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食品衛(wèi)生管理制度

時間:2021-07-29 17:30:47 制度 我要投稿

最新食品衛(wèi)生管理制度(通用6篇)

  在不斷進步的時代,接觸到制度的地方越來越多,制度一經制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準則和依據。相信很多朋友都對擬定制度感到非?鄲腊桑旅媸切【帪榇蠹沂占淖钚率称沸l(wèi)生管理制度(通用6篇),歡迎閱讀與收藏。

最新食品衛(wèi)生管理制度(通用6篇)

  食品衛(wèi)生管理制度1

  一、嚴格按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,按時辦理或更換衛(wèi)生許可證,依據國家有關法律和學校規(guī)章制度,依法經營管理。

  二、按《食品衛(wèi)生法》及《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,督促從業(yè)人員按時進行體檢和參加食品衛(wèi)生知識學習并取得健康合格證,末取得合格證的不得進食堂工作。管理人員定期不定期的檢查,發(fā)現末辦理的責令辭退。

  三、食品加工人員和銷售人員必須搞好個人衛(wèi)生,進入工作間要穿戴干凈整潔的工作衣帽;上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。食堂管理人員每天進行相關情況檢查,發(fā)現問題及時處理、整改。

  四、不得采購、加工和銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、有毒、過期、假冒偽劣、及可能對人體有害的不合格的原材料和食品,嚴防食物中毒事件的發(fā)生。檢查如發(fā)現因違反衛(wèi)生要求造成不良影響或嚴重后果的,按學校學生食品衛(wèi)生管理的有關規(guī)定追究有關人員的責任。

  五、在原材料和食品加工、貯存、保管等環(huán)節(jié),嚴格按食品加工、銷售飲食業(yè)衛(wèi)生“五四制”的要求,做到生熟分開,食物與雜物、藥物隔離,成品與半成品隔離,菜板生板與熟板分開,刀具生刀與熟刀分開。管理人員要不定期的對食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用具進行檢查,發(fā)現違規(guī)要及時處理整改。

  六、嚴禁師生及無關人員隨意進入廚房,違者按規(guī)定嚴肅處理。

  七、經常保持案板、菜架、灶臺、玻璃窗、墻裙、餐桌、地板及餐廳的干凈整潔,經常進行滅蠅、滅鼠工作,專人管理滅蠅、滅鼠的藥品。每天數次清掃和每周二次全面突擊相結合,使廚房、餐廳衛(wèi)生經常化、制度化,使廚房、餐廳及周圍環(huán)境經常保持干凈衛(wèi)生。管理人員每天檢查一次,對不符合標準及要求的責令改進。

  八、自覺接受衛(wèi)生行政部門的檢查和監(jiān)督,認真聽取衛(wèi)生監(jiān)督人員的批評指導,并及時整改。嚴禁對衛(wèi)生監(jiān)督人員及管理人員抵觸抗拒或陽奉陰違,如有違反,除批評教育外,情節(jié)惡劣者取消承包管理資格。

  九、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒等突發(fā)事件的應及時報告。

  食品衛(wèi)生管理制度2

  一、食品應當無毒、無害、符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色、香、味等感觀性狀。

  二、專供學生用的食品必須符合國務院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

  三、食品經營過程必須符合下列衛(wèi)生要求:

  1、保持室內外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲,與有毒,有害物保持規(guī)定的距離。

  2、要有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設施。

  3、食品不得接觸有害物、不潔物。

  4、食品貯存的不同設施必須安全、無毒、無害、保持清潔,防止食品污染。

  5、直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒,清潔的包裝材料。

  6、食品經營人員應當經常保持個人衛(wèi)生。銷售食品時,必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽;銷售直接入口的食品時,必須使用售貨工具。

  7、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。

  8、使用的洗滌劑,消毒劑應當對人體安全、無害。

  四、禁止經營下列食品:

  1、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的物質。

  2、含有有毒、有害物質或者被有害物質污染的食品。

  3、含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標的食物。

  4、未經衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。

  5、病死、毒死或死因不明的動物,水產品及其制品。

  6、包裝不潔,嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

  7、摻假摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。

  8、用非食品原料加工的,加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品的。

  9、超過保質期限的。

  10、有關部門禁止銷售的。

  11、屬于“三無”產品的。

  食品衛(wèi)生管理制度3

  一、保持環(huán)境整潔、有防蠅、防鼠、防塵和洗手設施。

  二、穿戴整潔的工作衣帽。不穿工作衣進出廁所,工作前便后要洗手

  三、工作時不吸煙、不戴戒指、不涂指甲油,不留長指甲。

  四、不銷售腐敗、變質、霉變、生塵、污穢不潔及其它感官性狀異常的食品。

  五、小包裝食品必須有生產日期、出場日期、保質期、廠名、廠址和QS標準。

  六、銷售直接入口食品必須用食品夾,并堅持每天清洗消毒,銷售以腐食品必須放有冷藏設施,不賣散裝食品。嚴禁出售自制食品。

  七、采購食品必須收取檢驗合格證或化驗單,沒有合格證的食品不準采購和銷售。

  八、驗收食品要做好數量、質量、變質處理記錄,化驗記錄要妥善保存,以備考查。

  九、食品分類存放、擺放整齊、隔墻離地,店內不得存放藥物、毒物和雜物。

  十、從業(yè)人員必須持證上崗。

  食品衛(wèi)生管理制度4

  一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識,接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。

  二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨,以“管理育人”、“服務育人”為目的,開展各種形式的`經營服務活動,堅持優(yōu)質服務,講究職業(yè)道德。

  三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、口罩、胸卡等;出售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

  四、采購驗收食品應當無毒、無害,符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求,且有良好的感官形狀。

  五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理,要符合中學生生理發(fā)育的需求。

  六、注意內外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。

  七、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。

  八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染。

  九、物資進倉要保持清潔衛(wèi)生,存放要生熟分開,包裝食品要離地存放,散裝食品應用容器加蓋存放,注意保質、保鮮。

  十、加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜絕食物中毒。

  十一、對出現違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,出現火災或食物中毒的食堂,視情節(jié)輕重,追究當事人和領導者的責任,處以罰款,情節(jié)嚴重的追究法律責任。

  食品衛(wèi)生管理制度5

  為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求,切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,結合我校實際情況,特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

  一,按照上級規(guī)定和要求對食堂進行合理布局,配備相關安全、衛(wèi)生設施,采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施,營造一個良好的就餐環(huán)境。

  二,主管食堂的管理人員,具體負責食堂的全面工作,貫徹《食品衛(wèi)生法》,關心食堂人員的身心健康,做好食堂工作人員的定期體檢,保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。

  三,食堂工作人員及就餐人員如出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時,應立即脫離群眾,進行檢查,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。

  四,食堂工作人員,必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,必須做到工作前、便后徹底洗手,穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。

  五,廚工組長必須嚴把食品采購關,按正規(guī)渠道采購符合國標的食品,不買無證商販出售的各種食品,嚴禁采購霉變、腐爛變質、污穢不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購,嚴把衛(wèi)生安全關。

  六,食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關,拒收變質過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作,發(fā)現問題及時處理。

  七,廚師與全體炊事人員要積極配合,團結協(xié)作,共同把好食品衛(wèi)生關。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,確保室內外清潔整齊。同時,每周進行一次衛(wèi)生大掃除,徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等,每半月進行一次餐具消毒消毒工作,做到整潔干凈,無蚊、無蠅、無鼠害。

  八,廚師在操作過程中,要把好病從口入,注重飲食安全,不做腐爛變質的食品,做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。

  九,學生用餐必須當餐加工,不得定購無證經營者的熟食品和隔餐剩余食品,不得定購冷葷涼菜食品。

  十、加強食堂刀具、火種、電器的管理,離開食堂要保證火源全部熄滅。

  食品衛(wèi)生管理制度6

  為切實按照教委、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關法規(guī),進一步加強本院食堂衛(wèi)生安全管理,特制訂學院食品衛(wèi)生安全管理制度。

  一、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查:食品質量、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程等并做好相應的記錄。

  二、食堂從業(yè)人員必須聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的意見和建議,發(fā)現問題及時采取措施進行整改。

  三、實行事故責任追查制度,建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應急處理機制。

  四、食品衛(wèi)生管理要求:

  1、從業(yè)人員必須持證上崗,并隨時保持個人衣帽、儀表整潔,做到四勤,即:①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理發(fā)、勤洗頭、不留長發(fā)胡須、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤換衣服、工作服。

  2、操作間設施擺布合理,生熟分開,標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

  3、采購食品符合衛(wèi)生標準,有檢驗證明,庫房整潔,防鼠設施齊全,原料擺放整齊,標志明顯,物品分類分架存放。

  4、餐具消毒必須監(jiān)測合格,符合要求,并正常運轉,從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程。

  5、環(huán)境整潔衛(wèi)生,有防鼠、防蠅、防塵設施。

  6、餐廳、操作間等保持整潔衛(wèi)生,銷售直接入口食品有專用工具,在加工和銷售場所嚴禁吸煙。

  五、加工過程的衛(wèi)生要求:

  1、杜絕用腐敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。

  2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

  3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

  4、食物沒有燒熟煮透不得食用,隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。

  5、不得出售感觀異;蜃冑|食物。

  六、小超市食品衛(wèi)生管理要求:

  1、經營戶必須持證,從業(yè)人員有健康證。

  2、定型包裝食品必須索證。

  3、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定,不污染環(huán)境和食品。

  4、不得經營過期變質及三無食品。

  5、定型包裝食品不得拆散銷售。

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