食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度（通用18篇）
在現(xiàn)在社會(huì)，制度的使用頻率逐漸增多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度 1
1、環(huán)境衛(wèi)生
保持酒店餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒有害物保持一定的距離。餐廳周圍半徑三十米內(nèi)不能有排放灰塵毒物的作業(yè)場(chǎng)所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所;五百米內(nèi)不能有糞場(chǎng)，并應(yīng)在污染酒泉的上風(fēng)向;消除害蟲(chóng)、蚊蠅等孽生條件;餐廳應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、存放垃圾等的設(shè)施;
2、采購(gòu)運(yùn)輸過(guò)程中的`衛(wèi)生
運(yùn)輸食品的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，以防互相接觸傳染，裝過(guò)其他物品的車輛，必須經(jīng)徹底洗清后方可運(yùn)輸食品;運(yùn)輸過(guò)程中必須苫蓋，防塵、防蠅;食品運(yùn)輸要盡量縮短時(shí)間，按不同季節(jié)、不同品種的要求，做好防曬、冷藏、防潮、防凍工作，裝卸食品講衛(wèi)生，不得將食品直接卸在地上;
3、食品加工、制作過(guò)程衛(wèi)生
食品原料新鮮，應(yīng)具有固有的光澤和顏色，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得帶有污水、泥土和其他異物，不得含有有毒物質(zhì)，禁止使用腐臭、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀和變質(zhì)的原料;使用食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。操作人員要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上廁所。冷葷制作應(yīng)做到“五�！保簩Ｈ�、專室、專設(shè)備、專冷藏、專消毒;
4、食品銷售的衛(wèi)生
做好食品保管、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。注意防塵、防蠅。出售直接入口食品不用手拿;銷售時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸煙，不面對(duì)食品打噴涕、咳嗽;
5、食品貯存過(guò)程的衛(wèi)生
食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記，驗(yàn)收食品用的工具、容器做到生熟分開(kāi)，庫(kù)內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。
食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度 2
一、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，按時(shí)辦理或更換衛(wèi)生許可證，依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律和學(xué)校規(guī)章制度，依法經(jīng)營(yíng)管理。
二、按《食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，督促?gòu)臉I(yè)人員按時(shí)進(jìn)行體檢和參加食品衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)并取得健康合格證，末取得合格證的不得進(jìn)食堂工作。管理人員定期不定期的檢查，發(fā)現(xiàn)末辦理的責(zé)令辭退。
三、食品加工人員和銷售人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入工作間要穿戴干凈整潔的工作衣帽；上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。食堂管理人員每天進(jìn)行相關(guān)情況檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理、整改。
四、不得采購(gòu)、加工和銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、有毒、過(guò)期、假冒偽劣、及可能對(duì)人體有害的不合格的原材料和食品，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生。檢查如發(fā)現(xiàn)因違反衛(wèi)生要求造成不良影響或嚴(yán)重后果的，按學(xué)校學(xué)生食品衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定追究有關(guān)人員的責(zé)任。
五、在原材料和食品加工、貯存、保管等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按食品加工、銷售飲食業(yè)衛(wèi)生“五四制”的要求，做到生熟分開(kāi)，食物與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，菜板生板與熟板分開(kāi)，刀具生刀與熟刀分開(kāi)。管理人員要不定期的對(duì)食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)要及時(shí)處理整改。
六、嚴(yán)禁師生及無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房，違者按規(guī)定嚴(yán)肅處理。
七、經(jīng)常保持案板、菜架、灶臺(tái)、玻璃窗、墻裙、餐桌、地板及餐廳的干凈整潔，經(jīng)常進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，專人管理滅蠅、滅鼠的藥品。每天數(shù)次清掃和每周二次全面突擊相結(jié)合，使廚房、餐廳衛(wèi)生經(jīng)�；⒅贫然�，使廚房、餐廳及周圍環(huán)境經(jīng)常保持干凈衛(wèi)生。管理人員每天檢查一次，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)及要求的.責(zé)令改進(jìn)。
八、自覺(jué)接受衛(wèi)生行政部門的檢查和監(jiān)督，認(rèn)真聽(tīng)取衛(wèi)生監(jiān)督人員的批評(píng)指導(dǎo)，并及時(shí)整改。嚴(yán)禁對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督人員及管理人員抵觸抗拒或陽(yáng)奉陰違，如有違反，除批評(píng)教育外，情節(jié)惡劣者取消承包管理資格。
九、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)及時(shí)報(bào)告。
食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度 3
為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。
一、總則
1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
2、積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3 、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。
4、實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)，事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責(zé)任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不過(guò)。
二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求：
(一)必須具備的條件：
1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開(kāi)，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。制做涼萊，符合規(guī)范要求。
3、食品采購(gòu)、貯存必備的`衛(wèi)生條件：采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施，每個(gè)經(jīng)營(yíng)戶必須有冰箱或冰柜一臺(tái)。庫(kù)房整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。
4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無(wú)超過(guò)保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開(kāi)使用，定位保潔。
5、餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。
6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。
7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺臺(tái)餐具符合衛(wèi)生要求。顧客自取味料符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查有記錄，對(duì)從業(yè)人員定期培訓(xùn)。
(二)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求：
1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
5、不得出售感觀異�；蜃冑|(zhì)食物。
三、學(xué)校副食品店食品衛(wèi)生管理要求。
1、經(jīng)營(yíng)戶必須持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證。
2、定型包裝食品必須索證。
3、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面15公分。
4、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。
5、不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 限的食品)。
6、定型包裝食品不得拆散銷售。
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1、超市持有有效衛(wèi)生許可證，并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營(yíng)。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質(zhì)，過(guò)期食品，發(fā)生學(xué)生食物中毒，超市負(fù)責(zé)人負(fù)完全責(zé)任。
2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的'臺(tái)帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。
3、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購(gòu)、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整。 及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。
6、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。
7、個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。
8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上。有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。
9、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。
10、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。
11、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到食品無(wú)灰塵，無(wú)污染，保證學(xué)生吃上放心食品。
12、應(yīng)按規(guī)定條件存放。展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示。
13、超市售貨員在出售食用品時(shí)積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護(hù)環(huán)境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負(fù)責(zé)超市周圍的衛(wèi)生清潔。
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一、食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感觀性狀。
二、專供學(xué)生用的食品必須符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：
1、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲(chóng)，與有毒，有害物保持規(guī)定的距離。
2、要有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的.設(shè)施。
3、食品不得接觸有害物、不潔物。
4、食品貯存的不同設(shè)施必須安全、無(wú)毒、無(wú)害、保持清潔，防止食品污染。
5、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。
6、食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時(shí)，必須使用售貨工具。
7、用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8、使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。
四、禁止經(jīng)營(yíng)下列食品：
1、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。
2、含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。
3、含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物和微生物毒素超標(biāo)的食物。
4、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。
5、病死、毒死或死因不明的動(dòng)物，水產(chǎn)品及其制品。
6、包裝不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。
7、摻假摻雜、偽造、影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。
8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的。
9、超過(guò)保質(zhì)期限的。
10、有關(guān)部門禁止銷售的。
11、屬于“三無(wú)”產(chǎn)品的。
食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度 6
一、采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求。
禁止采購(gòu)下列食品：
1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常的食品;
2、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;
3、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
二、采購(gòu)食品及食品添加劑等需向供貨方索取以下資料：
1、食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生行政部門(衛(wèi)生局)簽發(fā)的有效《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件;
2、食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生防疫站簽發(fā)的有關(guān)食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告書(shū);
3、采購(gòu)進(jìn)口食品，還需索取中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)檢疫局簽發(fā)的《衛(wèi)生證書(shū)》，且食品名稱和批號(hào)與《衛(wèi)生證書(shū)》相同;
4、采購(gòu)國(guó)內(nèi)或進(jìn)口的保健食品，還需索取衛(wèi)生部簽發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》或《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》復(fù)印件;
5、凍、鮮肉類食品需索取獸醫(yī)檢驗(yàn)合格證或檢疫合格證明復(fù)印件。
三、采購(gòu)定型包裝食品，需有品名、產(chǎn)名、產(chǎn)址、生產(chǎn)日期、保存期限等中文標(biāo)識(shí)。食品、食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。表明其有特定保健功能的產(chǎn)品，必須與衛(wèi)生部頒發(fā)的`《保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》或《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》上的內(nèi)容相一致。
四、索取的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或報(bào)告書(shū)等證書(shū)及相關(guān)資料，必須整理歸檔以備查閱。
五、采購(gòu)人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣冠清潔整齊，不在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙、吃食物，并隨時(shí)接受衛(wèi)生管理人員和食品衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督。
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一、目的
食品銷售管理制度為保障銷售食品的衛(wèi)生，特制定本管理制度。
二、內(nèi)容
2.1建立健全的'食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員，全面負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作。建立健全各部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。
2.2認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購(gòu)、不銷售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整；
2.3及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品；發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取措施防止流向消費(fèi)者。
2.4上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查。
2.5定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。
2.6直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。
2.7從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。
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1、食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的'食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。
4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄（不得超過(guò)1cm）、氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。
食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度 9
1. 目的
為了確保生產(chǎn)用原料的衛(wèi)生質(zhì)量得合理的控制，確保原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)要求，并能夠滿足生產(chǎn)的需要。
2. 適用范圍
采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收及貯存的原輔料。
3. 職責(zé)
3.1采購(gòu)人員負(fù)責(zé)對(duì)原輔料的.采購(gòu)，不定期要求供應(yīng)商對(duì)原輔料送樣至當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行檢測(cè)，并要相關(guān)檢測(cè)報(bào)告。
3.2質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)對(duì)每批進(jìn)貨的原輔料進(jìn)行外觀及理化檢驗(yàn)。
3.3生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)對(duì)原輔料的堆放、貯存管理工作。
4. 工作程序
4.1原輔料的采購(gòu)
4.1.1采購(gòu)人員在對(duì)原輔料采購(gòu)前，應(yīng)要求供應(yīng)商出具產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證后，方可對(duì)每批原輔料進(jìn)行采購(gòu)活動(dòng)，對(duì)于小販供應(yīng)商應(yīng)先送樣至廠質(zhì)量監(jiān)督部進(jìn)行相關(guān)衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)的檢測(cè)，合格后方可采購(gòu)。
a) 對(duì)大豆要求供應(yīng)商至少有1次地方監(jiān)督部門的檢測(cè)報(bào)告.
b) 對(duì)于包裝輔料，要求供應(yīng)商每年至少有1次生產(chǎn)廠衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告。
4.1.2采購(gòu)人員應(yīng)具有簡(jiǎn)易鑒別原輔料衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)技能，即對(duì)將要采購(gòu)的原輔料應(yīng)不予以采購(gòu)。
4.1.3采購(gòu)人員應(yīng)對(duì)供應(yīng)商作出要求：用來(lái)盛裝原輔料的包裝和容器其材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒，不受污染，干凈、衛(wèi)生，符合衛(wèi)生要求。對(duì)特殊原輔料要求其包裝具有良好的密封性能。
4.1.4重復(fù)使用的包裝物或容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗及消毒。對(duì)污染有如機(jī)油等有毒物質(zhì)的包裝物或容器應(yīng)禁止退回供應(yīng)商作重復(fù)使用，用廠內(nèi)作報(bào)廢料予以報(bào)廢。
4.2原輔料的運(yùn)輸
4.2.1運(yùn)輸工具應(yīng)具有防雨、防塵設(shè)施，并符合衛(wèi)生要求。
4.2.2運(yùn)輸過(guò)程要防止交叉污染，不能與有毒物品一同運(yùn)載。
4.2.3搬運(yùn)操作應(yīng)輕拿輕放，盡量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷
a) 對(duì)未加工的土產(chǎn)品原料的搬運(yùn)操作要盡量減少損傷，以免原料在貯存期間因此而發(fā)生霉變、腐爛的異常。
b) 對(duì)密封要求嚴(yán)格的原輔料，不能損傷包裝物。對(duì)已穿孔的原輔料包裝物，應(yīng)即采取有效密封措施或給予優(yōu)先使用。
4.3原輔料的進(jìn)貨檢查
4.3.1每批原料采購(gòu)回來(lái)后，進(jìn)倉(cāng)前，倉(cāng)管員應(yīng)第一時(shí)間通知質(zhì)人員到現(xiàn)場(chǎng);
4.3.2檢驗(yàn)員應(yīng)按照《原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定對(duì)原輔料進(jìn)行感官司鑒定及抽樣操作。
4.3.3檢驗(yàn)員應(yīng)及時(shí)將樣品送到化驗(yàn)室進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測(cè);
4.3.4化驗(yàn)員收到樣品后應(yīng)及時(shí)對(duì)樣品按《原材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢驗(yàn)，如一個(gè)小后方進(jìn)行檢驗(yàn)的樣品，應(yīng)做一定的保護(hù)措施。
4.4原材料的貯存
4.4.1倉(cāng)管員要按照環(huán)境管理制度對(duì)倉(cāng)庫(kù)定期清掃，消毒及通風(fēng)換氣，班組領(lǐng)完原輔料后要及時(shí)清潔，使倉(cāng)庫(kù)地面保持清潔、衛(wèi)生。
4.4.2倉(cāng)庫(kù)要按相關(guān)制度進(jìn)行防鼠、防蟲(chóng)工作，同時(shí)配合廠部進(jìn)行定期鼠滅火早工作。但禁止在倉(cāng)庫(kù)及其周圍用劇毒藥品進(jìn)行滅鼠及滅蟲(chóng)。
4..4.3原輔料的堆放要按照產(chǎn)品碼放規(guī)定進(jìn)行安置堆放，應(yīng)離地墻與層頂保持一定距離，堆與堆之間要有適當(dāng)距離，要做一先進(jìn)出的原則，發(fā)防貯存期間過(guò)久而使原輔料變異而影響其使用性能。對(duì)已過(guò)保質(zhì)期的原輔料，倉(cāng)和員應(yīng)通知質(zhì)檢人員進(jìn)行抽樣查，并按相關(guān)程序進(jìn)行處理。
4.45倉(cāng)管員按照主要原材料貯存期間管理規(guī)定對(duì)原輔料進(jìn)行管理，要定期通知原料進(jìn)貨檢驗(yàn)員對(duì)庫(kù)存主要原輔料進(jìn)行感官檢查及抽樣檢查。
4.5加工用水的控制依照生產(chǎn)用水衛(wèi)生質(zhì)量控制程序進(jìn)行。
4.5不合格品
5.0相關(guān)文件及記錄
5.1《原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》
5.2《不合格品控制程序》
食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度 10
一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、要堅(jiān)持就餐標(biāo)準(zhǔn)，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無(wú)異味成變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒遺后供應(yīng)。如食物在放入冰箱前或取出來(lái)后發(fā)現(xiàn)變異，堅(jiān)決馬上進(jìn)行銷毀處理，以保證食品的安全食用。
三、保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源成關(guān)閉各設(shè)備開(kāi)關(guān)及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關(guān)。
四、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
五、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的.順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。
六、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用。
七、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
八、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
九、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
十、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
十一、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
十二、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
十三、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
十四、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。
十五、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。
十六、職工用餐區(qū)域、客餐室、職工刷盆、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生要做到“三定”：定人、定時(shí)間、定質(zhì)，搞好用餐環(huán)境衛(wèi)生，保持清潔，給職工一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。
十七、職工用餐時(shí)間：要求早飯8點(diǎn)前在食堂就餐完畢;午飯12：00開(kāi)飯，僅換班人員可提前打飯;晚飯18點(diǎn)開(kāi)飯，僅換班人員可于17：30打飯。(換班人員主要為中控、鍋爐、保安等崗位人員)。
十八、職工用餐時(shí)應(yīng)使用飯卡，一人一卡，以本人姓名為準(zhǔn)，不可以使用他人飯卡，如有發(fā)現(xiàn)使用他人飯卡行為的罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者沒(méi)收飯卡。
十九、熱情接待公司安排來(lái)客，憑辦公室招待通知來(lái)招待用餐。
二十、外來(lái)實(shí)客需餐時(shí)，可由所拜訪的部門申領(lǐng)公司食堂飯票用餐。無(wú)飯票者一律不能用餐。
食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度 11
a、經(jīng)常檢查及確認(rèn)電源來(lái)線的電壓符合要求，電壓應(yīng)為380V±10%，三相四線或五線；
b、蒸發(fā)器前不得堆放物品。以免影響制冷效果；
c、制冷壓縮機(jī)組周圍不要堆放雜物；
d、制冷壓縮機(jī)組在通常情況下不須加油。如果確定需要加油，了應(yīng)由專業(yè)人員加入壓縮機(jī)專用油專用白油，加油量由專業(yè)人員制定，不得盲目添加。石家莊冷庫(kù)
f、制冷壓縮機(jī)組的.保護(hù)均已事先設(shè)定，不須調(diào)整；
g、定期清潔制冷機(jī)組及冷凝器并觀察油面。
h、嚴(yán)格把握入庫(kù)量，每日入庫(kù)量應(yīng)不超過(guò)總庫(kù)容量的15%
i、觀察控制柜運(yùn)轉(zhuǎn)情況或觀察溫度表變化情況。
j、禁止將電器部分及電腦控制柜接觸水，以免損壞。
k、定期觀察蒸發(fā)器融霜情況。
l、不要隨意有控制柜內(nèi)連接其它電器的電源。
m、不要隨意拆卸制冷機(jī)組及電腔元件。
食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度 12
1、應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲(chǔ)存庫(kù)房和存放設(shè)施，如冰箱、存放架(柜)等。
2、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲(chóng)劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放。
3、庫(kù)房應(yīng)用無(wú)毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。庫(kù)房可分常溫庫(kù)和冷庫(kù)，冷庫(kù)又包括高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）和低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）。
4、常溫庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用；必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。
5、冷庫(kù)（包括冰箱）應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜；冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫(kù)、冰箱（柜)應(yīng)設(shè)外顯式溫度(指示）計(jì)并正常顯示。
6、低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過(guò)1cm 。
7、冷庫(kù)內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫(kù)冷藏。
8、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的`食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放。
9、各類餐飲單位應(yīng)建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度。要詳細(xì)記錄入庫(kù)食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放。
10、食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度 13
食品安全(food safety)指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是"食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題"。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。
一、管理人員制度
1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。
2、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
3、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
4、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
6、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。
7、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。
二、進(jìn)貨索證索票制度
(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。
(二)對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。
(三)購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
(四)索取和查驗(yàn)的`營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。
三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
(一)每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。
(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。
四、 庫(kù)房管理制度
(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
(二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
(三)食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五) 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
(七)工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
五、食品銷售衛(wèi)生制度
(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
(三)食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。
(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
六、食品展示衛(wèi)生制度
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。
(二)展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必須使用無(wú)毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。
(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
七、人員健康檢查制度
(一)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
(二)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
八、安全知識(shí)培訓(xùn)制度
(一)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。
(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
九、用具清洗消毒制度
(一)食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
(四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。
(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。
十、衛(wèi)生檢查制度
(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
(二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
十一、農(nóng)村食品安全監(jiān)管
一是受消費(fèi)水平及消費(fèi)觀念的影響，農(nóng)村市場(chǎng)假冒偽劣商品現(xiàn)象較為普遍，多數(shù)農(nóng)民屬于低水平消費(fèi)群體，購(gòu)買能力有限，所以他們購(gòu)物時(shí)多圖便宜，而且識(shí)假辨假能力差，因而為成本低、價(jià)格低的假冒偽劣商品提供了市場(chǎng)。
二是經(jīng)營(yíng)主體的素質(zhì)相對(duì)較低，他[1]們大多數(shù)是農(nóng)民，文化程度較低，缺乏必要的法律常識(shí)和守法經(jīng)營(yíng)觀念。個(gè)別經(jīng)營(yíng)者往往只求經(jīng)濟(jì)利益，不管商品質(zhì)量，更不會(huì)去考慮人們食用不合格食品所造成的惡果。所以，即使是食品已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期，或是明明知道是劣質(zhì)食品，為了不讓自己虧本，甚至是有利可圖，經(jīng)營(yíng)者也會(huì)想盡一切辦法將商品銷售出去。
三是在農(nóng)村，小賣部、食品商店等零散食品經(jīng)銷商大量存在，他們經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，廣泛分布在農(nóng)村的各個(gè)角落。這些狀況滿足了農(nóng)村的消費(fèi)需求，但不利于監(jiān)管。
四是農(nóng)民消費(fèi)者自我權(quán)益保護(hù)意識(shí)較差。遇到自身權(quán)益受到侵害時(shí)，他們不能正確運(yùn)用法律維權(quán)，多是自認(rèn)倒霉。還有的是礙于同鄉(xiāng)的情面，不主張自己的權(quán)益，因而使違法經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)期得以生存。
五是維權(quán)成本較高。為幾元錢的食品，費(fèi)錢投訴很不合算。
食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度 14
一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作。
2、必須再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。
3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴(yán)禁穿拖鞋上班。
4、上班前，便后必須洗手，去廁所必須脫掉工作服，不準(zhǔn)在炊具、容器中洗手、臉;不準(zhǔn)用屜布、棉被套等擦手。
5、上班操作，賣飯時(shí)不準(zhǔn)抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對(duì)食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等飾物。
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
1、房屋玻璃要明亮，門窗要干凈。
2、操作間要做到干凈、整潔、無(wú)污染、無(wú)垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。
3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺(tái)、下水池，隨時(shí)保持干凈，明地溝每周徹底清淤一次。
4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標(biāo)，廚房?jī)?nèi)無(wú)老鼠。
5、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不存留，并倒入指定地點(diǎn)，案板鍋臺(tái)要及時(shí)清理干凈。
6、炊具要經(jīng)常保持干凈，切肉機(jī)用后必須用清水沖洗干凈，調(diào)料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無(wú)灰塵、油跡。
7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)、定量、責(zé)任到人，分工明確。
三、衛(wèi)生“五四”制：
1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料;保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品;
2、成品食品存放實(shí)行四隔離：生熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物隔離;食品與天然冰隔離。
3、用具實(shí)行四過(guò)關(guān)：洗;刷;沖;消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人;定物;定時(shí)間;定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。
5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡和理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤洗換工作服。
四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)：
1、采購(gòu)員要采買新鮮、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原材料無(wú)毒無(wú)害，新鮮完好，尤其是所采購(gòu)的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購(gòu)渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。
2、食品保管員對(duì)入庫(kù)原料要逐件檢查，不收過(guò)期或變質(zhì)的`東西。庫(kù)房做到“四五”：無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)其他有害昆蟲(chóng)。
3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時(shí)，要認(rèn)真仔細(xì)，做到菜內(nèi)無(wú)草棍、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)類、無(wú)雜物;蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進(jìn)行。消殘去爛、去毒芽干凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。
4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料。
5、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。
6、半成品菜要日產(chǎn)日清，一般不過(guò)夜，存放必須放入冰箱、冰柜。
7、做涼拌菜要嚴(yán)格消毒，不做以干蘑為原料的菜，慎做豆角菜。
8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離，并存放整潔，離地存放。
9、菜刀、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必須洗刷干凈，要做到“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點(diǎn)存放專人管理。
10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒(méi)兩周必須化霜徹底清理一次。
11、不得制作和出售下列食品：
腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性異�？赡軐�(duì)人體有害的;
含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的;
含有致病性寄生蟲(chóng)或者微生物毒素，含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的; 經(jīng)檢驗(yàn)不合格的肉類及其他食品;
病死、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品; 容器、售飯用具污穢不潔造成污染的; 摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的; 非食品原料加工的;
超過(guò)保存期限的;
奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。
食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度 15
一、庫(kù)房要持續(xù)通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。
二、庫(kù)房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
三、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。
四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的.原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
五、庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫(kù)。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫(kù))，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并持續(xù)衛(wèi)生。
六、要經(jīng)常清掃，持續(xù)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。
七、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。
食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度 16
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的'餐飲具不得擺臺(tái)
上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。
四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
八、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。
十、備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。
食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度 17
為加強(qiáng)成本核算，提高公司的基礎(chǔ)管理工作水平，進(jìn)一步規(guī)范物資和成品流通、保管和控制程序，維護(hù)公司資產(chǎn)的安全完整，加速資金周轉(zhuǎn)，特制定本制度：
一、倉(cāng)庫(kù)日常管理
1、倉(cāng)庫(kù)保管員務(wù)必合理設(shè)置各類物資和產(chǎn)品的明細(xì)賬簿和臺(tái)賬。原材料倉(cāng)庫(kù)務(wù)必根據(jù)實(shí)際狀況和各類原材料的性質(zhì)、用途、類型分明別類建立相應(yīng)的明細(xì)賬、卡片；半成品、產(chǎn)成品應(yīng)按照類型及規(guī)格型號(hào)設(shè)立明細(xì)賬、卡片；財(cái)務(wù)部門與倉(cāng)庫(kù)所建賬簿及順序編號(hào)務(wù)必互相統(tǒng)一，相互一致。合格品、逾期品、失效品、料廢、退回電機(jī)、返修電機(jī)應(yīng)分別建賬反映。
2、務(wù)必嚴(yán)格按mis系統(tǒng)和倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)程進(jìn)行日常操作，倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)務(wù)必及時(shí)逐筆錄入mis系統(tǒng)，做到日清日結(jié)，確保mis系統(tǒng)中物料進(jìn)出及結(jié)存數(shù)據(jù)的正確無(wú)誤。及時(shí)登記手工明細(xì)賬并與mis系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)，確保兩者的一致性。
3、做好各類物料和產(chǎn)品的日常核查工作，倉(cāng)庫(kù)保管員務(wù)必對(duì)各類庫(kù)存物資定期進(jìn)行檢查盤點(diǎn)，并做到賬、物、卡三者一致。鑄件倉(cāng)管員務(wù)必定期對(duì)每種鑄件材料的單重進(jìn)行核對(duì)并記錄，如有變動(dòng)及時(shí)向事業(yè)部、財(cái)務(wù)部反映，以便及時(shí)調(diào)整。
4、各事業(yè)部、分廠務(wù)必根椐生產(chǎn)計(jì)劃及倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存狀況合理確定采購(gòu)數(shù)量，并嚴(yán)格控制各類物資的庫(kù)存量，有條件單位逐步實(shí)行零庫(kù)存；倉(cāng)庫(kù)保管員務(wù)必定期進(jìn)行各類存貨的分類整理，對(duì)存放期限較長(zhǎng)，逾期失效等不良存貨，要按月編制報(bào)表，報(bào)送各事業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)及財(cái)務(wù)人員，各事業(yè)部對(duì)本單位的各類不良存貨每月務(wù)必提來(lái)源理意見(jiàn)，責(zé)成相關(guān)部門及時(shí)加以處理。
二、入庫(kù)管理
1、物料進(jìn)倉(cāng)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理員務(wù)必憑送貨單、檢驗(yàn)合格單辦理入庫(kù)手續(xù)；如屬回用物資應(yīng)憑回用單辦理入庫(kù)手續(xù)，拒絕不合格或手續(xù)不齊全的物資入庫(kù)，杜絕只見(jiàn)發(fā)票不見(jiàn)實(shí)物或邊辦理入庫(kù)邊辦理出庫(kù)的現(xiàn)象。
2、入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理員務(wù)必查點(diǎn)物資的數(shù)量、規(guī)格型號(hào)、合格證件等項(xiàng)目，如發(fā)現(xiàn)物資數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)等不齊全時(shí)，不得辦理入庫(kù)手續(xù)。未經(jīng)辦理入庫(kù)手續(xù)的物資一律作待檢物資處理放在待檢區(qū)域內(nèi)，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的物資一律退回，放在暫放區(qū)域，同時(shí)務(wù)必在短期內(nèi)通知經(jīng)辦人員負(fù)責(zé)處理。
3、一切原材料的購(gòu)入都務(wù)必用增植稅專用發(fā)票方可入庫(kù)報(bào)銷，無(wú)稅票的，其材料價(jià)格務(wù)必下浮到能補(bǔ)足扣稅額為止。同時(shí)要注意審查發(fā)票的正確性和有效性。
4、入庫(kù)材料在未收到相應(yīng)發(fā)票前，倉(cāng)管員務(wù)必建立貨到票未到材料明細(xì)賬，并根據(jù)檢驗(yàn)單等有效單據(jù)及時(shí)填開(kāi)貨到票未到收料單(在當(dāng)月票到的可不開(kāi))，在收到發(fā)票后，沖銷原貨到票未到收料單，并開(kāi)具材料票到收料單，月底將貨到票未到材料清單上報(bào)財(cái)務(wù)。
5、收料單的填開(kāi)務(wù)必正確完整，供應(yīng)單位名稱應(yīng)填寫(xiě)全稱并與發(fā)票單位一致，如屬票到抵沖的，應(yīng)在備注欄中注明原入庫(kù)時(shí)間，鑄件收料單上還應(yīng)注明單重和總重。收料單上務(wù)必有保管員及經(jīng)手人簽字，并且字跡清楚。每批材料入庫(kù)合計(jì)金額務(wù)必與發(fā)票上的不含稅金額一致。
6、因質(zhì)量等原因而發(fā)生的退回電機(jī)，務(wù)必由技術(shù)部相關(guān)人員填寫(xiě)退回電機(jī)處理單，辦妥手續(xù)后方可辦理入庫(kù)手續(xù)。
三、出庫(kù)管理
1、各類材料的發(fā)出，原則上采用先進(jìn)先出法。物料(包括原材料、半成品)出庫(kù)時(shí)務(wù)必辦理出庫(kù)手續(xù)，并做到限額領(lǐng)料，車間領(lǐng)用的物料務(wù)必由車間主任(或其指定人員)統(tǒng)一領(lǐng)取，領(lǐng)料人員憑車間主任或計(jì)劃員開(kāi)具的流程單或相關(guān)憑證向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料，行政各部門只有經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批字后方可領(lǐng)取，領(lǐng)料員和倉(cāng)管員應(yīng)核對(duì)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況，核對(duì)正確后方可發(fā)料；倉(cāng)管員應(yīng)開(kāi)具領(lǐng)料單，經(jīng)領(lǐng)料人簽字，登記入卡、入帳。
2、成品電機(jī)發(fā)出務(wù)必由各銷售部開(kāi)具銷售發(fā)貨單據(jù)，倉(cāng)庫(kù)管理人員憑蓋有財(cái)務(wù)發(fā)貨印章和銷售部門負(fù)責(zé)人簽字的'發(fā)貨單倉(cāng)庫(kù)聯(lián)發(fā)貨，并登記卡片。
四、報(bào)表及其他管理
1、倉(cāng)管員在月末結(jié)賬前要與車間及相關(guān)部門做好物料進(jìn)出的銜接工作，各相關(guān)部門的計(jì)算口徑應(yīng)持續(xù)一致，以保障成本核算的正確性。
2、務(wù)必正確及時(shí)報(bào)送規(guī)定的各類報(bào)表，收付存報(bào)表、材料耗用匯總表、三個(gè)月以上積壓物資報(bào)表、貨到票未到材料明細(xì)表每月27日前上報(bào)財(cái)務(wù)及相關(guān)部門，并確保其正確無(wú)誤。
3、庫(kù)存物資清查盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和差錯(cuò)，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)處理。如屬短缺及需報(bào)廢處理的，務(wù)必按審批程序經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后才可進(jìn)行處理，否則一律不準(zhǔn)自行調(diào)整。發(fā)現(xiàn)物料失少或質(zhì)量上的問(wèn)題(如超期、受潮、生銹、老化、變質(zhì)或損壞等)，應(yīng)及時(shí)的用書(shū)面的形式向有關(guān)部門匯報(bào)。
4、各事業(yè)部因客戶需要，要求在外設(shè)立倉(cāng)庫(kù)的，務(wù)必報(bào)經(jīng)股份公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后作為庫(kù)存轉(zhuǎn)移，并報(bào)財(cái)務(wù)部備案，其倉(cāng)庫(kù)管理納入納入所在事業(yè)部侖庫(kù)管理；外設(shè)倉(cāng)庫(kù)務(wù)必由專人負(fù)責(zé)登記庫(kù)存商品收發(fā)存臺(tái)賬，并將當(dāng)月增減變動(dòng)及月末結(jié)存狀況編成報(bào)表，定期進(jìn)行盤點(diǎn)清查，每月將各類報(bào)表在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)報(bào)送查關(guān)事業(yè)部及財(cái)務(wù)人員。
5、倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)場(chǎng)管理工作務(wù)必嚴(yán)格按照6s要求、iso9000標(biāo)準(zhǔn)及各事業(yè)部分廠的具體規(guī)定執(zhí)行。
食品環(huán)境衛(wèi)生管理制度 18
一、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡，無(wú)蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。
二、倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的.食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放，存放要求如下：
1、食品與非食品不能混放;
2、洗潔用品、藥品、 強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放;
3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;
4、肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫(kù)。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0～13℃，鮮蛋應(yīng)存放在0～1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜，并保持地面清潔;
5、庫(kù)存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有必要的標(biāo)簽，做到先進(jìn)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;
6、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。
三、定型包裝食品，必須有中文標(biāo)識(shí)，凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無(wú)標(biāo)識(shí)的，不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。
四、對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品，一律不得交付下一工序進(jìn)行加工。
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