原料采購管理制度

時間：2023-04-26 06:21:34 制度我要投稿

原料采購管理制度（精選6篇）

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，接觸到制度的地方越來越多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家整理的原料采購管理制度（精選6篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

原料采購管理制度（精選6篇）

　　原料采購管理制度1

　　1、采購食品原料要新鮮，索取與每批(種)食品標識(標簽)的生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、品名、生產(chǎn)日期、批號或代號等相符的檢驗合格證或化驗單。

　　2、特殊營養(yǎng)食品、保健食品、新資源食品等，應(yīng)索取規(guī)定的產(chǎn)品批準證書。

　　3、食用酒精、食品添加劑應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明。

　　4、采購新鮮肉類食品應(yīng)索取衛(wèi)生防疫部門檢驗合格證明。

　　5、出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品應(yīng)當索取食品衛(wèi)生監(jiān)測檢驗機構(gòu)的檢驗合格證或者化驗單。

　　6、進口食品應(yīng)當索取口岸進口食品監(jiān)督檢驗機構(gòu)的進口食品衛(wèi)生檢驗合格證書，進口保健食品還應(yīng)索取<進口保健食品批準證書>。

　　7、提供的食(產(chǎn))品檢驗合格證或化驗單所代表的.產(chǎn)品批號、品種，必須與實際經(jīng)銷的該食(產(chǎn))品批號、品種相符。不得重復(fù)使用。

　　8、對供貨商不出具有關(guān)衛(wèi)生部門的檢查合格證或化報告驗單，取消供貨資格。

　　9、采購定型包裝食品，食品標簽必須符合要求，不得采購使用無標簽食品。

　　10、庫房內(nèi)定型包裝食品必須貼有標簽。

　　11、票證與實物的規(guī)格、型號、質(zhì)量不相符應(yīng)拒絕入庫，由采購員退庫、索賠。

　　原料采購管理制度2

　　1、食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價。

　　2、不采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品和無動物檢疫合格章（證）的肉類食品。

　　3、采購食品及原輔料時，應(yīng)向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測報告，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　4、食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協(xié)助驗收的方式進行。

　　5、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的.數(shù)量、價格，并有一名炊事員證明簽字。驗收記錄妥善保存以備查考。

　　6、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以當場退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品，炊事員有責任提出異議，并有權(quán)拒絕采用，并應(yīng)及時向校長、總務(wù)處匯報以便及時解決問題。

　　原料采購管理制度3

　　指定專人負責食品采購、索證、查驗以及臺賬記錄（有條件的單位可采用電子臺賬記錄）等工作。采購人員要認真學(xué)習有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。食品索證、驗收和臺賬記錄等資料妥善保存?zhèn)洳椋坏猛扛�、偽造，保存期限不少�?年。

　　一、采購索證索票

　　1、采購前對供貨商資質(zhì)進行審查，與合格的供貨商簽訂保證食品安全的供銷合同。

　　2、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、購物憑證等資質(zhì)證明。購物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。

　　3、采購前應(yīng)查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識是否符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。不得采購使用《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

　　4、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　5、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　6、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

　　7、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的.加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

　　8、不得采購使用無生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件、合格檢測報告的洗滌劑和消毒劑。采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。

　　二、進貨驗收

　　查驗采購食品及原料是否符合相關(guān)食品安全法規(guī)或標準要求，采購的食品在入庫和使用前核驗所購食品、購物憑證、資質(zhì)證明，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫和使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

　　1、收貨時嚴格把好驗收關(guān)。杜絕一切不符合國家強制性標準的食品原料進店；

　　2、核準進貨的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，驗明產(chǎn)品合格證明和標識。

　　3、感官檢查：看有無破損、變形、雜物、腐爛、霉變等；聞是否有異味；摸是否有異樣；蔬菜是否新鮮。

　　三、臺賬記錄

　　1、臺賬應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

　　2、臺賬記錄應(yīng)與所購食品及購物憑證相符。

　　3、購物憑證應(yīng)按產(chǎn)品品種、進貨時間先后秩序有序整理。

　　4、食品添加劑的采購應(yīng)建立專門進貨臺賬。

　　原料采購管理制度4

　　一、采購食品時必須索取銷售單位或市場出具的發(fā)票或收據(jù)等有效購貨憑證。

　　二、初次采購的供貨商必須提供其主體資格合法的有效證件（營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、生產(chǎn)許可證等），每次采購時應(yīng)索取該生產(chǎn)批次產(chǎn)品符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的'檢驗報告復(fù)印件，并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。采購冷、鮮、肉禽時，應(yīng)索取定點屠宰證明和檢疫合格證明，證明食品質(zhì)量符合國家標準或規(guī)定。從固定單位采購食品的，簽訂食品采購供貨合同。

　　三、入庫前或使用前設(shè)專人驗收，查驗產(chǎn)品包裝、標識、有效憑證及一般衛(wèi)生狀況是否符合索證規(guī)定和其他相關(guān)要求。

　　四、設(shè)立食品原料采購臺帳，登記每次交易使用情況。登記內(nèi)容：

　�。�1）進貨時間；

　�。�2）供應(yīng)商名稱；

　�。�3）進貨商品的名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、規(guī)格；

　�。�4）進貨商品的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明情況；

　�。�5）進貨商的生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　�。�6）進貨商品的數(shù)量；

　�。�7）登記人簽名；

　�。�8）其他情況；

　　（9）將有關(guān)復(fù)印件和憑證要設(shè)專用檔案盒保管。

　　五、食品采購臺帳和憑證檔案盒按月裝訂，存期不少于兩年。

　　原料采購管理制度5

　　學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：

　　一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。

　　二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

　　三、不采購無衛(wèi)生許可證的`食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

　　四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

　　五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。

　　六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

　　七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。

　　原料采購管理制度6

　　為了做好學(xué)校后勤保障工作，使食堂食品采購做到公正、公平、公開、安全，做到服務(wù)育人，使在校師生安心工作和學(xué)習，特制定本制度：

　　一、采購

　　1、由學(xué)校通過公開報名審核確定各供貨單位名單，同類食品原料的供貨單位原則上定為2-3家。供貨單位調(diào)整時，須及時報學(xué)�？倓�(wù)處備案。

　　2、食堂食品原料采購的價格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價。

　　3、在保質(zhì)保量的前提下，通過各供貨單位的報價，以最低價確定供貨單位。所定原料價格及供貨單位以本次采購有效。

　　4、采購的食品原料必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合食品要求，并提供相應(yīng)批次的檢疫證明。肉應(yīng)為當日檢驗合格的新鮮豬肉，食用油應(yīng)采用原包裝色拉油（非轉(zhuǎn)基因）或菜籽油。

　　5、各食堂所用食品原料實行學(xué)校統(tǒng)一采購，嚴禁私購；需采購的食品原料（米面油等易保存原料除外）應(yīng)按下列程序進行：各樓層負責人上報采購數(shù)量與品種→食堂辦公室匯總→集中打價與定價→確定供應(yīng)商。由食堂辦公室統(tǒng)計好每天所需原料的品名、數(shù)量，并作好記錄，于前一天通知供貨人，供貨人必須按品名、數(shù)量按時按點送貨到校。交貨的地點在學(xué)校食堂規(guī)定的區(qū)域，不得直接送進食堂的'生產(chǎn)場所。

　　6、米面油等易保存原料由食堂辦公室提前三天通知供貨人。

　　二、驗收

　　1、食堂食品原料的驗收由各樓層責任人及食堂辦公室負責驗收。驗收的地點在學(xué)校食堂規(guī)定的區(qū)域，不得直接送進食堂的生產(chǎn)場所。

　　2、供貨單位必須主動提供相關(guān)證件（檢驗、檢測化驗報告、產(chǎn)品合格證等），畜禽肉食類產(chǎn)品要提供相應(yīng)批次的檢疫合格證。

　　上述各證必須一一對應(yīng)與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。

　　凡定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品標志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。

　　3、凡不能提供相關(guān)證件、驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)或以次充好食品的，各樓層責任人應(yīng)予以當場退貨，食堂辦公室當班人負責督辦。

　　4、凡出現(xiàn)退貨情形，按退貨量的同等價值1～2倍罰款，退貨累計4次者沒收其保證金，并取消其供貨資格。

　　5、各樓層責任人及食堂辦公室對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收。同時記錄食品的品名、數(shù)量、價格，并有各樓層責任人及食堂辦公室負責人的簽字。

　　6、食品采購驗收過程中如有重大問題，應(yīng)及時向?qū)W校主管部門匯報以便及時解決問題。同時由食堂辦公室做好情況記錄并由送貨人簽字以備案。

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