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時(shí)間:2022-02-28 12:39:51 制度 我要投稿

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  現(xiàn)如今,很多場(chǎng)合都離不了制度,好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,以下是小編幫大家整理的飯?zhí)檬称饭芾碇贫,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

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<h2>飯?zhí)檬称饭芾碇贫?</h2>
<p>  為了進(jìn)一步建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制,預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定以下管理制度。</p><p>  <strong>食堂食品采購(gòu)制度</strong></p><p>  一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。</p><p>  二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。</p><p>  三、禁止采購(gòu)下列食品:</p><p>  (1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。</p><p>  (2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品。</p><p>  (3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。</p><p>  (4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。</p><p>  四、采購(gòu)食品車(chē)輛專(zhuān)用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開(kāi),運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。</p><p>  五、采購(gòu)肉類(lèi)食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購(gòu)蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫(xiě)明采購(gòu)食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員,并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。</p><p>  六、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求:</p><p>  1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。</p><p>  2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。</p><p>  3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。</p><p>  4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱(chēng)、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。</p><p>  5、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。</p><p>  <strong>食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度</strong></p><p>  一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。</p><p>  二、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。</p><p>  三、采取有效的'措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專(zhuān)用間視野內(nèi)無(wú)、蒼蠅、老鼠。</p><p>  四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。</p><p>  五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無(wú)食物殘?jiān)?排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。</p><p>  六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點(diǎn)殘?jiān)?做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲(chóng)等孳生。</p><p>  七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標(biāo)識(shí),垃圾、廢棄物及時(shí)清除。</p><p>  八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。</p><p>  九、每次長(zhǎng)假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。</p><p>  <strong>食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度</strong></p><p>  1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。</p><p>  2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。</p><p>  3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:</p><p>  (1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間(8</p><h2>飯?zhí)檬称饭芾碇贫?</h2>
<p>  為做好食品經(jīng)營(yíng)工作,切實(shí)保障消費(fèi)者人生安全和健康,特制定一下制度:</p><p>  食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度</p><p>  第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理,保證上市食品質(zhì)量安全,保護(hù)消費(fèi)者的合法</p><p>  權(quán)益,保障人民群眾的身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》,《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。</p><p>  第二條 索證索要制度是指為保證食品安全,在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向</p><p>  供貨方索取有關(guān)票證,以保證食品來(lái)源渠道合法,質(zhì)量安全。</p><p>  第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資</p><p>  格的合法證明文件,每年核對(duì)一次。</p><p>  第四條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品</p><p>  符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來(lái)源的票證:</p><p>  1 食品質(zhì)量合格證明;</p><p>  2檢驗(yàn)(檢疫)證明;</p><p>  3銷(xiāo)售票據(jù);</p><p>  4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)及專(zhuān)利等證明;</p><p>  5強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);</p><p>  6進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū),報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證;</p><p>  第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:</p><p>  1活禽類(lèi),檢疫合格證明、合法來(lái)源證明;</p><p>  2牲畜肉類(lèi);動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù); 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi):檢驗(yàn)合格證明,進(jìn)貨票據(jù)。</p><p>  第六條 對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或省級(jí)以上食品安全、無(wú)公害食品、綠色食</p><p>  品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)呼的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱(chēng)號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售,免予索取其他票證。</p><p>  第七條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品,可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)</p><p>  售,免予索取其他票證。</p><p>  第八條 對(duì)索取的票證要建議檔案,并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督</p><p>  檢查。</p><p>  食品退市制度</p><p>  1 食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)立即停止銷(xiāo)售,采取下架單獨(dú)存放,銷(xiāo)毀等措施予以處理,立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,及時(shí)將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。</p><p>  2食品批發(fā)企業(yè)對(duì)已售出的危害人身健康的食品,應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位子公示,通知購(gòu)貨人員立即停止銷(xiāo)售,負(fù)責(zé)將該食品召回,并向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)</p><p>  告。</p><p>  3執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括(食品安全法)第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和消費(fèi)反映已經(jīng)造成危害后果的食品。</p><h2>  食品安全承諾制度</h2><p>  1 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠(chéng)實(shí)信用的原則,保證其提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求,對(duì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的食品依法先行承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。</p><p>  2食品經(jīng)營(yíng)者不得銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,不經(jīng)營(yíng)假冒商標(biāo)、假冒廠名、廠址等食品,,不偽造進(jìn)貨憑證,守法經(jīng)營(yíng)。</p><p>  3食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求,存放、銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品,應(yīng)當(dāng)符合食品食品安全所需要的溫度,空間隔離特殊要求,防止交叉感染。</p><p>  4 食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品,應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向向消費(fèi)者提供銷(xiāo)售憑證,對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。</p><h2>  從業(yè)人員健康管理制度:</h2><p>  1食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,患有痢疾、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。</p><p>  2食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后參加工作。</p><p>  3應(yīng)當(dāng)建立建全本單位的食品安全制度,加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。 4從業(yè)人員的體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以便檢查。</p><p>  5從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。</p><h2>  食品自檢制度</h2><p>  1食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收義務(wù),認(rèn)真檢查食品合格證明,對(duì)儲(chǔ)存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查,查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。</p><p>  2經(jīng)營(yíng)食品的大型超市,商場(chǎng)應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和食品安全專(zhuān)業(yè)管理人員,定期對(duì)食品進(jìn)行自檢或則送檢,提高對(duì)銷(xiāo)售食品質(zhì)量的控制能力。</p><p>  3食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品貨自行分裝食品的,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨(dú)立銷(xiāo)售單元包裝上清晰標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。</p><p>  市場(chǎng)開(kāi)辦者質(zhì)量責(zé)任制度等自律制度</p><p>  第一條, 為了規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),加強(qiáng)市場(chǎng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保廣大</p><p>  消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)放心的食品明確市場(chǎng)內(nèi)各方責(zé)任,制定本制度。</p><p>  第二條, 食品市場(chǎng)開(kāi)辦者柜臺(tái)出租者展銷(xiāo)會(huì)舉辦者必須對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的資格進(jìn)</p><p>  行審核,明確和落實(shí)經(jīng)營(yíng)者的食品安全質(zhì)量管理責(zé)任.,定期對(duì)入場(chǎng)經(jīng)</p><p>  營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營(yíng)食品是否符合法定</p><p>  要求進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的,</p><p>  要及時(shí)制止并報(bào)告所在地工商部門(mén)。</p><p>  第三條, 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保存場(chǎng)內(nèi)整潔衛(wèi)生,經(jīng)營(yíng)的食品必須符合國(guó)家、地方</p><p>  或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。</p><p>  第四條, 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者均建立健全食品質(zhì)量責(zé)任制度,要嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量責(zé)</p><p>  任。</p><p>  第五條, 市場(chǎng)配備專(zhuān)職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作。</p><p>  第六條, 市場(chǎng)管理辦公室對(duì)場(chǎng)內(nèi)食品質(zhì)量實(shí)施以下監(jiān)督管理:</p><p>  第七條,</p><p>  第八條,</p><p>  1建立市場(chǎng)內(nèi)質(zhì)量安全制度,負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全日常管理工作。 2檢查進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售食品的相關(guān)憑證,并分類(lèi)管理。 3協(xié)助政府有關(guān)部門(mén)維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序,發(fā)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場(chǎng)秩序的行為,及時(shí)報(bào)告工商行政管理局部門(mén)查處。 .4建立并指導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者建立食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)帳。 5宣傳落實(shí)政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規(guī)定。 市場(chǎng)管理人員應(yīng)積極協(xié)助清查和處理退出市場(chǎng)的不合格食品。 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)雨本市場(chǎng)簽訂食品質(zhì)量安全保證書(shū)(協(xié)議)訂立食品質(zhì)量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱(chēng)(蓋章) 法定代表人(負(fù)責(zé)人)簽名</p><script>s(

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