飲品店員工管理制度
在我們平凡的日常里，制度使用的情況越來越多，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的飲品店員工管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
飲品店員工管理制度1
第一條為加強飲品店食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范其生產經營行為，保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)規(guī)章，制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于使用一次性飲具向顧客提供飲品的經營者（包括即制即售或現場分裝銷售雪糕），但不包括提供飲用場所和向顧客提供小吃的小吃店以及無固定食品處理場所的食品攤販。
第三條本規(guī)定下列用語的含義
食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質和材料。
半成品：指食品原料經初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。
成品：指經過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
食品處理區(qū)：指飲品、雪糕的調配、制作、儲存和食品加工工具、容器的洗消區(qū)域。
冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間。
清洗：指利用清水清除原料夾帶的雜質和原料、工具表面的污物所采取的操作過程。
消毒：用物理或化學方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細菌芽胞。
第四條本規(guī)定中“應”的內容表示必須這樣做，“不得”的內容表示禁止這樣做，“宜”的內容表示以這樣做為佳。
第五條選址應符合規(guī)劃有關要求，距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。供水應能保證加工需要，水質應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
第六條建筑結構堅固耐用、易于維修、易于保持清潔，應能避免有害動物的侵入和棲息。食品處理區(qū)均應設置在室內，面積在8平方米以上，應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局。
第七條設施衛(wèi)生要求
�。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且應平整、無裂縫。
�。ǘ┦称诽幚韰^(qū)墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。經常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙。
（三）食品處理區(qū)天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）。
�。ㄋ模┦称诽幚韰^(qū)應設置原料和（或）半成品貯存的設施，應設置專用的工用具清洗池和消毒池各一個，材質應為不透水材料（包括不銹鋼或陶瓷等），結構應不易積垢并易于清洗。制作現榨果蔬汁應設置相應的清洗消毒設施和專用操作設施。
（五）食品和非食品保管柜應分開設置,應根據貯存條件的不同設置設冷藏柜或冰箱。應設專供存放一次性飲具的保管柜。
�。┦称诽幚韰^(qū)應設置必要的滅蠅防塵設施。
�。ㄆ撸┦称诽幚韰^(qū)應設有配有蓋子以堅固及不透水的材料制造，能防止有害動物的侵入、不良氣味或污水的溢出、內壁應光滑以便于清洗的廢棄物容器。
（八）在食品處理區(qū)不得設廁所。
第八條食品工具衛(wèi)生要求
�。ㄒ唬┦称芳庸すぞ吆腿萜鲬蔁o毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生標準的材料制造并易于清洗消毒，接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。
�。ǘ┦称方佑|面原則上不得使用木質材料，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。
�。ㄈ┯糜谠�、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標志。
�。ㄋ模┎坏弥貜褪褂靡淮涡燥嬀�。
第九條原料采購應符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產經營的食品。采購時應索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等。
第十條飲品制作的衛(wèi)生要求
�。ㄒ唬┎僮魅藛T應認真檢查待供應食品，發(fā)現有感官性狀異常的，不得供應。
�。ǘ┲谱鞯脑O備、工用具應專用。每次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。
�。ㄈ┯糜诂F榨果蔬汁的瓜果應新鮮并先清洗處理。
�。ㄋ模┬枰熘萍庸さ氖称窇敓熘笸�，其加工時食品中心溫度應不低于70℃，加入飲品中的成品如“珍珠”等應當天用完。
（五）產品宜即制即售，成品常溫存放時間不應超過2小時，超過2小時的應棄置。
第十一條貯存衛(wèi)生要求
�。ㄒ唬┵A存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
�。ǘ┦称窇敺诸惔娣庞谑称饭駜�，變質和過期食品應及時清除。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
�。ㄈ┦称防洳氐臏囟葢謩e符合冷藏溫度范圍要求。做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏柜和冰箱，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
�。ㄋ模┬枰洳氐氖熘破�，應盡快冷卻后再冷藏。
第十二條經營單位的法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責任。負責對本單位食品衛(wèi)生檢查工作,建立食品衛(wèi)生管理檔案，原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓情況、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現問題后采取的措施等均應予以記錄。接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。
第十三條環(huán)境衛(wèi)生管理要求
�。ㄒ唬┥a加工經營場所內環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。
�。ǘ⿵U棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。放置場所不得有不良氣味或有害（有毒）氣體溢出，防止有害昆蟲的孳生。
（三）應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。
第十四條場所及設施衛(wèi)生管理
（一）應建立加工經營場所及設施清潔制度，按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。
�。ǘ┦称芳庸そ洜I場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。
第十五條清洗和消毒衛(wèi)生管理
（一）應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。
（二）使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關衛(wèi)生標準和要求。
（三）用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志。
第十六條食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的`規(guī)定，并應有詳細記錄。
食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣。
第十七條生產經營者應建立投訴管理制度，對消費者提出的口頭或書面意見與投訴，應立即追查原因，妥善處理。
第十八條從業(yè)人員健康管理
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
（三）應建立從業(yè)人員健康檔案。
第十九條應對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應進行衛(wèi)生培訓，培訓情況應記錄。
第二十條從業(yè)人員個人衛(wèi)生
�。ㄒ唬⿷３至己脗�人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
（二）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
�。ㄈ┙佑|直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：
1、開始工作前。
2、處理食物前。
3、上廁所后。
4、處理生食物后。
5、處理弄污的設備或飲食用具后。
6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。
7、處理動物或廢物后。
8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。
9、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。
�。ㄋ模﹤�人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
�。ㄎ澹┦称诽幚韰^(qū)內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
�。┻M入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛(wèi)生要求。
第二十一條從業(yè)人員工作服管理
（一）工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。
（三）每名從業(yè)人員應有兩套或以上工作服。
飲品店員工管理制度2
1、本店員工必需牢固樹立時間意識，上班遲到10分鐘扣5元，以此類推每十分鐘加扣5元。
2、由于行業(yè)特殊性，周六、周日不休息，如請假扣除當天工資及全勤獎金。
3、每月請假三天者，月出勤視為滿勤。本店設立超勤獎，金額為50元/天。
4、禁止玩手機、睡覺。接電話不得影響正常工作。上述行為一經發(fā)現，處罰辦法為玩手機、看電影、接電話10元/次;睡覺100元/次。
5、搞好加工車間、店面、工作臺衛(wèi)生。發(fā)現一次衛(wèi)生差罰款5元。
6、曠工一天扣三天工資。
7、試用合格后，工資從試用的第一天算起。工齡滿一年表現好的員工，本店獎勵一千元。
8、員工對客人購買飲料，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話，頂撞顧客違反一次扣款10元。
9、工作時間不得打撲克、下棋、吃零食和任何有異味的食品;利用辦公電腦玩游戲游戲和用辦公電話撥打私人電話(特殊情況除外)等，違反一次扣款20元。
10、非本店人員不準進入操作間，且不準領小孩到崗，違反一次扣款10元。
11、不準將本店的物品隨意借用和送人，違反者根據情節(jié)給予相應處罰。
12、店長要嚴格食品檢驗，不準將過期和霉爛變質的原料等進入店內，出現一次當月獎金取消。
13、員工不得做出損壞公司形象和名聲的任何行為，如有查實直接予以嚴厲處罰并開除，未經許可禁止將公司機密透露給非公司人員，攜帶機密資料離開公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關法律責任。
14、要愛護設備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用，如有損壞照價賠償。
15、員工要求自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準離崗，不能在店內吸煙不準聚堆聊天和說笑打鬧，違反一次扣款20元。
16、員工應按正常手續(xù)請假，否則按照相關制度進行處罰。員工不得虛報病假、事假。極度不誠信著，直接予以辭退。
17、禁止在店內銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價格，禁止多收或少收。若有查實，直接予以辭退。
飲品店員工管理制度3
為加強本店管理、明確責任，實現工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務水平，特制定本規(guī)章制度。
1、作息時間
本店每天營業(yè)時間為10：00——22：00;(所有人員均需提前半個小時到店進行交接及相關的準備工作)，店員上一天休息一天(若需請假必須找到其他人員進行換班)、店長上班時間為中午14點到晚上22：00每周休假一天(星期五至星期天除外)。店長根據人員情況進行合理安排。
2、考勤
所有員工均應按規(guī)定上下班時間打卡或簽到。
3、員工請假規(guī)定
3.1員工應提前填寫《請假條》交由店長審核及批準，店長做好請假資料的登記和保管。
3.2員工若因不可抗力無法提前辦理請假手續(xù)時，應及時用電話向店長報告，并在返崗后辦理補假手續(xù)。(必須落實好換班人員)
4、處罰規(guī)定
4.1、為規(guī)范員工的行為、維護本店的經營秩序，員工有以下情形之一，經查證屬實的，予以相應處理：
(1)員工上班時間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個人衛(wèi)生，嚴禁工作期間穿拖鞋。上班時間內一律不得攜帶背包或者挎包等。其他與工作無關的物品可放在置物柜中或統(tǒng)一放置在指定位置。
(2)員工對客人購買飲料，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話，頂撞顧客違反一次扣款10元。
(3)工作時間不得打撲克、下棋、吃零食和任何有異味的食品;利用辦公電腦玩游戲游戲和用辦公電話撥打私人電話(特殊情況除外)等，違反一次扣款20元。
(4)非本店人員不準進入操作間，且不準領小孩到崗，違反一次扣款10元。
(5)不準將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款50元。
(6)店長要嚴格食品檢驗，不準將過期和霉爛變質的原料等進入店內，出現一次當月獎金取消。
(7)員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實直接予以開除，未經許可禁止將公司機密透露給非公司人員，攜帶機密資料離開公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關法律責任。
(8)要愛護設備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用，如有損壞照價賠償。
(9)員工要求自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準離崗，不能在店內吸煙不準聚堆聊天和說笑打鬧，違反一次扣款10元。
(10)員工應按正常手續(xù)請假，否則按照相關制度進行處罰。員工不得虛報病假、事假。極度不誠信著，直接予以辭退。
(11)禁止在店內銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價格，禁止多收或少收。若有查實，直接予以辭退。
(12)員工多次或嚴重違反以上規(guī)定或給本店造成損失的，并有以下情況者：未經同意，擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料欺騙公司者，我們將要求當事人進行賠償，并直接予以辭退，情節(jié)嚴重者直接交予公安機關處理。
本制度從下發(fā)之日起實施，由店長負責解釋。
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