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鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責任制度（通用14篇）
在社會一步步向前發(fā)展的今天，接觸到制度的地方越來越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預(yù)計目標。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編精心整理的鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責任制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責任制度 1
第一章總 則
第一條為保障農(nóng)村集體聚餐的食品安全，有效預(yù)防食物中毒有其他食源性疾病的發(fā)生，保護人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，特制定本辦法。
第二條本辦法所稱農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村地區(qū)非經(jīng)營性場所舉辦的100人以上（含100人）的各種宴席。
第三條農(nóng)村集體聚餐的安全管理堅持部門指導和縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）三級負責，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）為主的工作原則，實行申報備案與現(xiàn)場審查指導相結(jié)合的管理制度。
第二章衛(wèi)生管理
第四條縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、村支部主要領(lǐng)導是轄區(qū)食品安全工作第一責任人，對轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐食品安全負總責，并確定工作人員負責農(nóng)村聚餐食品安全日常工作。
第五條鄉(xiāng)鎮(zhèn)應(yīng)對轄區(qū)內(nèi)承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師和餐具、用具、窗口出租戶進行全面摸底、登記、備案，實行鄉(xiāng)村廚師體檢培訓制度，建立動態(tài)管理檔案。村（社區(qū)）具體負責本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐和鄉(xiāng)村廚師的信息報告。
第六條建立健全農(nóng)村集體聚餐安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村（社區(qū)）應(yīng)配置經(jīng)過專門的食品安全法律、相關(guān)專業(yè)知識培訓合格的食品安全專（兼）職管理人員，具體負責轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐的備案受理工作，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）衛(wèi)生院公共衛(wèi)生辦公室、村（社區(qū)）醫(yī)生負責現(xiàn)場衛(wèi)生審查和指導工作。
第七條鄉(xiāng)鎮(zhèn)負責組織轄區(qū)內(nèi)承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師進行健康體檢與衛(wèi)生知識培訓。承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。患有痢疾、傷害、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的鄉(xiāng)村廚師，不得從事接觸直接入口食品的工作。
第三章衛(wèi)生要求
第八條宴席舉辦人應(yīng)提供符合衛(wèi)生要求的農(nóng)村集體聚餐加工場所，選用食品安全知識培訓合格的鄉(xiāng)村廚師承辦宴席。
第九條用于聚餐加工的場所應(yīng)預(yù)先進行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及孳生條件。廚房應(yīng)設(shè)于固定用房內(nèi)，配備有足夠的照明、通風裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有冷凍冷藏、清洗水池（盆）和餐具保潔設(shè)施等。
第十條加工場所布局合理，按流程劃分相對獨立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、待菜、倉貯等區(qū)域。用于加工的刀、墩、砧、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當按原料、半成品、成品區(qū)分使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第十一條加工農(nóng)村集體聚餐食品的飲用水應(yīng)符合《國家生活飲用水衛(wèi)生標準》。
第十二條農(nóng)村集體聚餐提倡使用集中式消毒餐具。租賃餐飲具的，餐飲具使用前必須洗凈消毒，才能供用餐者使用。出租餐具、用具、容器的出租戶應(yīng)對收回的餐飲具、用具、容器進行清洗消毒和保潔。
第十三條承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師應(yīng)對舉辦人采購食品提出指導性意見，采購人應(yīng)到證照齊全的食品經(jīng)營場所或市場采購，并索取購物憑證，禁止采購下列食品：
�。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
�。ǘ┎∷�、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；
�。ㄈ┪唇�(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
�。ㄋ模┏^保質(zhì)期的食品；
�。ㄎ澹o標簽的預(yù)包裝食品；
�。┢渌环鲜称钒踩珮藴驶蛘咭蟮氖称�。
第十四條食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當及時冷藏。
第十五條食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后應(yīng)使用流動水進行沖洗。
第十六條需加熱加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。加工后的成品應(yīng)當與食品原料、半成品分開存放。
第十七條受加工條件限制，農(nóng)村集體聚餐禁止使用暈素涼菜、野生蘑菇，慎用海產(chǎn)品及易帶菌的水產(chǎn)品。
第十八條對農(nóng)村集體聚餐的供餐食物實施留樣制度，每個品種留樣100克（2兩）以上，冷藏保存48小時。
第四章申報備案和衛(wèi)生指導
第十九條農(nóng)村集體聚餐實行申報備案制度。農(nóng)村聚餐主辦者及廚師班負責人是申報備案責任人。每次聚餐活動時，須提前3日向所在村食品安全專（兼）職管理人員提出備案申請，并填寫《攸縣農(nóng)村聚餐申報備案登記表》，申報內(nèi)容包括舉辦人、廚師基本情況，就餐時間、地點、人數(shù)、菜肴清單等。
第二十條農(nóng)村集體聚餐申報備案按宴席規(guī)模實行分級管理。就餐人數(shù)100人以上400人以下的農(nóng)村集體聚餐，由村食品安全專（兼）職管理人員負責備案受理、現(xiàn)場衛(wèi)生審查和指導；就餐人數(shù)400人以上800人以下的，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站負責備案受理、現(xiàn)場衛(wèi)生審查和指導；就餐人數(shù)800人以上的由縣食安辦負責備案受理、現(xiàn)場衛(wèi)生審查和指導。
第二十一條村食品安全專（兼）職管理人員收到就餐人數(shù)達400人以上集體聚餐備案申請后，須在24小時內(nèi)報告鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站；鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站在收到村食品安全專（兼）職管理人員上報的就餐人數(shù)在800人以上的農(nóng)村集體聚餐備案申請后，須在24小時內(nèi)報告縣食安辦。
第二十二條村食品安全專（兼）職管理人員、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站和縣食安辦收到屬于本級備案范圍的備案申請后，須在24小時內(nèi)派出食品衛(wèi)生工作人員到現(xiàn)場進行衛(wèi)生指導，提出衛(wèi)生監(jiān)督意見。
第二十三條村食品安全專（兼）職管理人員接受鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站的領(lǐng)導和業(yè)務(wù)檢查指導，將行政村內(nèi)聚餐備案資料及時收集歸檔，統(tǒng)一建立備案臺帳，每月匯總后以月報表形式報送鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站；鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站接受縣食安辦的領(lǐng)導和業(yè)務(wù)檢查指導，將轄區(qū)內(nèi)聚餐備案資料及時收集歸檔，統(tǒng)一建立備案臺帳，每月匯總后以月報表形式報送縣食安辦。
第二十四條申報地有傳染病正在流行的，禁止舉辦集體聚餐；申報地鄰近有傳染病正在流行的'，限制舉辦集體聚餐；發(fā)現(xiàn)聚餐加工場所衛(wèi)生條件不良的應(yīng)勸導或限制舉辦家庭聚餐；嚴重不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)禁止舉辦群體性聚餐。
第二十五條對農(nóng)村集體聚餐引發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒事件，農(nóng)村聚餐主辦者及廚師班負責人應(yīng)立即向村（社區(qū)）食品安全專（兼）職管理人員報告，并保護好現(xiàn)場，做好病人的.救治工作，積極配合有關(guān)部門對食物中毒事件進行調(diào)查處理。接到報告的村（社區(qū)）食品安全專（兼）職管理人員應(yīng)立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）食品藥品安全監(jiān)管站和縣食安辦報告，并采取現(xiàn)場控制措施�？h食安辦經(jīng)調(diào)查確認后，按照國務(wù)院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理條例》規(guī)定的時限、程序?qū)嵤﹫蟾妗?/p>
第五章法律責任
第二十六條實行農(nóng)村集體聚餐食品安全責任追究制度。舉辦者和承辦廚師不按本《辦法》規(guī)定辦理申報備案手續(xù)而舉辦農(nóng)村集體聚餐，給予警告處罰，對于承辦廚師將取消從業(yè)資格；造成食物中毒或者其他食源性病患的，由當?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門按照《食品安全法》依法對承辦鄉(xiāng)村廚師予以行政處罰，并承擔相應(yīng)民事責任，造成嚴重的食物中毒或食源性病患的，則追究舉辦者和承辦廚師的刑事責任。
第二十七條村（社區(qū)）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣食品安全專（兼）職管理人員接到農(nóng)村集體聚餐申報后不按規(guī)定履行備案受理、現(xiàn)場衛(wèi)生審查和指導職責或者濫用職權(quán)、玩忽職守的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴重后果的，給予撤職或者開除的處分。
第二十八條對鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府在農(nóng)村集體聚餐安全監(jiān)督管理中未履行職責，造成本行政區(qū)域發(fā)生重大的農(nóng)村集體聚餐食物中毒或者其他食源性病患事故、造成嚴重社會影響的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過、降級、撤職或者開除的處分。
第六章附 則
第二十九條本辦法所指的鄉(xiāng)村廚師是指備有餐具（或租用餐具），無固定加工場所和服務(wù)對象，為他人加工烹飪各類宴席并取得報酬的廚師。
第三十條本辦法自發(fā)布后施行。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責任制度 2
第一條 為強化食品安全監(jiān)管職責，防范重大食品安全事故的發(fā)生，嚴肅追究重大食品安全事故的行政責任，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》（國發(fā)〔2004〕23號）和有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合本鎮(zhèn)實際，特制定本規(guī)定。
第二條 各村居、各相關(guān)職能部門和有關(guān)單位及其工作人員，在重大食品安全事故中存在失職、瀆職情形或者負有領(lǐng)導責任和直接責任的，依照本規(guī)定，追究其行政責任。
第三條 本規(guī)定所稱的重大食品安全事故，是指在食品種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、包裝、貯藏、運輸、經(jīng)營、消費等活動中發(fā)生的，由食品引起的一次死亡1人以上（含1人）或者疾患人數(shù)100人以上（含100人）的事故，及其他由食品原因造成重大經(jīng)濟損失或者產(chǎn)生嚴重社會影響的事件（指發(fā)生在學校、重要活動期間以及影響廣、易造成一定范圍內(nèi)社會恐慌的食品事件）。
第四條 各村居、各相關(guān)職能部門要按照“屬地管理、分級負責”的總體原則和“統(tǒng)一領(lǐng)導、政府負責、部門指導、各方聯(lián)動”的工作機制，加強協(xié)調(diào)配合，切實落實食品安全責任制。發(fā)生重大食品安全事故后，按照“誰主管、誰負責”、“誰審批、誰負責”的原則進行責任追究。
第五條各村居、各相關(guān)職能部門食品安全工作實行行政首長負責制，依照有關(guān)規(guī)定，履行以下職責：
（一）將食品安全工作列入重要議事日程，經(jīng)常分析、布置、督促和檢查本地區(qū)食品安全工作，及時研究解決食品安全工作中存在的重大問題。
�。ǘ┱J真貫徹執(zhí)行食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章，建立健全地方性食品安全相關(guān)制度；實行食品安全目標管理責任制，明確各部門及有關(guān)人員的責任，并列入年度工作考核內(nèi)容。
（三）建立健全本村居食品安全組織協(xié)調(diào)機制，組織開展食品安全監(jiān)管活動，督促有關(guān)部門加強食品安全執(zhí)法。對容易發(fā)生重大食品安全事故的單位、場所及相關(guān)食品，明確防范責任，落實防范措施，嚴格監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患，責令整改，限期消除。
�。ㄋ模┣袑嵓訌娛称钒踩O(jiān)管體系、檢驗檢測體系和公共食品安全設(shè)施的建設(shè)，保障食品安全經(jīng)費投入。
�。ㄎ澹┲贫ū镜貐^(qū)重大食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，建立應(yīng)急救援體系。做好重大食品安全事故處置所需物資調(diào)配、人員救治和善后工作，并責成有關(guān)部門對事故進行調(diào)查和對有關(guān)人員進行行政責任追究。
第六條 各食品安全監(jiān)管職能部門按照“一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管”的原則，采取“分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔”的方式，進一步明確分工，強化責任，依照有關(guān)規(guī)定，履行食品安全監(jiān)管職責：
（一）食品監(jiān)管部門：負責對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故；牽頭組織有關(guān)部門草擬全鎮(zhèn)食品安全方面的規(guī)范性文件、規(guī)劃并監(jiān)督實施；綜合有關(guān)部門食品安全方面的'信息并定期發(fā)布。
�。ǘ┬l(wèi)生部門：負責餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管；做好食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、學校、機關(guān)食堂、餐飲行業(yè)的食品衛(wèi)生日常監(jiān)管和衛(wèi)生許可證發(fā)放的監(jiān)督管理，開展食品衛(wèi)生的抽驗檢測工作，推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度；對食品安全事故造成的疾患人員，采取切實有效的措施，及時救治，確保人員傷亡降到最低限度。
�。ㄈ┵|(zhì)監(jiān)部門：負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管；組織開展食品認證認可工作，嚴格執(zhí)行食品加工質(zhì)量安全市場準入制度，加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查、強制檢驗和計量監(jiān)督工作，依法查處生產(chǎn)假冒偽劣食品等質(zhì)量違法行為。
�。ㄋ模┕ど滩块T：負責食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；依法對食品工商企業(yè)和從事食品經(jīng)營活動的單位、個人進行登記注冊和頒發(fā)證照工作；維護食品市場的經(jīng)營秩序，規(guī)范食品市場交易行為，查處壟斷和不正當競爭案件；開展食品打假維權(quán)活動，查處食品廣告中的違法行為。
（五）農(nóng)業(yè)部門：負責初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；加強農(nóng)業(yè)投入品的管理，組織實施“無公害食品行動計劃”。
（六）商業(yè)行業(yè)管理部門：負責執(zhí)行肉品市場準入制度，抓好生豬定點屠宰廠的清理整頓，依法打擊私屠濫宰，制售注水肉和病害肉等違法行為。
其它有關(guān)部門按照各自職責，切實做好食品安全監(jiān)督管理工作。發(fā)生重大食品安全事故后要按職責開展查處工作并按要求上報，積極配合對事故的調(diào)查處理和對有關(guān)責任人員的行政責任追究。
第七條 各村居、各相關(guān)職能部門對本地區(qū)存在的重大食品安全事故隱患，超出其管轄范圍的，應(yīng)當立即向有管轄權(quán)或者負有職責的上級人民政府或者有關(guān)部門報告；情況緊急的，可以立即采取包括責令暫時停產(chǎn)停業(yè)在內(nèi)的緊急措施，同時報告；各村居、各相關(guān)職能部門接到報告后，應(yīng)當立即組織查處。
第八條 各單位或組織、個體經(jīng)營戶均應(yīng)加強各自的食品安全管理工作，具體職責是：
（一）各單位、組織法定代表人為本單位食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負總責，對食品安全工作的重大疏漏及由此造成的嚴重后果承擔責任。
(二)貫徹執(zhí)行國家及地方食品安全法律法規(guī)和規(guī)章，建立健全本單位食品安全管理制度，配備專（兼）職人員，負責日常食品安全管理工作。
�。ㄈ╅_展食品安全宣傳教育工作，普及食品安全知識和法律法規(guī)知識，提高職工的食品安全意識。
�。ㄋ模┙�(jīng)常性進行食品安全自查活動，及時發(fā)現(xiàn)、消除食品安全隱患，防止重大食品安全事故的發(fā)生。
�。ㄎ澹┌l(fā)生重大食品事故后應(yīng)及時向上級主管單位和食品安全監(jiān)管相關(guān)職能部門報告，并采取有效措施，防止事故的危害進一步擴大，同時積極配合事故的調(diào)查處理工作。
各級各類學校應(yīng)加強學校食品安全管理工作，經(jīng)常性地開展食品安全教育和宣傳工作，增強師生員工食品安全意識，完善和落實食品安全管理制度，消除食品安全隱患，防范發(fā)生學校重大食品安全事故，確保廣大師生員工身體健康和生命安全。
第九條 重大食品安全事故發(fā)生地、食品安全監(jiān)管職能部門及有關(guān)單位，違反規(guī)定第五、六、七、八條，應(yīng)當履行職責而未履行、或者未按規(guī)定履行職責，按照事權(quán)和責任劃分，對有關(guān)責任人員，根據(jù)情節(jié)輕重給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。
�。ㄒ唬┲卮笫称钒踩鹿试斐梢淮嗡劳�1-2人或者疾患100-149人的，追究鎮(zhèn)人民政府、鎮(zhèn)級食品安全監(jiān)管相關(guān)職能部門和有關(guān)單位負責人、直接責任人的行政責任。
�。ǘ┲卮笫称钒踩鹿试斐梢淮嗡劳�3人以上（含3人）或者疾患150人以上（含150人），以及造成重大經(jīng)濟損失或者產(chǎn)生嚴重社會影響的，除追究前款有關(guān)人員的責任外，還要追究發(fā)生地有關(guān)單位負責人、直接責任人的行政責任。
第十條鎮(zhèn)食品辦受鎮(zhèn)人民政府委托，牽頭會同監(jiān)察、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理、公安等有關(guān)部門組成調(diào)查組，依法組織對重大食品安全事故的行政責任進行調(diào)查。事故調(diào)查工作應(yīng)當自事故發(fā)生之日起50日內(nèi)完成，并由調(diào)查組提出調(diào)查報告；遇有特殊情況的，經(jīng)調(diào)查組提出并報鎮(zhèn)人民政府批準后，可以適當延長時間。調(diào)查報告應(yīng)當包括依照有關(guān)法律、法規(guī)和本辦法對有關(guān)責任人員追究行政責任或者其他法律責任的意見。調(diào)查報告中有關(guān)行政責任追究的意見經(jīng)鎮(zhèn)人民政府批準后執(zhí)行。
第十一條 有關(guān)部門自接到經(jīng)鎮(zhèn)人民政府批準的行政責任追究意見之日起20日內(nèi)，按人事管理權(quán)限依法定程序?qū)τ嘘P(guān)責任人員作出處理決定。必要時鎮(zhèn)人民政府可以直接對重大食品安全事故的有關(guān)責任人作出行政處分決定。
第十二條監(jiān)察機關(guān)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，對各級人民政府和政府部門及其工作人員履行食品安全管理職責實施行政監(jiān)察。
第十三條對重大食品安全事故的行政責任追究，法律、法規(guī)和國務(wù)院、省、市政府及其部門另有規(guī)定的，則按其規(guī)定執(zhí)行。
第十四條 本規(guī)定由鎮(zhèn)食品辦負責解釋。
第十五條本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責任制度 3
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。
三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。
四、經(jīng)營者購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。
需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。
五、 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：
(一)中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;
(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。
(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;
(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。
六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。
七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。
八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的.食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。
十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。
十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責任制度 4
一、目的
為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，結(jié)合公司實際，特制定本制度。
二、適用范圍
（一）本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐廳、水吧、外賣點及食堂的食品安全管理。
�。ǘ┤魏尾块T和個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
三、職責
（一）本公司所有公園應(yīng)當嚴格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律、行政法規(guī)的規(guī)定，保證食品安全。
�。ǘ┕珗@的主要負責人全面負責本公園的食品安全管理。
（三）主要負責人、安全負責人、經(jīng)營負責人、食品從業(yè)人員人員應(yīng)認真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責，切實做好食品安全工作。
四、食品安全管理規(guī)定
�。ㄒ唬┦称钒踩R培訓、宣傳
1、公司食品從業(yè)人員、新入職員工包括實習生，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓，考核合格后方可上崗。
2、應(yīng)當認真制訂培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法律教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3、公司食品從業(yè)人員包括負責人、食品安全管理人員和服務(wù)人員，對其的初次培訓時間應(yīng)分別不少于20、50、15課時。
4、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
5、公司應(yīng)當定期使用廣播、壁報、標語、視頻等形式開展經(jīng)常性的食品安全知識宣傳和普及教育。
�。ǘ﹩T工身體健康、衛(wèi)生要求
1、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品從業(yè)人員，新入職員工包括實習生每年必須進行健康檢查，取得《健康證》后方可上崗，嚴禁先上崗后查體的情況發(fā)生。
2、公司負責組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作，建立其衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
3、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口的，必須調(diào)離工作崗位。當觀察到員工有以下癥狀時，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。
5、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當認真學習有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示，掌握本崗位的衛(wèi)生紀律要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣：勤洗手，勤洗澡、理發(fā)、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。
6、操作前、處理食品原料后、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
8、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
9、要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。進入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衛(wèi)生手套、帶工作帽。
（三）食品采購
1、采購食品時，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并仔細查驗《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或者《食品流通許可證》、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。注意查驗證件有效期限，是否是偽造、涂改、借用的證件。
2、采購食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實有效的地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
3、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
4、禁止采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品和原料；禁止采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品和原料。
（四）食品存儲管理
1、倉庫負責人須對入庫的食品做好驗收工作，在食品臺帳上詳細登記供貨單位、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應(yīng)當保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫。
2、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當在食品臺賬中做出醒目標注，并優(yōu)先出貨；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當立即停止銷售，撤下柜臺報損。食品的處理情況應(yīng)當在食品臺賬中如實記錄。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出和先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)霉變和生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
5、食品應(yīng)分類（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品；生、熟食品等）分架、隔墻隔地（隔地30cm、隔墻10cm）存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，散裝食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標識。
6、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥整潔。
（五）食品設(shè)備設(shè)施、餐具管理
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。
4、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
5、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
6、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識。
7、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
8、應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。
9、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品。
10、收回的餐飲具、用具，須立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
11、清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
12、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，不準放入私人物品，防止交叉污染。
13、洗刷消毒結(jié)束，須清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。
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14、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用。
15、加工肉類、水產(chǎn)類的`操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。
16、各種使用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
17、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
18、做到刀無銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時清理地面、水池、加工臺，及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
�。ㄆ撸┡胝{(diào)加工管理
1、烹調(diào)加工前須認真檢查食品原料的質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。
2、烹制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
3、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用。
5、烹制加工時不得用勺子品味。
6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；灶臺、抹布應(yīng)當隨時清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。
7、應(yīng)嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，搜集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具要洗刷干凈、定位存放；灶上下、地面要清洗沖刷干凈，不留殘渣油污，不留衛(wèi)生死角，及時消除垃圾。
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1、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況，不能加工。
2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗；易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)該浸泡30分鐘以上，沖洗干凈后再加工制作。
3、各種工具、用具、容器生熟分開使用，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
4、當餐未用完的面食，應(yīng)當妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，含水分較多的帶餡糕點，要冷藏，注意生熟分開保存。
5、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾曬備用。
6、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設(shè)備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
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裱花應(yīng)在專間內(nèi)由專人加工制作，其他人不得隨意進出，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責任制度 5
�。ㄒ唬┻M貨與供貨商檔案相對應(yīng)制度
1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數(shù)量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范，妥善保存。
2、執(zhí)行索證索票和進（銷）貨臺帳制度。經(jīng)營者購進食品時須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、商標注冊證等）。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標準或者規(guī)定的證明（包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認證證明等）。證明食品來源的票據(jù)、證明，如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽卡、出貨單據(jù)、購銷合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進（銷）貨臺帳。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。
索證索票和進（銷）貨臺帳應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。
�。ǘ┦称愤M貨查驗記錄制度
1、執(zhí)行食品質(zhì)量進貨查驗登記制度。在進貨時，索取并認真檢驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營性證明文件。
2、經(jīng)營者查驗食品質(zhì)量、核對食品標識的主要內(nèi)容：中文標明的'食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；商標、品牌、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式；
3、根據(jù)食品的特點和使用要求，需要表明規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量；
4、限期食用的食品，是否在顯著位置清晰標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。
5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品進行警示標志或中文警示語。
6、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。
（三）從業(yè)人員健康制度
1、食品經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
2、食品經(jīng)營者應(yīng)當對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。
4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
�。ㄋ模┦称穬Υ孢\輸制度
1、食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，儲藏食品應(yīng)隔墻離地20公分，存放食品的倉庫通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫內(nèi)無老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期、變質(zhì)食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中采取保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作，及時處理有變質(zhì)征兆的食品。
2、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運輸車輛外，人不離車，運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。
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1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品向消費者作出質(zhì)量承諾。
2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問題的食品，采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問題的食品上市。對庫存食品進行清理查驗，自覺抵制不合格食品。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認為不合格的食品，主動采取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施，并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案；
3、接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時將退市情況報告轄區(qū)工商所；對已出售的不合格食品，立即報告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營場所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時間等內(nèi)容。
4、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施。確保經(jīng)營食品質(zhì)量安全。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
5、可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報告。
6、經(jīng)營者進貨時應(yīng)當與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責任制度 6
為保證食品安全，履行“食品安全第一責任人義務(wù)”，特制定以下制度和措施：
一、配備與經(jīng)營相適應(yīng)，并能確保食品安全的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施。
寫清楚經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式以及配備的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施。
確保配備的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施符合下列要求：
1、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。
2、設(shè)備空間布局和操作流程合理，符合食品安全要求。
3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，并保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。食品應(yīng)與有害物品分開運輸、存放。
4、銷售散裝食品應(yīng)當使用無毒、清潔的包裝材料；同時設(shè)置標牌，標明食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；銷售人員應(yīng)當穿著隔離衣，并使用無毒、清潔的售貨工具。
二、配備與經(jīng)營相適應(yīng)，并符合下列要求的經(jīng)營場所和倉儲場所。
經(jīng)營場所所在位置適合從事食品經(jīng)營，與有毒、有害場所（物品）及其他污染源保持安全距離；
經(jīng)營場所與生活場所分開或隔斷，并保持衛(wèi)生整潔；
三、明確食品安全管理操作流程
我單位從事xx經(jīng)營，整個經(jīng)營過程分？個環(huán)節(jié)。分別是：（例子）食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。
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1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查，按照政府食品監(jiān)管要求，將相應(yīng)資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。
5、對食品進行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。
7、按照政府食品監(jiān)管要求，將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。
（二）食品儲存（責任人：）
1、設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗合格的食品。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保質(zhì)期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當采用密閉容器。在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保管期限為二年。
6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質(zhì)，超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。
7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
�。ㄈ┦称愤\輸（責任人：）
1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的'散裝食品，應(yīng)當采用密閉容器裝運。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品銷售（責任人：）
1、每天對上架銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格，食用安全。
2、對即將到達保質(zhì)期的食品要集中擺放，并作出明確標示。
3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。
6、批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，相應(yīng)資料應(yīng)當及時錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。賬目保管期限為二年。
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1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。
2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
3、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。
4、被召回的食品，食品安全管理人員應(yīng)當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。
5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。
6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。
7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責任制度 7
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，理解社會監(jiān)督，承擔社會職責。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實職責到人和員工獎罰制度管理，用心預(yù)防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關(guān)記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的'貫徹落實狀況。
5、食品安全管理員每一天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。
9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費者意見。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責任制度 8
第一條 為了更好地加強對食品安全的管理力度，保護人民群眾身體健康及安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的法律法規(guī)精神，結(jié)合本小區(qū)實際情況特制定本制度。
第二條 凡在金山張堰鎮(zhèn)留溪佳園小區(qū)內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位和個人，以及涉及食品安全監(jiān)督管理的有關(guān)單位均應(yīng)遵守本辦法。
第三條 發(fā)生食品安全事故，有下列情形之一的，追究有關(guān)責任人的責任：
�。ㄒ唬┌l(fā)生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告，信息報送不及時的；
�。ǘ┌l(fā)生食品安全事故，未采取積極有效的事故救援和調(diào)查處理的；
�。ㄈ┦称繁O(jiān)管部門失察、監(jiān)督不力和監(jiān)管不到位，造成食品安全事故的；
（四）對食品安全事故調(diào)查工作不負責任，致使調(diào)查工作有重大疏漏的；
�。ㄎ澹┧髻V受賄，包庇事故責任者；
�。┦称贩N植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運輸、流通、消費各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（或個人）和集體伙食單位未建立食品安全管理制度、管理制度不落實，造成食品安全事故的；
�。ㄆ撸┦称方�(jīng)營環(huán)節(jié)銷售假劣食品或“三無”食品的；
�。ò耍┕室馄茐氖鹿尸F(xiàn)場的；
�。ň牛┳璧K、干涉調(diào)查工作正常進行的；
�。ㄊ┚芙^、拖延接受重大食品安全事故調(diào)查組調(diào)查或者拒絕、拖延提供事故有關(guān)的'情況和資料的；
（十一）有其他與食品安全事故發(fā)生相關(guān)的失職行為的。第四條 企業(yè)是食品安全的第一責任人，部門監(jiān)管是行政一把手負總責。發(fā)生了食品安全事故，由張堰鎮(zhèn)食品安全辦報請縣委、縣政府和有關(guān)主管部門，首先要嚴肅追究企業(yè)及其法定代表人、行政單位一把手的行政責任，同時要嚴肅追究分管領(lǐng)導，分管部門及直接責任人行政責任，構(gòu)成犯罪的移交司法機關(guān)追究刑事責任。
第五條 實行食品安全責任制可追溯化管理，按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，農(nóng)技中心負責初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；生產(chǎn)服務(wù)部門負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管；張堰工商所負責食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；區(qū)食品藥品監(jiān)督所、張堰鎮(zhèn)食品藥品專管員負責餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管；張堰鎮(zhèn)食品安全辦負責食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故；其他部門有關(guān)食品安全方面的工作職責，按《上海市人民政府關(guān)于進一步加強食品安全工作的實施意見》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。發(fā)生食品安全事故，從發(fā)生食品安全事故的環(huán)節(jié)逐一追查，一直追查到源頭，各環(huán)節(jié)的相關(guān)責任人都要受到從嚴查處。
第六條 本辦法由金山張堰鎮(zhèn)留溪居委會負責解釋。第七條 本制度自公布之日起施行。
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為貫徹落實《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及國家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食[2010]160號）、《關(guān)于深入開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》（國食藥監(jiān)食[2010]193號），進一步加強學校食堂食品安全工作，確保學校食堂食品安全，保障師生身體健康，結(jié)合我校實際，現(xiàn)就學校食堂食品安全責任落實如下：
一、主管領(lǐng)導的職責：
建立以陳志友校長為第一責任人的食堂食品安全責任制度，主抓以下工作：
1、制訂食品安全監(jiān)督管理的各項相關(guān)制度，并組織學習。
2、落實食品安全管理的各相關(guān)人員的職責。
3、監(jiān)督食品安全管理的各相關(guān)人員的工作落實情況。
二、直接領(lǐng)導（后勤處主任）的職責
1、組織食堂員工學習食品安全監(jiān)督管理、食品加工和出售的各項相關(guān)制度。
2、組織和培訓食堂員工食品加工和出售的技術(shù)。
3、配備食品加工和出售的各項硬件和軟件設(shè)備。
4、監(jiān)督食品采購員、驗收員、安全管理員和加工員的工作落實情況。
上述四項基本職責有其中一項沒有完成，視為失職，將依責任事故的輕重負直接領(lǐng)導責任（具體由學校行政班子討論決定）。
三、食品安全專職管理員的責任
1、對采購員違反采購制度，沒有阻止，沒有記錄，也沒有匯報主管領(lǐng)導的。
2、對驗收員違反驗收制度，沒有阻止，沒有記錄，也沒有匯報主管領(lǐng)導的。
3、沒有進行切實可行的蔬菜殘留農(nóng)藥檢測的。
4、沒有做食品留樣登記管理的。
5、對食品加工員違規(guī)操作，不勸阻、不記錄、不匯報的。
6、對設(shè)備擺設(shè)不合理的食品加工場所，不理睬、不記錄、不匯報的。
7、對衛(wèi)生狀況差的食品加工場所，不督促整改、不記錄、不匯報的。
凡違反以上1——4項，導致食品安全事故發(fā)生的，負直接管理責任。立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學校福利待遇，期末不得參與各項評優(yōu)，涉及違法行為的，交由司法部門處理。
凡違反以上1——4項，雖未造成食品安全事故發(fā)生，也要追究管理責任。不得享受本學期質(zhì)品安全管理獎。情節(jié)嚴重的扣當月福利50%，期末不得參與各項評優(yōu)。
凡違反以上5——6項，雖未導致食品安全事故發(fā)生，也要追究管理責任。不得享受本學期質(zhì)品安全管理獎。
四、采購員的責任
1、不按合同定點采購食品的。
2、采購沒有質(zhì)量合格證的包裝食品。
3、采購“質(zhì)量保證期”過期的包裝食品。
4、采購沒有“質(zhì)量保證承諾書”的非包裝食品。
5、采購的食品價格、數(shù)量、總價有較大出入的。
6、不與食品一級或上一級批發(fā)商溝通了解食品市場價格變化，致使食品供應(yīng)商嚴重的價格欺詐行為發(fā)生的。
凡因上述1——4項采購檢驗疏忽，導致食品安全事故發(fā)生的，一經(jīng)查實，立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學校福利待遇，期末不得參與各項評優(yōu)，涉及違法行為的，交由司法部門處理。
凡因上述1——4項采購檢驗疏忽，雖未導致食品安全事故發(fā)生的，但一經(jīng)查實，也立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學校福利待遇，期末不得參與各項評優(yōu)。
凡因上述5——6項采購檢驗疏忽，雖未導致食品安全事故發(fā)生的，但一經(jīng)查實，也立即停工待崗，不得再從事采購工作。停工待崗期間不能享受學校福利待遇。
采購員已經(jīng)索取相關(guān)食品質(zhì)量合格證、衛(wèi)生合格證等，仍然導致食品安全事故發(fā)生的，由食品供應(yīng)商和生產(chǎn)商負責，不追究采購員的責任。
非包裝食品供應(yīng)商已在“質(zhì)量保證承諾書”上簽字，且采購員也已經(jīng)對食品認真檢驗過的（有記錄），仍然導致食品安全事故發(fā)生的，由非包裝食品供應(yīng)商和生產(chǎn)商負責，不追究采購員的責任。
五、驗收員的責任
1、接收沒有質(zhì)量合格證的包裝食品的。
2、接收“質(zhì)量保證期”過期的包裝食品的。
3、接收沒有“質(zhì)量保證承諾書”的非包裝食品的。
4、食品質(zhì)量明顯低劣，仍然接收的。
5、食品價格、數(shù)量、總價與實物不符，有較大出入的。
凡因上述1——4項驗收疏忽，導致食品安全事故發(fā)生的，一經(jīng)查實，立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學校福利待遇，期末
不得參與各項評優(yōu)，涉及違法行為的`，交由司法部門處理。
凡因上述1——5項驗收疏忽，雖未導致食品安全事故發(fā)生的，但一經(jīng)查實，也立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學校福利待遇，期末不得參與各項評優(yōu)。
采購員強行將不符合驗收要求的食品入庫和加工的，驗收員已經(jīng)報告主管領(lǐng)導，由此產(chǎn)生的一切后果，與驗收員無關(guān)，不追究驗收員的責任。如果不報告，仍然要負一定的責任。
六、食品加工、銷售員的責任
1、蔬菜清洗不干凈導致食品安全事故的。
2、加工和銷售半生不熟的食品導致食物中毒的。
3、生熟食品或餐具混淆導致食物中毒的。
4、餐具清洗、消毒不過關(guān)導致食物中毒的。
5、銷售腐敗變質(zhì)的食品導致食物中毒的。
6、其他非食品源問題造成的其他安全事故的。
違反以上1——5項，立即停工整頓，是正式工的扣除本月所享受的福利，期末不得參與各項評優(yōu)，是臨時工的扣除與上個月（正常滿月）相等的獎金。情節(jié)嚴重且涉及違法行為的，交由司法機關(guān)處理。
違反以上第6項，查明原因后，視情節(jié)輕重，給予不同程度的處分。
備注：由于積極認真管理，一學期沒有出現(xiàn)任何大小食品安全事故的，將給食品安全專職管理員、采購員、驗收員和加工員金額不等的獎金。
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學校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩(wěn)定的大事。為了切實加強我縣學校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：
一、校長是食品安全管理的第一責任人，分管校長是直接責任人。各級學校要切實貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，建立健全各項食品安全管理的規(guī)章制度。
二、學校按照集體領(lǐng)導與個人分工負責相結(jié)合，“誰主管、誰負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領(lǐng)導要對職責范圍的工作負起全面責任。
三、校長、分管校長要對食品安全工作承擔以下領(lǐng)導責任：
(一)加強對學校食堂的監(jiān)督管理和指導，確保師生身體健康和生命安全；(二)及時排查學校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實可行的食物中毒預(yù)案，加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。
(三)檢查食堂（小賣部）食品安全各項規(guī)章制度的制定和落實情況。
四、責任追究(一)對責任人的追究
1、各級學校校長、分管校長對以上工作檢查不力造成一定事故的，責令分別寫出書面檢查，并視情節(jié)輕重給予黨紀、政紀處分；
2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關(guān)責任人移交司法機關(guān)處理，根據(jù)不同情節(jié)，承擔相應(yīng)的法律責任。
(二)對學校的'追究
1、限期進行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格；
2、責令其消毀不合格的原材料和成品；
3、根據(jù)情節(jié)輕重接受相關(guān)部門一定的罰款；
4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責任制度 11
為認真落實學校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學校正常教學秩序，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實際制定本責任制
食品衛(wèi)生安全工作必須堅持“預(yù)防為主、加強教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅持“一把手負總責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實”的工作原則
�。ㄒ唬⿲W校食堂與食品安全工作建立校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把學校食品安全工作作為考核的重要內(nèi)容，凡發(fā)生重大安全事故，負有直接責任的相關(guān)人員一律取消該度評先、評優(yōu)資格。
�。ǘ⿲W校以及幼兒園新建、改建和擴建食堂前，設(shè)計施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門審查，經(jīng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學要求簽署意見后，再行組織施工，以避免和減少不必要的人力物力浪費，工程竣工后要申請衛(wèi)生監(jiān)督部門進行驗收。
�。ㄈ⿲W校食堂從業(yè)人員每必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學校主管后勤工作的領(lǐng)導和相關(guān)部門要嚴格執(zhí)行查證、驗證制度。
�。ㄋ模﹪栏癜押檬称凡少応P(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；學校要對食品采購嚴格把關(guān)，到相對固定的場所采購食品，以保證其質(zhì)量。
�。ㄎ澹┦程貌坏弥剖劾淙澚�。每餐的各種食品應(yīng)各取不少于克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存小時以上，以備查驗。食品在烹飪后至出售前一般不超過個小時，若超過個小時存放的，應(yīng)當在高于℃或低于℃的條件下存放。原則上，所有熟食不應(yīng)隔餐過夜。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時間不得超過小時，在確認沒有變質(zhì)的`情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
（六）學校以及幼兒園食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
�。ㄆ撸⿲W校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。
�。ò耍⿲W校要對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
�。ň牛⿲W校應(yīng)當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：
1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。
2、協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。
3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
4、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
5、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
（十）學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時（小時內(nèi)）報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門，當?shù)亟逃姓块T（接報后小時內(nèi)）逐級報告上級教育行政部門。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責任制度 12
1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負責，成立食品衛(wèi)生治理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生狀況，總結(jié)閱歷，準時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。
2、依據(jù)季節(jié)供給狀況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專人按實際需要選購，選購的`食品應(yīng)新奇優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
4、生食品閱歷收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持干凈枯燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。
5、精確把握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供給主副食品。
6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后依據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，養(yǎng)分員應(yīng)到各班了解兒童用膳狀況，聽取對膳食的意見。
7、保健人員（或養(yǎng)分員）應(yīng)定期進展食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。
8、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。標準操作。定期檢查。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責任制度 13
1、獎勵辦法
1.1實行榮譽獎獎勵和物質(zhì)獎勵相結(jié)合的原則，不搞平均主義。
1.2堅持對質(zhì)量工作實行重獎重懲，實行質(zhì)量否決權(quán)。
1.3年度考核優(yōu)秀個人，給予不少于本人本年度月平圴工資的現(xiàn)金或物質(zhì)獎勵，并發(fā)給榮譽證明。
1.4年度考核優(yōu)秀部門（車間、班組），給予500—1000元獎勵，并發(fā)給榮譽證明。
1.5對在公司、部門、車間、班組質(zhì)量管理工作提出合理化建議并采納的個人、班組、車間部門，由所在班組、車間、部門提出獎勵意見，經(jīng)總經(jīng)理辦公會議討論，可給予口頭表揚、考核分值、現(xiàn)金或物質(zhì)、加薪提職等獎勵。
1.6對節(jié)約采購資金、銷售業(yè)績突出的購銷人員，可在所在節(jié)約的采購資金和銷售業(yè)績中提取一定比例作為獎勵。具體提取比例由總經(jīng)理辦公會議決定。
2、懲罰辦法
2.1對階段考核評為不合格者，進行通報批評，并扣發(fā)當月獎金。
2.2對年度考核評為不合格者，進行通報批評，扣發(fā)年度獎金，并在第二年度前三個月降一級工資。
2.3對連續(xù)兩年年度考核評為不合格者，予以辭退。
2.4對不按標準和操作規(guī)范操作，干擾質(zhì)量管理人員工作的，每次給予100元的`罰款，并通報批評。
2.5對有章不循、玩忽職守、嚴重違反公司紀律和質(zhì)量管理規(guī)定并造成一定損失的，予以辭退，同時追究經(jīng)濟責任。
2.6對違反車間衛(wèi)生制度的行為，按本制度相關(guān)規(guī)定進行處罰。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責任制度 14
1、幼兒園領(lǐng)導要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。
2、 積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。
3、 檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。
4、 檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。
5、 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。
6、 檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。
7、 檢查食堂的`餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。
8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開。
9、 檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。
10、 幼兒園的食品衛(wèi)生安全，楊芳（園長）為第一責任人。
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