酒店日常管理制度(精選10篇)
在快速變化和不斷變革的今天,需要使用制度的場合越來越多,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編收集整理的酒店日常管理制度,希望能夠幫助到大家。
酒店日常管理制度 篇1
本旅店主要為賓客提供舒適、清潔的房間以及優(yōu)良的服務和安全的保障,F(xiàn)根據(jù)本旅店的實際情況,特制定如下管理制度:
一、 入住登記管理:
1、前臺部設專人負責接待客人的入住登記工作,每天24小時當值;
2、凡在本旅店入住的國內(nèi)客人,一律憑有效的身份證登記入住,外國籍客人、華僑、港澳臺的同胞,一律憑有效簽證的護照、回鄉(xiāng)證、身份證,旅行證等有效證件登記入;
3、“入住登記表”先由客人填寫,然后由負責接待的'服務員驗證無誤后,填寫完表內(nèi)所列內(nèi)容,方行入住;
4、沒有證件或證件有可疑的旅客,要問明情況和原因后,可先安排入住,并立即報告經(jīng)理再報當?shù)嘏沙鏊?/p>
5、對長包房的客人,應在租房協(xié)議上注明住客人數(shù)及基本情況,這些客人第一次入住要在前臺接待處辦理入住登記手續(xù),并由經(jīng)理建檔管理。
二、 客房的治安管理:
1、前臺接待處設臺班,臺班服務員的主要任務是:掌握客情,做好服務,保障安全;
2、服務員進客房搞衛(wèi)生要有專人負責,正在搞衛(wèi)生時應把工作車放在門口,不得關門,搞完衛(wèi)生后要鎖好房門始得離開,并做好記錄;
3、住客退房后,服務員要第一時間進入客房進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題立即報告經(jīng)理研究處理。
三、 來訪客人的的管理:
1、凡住客本人引帶的來訪客人,服務員可不予詢問,目送進房,但要在記事本上做好記錄,記明進出時間,男女人數(shù);
2、凡沒有住客引帶的來訪客人,要問明情況,必要時可禮貌查驗證件,并取得住客同意后辦理來訪登記手續(xù),才能允許來訪客人進入客房;
3、如住客本人沒有立字交代,當住客不在客房的情況下,不得讓來訪客人進入客房。如來訪客人有門匙應立即收繳,待住客回來后再作處理;
4、每天晚上10時30分,服務員要將當時仍在客房的來訪客人情況報告保安員,從11時起催促來訪客人離開;
5、來訪客人因事需留在客房留宿的,必須按規(guī)定到前臺接待處辦理入住手續(xù)。至12時不辦理手續(xù)又不愿離開的,報經(jīng)理和保安員研究處理。
酒店日常管理制度 篇2
一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成:
凱賓快捷軒酒店負責人;專、兼職衛(wèi)生管理人員;
二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓及個人衛(wèi)生制度
(一)從業(yè)人員健康管理
1、新上崗的廚師、服務員必須先體檢后上崗,取得體檢合格證后,進行衛(wèi)生知識教育,并經(jīng)考核后才能上崗。
2、廚師、服務員必須每年體檢一次,并進行衛(wèi)生知識培訓。
(二)個人衛(wèi)生管理
1、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生,進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服,不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗,保持清潔。
三、公共b用品用具清洗、消毒、保潔制度
1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具;
2、客房清洗消毒應按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應在有效期內(nèi),消毒設備(消毒柜)應運轉(zhuǎn)正常;
3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開,清潔工具應專用,防止交叉?zhèn)魅?
4、客房清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔,無油漬、無水漬、無異味,符合<食(飲)具消毒衛(wèi)生標準>規(guī)定;
5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒,不得存放雜物;
6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器;
7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗;
8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊,使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存;
9、清洗消毒間應有明顯標志,環(huán)境整潔,通風換氣良好,無積水積物,無雜物存放;
10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,由單位負責人督導,廚師、服務員包干負責,明確責任;
11、廚房操作間和設施使用應科學合理,避免生熟工序交叉污染;
12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時,必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。凡洗完的各種蔬菜,不得有泥沙、雜物,用干凈菜筐裝好,存放架上,不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯,加蓋防蠅、防塵罩;
13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽,上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲,也不能涂指甲油。操作時不許吸煙,不得隨地吐痰。
14、直接入口的食品必須使用工具,不得用手直接拿取食品;
15、廚房操作間配備消毒柜,使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度,使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”;
16、炊事工用具必須生熟分開,生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開,有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味,不得存放私人物品;
17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的.安排和實際情況,按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥,噴灑藥水,擺放夾鼠板,做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度
1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃,分管領導帶隊,每月不少于一次,定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。
2、檢查內(nèi)容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況,是否按操作規(guī)程操作,并做好記錄。
3、有下列情況之一的,對相應責任人第一次給予警告,第二次以后每次罰款20元并通報批評:
1)健康檢查合格證明過期,進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;
2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;
3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品;
4)床上用品未能做到一客一換,長住客每周一換;
5)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;
6)客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔;
7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的;
8)地面有果皮、痰跡和垃圾的;
9)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。
五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風系統(tǒng)清掃管理制度
1、室外公共區(qū)域應隨時保持干凈整潔。
2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。
3、廢棄物應每天清除一次,廢棄物收集容器應及時清洗,必要時進行消毒。
4、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔,每餐后清掃,保持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢,玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈,無油垢和污垢、異味。
5、定期進行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要求。
6、委托具有相應資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務機構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進行檢測。
酒店日常管理制度 篇3
一:前臺規(guī)章制度
1、 上班時間要明確應該做什么不應該做什么,不準做與工作無關的事。
2、 服務態(tài)度要好,清楚掌握好客房的房態(tài),學會靈活推銷。(雙多單少,多推銷雙人房。)
3、 對自己的工作要負責,工作態(tài)度要認真。
4、 不能拿酒店的物品私用或帶回家。
5、 節(jié)假日不能休息,不能在前臺吃東西,工作期間不能擅自走動、不能大聲喧嘩、上班不能上網(wǎng)聽歌(玩手機)。不能在前臺上網(wǎng)(電腦)發(fā)現(xiàn)要重罰。
二:前臺操作(重點注意事項)
1、 做好接待、訂房的工作。
2、 每天交接班要認真,交接好前臺的賬務、
3、 銷售了酒水要開好單據(jù)、簽上開單人的姓(名)及日期。煙、撲克、火機的單要夾好,每天交接班要兌好。(每星期盤點一次)
4、 退房后客人的.錢未拿走的要登記好、備注好是否收了押金單或房卡?腿嘶貋砟脛毡匾灻
5、 上夜班的收銀員要按時關燈、做日結(jié)、
6、 續(xù)住房續(xù)住無交押金的要通知客房部互相配合。
7、 客人交定足夠的押金連續(xù)住幾天的要刷定房卡。
8、 退房后客人有物品遺漏的要登記并保管好、確認后才給客人。
9、 借到房間的充電器、排插、房卡、查房要確認是否還在房間,沒有的要賠償該物品的費用。
10、 半個小時之內(nèi)轉(zhuǎn)房的就收一下清潔費、(盡量說服客人不要轉(zhuǎn)房)
11、 開房刷卡的客人,要交代清楚預授權(quán)已經(jīng)不能手動完成的,要客人拿卡才可以完成。(可以先刷好消費,在押200左右現(xiàn)金作押金。)
12、 電腦房須在輸壓金時,輸入電腦費(20元)。
13、退房后,每張房卡都要消除。
14、 要保持前臺的清潔,即使再忙、中午的空閑時間也要搞好衛(wèi)生,保持清潔。每天的報紙要按時夾好!
15、 中午的催房時間推到1點,不要太早催客人退房!熟客2點過來退也沒事(靈活處理)中午2點左右客人還沒下來交代說續(xù)住或房間電話沒人接的,叫客房部上房間看下。
16、客人退房一定要收取壓金單,沒有壓金單不能退錢(開房人憑身份證再簽名確認也可)。
17、中午1點催房,不用太早,熟客2點鐘退房也可,如果到時間催房沒人聽電話的叫客房服務員去房間看一下。
18、公安系統(tǒng)資料要認真檢查(頭像、行政區(qū)域、房號等)。
19、房卡每天都要消掉(團體消卡)。
20、夜班在早上7:30要寫好房態(tài)。
21、不可擅自動用前臺的同財物或公物私用。
22、為客人開好房后,告訴客人有需要請打前臺電話:8888轉(zhuǎn)0。
23、開房時不要直接問客人要什么房,主動推銷電腦房,豪華房。
24、打發(fā)票要仔細認真,與客人核對好地址、姓名、金額、消費名稱(餐費還是房費)。
25、零晨5點以后開的房不算當天的,輸壓金即可,不用輸房費。
酒店日常管理制度 篇4
前廳是客人與酒店接觸的主要場所,是協(xié)調(diào)酒店所有對客服務、并為客人提供各種綜合服務的部門。前臺部所有的功能、活動及組成都是為了支持、促進對客銷售和對客服務這一目的。
。ㄒ唬┣皬d部管理制度:
1、員工在工作中,必須服從部門管理人員的安排,若對管理人員交待的事情有疑問需馬上了解清楚,若有任何建議,必須先執(zhí)行,過后再提。任務執(zhí)行中必須堅持“反饋制度”,不允許交待執(zhí)行后,無任何反饋的現(xiàn)象。
部門員工需有高度的團隊精神,團結(jié)一致,互相協(xié)作,禁止任何不利于團結(jié)的言論及行為。
2、員工必須嚴格執(zhí)行酒店的考勤制度,上班時間指到崗時間而非打卡時間,到崗前須到部門簽到本上簽到,下班時間要簽退。
3、日常排班由各部門的領班或主管進行,員工有任何排班意向須提前說明,工作中必須服從排班安排,若需換班需征得分部領班或主管及當事人同意,并寫書面申請。不允許私自或強行換班,主管的換班需知會部門經(jīng)理的同意。
4、前廳部工作人員禁止利用工作之便收受回扣,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)則按開除處理。
5、前廳部工作人員必須嚴格執(zhí)行客人資料保密制度,非經(jīng)部門經(jīng)理及酒店管理人員批準不得擅自打印、復印報表,若因報表打印不清晰需要重新打印,廢報表應送商務中心進行銷毀,行李員送報表至各部門需嚴格執(zhí)行簽收制度。若違反此項按酒店規(guī)定嚴肅處理。
6、借用鑰匙者需經(jīng)部門經(jīng)理及酒店管理人員批準,不允許私自做鑰匙,若有違反,按酒店規(guī)定嚴肅處理。
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1、復印程序:
1)主動熱情迎接客人,介紹收費標準。
2)接過客人的復印原件,按客人的要求,選擇紙張的規(guī)格、復印張數(shù)及深淺程度。
3)將復印原件在復印平面上定好位置,檢查送紙箱紙張是否準備好,按動復印鍵。
4)需放大或縮小的'復印,按比例調(diào)整尺寸,查看第一張復印效果,如無問題,即可連續(xù)復印。
5)復印完畢,取出復印原件交給客人,如原件是若干張,注意不要將順序搞亂。
6)問明客人是否要裝訂文件,替客人裝訂。
7)根據(jù)復印張數(shù)和規(guī)格,開立帳單。帳單一式三聯(lián),開好后,將二、三聯(lián)撕下,第二聯(lián)交財務結(jié)帳處,第三聯(lián)交客人,如客人不要,立即碎掉。
8)如客人要掛帳,請客人出示房卡,并簽字。
9)如客人要開發(fā)票,將發(fā)票第二聯(lián)交給客人,第三聯(lián)需同帳單的二三聯(lián)一起交給前廳收銀。
10)、把帳單號碼、房號金額、付款方式分項填在“商務中心日復印、打字報表”上。
2、打印程序:
1)主動、熱情迎接客人,介紹收費標準。
2)接過客人的原稿文件,了解客人要求及特殊格式的安排,流覽原稿,看是否有看不清的地方或字符。
3)告知客人大概完成的時間。
4)文件打出后,必須請客人校對。
5)修改后,再校對一遍。
6)將打好的文件交給客人,根據(jù)打字張數(shù),為客人開單收費,請客人簽字后,將帳單轉(zhuǎn)前臺收銀。
7)填寫“商務中心日復印、打字報表”。
8)每個文件都要詢問客人是否存盤及保留時間,如不要求保留,則刪除該文件。
9)客人多或暫時不能給客人打字時,應有禮貌的向客人解釋,若客人不急,告訴客人打好后,會打電話到客房,請客人前來校對。
規(guī)章制度
1、誠實,是員工必須遵守的道德規(guī)范,以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。
2、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。
3、以工作為重,按時、按質(zhì)、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。
以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。
考勤制度
1.按時上下班,按要求打卡,做到不遲到,不早退。
2.事假必須提前一天通知部門,說明原因,經(jīng)部門批準后方可休假。
3.病假須持醫(yī)院證明,經(jīng)批準后方可休假。
4.嚴禁私自換班,換班必須由前廳主管同意批準。
儀容儀表
1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,佩帶工號牌,工服必須干凈、整齊。
2.酒店要求保持個人儀容儀表,站、立、行姿勢要端正、得體。(按照酒店具體要求執(zhí)行)
勞動紀律
1.嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。
2.嚴禁攜帶酒店物品出店。
3.嚴禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語,散布虛假或誹謗言論,影響酒店、客人或其他員工聲譽。
4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守,下班后不得擅自在工作崗位逗留。
5.上班時間嚴禁打私人電話,干與工作無關的事情。
6.嚴格按照規(guī)定時間換飯,除用餐時間外,不得在當值期間吃東西。
7.嚴禁在工作時間聚眾閑聊、會客和擅自領非酒店員工參觀酒店。
8.上班時間內(nèi)嚴禁收看(聽)電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。
9.嚴禁使用客梯及其他客用設備。
10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
工作方面
1.嚴禁私自開房。
2.除行李員外,其余人員不得擅自到客房、餐飲、其它區(qū)域。
3.當班期間要認真仔細,各種營業(yè)表格嚴禁出現(xiàn)錯誤。
4.不得與客人發(fā)生爭執(zhí),出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理,由其處理。
5.服從領導的工作安排,保質(zhì)保量完成各項工作。
6.服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務,使賓客感覺親切、安全。
7.積極參加部位班組例會及各項培訓工作,努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務水平。
8.工作中嚴格按照各項服務規(guī)程、標準進行。
9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。
10.自覺愛護保養(yǎng)各項設備設施。
11.工作中要注意相互配合、理解、溝通,嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象。
12.嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為。
13.嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。
14.工作中要有良好的工作態(tài)度。
以上各項制度,一旦違反,嚴格按照酒店員工手冊予以處罰。
部門考核制度
為規(guī)范部門管理,提升員工服務質(zhì)量,達到高星級酒店的服務要求,部門特制定以下考核管理辦法。
考核范圍:大堂副理組、前臺接待收銀組、禮賓組。
考核周期:每月一次
考核內(nèi)容:員工日常工作表現(xiàn)評估、員工互評、業(yè)務技能考核。
考核方式:理論加實操考核辦法:日常工作表現(xiàn)占50%+員工互評占20%+業(yè)務技能占30%,最后得出總成績。
考核結(jié)果:各崗點實行末尾淘汰制,連續(xù)兩個月處于崗點最后一名,部門將此員工退回人力資源部。對崗點考核一、二名給予現(xiàn)金獎勵并將作為以后工作中升級加薪的依據(jù)。
員工日常工作表現(xiàn)評估:由經(jīng)理、副經(jīng)理考核主管、領班。崗點主管領班考核崗點員工,針對每日工作中的表現(xiàn),以1分制給予加減,對不好工作表現(xiàn)給予減分,受到客人表揚及工作出色的給予加分,最終月底統(tǒng)計總分,得出個人成績。每人基礎分100分。
員工互評:為了使員工更加的團結(jié)協(xié)作,了解到同事和諧關系的重要性,讓本崗點所有人員不記名制對除本人以外的所以人進行評估,得出個人成績。
業(yè)務技能考核:由分管崗位的副經(jīng)理對崗點業(yè)務技能出具試卷,可以實操與理論相結(jié)合,考核得出個人成績。
最后三方面按比例累計得分得出最后成績。
酒店日常管理制度 篇5
為了保障酒店正常的運營,給賓客提供一個安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境,F(xiàn)將酒店垃圾細化管理:
一、垃圾的分類:
工程垃圾、農(nóng)業(yè)垃圾、食品垃圾、生活垃圾、酒瓶紙片垃圾。
二、垃圾的清理
1、工程垃圾:原則是“誰主管、誰負責、誰處理”。所有工程垃圾禁止傾倒在垃圾池內(nèi)。
2、農(nóng)業(yè)垃圾:農(nóng)業(yè)垃圾來源于大棚,由大棚處理。大棚把垃圾應倒在垃圾場最里面。
3、食品垃圾:又分為菜品角料垃圾和泔水垃圾。菜品角料垃圾應倒在垃圾場里的.垃圾池處理。泔水垃圾應倒在廚房后面的泔水桶內(nèi)。
4、生活垃圾:餐飲、客房、宿舍樓的生活垃圾統(tǒng)一倒在垃圾場的垃圾池里進行焚燒處理。
5、酒瓶紙片垃圾:餐飲、客房的酒瓶紙片垃圾應放置垃圾池的旁邊。
6、食品垃圾和生活垃圾焚燒后由專人負責清理。
三、部門配合要求
1、保安部應對進出營業(yè)場所的垃圾進行嚴格檢查。
2、餐飲部應在餐后及時處理生活垃圾,怕發(fā)生暗火。
3、出品部值班主管應在下班前對廚房垃圾進行檢查,完畢后再處理。
4、宿舍樓、員工食堂、園外環(huán)衛(wèi)的垃圾應該倒在垃圾池里。
四、處罰細則(每分5元)
1、不按規(guī)定分類處理垃圾,給于部門5分處罰。
2、不把垃圾倒在制定位置,給于部門10分處罰。
3、員工在生活區(qū)域、工作區(qū)域隨手丟棄垃圾,對各人處于3分。
4、對垃圾管理到位給予部門5分獎勵。
5、所有的處罰記錄將結(jié)合績效考核來執(zhí)行。
酒店日常管理制度 篇6
一、宿舍管理制度
1、公司員工必須按規(guī)定辦理住宿,自覺遵守宿舍管理制度;服從公司行政人員管理和安排。
2、公司宿舍僅限本公司員工住宿,不準留宿無關外來人員;
3、所有人員住進和遷出,均需向行政部申請,并在行政部辦理鑰匙、用具交接手續(xù)。離職人員需在離職日起三天內(nèi)搬出宿舍后方可結(jié)算薪資。
4、室內(nèi)設施用具統(tǒng)一規(guī)劃,損壞公物需按價賠償。
5、宿舍擺放的物品以及個人生活用具擺放要整齊,不得私拉亂接電線,打鐵釘、貼畫等。
6、個人棉被起床后須疊齊,保持床鋪整潔干凈,嚴禁在宿舍內(nèi)飼養(yǎng)寵物。
7、禁止將易燃、易爆等危險物品帶入寢室內(nèi)。
8、各宿舍每周輪流值日,由所住人員自行安排負責輪流值班打掃衛(wèi)生,嚴禁在室內(nèi)外亂倒水和垃圾。
9、使用衛(wèi)生間,便入池并及時沖水洗,便紙入簍,不能丟到便池內(nèi)。
10、嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、打架及其他不良行為。
11、嚴禁在室友睡覺后在宿舍內(nèi)聊天,打游戲,打電話,影響他人休息。
12、夜晚不能開燈睡覺,杜絕長明燈長流水;燈、風扇、空調(diào)、水龍頭等人走關閉并維護好公共財物。
13、宿舍夜間23點前關燈就寢,23點前未歸寢人員當天禁止回宿舍住宿。
14、集體宿舍是公共場所,禁止存放貴重物品,手機、現(xiàn)金等物品請隨身攜帶。
15、嚴禁偷用偷盜他人財物,被發(fā)現(xiàn)者將送至公安機關處理。
二、員工宿舍衛(wèi)生統(tǒng)一標準
1.保持宿舍的.清潔,干凈,不得有灰塵和蜘蛛網(wǎng);
2.窗臺、窗戶框、玻璃干凈,無灰塵,無雜物堆放的現(xiàn)象,定期清掃房間;
3.墻壁上除了公司統(tǒng)一發(fā)放的東西外,不得隨意張貼其它墻報,做到無破損、無灰塵;
4.桌面上要時常保持清潔,干凈,物品擺放整齊有序,床鋪必須干凈平整無異味,床單、枕頭、被子、毛毯等都要放置整齊;
5.鞋子必須分類擺放整齊,除了晚上睡覺休息時可將拖鞋放于床邊以外,其它時間不得隨意將鞋子放于床邊,更不能放在過道上。
6.整個室內(nèi)環(huán)境應該保持干凈,注意室內(nèi)的通風換氣,空氣新鮮,無異味,無堆放臟衣物的現(xiàn)象,衣物擺放整齊,及時清洗。
此制度自頒發(fā)日起開始實行。
xx年x月x日
酒店日常管理制度 篇7
新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現(xiàn)與學習進度優(yōu)秀后方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產(chǎn)品有所改進,更新時進行在崗培訓。各員工必須按時參加培訓。遵守培訓制度,認真做好培訓記錄。加強自身業(yè)務水平。
—、吧臺長的工作職責
1、做好員工每月考勤考核情況,檢查員工儀容儀表,作到大公無私,以身作責,起好帶頭作用。
2、檢查好吧臺衛(wèi)生情況以及設備,器具清潔,清點每日所需要物品是否準備充分。及時做好補充
3、開好每日班前,班后會,安排員工當日工作,及時指出工作中的.不足,督促員工改進。
4、熟悉每日員工思想動態(tài),做好思想工作,提高工作質(zhì)量和工作效率。
5、熟悉吧臺內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲方式。如發(fā)現(xiàn)快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。
6、及時通知上級工作安排任務。努力完成工作做好管理。
7、保證每日出品效率,質(zhì)量控制好吧臺成本,為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。
8、定期對各吧員進行業(yè)務考核,根據(jù)各吧員的不足做好培訓,提高業(yè)務能力。
9、熟悉吧臺內(nèi)各原料的進貨渠道及質(zhì)量識別,絕不以次充好,損壞咖啡廳形象。
10、熟悉吧臺,倉庫原料數(shù)量,及時做好補充,避免出現(xiàn)缺貨情況,給咖啡廳造成損失。
11、根據(jù)市場和客人口味,對咖啡廳飲品進行完善,吸引顧客。
12、嚴格執(zhí)行報損制度,減少咖啡廳損耗及浪費。
13、定期做好設備維護。
14、配合財務器做好每月器具及原料盤底工作。
二、吧臺工作職責
1、遵守店內(nèi)各項工作制度,服從上級領導工作安排。
2、認真做好自身本職工作,熟悉吧臺各項飲品的制作。
3、熟悉吧臺內(nèi)各項器具設施的正確操作方法和保養(yǎng)。
4、愛護店內(nèi),吧臺各器具設備,節(jié)約吧臺原料和能源。
熱愛本職工作,維護本店利益,遇到意外情況及時報告上級。
三、吧臺服務流程
早班:
1、早班到崗后打開所有電器設備,檢查設備是否工作正常,如發(fā)現(xiàn)有不當之處及時報告上級
2、認真做好吧臺衛(wèi)生清潔,檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。
3、做好營業(yè)前的準備工作,檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領入或者申購。
4、認真做好出品工作,做到外觀精美?诟泻茫瑹o客人投訴。出品速度快。
5、工作時認真細致,節(jié)約成本。制作完出品后及時清理工作臺,保持吧臺干凈整潔。
6、細心做好交班工作,交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進。
晚班:
1、晚班人員做好每日銷售情況,清點吧臺所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時寫在交接班本上告知早班補進,申購。
2、做好收市工作,做好吧臺衛(wèi)生工作,特別仔細清洗咖啡機,將所需凍,冷藏的原料放入冷柜,倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品,整理臺面與地面,留言給早班,關好所有電器設備煤氣,檢查無誤方可下班。
3、將每日銷售報表及酒水單交于財務人員
四、吧臺杯具清洗責任
1、清洗杯具細心認真,保證洗出杯具干凈。
2、在清洗過程中因操作不當損壞杯具,器具等由個人賠嘗。
3、上班時間不得擅自離職,如有事需離開向上級或者同事報告如發(fā)現(xiàn)崗位無人問其不知去向做離崗處理。
4、清洗杯具人員不得在吧臺內(nèi)隨意走動,隨意碰吧臺設施及器具翻動吧臺物品。
5、隨時保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生,臺面干凈整潔。
6、注意節(jié)約,發(fā)現(xiàn)不干凈無破損的杯墊,傘簽等物品需回收使用。
7、協(xié)助吧臺人員保持吧臺衛(wèi)生干凈整潔,服從上級安排。
五、吧臺衛(wèi)生要求
早班:早班到崗后,需把吧臺咖啡機,制冰機,磨豆機,冰箱,冰柜,陳列柜,制作臺,意大利壺,比利時壺等所有吧臺設備擦拭干凈,做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛(wèi)生。
晚班:晚班到崗后先把吧臺衛(wèi)生做好,檢查所有器具和物品是否充分。
酒店日常管理制度 篇8
1、目的
為了提升人力績效,提升員工素質(zhì),增強員工對本職工作的能力與對企業(yè)文化的了解,并有計劃地充實其知識技能,發(fā)揮其潛在能力,建立良好的人際關系,特制定《培訓管理制度》(以下簡稱本制度),作為各級人員培訓實施與管理的依據(jù)。
2、適用范圍
凡本公司所有員工各項培訓計劃、實施、督導、考評以及改善建議等,均依本制度辦理。
3、權(quán)責劃分人事部門權(quán)責
。1)制定、修改全公司培訓制度;
(2)擬定、呈報全公司年度、季度培訓計劃;
。3)收集整理各種培訓信息并及時發(fā)布;
。4)聯(lián)系、組織或協(xié)助完成全公司各項培訓課程的實施;
。5)檢查、評估培訓的實施情況;
(6)管理、控制培訓費用;
。7)負責對各項培訓進行記錄和相關資料存檔;
。8)追蹤考查培訓效果;
4、各部門權(quán)責
(1)呈報部門培訓計劃;
。2)制定部門專業(yè)課程的培訓大綱;
。3)收集并提供相關專業(yè)培訓信息;
。4)配合部門培訓的實施和效果反饋、交流的工作;
(5)確定部門內(nèi)部講師人選,并配合、支持內(nèi)部培訓工作;
5、培訓管理總論
(1)凡本酒店員工,均有接受相關培訓的權(quán)利與義務;
。2)根據(jù)員工崗位職責,并結(jié)合個人興趣,把握自覺自愿、合理公平的原則。
。3)全酒店培訓規(guī)劃、制度的訂立與修改,所有培訓費用的預算、審查與匯總6.培訓體系
6、培訓體系包含三個模塊
(1)培訓對象:所有新進人員。
(2)培訓目的:協(xié)助新進人員盡快適應新的工作環(huán)境,順利進入工作狀況。
。3)培訓形式:以周期性的內(nèi)部授課方式進行。
。4)培訓內(nèi)容:分常規(guī)類和專業(yè)技術(shù)類兩項科目,兩項科目的具體內(nèi)容可根據(jù)任職崗位的不同進行選擇。
常規(guī)類科目:
公司簡介(包括公司發(fā)展史及企業(yè)文化,企業(yè)愿景,公司架構(gòu)及職能等)
公司制度(主要是人事管理制度,部門績效考核制度)
行業(yè)介紹與市場分析
專業(yè)技術(shù)類科目:
崗位設計與工作流程
服務標準與操作技巧
管理流程與強化訓練
7、內(nèi)部培訓
。1)培訓對象:全員。
。2)培訓目的:依靠公司內(nèi)部講師力量,最大效度的利用公司內(nèi)部資源,加強內(nèi)部的溝通與交流,在公司內(nèi)形成互幫互助的學習氛圍,并豐富員工的業(yè)余學習生活。
。3)培訓形式:在公司內(nèi)部以講座或研討會、交流會的形式進行。
。4)培訓內(nèi)容:涉及酒店服務、管理、營銷等多個方面,及員工感興趣的業(yè)余知識、信息等。
8、外部培訓
(1)培訓對象:全員。
(2)培訓目的:依靠外部專家力量,提升從業(yè)人員在本職工作上所應具備的專業(yè)知識、技能技巧,以增進各項工作的'完成質(zhì)量,提高工作效率。
。3)培訓形式:參加外部公開課、交流研討會,或請外部講師在公司內(nèi)部授課。
。4)培訓內(nèi)容:可分為三類。
常規(guī)實用性培訓——涉及專業(yè)技術(shù)知識、銷售技巧、管理方法、領導技能、經(jīng)營理念等;
適合高層領導的培訓——含企業(yè)戰(zhàn)略性、發(fā)展性等內(nèi)容;
個人進修方面的培訓——如MBA、專業(yè)技術(shù)認證等
培訓計劃的擬訂
(1)結(jié)合公司整體戰(zhàn)略目標及發(fā)展計劃,由人事部門依據(jù)對內(nèi)部員工培訓需求調(diào)查的結(jié)果,以及公司相關培訓的政策、財務預算等,統(tǒng)籌各部門的需求,于每年年初擬訂年度培訓計劃,并呈報審核。
。2)各部門應根據(jù)各自業(yè)務發(fā)展的需要,確定部門培訓需求計劃,并反應給人事部門統(tǒng)籌規(guī)劃。
9、培訓實施
新員工入職培訓
(1)新招人員的培訓一般為每半個月進行一次,每次2—4學時,盡量安排在業(yè)余時間。
。2)應屆畢業(yè)生的新員工培訓在上崗前進行,課程則較為全面和深入,培訓時間安排在工作日內(nèi),一般為一周左右。
(3)每一位新入職的員工,在上崗前或上崗后最長不超過十個工作日之內(nèi),除特殊情況外,都必須接受新員工培訓。
。4)各培訓科目由相應部門的內(nèi)部講師資格人或負責人擔綱主講,根據(jù)需要還應負責考察試卷的編寫和審閱。
。5)學員必須按時參加培訓,嚴格遵守培訓規(guī)范,
。6)如有必要,可以筆試的形式考核培訓效果,成績合格者方可順利上崗;不合格者依具體情況進行補修或重試(一般應用于對應屆畢業(yè)生的培訓)。
10、內(nèi)部培訓
(1)充分挖掘公司內(nèi)部可用資源,組建內(nèi)部講師團隊。
。2)不斷充實和完善內(nèi)部培訓課程,形成重點課程的逐漸固定和循環(huán)開設。
。3)培訓參與人員應嚴格遵守培訓規(guī)范。
。4)根據(jù)課程需要對學員進行考核,考核結(jié)果將納入員工績效考核范圍之內(nèi)。
11、外部培訓
。1)培訓課程的選擇應結(jié)合公司的內(nèi)部需求和外部資源,并嚴格審批權(quán)限。
。2)參加培訓人員的選擇應突出目的性、自愿性,結(jié)合各人的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。
。3)培訓相關資料(包括教材、講義(PPT)、證書等)必須在人事部門備份存檔。
12 、出勤管理
。1)所有培訓一經(jīng)報名確認,受訓人員須提前做好安排,除特殊原因外,應準時參加。
。2)凡在公司內(nèi)部舉辦的培訓課,參加人員必須嚴格遵守培訓規(guī)范,課前簽到;由專人負責紀錄,填寫《內(nèi)部培訓考勤表》;考勤狀況將作為培訓考核的一個參考因素。
(3)業(yè)余時間參加培訓,不以加班論。
13、培訓評估
。1)對授課的評估,包括對外部培訓機構(gòu)的課程內(nèi)容、講師、效果等的評估,及對內(nèi)部講師的課程內(nèi)容、準備情況、講授技巧等的評估。
。2)對學員的評估,主要通過課后考核的方式檢查學員的接受程度和效果。
14、培訓記錄及總結(jié)報告
。1)建立相關外部培訓資源的詳細信息紀錄,以便尋找更優(yōu)惠的高質(zhì)量課程。
。2)建立《全員培訓檔案》,并定期呈報。
酒店日常管理制度 篇9
一、衛(wèi)生制度
1.保安室是保安工作處所,非保安人員無正當理由不得入內(nèi),禁止在警衛(wèi)室內(nèi)吸煙、電話閑談、大聲喧嘩、看書、看報等現(xiàn)象發(fā)生,違者均按相關規(guī)定進行處罰。
2.保持保持室內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,物品放置有序,未經(jīng)同意,禁止他人物品存放在保安室。
3.所有保安人員對室內(nèi)的物品及辦公用品有義務進行保管、交接,并按正常程序?qū)ζ湄撠煛?/p>
4.無正當理由,保安室應24小時有保安員值守。
5.保安人員要保持個人衛(wèi)生整潔,身上無異味,經(jīng)常洗澡。
6.當值保安要求每天打掃保安室及酒店院內(nèi)衛(wèi)生。保持室內(nèi)及院內(nèi)衛(wèi)生潔凈。
二、崗位職責
1、當值保安要求在規(guī)定時間進行酒店巡邏。
2、確保院內(nèi)車輛的安全。
3、維持酒店辦公場所內(nèi)外區(qū)域的正常工作秩序、治安秩序,消除隱患于萌芽狀態(tài),防患于未然。
4、保安人員必須為人正直,作風正派,以身作則,處事公正,對工作有高度的責任感,不玩忽職守。
5、對來訪客人熱情、有禮、耐心文明問詢和主動引導,維護酒店良好形象。尤其是對夜間來訪酒店客戶或司機更要熱情問候,以禮相待并負責通知相關人員前來接待。
6、保安人員站崗和執(zhí)勤時,須穿酒店規(guī)定的制服,佩戴員工識別證。
7、保安值班要高度戒備,加強對重點部位的治安防范,加強防盜活動,及時發(fā)現(xiàn)可疑人和事,并進行妥善處理。
8、加強防火活動,及進發(fā)現(xiàn)火災隱患苗頭,并消除之。應熟記酒店各處之水、電、燃料、開關、門鎖及消防器材的地點,以免臨急慌亂,定期對消防水管進行檢查登記,如有發(fā)現(xiàn)有失效的'應立即通知店長。對重要的電燈、門窗等有缺損時,應及時上報主管部門處理。
9、保安必須提前十分鐘到崗,要有飽滿的精神執(zhí)勤。做好工作交接,正確記錄當班值班筆錄,及時提出相關工作報告。
三、門禁管理
1、所有員工出廠不得攜帶酒店產(chǎn)品、文件資料、物料、工作器具等一切酒店所屬財產(chǎn)。
2、人員與車輛出酒店時按規(guī)定進行檢查,拒絕檢查不得出酒店。
酒店日常管理制度 篇10
衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營,又關系到社會精神文明建設,更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣,不但是每個服務人員工作的.優(yōu)良表現(xiàn),也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。
一、個人衛(wèi)生
1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意識,定期作體格檢查,預防疾病,當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司,休假療養(yǎng)好再上班。
4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。
2、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。
5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對其所用餐具要單獨收拾,重點消毒。
11、收市時注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。
12、在適當情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓練自己成為一名出色的服務員。
三、環(huán)境衛(wèi)生
餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必須做到“四定”,即:定人、定時間、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責,做好處處有人清潔,勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng);⒅贫然。
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