食堂備餐間管理制度范本

　　在我們平凡的日常里，很多地方都會(huì)使用到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？下面是小編幫大家整理的食堂備餐間管理制度范本，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

　　食堂備餐間管理制度1

　　一、建筑與布局要求

　　1、設(shè)置二次更衣室，有洗手池或洗手設(shè)施，水龍頭為非手動(dòng)式。

　　2、面積占食品處理區(qū)面積的20%以上。

　　3、設(shè)置能開合的食品進(jìn)入通道和食品銷售窗口，配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。

　　4、設(shè)有配餐臺(tái)。

　　5、設(shè)置空氣消毒設(shè)施，紫外線滅菌燈達(dá)1.5W/M3，開關(guān)須設(shè)置在室外。

　　6、配備有用于留樣的`冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施。

　　7、有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　二、衛(wèi)生管理

　　1、進(jìn)入備餐間的人員須二次更衣、洗手、戴口罩。

　　2、食品須在不高于100C或高于600C的環(huán)境下存放；在100C至600C環(huán)境下存放不得超過(guò)2小時(shí)。

　　3、留樣食品不少于100克，冷藏達(dá)48小時(shí)。

　　4、銷售時(shí)，有感觀性狀異常的食品不得供應(yīng)，分餐用的食具要嚴(yán)格消毒，一次性用具不得二次使用。

　　食堂備餐間管理制度2

　　為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的`正常運(yùn)行，杜絕事故的發(fā)生�，F(xiàn)制定食堂管理制度。

　　一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學(xué)期開學(xué)前重點(diǎn)消毒餐具等物品）。

　　二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應(yīng)存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內(nèi)。

　　三、餐桌椅保持清潔，及時(shí)清理雜物，定時(shí)刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應(yīng)及時(shí)倒進(jìn)專用桶里。做好紗門、窗的設(shè)備，以防蒼蠅、灰塵進(jìn)入廚房。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無(wú)關(guān)物品。

　　四、留樣盒飯一定要保存48小時(shí)后再處理，保持冰箱的清潔。

　　五、學(xué)生飲用水每學(xué)期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。

　　六、分餐和清潔水箱人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，年年參加體檢及培訓(xùn)、必須進(jìn)行健康體驗(yàn)，并取得健康證。后勤領(lǐng)導(dǎo)人員要經(jīng)常檢查工作，以防食物中毒。

　　食堂備餐間管理制度3

　　1、加工食品的機(jī)械(和面機(jī)、壓面機(jī)、饅頭機(jī)、蒸箱、電餅鐺、炸鍋等)必須定期清理，保持清潔干凈。

　　2、鉸肉機(jī)、打餡機(jī)要求每日清洗。

　　3、面案無(wú)污漬，并不得有其他用途。

　　4、制作米飯和各種粥類用米須經(jīng)認(rèn)真淘洗干凈后方可使用。

　　5、拆開米面包裝物之前，應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)有無(wú)鼠害跡象，有鼠害跡象的米面不得使用。

　　6、認(rèn)真把握下料標(biāo)準(zhǔn)，不得缺斤短兩。

　　7、成品容器不得直接落地。

　　8、注意成品保溫，及時(shí)苫蓋。

　　9、如食品當(dāng)餐未用完則應(yīng)注重通風(fēng)，盡快冷卻，必要時(shí)冷藏，各種餡料要及時(shí)冷藏或冷凍。

　　10、制作煮蛋、茶蛋前應(yīng)將蛋殼清洗干凈。

　　11、各種添加劑的使用必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　12、炸鍋用油要定期更換，廢油按《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》處理，并做好記錄，嚴(yán)禁改做其他用途。

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