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食堂食品安全責(zé)任制度

時(shí)間:2021-09-25 09:27:14 制度 我要投稿

最新食堂食品安全責(zé)任制度范本(精選5篇)

  在發(fā)展不斷提速的社會中,很多場合都離不了制度,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么制度的格式,你掌握了嗎?以下是小編收集整理的最新食堂食品安全責(zé)任制度范本(精選5篇),僅供參考,大家一起來看看吧。

最新食堂食品安全責(zé)任制度范本(精選5篇)

  食堂食品安全責(zé)任制度1

  為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全防范工作,維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序,不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,防止食物中毒,現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度,望全體食堂工作人員認(rèn)真學(xué)生,領(lǐng)會精神,堅(jiān)決貫徹。

  一、食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。

  二、食品(原料)采購

 。1)肉類采購必須要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明。

 。2)豆制品采購必須要有送貨清單。

 。3)蔬菜采購必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時(shí)常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告。

 。4)其它食品采購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件。

  三、食品貯存要有專人負(fù)責(zé),通風(fēng)良好有效,離地隔墻,分類分架,不得存放有毒、有害物品及個(gè)人的生活用品,無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

  四、餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池,葷、蔬清洗池應(yīng)分開。

  五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放,防止交叉污染,食品不得接觸有毒物與不潔物。

  六、食品原料必須新鮮潔凈,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

  七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透,中心溫度不得低于70度,時(shí)間不得超過3小時(shí)。

  八、熟食品必須要有留樣,數(shù)量不少于250克,時(shí)間不得少于48小時(shí)。

  九、食堂如有剩余食品,必須冷藏。冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì),并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。

  十、食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證,持證上崗。

  十一、工作完畢要清掃干凈工作場所,保持食堂的整潔。

  十二、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗(頭戴白帽子,口戴口罩,身穿白工作服),不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲,勤理發(fā),勤洗澡,勤洗衣服等。

  十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開。

  食堂食品安全責(zé)任制度2

  一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。

  二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

  三、禁止采購下列食品:

 。1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

 。2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

 。3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

 。4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

  四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

  五、采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

  六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:

  1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

  2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。

  3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。

  4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一致。

  5、不采購無法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

  食堂食品安全責(zé)任制度3

  為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全快速檢測行為,發(fā)揮快速檢測設(shè)備的作用和優(yōu)勢,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂自身管理水平,保障學(xué)校食品安全,現(xiàn)就學(xué)校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度:

  一、學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全檢測工作制度,指定工作責(zé)任心強(qiáng)的檢測人員負(fù)責(zé)自檢工作。該人員須經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)后方可上崗。

  二、檢測人員負(fù)責(zé)快速檢測設(shè)備的使用與維護(hù)。操作前應(yīng)對快速設(shè)備進(jìn)行全面檢查,確保設(shè)備(試劑)完好,符合檢測條件;同時(shí),仔細(xì)閱讀設(shè)備使用說明書,并嚴(yán)格執(zhí)行其中的規(guī)定和要求,保證自檢結(jié)果的可靠性。

  三、檢測人員在對食品及其原料進(jìn)行檢測前,應(yīng)先對待檢樣品進(jìn)行初步感官檢查,判斷是否新鮮,對過期變質(zhì)的食品及其原料予以初步篩眩

  四、檢測人員應(yīng)隨機(jī)抽取樣品,保證待檢樣品的代表性。發(fā)現(xiàn)抽檢樣品不合格時(shí),應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢,如復(fù)檢仍為不合格,通知食堂主管領(lǐng)導(dǎo),停止使用該批次的`食品及其原料,并積極查找原因;必要時(shí)應(yīng)及時(shí)向監(jiān)管部門匯報(bào)。

  五、各學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定檢測的項(xiàng)目和頻次。如農(nóng)藥殘留的測定應(yīng)盡可能每天測定,糧油、調(diào)味品等應(yīng)按進(jìn)貨批次進(jìn)行檢測。

  六、對于日常衛(wèi)生管理中的一些動態(tài)指標(biāo),如餐具潔凈度、紫外線照度、消毒液余氯濃度等,應(yīng)結(jié)合日常的管理情況,定期開展檢測工作;

  七、中高考等重大考試活動期間,應(yīng)增加檢測頻次,及時(shí)消除食品安全隱患。

  八、檢測完畢后,工作人員應(yīng)如實(shí)填寫《食品安全快速檢測結(jié)果記錄表》,并定期整理、歸檔。

  食堂食品安全責(zé)任制度4

  為貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》,落實(shí)各項(xiàng)食品安全措施,提高學(xué)校食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì),有效預(yù)防食物中毒事故發(fā)生,確保廣大師生飲食安全。根據(jù)我校實(shí)際,特制訂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃。

  一、培訓(xùn)目的:

  通過培訓(xùn),使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學(xué)生營養(yǎng)配餐等基本知識,進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責(zé)任意識、法律意識和服務(wù)意識,提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,增強(qiáng)工作主動性,提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平,消除食品安全隱患,確保學(xué)校師生飲食安全。

  二、培訓(xùn)內(nèi)容:

  1、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)。

  2、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、新版餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求。

  3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。

  4、食物中毒的預(yù)防及控制。

  5、學(xué)生膳食營養(yǎng)配餐知識。

  三、培訓(xùn)安排

  1、每月安排一次進(jìn)行集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí),提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平。

  2、每天召開班前例會,強(qiáng)化五常管理細(xì)節(jié)。

  3、及時(shí)派員參加上級有關(guān)部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。

  4、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。

  5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動,提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。

  6、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),互幫互學(xué),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

  5、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟,鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù),提高服務(wù)質(zhì)量。

  食堂食品安全責(zé)任制度5

  一、學(xué)校必須建立健全以校(園)長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制度。學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。校長必須對學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé),學(xué)校應(yīng)設(shè)1—2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員,具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機(jī)制。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

  二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度。學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證),未取得許可證的不得加工、供應(yīng)食品。加工、供應(yīng)食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案,檔案應(yīng)包括個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。

  三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,健康體檢每年1次,并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識、食品安全法規(guī)培訓(xùn),經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。

  四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴(yán)把食品采購進(jìn)貨關(guān)。禁止采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,建立采購、進(jìn)貨臺賬,每日一記,全部食品一律入賬,詳細(xì)記錄。有條件的學(xué)校可建立蔬菜農(nóng)藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測,嚴(yán)把食品原料進(jìn)入關(guān)。

  五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗(yàn)收貯存制度。食品入庫前必須嚴(yán)格驗(yàn)收,設(shè)專人驗(yàn)收登記、設(shè)立臺帳;食品出庫時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐。、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。食品儲存?zhèn)}庫要專用,食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

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