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食堂食品安全管理員制度

時間:2021-09-30 12:29:45 制度 我要投稿

食堂食品安全管理員制度

  在現(xiàn)實社會中,我們每個人都可能會接觸到制度,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編為大家收集的食堂食品安全管理員制度,歡迎大家分享。

食堂食品安全管理員制度

  食堂食品安全管理員制度1

  為進一步增強食堂工作人員的責(zé)任感,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運轉(zhuǎn),特制訂以下安全制度。

  一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

  二、操作中生熟食物要分開,防止交叉污染,各種炊司用具定期定時消毒清洗。

  三、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān),確保揀清、洗凈、燒熟;防鼠咬蠅叮,嚴(yán)禁病從口入。

  四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關(guān)鎖,加強值班巡查,嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。

  五、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作,注意用電、用氣安全,杜絕各種人為事故的發(fā)生。

  六、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理,保持完好,正確使用,不得隨便移動或挪作他用。

  七、鍋爐房要嚴(yán)格按照程序操作,時時檢查鍋爐及設(shè)備的運行情況,嚴(yán)防事故的發(fā)生,蓄水池的大門要做到隨開隨鎖。非工作人員禁止進入鍋爐房和蓄水池區(qū)。

  食堂食品安全管理員制度2

  為了搞好食堂安全管理,確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行,杜絕食堂安全事故的發(fā)生,我校緊密結(jié)合實際情況,特制定本校食堂安全保衛(wèi)管理制度。

  一、學(xué)校食堂管理人員對食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任,管理人員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理,學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助食堂做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的`監(jiān)督檢查工作。

  二、食堂托管公司主要負(fù)責(zé)人為食堂安全直接責(zé)任人。

  食堂經(jīng)營人員必須接受學(xué)校食堂管理人員和醫(yī)務(wù)室、綜治辦的管理和監(jiān)督,遵守學(xué)校的規(guī)章制度,守法經(jīng)營。

  三、食堂經(jīng)營人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格按照學(xué)校食堂各項管理規(guī)范開展工作,確保飲食衛(wèi)生安全。

  四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證;

  食堂經(jīng)營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),持健康合格證上崗。

  五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作:

  1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管,防止投毒事件的發(fā)生。

  2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品,相對固定采購商店,認(rèn)真執(zhí)行購物索證索票制度。

  3、不制作冷葷食品,食品留樣48小時以上。

  4、煮飯起火時灶間不離人,禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

  5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進入食堂。

  6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火,確保安全。

  六、食堂管理人員要對食堂采購、加工、分發(fā)食品的全過程實施檢查監(jiān)督,保證食品質(zhì)量,防止食物中毒。

  七、食堂管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,避免液化器具漏氣,確保安全使用。

  八、由于經(jīng)營管理不善,造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

  食堂食品安全管理員制度3

  1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。

  2,食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

  3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

  4、食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。

  5、嚴(yán)格進貨渠道,建立進貨登記制度,并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

  6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。

  7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。

  8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

  9、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

  10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐,每年要檢測,要定時檢查,鍋爐工要持證上崗,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離,嚴(yán)防事故發(fā)生。

  11、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、教育局工作人員對食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實行責(zé)任追究。

  食堂食品安全管理員制度4

  1、食堂工作人員必須具有縣級(或以上)人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作,嚴(yán)禁患有傳染病的人員進入食堂。

  2、食堂工作人員要講究個人衛(wèi)生,著裝整潔,勤剪指甲,勤洗手,不留長發(fā)。

  3、食堂工作人員必須穿白色工作服,工作時應(yīng)戴好口罩,勤于換洗,保持工作服和口罩的干凈整潔。

  4、遵守勞動紀(jì)律,工作時間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情;思想集中,防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

  5、往開水里放東西必須緩慢,不得沖擊;用油炸食物時,控制油溫,以防著火;端湯鍋湯桶時不得過滿;取蒸飯時要先開門透氣;兩個人以上搬東西時要步調(diào)一致,協(xié)同配合。

  6、購菜要新鮮,食品要在保質(zhì)期內(nèi),嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌,嚴(yán)防食物中毒。

  7、生、熟菜要分開放置,合理保管;批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。

  8、餐具要經(jīng)常消毒,擺放有序;操作臺面要干凈,無積水。

  9、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅,防止發(fā)生傳染病。

  10、廚房內(nèi)要保持通風(fēng),防止煤氣中毒。

  11、炒菜油放置要遠(yuǎn)離火源,確保灶門關(guān)閉;煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆,要先滅火降溫,以免發(fā)生火災(zāi)。

  12、員工與學(xué)生用餐結(jié)束后,食堂工作人員要迅速做好衛(wèi)生,倒掉泔水,洗凈泔水桶。

  13、下班離開食堂前必須關(guān)閉各處電源(冰箱除外)檢查各處閥門,收拾好各種器具。

  14、發(fā)生火災(zāi)要立即拔打119,并迅速組織救火,如有意外傷害事故發(fā)生,要立即拔打120,并做好前期救護工作。

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