工地食堂的管理制度

　　在當(dāng)下社會(huì)，制度的使用頻率逐漸增多，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編收集整理的工地食堂的管理制度，希望對大家有所幫助。

　　工地食堂的管理制度1

　　一、開飯時(shí)間

　　早餐：7：30~7：55

　　中餐：12：00~12：40

　　晚餐：18：00~19：40（根據(jù)每天收工的情況，靈活確定）。

　　二、食品衛(wèi)生

　　1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。

　　2、采購物質(zhì)盡量定點(diǎn)購買，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫。

　　3、做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時(shí)放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全。

　　4、做好中餐準(zhǔn)備工作，為確保現(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時(shí)備好飯菜，保證食品質(zhì)量。

　　三、食品儲(chǔ)存

　　1、按入庫時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉。

　　2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。

　　3、定期檢驗(yàn)庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。

　　四、食用具清洗消毒

　　食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識。

　　1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

　　2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公筷。

　　3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

　　五、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持每天清掃，做好日常保潔。

　　2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

　　六、個(gè)人衛(wèi)生

　　1、食堂工作人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙。

　　2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護(hù)食堂的.衛(wèi)生，不浪費(fèi)食品，不污染環(huán)境。

　　工地食堂的管理制度2

　　一、項(xiàng)目部的后勤管理人員、專職安全員負(fù)責(zé)抓好工地食堂的管理和考核工作。

　　二、就餐人員必須遵守和服從食堂的管理，愛護(hù)食堂的公共設(shè)施，不浪費(fèi)食品，不污染環(huán)境。做到文明用餐，講究禮讓，按先后順序自覺排隊(duì)就餐，不準(zhǔn)在餐廳大聲喧嘩，禁止隨地吐痰。

　　三、炊事員及幫廚人員須注重個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要做到衣著整潔、勤洗手、勤剪指甲，在操作時(shí)不吸煙、不掏耳朵、不得對著食品打噴嚏。

　　四、食堂操作區(qū)，非工作人員不得入內(nèi)。不準(zhǔn)在食堂內(nèi)聚眾聊天、洗漱、洗衣服、打牌和睡覺。

　　五、貫徹《食品衛(wèi)生法》，不買、不做腐爛變質(zhì)的食品，謹(jǐn)防食品中毒。沒有特殊情況或未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，炊事員不準(zhǔn)為他人開小灶。

　　六、炊事員搞好廚房和餐廳衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳及地面干凈、炊具擺放井然有序，做好餐廳衛(wèi)生及餐器具消毒工作。

　　七、食堂按時(shí)開餐，對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，炊事員根據(jù)事前預(yù)約和通知及時(shí)予以安排，不得借故推諉。

　　八、職工食堂本身是為職工生活服務(wù)的，后勤管理人員應(yīng)努力提高服務(wù)質(zhì)量，千方百計(jì)讓職工滿意。合理安排，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，努力減少損耗和浪費(fèi)。

　　九、食堂采購人員必須大公無私，樹立一切為項(xiàng)目部職工考慮的思想，不徇私情，不謀私利；同時(shí)要把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決不采購腐爛變質(zhì)的原料，預(yù)防和杜絕病從口入。

　　十、食堂管理人員要強(qiáng)化食品安全衛(wèi)生意識，確保質(zhì)量，杜絕食品安全事故發(fā)生。

　　工地食堂的管理制度3

　　為維護(hù)工地正常的飯?zhí)弥刃?用餐安全，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度！

　　一：廚房管理

　　1：廚工守則，衛(wèi)生條例

　　(1)工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)清除。

　　(2)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事件，所有責(zé)任由食堂承包人承擔(dān)。

　　(3)工作中嚴(yán)格按項(xiàng)目部伙食的標(biāo)準(zhǔn)，以最大限度地做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　(4)整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)；

　　(5)廚房每天清理干凈，每月至少四次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，項(xiàng)目部隨時(shí)抽查廚房衛(wèi)生，如果發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生清潔不合格，第一次進(jìn)行口頭警告，第二次發(fā)現(xiàn)罰款100元，以此遞增。

　　(6)衛(wèi)生許可證由食堂承包人辦理

　　2：廚房管理制度

　　(1)廚房所購回之食品，由項(xiàng)目部不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、品種。對不合格食品，立即清除。

　　(2)任何人不得以任何理由拿取廚房物品。

　　(3)項(xiàng)目部用餐的伙食標(biāo)準(zhǔn)為四菜一湯，兩葷兩素，并且必須使用桶裝食用油，項(xiàng)目部按每月300元每人伙食補(bǔ)貼給食堂。

　　(4)食堂的`伙食標(biāo)準(zhǔn)由項(xiàng)目部定價(jià)，不得擅自調(diào)價(jià)，如發(fā)現(xiàn)每次罰款500元。

　　(5)項(xiàng)目部提供燒水爐，由食堂燒開水，自早晨5點(diǎn)到晚上12點(diǎn)，必須保證有足夠的飲用開水。下午6點(diǎn)到晚上11點(diǎn)必須保證有足夠的洗澡水。

　　(6)項(xiàng)目部要集餐或接待領(lǐng)導(dǎo)時(shí)，食堂必須及時(shí)安排，否則延誤，罰款500元每次。

　　(7)項(xiàng)目部提供除炊具以外的所有物資（其中包括：建立食堂，用餐桌子，凳子，灶，電風(fēng)扇及冰箱等，并提供一間房間供食堂人員住宿）

　　(8)項(xiàng)目部提供的所有物品，食堂人員必須愛護(hù)使用，如發(fā)現(xiàn)故意損壞或丟失，照本物品價(jià)格的雙倍罰款。

　　(9)食堂、衛(wèi)生間及浴室必須達(dá)到業(yè)主、監(jiān)理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，服從項(xiàng)目部的管理。如不服從項(xiàng)目部管理或飯菜質(zhì)量較差，每次罰款500元

　　(10) 食堂違反以上規(guī)定，經(jīng)三次警告仍無改正，項(xiàng)目部有權(quán)辭退食堂承包人。;

　　二：員工用餐制度：

　　1：就餐一律在餐廳進(jìn)行，工區(qū)內(nèi)任何地方不得烹煮飯菜，如發(fā)現(xiàn)罰款每人每次100元。

　　2：嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間用餐，其餐廳開放時(shí)間如下：

　　早餐：06：00—7：00 中餐：12：00—13：00 晚餐18：00—19：00

　　具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

　　3：員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員的管理。

　　4：就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉，妨礙鄰桌，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

　　5：果核骨制，剩飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶內(nèi)。

　　6：各班組如晚間加班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房提前準(zhǔn)備，如食堂延誤工人用餐，每次罰款500元。

　　工地食堂的管理制度4

　　為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。項(xiàng)目部特制訂以下制度。

　　食堂衛(wèi)生管理制度

　　1. 做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

　　2. 食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時(shí)清運(yùn)、處理。

　　3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

　　4. 食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。

　　5. 操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

　　6. 操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

　　7. 按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。

　　8. 食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺(tái)賬。

　　就餐管理制度

　　1. 所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由項(xiàng)目工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

　　2. 就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

　　3. 食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙（若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙），不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。

　　4. 就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。

　　5. 講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向項(xiàng)目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。

　　6. 就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，必須照價(jià)賠償。

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