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生產(chǎn)企業(yè)食堂管理制度

時間:2021-09-23 09:27:10 制度 我要投稿

2021年生產(chǎn)企業(yè)食堂管理制度(精選7篇)

  在不斷進(jìn)步的社會中,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機(jī)制三個部分構(gòu)成。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰?下面是小編收集整理的2021年生產(chǎn)企業(yè)食堂管理制度(精選7篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

2021年生產(chǎn)企業(yè)食堂管理制度(精選7篇)

  生產(chǎn)企業(yè)食堂管理制度1

  第一項責(zé)任人及管理范圍

  1、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房管理。

  2、由集團(tuán)行政部——后勤專員負(fù)責(zé)管理廚房物料購買、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單管理。

  3、后勤專員負(fù)責(zé)提供午餐時回來就餐人數(shù),并安排好晚回公司人員的午餐。

  4、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

  5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。

  6、廚房烹制物料不足時,由廚師填寫《采購申請單》提交后勤專員,由后勤專員核實后并報集團(tuán)行政總監(jiān)審批后,安排購買。

  第二項廚師管理

  1、負(fù)責(zé)午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時,提前向后勤專員申請補(bǔ)足。

  2、保證食物原料的新鮮,清潔衛(wèi)生,無毒無害,保證公司員工的身體健康。

  3、按后勤專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐,只可多不可少。(注:份量或份數(shù),以節(jié)約、合理為原則)。

  4、飯后打掃廚房,保證廚房的的干凈衛(wèi)生,做到餐具、廚具洗刷干凈,擺放整齊,地面拖洗干凈,關(guān)閉各電器電源,將抹布洗干凈掛起,垃圾倒送,保證水池、下水管道通暢,如有異常,及時反映。

  5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

  6、廚房冰箱不得存放私人物品,每周清理一次,保證冰箱清潔無異物、無異味。

  7、負(fù)責(zé)保管廚房餐具,員工個人餐具由自己保管,放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。

  8、保證午餐葷素搭配、營養(yǎng)合理,按時開飯。

  9、每天剩余食物用保鮮膜封好,收藏。第二天及時食用,第二天仍未吃完,必須倒掉。

  10、愛護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品,節(jié)約用水、用電、用氣。

  11、如第二天休息,要預(yù)留第二天要用的基本伙食物料,并將當(dāng)天的各種餐具清洗干凈,以備第二天用。

  12、請假需提前1天以上時間,告知行政專員,以便行政專員安排工作。

  第三項廚房工作管理

  1、每天廚師到公司后,進(jìn)行稱菜,(每天必稱)然后進(jìn)行登記。每周報銷一次。

  2、每日早會后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。

  3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房,進(jìn)行留飯菜,保證每位晚回員工回來能夠就餐。

  4、每日午餐后,在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生,廚具擺放整齊,洗刷干凈,垃圾倒掉,水池干凈。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關(guān)。

  5、監(jiān)督員工用餐浪費(fèi)、可對浪費(fèi)嚴(yán)重者警告、處罰。

  6、對于由于公事晚回員工,廚房工作者未能清理廚具時,有責(zé)任清理。廚房工作者請假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時,按內(nèi)勤值日表順序進(jìn)行。

  7、集團(tuán)行政部對誤餐人員、餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計,并做報表,于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務(wù)。

  8、安排晚餐,下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。

  9、廚房伙食物料的購買,先申請,后經(jīng)主管安排后購買。

  第四項就餐管理

  1、員工就餐時,由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少,做到不浪費(fèi)、倒飯,經(jīng)發(fā)現(xiàn)者,且無正當(dāng)理由者,給予警告一次,第二次罰款10元,3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督,集團(tuán)行政部執(zhí)行。

  2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許,任何員工私自打包或帶走,特殊情況必須申報集團(tuán)行政部。

  3、飯后洗碗前,將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗,防止堵塞下水道,違者,第一次警告,以后按50元/次罰款。

  4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置,不可亂放,否則發(fā)生丟失、混用公司概不負(fù)責(zé)。

  5、對廚房飯菜有意見或好的.建議可向行政專員反映,不得互相議論或指責(zé)廚師。

  6、以上幾項有屢教不改者,公司將予以辭退。

  生產(chǎn)企業(yè)食堂管理制度2

  1.工地食堂有條件的話應(yīng)聘請有廚師證、健康證和有工作經(jīng)驗的人員從事餐飲工作,食堂員工工作績效由項目部后勤主管負(fù)責(zé)管理、考核。

  2.嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度,要按時上下班,堅守工作崗位,服從工作安排,遇事要請(消)假,未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位。

  3.樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,熱愛本職工作。文明服務(wù),態(tài)度和藹,平等、禮貌待人;飯熟菜香,味美可口,份量足夠。

  4.堅持實物驗收制度,搞好成本核算;做到日清月結(jié),賬目相符;接受員工監(jiān)督。

  5.愛護(hù)公物,食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記,做到有帳可查;不貪小便宜。

  6.食堂員工的個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  7.堅決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足,碗筷不潔,浪費(fèi)水、電、油等不良情況。

  8.餐廳做到餐餐打掃、清潔;操作間做到一菜一掃,一餐一沖,一天一洗,三天一消毒,碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。

  9.提前計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物、油類、調(diào)料等,防止食物中毒。

  10.按時開餐,每天制定一次食譜,早、中、晚餐品種要多樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食;對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐可事先預(yù)約或通知。

  11.做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查電源開關(guān)、設(shè)備等,檢查,做好防盜工作。

  12.后勤主管要定期對食堂各項工作進(jìn)行考核、監(jiān)督,加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,保障工地員工餐飲工作順利進(jìn)行。

  生產(chǎn)企業(yè)食堂管理制度3

  為了方便公司員工中午就餐,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,特設(shè)立員工食堂并制定本制度。

  1.在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。

  2.員工食堂每日供應(yīng)午餐一頓,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐。

  3.長期就餐員工自帶餐具,餐后自覺清洗所用餐具,并放置有序。

  4.員工就餐期間應(yīng)避免高聲喧嘩、說鬧,要講究公共衛(wèi)生。

  5.食堂炊事員將飯做好后,由就餐人員根據(jù)自己的飯量自行盛飯菜,吃多少,盛多少,不應(yīng)造成浪費(fèi)。

  6.就餐員工應(yīng)共同愛護(hù)就餐場所內(nèi)的所有物品,要講究公共道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重的予以罰款。

  7.就餐員工應(yīng)尊重炊事員的勞動成果,不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四,懂得適應(yīng)大局。

  8.因員工食堂與員工宿舍在一起,因此員工在就餐時嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。

  9.員工就餐時,不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

  10.為了盡量避免飲食浪費(fèi),公司行辦將每天統(tǒng)計就餐人數(shù),如有臨時就餐或不就餐的應(yīng)提前告知行辦。

  11.為了不影響員工正常就餐,炊事員應(yīng)根據(jù)食材需要,及時告之行辦工作人員,本著有節(jié)約、有計劃的原則采購所用食材。

  12.為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣,公司開設(shè)的員工食堂為清真食堂,因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

  生產(chǎn)企業(yè)食堂管理制度4

  一、工作紀(jì)律

  1、遵守國家法律,不違法亂紀(jì);

  2、遵守各項管理規(guī)定,服從上級工作安排,一切行動聽指揮;

  3、準(zhǔn)時上下班,有事提前請假;

  4、熱愛本職工作,認(rèn)真、積極完成任務(wù);

  5、持證上崗,規(guī)范操作。

  二、個人衛(wèi)

  1、有健康證才能上班,定期檢查身體;

  2、有病或受傷上報主管,不帶病上班;

  3、穿戴整齊,不留長發(fā),勤剪指甲,男士不留胡須,女士不戴首飾;

  4、不隨地吐痰,亂扔垃圾,保持良好衛(wèi)生習(xí)慣;

  5、勤洗衣服,保持衛(wèi)生整潔。

  三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象

  1、熱愛集團(tuán)、熱愛集體,維護(hù)集團(tuán),食堂的利益;

  2、遵守各項規(guī)章制度,不參與“黃、賭、毒”和xxx活動;

  3、遵守宿舍規(guī)定,不帶客人留宿;

  4、尊敬上司,團(tuán)結(jié)同事,有矛盾上報組織解決。

  四、培養(yǎng)良好情操

  1、勤儉節(jié)約,杜絕浪費(fèi);

  2、品行端正,售賣公平,不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

  3、拾金不昧,保持高尚情操;

  4、誠信服務(wù),禮貌待客,不說服務(wù)忌語;

  5、遵守服務(wù)規(guī)范,維護(hù)集體利益,不打聽,不泄露商業(yè)機(jī)密。

  五、衛(wèi)生工作

  1、嚴(yán)格分用生熟廚具,未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;

  2、要保持工作場所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生;

  3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

  4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。

  以上各款若有違反者,每次每項罰款5元,可多項累計。

  生產(chǎn)企業(yè)食堂管理制度5

  1、公司提供工作餐(限中午餐),全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。

  2、就餐人員進(jìn)入食堂后,飯前洗手、洗臉,做好個人清潔衛(wèi)生,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

  3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。

  4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以扣款。

  6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  7、食堂操作間,除食堂工作人員外,非工作人員未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入,違者1次樂捐10元。

  8、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi),違者1次樂捐5元。

  9、員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次樂捐10元。

  10、如有違反以上規(guī)定者,人力資源部給予相關(guān)處理。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或開除。

  生產(chǎn)企業(yè)食堂管理制度6

  (一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

 。ǘ淞⑷娜鉃閱T工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

  (三)遵守財經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

 。ㄋ模﹫猿謱嵨矧炇罩贫,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

 。ㄎ澹⿶圩o(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

 。┳龊么妒氯藛T的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  (七)計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

 。ò耍┌磿r開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

  (九)做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  (十)加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。

  生產(chǎn)企業(yè)食堂管理制度7

  一、倉庫管理員必須認(rèn)真查核物品數(shù)量,物品的名稱、生產(chǎn)日期、合格證等驗收工作,拒絕接受過期食品和質(zhì)量不合格的新產(chǎn)品,及無廠家名稱、聯(lián)系地址,無生產(chǎn)許可證,無生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無”物品,如因疏忽發(fā)生責(zé)任事故,應(yīng)承擔(dān)責(zé)任。

  二、妥善保管好食堂所有的物品,及設(shè)備造冊登記,對采購的進(jìn)倉和不進(jìn)倉食品必須嚴(yán)格驗收,辦理收料入庫手續(xù)和出庫手續(xù),按名稱、入庫時間的先后順序排列和領(lǐng)取,并建賬備查。

  三、必須做到每日檢查庫存和登記好賬簿,及時將出入庫物品價格輸入電腦帳戶,做到帳實相符。對庫中需要補(bǔ)充的物品應(yīng)及時通知采購人員予以采購。

  四、做好當(dāng)日進(jìn)出倉物品的統(tǒng)計,遵照財務(wù)審核要求,認(rèn)真做好每月月末的盤點(diǎn)工作。

  五、加強(qiáng)倉庫的安全管理,做好防火、防盜工作,不得在倉庫內(nèi)使用明火,檢查庫內(nèi)是否有無存在安全隱患,如有應(yīng)及時上報處理,檢查好門窗是否牢固、門銷是否損壞,并及時通知維修和加固。同時做好閑雜人員不得入內(nèi)的工作。

  六、完善物品領(lǐng)用手續(xù),嚴(yán)格控制、加強(qiáng)領(lǐng)用審核,避免造成浪費(fèi);加強(qiáng)防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作,確保倉庫環(huán)境整潔有序。

  七、妥善保管貴重物品,造成倉庫物品丟失、短斤少兩必須賠償,嚴(yán)重的追究其責(zé)任,并予以辭退。

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