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幼兒園食品衛(wèi)生管理制度

時(shí)間:2023-02-14 13:20:49 曉怡 制度 我要投稿

幼兒園食品衛(wèi)生管理制度(通用23篇)

  在不斷進(jìn)步的時(shí)代,我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多,制度是國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位,為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序,保證國(guó)家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)?下面是小編收集整理的幼兒園食品衛(wèi)生管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

幼兒園食品衛(wèi)生管理制度(通用23篇)

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇1

  一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生部行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo),教育行政部門(mén)監(jiān)督,幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

  二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。

  三、食堂的'設(shè)施設(shè)備布局合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工間,用餐場(chǎng)所。

  四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈,消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  五、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān),食堂采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,以保證其質(zhì)量。

  六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。

  七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用。定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

  九、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須高溫徹底加熱后,方可食用。

  十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇2

  一、加工前檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

  二、食品充分加熱,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內(nèi)生,烘烤食品受熱均勻。

  三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(≥2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏。

  四、食用的食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  五、剩余食品及原料應(yīng)當(dāng)按照熟食、半成品、生食的`衛(wèi)生要求存放,不可混合和交叉疊放。

  六、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回鍋肉燒透后再供應(yīng)。

  七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布擦碗盤(pán),滴在盤(pán)邊的湯汁要用消毒布擦拭。

  八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋,工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應(yīng)清洗沖刷干凈。不留殘?jiān)、油污、不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清理垃圾。

  九、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收購(gòu)處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)機(jī)罩。

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇3

  一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。

  二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦。

  三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門(mén)的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

  四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,搞好個(gè)人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

  五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:

  (1)食堂采購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé),幼兒園指定送貨單位,保健員驗(yàn)收,禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的`食品進(jìn)入廚房。

  (2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒,不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

  (3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購(gòu)的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。

  (4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

  (5)食品原料必須做到分類(lèi)存放,生熟分開(kāi),并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

  (6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,避免蔬菜污染,預(yù)防引起食物中毒。

  (7)生熟食品分開(kāi)存放,每天留樣保存48小時(shí),并標(biāo)明時(shí)間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi),擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

  (8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé),做到安全衛(wèi)生,餐具、用具用后洗凈,用前消毒,消毒后要用紗布蓋好,并放在規(guī)定的位置。

  (9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物,垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理,定時(shí)進(jìn)行大掃除。

  (10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查,每周大檢查,用后及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。

  六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:

  (1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

  (2)由總務(wù)處負(fù)責(zé),保健室監(jiān)督,定期請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。

  (3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒,嚴(yán)禁使用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壺要上鎖。

  七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作,回家治療。

  八、廚房工作人員要將安全放在第一位,下班后將廚房的門(mén)鎖好,工作時(shí)間無(wú)特殊情況不準(zhǔn)離開(kāi)廚房,保證廚房有人,防止不法分子進(jìn)入作案。

  九、廚房倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖,由專(zhuān)人保管鑰匙。

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇4

  一、設(shè)立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。

  二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。

  三、盛放食品的`容器要專(zhuān)用,并有標(biāo)志。

  四、銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴(yán)禁用手抓。

  五、不售變質(zhì)、變味食品。

  六、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,嚴(yán)禁開(kāi)放式。

  七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線(xiàn)消毒燈,定時(shí)開(kāi)燈消毒。

  八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇5

  一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

  二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

  三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

  四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

  五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上。

  六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的'工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

  七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇6

  1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。

  2.食堂要安裝紗門(mén)、紗窗,做到防蠅、防鼠、防蟑螂,食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋,密封存放,日產(chǎn)日清。

  3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品,消毒藥品要專(zhuān)人保管,專(zhuān)柜存放,專(zhuān)人配比使用。

  4.采購(gòu)有包裝食品,必須有品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

  5.食品應(yīng)分類(lèi)保管存放,應(yīng)在安全期內(nèi)使用。

  6.幼兒每日食用的熟食品,必須在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)以上,每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。

  7.冰箱有專(zhuān)人保管使用,生熟食品分開(kāi)存放,定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品,嚴(yán)防食物中毒。

  8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動(dòng)區(qū),嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外,電熱開(kāi)水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開(kāi)水。

  9.注意食堂安全,下班前檢查食堂門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。

  10.食堂內(nèi)的.機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修,操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范,確保安全使用。

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇7

  一、按照食品衛(wèi)生法,檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,保證食品原料新鮮。

  二、 食品加工做到先洗后切,冰凍的肉、禽、水產(chǎn)品在常溫下要徹底解凍。

  三、食品做到分池清洗,葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗,清潔廚房用具的水池必須與清洗食品的水池分開(kāi)。

  四、嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi),廚房容器和用具(刀、砧板、湓、筐、抹布等)均做好生熟標(biāo)記,不得混用。每天使用后洗刷干凈,用前消毒。

  五、炊事員要鉆研烹調(diào)技術(shù),主動(dòng)聽(tīng)取教師、保育員及幼兒對(duì)伙食、點(diǎn)心的意見(jiàn),根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,注意花色品種及色香、味和營(yíng)養(yǎng)元素的'調(diào)配,增強(qiáng)幼兒的食欲,保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。

  六、加工食品必須加熱充分,大塊食品的中心溫度需達(dá)70°c以上,防止外熱里生。

  七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到(飯、菜、湯、茶)”四冷“,冬天做到(飯、菜、湯、茶)“四熱”,保證幼兒吃飽、吃好。

  八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過(guò)2小時(shí)。

  九、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應(yīng)及時(shí)清理。

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇8

  一、防止食物污染措施

  (一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

  (二)徹底消滅廚房桌面、柜子、灶面等的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

  (三)嚴(yán)禁采購(gòu),加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)的肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、菌類(lèi)等食品原料,禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

  (四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

  (五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品供應(yīng)工作。

  (六)把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

  (七)廚房中的非食用或非直接食用品如:堿、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

  (八)劇毒品(包括殺蟲(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

  (九)一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén),以備檢查,聽(tīng)候處理。

  二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

  (一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

  (二)加強(qiáng)火源管理,煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制處應(yīng)由專(zhuān)人巫曉玲負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

  (三)隨時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房?jī)?nèi)禁止吸煙。

  (四)必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

  (五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

  三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷傷害預(yù)防措施

  (一)所有設(shè)備實(shí)行包干制度,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

  (二)加強(qiáng)刀具管理,設(shè)置專(zhuān)用刀具柜,上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。

  (三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

  (四)員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

  (五)食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的`健康。為此,食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。

  (六)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂人員每年到鄉(xiāng)衛(wèi)生院體檢一次,體檢合格方可從事食堂工作。

  (七)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品工作。

  (八)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  四、幼兒園食品留樣管理制度

  食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度。

  (一)每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí),每樣湯、菜、飯均須留樣,每樣不少于100克。分別放入留樣盒內(nèi)并標(biāo)明留樣時(shí)期,及時(shí)儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在5攝氏度左右。

  (二)飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

  (三)留樣前,必須對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

  (四)食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查,并做好“菜名、日期、留樣人”等的留樣記錄,以備查驗(yàn)。

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇9

  一、加強(qiáng)幼兒園日常食品衛(wèi)生安全管理

  1、落實(shí)食品衛(wèi)生安全責(zé)任制:結(jié)合本單位實(shí)際,指導(dǎo)分管人員指定食品衛(wèi)生安全防范年度目標(biāo)和措施,并認(rèn)真組織實(shí)施,每月分析進(jìn)展情況,及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),學(xué)期末及年終將安全各種情況向全園教職工匯報(bào)。

  2、強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識(shí):幼兒園食品衛(wèi)生安全工作涉及全園各部門(mén),要做到經(jīng)常教育,警鐘常鳴,強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識(shí),加強(qiáng)幼兒一日生活中食品衛(wèi)生安全管理,始終將食品衛(wèi)生安全工作放在一切工作的首位。

  3、食品衛(wèi)生安全制度的建立和措施的完善:幼兒園要建立健全各部門(mén)食品衛(wèi)生安全制度;建立食品衛(wèi)生安全檢查制度;食物、藥品等采購(gòu)、使用、保管、管理制度;幼兒食品衛(wèi)生安全工作的預(yù)警方案,堅(jiān)持宣傳教育、嚴(yán)格執(zhí)行,并對(duì)執(zhí)行情況不定期檢查、督導(dǎo)。

  4、注重食品衛(wèi)生安全,避免事故隱患:幼兒園應(yīng)為幼兒創(chuàng)設(shè)食品衛(wèi)生安全的生活環(huán)境,避免事故的發(fā)生。一日活動(dòng)中避免開(kāi)水、一餐兩點(diǎn)的燙傷。

  5、加強(qiáng)幼兒食品衛(wèi)生安全管理與食品衛(wèi)生安全教育,增強(qiáng)幼兒食品衛(wèi)生安全意識(shí),掌握食品衛(wèi)生安全常規(guī),從而提高自我保護(hù)能力。

  二、嚴(yán)格幼兒園食品衛(wèi)生安全管理

  1、凡幼兒園購(gòu)買(mǎi)的食品、食物一定要把好食品衛(wèi)生安全關(guān),與供貨單位簽定雙方合同。杜絕"三無(wú)"食品進(jìn)園。食品供貨單位必須做到三證齊全(食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證、經(jīng)營(yíng)許可證)。

  2、幼兒園食堂工作人員(包括臨時(shí)工)必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗;3、幼兒園食堂應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離,并保持室內(nèi)外環(huán)境的`整潔。有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)和起孳生條件的措施。

  4、餐具、炊具和盛放直接入口的容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具使用后洗凈、保潔。

  5、儲(chǔ)存食品的熟事間必須安全、無(wú)毒、保潔,使用前要消毒,防止食品的污染。食品倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存的食物必須在保質(zhì)期內(nèi)供應(yīng)給各班。

  6、用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城市生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  7、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全無(wú)害。

  8、食堂工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前必須洗手,穿著整潔的工作衣帽,分發(fā)食品必須使用專(zhuān)用的工具。

  9、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間等,以備檢查。留樣食品一般保存24小時(shí),進(jìn)餐者如無(wú)異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇10

  為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

  二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng);隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)煎炸使用。

  三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的.食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,并標(biāo)注加工時(shí)間等。

  四、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。

  五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,分開(kāi)使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

  六、菜品用的圍邊、盤(pán)花應(yīng)保證清潔新鮮、無(wú)腐敗變質(zhì),不得回收后再使用。

  七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

  八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)、油污,不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

  九、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇11

  一、食品安全檔案有專(zhuān)人負(fù)責(zé),專(zhuān)柜保管,隨時(shí)備查。

  二、檔案做到分類(lèi)歸檔保存,每件檔案應(yīng)有編號(hào)、目錄以便于查找。

  三、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)出具的監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)、采樣記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、處罰文書(shū)及本單位建立的.各項(xiàng)管理制度、日常檢查記錄、獎(jiǎng)懲意見(jiàn)等及時(shí)歸檔。

  四、檔案內(nèi)容:

  檔案1:行政許可:單位向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證時(shí)提交的申請(qǐng)報(bào)告、申請(qǐng)書(shū)及食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)出具的接受憑證、受理通知書(shū)、驗(yàn)收?qǐng)?bào)告;

  檔案2:書(shū)面資料:各項(xiàng)管理制度、操作規(guī)程及場(chǎng)所預(yù)先核準(zhǔn)名稱(chēng)、平面圖、負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件;

  檔案3:日常監(jiān)督資料,包括食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)出具的衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)、采樣記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、處罰文書(shū)、本單位從業(yè)人員健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證等復(fù)印件及各項(xiàng)記錄;

  檔案4:索證資料,即所購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)相關(guān)產(chǎn)品的供貨商的許可證和食品合格的證明文件。

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇12

  一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位餐飲食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況;

  二、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn);

  三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;

  四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的`行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn);

  五、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

  六、對(duì)本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;

  七、建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄;

  八、所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí),協(xié)助單位及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門(mén),采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大,配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理;

  九、協(xié)助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)上交本單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報(bào)告;

  十、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇13

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 。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤(zhuān)用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。

 。ㄈ┫礈臁⑾静惋嬘镁呤褂玫南礈靹、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  (四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

  (五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇14

  幼兒園食品用設(shè)備設(shè)施管理維修保養(yǎng)制度

  為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

  二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的`設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

  三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕,木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

  四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。

  五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

  六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

  七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開(kāi)定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。

  八、貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏(保溫)車(chē)。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

  九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

  十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇15

  1、幼兒園必須把食品衛(wèi)生安全工作放在首位。

  2、幼兒園必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦食堂,要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

  3、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,配備專(zhuān)職和兼職的食堂管理員,全面領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)本校食品衛(wèi)生安全工作。

  4、幼兒園食堂應(yīng)建立各種食品衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,已接受用餐者的'監(jiān)督,形成全員參與,人人重視食品衛(wèi)生安全的局面。

  5、食品衛(wèi)生管理人員及食堂從業(yè)人員須取得相關(guān)部門(mén)的食品衛(wèi)生健康證后方可上崗。

  6、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各學(xué)生的食譜。

  7、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購(gòu),采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專(zhuān)人驗(yàn)收生、熟食品,并建立驗(yàn)收簿。

  8、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù),庫(kù)存不宜過(guò)多,各類(lèi)食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤(pán)存。庫(kù)房由專(zhuān)人保管,建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。

  9、準(zhǔn)確掌握學(xué)生出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)食品。

  10、各種膳食烹調(diào)后,由專(zhuān)人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解學(xué)生用膳情況,聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。

  11、保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用,生熟分開(kāi)。

  12、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度,規(guī)范操作,定期檢查。

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇16

  為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

  二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

  三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。禁止將未經(jīng)清洗的蔬菜、水果帶入操作間。

  四、食品原料的.加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用。

  五、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開(kāi)存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

  六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

  七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

  八、加工結(jié)束及時(shí)清潔地面,水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時(shí)清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

  九、在專(zhuān)用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇17

  一、 加工前檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

  二、 食品充分加熱,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內(nèi)生,烘烤食品受熱均勻。

  三、 烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(≥2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的`條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏。

  四、 食用的食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  五、 剩余食品及原料應(yīng)當(dāng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混合和交叉疊放。

  六、 隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回鍋肉燒透后再供應(yīng)。

  七、 灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布擦碗盤(pán),滴在盤(pán)邊的湯汁要用消毒布擦拭。

  八、 工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋,工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應(yīng)清洗沖刷干凈。不留殘?jiān)、油污、不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清理垃圾。

  九、 嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收購(gòu)處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)機(jī)罩。

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇18

  1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì),定期檢查食品衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),及時(shí)解決問(wèn)題,不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

  2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。

  3、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購(gòu),采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專(zhuān)人驗(yàn)收生、熟食品,并建立驗(yàn)收簿。

  4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù),庫(kù)存不宜過(guò)多,各類(lèi)食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤(pán)存。庫(kù)房由專(zhuān)人保管,建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的.食品不得食用。

  5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

  6、各種膳食烹調(diào)后,由專(zhuān)人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。

  7、保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用,生熟分開(kāi)。

  8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇19

  第一章索證制度

  第一條幼兒園食堂、生活服務(wù)部購(gòu)置食品時(shí),應(yīng)向有關(guān)供應(yīng)商索取有關(guān)證、單,包括:工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。

  第二條在索取有關(guān)證件時(shí),應(yīng)注意查驗(yàn)證件有效期限,防止供應(yīng)商提供過(guò)期、偽造、涂改、借用的證件。

  第二章食品采購(gòu)制度

  第三條食品采購(gòu)必須弄清供貨方的名稱(chēng)和地址,查明供貨方是否持有有效證件,不得貪便宜、圖省事,隨便購(gòu)進(jìn)“三無(wú)食品”。

  第四條不得采購(gòu)冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品;不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

  第五條采購(gòu)定型包裝食品時(shí),必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  第六條采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他相關(guān)法規(guī)。

  第七條采購(gòu)人員應(yīng)掌握必要的感官檢查方法,對(duì)采購(gòu)食品進(jìn)行

  檢查。

  第三章運(yùn)輸衛(wèi)生制度

  第八條使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品,要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔,運(yùn)輸時(shí)不忘加蓋。

  第九條食品運(yùn)輸車(chē)輛必須專(zhuān)用,保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。生熟食品分車(chē)運(yùn)輸,易腐食品(肉類(lèi)及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品)應(yīng)冷藏運(yùn)輸。

  第十條裝卸食品時(shí)不得落地,不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。

  第十一條盡量縮短食品運(yùn)輸時(shí)間。

  第十二條運(yùn)輸車(chē)輛定期清洗、消毒。

  第四章貯藏衛(wèi)生制度

  第十三條食品倉(cāng)庫(kù)設(shè)專(zhuān)人管理。

  第十四條食品入庫(kù)前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記、檢查感官性狀是否正常,是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫(kù)。

  第十五條不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品(特別是外觀(guān)與食品相似的有毒有害物品)。

  第十六條食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放私人物品,不得存放其它雜物。

  第十七條食品貯存須分類(lèi)、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。

  第十八條倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常通風(fēng),保持清潔、干燥,采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。

  第十九條庫(kù)房食品要掛牌,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限。出庫(kù)時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。

  第二十條應(yīng)經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等,發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)處理。

  第五章切配衛(wèi)生制度

  第二十一條配菜在專(zhuān)用區(qū)內(nèi)進(jìn)行。

  第二十二條檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品,原料要新鮮,隨用隨配,不積壓。

  第二十三條刀、砧、盤(pán)等用具必須專(zhuān)用,配菜結(jié)束,應(yīng)對(duì)地面、臺(tái)面、工作用具清洗干凈、定位存放,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

  第二十四條冰箱專(zhuān)人管理,定期化霜清洗消毒,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,未成品與原料分開(kāi)存放。冰箱內(nèi)食品不得重疊,開(kāi)罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。

  第六章

  燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

  第二十五條燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量,不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。

  第二十六條食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,中心溫度不得低于75℃。

  第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專(zhuān)用容器內(nèi),并在相應(yīng)的操作臺(tái)或貨架上臨時(shí)放置。

  第二十八條烹飪后的.食品應(yīng)在備餐間存放,食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí),若超過(guò)2小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。

  第二十九條燒煮、出菜流程合理,無(wú)主交叉污染;生熟容器有明顯標(biāo)記,不得混用,用后洗凈消毒,定位保潔存放。

  第三十條外購(gòu)熟食品須回?zé)蠓侥芄⿷?yīng);剩飯菜不得再次供食用,剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

  第三十一條禁止供應(yīng)下列食品:

  (1)毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品;

 。2)熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品;

 。3)超過(guò)保質(zhì)期的食品;

  (4)變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀及有毒有害食品;

  (5)改刀菜和生拌食品;

 。6)衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應(yīng)的其他食品。

  第三十二條盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生,調(diào)料內(nèi)無(wú)異物、

  無(wú)油垢,調(diào)料容器定期消毒。

  第三十三條不得直接用炒菜勺嘗味。

  第三十四條工作結(jié)束后,調(diào)料加罩加蓋,對(duì)加工場(chǎng)所、工用具等進(jìn)行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無(wú)脫落、無(wú)霉斑、無(wú)油垢、排煙罩不滴油;灶臺(tái)、操作臺(tái)、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔,無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠。

  第七章菜肴留樣制度

  第三十五條菜肴留樣由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

  第三十六條留樣容器必須洗凈消毒,定期保潔存放。

  第三十七條當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括有餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí),每種菜肴留樣量為100—200克,并做好留樣記錄。

  第八章食品保質(zhì)期限

  第三十八條驗(yàn)收入庫(kù)的食品應(yīng)進(jìn)行登記,寫(xiě)明進(jìn)貨日期,貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。

  第三十九條食品存放應(yīng)隔墻離地、分類(lèi)分架,掛上標(biāo)牌;

  第四十條根據(jù)保質(zhì)期限,掌握先進(jìn)先出,盡量縮短貯存時(shí)間。第四十一條注意防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉,通風(fēng)、干燥。

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇20

  1.食品(兒童食品)衛(wèi)生應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),成立食品(兒童食品)衛(wèi)生管理委員會(huì),定期檢查食品(兒童食品)衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),及時(shí)解決問(wèn)題,不斷提高兒童食品(兒童食品)衛(wèi)生的質(zhì)量。

  2.膳食費(fèi)應(yīng)專(zhuān)用,計(jì)劃開(kāi)支,合理使用,收支平衡,每人每月膳費(fèi)中水、電、煤費(fèi)不超過(guò)膳費(fèi)5%,每月超支或結(jié)余不超過(guò)2%。

  3.根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。

  4.食品(兒童食品)由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購(gòu),采購(gòu)的食品(兒童食品)應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專(zhuān)人驗(yàn)收生、熟食品(兒童食品),并建立驗(yàn)收簿。

  5.生食品(兒童食品)經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù),庫(kù)存不宜過(guò)多,各類(lèi)食品(兒童食品)應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤(pán)存。庫(kù)房由專(zhuān)人保管,建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的.食品(兒童食品)不得食用。

  6.準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品(兒童食品)。

  7.各種膳食烹調(diào)后,由專(zhuān)人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。

  8.保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品(兒童食品)衛(wèi)生檢查,對(duì)食品(兒童食品)的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用,生熟分開(kāi)。

  9.建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇21

  第一條為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理,有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,結(jié)合幼兒園實(shí)際,制定本辦法。

  第二條幼兒園園長(zhǎng)為食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程,定期召開(kāi)會(huì)議,專(zhuān)題研究食品衛(wèi)生安全工作,建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

  第三條后勤部門(mén)在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員,具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全,以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí),履行監(jiān)督檢查的職能。

  第四條幼兒園應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作,嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐安全。

  第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,園長(zhǎng)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,組織搶救,防止事態(tài)擴(kuò)大,并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告,積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查、處理。

  第六條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責(zé),造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的,按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

  第七條對(duì)下列人員有下列情形之一的,追究其相關(guān)責(zé)任:

 。ㄒ唬┯邢铝星樾沃徽,追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任:

  1.食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡;

  2.未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員;

  3.未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí);

  4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

 。ǘ┯邢铝星樾沃徽撸肪渴程秘(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任:

  1.未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問(wèn)題的;

  2.對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的;

  3.不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)檢查,有失職行為的;

  4.未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求,造成不良影響的;

  5.對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的。

  (三)有下列情形之一者,追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任:

  1.不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的;

  2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的;

  3.不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定,造成工作出現(xiàn)失誤的;

  4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的;

  5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題未采取措施,或措施不力造成嚴(yán)重后果的;

  6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

 。ㄋ模┯邢铝星樾沃徽,追究食堂保管員的責(zé)任:

  1.對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的;

  2.對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的;

  3.讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。

 。ㄎ澹┯邢铝星樾沃徽,追究食堂廚師責(zé)任:

  1.使用、加工腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品;

  2.發(fā)現(xiàn)食品原料有問(wèn)題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門(mén),造成不良后果的`;

  3.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的;

  4.未辦理健康證上崗的。第八條責(zé)任及處分

 。ㄒ唬┯捎诠ぷ鞑回(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的,給予直接責(zé)任人記大過(guò)及其他處分。

 。ǘ┕ぷ鲊(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患,對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害,給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的,給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料,構(gòu)成犯罪的,報(bào)司法部門(mén)依法追究其刑事責(zé)任。

  第九條責(zé)任追究程序

  一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,由園長(zhǎng)組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫(xiě)出事故調(diào)查報(bào)告,提出初步處理意見(jiàn),報(bào)后中心校、教育局等有關(guān)部門(mén)依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

  第十條本辦法由幼兒園負(fù)責(zé)解釋。

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇22

  一、設(shè)立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。

  二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。

  三、盛放食品的容器要專(zhuān)用,并有標(biāo)志。

  四、銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴(yán)禁用手抓。

  五、不售變質(zhì)、變味食品。

  六、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,嚴(yán)禁開(kāi)放式。

  七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的'紫外線(xiàn)消毒燈,定時(shí)開(kāi)燈消毒。

  八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

  幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 篇23

  1、食堂提供的每樣食品,由食堂分餐人員專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。

  2、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

  3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

  4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣的時(shí)間、日期、食品名稱(chēng)、餐次、留樣人。

  5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

  6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等,以備檢查。

  7、留樣食品一般保存48小時(shí),進(jìn)餐者如無(wú)異常,即可處理留樣的.食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。

  8、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

  9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。

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