醫(yī)院食堂管理制度(通用15篇)
在日常生活和工作中,大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。擬起制度來就毫無頭緒?下面是小編為大家整理的醫(yī)院食堂管理制度,希望能夠幫助到大家。
醫(yī)院食堂管理制度 1
為保證醫(yī)院正常的工作秩序,給全體醫(yī)護(hù)人員創(chuàng)造一個方便優(yōu)良的用餐環(huán)境,特制定本制度。
一、廚房工作人員要嚴(yán)格遵守醫(yī)院各項(xiàng)規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、嚴(yán)禁隨地吐痰。
二、工作時必須自查食物是否存在變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
三、工作時要穿工作服,嚴(yán)禁上班時吸煙。
四、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
五、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
六、嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
七、按時按質(zhì)、按量供應(yīng)飯菜。
八、每天清掃,做到地面無灰塵雜物,墻面、屋頂無蜘蛛網(wǎng),窗臺、用具、用品及設(shè)備設(shè)施無灰塵。每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
九、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
十、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
十一、廚房工作人員必須維持用餐排隊(duì)秩序,樹立員工自覺排隊(duì)的習(xí)慣。
十二、員工應(yīng)保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
十三、廚房所購食品,由醫(yī)院辦公室每周不定期進(jìn)行抽查。抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。
十四、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
十五、餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
十六、食堂倉庫由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé),對倉庫的物資做到每月盤點(diǎn),建立可查的.賬本,做到帳物相符。
十七、建立臺賬記錄入庫、出庫物品,做到細(xì)心保管,堆放有序,清潔整齊,防止積壓浪費(fèi),霉?fàn)變質(zhì),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。
十八、做好防火、防盜、防事故工作,嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙或存放易燃易爆物品。
十九、就餐一律在食堂進(jìn)行,生活區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
二十、嚴(yán)格按食堂就餐時間進(jìn)餐,餐廳開放時間如下:
中餐:11:30—12:30晚餐17:30—18:30
二十一、醫(yī)務(wù)人員打飯菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員的管理,不準(zhǔn)插隊(duì)。
二十二、一次性飯盒只適用于病人、臨時用餐人員,醫(yī)院員工自備碗筷并自己清洗。
二十三、就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
二十四、就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
二十五、果核骨刺,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。
二十六、勵行節(jié)約,杜絕剩菜剩飯。若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)糧食(如倒飯)的現(xiàn)象,食堂負(fù)責(zé)人有權(quán)處以10倍以上的罰款。
二十七、食堂內(nèi)禁止吸煙。
二十八、本制度從公布之日起執(zhí)行。
醫(yī)院食堂管理制度 2
一、餐廳衛(wèi)生管理制度
良好的衛(wèi)生環(huán)境是餐廳得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,本餐廳特制定以下規(guī)定:
1、餐廳內(nèi)衛(wèi)生:
1)空氣清新、無異味;
2)無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋;
3)污水排放暢通,地面無積水、無雜物、無殘渣;
4)桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置;
5)門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng);
6)抹布、墩布洗凈,定位懸掛,無異味。
2、售餐前,對售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。
3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū),或接觸不潔物品后,繼續(xù)進(jìn)行操作前,必須再次洗手消毒。
4、分發(fā)餐具時,不得用手接觸餐具內(nèi)面,發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換,掉落的餐具不得接著使用。
5、售飯時:
1)收起食品蓋被,接觸食品面對疊放在指定位置:
2)食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯,保潔清潔,每周消毒2次:
3)不面對食品打噴嚏、咳嗽,并且要帶口罩;
4)不得用手直接接觸熟食品;
5)售飯用具放在潔凈盛具內(nèi),不得隨意亂放:
6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。
以上規(guī)定各負(fù)責(zé)人不能認(rèn)真執(zhí)行,由經(jīng)理給予相應(yīng)負(fù)激勵處罰。
二、衛(wèi)生檢查制度
為了切實(shí)使餐廳衛(wèi)生安全落實(shí)到位,醫(yī)院特做以下規(guī)定:
。ā┤粘z查
1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對食堂重點(diǎn)環(huán)節(jié)(入庫驗(yàn)收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等)進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。
2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實(shí)施監(jiān)督檢查。
3、質(zhì)檢員每天對食堂所有加工操作過程進(jìn)行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。
(二)周檢
1、從食堂后廚到前廳,以及食堂周圍的環(huán)境,每周徹底打掃一次,檢查一次,由食堂經(jīng)理組織。
2、參檢人員:經(jīng)理、廚師長、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。
3、凡不合格項(xiàng)及時整改,個別嚴(yán)重的要予以處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問題,該班組長暫停工作,進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)。
4、處罰結(jié)果由經(jīng)理書面通知受罰人、核算員,并在食堂看板上公布。
三、餐具、用具清洗消毒制度
為使餐具經(jīng)常保持潔凈,真正讓員工使用放心,對餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定:
1、刮去殘渣。
2、泡入堿水或洗潔精水內(nèi)。
3、刷洗。
4、用1:250的84消毒液浸泡10分鐘。
5、對每件餐具流水過清。
6、過清后,在蒸氣內(nèi)消毒40分鐘,消毒后的餐具,不得檢出致病菌。
7、進(jìn)入未用段,一定要逐個檢查。
四、食堂安全管理要求
1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂經(jīng)理實(shí)施監(jiān)督,由各崗位班組長負(fù)責(zé),要定員定崗,責(zé)任落實(shí)到人。
2、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,不準(zhǔn)說話聊天,必須戴套袖和工作帽,穿圍裙,杜絕人身事故的發(fā)生。
3、注意用電安全,機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源:人人注意節(jié)電、節(jié)水;發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理,避免責(zé)任事故的發(fā)生。
4、使用煤氣時要做到“火等氣”,發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理。開著火人不準(zhǔn)離開,以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個人都要學(xué)會滅火器的使用方法,記住火警電話119。
5、下班后,班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好,做好防盜、防寒等安全工作。
6、對于外來人員一律嚴(yán)格審查登記。
7、嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度。
8、保證48小時留樣制度。
五、食堂從業(yè)人員健康檢查制度
為保障餐廳正常運(yùn)行,對食堂工作人員進(jìn)入食堂工作必須做到以下要求:
1、凡進(jìn)入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務(wù)、飲業(yè)的健康人員。
2、須攜帶本人身份證、當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明。
3、進(jìn)入食堂的工作人員一律通過證審,確認(rèn)無任何問題。
4、進(jìn)入食堂后首先要進(jìn)行體檢,否則不予錄用。
5、對有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用。
6、在錄用的工作期間,如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責(zé)任。
六、配餐管理規(guī)定
后勤保障理應(yīng)讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學(xué)對食堂作出如下規(guī)定:
1、制定合理科學(xué)的食譜,完善飲食結(jié)構(gòu):
A、根據(jù)就餐人員口味,結(jié)合營養(yǎng)需求制定標(biāo)準(zhǔn)食譜;
B、根據(jù)患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜;
C、根據(jù)醫(yī)務(wù)人員工作、病員的特殊需要制定相應(yīng)的周期性食譜。
2、豐富經(jīng)營品種,提高飯菜質(zhì)量:
A、保證飯菜品種:早餐副食種以上;午、晚餐:每餐種以上;
B、不斷對外界的'技術(shù)進(jìn)行借鑒,定期進(jìn)行菜品考察,對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進(jìn)行轉(zhuǎn)換,豐富菜品的品種;
C、對所售產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量評比,增加內(nèi)部質(zhì)量的提升;
D、對所出售產(chǎn)品按IS09000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的不進(jìn)行出售。
3、按季節(jié)適時調(diào)節(jié),充分保障病員的特殊營養(yǎng)需求:
A、按照秋、冬季節(jié)多補(bǔ)充含糖量高的食品,以增加身體所需熱量:
B、按照春天由冷變暖的季節(jié)多補(bǔ)充維生素A、C、D的食品:
C、按照夏天比較炎熱的季節(jié)多補(bǔ)充鐵、鈣、鹽及維生素,少吃脂肪食品,以保證身體的靈活運(yùn)動和健康。
七、涼菜制作管理制度
操作間涼菜間嚴(yán)格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準(zhǔn)非本室人員進(jìn)入,不準(zhǔn)非半成品進(jìn)入。
1、對半成品、調(diào)料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)檢。
2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘,除去表皮中的農(nóng)藥殘留。
3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存。
4、液體調(diào)料用瓶裝醬油、醋或香醋。
5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍,隔餐食用時回鍋熱透。
6、工作結(jié)束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設(shè)備進(jìn)行清洗,保持潔凈。
7、按規(guī)定留樣,冷藏48小時。
八、面食制作管理規(guī)定
操作標(biāo)準(zhǔn):
1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;
2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開,有明顯標(biāo)記;
3、加工時檢查原料質(zhì)量,發(fā)霉變質(zhì)的不用,原料須先進(jìn)先出;
4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒;
5、成品入專用冰箱或食品櫥;
6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi),當(dāng)天廢物當(dāng)天清除;
7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘;
8、個人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行;
9、無關(guān)人員不準(zhǔn)在加工區(qū)域逗留;
10、掉落的原料及熟食棄之不用:
11、運(yùn)送食品時工具必須清潔,有必要的保潔、防塵、防蠅設(shè)備;
12、剩余原料妥善保管;
13、按規(guī)定留樣,冷藏(或冷凍)48小時:
14、正確貯存酵母、原料及輔料;
15、工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具、設(shè)備、盛具清洗干凈并定位放置;
16、加工設(shè)備使用前進(jìn)行安全檢查,加工時由專人按規(guī)定操作,不得離人,使用后注意保持清潔。
九、烹制加工管理制度
在對菜肴加工以前,應(yīng)對所有的原料、調(diào)副料必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點(diǎn)的檢查對象。
1、顏色不正常的原料不加工;
2、有異味的原料不加工;
3、標(biāo)識不清楚的調(diào)料不加工;
4、沒有徹底解凍的肉類不加工;
5、不熟悉的魚類和菌類不加工:
6、上崗前必須嚴(yán)格洗手;
7、身體有切口或其他化膿性病灶的,一律不許上崗;
8、拿放干凈餐具、烹飪用具時,手不許與其內(nèi)緣直接接觸;
9、持烹飪用具、餐具時,只可接觸其柄、底部、邊緣;
10、試嘗菜肴口味時,應(yīng)用小湯匙取湯在專用的小碗中,嘗后將余下的菜汁倒掉,不準(zhǔn)倒回鍋中;
11、防止老化,盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內(nèi)離地放置;
12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈;
13、掉落的原料及熟食棄之不用;
14、工作結(jié)束后對操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈,按規(guī)定放置。
十、初加工管理制度
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初加工分為:蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。
(二)初加工的管理
1、用具、盛具潔凈,毛凈、葷素等用具、盛具標(biāo)識明顯;
2、加工前,對加工用具進(jìn)行檢查,確保清潔并按照標(biāo)識使用;
3、待加工原料必須盛放在專用盛具中,不允許倒在操作臺上加工;
4、根據(jù)烹制需要,利用各種刀工方法,去除不可食部分;
5、對下腳料及時收集清掃,放入專用的容器內(nèi):
6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中,不允許落地:
7、剩余肉類,放入平盤中及時冷凍存放;
8、加工完畢后,及時對工作場所進(jìn)行清掃,切配間不許有隔餐垃圾存放;
9、加工結(jié)束后對操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。
十一、食品添加劑使用管理制度
食品添加劑的使用有其必要性,但必須注意其使用標(biāo)準(zhǔn),為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定:
1、任何使用單位未經(jīng)質(zhì)檢部門批準(zhǔn)、總經(jīng)理審核、采購中心不得采購;
2、凡法定外的不硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購買:
3、各項(xiàng)添加劑的使用單位必須嚴(yán)格控制管理使用,不可超量領(lǐng)取;
4、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存,供衛(wèi)生機(jī)關(guān)檢查驗(yàn)用。
十二、庫房管理制度
為加強(qiáng)庫房物資管理、提高庫管員業(yè)務(wù)水平,制定本規(guī)定:
主食庫:
1、原料入庫前必須抽樣驗(yàn)收,檢查質(zhì)量、數(shù)量、重要是否與票單一致,是否達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),不合乎標(biāo)準(zhǔn)的不許入庫。
2、原料入庫后存放于防鼠臺上,做到隔墻離地。
3、各種原料必須分類存放,整碼齊放,配掛標(biāo)志牌,標(biāo)明品名及進(jìn)貨日期。
4、經(jīng)常檢查,以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。
5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固,電器安全。
6、遵守先進(jìn)先出原則,所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。
7、庫房內(nèi)保持通風(fēng)干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。
8、出入庫完畢后對庫房進(jìn)行徹底清掃并保潔。
9、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房,不得存放個人物品。
10、離開庫房時,關(guān)閉所有電源及門窗。
副食庫:
1、入庫前必須進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)內(nèi)容:質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期及包裝是否完整,破損泄漏不許入庫。
2、驗(yàn)收入庫后的原料,按類別存放,并配掛標(biāo)志牌,標(biāo)明品名、進(jìn)貨日期和保質(zhì)期,遵守先進(jìn)先出原則。
3、調(diào)味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏,干料要防潮,防霉、防蟲蛀、防污染。
4、庫房內(nèi)保持通風(fēng),防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善,保持庫內(nèi)干爽清潔,無異味。散裝原料要裝桶,桶裝料要加蓋,易潮濕霉變的原料要及時晾曬。
5、每次出入庫后要對庫房進(jìn)行和徹底清掃并保潔。
6、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房,庫房不能準(zhǔn)存放個人物品。
7、離開庫房時,關(guān)閉所有的電源及門窗。
十三、食堂規(guī)章制度
(一)應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德,為人民健康負(fù)責(zé),做社會主義兩個文明的建設(shè)者。
。ǘ┳袷刂腥A人民共和國食品衛(wèi)生法,學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,保護(hù)食品不受污染。
。ㄈ┲v究個人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服。在工作崗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整潔,雙手干凈。
(四)一切行動按照醫(yī)院指示執(zhí)行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。
(五)餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。
。┤魏螁T工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。
。ㄆ撸┙M與組之間搞好團(tuán)結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
。ò耍﹪(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無雜物。
九)注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時報修,安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。
十)餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒,不消毒的不使用。
十一)做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。
十二)食品存放要做到“四隔離”,防止交叉污染。
十三)各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。
十四、食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》
。ㄒ唬┯稍系匠善穼(shí)行“四不制度”:
。1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;
。2)保持驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;
。3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;
。4)(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品;(餐廳,不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品,不出售腐爛變質(zhì)的食品,不用手拿食品,不用廢紙、污物包裝食品。)
。ǘ┏善罚ㄊ澄铮┐娣艑(shí)行“四隔離”:
(1)生與熟隔離;
。2)成品與半成品隔離;
。3)食品與雜物、藥物隔離;
。4)食品與天然冰隔離。
。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔(shí)行“四過關(guān)”:一涮、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或電子消毒)。
(四)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
。ㄎ澹┤巳诵l(wèi)生做到“四勤”:
。1)勤洗手剪指甲;
。2)勤洗澡理發(fā);
。3)勤洗衣服、被褥;
。4)勤換工作服。
十五、食品安全承諾
一、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求,積極實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項(xiàng)衛(wèi)生量化分級管理制度,增強(qiáng)單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識,對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。
二、嚴(yán)格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,做好員工個人衛(wèi)生,每日實(shí)行衛(wèi)生檢查制度;確;A(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全,保障食品衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件發(fā)生。
三、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),堅持進(jìn)貨索證制度,不采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料,建好食品購銷臺賬。
四、加強(qiáng)內(nèi)部衛(wèi)生管理,不使用劣質(zhì)食用油,不濫用食品添加劑,不用非食品原料加工食品。
五、倉庫管理嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的用料標(biāo)準(zhǔn),保證食品的安全衛(wèi)生。
六、嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標(biāo)準(zhǔn),保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生。
七、自覺接受社會和輿論的監(jiān)督,積極接受衛(wèi)生行政部門對本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查,配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待消費(fèi)者的咨詢和投訴,保證給消費(fèi)者滿意的答復(fù)和處理。
十六、衛(wèi)生管理制度
一、餐廳內(nèi)外必須保持每天三小掃,每周一大掃,全天保潔,各責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人定時檢查,及時公布。
二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施,與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。
三、餐廳必須保持有相應(yīng)的消毒、更衣、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,餐具、用具用后必須洗凈,保持清潔。
五、餐廳工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,銷售飯菜時必須將手洗凈,穿戴整潔的工作衣、帽,并定期體檢。
六、餐廳定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動,真正使餐廳衛(wèi)生工作有大的改觀。
七、醫(yī)院組織人員定期檢查。
醫(yī)院食堂管理制度 3
一、總則
1、加強(qiáng)我院食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證職工就餐質(zhì)量,特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂管理制度、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及設(shè)備的使用與維護(hù)、職工就餐管理、食堂衛(wèi)生安全制度、食堂職工個人衛(wèi)生制度、食堂工作人員崗位職責(zé)。
二、食堂管理制度
1、辦好食堂,為本院職工及患者服務(wù),制定以下管理制度:
2、食堂工作人員必須全心全意為職工和患者服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。
3、食堂工作人員自覺接受監(jiān)督,虛心聽取職工的意見,不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。
4、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到采購時,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅決拒絕。
5、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律,按時上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜。
6、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四“制保持廚房、餐廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個人衛(wèi)生,上班時間必須穿戴工作衣帽。
7、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表燈安全意識,主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。
8、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo),加強(qiáng)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。
9、自覺接受職工和領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購貨物應(yīng)努力做到質(zhì)量好、不用腐爛、變質(zhì)的原料。
3、采購貨物應(yīng)有醫(yī)院認(rèn)可的票據(jù)。
4、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上賬,包括品種、數(shù)量、價格、日期。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
6、食堂管理人員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo),監(jiān)督和安排食堂員工的日常生活。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的`性能和使用方法,否則不得使用。
2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有窗戶,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財務(wù)安全。
五、冰柜使用與維護(hù)
1、操作間的冰柜只許保存于伙食有關(guān)的食品,不得私用。
2、啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。
3、冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音,是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
4、嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品,以防冰柜不制冷或停機(jī)。
5、經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度,不定期進(jìn)行除霜工作,同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。
6、冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行:防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。
7、發(fā)現(xiàn)問題及時斷電,及時維修。
煤氣灶使用與維護(hù):
1、餐廳操作間的煤氣爐只限與本院伙食有關(guān)的食品,不得私用。
2、使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象。
3、使用煤氣之前要做好食物準(zhǔn)備工作。
4、不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料瓶等及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
5、應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡、防止銹爛。
六、員工就餐管理
1、職工進(jìn)入餐廳必須持卡就餐,按秩序排隊(duì)。
2、職工就餐一律不準(zhǔn)穿白大衣就餐,需穿自身衣服。
3、職工就餐時間,早餐、晚餐應(yīng)由食堂負(fù)責(zé)送餐給工作人員,中餐值班人員11:00就餐,不值班人員11:30就餐。
4、職工就餐須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的殘物、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi)。
5、職工就餐時須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就餐。
6、職工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯、剩菜、避免浪費(fèi)。
7、餐廳內(nèi)禁止吸煙,違反者罰款50元/次。
七、食堂衛(wèi)生安全制度
為切實(shí)貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生,確保師生的身體健康,結(jié)合本院實(shí)際情況,特制定制度:
。ㄒ唬┦程铆h(huán)境要整體有序。
1、采取有效措施,清除衛(wèi)生死角,添設(shè)防蠅設(shè)施,消除老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃,做到墻角無蛛網(wǎng),墻面無污跡,地面無灰塵。
3、按規(guī)定擺放所有措施,在使用方面的基礎(chǔ)上,力求整體美觀。
4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架,離地、離墻。
。ǘ┦程迷O(shè)備要潔凈無毒
1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈,食品用具實(shí)行過四關(guān):一洗二刷三沖四消毒。
2、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
。ㄈ⿵臉I(yè)人員要健康衛(wèi)生
1、食堂人員均要持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。
2、從業(yè)人員臨時有出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并治愈后方可重新上崗。
3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到“四勤”(勤洗手剪指甲、勤洗澡。理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服),“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。
。ㄋ模┦称沸l(wèi)生要確保安全
1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
2、清洗食品一定要徹底,并分池清洗,分框擺放。
3、加工時用具要消毒過。
4、加工食品必須做到熟透,大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。
5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分開放置。
6、所有餐具設(shè)備專人負(fù)責(zé)消毒。
八、食堂職工個人衛(wèi)生制度
1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn),取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。
2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,堅持作好“四勤”。
3、工作前處理食品原料后,便后均用肥皂及流動水清洗雙手,接觸直接入口的食品之前先洗手消毒。
4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),分裝食品、售菜時戴好口罩。
5、不得在食品加工和操作間內(nèi)吸煙,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指。
6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽,在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。
7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病,不得上崗操作。
九、食堂工作人員崗位職責(zé)
1、準(zhǔn)時上下班、不遲到、不早退,有事按規(guī)定履行請假手續(xù),工作時間不隨便離開食堂,在院內(nèi)走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查用餐情況,及時反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心,互相愛護(hù),工作中相互幫助,勇挑重?fù)?dān)分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。
7、認(rèn)真搞好員工食堂的飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,保證飯菜干凈,用餐環(huán)境整潔。
8、認(rèn)真安排好職工用餐食譜,保證飯菜質(zhì)量,確保員工吃好、滿意。
9、根據(jù)季節(jié)變化,不斷增添花樣品種。
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一、食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求,都必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。
二、食堂布局合理,設(shè)專用的交通通道和出入口,設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必須設(shè)設(shè)置洗手裝置。
三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)?倓(wù)科必須建立從業(yè)人員健康檔案。
四、從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進(jìn)入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入工作間。
五、隨時保持室內(nèi)衛(wèi)生,操作臺、各種物表及地面,每日必須進(jìn)行常規(guī)清潔,必要時用消毒液消毒,有污染時立即消毒。
六、餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行"一洗、二清、三消毒、四保潔"的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的'餐具立即放入消毒柜內(nèi),用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
七、食品加工必須做到清潔、無毒,嚴(yán)格執(zhí)行"四分開"。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。
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為保證食品衛(wèi)生,保障就餐人員的身體健康,給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的`就餐環(huán)境,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定衛(wèi)生管理制度如下:
一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。
二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具吊扇潔凈,無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋。
三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。
四、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品蓋好,無交叉污染。
五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。工作時衣帽整潔,定期健康體檢,無傳染性疾病。
七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,開飯時要戴口罩,上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽,打噴嚏。
八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。
九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛,無異味。
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一、營養(yǎng)食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求,都必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。
二、營養(yǎng)食堂布局合理,設(shè)專用的交通通道和出入口,設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必須設(shè)設(shè)置洗手裝置。
三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)?剖冶仨毥⒔】禉n案。
四、從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進(jìn)入操作間,外出不得穿工作服。非營養(yǎng)食堂工作人員不得隨意進(jìn)入工作間。
五、隨時保持室內(nèi)衛(wèi)生,操作臺、各種物表及地面,每日必須進(jìn)行常規(guī)清潔,必要時用消毒液消毒,有污染時立即消毒。
六、涼菜間、裱花間以紫外線燈作為空氣消毒裝置,專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻。每天上班前后用紫外線消毒30分鐘。
七、餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的`餐具立即放入消毒保潔柜內(nèi),用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
八、食品加工必須做到清潔、無毒,嚴(yán)格執(zhí)行“四分開”。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。
九、每月對營養(yǎng)食堂工作人員的手、物表、餐具以及涼菜間的空氣等環(huán)境進(jìn)行微生物監(jiān)測,不得檢出致病菌。
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1、醫(yī)院職工食堂由總務(wù)科負(fù)責(zé)管理,實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制和綜合指標(biāo)管理。不斷改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量。
2、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病應(yīng)立即隔離,調(diào)離食堂,待身體康復(fù)確無傳染性后再恢復(fù)工作。未經(jīng)健康檢查,不得調(diào)入食堂工作。
3、食堂工作人員要保持衣帽整齊,儀表端莊,堅持做到四勤。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分類擺放。
4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生五四制,確保飲食安全,嚴(yán)防食物中毒。嚴(yán)禁炊事員穿工作服上廁所。醫(yī)務(wù)人員穿工作服不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。
5、嚴(yán)格勞動紀(jì)律,不得遲到、早退。輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要保證就餐。
6、食堂工作人員對各種票證實(shí)物要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理。購買各種食物均由保管員驗(yàn)收。接受群眾和上級部門的監(jiān)督檢查。
7、食堂要保持室內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲的孽生條件。配備防蠅、防鼠、防塵、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)的`設(shè)備。
8、食堂不得采購霉?fàn)變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。物品、食品專人管理,保持新鮮。
9、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,無關(guān)人員不得隨便進(jìn)入食堂。做好防火、防盜、防毒、防破壞工作。
醫(yī)院食堂管理制度 8
1、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的.身體健康。
2、不采購、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動物及制品。
3、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。
4、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。
5、餐具、茶具嚴(yán)格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負(fù)責(zé)。
6、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。
7、食品倉庫衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐9,分類存放?/p>
8、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。
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為加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,保障供應(yīng),更好地滿足廣大職工的就餐要求,特制定食堂管理制度如下:
一、食堂經(jīng)營范圍
1、嚴(yán)格執(zhí)行醫(yī)院制定的經(jīng)營范圍和衛(wèi)生防疫部門規(guī)定制作銷售食品。
2、未經(jīng)醫(yī)院同意不準(zhǔn)外購主食及制成品加價出售。
3、經(jīng)營單位只準(zhǔn)在經(jīng)營的范圍及地點(diǎn)內(nèi)進(jìn)行加工銷售,不得超范圍或私自設(shè)點(diǎn)。
二、價格質(zhì)量要求
1、主食要足斤足兩,做到堿性適宜,嚴(yán)格按規(guī)定價格銷售。
2、副食種類按不同季節(jié)選配,要做到有營養(yǎng),味道好,新鮮,衛(wèi)生,高低檔搭配。
3、主副食品要明碼標(biāo)價,后勤服務(wù)中心加強(qiáng)成本核算,嚴(yán)格按批準(zhǔn)價格銷售,毛利率不得超過25%,否則給予經(jīng)濟(jì)處罰。
三、食品衛(wèi)生要求
1、對主要原料(油,米,鹽,面,肉等)實(shí)行集中采購或定點(diǎn)采購,供貨單位必須各種證件齊全,做好進(jìn)貨,發(fā)放使用記錄,嚴(yán)禁私自采購原料,否則給予經(jīng)濟(jì)處罰。
2、不得采購,加工,銷售腐爛變質(zhì),假冒偽劣,不經(jīng)檢疫,有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。
3、食品分類,分架隔墻,離地存放,生熟分開不混雜,不制售冷葷涼菜,不使用未經(jīng)洗滌,消毒的餐炊具,不使用白色泡沫餐炊具,若有違反給予經(jīng)濟(jì)處罰。
四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求
1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生,安全,與外界隔離良好,無閑雜人員進(jìn)出食堂。
2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔,規(guī)范,無老鼠,無蒼蠅,無蟑螂及其他有害昆蟲,室內(nèi)無油垢,地面無污物,無蜘蛛網(wǎng),窗明幾凈。
3、工作人員衣帽整潔,勤洗勤換,有健康合格證并掛證上崗,出售食品時要戴口罩。
4、工作人員要樹立服務(wù)意識,態(tài)度要熱情、周到、友好。
5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔,隨時清掃,及時開門關(guān)門,桌椅擺放整齊,不得隨意搬動,保證使用完好。
五、設(shè)備設(shè)施的管理要求
1、食堂布局合理,有相對獨(dú)立的'食品原料存放間,粗加工制作間,消毒間,照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。
2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備,有夠用的冷藏設(shè)備,有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。
3、必須配備足夠防火防盜設(shè)施,定期檢查設(shè)施完好情況,做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作,如出現(xiàn)問題由責(zé)任單位或主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。
六、監(jiān)督、檢查、整改方面要求
后勤服務(wù)中心加強(qiáng)對食堂工作的日常檢查,并按照本制度規(guī)定的要求逐項(xiàng)檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋經(jīng)營單位,并作出相應(yīng)處理。
七、其他方面
1、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生安全法》和承包協(xié)議中的要求執(zhí)行。
2、嚴(yán)格按規(guī)定的售飯時間執(zhí)行,任何條件下要保證一日三餐的準(zhǔn)時滿足供應(yīng)。
八、以上規(guī)定自公布之日起實(shí)施。
醫(yī)院食堂管理制度 10
1、醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。
2、輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的`職工要做到有熱食供應(yīng)。
3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。
5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。
6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。
7、食堂不得采購霉?fàn)變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。
8、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
9、定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進(jìn)工作。
10、應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。
醫(yī)院食堂管理制度 11
一、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,無老鼠、無蒼蠅,經(jīng)常開宙或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。
二、主食、副食分庫房存放,食品與非靜品不能混放,高墻墊高,防止受潮霉變。靜品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。
三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的.生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未素證的靜品不得驗(yàn)收入庫。
四、做好靜品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。
五、食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存窗口加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。
六、肉類、水產(chǎn)品、離蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存、帖有明顯標(biāo)識。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。
七、冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜。ú怀^1cm)、氣足。
八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的靜品。
九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。
醫(yī)院食堂管理制度 12
一、食堂內(nèi)外必須保持每天三小掃,每周一大掃,全天保潔,各責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人定時檢查,及時公布。
二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施,與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。
三、食堂必須保持有相應(yīng)的.消毒、更衣、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,餐具、用具用后必須洗凈,保持清潔。
五、食堂工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,銷售飯菜時必須將手洗凈,穿戴整潔的工作衣、帽,并定期體檢。
六、食堂定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動,真正使食堂衛(wèi)生工作有大的改觀。
七、醫(yī)院組織人員定期檢查,并把衛(wèi)生狀況的好壞直接與食堂獎金掛鉤。
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1、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。
2、不采購、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的'禽、畜、水產(chǎn)、動物及制品。
3、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。
4、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。
5、餐具、茶具嚴(yán)格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負(fù)責(zé)。
6、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。
7、食品倉庫衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐9埽诸惔娣拧?/p>
8、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。
醫(yī)院食堂管理制度 14
一、食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的.衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求,都必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。
二、食堂布局合理,設(shè)專用的交通通道和出入口,設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必須設(shè)設(shè)置洗手裝置。
三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)?倓(wù)科必須建立從業(yè)人員健康檔案。
四、從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進(jìn)入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入工作間。
五、隨時保持室內(nèi)衛(wèi)生,操作臺、各種物表及地面,每日必須進(jìn)行常規(guī)清潔,必要時用消毒液消毒,有污染時立即消毒。
六、餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行"一洗、二清、三消毒、四保潔"的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜內(nèi),用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
七、食品加工必須做到清潔、無毒,嚴(yán)格執(zhí)行"四分開"。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。
醫(yī)院食堂管理制度 15
為加強(qiáng)食堂內(nèi)部招待客飯管理,規(guī)范公務(wù)接待,防止奢侈浪費(fèi),特制訂本管理制度。
一、食堂內(nèi)部招待客飯的類別分為工作餐、接待餐。
二、客飯人員范圍:
1、工作餐:
。1)因工作需要加班人員;
。2)在醫(yī)院協(xié)助工作需要搭餐人員。
2、接待餐:
。1)業(yè)務(wù)相關(guān)的外協(xié)廠商、供應(yīng)商;
。2)到醫(yī)院視察工作的相關(guān)政府領(lǐng)導(dǎo);
。3)院長指定的'其他來客。
三、食堂用餐標(biāo)準(zhǔn):
1、工作餐:費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn):6-8元/位。
處所有。
2、接待餐:
。1)10-15元/位;
。2)15-25元/位;
。3)25-30元/位。
四、申請程序及用餐規(guī)定:
1、所有業(yè)務(wù)接待用餐,由辦公室主任負(fù)責(zé)。相關(guān)科室因業(yè)務(wù)需要安排客飯,由所在科室負(fù)責(zé)人向主管領(lǐng)導(dǎo)申請,并填寫《礦醫(yī)院食堂就餐派餐單》,報院長批準(zhǔn)同意方可安排就餐。相關(guān)部門應(yīng)將接待來客人數(shù)、時間通知辦公室主任,辦公室主任根據(jù)具體情況確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后,安排廚房準(zhǔn)備。
2、用餐后具體負(fù)責(zé)接待的領(lǐng)導(dǎo)或部門負(fù)責(zé)人要在就餐單上簽字,因故當(dāng)日未簽者,事后應(yīng)及時補(bǔ)簽。
3、接待客人務(wù)求節(jié)儉,禁用煙、酒,特殊情況由院長批示。最高標(biāo)準(zhǔn)每人每餐不超過30元。凡自行安排、自行提高接待標(biāo)準(zhǔn),由接待人或陪餐人個人承擔(dān)全部接待費(fèi)用。
4、嚴(yán)格控制陪餐人數(shù),實(shí)行對口接待,陪客人數(shù)不能超過來客人數(shù)。招待人數(shù)3人及以下,最多陪餐1人;招待人數(shù)3-5人,最多陪餐2人;招待人數(shù)5人以上,最多陪餐3人。
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