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食品衛(wèi)生管理制度

時間:2023-04-18 11:32:29 路燕 制度 我要投稿

食品衛(wèi)生管理制度(精選14篇)

  在社會一步步向前發(fā)展的今天,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?以下是小編整理的食品衛(wèi)生管理制度,歡迎大家分享。

食品衛(wèi)生管理制度(精選14篇)

  食品衛(wèi)生管理制度 1

  一、學(xué)校食堂實行個人租賃經(jīng)營,承租人須身體健康方可具備承租資格,但必須履行合同,接受學(xué)校及有關(guān)部門的監(jiān)督和指導(dǎo)。

  二、承租方所雇用的'人員必須在指定醫(yī)療部門進行體檢,合格后辦理健康證方可上崗,同時要進行定期體檢。

  三、定點采購糧、油、菜、肉,變質(zhì)的和未經(jīng)檢疫的不得采購。

  四、小食品類、飲料類等必須有商標,生產(chǎn)廠家,生產(chǎn)日期(含保質(zhì)期)。否則,不得購買和銷售。

  五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保證”。

  “五勤”:勤消毒無菌;勤清掃房間(墻、棚);勤出灰除垢;勤清掃地面;勤征求師生意見。

  “六防”:防毒、防霉、防腐、防鼠、防蠅、防火。

  “七保證”:保證生熟食分開(儲存、加工);保證通風排氣狀況良好;保證非工作人員不進入操作間和庫房;保證配有洗手設(shè)施;保證使用計算機算帳;保證用汽、用電安全;保證飯菜質(zhì)量且價格合理。

  從而保證櫥房、餐廳、餐具、設(shè)施整潔明亮,就餐環(huán)境優(yōu)良,增進就餐師生的食欲感,保證就餐師生的身心健康。

  六、工作人員要做到“四勤”、“四不”!八那凇保呵谙词、剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服!八牟弧保翰唤】挡簧蠉;不用食品工具不上崗;不洗手不上崗;不穿工作服不上崗。

  七、食堂所有工作人員要優(yōu)良好的職業(yè)道德,服務(wù)育人,語言文明、舉止端莊、熱心為就餐師生服務(wù),引導(dǎo)教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

  食品衛(wèi)生管理制度 2

  1、環(huán)境衛(wèi)生

  保持酒店餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,與有毒有害物保持一定的距離。餐廳周圍半徑三十米內(nèi)不能有排放灰塵毒物的作業(yè)場所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所;五百米內(nèi)不能有糞場,并應(yīng)在污染酒泉的上風向;消除害蟲、蚊蠅等孽生條件;餐廳應(yīng)當有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、存放垃圾等的設(shè)施。

  2、采購運輸過程中的'衛(wèi)生

  運輸食品的車輛、容器要清潔衛(wèi)生,生熟分開,以防互相接觸傳染,裝過其他物品的車輛,必須經(jīng)徹底洗清后方可運輸食品;運輸過程中必須苫蓋,防塵、防蠅;食品運輸要盡量縮短時間,按不同季節(jié)、不同品種的要求,做好防曬、冷藏、防潮、防凍工作,裝卸食品講衛(wèi)生,不得將食品直接卸在地上。

  3、食品加工、制作過程衛(wèi)生

  食品原料新鮮,應(yīng)具有固有的光澤和顏色,符合國家衛(wèi)生標準,不得帶有污水、泥土和其他異物,不得含有有毒物質(zhì),禁止使用腐臭、發(fā)霉、蟲蛀和變質(zhì)的原料;使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。加工過程應(yīng)嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。操作人員要穿戴工作服,洗手,不得穿工作服上廁所。冷葷制作應(yīng)做到“五!保簩H、專室、專設(shè)備、專冷藏、專消毒。

  4、食品銷售的衛(wèi)生

  做好食品保管、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。注意防塵、防蠅。出售直接入口食品不用手拿;銷售時應(yīng)注意個人衛(wèi)生,便后洗手,穿戴工作帽,不吸煙,不面對食品打噴涕、咳嗽。

  5、食品貯存過程的衛(wèi)生

  食品入庫要驗收、登記,驗收食品用的工具、容器做到生熟分開,庫內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。

  食品衛(wèi)生管理制度 3

  1、超市持有有效衛(wèi)生許可證,并按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人,負責超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質(zhì),過期食品,發(fā)生學(xué)生食物中毒,超市負責人負完全責任。

  2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度,并有具體措施保證落實。

  3、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī),不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的標簽標識,保證內(nèi)容規(guī)范完整。及時清理超過保質(zhì)期限的食品。

  4、上崗前進行健康檢查,取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

  5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位。

  6、從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

  7、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

  8、定型包裝食品的產(chǎn)品標簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標簽通用標準》(GB7718)要求,食品標簽不得與包裝容器分開,不得模糊或脫落,生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上。有中文標識,標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標簽、說明書不得有夸大或虛假的'宣傳內(nèi)容。

  9、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定:有防塵材料遮蓋,并設(shè)有禁止消費者觸摸的標志。設(shè)專人負責銷售,并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)。

  10、散裝食品在適當?shù)娘@著位置上標有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。標識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標注相一致,嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,嚴禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。

  11、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,離墻、離地面。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,做到食品無灰塵,無污染,保證學(xué)生吃上放心食品。

  12、應(yīng)按規(guī)定條件存放。展示、銷售的需冷藏(冷藏溫度為0℃~10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品,應(yīng)置于相應(yīng)條件下,并有明確的溫度顯示。

  13、超市售貨員在出售食用品時積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護環(huán)境,不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾,負責超市周圍的衛(wèi)生清潔。

  食品衛(wèi)生管理制度 4

  一、食品應(yīng)當無毒、無害、符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味等感觀性狀。

  二、專供學(xué)生用的食品必須符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

  三、食品經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求:

  1、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲,與有毒,有害物保持規(guī)定的距離。

  2、要有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施。

  3、食品不得接觸有害物、不潔物。

  4、食品貯存的不同設(shè)施必須安全、無毒、無害、保持清潔,防止食品污染。

  5、直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或使用無毒,清潔的'包裝材料。

  6、食品經(jīng)營人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。銷售食品時,必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽;銷售直接入口的食品時,必須使用售貨工具。

  7、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。

  8、使用的洗滌劑,消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。

  四、禁止經(jīng)營下列食品:

  1、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的物質(zhì)。

  2、含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。

  3、含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標的食物。

  4、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。

  5、病死、毒死或死因不明的動物,水產(chǎn)品及其制品。

  6、包裝不潔,嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

  7、摻假摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。

  8、用非食品原料加工的,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當作食品的。

  9、超過保質(zhì)期限的。

  10、有關(guān)部門禁止銷售的。

  11、屬于“三無”產(chǎn)品的。

  食品衛(wèi)生管理制度 5

  為切實搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防止食物中毒,為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境,特制定本管理制度。

  一、總則

  1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機構(gòu):組長:何卡林校長;副組長:趙永平主任。

  2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議,及時采取措施進行整改。

  3、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機制,如發(fā)生上述事件,立即停止經(jīng)營活動,并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告,不得緩報、瞞報、漏報。

  4、實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,教師、學(xué)生未受教育不過。

  二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求:

 。ㄒ唬┍仨毦邆涞臈l件:

  1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件:從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證,并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

  2、操作間必備的衛(wèi)生條件:設(shè)施布局合理,生熟分開,標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。制做涼萊,符合規(guī)范要求。

  3、食品采購、貯存必備的'衛(wèi)生條件:采購食品符合衛(wèi)生標準,有檢驗證明,有冷藏冷凍設(shè)施,每個經(jīng)營戶必須有冰箱或冰柜一臺。庫房整潔通風,防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,標志明顯,物品分類分架存放。

  4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定:使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求,定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期,無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具,分開使用,定位保潔。

  5、餐具消毒:消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求,并正常運轉(zhuǎn),有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。

  6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

  7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺臺餐具符合衛(wèi)生要求。顧客自取味料符合衛(wèi)生要求,銷售直接入口食品有專用工具。

  8、衛(wèi)生管理制度:有衛(wèi)生許可證并進行年審,有專人分管食品衛(wèi)生工作,并經(jīng)常檢查有記錄,對從業(yè)人員定期培訓(xùn)。

 。ǘ┘庸み^程的衛(wèi)生要求:

  1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

  2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

  3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

  4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。

  5、不得出售感觀異;蜃冑|(zhì)食物。

  三、學(xué)校副食品店食品衛(wèi)生管理要求

  1、經(jīng)營戶必須持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證。

  2、定型包裝食品必須索證。

  3、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,離墻、離地面15公分。

  4、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定,不污染環(huán)境和食品。

  5、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限的食品)。

  6、定型包裝食品不得拆散銷售。

  食品衛(wèi)生管理制度 6

  一、嚴格按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,按時辦理或更換衛(wèi)生許可證,依據(jù)國家有關(guān)法律和學(xué)校規(guī)章制度,依法經(jīng)營管理。

  二、按《食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,督促從業(yè)人員按時進行體檢和參加食品衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)并取得健康合格證,末取得合格證的不得進食堂工作。管理人員定期不定期的檢查,發(fā)現(xiàn)末辦理的責令辭退。

  三、食品加工人員和銷售人員必須搞好個人衛(wèi)生,進入工作間要穿戴干凈整潔的工作衣帽;上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。食堂管理人員每天進行相關(guān)情況檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理、整改。

  四、不得采購、加工和銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、有毒、過期、假冒偽劣、及可能對人體有害的.不合格的原材料和食品,嚴防食物中毒事件的發(fā)生。檢查如發(fā)現(xiàn)因違反衛(wèi)生要求造成不良影響或嚴重后果的,按學(xué)校學(xué)生食品衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定追究有關(guān)人員的責任。

  五、在原材料和食品加工、貯存、保管等環(huán)節(jié),嚴格按食品加工、銷售飲食業(yè)衛(wèi)生“五四制”的要求,做到生熟分開,食物與雜物、藥物隔離,成品與半成品隔離,菜板生板與熟板分開,刀具生刀與熟刀分開。管理人員要不定期的對食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用具進行檢查,發(fā)現(xiàn)違規(guī)要及時處理整改。

  六、嚴禁師生及無關(guān)人員隨意進入廚房,違者按規(guī)定嚴肅處理。

  七、經(jīng)常保持案板、菜架、灶臺、玻璃窗、墻裙、餐桌、地板及餐廳的干凈整潔,經(jīng)常進行滅蠅、滅鼠工作,專人管理滅蠅、滅鼠的藥品。每天數(shù)次清掃和每周二次全面突擊相結(jié)合,使廚房、餐廳衛(wèi)生經(jīng);⒅贫然,使廚房、餐廳及周圍環(huán)境經(jīng)常保持干凈衛(wèi)生。管理人員每天檢查一次,對不符合標準及要求的責令改進。

  八、自覺接受衛(wèi)生行政部門的檢查和監(jiān)督,認真聽取衛(wèi)生監(jiān)督人員的批評指導(dǎo),并及時整改。嚴禁對衛(wèi)生監(jiān)督人員及管理人員抵觸抗拒或陽奉陰違,如有違反,除批評教育外,情節(jié)惡劣者取消承包管理資格。

  九、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)及時報告。

  食品衛(wèi)生管理制度 7

  一、衛(wèi)生管理制度

  1、本單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人,對食品衛(wèi)生安全負全面責任。

  2、主管廚房負責人及廚師長,對食品衛(wèi)生負全面管理責任。并承擔衛(wèi)生管理職能。

 。1)組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

 。2)制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度,并對執(zhí)行情況進行督促檢查。

 。3)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。

 。4)對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理。

 。5)組織從業(yè)人員進行健康檢查,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

  (6)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查,并如實提供有關(guān)情況。

  二、從業(yè)人員健康檢查制度

  1、食品從業(yè)人員應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,每年進行一次健康檢查,如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時檢查。

  2、新參加工作或臨時參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。

  3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

  三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

  1、應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí),經(jīng)考核合格后方可上崗。

  2、新進從業(yè)人員以及臨時工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗,培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案。

  3、應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識,使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容,每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。

  4、應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案。

  5、對不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。

  四、衛(wèi)生檢查制度

  1、按各工作崗位的職責和衛(wèi)生要求,開展衛(wèi)生檢查工作。

  2、由負責人會同有關(guān)人員對食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營等各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查工作。

  3、每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當事人確認,并做好衛(wèi)生檢查記錄。

  4、應(yīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,提出改進及處理意見,對不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時制止。

  5、健全衛(wèi)生管理獎懲制度,每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。

  6、應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案備查。

  五、個人衛(wèi)生制度

  1、應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還應(yīng)戴口罩。

  2、不得用手直接抓取各類熟食品。

  3、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關(guān)的場所。

  4、不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。

  5、非工作人員不得隨意進出食品處理區(qū)。

  6、操作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手;

 。1)開始工作前或上廁所后;

 。2)處理食物前或處理生食物后;

 。3)處理用過的設(shè)備或食用具后;

 。4)處理動物或廢物后;

  (5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;

 。6)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后;

 。7)從事任何可能會污染雙手活動后。

  7、不得在操作過程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品。

  六、原料采購索證制度:

  1、采購原料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標準,并依法向供貨方索取當年有效的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等備查。

  2、采購食品要認真嚴格地進行質(zhì)量檢查;不得采購無食品標識、標識不清及無檢驗(檢疫)合格證的食品。

  3、所購食品執(zhí)行入庫交接驗收登記制度,登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認。

  七、庫房管理制度

  1、庫房要有專人管理,嚴格執(zhí)行食品出入庫檢查驗收制度。

  2、食品的儲存要分類、分架存放,并做到標記鮮明,碼放整齊,隔墻離地,定期檢查。發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時處理。

  3、食品與非食品不得混放,消毒藥品及有強烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。

  4、庫房必須有機械通風設(shè)施,經(jīng)常通風換氣,保持庫房干燥。發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲要及時處理。

  5、做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作,通向室內(nèi)的門要加防鼠板。

  6、設(shè)置退貨位,對擬退食品應(yīng)及時處理。

  7、要保持庫房衛(wèi)生良好,內(nèi)外整潔。

  八、粗加工管理制度

  1、粗加工必須在粗加工間內(nèi)進行,工具、容器要專用。

  2、加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

  3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,必要時應(yīng)進行消毒處理。

  4、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放在清潔的容器內(nèi),并放置于專用貨架(臺面),不得直接置于地面,以防食品污染。

  5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。

  6、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

  7、加工場所垃圾要及時清理,不得隨意亂扔或堆積,要設(shè)專用箱(桶)并加蓋。

  8、要保持加工場所衛(wèi)生整潔。

  九、烹調(diào)加工管理制度

  1、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。

  2、不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

  3、食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

  4、烹調(diào)后的食品要保潔存放,不得與半成品、原料混放。

  5、剩飯菜應(yīng)冷卻后冷藏存放,外購熟食品應(yīng)回鍋充分加熱后供應(yīng)。

  6、烹調(diào)出菜流程合理,無交叉污染,生熟食品應(yīng)分臺或分層放置,生熟容器有明顯標記,不得混用混放,用后洗凈消毒,定位保潔存放。

  7、盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生,調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢,并定期消毒。

  8、烹調(diào)過程中應(yīng)保持操作臺面清潔。

  9、不用炒菜勺嘗味,不用抹布擦拭碗碟。

  十、面食制作管理制度

  1、加工前應(yīng)認真檢查各種食品原輔料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。

  2、在操作間盛放食品的容器不得直接落地。

  3、調(diào)味品貯存的容器要符合衛(wèi)生標準,容器要加蓋,防止鼠、害蟲污染食品。

  4、制作過程中使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行食品添加劑衛(wèi)生標準。

  5、食品應(yīng)蒸熟煮透,在加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

  6、加工帶餡食品時,未用完的餡料應(yīng)冷藏存放,并在規(guī)定存放期內(nèi)使用。

  7、各種設(shè)備用具用后應(yīng)保持清潔,加蓋清潔的防塵布罩。

  8、應(yīng)保持操作間衛(wèi)生清潔。

  十一、涼萊制作管理制度

  1、涼菜制作必須做到“五!保杭磳H恕J、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

  2、涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施,保證室溫低于25℃。

  3、涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒,每次消毒時間不少于30分鐘。

  4、涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消素養(yǎng)記錄。

  5、加工前應(yīng)認真檢查待配制的`成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。

  6、涼菜制作要有計劃,當日加工當日使用。

  7、工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

  8、非專業(yè)間操作人員不得擅自進入,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

  十二、餐飲具清洗消毒制度

  1、餐飲具使用前必須洗凈消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,并定位存放,保持清潔,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

  2、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與其他水池混用,要有明顯標記。

  3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求。

  4、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用,不得與其他物品混放在一起,保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈,不得存放其他物品。

  5、禁止使用破損餐飲具及重復(fù)使用一次性餐具。

  6、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施,使其處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量消毒液濃度。

  食品衛(wèi)生管理制度 8

  一、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度

  1、經(jīng)營企業(yè)全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的干凈、整潔。

  2、經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒、有害物品。

  3、經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

  4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi)。

  5、個人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊,辦公臺不得擺放與辦公無關(guān)的物品。

  6、不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐,如需用餐需在本企業(yè)統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

  7、注意個人衛(wèi)生,不得穿背心,拖鞋進入辦公區(qū)域。

  8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài),發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時報告管理人員,管理人員應(yīng)立即采取措施加以解決。

  二、倉庫衛(wèi)生管理制度

  1、所有入庫產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間,出入庫帳目應(yīng)與貨位卡相符。

  2、應(yīng)根據(jù)保健食品的'性能及要求,將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫,并保證保健食品的質(zhì)量。

  3、應(yīng)合理使用倉容,堆碼整齊、牢固,無倒置現(xiàn)象。庫存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠近依序存放,先進先出,不同批號保健食品不得混垛。

  4、倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風,地面清潔,無積水,門窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無霉斑、無脫落,防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當。

  5、倉庫應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,每月進行一次消毒、殺菌,并作好記錄。

  6、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預(yù)防灰塵。

  7、倉庫內(nèi)不得吸煙、喝酒、進食,不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人私物,不得存放易燃、易爆和有毒物品。

  食品衛(wèi)生管理制度 9

  1、學(xué)校食堂必須事先取得衛(wèi)生許可證,按規(guī)定驗證。

  2、保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。

  3、健全學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,加強對所經(jīng)營的食品和食品加工過程,加工場所、設(shè)備、工具等的衛(wèi)生管理。

  4、采購食品及其原料,按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

  5、不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

  6、發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時,應(yīng)及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。

  7、接受衛(wèi)生行政部門和食品衛(wèi)生監(jiān)督員依法實施的監(jiān)督檢查。

  8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當接受衛(wèi)生知識培訓(xùn),掌握必需的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生法律知識,培訓(xùn)合格后上崗。

  9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負責人反映,及時診治,在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

  10、從業(yè)人員必須按照所從事的崗位規(guī)范化操作,保證食品安全和衛(wèi)生

  11、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。生產(chǎn)、銷售食品時,必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽,接觸直接人口食品,必須使用已消毒的工具。

  12、采購和使用新鮮、良好的.原料保證食品安全。

  13、杜絕采購感官性狀異常的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。

  14、各種食品原料在使用前必須洗凈,并且要求蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。

  15、食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。

  16、加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時,當天加工當天食用,未食用完畢的應(yīng)進冷藏室,隔天取出應(yīng)加熱徹底后食用。

  17、食品操作間應(yīng)結(jié)構(gòu)設(shè)計合理,應(yīng)清潔明快以減少食品污染的危險性,所處環(huán)境應(yīng)當整潔衛(wèi)生,遠離垃圾處理場所。周圍環(huán)境中不容許有適合鼠、蠅或其它有害齒齒類或昆蟲繁殖場所。

  18、管理好滅鼠等有害藥品,以防誤入食品中引起中毒。

  19、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。

  20、食品庫房應(yīng)靠近廚房的食品進口處,并做到陰涼、干燥、通風良好。食品庫房應(yīng)安裝紗門、紗窗防蠅。內(nèi)部設(shè)計應(yīng)保證食品能整齊地排放,離地離墻,防止食品污染。

  21、食堂設(shè)有的泔積桶應(yīng)有蓋,做到當天產(chǎn)當天清。

  22、熟食間應(yīng)有紫外線燈,每天消毒30分鐘。

  23、加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài),并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標準和要求。

  24、保持環(huán)境整潔,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

  25.法規(guī)規(guī)定餐飲加工人員每年必須至少進行一次健康檢查,并持健康證上崗。

  26、向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。

  27、采購食品時應(yīng)對食品進行感官檢查:包裝是否完善,標識內(nèi)容是否齊全,如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

  28、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則,以保證食品新鮮和衛(wèi)生,避免不必要的損失。

  29、如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來的食品

  30、嚴格做到生食品和熟食品分開保藏,避免交叉污染

  31、保持冰箱內(nèi)的整潔,經(jīng)常擦洗外表

  32、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒,非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間,并有明顯標志。

  33、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

  34、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理,防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物。

  食品衛(wèi)生管理制度 10

  1、嚴格執(zhí)行飯?zhí)檬称沸l(wèi)生的管理制度,確保食品衛(wèi)生安全工作不出差錯,化解了食品衛(wèi)生安全工作風險責任。

  2、主管人員嚴格履行崗位職責。

  3、加強衛(wèi)生室醫(yī)務(wù)人員對飯?zhí)玫臋z查督促工作。

  4、每時段上班簽到后,立即向組長報告自己的身體狀況,待組長檢查同意才能上班。

  5、嚴格把好食品采購關(guān)。食品采購員采購食品時必須向供應(yīng)商索證或認證,食品進入飯?zhí)帽仨氝^“兩關(guān)”:一是食品采購員關(guān),二是倉庫保管員關(guān),有效防止腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常、可能對人體健康有害的食品進入飯?zhí)谩?/p>

  6、嚴格把好食品出倉關(guān)。倉庫管理員對已經(jīng)進入的合格食品,在出倉時要嚴格檢查是腐爛、霉變等,對不合格的食品立即處理,防止不合格食品出倉銷售。

  7、嚴格把好食品加工關(guān)。肉類和豆類食品必須充分加熱,確保煮熟煮透后才能出售。冷藏食品(包括剩余食品)在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫處理,確保煮透后,方可出售。保證銷售的食品衛(wèi)生、安全。

  8、生熟食品嚴格分開,煮熟食品要立即運送到備餐間,煮熟食品到銷售的`時間不超過二小時。每餐食品要留樣。

  9、每餐售剩的食品立即處理,寧可浪費,不能留到下一餐。

  10、分餐人員必須:

  ①處理原料后、便后用水徹底洗手。

 、诮佑|直接入口的食品要戴一次性手套。

  ③分餐時要穿戴干凈整潔的工作服、帽、口罩。

 、懿坏昧糸L指甲、涂指甲油、戴戒指。

 、莶坏糜忻鎸κ称反驀娞、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。防止食品在銷售過程中受到污染。

  11、每餐的餐具要清洗干凈、消毒,在備餐間未用完的餐盆要送到洗消組清洗消毒。

  12、各位員工完成自己的崗位工作后,待組長宣布下班,才能離開飯?zhí)谩?/p>

  食品衛(wèi)生管理制度 11

  1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

  2、把好食品采購、進貨關(guān),特別是對油、米、肉、菜等大宗,關(guān)鍵的.食品要定點,不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品,確保所購食品衛(wèi)生安全;

  3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;

  4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮,無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;

  5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

  6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品,通過專用電梯密閉容器運送。

  7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,有匯報,查出問題,立即解決,并追究責任人的責任。

  食品衛(wèi)生管理制度 12

  一、食品采購及保管制度

  1. 食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作,認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標識不全的食品。

  2. 食堂物資實行“先進先出”的原則,并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

  3 .食堂管理人員每周對食堂內(nèi)的物資進行檢查,對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。

  4 .入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

  5.食堂內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽,在標簽上注明品名及規(guī)格,并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

  6. 嚴格控制食堂內(nèi)的溫度,隨時對食堂內(nèi)的溫度進行檢查,保證通風良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

  7. 食堂內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏無關(guān)的活動。

  8. 采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。

  9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標識,標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

  10.運輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物、污物混運,防止交叉污染食品。

  11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,嚴禁其他人員擅自取用,對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

  12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

  13. 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標志。

  14. 食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

  15. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

  二、食品加工烹調(diào)制作管理制度

  1. 操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二次污染。

  2. 加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴禁加工不合格原料。

  3. 待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行先后加工,防止交叉污染。

  4. 加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的'蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

  5. 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進行原料加工,加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

  6. 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進行分開加工,防止污染。

  7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌。

  8..烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

  9. 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

  10. 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。

  11. 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

  12. 廚房管理人員下班時,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

  三、餐具清洗消毒保潔制度

  1. 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時,應(yīng)做到“四池分開”,并在水池的明顯位置注明標識。

  2. 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

  3. 清洗時,在水池里放入5——10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40C;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。

  4. 洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進行消毒,蒸汽溫度大于或等于95C,蒸煮時間為15——30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進行消毒(藥物濃度參照說明書),浸泡時間為15—30分鐘。

  5. 對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,應(yīng)放入指定的位置,并加蓋封閉,防止細菌浸入。

  6. 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

  7. 下班時,專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

  四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

  1.員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有效健康證后方可上崗,健康證時效為一年。

  2.員工(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。

  3.員工(待聘人員)健康證辦理須本人進行,嚴禁代檢、代查;嚴格遵守體檢注意事項。

  4.健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應(yīng)立即停崗,停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘,復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作;待聘人員體檢不合格的,不予聘用。

  5.員工在崗期間,健康證原件交個人保管,其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。

  6. 健康證到期而未辦理的員工,應(yīng)立即組織辦理,直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

  7.衛(wèi)生監(jiān)督管人員及各部門負責人須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查,如有異常情況應(yīng)及時上報。

  8.新員工須經(jīng)崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的,單位應(yīng)另行安排時間為其進行“補課”。

  9.每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓(xùn),每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。

  10 .單位結(jié)合季節(jié)特點,每年組織開展突發(fā)性的傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓(xùn)。

  11. 待聘人員參加崗前培訓(xùn)后,經(jīng)考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn),考核成績將與年終考核掛鉤。

  五、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度

  1 .衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。

  2 .抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。

  3 .食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責人進行批評和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

  4 .所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。

  5 .餐廳衛(wèi)生由專人負責,定崗、定人、定區(qū)域。

  6.餐廳每日清潔1—3次,每周定期進行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進行管理。

  7.員工在工作時,著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。

  8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。

  9. 擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。

  六、食物留樣及食物中毒報告制度

  1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。每樣食品必須留足100克,分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

  2.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人,貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄,便于檢查。

  3.留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉。

  4.留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

  5.經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒,應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報告,同時向上級主管部門匯報。

  6.停止食物銷售,保護現(xiàn)場,封存可疑食品,關(guān)閉有關(guān)通道,控制員工和外來人員進出、接觸。

  7.積極配合有關(guān)部門的調(diào)查,如實回答調(diào)查人員的詢問,共同尋找中毒原因。

  食品衛(wèi)生管理制度 13

  1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實行衛(wèi)生“五四”制。

  2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度,督促工作落實到位。

  3、校長是學(xué)校食品衛(wèi)生管理第一責任人。

  4、組織全體后勤人員認真學(xué)習(xí)和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。建設(shè)衛(wèi)生崗位責任制和衛(wèi)生檢查制度,要把食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入責任制的重要內(nèi)容,使食堂衛(wèi)生工作經(jīng);、強制化。

  5、經(jīng)常督促主管人員對食堂食品衛(wèi)生的.監(jiān)督、監(jiān)測及管理,積極爭取衛(wèi)生防疫部門的技術(shù)指導(dǎo)。

  6、充分利用各種宣傳工具,對學(xué)生進行防疫教育,食品衛(wèi)生教育,發(fā)動師生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

  7、加強對學(xué)生食堂的管理,根據(jù)季節(jié)和市場供應(yīng)情況,注意營養(yǎng)搭配,使學(xué)生吃到價廉、物美衛(wèi)生的飯菜。

  8、倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀,倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。

  9、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作。有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準入庫。

  食品衛(wèi)生管理制度 14

  為了認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,提高學(xué)生的健康水平,特制定本制度。

  1、組織全體炊管人員認真學(xué)習(xí)和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項內(nèi)容及要求。建立衛(wèi)生崗位責任制和衛(wèi)生檢查制度,要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入責任制的重要內(nèi)容,是食堂衛(wèi)生工作經(jīng)常化、強制化。

  2、食堂的飲食衛(wèi)生必須達到《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項要求。特別要做到生熟分開,并要有明顯標記;對存放直接入口的食物容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

  3、學(xué)校總務(wù)處和醫(yī)務(wù)室要安排專門的工作人員負責食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測及管理,積極爭取衛(wèi)生監(jiān)督部門的.技術(shù)指導(dǎo)。

  4、如發(fā)現(xiàn)學(xué)生患病,要及時報告上級主管部門和市衛(wèi)生監(jiān)督所,立即采取措施,防止傳播蔓延。對患病學(xué)生要及時護理、診治,防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗,找出發(fā)病原因,并進行徹底消毒。

  5、要充分利用廣播、板報等宣傳方式,對學(xué)生進行防病教育、食品衛(wèi)生安全教育,組織學(xué)生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

  6、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到衛(wèi)生部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。

  7、加強對學(xué)生食堂的管理,根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況,注意營養(yǎng)搭配,使學(xué)生能夠吃到價廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。

  8、學(xué)校要定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件,不合格的要想辦法改進或更換。

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