校園廚房管理制度（精選14篇）

　　現(xiàn)如今，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編收集整理的校園廚房管理制度（精選14篇），歡迎大家分享！

　　校園廚房管理制度 篇1

　　一、提高認識，樹立良好的服務意識。

　　我校食堂目前有專職管理人員4人，專業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務意識，高素質業(yè)務技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

　　二、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理制度，制定了科學的、具有可操作性的管理制度。

　　這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類�！妒程冒踩�衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

　　三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作。

　　學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關”。首先是嚴把采買關。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗等都要認真登記、驗收，由后勤主任把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；食堂所采購的原材料都是在局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購，學校還與超市簽定了食品衛(wèi)生。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

　　其次，嚴把生產(chǎn)操作關。

　　在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。

　　第三，嚴把餐具消毒關。

　　餐具及放作物容器的.洗凈、消毒，我們一般采用消毒和消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒柜，實行保潔。以上消毒每天進行一次并詳細填寫消毒記錄，將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衛(wèi)生關。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期，持有健康證上崗。

　　第四，嚴把食品安全關。

　　食品安全是學校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴密的食品安全應急預案。每天對當日的飯菜進行留樣，留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。配備專用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。

　　第五，嚴把菜品關。

　　注重營養(yǎng)，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標。我校專門請了營養(yǎng)師為學生安排適合學生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。

　　校食堂成立以來，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買的質量，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務，使學校食堂管理工作再上新的臺階。

　　校園廚房管理制度 篇2

　　一、規(guī)范管理，保障舌尖上的幸福。

　　學校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛(wèi)生的清潔以及學生就餐時的陪餐，都有嚴格的制度，同時在具體的管理中嚴格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關”，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈，飯菜質量安全可口。

　　二、營養(yǎng)搭配，享受舌尖上的幸福。

　　一直以來，學校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營養(yǎng)豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚飯吃精，保證睡眠安穩(wěn)”的原則，每天飯譜都按照國家的要求和中學生所需營養(yǎng)需求，做到科學配餐。為了保證學生每天所需營養(yǎng)攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特別是考慮到學生周日到校比較早，學校每周在周日下午給學生加餐一頓，并結合實際建立了流動式的就餐機制，周日下午需要就餐的學生可以隨時到食堂就餐，這樣既保證學生營養(yǎng)的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學習中。

　　三、文明服務，助力舌尖上的幸福。

　　在學校“和美共生、守正出新”理念的引領下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務、熱情服務，要以“為家人做飯的'態(tài)度，以關懷子女的情懷”對待工作、善待學生，并組織心理教師對炊工進行心理輔導，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏得了師生和家長的一致好評。同時，學校堅持每周給全體炊工開一次例會，總結本周的工作得失并對下周工作進行安排部署，確保為學生提供高質量的就餐服務。

　　四、多方監(jiān)督，關注舌尖上的幸福。

　　學校對于食堂的監(jiān)管，除司務長負責外，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項工作；每月組織學生填寫調查問卷，征求學生對食堂伙食的建議和，并針對性的進行改進；每月組織開展的家長開放日活動，都安排家長和學生一起就餐，并且學生在校一日三餐都通過班級群向家長公示，主動接受家長的監(jiān)督。今年節(jié)，學校特意邀請退休教師返校并就餐，并征求他們對學校食堂管理的意見和建議，真正把學校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。

　　五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福。

　　學校每逢節(jié)日活動，都會有餐桌上的慶典，校領導在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié)，學校會按照鄉(xiāng)土習俗給學生做大肉散菜，發(fā)放月餅；在，學校專門給學生加餐，讓學生在學校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

　　校園廚房管理制度 篇3

　　一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的'健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購。采購食品時，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證），以確保食品質量。

　　三、學校領導要經(jīng)常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

　　六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

　　七、為確保師生食品衛(wèi)生安全，必須建立食品留驗試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　2、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　4、飯菜留樣必須堅持48小時。

　　5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。

　　八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

　　校園廚房管理制度 篇4

　　為辦好食堂，為全校師生服務，特制訂以下管理制度：

　　1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

　　2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學校的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

　　3、食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

　　4、要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復核手續(xù)。嚴把價格、質量、數(shù)量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。

　　5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。日結日清。

　　6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

　　7、愛護公物，保管好食堂財物用具，及時洗凈、收藏，熱情招待來客，及時關閉食堂門窗、電燈、電扇，節(jié)約用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理，食堂炊具不得擅自外借，特殊情況須經(jīng)有關領導批準。

　　8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生制度，保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

　　9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。

　　10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

　　11、處理好食堂偶發(fā)事項，并及時向總務處報告。

　　12、不準在校內(nèi)搞其它副業(yè)式經(jīng)商，不在食堂內(nèi)招待私人客人用餐。

　　13、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。

　　14、食物要進行留樣檢測，數(shù)量不少于150克，留存48小時并記錄。

　　15、做好總務處安排的.其他工作。

　　16、自覺接受校長、總務處的領導和監(jiān)督。

　　校園廚房管理制度 篇5

　　一、學校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

　　l、食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件。

　　2、食堂應按照生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。

　　3、食堂應建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責任區(qū)包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。

　　4、食堂應做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺整潔。

　　二、食品采購和儲存衛(wèi)生管理制度

　　1、學校食堂必須問持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品，并嚴格執(zhí)行索證、驗證制度。

　　2、食品的采購和儲存應由專人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理。

　　3、倉庫食品應當分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應生熟分開存放，并分別標明進貨日期，做到先進先出。

　　三、食品加工過程衛(wèi)生管理制度

　　1、食品加工前應認真檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質、感官性狀異常的食品不得加工。

　　2、蔬菜切配前應先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　3、肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類食品應分別在專用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應嚴格分開，并有明顯標志。

　　4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75deg;C。

　　四、食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理制度

　　I、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　　2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。

　　3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標準。

　　4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定基清洗，保持整潔。

　　五、食品供應和留樣制度

　　1、烹調好的食品應當在備餐間內(nèi)存放，烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65deg;C或低于1Odeg;C的'條件下存放。

　　2、在用餐場地外就餐的，應在備餐間內(nèi)分裝成單人份再供應。

　　3、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。

　　4、每日供應的菜熹(包括含陷的面制品)應在冰箱內(nèi)留樣48小時，留樣量為100一200克，并做好留樣記錄。

　　六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

　　1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手;接觸直接人口食品前應先洗手并用消毒水消毒。

　　2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

　　3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。

　　4、不得在食品加和銷售場所內(nèi)吸煙。

　　校園廚房管理制度 篇6

　　為保障師生的飲食安全衛(wèi)生，提高食堂服務質量，特制定本制度。

　　一、學校食堂由總務處負責管理，由總務處派專人負責，食堂承包期間由承包人具體負責。

　　二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛(wèi)生許可證，校醫(yī)務室應對炊事人員進行衛(wèi)生培訓。

　　三、食堂人員要注意個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時間要穿戴工作衣帽。

　　四、食堂廚具，餐具要及時清潔，無油膩，存放消毒碗柜，統(tǒng)一消毒。

　　五、把好食物的采購、出售、保存關。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅防鼠、防塵設備，防止食物發(fā)霉、變腐、變質，防止食物中毒。不出售變質、過期食品。

　　六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的.食品要到進指定的容器內(nèi)，并加蓋。

　　七、食堂要隨時保持清潔，物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內(nèi)地板進行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。

　　八、堅持食物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。每月清點一次，有總務處監(jiān)督。

　　九、搞好飯菜的質量，保證飯菜質量。食堂人員的服務態(tài)度要平和，提高服務質量。

　　十、食堂人員要按時上下班，遵守操作規(guī)程，愛護食堂用具和設備，不準吵架打架。

　　十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊取餐，節(jié)約糧食，愛護衛(wèi)生，愛護公物。公物如遭損壞，按學校有關規(guī)定處理和賠償。

　　十二、做好安全防范工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進入食堂，非相關人員不得進入廚房和保管室。

　　校園廚房管理制度 篇7

　　為促進小學食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責任，依據(jù)我校實際，經(jīng)校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：

　　1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

　　2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　　3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。

　　4、沖洗后的`餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

　　5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。

　　6、對餐具衛(wèi)生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。

　　7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。

　　8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。

　　校園廚房管理制度 篇8

　　保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

　　一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

　　二、學校分管領導或行政值班領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

　　三、檢查內(nèi)容：

　　1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3.食堂的'“三防”設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。

　　4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

　　5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

　　校園廚房管理制度 篇9

　　一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

　　二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時放進消毒柜。

　　三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗干凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

　　五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質、生蟲、生霉物質堅決做到采購不買，食品加工人員不加工。

　　六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。

　　七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。

　　八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。

　　九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

　　十、望各位員工大力支持食堂的'工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

　　校園廚房管理制度 篇10

　　1、住宿生打飯前由生活指導教師組織按宿舍排隊，按先后順序進餐廳，不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。

　　2、服從生活指導教師管理，不無理取鬧。

　　3、坐在指定位置用餐，不隨便亂跑。

　　4、注意節(jié)約糧食，保持桌面、地面整潔，杜絕浪費現(xiàn)象發(fā)生。

　　5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置，不隨地亂扔。

　　6、用餐后及時清洗餐具，保持干凈，堅持每天消毒一次。

　　7、把洗干凈的.餐具對號放入柜內(nèi)，不亂抓別人的餐具，注意保持柜內(nèi)衛(wèi)生。

　　8、注意節(jié)約用水，經(jīng)常對學生進行節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧教育。

　　9、住宿生入伙后必須在食堂用餐，如不提前請假無故不到食堂吃飯，一律不退伙食費。

　　10、住宿教師和常在食堂吃飯的教師需要事先定餐。

　　11、餐后由生活指導教師組織學生打掃餐廳，炊管人員進行整理。

　　校園廚房管理制度 篇11

　　為貫徹落實上級教育主管部門進一步加強學校食堂食品安全工作的文件精神，體現(xiàn)以人為本的辦學宗旨，切實加強學校食品衛(wèi)生安全，確保學生的就餐安全，現(xiàn)結合我校實際，特制定教師陪餐制度。

　　1、陪餐人員由當天的'值日教師組成，由當天行政值日安排就餐人員，每天早餐、中餐按時在學校食堂陪餐。

　　2、陪餐教師要及時主動了解學生情況并及時反饋學生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時報告學校以便及時改進。

　　3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才能向學生出售，應在登記表中作好記錄，若有不良反應，迅速上報學校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂。

　　4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。

　　5、未經(jīng)學校安排其它人員不得進入食堂陪餐。

　　6、陪餐人員要高度負責，以確保學生的就餐安全。否則，追究陪餐人員責任，違反法律法規(guī)按有關規(guī)定執(zhí)行。

　　7、本制度從20xx年3月1日執(zhí)行。

　　校園廚房管理制度 篇12

　　為進一步增強食堂工作人員的責任感，不斷提高服務質量，確保食堂工作優(yōu)質、安全、高效的運轉，特制訂以下安全營運制度。

　　一、提高認識，加強領導，職責明確。

　　1、建立食堂安全領導小組，組長由校長陳生坤擔任。

　　組員：張（安全衛(wèi)生專干）、易（總務主任）、李（工會）、張（食堂管理員）。

　　二、加強門衛(wèi)和非食堂工作人員管理。

　　1、加強安全保衛(wèi)，禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地，嚴防發(fā)生投毒事件。

　　2、加強門衛(wèi)值班巡查，嚴防食堂失竊等事件的`發(fā)生。

　　三、加強食堂從業(yè)人員的管理。

　　1、食堂工作人員必須把好質量關，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

　　2、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊用具定期定時消毒清洗。

　　3、嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。

　　4、食堂的所有設備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。食堂工作人員進出食堂、倉庫、餐廳時必須及時關門。

　　5、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。

　　校園廚房管理制度 篇13

　　為加強食堂衛(wèi)生的管理，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“五四制度”，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護我校教育教學秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。

　　一、檢查內(nèi)容

　　1、“五四制度”的執(zhí)行情況。

　　2、采購、索證、臺賬。

　　3、從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）。

　　4、蔬菜殘留農(nóng)藥測試執(zhí)行情況，樣菜的預留。

　　5、操作區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設施。

　　6、各種食品、調味品的放置、保質期、貨源“三有”。

　　7、食品加工烹飪過程，成品成熟度。

　　8、凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。

　　二、檢查人員組成

　　1、由分管副校長組織政教處、總務處相關領導和師生代表進行不定期檢查和工作指導。

　　2、由總務處負責人會同政教處進行每天的例行檢查和工作指導。

　　3、由食堂負責人進行日常全過程的自檢自查和督促。

　　三、檢查人員工作責職

　　1、牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的.思想意識，認真學習，不斷提高業(yè)務知識，認真按時檢查，嚴格把關。

　　2、檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責成有關人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責任人不查明不放過、問題無整改措施不放過）”。

　　3、善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議。

　　4、認真做好臺賬。

　　5、積極協(xié)助配合上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作，接受指導。

　　校園廚房管理制度 篇14

　　一、加強“安全第一”的意識，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作，將學校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學校工作計劃，由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作。

　　二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責任到人，落實到位。

　　三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓證三證齊全。

　　四、加強安全防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負責，嚴防閑雜人員隨便入內(nèi)，非工作時間，食堂關門上鎖。

　　五、食堂食品、食油必須是通過正規(guī)，采購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質油。

　　六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。

　　七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。

　　八、嚴格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。

　　九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝，不得留長發(fā)和長指甲。

　　十、學校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自查結果由主管領導簽名后存檔。

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