn)收受被檢查單位或利益關(guān)系人的現(xiàn)金、有價(jià)證券和禮品饋贈(zèng)；不得在被檢查單位報(bào)銷(xiāo)任何票據(jù)；不得超標(biāo)準(zhǔn)住宿；不得參加經(jīng)營(yíng)性?shī)蕵?lè)活動(dòng)；不得借現(xiàn)場(chǎng)檢查進(jìn)行旅游；

　�。ň牛┎坏孟虮粰z查單位提出與現(xiàn)場(chǎng)檢查無(wú)關(guān)的要求；

　�。ㄊ�）其他廉政關(guān)規(guī)定和紀(jì)律要求。

　　第二十二條檢查員違反第十八條規(guī)定的，經(jīng)核實(shí)后記錄于檢查員工作檔案，并視情節(jié)輕重給予口頭警告或取消檢查員資格。

　　第二十三條對(duì)發(fā)生嚴(yán)重違紀(jì)行為的檢查員，移交紀(jì)檢監(jiān)察部門(mén)查處。

　　第七章附 則

　　第二十四條本辦法由市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

　　第二十五條本辦法自發(fā)布之日起施行。

　　食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇3

　　一、根據(jù)實(shí)際情況，定期或不定期對(duì)本場(chǎng)內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺(tái)進(jìn)行日常檢查。

　　二、食品安全員定期要對(duì)店內(nèi)環(huán)境和條件、庫(kù)存食品、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即下架，督促有關(guān)部門(mén)和人員予以改正，并做好登記。

　　三、食品安全員定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。經(jīng)營(yíng)環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)行為，并向有關(guān)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

　　四、檢查的內(nèi)容

　　(一)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷(xiāo)售和貯存場(chǎng)所，是否保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)?距離;

　　(二)經(jīng)營(yíng)條件，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷(xiāo)售設(shè)備或者設(shè)施，銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷(xiāo)售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;

　　(三)經(jīng)營(yíng)行為，檢查是否銷(xiāo)售禁止銷(xiāo)售的食品，采購(gòu)食品是否按照規(guī)定查驗(yàn)相關(guān)證明材料，是否建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年;

　　(四)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，檢查場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合要求：

　　1、 銷(xiāo)售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在攤位(柜臺(tái))明顯位置如實(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱(chēng)或者姓名等信息;

　　2、 銷(xiāo)售獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門(mén)規(guī)定的其他需要包裝銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否包裝銷(xiāo)售，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外;

　　3. 銷(xiāo)售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的，包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;

　　進(jìn)口鮮凍肉類(lèi)產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、原產(chǎn)國(guó)(地區(qū))、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、地址以及企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)，外包裝上是否以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等內(nèi)容;

　　分裝銷(xiāo)售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息;

　　4、散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽，銷(xiāo)售人員和場(chǎng)地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”;

　　(五)證明文件，檢查是否持有所銷(xiāo)售食品來(lái)源可靠的證明文件，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購(gòu)貨憑證、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫、檢驗(yàn)的肉類(lèi)是否有檢疫合格證明、肉類(lèi)檢驗(yàn)合格證明等證明文件，進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件;

　　(六)倉(cāng)儲(chǔ)情況，檢查是否定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱(chēng)或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場(chǎng)所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。

　　五、檢查實(shí)行廠(chǎng)場(chǎng)掛鉤、場(chǎng)地掛鉤的銷(xiāo)售者是否定期對(duì)屠宰廠(chǎng)(場(chǎng))和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進(jìn)行實(shí)地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程以及相關(guān)信息，是否查驗(yàn)種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等。

　　六、對(duì)群眾舉報(bào)或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的，要立即組織檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，要采取有效措施進(jìn)行控制，及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

　　七、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況，填寫(xiě)檢查記錄表，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告;發(fā)現(xiàn)一般問(wèn)題的要要求銷(xiāo)售者限期整改，逾期未改的要及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

　　食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇4

　　為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項(xiàng)工作服務(wù)，特作如下規(guī)定：

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的'發(fā)生。

　　二、從原料到成品實(shí)行四不：

　　對(duì)腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購(gòu)進(jìn)，保管員不予驗(yàn)收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。

　　三、食品、物品存放實(shí)行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。

　　四、熱食品要做到三防：

　　防塵、防蠅、防污染。

　　五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。

　　六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片分工，鈕負(fù)責(zé)，并做到：

　　1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

　　2、食堂周?chē)�環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無(wú)垃圾。

　　3、廚房操作間天天洗，內(nèi)外保持光亮無(wú)煙塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)臭味。

　　4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔。

　　5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

　　七、工作人員個(gè)人衛(wèi)生必須做到：

　　勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開(kāi)餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時(shí)不吸煙，不面對(duì)他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。

　　八、飲具衛(wèi)生：

　　每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機(jī)、菜柜、餅柜、冷藏機(jī)等無(wú)霉?fàn)�臭味。

　　九、魚(yú)、肉、菜加工必須做到：

　　三鳥(niǎo)保證無(wú)毛、無(wú)臭味，魚(yú)腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)爛黃葉、無(wú)雜物，加工好的魚(yú)肉菜放在臺(tái)架上，不放在地上。

　　十、接受學(xué)院衛(wèi)生部門(mén)及國(guó)家衛(wèi)生防疫部門(mén)的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次，持健康合格證書(shū)上崗，平時(shí)發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應(yīng)予辭退。

　　十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例，特作以下規(guī)定：

　　1、成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。

　　2、檢查組每月對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)比，做到平時(shí)檢查、周末抽查、月終評(píng)比相結(jié)合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責(zé)任及分片包干打分。

　　3、評(píng)分辦法：采用100分制的班次分標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理?xiàng)l件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎(jiǎng)勵(lì)，不滿(mǎn)七十分者懲罰。

　　4、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰：獲集體獎(jiǎng)?wù)�，�?jiǎng)200元，獲個(gè)人獎(jiǎng)?wù)�，�?jiǎng)20元，集體被罰者，罰款200元，個(gè)人被罰者，罰款20元。

　　食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇5

　　一、食品成品貯存方法：

　　常溫貯存

　　貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害

　　二、食品成品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：

　　1、門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。

　　2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。

　　3、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)。

　　三、食品成品貯存的`衛(wèi)生管理

　　1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。

　　2、各類(lèi)食品成品要分開(kāi)存放、按品種類(lèi)，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類(lèi)。

　　3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)�，軟化發(fā)臭，鼠咬。

　　5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

　　6、食品成品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

　　7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

　　食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇6

　　為預(yù)防食品安全事故發(fā)生，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。

　　二、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食海產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須有相應(yīng)許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目，并應(yīng)嚴(yán)格按照專(zhuān)間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。

　　三、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法安全，禁止加工經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

　　四、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開(kāi)加工、存放;員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應(yīng)立即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。

　　五、凡是接觸直接入口食品的'物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝?nèi)ス�皮后食用。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。

　　六、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃。 貯存熟食品，要及時(shí)熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。

　　七、禁止使用河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲服務(wù)單位禁止使用亞硝酸鹽。

　　八、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟燜透，謹(jǐn)慎提供貝類(lèi)、海螺類(lèi)以及深海魚(yú)的內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精等中毒。

　　九、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣(mài)間，加強(qiáng)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工職業(yè)道德素質(zhì)。

　　十、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，同時(shí)于2小時(shí)內(nèi)上報(bào)主管部門(mén)，停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。

　　食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇7

　　1、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

　　2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

　　3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。

　　4、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專(zhuān)間專(zhuān)用，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清楚，不得混用。

　　5、及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的'正常使用。

　　6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類(lèi)臺(tái)賬記錄，并妥善保存二年。

　　7、食品采購(gòu)渠道合法，驗(yàn)收認(rèn)真，索證索票；食品和食品原料設(shè)專(zhuān)間儲(chǔ)存，分類(lèi)分架，隔墻離地。

　　8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識(shí)，按規(guī)范開(kāi)展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺(tái)賬記錄。

　　9、食品添加劑使用實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)柜管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。

　　10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。

　　食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇8

　　一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并落實(shí)《食品安全法》落實(shí)崗位責(zé)任制。

　　二、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育，使其了解食品安全的`法律法規(guī)及規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)和各崗位加工和操作流程。

　　三、從業(yè)人員必須持有健康證明。

　　四、采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，把好原料索證關(guān)，不得采購(gòu)不符合食品安全的食品。

　　五、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)按原料半成品分類(lèi)存放，按時(shí)清掃消毒，保持庫(kù)房干燥，發(fā)現(xiàn)過(guò)期和霉?fàn)�變質(zhì)等食品應(yīng)及時(shí)清理。

　　六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺(tái)清潔衛(wèi)生。

　　七、粗加工應(yīng)將所有原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢疫食品不得進(jìn)入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。

　　八、做好三防工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)立即消失。

　　九、管理人員必須每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)批評(píng)指證。

　　十、食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用，不得在食品中亂加添加劑。

　　十一、廢棄油脂專(zhuān)人管理統(tǒng)一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。

　　十二、嚴(yán)禁向?qū)W生銷(xiāo)售酒類(lèi)商品。

　　食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇9

　　1.保證食品在生產(chǎn)過(guò)程中符合衛(wèi)生和安全要求。

　　2.采購(gòu)食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

　　3.不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

　　4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)及時(shí)向所在地的衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

　　5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時(shí)診治，在治療過(guò)程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

　　6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時(shí)診治，在治療過(guò)程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

　　7.采購(gòu)和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

　　8.杜絕采購(gòu)感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的`不得加工或使用。

　　9.各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

　　10.食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)，當(dāng)天加工當(dāng)天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

　　11.食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點(diǎn)有次序地傳送。

　　12.熟食間應(yīng)有紫外線(xiàn)燈，每天消毒30分鐘。

　　13.加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　14.保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)對(duì)食品污染。

　　15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證并妥善保存以備查驗(yàn)。

　　16.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查:包裝是否完善，標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

　　17.采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。

　　18.如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來(lái)的食品

　　19.嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開(kāi)保藏，避免交叉污染

　　20.保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表

　　21.密封間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進(jìn)入，并有明顯標(biāo)志。

　　22.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

　　23.設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇10

　　第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

　　第二條 加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工安全知識(shí)培訓(xùn)是食品安全法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

　　第三條 培訓(xùn)目的：(一)加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí)，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)。提升食品安排管理技能。

　　(二)通過(guò)對(duì)食品安排知識(shí)的'培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的安全責(zé)任。特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。(三)積極開(kāi)展對(duì)本企業(yè)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)安全。

　　第四條 培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國(guó)食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門(mén)規(guī)章。

　　第五條 培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無(wú)正當(dāng)理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。

　　第六條 培訓(xùn)時(shí)間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對(duì)食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)。每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)

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