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餐飲門店規(guī)章制度

時間:2025-01-11 17:04:54 登綺 制度 我要投稿
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餐飲門店規(guī)章制度(精選22篇)

  在不斷進步的時代,很多情況下我們都會接觸到制度,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值,其運行表彰著一個社會的秩序。一般制度是怎么制定的呢?下面是小編精心整理的餐飲門店規(guī)章制度,希望能夠幫助到大家。

餐飲門店規(guī)章制度(精選22篇)

  餐飲門店規(guī)章制度 1

  1、儀容儀表制度

  a、上班期間需穿著配備工作服,帽子,口罩,時刻保持整潔干凈。

  b、頭發(fā)需整齊干凈,女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發(fā)標準為前不遮眼,后不蓋領,兩側不過耳。

  c、不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色

  d、男的胡子需修剪整齊干凈。

  e、上班期間不允許佩戴項鏈,戒指等各種首飾。

  f、言行舉止應表出現(xiàn)愉快,殷勤而有禮,女員工適宜淡妝。

  2、更衣柜制度:

  a、每位員工配有一個更衣柜,由員工使用

  b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由辦公室安排并照價賠償。

  c、個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  d、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內,若發(fā)生遺失,公司概不負責。

  e、不得與他人私自更換更衣柜。

  f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的,照價賠償。

  g、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

  3、準備工作

  a、整理儀表;上崗前按要求著裝,化妝并互相檢查校正,嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭,指甲、手指、口氣等敏感的.衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

  b、調節(jié)心情;靜氣地調節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。

  c、為保證公平、公正、合理,參加評選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長、服務員代表,評選時間為每月一次。

  餐飲門店規(guī)章制度 2

  1、遵守考勤制度,上下班須及時打卡,不得漏打或代打。

  2、上下班走員工通道,并接受保安的檢查。

  3、上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

  4、工作時間不得穿工作服外出購物,不準聽手機音樂,不準大聲喧嘩或閑聊。

  5、員工不準使用電梯,上班時必須穿工作服。

  6、了解當日客勤情況,及當天工作安排,熟記當天菜品、酒水供應情況,急推,沽清、特色菜品等。

  7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞,保證硬件設施正常運轉。

  8、餐前整理檢查,臺面餐具及衛(wèi)生狀況,按標準擺放整齊。

  9、按所定崗位立崗,面帶微笑,標準站姿,熱情迎客,無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好。

  10、客人到時,必須問清楚客人訂餐情況,引領至包廂。

  11、服務中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始終保持正確的站姿。

  12、有針對性的.為客人主動推銷適合的菜品及酒水。

  13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到,靈活的服務,做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)。

  14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時,必須找其他人員接替。

  15、上菜時要求先整理后臺,撤去多余盤上菜,必須報菜名。

  16、餐中保持臺面清潔,桌面無雜物,清理時必須使用托盤。

  17、對于客人換臺、換菜、退菜,餐中預定等要求,必須及時通知上級。

  18、對突發(fā)事件和客人投訴,能靈活應變,處理不了時及時上報上級。

  19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺,不可私自保留,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

  20、餐后整理要整潔、有速,臺面所有物品恢復。

  21、關閉所有電源后方可離開。

  22、值班人員必須巡視每個崗位,無安全隱患,填寫當天值班記錄,方可離崗。

  請餐飲部每位員工,自覺遵守此規(guī)章制度。

  餐飲門店規(guī)章制度 3

  1、餐廳員工要按時上、下班時,不得遲到早退。

  2、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不做與工作無關的事,如會客、看書報、下棋等,不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

  3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續(xù),經(jīng)批準后方有效,未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位,婚假、產(chǎn)假、喪假按有關規(guī)定辦理。

  4、上班時需穿戴工作服帽,要干凈、整潔,不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋,女員工不留長指甲,男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。

  5、嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質而丟掉,嚴禁人為浪費,食物變質后及時向主管反映,登記后再作處理。

  6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣,保持工作崗位的`衛(wèi)生整潔。

  7、服從主管分配,認真按規(guī)定要求完成崗位任務。

  8、勤奮敬業(yè),吃苦耐勞,互幫互助,積極主動的完成其他各項餐廳工作。

  餐飲門店規(guī)章制度 4

  1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

  2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀,孔、洞、縫、應填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

  3、定期清洗抽油煙設備。

  4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  5、食物應在工作臺上加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。

  6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

  7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,清洗后分類存放,做到勿在生活常溫中暴露大久。

  8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

  9、應備有密蓋污物桶、潲水桶,及時倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

  10、員工工作衣帽應穿戴整潔,工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的`清浩,不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等,要避開食物。

  11、清潔工作應每日數(shù)次,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,專人管理。

  12、不得在廚房內躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

  13、有傳染病時,應在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

  餐廳安全管理制度

  1、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時,應立即報修,修復后才能使用;

  2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關,不能超負荷使用電氣設備。

  4、每天清洗凈殘油脂,易燃物貯藏應遠離熱源。

  7、煉油時應專人看管,烤食物時不能著火,煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

  8、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

  9、下班時,關閉完所有能源開關。

  10、餐廳消防措施齊全、有效。

  11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

  餐飲門店規(guī)章制度 5

  一、工作態(tài)度

  1、按飯店操作規(guī)程,準確及時地完成各項工作。

  2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應先服從執(zhí)行。

  3、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩(wěn)重。

  4、對待顧客的投訴和批評,應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論,解決不了的問題應直接上報。

  5、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

  6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙,不做與本質工作無關的事情,禁止在廚房(除工作內)的吃喝。

  7、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。

  二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

  1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

  2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

  3、男員工應修面,頭發(fā)不能過耳及衣領,女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指

  4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應用手遮掩,應保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說話輕,走路輕,操作輕。

  三、出勤

  1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調班調休須征得主管允許

  2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié),管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應征得管理者的認可方可離開,否則按曠工(曠工一天算三天)處理。

  3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

  4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請,經(jīng)批準后方可離開,如員工無任何過失,飯店將發(fā)還一切應有工資,如發(fā)生嚴重違反飯店規(guī)章制度。

  曠工三天以上。

  服務態(tài)度惡劣,責任心不強,上班態(tài)度、行動懶散拖拉,給飯店帶來嚴重影響者

  和同事、客人打罵斗毆者。

  則扣除或不發(fā)工資。

  四、獎懲

  1、飯店對改進管理,提高服務質量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的,在日常工作中,創(chuàng)出優(yōu)異成績者,給予嘉獎。

  2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。

  五、安全問題

  1、遵守有關場所禁煙的規(guī)定。

  2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

  3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅,如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應立即上報,以便及時處理維修。

  六、后廚管理

  1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況,如發(fā)現(xiàn)泄露應關閉閥門,報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備,關掉所有閥門開關。

  2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應徹底洗手,保持雙手的'清潔。工作時,工作人員應穿戴整潔,不得留長發(fā)長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

  3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應隨時打掃,抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下,內側及廚房死角應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

  4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。

  餐飲門店規(guī)章制度 6

  一、自覺遵守,要講文明,講禮貌,講道德,講紀律。要積極進取,愛崗敬業(yè),善于學習,掌握技能。

  二、要著裝上崗,掛牌服務,要儀表端妝,舉止大方,規(guī)范用語,文明服務,禮貌待客,主動熱情。

  三、客房服務員,每天要按程序,按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,要認真細致;要管理好房間的物品,發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

  四、安排住宿,必須有部門領導和服務中心主任簽單;外來住宿人員,要有本人身份證或有效證件進行登記后,方可入住。

  五、不得隨意領外人到房間逗留或留宿,未經(jīng)中心主任同意不準私開房間,為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂等。

  六、檢查清理客房時,不得亂動和私拿客人的東西,不準向學員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的'物品要交公。

  七、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作,不準無關人員私自操作;打字、復印、收發(fā)傳真,要按規(guī)定收費。

  八、工作時間不準離崗,有事向領導請假,不準私自換班和替班,不準打撲克,織毛衣,看電視及做與工作無關的事情。

  九、認真做好安全防范工作,特別是做好妨火防盜工作,要勤檢查,發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。

  餐飲門店規(guī)章制度 7

  一、獎勵制度

  1、工作積極,團結同事。

  2、員工過生日時,酒店為其贈送禮品。

  3、工作能力優(yōu)秀,不遲到,不早退,無曠工。

  4、禮貌、熱情、周到的服務,經(jīng)常得到客人的好評。

  5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

  6、從酒店的利益出發(fā),為酒店的發(fā)展,盡心盡力。

  以上6條,酒店按季度、年度進行評比,依據(jù)評比結果給予表彰和現(xiàn)金獎勵。

  二、懲罰制度

  (一)違反以下條款按次進行現(xiàn)金處罰

  1、浪費公物,視情節(jié)輕微的。

  2、對客人指手劃腳,品頭論足。

  3、對賓客不禮貌,與客人爭辨。

  4、與客人爭吵,把個人情緒帶入工作中。

  5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

  6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的.事。

  7、工作時間內躺臥、睡覺,隨意撥打電話。

  8、當值時擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。

  9、隨意進出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。

  10、不經(jīng)請假,隨意曠工。

  11、上班時間隨意吸煙,擅離工作崗位,無故遲到、早退。

  12、當班時吃東西、看電視,用酒店電話辦理私人事情。

  餐飲門店規(guī)章制度 8

  1、配備的消防設施和滅火器材,必須隨時保持完好有效,不準隨意的挪動和損壞,定期安排人員進行檢查,如發(fā)現(xiàn)有異常情況應及時進行維護。

  2、嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。

  3、嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器具(各種大功率電器),如確實需要時必須以書面形式報工程部,經(jīng)同意后方可安裝。

  4、廳面、包間需要點蠟燭時,必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內并不得靠近可燃物,或將蠟燭做成半球狀,平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內,使其浮在水面上。

  5、服務員在收臺時,不應將煙頭、火柴梗卷入臺布內,以防引發(fā)火災。

  6、廳面、包房應在多處放置煙灰缸、痰盂,以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。

  7、服務員要提醒賓客不要把燃著的'煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起,更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。

  8、客人進餐、談話,特別是站立或走動敬酒時,無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應引起服務員的足夠警惕,以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災。

  9、營業(yè)結束后,應對廳面和包房進行認真的檢查,徹底消除火種,電器設備的電源關掉。

  餐飲門店規(guī)章制度 9

  1、客人來店前的準備工作

  準備工作是客房優(yōu)質服務的序幕。準備工作做好了,才能有針對性地提供優(yōu)質服務,滿足客人休息、住宿的需要。準備工作的內容主要包括:

  (1)掌握客情。我們這個部門是VIP會員區(qū),客人一般都有留客戶檔案。我們要熟知客人的姓名、房號、生活習慣、禁忌、愛好、宗教信仰、外貌特點等情況,以便在接待服務中有針對性地提供優(yōu)質服務。

  (2)整理房間?腿祟A定的'房間,要在客人到達前一小時整理好,保持清潔、整齊、衛(wèi)生、安全。設施要齊全完好,符合客房等級規(guī)格和定額標準,以保證客人需要。

  (3)檢查房間設備、用品。房間整理完成后,領班要全面、逐步、逐項地檢查房間的設備和用品,包括:門窗是否安全、電器開關有無損壞,衛(wèi)生間設備是否靈便,物品是否放在規(guī)定的位置,拉上窗簾、掀開被角、打開床頭燈。

  (4)調節(jié)好客房空氣和溫度?腿说竭_前要根據(jù)氣候和不同地區(qū)的實際需要,調節(jié)好房間的空氣和溫度。

  (5)樓層服務員要整理儀容、儀表、服裝、發(fā)式,等候客人的到來。

  餐飲門店規(guī)章制度 10

  目的:為了保障公司工作的正常進行,規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:

  第一條。辦公用品的范圍

  1、按期發(fā)放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

  2、按須計劃類:打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

  3、集中管理使用類:辦公設備耗材。

  第二條。辦公用品的.采購

  根據(jù)各部門的申請,庫房結合辦公用品的使用情況,由保管員提出申購單,交主管會計審核,交總經(jīng)理批準。

  第三條。辦公用品的發(fā)放

  1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。

  2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

  3、部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個月發(fā)放1本記事本。

  4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用,不得浪費。

  5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用,按需領用。

  餐飲門店規(guī)章制度 11

  一、員工必須嚴格遵守上下班時間,不得遲到、早退。

  二、按時參加各崗位例會(客房每周一至周五早八點)、(前臺每周一和周四下午三點)例會不到者按曠工處理。

  三、每人每周倒休一天,遇重要接待任務暫停排休,會后補休。年假按中心規(guī)定。

  四、員工請病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請假單上交,如有特殊情況不能提前請假的`,應及時通知領班,由領班請示經(jīng)理。

  五、員工請事假,須提前三天至一周上報領班,如遇人員緊缺或有重要任務,可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。

  六、嚴格按照規(guī)定班次上班,如有急事?lián)Q班,在不影響正常工作的情況下,提前一天向領班提出申請,未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

  七、對騙取事病假的,一經(jīng)查出,視情節(jié)給予曠工或除名處理。

  餐飲門店規(guī)章制度 12

  1、主食、副食分庫存放,食品與非食品不能混放,食品庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

  2、食品庫內應定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機械通風設備通風,保持干燥。

  3、做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的.食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

  4、做好食品數(shù)量、質量入庫登記,做到先進先出,易壞先用。禽蛋倒箱入庫。

  5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

  6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏、冷凍貯存。

  7、用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝,使用盛放食品的容器分柜存放,杜絕生熟混放,并且各類食品留有空隙,不得堆放、擠放。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。

  8、冷凍設備定期除霜,保持霜。ú坏贸^1cm),肉類、水產(chǎn)品去除外包裝,使用盛放食品的容器分柜存放。

  9、經(jīng)常檢查食品質量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期限的食品。

  10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設施,定期開展除四害工作。

  餐飲門店規(guī)章制度 13

  第一條員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。

  第二條食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入,違反1次罰款20元。

  第三條就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費。

  第四條員工就餐時,要注意保持室內衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準亂扔臟物,嚴禁在食堂內吸煙。

  第五條就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣,不準損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價賠償。

  第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

  員工宿舍管理制度

  第一條員工宿舍為員工休息場所,必須保持環(huán)境清潔。

  第二條員工實行輪流值日,對員工宿舍進行日常清理。

  第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。

  第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。

  第五條嚴禁在宿舍內亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。

  第六條嚴禁在宿舍內賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

  第七條宿舍內不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

  第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除處理。

  第九條未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品,違者處20-50元罰款。

  第十條不得損壞宿舍內備品,違者按價賠償。

  第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。

  餐飲門店規(guī)章制度 14

  1.貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害;保持清潔,設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

  2.建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的`溫度范圍要求。

  3.食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯的標識。

  4.主食、副食分區(qū)存放。各類食品按類別、品種分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10厘米以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質和過期食品應及時清除。

  5.冷藏、冷凍柜應有明顯區(qū)分標識,設可正確指示溫度的溫度計,定期除霜(不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設施正常運轉,符合相應的溫度范圍要求。

  6.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

  7.散裝食品應盛裝于容器內,在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容。

  餐飲門店規(guī)章制度 15

  1、要及時了解各類有關物品的社會行情,學會成本核算,配合管理者把好進貨關。

  2 、對某些不能入庫保存的物品,要精心保管,做好防腐、防凍、防盜工作,不得出現(xiàn)浪費丟失現(xiàn)象。

  3、庫房內的物品要做到清潔整齊,擺放有序,進冰箱的物品要生、熟、半成品,隔離分開,不得有血水,要及時除霜。

  4、經(jīng)常檢查庫內物品的保存期限,進貨要勤進少進,先進先用、

  服務員職責

  1、忠于職守,團結進取,禮貌服務、熱情待人。

  2、對自己的崗位,衛(wèi)生包干區(qū)域應報著嚴肅認真的態(tài)度,全身心地投入工作中去。

  3、在日常工作中,應按規(guī)章制度及工作流程進行操作。

  4 、做好餐前準備餐中服務餐后收市工作,每次下班時,認真檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好,做好防盜、防火、防寒等安全措施。

  5、以十分的熱情,飽滿的精神狀態(tài),做好每天的服務工作。

  餐廳收銀員崗位職責

  1、收銀員按時上下班,上班前提早分鐘到崗位,著工作服進入崗位。

  2、保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生,做好電腦、計算器、驗鈔機,發(fā)票的'保養(yǎng)保管工作。

  3、做好收銀交接上班工作和班前準備工作(包括足夠的備用金及找零零錢)

  4、核收餐廳服務員開立的菜單,根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開立客人帳單。

  5、收銀員應熟悉客情,熟悉協(xié)議,合同,折扣,簽單單位和個人,除此以外任何減免、折扣業(yè)務都應有上級主管的鑒署,沒有簽署不得減免打折。

  餐飲門店規(guī)章制度 16

  第一條.考勤記錄

  1.各部門實行點名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財務,負責打考勤的人不得徇私舞弊。

  2.考勤表是財務制定員工工資的'重要依據(jù)。

  第二條.考勤類別

  1.遲到:凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰3元。

  2.早退:凡未向主管領導請假,提前5—10分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰3元,20分鐘以上為礦工,將被扣20元。

  3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

  (1)遲到、早退、一次時間超過20分鐘或當日遲到、早退時間累計超過40分鐘者,按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

  (2)未出具休假、事假證明者,按實際天數(shù)計算曠工。

  休假未經(jīng)批準,逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

  (3)輪班、調班不服從安排,強行自由休假者,按實際天數(shù)計算曠工。

  (4)請假未經(jīng)批準,擅自離崗者,按實際天數(shù)計算曠工。

  (5)不服從工作安排,調動未到崗者,按實際天數(shù)計算曠工。

  (6)不請假離崗者,按實際天數(shù)計算。

  (7)曠工采取3倍罰款辦法。

  4.事假

  員工因事請假,應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限:

  (1)請假2天以內由主管批準

  (2)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

  (3)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。

  餐飲門店規(guī)章制度 17

  1、儀容儀表制度

  a、上班期間需穿著配備工作服,帽子,口罩,時刻保持整潔干凈。

  b、頭發(fā)需整齊干凈,女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發(fā)標準為前不遮眼,后不蓋領,兩側不過耳。

  c、不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色

  d、男的胡子需修剪整齊干凈。

  e、上班期間不允許佩戴項鏈,戒指等各種首飾。f。言行舉止應表出現(xiàn)愉快,殷勤而有禮,女員工適宜淡妝

  2、更衣柜制度:

  a、每位員工配有一個更衣柜,由員工使用

  b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由辦公室安排并照價賠償。

  c、個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  d、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內,若發(fā)生遺失,公司概不負責。

  e、不得與他人私自更換更衣柜。

  f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的,照價賠償。

  g、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

  3、準備工作

  a、整理儀表;上崗前按要求著裝,化妝并互相檢查校正,嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、,指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

  b、調節(jié)心情;靜氣地調節(jié)好不愉快的.情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。

  c、為保證公平、公正、合理,參加評選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長、服務員代表,評選時間為每月一次。

  餐飲門店規(guī)章制度 18

  一、收入管理

  點菜單、加菜單、酒水單專門印制(印制通號),實行專人管理,連號結算。

  收銀員每天做好收入明細帳,在當天的業(yè)務結束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務人員。

  二、支出管理

  嚴格實行收支兩條線,杜絕坐收坐支。

  貨款實行按15天/次結算,由兩人到場,按據(jù)付款,簽字認可。

  水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結算。

  工人工資造冊本人簽字領取。

  三、采購管理

  菜品、調料等原材料采購實行一人購買,一人收貨,兩人簽字認可,嚴把質量關、價格關、數(shù)量關。

  管理人員隨時入市了解掌握市場行情,確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現(xiàn)虛報數(shù)量,提高價格等現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)一次,扣供貨商500元。

  四、前廳管理

  服務人員要服從管理人員指揮,協(xié)作配合,做到熱情服務,高效服務。

  安排專人兼職負責開關招牌燈,每天下午六點鐘開、關門離開關。

  五、廚房管理

  廚師要堅持節(jié)約成本、提高質量的原則,杜絕出現(xiàn)浪費等情況,達到讓顧客滿意、增加收益的`雙贏目的。

  保持廚房干凈整潔,注重個人衛(wèi)生,堅決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。

  廚師要根據(jù)氣候時節(jié),顧客喜好,不斷加強菜品創(chuàng)新。

  六、財務管理

  堅持日清月結制度,收支憑據(jù)。財務人員每月5日前,通報上月收支情況。

  財務人員要做好資產(chǎn)管理、收支結算、帳務核算等工作,做到嚴格核算、準確無誤,確保帳實相符、帳帳相符。

  帳務核算要做到收支清楚,賬目清楚,并做好成本分析。

  庫存酒水等物品實行明細帳管理。

  餐飲門店規(guī)章制度 19

  為加強治理、明確責任、實現(xiàn)餐飲工作的標準化和制度化、提高餐飲工作的'治理水平和效勞水平、特制定本規(guī)定。

  一、樹立全心全意為教職員工效勞思想、不斷提高治理水平和業(yè)務技能、積極完本職工作。

  二、著裝上崗、掛牌效勞、要講究儀表儀容、講究個人衛(wèi)生。

  三、對教職員工和客人就餐、要主動熱忱、文明用語、不得說粗話和臟話;效勞員在崗時、不準在餐廳落座和陪客人喝酒。

  四、不準在灶間和工作間隨便抓吃食品;不準隨便領人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒、看電視、打撲克、下棋、打麻將、打乒乓球和臺球等。

  五、非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領小孩到崗;不準將餐廳的”物品隨便借用和送人。

  六、嚴格食品檢驗、不準將過期、過時和霉爛變質的食品、調料、飲料等進入餐廳和使用、做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

  七、函授學員就餐和向教職工出售的食品、一律憑票、不準收取現(xiàn)金、收回的飯票按規(guī)定消毀、不得重復使用。

  八、要愛惜炊事設備、要按操作規(guī)程操作、不得違章操作、保證安全使用;作好防火防盜工作。

  九、自覺遵守勞動紀律、不遲到、不早退、工作時間不準離崗、串崗、不準聚堆談天和說笑打鬧。

  餐飲門店規(guī)章制度 20

  為規(guī)范餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  1、設置專用餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或專間)及設備,清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。

  2、餐飲具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

  3、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

  4、餐飲具做到當餐回收,當餐清洗消毒,不得隔餐、隔夜。

  5、餐飲具應首選熱力方法進行消毒,嚴格按照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消毒、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、消毒液浸泡、清水沖、保潔”的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

  6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合有關衛(wèi)生標準。

  7、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆。盛放消毒餐飲具的`保潔柜要有明顯標記,保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放。保潔柜內不得存放其他物品。

  8、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具,應當查驗其經(jīng)營資質,索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。

  9、洗刷消毒結束,及時清理地面、水池衛(wèi)生,及時清理泔水桶,做到地面無積水、池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

  10、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài),采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

  餐飲門店規(guī)章制度 21

  1、語言表達力量。簡潔明白。

  2、效勞態(tài)度,保持微笑,不應太熱忱

  3、衛(wèi)生習慣,不要太性感裝扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

  4、年紀問題,盡量在效勞工作中,不要攙雜年紀長者。

  5、應變力量,建立治理層,確定應急方案,當遇到客戶爭吵問題,應請示經(jīng)理或在職領導。

  6、建立員工制度,包括考勤制度,責任制度,獎罰制度等

  7、建立工作守則,如需要迎賓時確定時間段,如何安排。衛(wèi)生處理時候,留意環(huán)境,不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧,不要餐廳與客人共進食,不要把餐廳的臟的.一面展現(xiàn)給客人,如倒垃圾,處理客人留下食物等需要留意。

  8、員工的儀態(tài),統(tǒng)一制服,調整站姿,分化區(qū)域。培育員工根本素養(yǎng),第一點要確立他們自信念,其次點要確定他們效勞意識與態(tài)度,根本禮貌問題第三點觀看他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶心情來投入工作。

  餐飲門店規(guī)章制度 22

  1、仔細貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

  2、具有為賓館多作奉獻的精神,不斷提高治理,業(yè)務上精益求精。

  3、擬訂本餐廳的效勞標準,工作程序。

  4、對下屬員工進展定期業(yè)務培訓,不斷提高員工的業(yè)務素養(yǎng)和效勞技巧,把握員工的思想動態(tài)。

  5、熱忱待客,態(tài)度謙和,妥當處理客人投訴,不斷改善效勞質量,加強現(xiàn)場督導,營業(yè)時間堅持在一線指揮,準時發(fā)覺和訂正效勞中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系,并將客人對食品的意見轉告總廚師長,以改良工作。

  6、嚴格治理本餐廳的.設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。

  7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

  8、做好餐廳完全和防火工作。

  9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作規(guī)劃和工作總結。

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