養(yǎng)老院廚房管理制度（通用5篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度一經(jīng)制定頒布，就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編整理的養(yǎng)老院廚房管理制度（通用5篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　養(yǎng)老院廚房管理制度1

　　一、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生五四制"。

　　1、 食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到飯單、 灶布要勤洗， 要白凈。

　　2、 環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈， 發(fā)現(xiàn)垃圾及時(shí)清除。

　　3、 各種菜類(lèi)揀清洗凈。

　　4、 餐具嚴(yán)格整潔堆放。

　　5、 生熟貨源分開(kāi)放， 生熟枕墩分開(kāi)用， 執(zhí)行貨源采購(gòu)， 保管驗(yàn)收制。

　　6、 工作時(shí)， 不吸煙， 不用手抓熟食， 開(kāi)飯前要用專(zhuān)用水池洗手。

　　二、 開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　1、 主動(dòng)熱情、 禮貌待人。

　　2、 虛心接受就餐人員督促。 不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度及工作方法。

　　3、 熱情接待來(lái)賓、 來(lái)客分用膳。

　　三、 飯廳須知

　　1、 遵守食堂制度， 保持飯廳整潔衛(wèi)生。

　　2、 人人講文明講禮貌， 不講臟話， 不罵人， 不打人。

　　3、 保持桌椅擺放有序。

　　4、 保持地面整潔， 剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi)。

　　四、 物資食物保管

　　1、 對(duì)食品的退庫(kù)保管， 嚴(yán)格遵守[五四制"， 對(duì)不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。

　　2、 保管室為要害部門(mén)， 閑人莫入，必須食品和物品分開(kāi)堆放，并要求放齊放妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、 防毒防盜工作。

　　養(yǎng)老院廚房管理制度2

　　1、廚房的炊具和公共物品必須指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，進(jìn)出物品要登記造冊(cè)，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(zhǎng)同意方可報(bào)損。

　　2、食堂的'庫(kù)存，如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)，指定專(zhuān)人保管，進(jìn)出庫(kù)要登記并做到帳物相符。

　　3、安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，葷素搭配，按時(shí)就餐。

　　4、堅(jiān)持公開(kāi)辦事制度，伙食費(fèi)用每月結(jié)算公布。

　　5、工作人員、來(lái)客到食堂用膳應(yīng)交伙食費(fèi)。

　　6、成立膳食委員會(huì)，由老人代表和有關(guān)人員組成，膳食委員會(huì)每月召開(kāi)一次會(huì)議，聽(tīng)取意見(jiàn)，改進(jìn)膳食。

　　養(yǎng)老院廚房管理制度3

　　一、環(huán)境整齊清潔、美觀明亮、種有花草；

　　二、門(mén)頭有門(mén)牌，如辦公室、宿舍、醫(yī)務(wù)室、光榮室等；

　　三、門(mén)旁有衛(wèi)生評(píng)比結(jié)果牌，如清潔；

　　四、老人室內(nèi)有老人守則、五好老人條件、室內(nèi)衛(wèi)生規(guī)定；

　　五、老人床頭掛有標(biāo)識(shí)牌，注明姓名、性別、年齡、原住址、入院時(shí)間、身體狀況等；

　　六、室內(nèi)用品擺放整齊、無(wú)灰塵、無(wú)雜物(含床下)；

　　七、院內(nèi)所有工作人員一律掛牌上崗；

　　八、敬老院應(yīng)分設(shè)醫(yī)務(wù)室、圖書(shū)室、健身室、物品保管倉(cāng)庫(kù)等；

　　九、各項(xiàng)檔案資料齊全、管理規(guī)范。

　　養(yǎng)老院廚房管理制度4

　　1、負(fù)責(zé)烹調(diào)工作，按食譜配制院民每周的菜肴；

　　2、每周食譜公布上墻，主副食品多樣化，盡量符合老人的.膳食營(yíng)養(yǎng)要求；

　　3、負(fù)責(zé)食堂的室內(nèi)外衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生，餐具定期消毒，擺放整齊，不做腐爛變質(zhì)食物；

　　4、精打細(xì)算，節(jié)約用電、用煤、用水，計(jì)劃用糧、用菜，愛(ài)護(hù)公物，管好食堂炊事用具；

　　5、加強(qiáng)個(gè)人和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行“五四”制，對(duì)自己所包干的區(qū)域認(rèn)真負(fù)責(zé)完成任務(wù)；

　　6、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和院內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守工作崗位；

　　7、做好各類(lèi)人員的營(yíng)養(yǎng)和病號(hào)飯，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，按時(shí)供應(yīng)飯菜；

　　8、定期檢查身體，發(fā)現(xiàn)患有傳染疾病，應(yīng)及時(shí)治療并向院領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，暫時(shí)離開(kāi)工作崗位。

　　9、注意安全，隨時(shí)關(guān)緊食堂門(mén)窗。

　　養(yǎng)老院廚房管理制度5

　　1、實(shí)行伙房單獨(dú)核算；

　　2、制訂好食譜，并公布上墻；

　　3、各類(lèi)食品由專(zhuān)人采購(gòu)，伙食收支單據(jù)以原始憑單為準(zhǔn)，購(gòu)置的各類(lèi)食品均由保管員驗(yàn)收蓋章或簽字后入賬；

　　4、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行體格檢查，健康狀況不符合要求者，立即調(diào)離食堂；

　　5、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂及其它害蟲(chóng)，每天的餐、炊用具用完后要洗凈消毒；

　　6、不得采購(gòu)霉?fàn)�變質(zhì)食物，生食、熟食分開(kāi)存放，保存貯藏質(zhì)量，伙食制作符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)防污染和食物中毒；

　　7、搞好安全衛(wèi)生工作，無(wú)關(guān)人員一律不得進(jìn)入廚房；

　　8、每月公布伙食收支情況一次。

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