飯店管理規(guī)章制度（精選14篇）

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，制度使用的頻率越來越高，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家整理的飯店管理規(guī)章制度（精選14篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　飯店管理規(guī)章制度 篇1

　　1、餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。

　　2、餐桌椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

　　3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。

　　4、餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。

　　5、上菜時服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。

　　6、餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開餐前半小時擺臺，擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位�；厥盏牟停�飲）具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。

　　7、點心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。

　　8、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放。

　　9、客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾的`企業(yè)可使用一次性紙巾。

　　10、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備，并能正常使用。

　　11、衛(wèi)生間必須有專人管理，糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設(shè)備，間內(nèi)外不得有異味。

　　12、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。

　　飯店管理規(guī)章制度 篇2

　　一、健全的衛(wèi)生管理組織

　　公司所屬餐飲網(wǎng)點，必須成立一個衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司一位領(lǐng)導(dǎo)專人負(fù)責(zé)，下設(shè)衛(wèi)生監(jiān)督員，對各餐飲網(wǎng)點衛(wèi)生工作進(jìn)行全方位與全天候的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并迅速處理杜絕衛(wèi)生隱患；

　　二、完善的衛(wèi)生消殺設(shè)備與防護(hù)措施

　　各網(wǎng)點配備較完善的清洗、消毒設(shè)備與工具、材料，按《食品衛(wèi)生法》的要求，定期進(jìn)行炊具、餐具消毒，以及工作場所的清潔、保潔工作，設(shè)置有效的防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，切斷一切污染源、病菌傳染源與食品的接觸機(jī)會。各功能間要完全獨立，封閉操作，并安裝好有效的排油煙設(shè)備，保障學(xué)生與工作人員的身體力行健康；

　　三、制定切實可行的各項衛(wèi)生制度與要求

　　對食品衛(wèi)生、炊（餐）具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生院、個人衛(wèi)生等，必須訂出詳細(xì)規(guī)定、要求與標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮衛(wèi)生監(jiān)督員的作用分工負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，包干到底，保證衛(wèi)生工作扎實有效地開展。

　　四、嚴(yán)格的.獎懲措施

　　建立起嚴(yán)格的獎懲制度，對衛(wèi)生工作做得好的給予表揚(yáng)與獎勵，對不按規(guī)定執(zhí)行，衛(wèi)生不合格的網(wǎng)點、職工，必須給予來歷的行政和經(jīng)濟(jì)處罰，并限期改正，達(dá)到制度規(guī)定的要求；

　　五、各項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求

　�。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生要求

　　1、成品食物必須加蓋（網(wǎng)罩）保護(hù)，防止蚊蠅、灰塵造成污染。嚴(yán)禁采購和加工、出售有害和可能損害學(xué)生健康的主副食品；

　　2、剩飯菜必須妥善處理，不能食用的一律銷毀，能食用的一定要加熱燒透方可出售；

　　3、生熟刀、板分開存放，分開使用，并做出明顯標(biāo)記，生熟食品也分開存放，嚴(yán)禁生熟混放，以免造成交叉污染；

　　4、好的成品食物一律不得用手直接接觸；

　　5、主副食品在加工過程中要認(rèn)真、仔細(xì)，嚴(yán)防成品食物中混進(jìn)雜質(zhì)，造成二次污染；

　�。ǘ�）炊（餐）具衛(wèi)生要求

　　1、使用過的炊餐具必須及時清洗干凈，做到一洗滌、二消毒、三沖淋，嚴(yán)防食品因炊餐具造成二次污染；

　　2、所有公用餐具必須定期進(jìn)行徹底消毒（用消毒柜、消毒液或蒸氣）；

　　3、餐廳使用的所有食品機(jī)械必須保持清潔衛(wèi)生無污物，并做到責(zé)任到人；

　�。ㄈ�）操作及就餐場所的衛(wèi)生要求

　　1、環(huán)境衛(wèi)生必須做到“落手清”，垃圾隨產(chǎn)隨清，嚴(yán)禁在操作間堆放垃圾；

　　2、及時處理報廢的剩飯菜和泔水，泔水桶不許存放在操作間，并要加蓋，保持清潔干凈；

　　3、各種物品工具要擺放整齊有序；

　　4、經(jīng)常開窗透氣，保證后堂、大廳內(nèi)空氣新鮮；

　　5、餐桌、凳必須隨時清掃，擦拭，始終保持干凈、整潔，無飯粒、菜湯，無油污、灰塵；

　　6、墻面、天花無亂涂亂貼亂畫，無蛛網(wǎng)，無油污；

　　7、室內(nèi)外地面潔凈無積水，無雜物，無油污；

　　8、門窗無灰塵積聚，玻璃干凈明亮；

　　9、紗門、紗窗干凈完整無油污；

　　（四）個人衛(wèi)生要求

　　1、必須持有本人有效健康證方可上崗，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病，應(yīng)立即停止參予飲食工作；

　　2、做到“五勤”。即勤換衣服、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手。工作場所內(nèi)不得披散長發(fā)；

　　3、工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽；

　　4、嚴(yán)禁穿工作服如廁，離開工作場所必須換掉工作服；

　　5、工作期間不許配戴戒指等手飾，不準(zhǔn)染指甲、涂指甲油；

　　6、嚴(yán)禁在工作場所抽煙、隨地吐痰。

　　飯店管理規(guī)章制度 篇3

　　第一章固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定

　　第一條根據(jù)《企業(yè)會計準(zhǔn)則――固定資產(chǎn)》及相關(guān)財會制度的規(guī)定，固定資產(chǎn)是指同時具有以下特征的有形資產(chǎn)：

　　1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營管理而持有的；

　　2、使用年限超過一年；

　　3、單位價值較高。

　　第二條根據(jù)《企業(yè)會計制度》和《企業(yè)會計準(zhǔn)則》對固定資產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定，接合XX飯店（以下簡稱“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司（以下簡稱“上級公司”）投資建設(shè)、購置或以其他方式形成的，交由飯店經(jīng)營管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)：

　　1、飯店房屋、建筑物、構(gòu)筑物；

　　2、中央空調(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通訊及播音系統(tǒng)、衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)、洗滌設(shè)備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設(shè)備（設(shè)施）、保齡球系統(tǒng)及設(shè)施、桑拿設(shè)備設(shè)施；

　　3、復(fù)印機(jī)、相片沖印設(shè)備、運輸車輛、游樂場設(shè)備、健身房設(shè)備等。

　　第三條不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品，應(yīng)包括（但不僅限于）下列項目：

　　1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

　　2、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會議桌椅、傳真機(jī)、電話機(jī)、移動電話、幻燈機(jī)、飲水機(jī)、微機(jī)、打印機(jī)、裝訂機(jī)、驗鈔機(jī)等；

　　3、電視機(jī)、影碟機(jī)、音箱、顯示器等；

　　4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；

　　5、擦鞋機(jī)器、貨架、行李車及其他搬運工具等；

　　6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；

　　7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

　　8、洗衣房中除洗滌設(shè)備、成型機(jī)以外的所有工器具；

　　9、在經(jīng)營過程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等；

　　10、固定資產(chǎn)的維修維護(hù)用品、用具及備用零部件等；

　　11、制服、床上用品、麻棉制品等。

　　第四條飯店全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所有，任何個人或其他組織無權(quán)擅自處置、變賣、毀損、報廢飯店資產(chǎn)，無權(quán)以飯店資產(chǎn)對外進(jìn)行擔(dān)保、抵押、質(zhì)押等民事行為。

　　第五條飯店管理委員會受飯店所有者委托，在授權(quán)范圍內(nèi)行使飯店所有者的權(quán)利；根據(jù)《XX飯店管理合同》的規(guī)定，飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營、管理、使用和維護(hù)的職權(quán)。

　　第二章固定資產(chǎn)預(yù)算制度

　　第六條每個會計年度初期，飯店各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營情況，將本部門的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計劃、資產(chǎn)報廢計劃、擬新增資產(chǎn)購建計劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計劃，報工程技術(shù)部門和財務(wù)部門。

　　第七條工程技術(shù)部門根據(jù)各部門對固定資產(chǎn)的使用情況，對上述計劃從技術(shù)角度提出意見。

　　第八條財務(wù)部門會同上級公司財務(wù)部根據(jù)飯店下年的資金情況，提出資金安排計劃。

　　第九條飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門，根據(jù)上述意見制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計劃后報飯店管理委員會討論。

　　第十條飯店管理委員會將上述計劃討論通過后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預(yù)算。

　　第十一條飯店采購部門、使用部門、財務(wù)部門及上級公司財務(wù)部門，各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責(zé)權(quán)，記錄、監(jiān)督、管理、使用好固定資產(chǎn)。

　　第三章固定資產(chǎn)購建及形成

　　第十二條在年度預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn)，由相關(guān)部門按預(yù)算執(zhí)行購

　　建任務(wù)。

　　第十三條未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn)，按照預(yù)算形成程序，由使用部門提出報告，相關(guān)部門（含上級公司財務(wù)部）出具意見后，由飯店總經(jīng)理決定是否確需購建資產(chǎn)。

　　第十四條對于確需購建的資產(chǎn)，由飯店總經(jīng)理將購建計劃提請飯店管理委員會審批。

　　第十五條各相關(guān)部門按審批意見執(zhí)行購建任務(wù)。

　　第四章固定資產(chǎn)的管理

　　第十六條根據(jù)飯店經(jīng)營管理的具體情況，飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實物分別進(jìn)行管理。

　　第十七條飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。

　　1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由上級公司財務(wù)部門核算，固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會計準(zhǔn)則》和《企業(yè)會計制度》的規(guī)定執(zhí)行。

　　2、上級公司財務(wù)部負(fù)責(zé)飯店固定資產(chǎn)的增加、報廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。

　　3、上級公司財務(wù)部應(yīng)會同飯店財務(wù)部組織相關(guān)部門，每半年和不定期地清點、盤查固定資產(chǎn)。對固定資產(chǎn)的使用、維護(hù)、維修、服役狀態(tài)、報廢情況與賬面記錄情況進(jìn)行核實，并對各責(zé)任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎懲建議。

　　4、對于已提完折舊，尚在服役的固定資產(chǎn)，應(yīng)登記造冊，與其他資產(chǎn)同等管理。

　　第十八條飯店固定資產(chǎn)的實物管理。

　　1、飯店總經(jīng)理對飯店固定資產(chǎn)的實物管理負(fù)有全面責(zé)任，飯店工程技術(shù)部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護(hù)工作。

　　2、飯店財務(wù)部雖不對飯店固定資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核算，但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價值設(shè)置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺賬及固定資產(chǎn)卡片，將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號、歸類，對固定資產(chǎn)的實物形態(tài)作詳細(xì)記錄，對固定資產(chǎn)的管理負(fù)全面監(jiān)督責(zé)任。

　　4、在由財務(wù)部統(tǒng)一記錄的基礎(chǔ)上，將飯店的.固定資產(chǎn)管理責(zé)任分解到各部門。部門負(fù)責(zé)人對本部門責(zé)任內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)有全面管理責(zé)任。

　　5、各部門應(yīng)對本部門所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案，對本部門的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護(hù)情況、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細(xì)記錄，并將管理責(zé)任落實到個人，以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。

　　6、對于專業(yè)性較強(qiáng)，需要特殊技能、須持證人員操作的設(shè)備，應(yīng)配備專門的操作人員，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和國家的相關(guān)規(guī)定。

　　7、各部門應(yīng)對管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度，以確保機(jī)器、設(shè)備的正常運行和建筑物的功能完好。

　　8、各部門應(yīng)對固定資產(chǎn)進(jìn)行不定期的清查盤點，積極配合財務(wù)部門對資產(chǎn)的清點和監(jiān)督管理工作。

　　第五章固定資產(chǎn)的折舊

　　第十九條固定資產(chǎn)的折舊由上級公司統(tǒng)一核算。除以下情況外，應(yīng)對所有固定資產(chǎn)計提折舊：

　　1、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)；

　　2、按照規(guī)定單獨估價作為固定資產(chǎn)入賬的土地。

　　第二十條固定資產(chǎn)的折舊采用直線法、按單項資產(chǎn)計提，各類資產(chǎn)的折舊年限如下：

　�。ㄒ唬┓课荨⒔ㄖ�物類

　　1、房屋

　　a）營業(yè)用房20年

　　b）非營業(yè)用房20年

　　c）簡易房5年

　　2、建筑物15年

　�。ǘ�）機(jī)器設(shè)備類

　　1、供電系統(tǒng)設(shè)備15年

　　2、供熱系統(tǒng)設(shè)備12年

　　3、中央空調(diào)設(shè)備10年

　　4、通訊設(shè)備8年

　　5、洗滌設(shè)備5年

　　6、維修設(shè)備10年

　　7、廚房用具設(shè)備5年

　　8、電子計算機(jī)系統(tǒng)設(shè)備6年

　　9、電梯10年

　　10、相片沖印設(shè)備8年

　　11、復(fù)印設(shè)備5年

　　12、其他機(jī)器設(shè)備10年

　　（三）交通運輸工具類

　　1、客車

　　a）大型客車（33座以上）30萬公里8年

　　b）中型客車（32座以下）30萬公里

　　8年

　　c）小轎車20萬公里6年

　　2、行李車30萬公里7年

　　3、貨車50萬公里10年

　　4、摩托車15萬公里5年

　　（四）電器及影視設(shè)備類

　　1、閉路電視播放設(shè)備10年

　　2、音響設(shè)備5年

　　3、電冰箱（柜）5年

　　4、空調(diào)器柜式5年窗式3年

　　5、電影放映機(jī)5年

　　6、其他電器設(shè)備5年

　�。ㄎ澹┪捏w娛樂設(shè)備類

　　1、高級樂器10年

　　2、游樂場設(shè)備5年

　　3、健身房設(shè)備5年

　�。�六）消防設(shè)備6年

　　第二十一條飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機(jī)關(guān)的要求執(zhí)行。

　　第二十二條固定資產(chǎn)減值，按《企業(yè)會計準(zhǔn)則》及《企業(yè)會計制度》處理。

　　第六章固定資產(chǎn)的修理、維護(hù)及日常保養(yǎng)

　　第二十三條飯店固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟(jì)、有效地運行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預(yù)算進(jìn)行。

　　第二十四條各責(zé)任部門應(yīng)時時掌握本部門的資產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形，應(yīng)作出報告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門鑒定并出具意見，由財務(wù)部門審核后，報飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　第二十五條資產(chǎn)維修部門和物資采購部門，根據(jù)總經(jīng)理的批示意見執(zhí)行維修任務(wù)。

　　第二十六條零部件等維修費用，按飯店費用報銷辦法執(zhí)行，相關(guān)費用計入飯店當(dāng)期損益（第二十七條情況除外）。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式處理。

　　第二十七條若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大（通常按超過固定資產(chǎn)原值的20%為準(zhǔn)），則應(yīng)當(dāng)計入固定資產(chǎn)賬面價值。相應(yīng)的支出，應(yīng)由飯店管理委員會審批。

　　第二十八條飯店正常經(jīng)營期間，若需對建筑物進(jìn)行裝修。裝修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由飯店管理委員會批準(zhǔn)。

　　若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標(biāo)準(zhǔn)，則上級公司財務(wù)應(yīng)將此項支出在固定資產(chǎn)賬下單獨設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細(xì)科目核算，并采用合理的方法單獨計提折舊。

　　第七章固定資產(chǎn)的清理及報廢

　　第二十九條各部門應(yīng)不定期地對所管轄的固定資產(chǎn)進(jìn)行清查盤點，對盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應(yīng)及時與飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)取得聯(lián)系。

　　對于盤虧、報廢、毀損的資產(chǎn)，應(yīng)查明原因。若系人為因素造成，須追究相關(guān)人員的責(zé)任。

　　飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得飯店管理委員會的批準(zhǔn)。

　　第三十條飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)，應(yīng)按會計制度、會計核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定，及時對固定資產(chǎn)的盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項進(jìn)行賬務(wù)處理。

　　第三十一條對于超過服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備，如存在下列現(xiàn)象則按程序進(jìn)行清理或報廢處理：

　　1、無法正常運行，且無法修復(fù)；

　　2、修理費用過高，不如購買新設(shè)備；

　　3、由于國家新法規(guī)、新標(biāo)準(zhǔn)頒布，現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定；

　　4、能耗等使用成本過高，購置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟(jì)；

　　5、繼續(xù)使用將對環(huán)境造成重大不良影響；

　　6、原有設(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰，繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟(jì)；

　　7、由于意想不到的因素，資產(chǎn)受到不可抗力損壞，已無法繼續(xù)服役；

　　8、其他需要對設(shè)備進(jìn)行報廢的原因。

　　第三十二條對于需要清理、報廢的資產(chǎn)，由各資產(chǎn)管理部門提出書面報告，經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定、財務(wù)部門（含上級公司財務(wù)）論證后，由飯店總經(jīng)理確認(rèn)，按程序納入年度固定資產(chǎn)預(yù)算管理。各相關(guān)部門根據(jù)預(yù)算處理。

　　第三十三條對于未來得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報廢，應(yīng)按預(yù)算形成程序，最終由飯店管理委員會立項審批。各相關(guān)部門根據(jù)審批意見辦理。

　　第三十四條財務(wù)部

　　門（含上級公司財務(wù)）應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門的清理工作，做到資產(chǎn)清理費用按規(guī)定開支、資產(chǎn)殘值收入及時入賬。

　　對于保險賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報廢，應(yīng)及時與保險公司取得聯(lián)系，做到財產(chǎn)賠償及時、足額入賬。

　　第三十五條對在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn)，相應(yīng)資產(chǎn)管理部門應(yīng)及時辦理好報廢資產(chǎn)的銷戶、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過戶等相關(guān)手續(xù)。

　　第八章附則

　　第三十六條本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行，此前與本辦法不一致的規(guī)定自動作廢。

　　飯店管理規(guī)章制度 篇4

　　一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。

　　二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

　　三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。

　　四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的.應(yīng)收回保潔。

　　五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

　　六、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

　　七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

　　八、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

　　九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

　　十、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

　　飯店管理規(guī)章制度 篇5

　　為合理控制使用車輛，減少油耗和修理費用，配合酒店管理特做如下規(guī)定：

　　一、車輛使用范圍

　　1、酒店小車專車專用主要保證酒店經(jīng)理級以上人員外出處理公務(wù)及日常上下班接送或接送有關(guān)重要來賓使用。

　　2、各部門員工正常工作范圍內(nèi)一般性用車不予調(diào)派，屬下列情況可予申請后調(diào)派，如：財務(wù)部人員去銀行取送款，銷售部門人員回訪客戶、走訪市場，部門購買大件物品，及有關(guān)部門遠(yuǎn)距離考察或其它應(yīng)急情況用車。

　　3、采購部車輛主要保證酒店日常采購任務(wù)及采購部人員接送，其它個人用車不予調(diào)派。

　　4、其它不由酒店調(diào)派的車輛，總經(jīng)辦將定期檢查所行公里數(shù)，以便考核。

　　二、車輛管理

　　1、除董事長專車及采購部采購用車外，其余酒店內(nèi)所有車輛出車由司機(jī)每次出車填寫出車記錄，以便行政部門掌握行車公里數(shù)及耗油量，由用車部門負(fù)責(zé)人向總經(jīng)理請車，填寫用車申請，總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可用車。如不經(jīng)批準(zhǔn)，司機(jī)私自出車，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將加倍處罰、嚴(yán)重者開除處理，發(fā)生事故造成損失一切費用由司機(jī)和用車人負(fù)責(zé)。行駛中因違反交通規(guī)則，造成一切經(jīng)濟(jì)損失，由司機(jī)自負(fù)。

　　2、車輛實行每日入庫制度，每天工作結(jié)束后，必須將車輛及時入庫，不經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，不準(zhǔn)私自駕車外出、過夜，夜間臨時緊急出車，節(jié)假日由總經(jīng)辦人員負(fù)責(zé)，后報總經(jīng)理審批。

　　3、每輛車有專職司機(jī)，不允許私自串開或轉(zhuǎn)借，如發(fā)現(xiàn)將重罰。司機(jī)對車輛要做到三“檢”，即出車前、行車中、收車后，進(jìn)行安全檢查，不出帶病車，杜絕人為事故發(fā)生。司機(jī)搞好車輛養(yǎng)護(hù)，保持車容車貌干凈整潔�？偨�(jīng)辦人員、紀(jì)檢及車管將定期對其進(jìn)行檢查，不合格將給予處罰。

　　4、所有車輛實行百公里耗油考核，每月公布單車行駛里程和耗油情況，并作為司機(jī)考核的一項內(nèi)容，加油由總經(jīng)辦、紀(jì)檢負(fù)責(zé)并記錄在案，每次應(yīng)有司機(jī)簽字確認(rèn)未經(jīng)允許不得私自加油（長途除外）。

　　5、修理及保養(yǎng)需經(jīng)有關(guān)人員檢查后確認(rèn)提出請款計劃，由專人專管，車輛養(yǎng)護(hù)總經(jīng)辦做記錄，核定保養(yǎng)期，維修由總經(jīng)辦及財務(wù)部檢查，車管、總經(jīng)理簽字確認(rèn)，董事長審批后方可維修，嚴(yán)格控制各項費用發(fā)生，為壓縮修理費用提高個人技術(shù)，車輛小維修及保養(yǎng)，由酒店車管負(fù)責(zé)，維修更換的.舊件入庫交管家部統(tǒng)一保管、處理。

　　6、所有車輛年檢，養(yǎng)路費及保險費等專人負(fù)責(zé)，由總經(jīng)辦做登記記錄及時辦理。

　　飯店管理規(guī)章制度 篇6

　　第一條、為加強(qiáng)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系建設(shè)，不斷提升食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律規(guī)定，按照四川省食品安全委員會《關(guān)于食品安全追溯體系建設(shè)的指導(dǎo)意見》要求，制定本管理制度。

　　第二條、本制度適用于在南充市境內(nèi)依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)。

　　第三條、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全追溯體系，保證食品生產(chǎn)管理的全過程記錄，使之可追溯。

　　第四條、食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全追溯體系是指企業(yè)在食品原輔材料進(jìn)貨查驗、食品添加劑使用、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(如：投料記錄、溫濕度記錄、消毒殺菌記錄等)、出廠檢驗、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，設(shè)立若干個質(zhì)量安全監(jiān)控點，以文件記錄，結(jié)合條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等新技術(shù)手段，以產(chǎn)品批號為切入點，實現(xiàn)對食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的'全程可記錄、可監(jiān)控、可查詢和可追溯。

　　第五條、食品生產(chǎn)企業(yè)是食品質(zhì)量安全追溯管理制度的責(zé)任主體，企業(yè)應(yīng)根據(jù)規(guī)模大小確定其管理部門或管理人員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全追溯制度的建立和組織實施，自查食品質(zhì)量安全追溯制度運行情況，確保食品質(zhì)量安全追溯制度的有效實施。

　　第六條、食品質(zhì)量安全追溯制度內(nèi)容主要包括：食品、食品添加劑等食品原輔材料、包裝材料采購進(jìn)貨查驗管理，食品添加劑使用管理、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點等生產(chǎn)過程控制管理、出廠檢驗記錄管理、不合格品記錄管理、產(chǎn)品流向管理、原料和產(chǎn)品儲存運輸管理以及不合格食品召回管理等制度。

　　第七條、企業(yè)建立食品安全追溯體系應(yīng)在管理制度、操作規(guī)程、過程記錄三個層面建立起從原料采購到出廠銷售的全過程體系架構(gòu)，環(huán)環(huán)相扣，有機(jī)銜接，確�？勺匪�。

　　第八條、企業(yè)應(yīng)當(dāng)以產(chǎn)品批號為切入點，逐批建立食品質(zhì)量安全追溯記錄檔案并統(tǒng)一歸檔管理，沒有保質(zhì)期限的，記錄保存期限不得少于兩年，產(chǎn)品有效期長于兩年的，應(yīng)保存至有效期滿六個月以上。

　　第九條、鼓勵企業(yè)采用信息化手段，采集、留存生產(chǎn)信息，建立食品質(zhì)量安全追溯體系，以條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等先進(jìn)技術(shù)為手段，實現(xiàn)食品生產(chǎn)電子信息化追溯。

　　第十條、本制度由南充市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

　　第十一條、本制度自發(fā)布之日起施行。

　　飯店管理規(guī)章制度 篇7

　　一、飯店、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收。

　　二、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時，飯店服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

　　三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具)，防止污染。

　　四、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

　　五、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

　　六、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，提供的.毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。

　　七、端菜手指不接確食品，分餐工具不接確顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清洗臺面。

　　八、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。

　　九、餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格按照有關(guān)要求，收集處理廢棄油脂。

　　飯店管理規(guī)章制度 篇8

　　一、清洗消毒

　　1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

　　2、購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。

　　3、洗刷餐飲具；有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　5、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

　　6、洗刷餐具，用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗，刷，沖，消毒四個環(huán)節(jié)。

　　7、經(jīng)過清洗消毒后的餐具，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見物，抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、廚房使用的食品容器，刀具等，應(yīng)做到使用一次清洗一次。

　　9、采購回來的`肉類，菜一定要洗干凈，菜要洗三次，做到無雜物。食物要煮熟。

　　10、工作結(jié)束后工用具，臺面清洗整理干凈，并歸類存放。

　　二、人員衛(wèi)生

　　1、員工應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

　　2、操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

　　3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

　　4、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

　　5、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

　　6、員工如有發(fā)熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查名原因，排除病癥或治愈后，方可上崗。

　　7、員工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。

　　8、員工要堅持衛(wèi)生操作規(guī)程，保持公用物品的消毒，堅持濕式清掃，避免灰塵。

　　9、工作時間絕對不能吃東西，抓頭，掏耳掏鼻。不做有礙感官的動作。

　　10、工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

　　三、場所環(huán)境衛(wèi)生

　　1、本店的環(huán)境衛(wèi)生關(guān)系到本店的經(jīng)營狀況，所以任何員工都有責(zé)任對環(huán)境衛(wèi)生的打掃和保持，并隨時注意環(huán)境的清潔狀況，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)?shù)牡胤綉?yīng)及時處理。

　　2、廚房是整個飯店的心臟，所以必須做到一天一小掃，一周一大掃，并且隨便保持衛(wèi)生狀況。對于灶臺等地方更應(yīng)做到隨用隨清洗，時刻注意衛(wèi)生狀況。

　　3、用餐場所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

　　4、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)。

　　5、粗加工處要做到葷、素分開；上下水通暢。每天使用完后都要認(rèn)真清洗干凈，夏季要用殺蟑劑噴殺，防止蟑螂繁殖。

　　6、衛(wèi)生間要天天打掃，用餐時間如發(fā)現(xiàn)有客人的嘔吐物，服務(wù)員要及時清理并使用空氣清新劑。

　　7、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲。對客人棄于地上的垃圾要及時處理。

　　8、供客人自取的調(diào)料要歸納到位，不等隨處丟放。油碟要放在指定位置，并保持其衛(wèi)生狀況。

　　9、要保持用餐場所的整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。地面不能有油污，水漬等。用餐前一定要打掃干凈。

　　10、下班前，各區(qū)員工應(yīng)對負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行檢查。廚房調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生。服務(wù)員對用餐區(qū)進(jìn)行檢查，看是否有遺漏的垃圾等。

　　飯店管理規(guī)章制度 篇9

　　為了強(qiáng)化廚房管理，廚房各崗位人員應(yīng)遵守酒店各項規(guī)章制度，做到獎罰分名、相互監(jiān)督、如有違反制度者廚師長有權(quán)按各項制度處罰。

　　一、從業(yè)人員應(yīng)按時上下班，如有特殊情況應(yīng)提前向廚師長請假，以便安排工作。在工作當(dāng)中，應(yīng)做到物盡其用、工作認(rèn)真、嚴(yán)禁吃、拿、送、損，做到以店為家的良好作風(fēng)。

　　二、實施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化，實行衛(wèi)生每天一小搞，三天一大搞的習(xí)慣，做到劃片分工，各負(fù)其責(zé)（責(zé)任區(qū)衛(wèi)生和個人衛(wèi)生）。

　　三、上下崗各人使用工具必須養(yǎng)成良好的工作規(guī)律，必須自行存放整齊（菜墩、菜刀及各種工具）。

　　四、工作時必須衣裝整潔、不許打鬧、不準(zhǔn)接打私人電話接待來人、不準(zhǔn)隨意穿工作服出入酒店大堂，不準(zhǔn)到任何崗位談笑和影響他人正常工作。

　　五、工作人員必須做到原料節(jié)省，不準(zhǔn)隨意浪費酒店各種工具和原料；認(rèn)真遵守本行業(yè)職業(yè)道德，如有人為損壞自行包賠。

　　六、廚工必須做到保證材料的新鮮程度，了解原料的準(zhǔn)備，加工前處理環(huán)節(jié)和過程，以便及時使用和保證原料的保鮮及菜肴的'高質(zhì)量化。

　　七、廚房各崗位人員必須做到下崗前的廚房各項善后工作（如水、電、爐灶）及原料的入檔工作，方可下崗正常交接班。

　　八、工作人員必須做到有自覺性，工作不拖、不攀、不靠，互相幫助相互學(xué)習(xí)，發(fā)揮各人技術(shù)特長，有利于工作的良好作風(fēng)和習(xí)慣。

　　九、各崗位工作人員必須做到值班、值日的各項工作，如有違反或有不按章行事者，值班人員應(yīng)及時上報廚師長及有關(guān)人員，如有不報者，值班人員自行負(fù)完全責(zé)任。

　　十、嚴(yán)禁工作時間喝酒、賭博，嚴(yán)禁非工作人員未經(jīng)廚師長同意擅自進(jìn)入廚房，如有參觀學(xué)習(xí)者應(yīng)及時向上級請示，批準(zhǔn)后方可入內(nèi)參觀學(xué)習(xí)。

　　十一、以上各項規(guī)章制度，廚房全體員工必須遵守，如有違反紀(jì)律者罰款10元以上，如有損壞器具、加工失誤者實價賠償。

　　飯店管理規(guī)章制度 篇10

　　一、前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)

　　1．儀容儀表的規(guī)范

　　A．上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴工號牌，工服干凈整潔；

　　B．站、立、行資勢要端正、得體；

　　C．頭發(fā)符合酒店規(guī)定

　　D．員工不得留長指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物

　　E．不得使用過濃的香水

　　2．禮節(jié)禮貌的規(guī)范

　　A．稱呼客人時恰當(dāng)?shù)氖褂梅Q呼

　　B．熱情、主動問候客人，按先女后男賓的原則

　　C．注意應(yīng)答禮節(jié)

　　D．與客人保持應(yīng)有的距離，不過分隨意

　　3．言談規(guī)范

　　A與客人交談時，語言要清楚、簡潔、準(zhǔn)確；

　　B．語速適中，語調(diào)輕柔，表情自然

　　C．回答問題時不可說“不知道”

　　D．不與同事在客人面前說家鄉(xiāng)話，扎堆聊天

　　E．不與同事議論客人是非

　　F．注意接電話的規(guī)范

　　G．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情

　　H．上班不帶有/表露個人情緒，甚至影響工作

　　4．舉止規(guī)范

　　A．舉止落落大方，自然誠懇

　　B．精神狀態(tài)良好。情緒飽滿

　　C．雙手不插腰，或玩弄其它東西

　　D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外

　　F．手勢規(guī)范，雙手遞接

　　G．為客人服務(wù)時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情

　　5．綜合素質(zhì)的規(guī)范

　　A．熱情好客、交際能力強(qiáng)

　　B．精明能干、有巧妙的推銷技巧

　　C．機(jī)智靈活、有較強(qiáng)的應(yīng)便能力

　　D．能說會道、有過硬的語言溝通能力

　　二、前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)

　　1．酒店大門與大廳的維護(hù)

　　A．要求行李生崗位職責(zé)之一就是駐守大門，送往迎來每一個客人

　　B．要求各位員工尤為行李員關(guān)注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區(qū)，大廳衛(wèi)生等

　　C．要求下班員工不得無故在酒店大廳內(nèi)逗留；

　　2．前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護(hù)

　　A．由行李生控制大廳燈光的開與關(guān)，注意廳內(nèi)與廳外的'燈光比較

　　B．關(guān)注大廳的通風(fēng)效果，隨時與工程部門反映

　　3．大廳裝飾物/植物的定期維護(hù)

　　4．前臺設(shè)備，內(nèi)部資料/資料架的維護(hù)

　　A．要求前臺員工自覺維護(hù)，愛惜

　　B．部門領(lǐng)導(dǎo)定期進(jìn)行檢查

　　5．不私拿或使用酒店的客用設(shè)施及一次性用品；

　　三、前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理

　　1．包括接待，收銀，禮賓部，總機(jī)房等小部門的管理

　　A．未經(jīng)上級主管批準(zhǔn)不得私自換班、調(diào)班

　　B．不得遲到早退

　　C．當(dāng)班時間不得在休息區(qū)睡覺

　　D．服從上級領(lǐng)導(dǎo)的安排，不頂撞上級，態(tài)度端正

　　E．當(dāng)班時間不做與工作無關(guān)的事情

　　F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應(yīng)懂得注意場合

　　G．不在工作時間私自外出

　　I．無故乘坐客用電梯

　　J．在規(guī)定時間內(nèi)用完餐

　　K．不可泄露客人隱私或泄露酒店機(jī)秘

　　L．當(dāng)班時間不得飲酒

　　M．杜絕偷盜客人或同事財務(wù)等惡劣行為

　　N．杜絕重房事件的發(fā)生

　　O．對客使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話

　　P．當(dāng)班時間不可玩電腦游戲

　　Q．當(dāng)天工作情況、交待的重要事項仔細(xì)體現(xiàn)于交班本上

　　R．禁止私自開房

　　2．部門之間配合工作的管理

　　A．對部門之間溝通存在的問題進(jìn)行總結(jié)，必要時進(jìn)行交談會

　　B．開展有利于增進(jìn)部門之間和諧的娛樂活動

　　3．部門工作流程的熟悉

　　A．熟悉酒店的應(yīng)知應(yīng)會，對客人一般的詢問能妥善處理

　　B．熟悉本值崗位職責(zé)

　　C．會靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧

　　D．熟悉電話禮儀

　　四、前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理

　　1．對客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)十字用語

　　A．您好、請、謝謝、對不起、再見！

　　2．主動服務(wù)要求

　　A．主動關(guān)注客人所需，想客人所想

　　3．微笑服務(wù)要求

　　A．發(fā)自內(nèi)心的笑容

　　4．一站式服務(wù)理念

　　A．根據(jù)自己的實際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴

　　5．工作認(rèn)真仔細(xì)，有較強(qiáng)的工作責(zé)任心；

　　6．入住手續(xù)辦理的時效控制

　　A．一般散客3分鐘辦好，團(tuán)隊5—8分鐘

　　7．退房時效的控制

　　A．一般散客3—5分鐘辦好，團(tuán)隊5—8分鐘

　　五、前廳部對客史檔案的管理

　　1．個性化服務(wù)要求

　　A．通過微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量

　　2．有利于開展促銷活動

　　3．可提高酒店經(jīng)營決策科學(xué)性

　　4．涉及分類管理、運行管理、定期清理、細(xì)節(jié)管理

　　六、前廳部人力資源的管理

　　1．前廳員工的選擇范圍

　　2．前廳員工的選擇標(biāo)準(zhǔn)

　　3．如何激勵自己員工的積極措施

　　4．如何穩(wěn)定自己的人力資源，減少員工的流動幅度的方案

　　七、前廳部對員工培訓(xùn)的管理

　　1．對酒店或部門組織的培訓(xùn)、會議或綜合活動實行嚴(yán)格要求；

　　2．對新員工的培訓(xùn)與考核；

　　A．進(jìn)行理論考試和實際操作評估

　　3．分月計劃的培訓(xùn)，包括日常培訓(xùn)、專題培訓(xùn)等；

　　4．分季度的培訓(xùn)，包括管理技能培訓(xùn)，也稱為晉級培訓(xùn)；

　　5．定期對新老員工進(jìn)行工作評估

　　A．包括基本素質(zhì)、工作效率、工作態(tài)度

　　B．具備有：專業(yè)知識理解能力

　　飯店管理規(guī)章制度 篇11

　　一、目的

　　為加強(qiáng)飯店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保飯店食品加工的清潔衛(wèi)生，持制定本規(guī)定。

　　二、內(nèi)容

　�。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生基本保障

　　1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

　　2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化濃性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)人事入口食品的加工工作。

　　3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當(dāng)班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。

　�。ǘ�）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

　　1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

　　2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工。加工熟食使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然物隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須有專用加工間，嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其它食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時用1%的食醋洗刷消毒5分鐘。

　　涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1、5—2米處。冷拼間要靠近餐廳，并設(shè)出菜窗口。冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不堆存未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其它雜物。

　　3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須干凈，用開水煮沸3—5分鐘或使用蒸汽消毒柜蒸15—20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，每天進(jìn)行消毒處理。不使用時徹底清潔，放于指定位置。凡接觸過食品的員工，加工操作前必須將手洗凈，用75%的酒精擦洗或用對皮膚刺激性小的藥物消毒，并用流水沖凈殘留藥物。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拌間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒，直接接觸污染物時，必須立即消毒。

　　4、熟食品在加工食用前煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟，夏秋季不做、不吃火候菜肴，以及未經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理的生魚片等生食品。各類海產(chǎn)品禽蛋類及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

　　5、熟食要低溫、短時貯存。食用前必須回鍋加熱。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿腸等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的`飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。

　　6、熱菜及主、涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌加工后存放時間不能超過1小時。

　�。ㄈ�）餐具杯具等器皿的消毒措施

　　1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

　　2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五清潔”的制度。

　　3、使用消毒液進(jìn)行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5―――10分鐘后取和、出，用消毒抹布擦干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

　　4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不得低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布擦干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

　�。ㄋ模╊A(yù)防毒性動植物食品中毒

　　1、河豚魚必須經(jīng)經(jīng)批準(zhǔn)的加工單位按規(guī)定“去內(nèi)臟、去皮、去頭”，洗凈血污，再用鹽腌處理后方可使用。否則禁止食用。

　　2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆角等、未蒸煮干制的鮮黃花菜及桐油（誤用作食用植物油）。

　�。ㄎ澹╊A(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

　　1、勿將亞銷酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

　　2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水洗凈，可去物盡量去皮。大量采購果皮蔬菜，應(yīng)了解瓜、菜農(nóng)藥情況。

　　三、考核

　　1、凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門或責(zé)任人重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。

　　2、其他違反規(guī)定的，按《處罰細(xì)則》執(zhí)行。

　　飯店管理規(guī)章制度 篇12

　　1、員工上班時間上午9：00——14：30下午：17：00——22：00正常上班如有早退或遲到一次5元（一小時內(nèi)）。員工必須按照領(lǐng)班的排班上班，如需要調(diào)換班次須先征得領(lǐng)班同意。

　　2、不得用手機(jī)或他人代替請假，如有違反將視情節(jié)扣除（半天或一天工資），員工如果有事不能按時上班或來請假，應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請假手續(xù)，否則按曠工處理。

　　3、員工工作牌丟失，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新工牌，在工作時間不經(jīng)批準(zhǔn)不得離開本店。

　　4、員工因病假或事假必須提前一天向領(lǐng)班申請批準(zhǔn)，請病假三天以上者必須提供醫(yī)院證明。請事假必須提前寫請假條。

　　5、員工負(fù)責(zé)各區(qū)域的'衛(wèi)生，必須打掃干凈，否則扣除5元，值班人員必須把所有衛(wèi)生（余留）打掃干凈，否則將連續(xù)值班，直到打掃干凈為止。員工在值班結(jié)束后，必須檢查用電設(shè)備是否關(guān)掉，否則一次扣除5元。

　　6、員工必須淡妝上崗，如有違反者扣除2元，上班時間不許接打電話。

　　7、住宿員工必須在1：00之前回店休息，晚者不于開門，若外出不回的須爭得老板同意，離開店后有事后果自負(fù)。員工之間不準(zhǔn)罵人、打架，違者罰50元。造成自己或他人人身傷害，由本人員全部責(zé)任與本店無關(guān)。

　　8、不得擅自翻拿別人床上的物品，如發(fā)現(xiàn)私自偷拿其他人物品者，本店一律開除處分，情節(jié)嚴(yán)重者送交派出所處理。

　　9、男女不得竄寢，違者罰款50元，累計違反宿舍條例兩項者，本店將其不再允許在宿舍住宿，任何原因離職，離職之日搬出宿舍。

　　10、嚴(yán)格遵守開餐時間，（如遇特殊情況，特殊處理），用餐時自備碗筷，如用本店碗筷洗凈放好，自覺保持員工就餐秩序，領(lǐng)取飯菜須依次排隊，不可爭先恐后，不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘渣，用餐須保持桌面清潔，將殘渣自行清理倒到餐廳垃圾桶，對浪費糧食的員工應(yīng)勸阻如再犯將扣除5元。

　　飯店管理規(guī)章制度 篇13

　　第一章總則

　　第一條為加強(qiáng)食品(含食用農(nóng)產(chǎn)品)安全管理，建立食品安全追溯體系，實現(xiàn)食品來源可查、去向可追、責(zé)任可究，強(qiáng)化全過程質(zhì)量安全管理與風(fēng)險控制，保障公眾消費知情權(quán)，維護(hù)廣大人民群眾身體健康和生命安全權(quán)益，根據(jù)《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我省實際，制定本辦法。

　　第二條食品安全追溯是指通過食品生產(chǎn)經(jīng)營者采集記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營從農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)(零售)市場、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、生產(chǎn)加工過程、產(chǎn)品銷售終端各環(huán)節(jié)的信息，實現(xiàn)食品從原輔料到消費者全鏈條質(zhì)量狀況可查詢。食用農(nóng)產(chǎn)品安全追溯是指通過食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者采集記錄的食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)信息，實現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌全鏈條質(zhì)量狀況可查詢。

　　第三條凡在本省從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位和個人以及從事食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運輸?shù)认嚓P(guān)活動的生產(chǎn)者和經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。

　　本辦法所稱食品和食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者，包括從事農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)經(jīng)營的生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織、屠宰廠(場)、批發(fā)經(jīng)營企業(yè)、批發(fā)市場、兼營批發(fā)業(yè)務(wù)的儲運配送企業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化菜市場、連鎖超市、中型以上食品店、集體用餐配送單位、中央廚房、學(xué)校食堂、大型以上餐飲服務(wù)單位及連鎖餐飲企業(yè)等。

　　第四條食品安全追溯體系建設(shè)堅持政府引導(dǎo)與企業(yè)主導(dǎo)相結(jié)合，市場運作與重點突破相結(jié)合，全省統(tǒng)籌與屬地管理相結(jié)合，形式多樣與互聯(lián)互通相結(jié)合，政府監(jiān)管與社會共治相結(jié)合的原則，保障廣大人民群眾舌尖上的安全。

　　第二章責(zé)任分工

　　第五條縣級以上人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)食品安全追溯工作，落實實施食品安全追溯的管理機(jī)構(gòu)、人員，將食品安全追溯工作經(jīng)費納入本級財政預(yù)算，建立食品安全追溯協(xié)調(diào)機(jī)制，建設(shè)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯平臺，扶持食品安全追溯示范區(qū)和重點企業(yè)，配置追溯設(shè)施設(shè)備和查詢終端。

　　第六條食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)食品安全信息追溯工作的組織推進(jìn)、綜合協(xié)調(diào)，具體承擔(dān)下列職責(zé)：

　　(一)負(fù)責(zé)推進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)環(huán)節(jié)信息追溯平臺的建設(shè)與運行;

　　(二)對食品生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)環(huán)節(jié)和食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)、零售市場和生產(chǎn)加工后的信息追溯，實施監(jiān)督管理與行政執(zhí)法;

　　(三)會同相關(guān)部門擬訂食品安全追溯體系相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　第七條農(nóng)業(yè)行政部門負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯工作的組織推進(jìn)、綜合協(xié)調(diào)，具體承擔(dān)下列職責(zé)：

　　(一)負(fù)責(zé)推進(jìn)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、初級加工、畜禽屠宰、生鮮乳等收購和儲運環(huán)節(jié)信息追溯平臺的建設(shè)與運行;

　　(二)對食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、初級加工、畜禽屠宰、生鮮乳等收購和儲運等環(huán)節(jié)的信息追溯，實施監(jiān)督管理與行政執(zhí)法。

　　第八條其他相關(guān)部門的職責(zé)。

　　商務(wù)行政部門負(fù)責(zé)開展肉菜等產(chǎn)品安全信息追溯工作的組織推進(jìn)、綜合協(xié)調(diào)。

　　出入境檢驗檢疫部門負(fù)責(zé)根據(jù)食品安全信息追溯管理需要，配合提供進(jìn)口追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)信息。

　　發(fā)展改革、財政、經(jīng)濟(jì)信息化、衛(wèi)生計生等部門按照各自職責(zé)，共同做好食品安全信息追溯工作。

　　第九條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立完整的索證索票制度、原輔料采購或進(jìn)廠查驗制度、食品生產(chǎn)加工控制制度、產(chǎn)品檢驗驗證制度，收集記錄相關(guān)信息，構(gòu)建本企業(yè)食品安全追溯體系，保證生產(chǎn)經(jīng)營的食品可追溯。

　　第十條食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運輸?shù)壬�產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)做好食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境保護(hù)、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品質(zhì)量檢測等工作，確保食用農(nóng)產(chǎn)品安全。建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運輸檔案，記錄相關(guān)信息，構(gòu)建本企業(yè)食用農(nóng)產(chǎn)品安全追溯體系，保證生產(chǎn)經(jīng)營的食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯。

　　第十一條食品、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者要嚴(yán)格遵守有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，建立健全追溯管理制度，切實履行主體責(zé)任。鼓勵食品、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者采用物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)手段，結(jié)合食品、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、質(zhì)量檢驗特點，采集、留存食品、食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息，建立信息化追溯系統(tǒng)。

　　第三章食用農(nóng)產(chǎn)品的追溯管理

　　第十二條食用農(nóng)產(chǎn)品安全追溯工作按照突出重點、分步推進(jìn)的原則，實行索證索票追溯，逐步推行電子追溯。優(yōu)先將生豬和無公害、綠色、有機(jī)、地理標(biāo)志食用農(nóng)產(chǎn)品納入追溯范圍，實現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和進(jìn)入市場、加工企業(yè)前的收購、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的可追溯。

　　第十三條食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全追溯實行種養(yǎng)殖檔案制度和產(chǎn)地準(zhǔn)出制度。

　　食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織、家庭種養(yǎng)殖戶應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)檔案，如實記錄農(nóng)業(yè)投入品的名稱、采購地點、采購數(shù)量、產(chǎn)品批準(zhǔn)文號、用法、用量、使用和停用日期、休藥期、間隔期、使用人等;動物疫病、植物病蟲草害發(fā)生和防治情況;動物屠宰、捕撈日期;植物收獲日期等，保證食用農(nóng)產(chǎn)品安全可追溯。

　　食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織、家庭農(nóng)場應(yīng)當(dāng)配置食用農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測設(shè)備，對生產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行自檢，出具檢測證明。不具備檢測條件的，應(yīng)委托具有檢測能力的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，出具食用農(nóng)產(chǎn)品檢測證明。

　　第十四條食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織、家庭農(nóng)場生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)由所在地的縣級農(nóng)業(yè)行政部門或其指定的機(jī)構(gòu)在查驗生產(chǎn)檔案記錄后，憑檢測合格證明或無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書等質(zhì)量證明材料，出具產(chǎn)地準(zhǔn)出證明，產(chǎn)地準(zhǔn)出證明隨貨同行，與進(jìn)入批發(fā)、零售市場和食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)實施的市場準(zhǔn)入制度對接。

　　第十五條獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行包裝和附加標(biāo)識標(biāo)志，通過標(biāo)識標(biāo)志查詢碼進(jìn)行追溯。動物及其產(chǎn)品憑動物檢疫合格證明及耳標(biāo)標(biāo)識，進(jìn)行追溯。

　　第十六條食用農(nóng)產(chǎn)品收購、儲存、運輸環(huán)節(jié)質(zhì)量安全追溯管理實行進(jìn)貨查驗和索證索票制度。

　　第十七條收購、儲存和運輸食用農(nóng)產(chǎn)品時，必須向供貨方索取產(chǎn)地準(zhǔn)出證明，憑產(chǎn)地準(zhǔn)出證明和其它相關(guān)證明材料進(jìn)行收購、儲存和運輸。對索取的原件或者復(fù)印件票證要建立檔案，并接受農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。

　　第十八條食用農(nóng)產(chǎn)品收購、儲存、運輸企業(yè)和經(jīng)營者，要建立進(jìn)銷貨臺賬，進(jìn)貨臺賬要如實記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)量、來源、供貨商姓名及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時間等內(nèi)容。銷售臺賬如實記錄批發(fā)的產(chǎn)品名稱、數(shù)量、流向等內(nèi)容，以備追溯。

　　第十九條食用農(nóng)產(chǎn)品收購、儲存、運輸企業(yè)和經(jīng)營者，在收購、儲存和運輸過程中，不得使用國家禁止使用的'保鮮劑、防腐劑、著色劑、消毒劑等物質(zhì)，保持初級農(nóng)產(chǎn)品的原始性狀。

　　第二十條各級農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)本地實際，對實行產(chǎn)地準(zhǔn)出證明管理的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全監(jiān)督抽查，定期開展食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯工作巡查。

　　第二十一條從事食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲存、運輸?shù)纳�產(chǎn)者和經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的質(zhì)量安全管理人員，承擔(dān)食用農(nóng)產(chǎn)品追溯工作，真實全面記錄食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營全過程的農(nóng)事操作和質(zhì)量控制情況及產(chǎn)品銷售對象，記錄應(yīng)保存2年(含)以上。

　　第四章食品的追溯管理

　　第二十二條食品安全追溯工作按照風(fēng)險分級、突出重點、分步實施的原則，實行索證索票追溯，逐步推行電子追溯。優(yōu)先完成保健食品、乳制品、白酒、食用植物油、糧食及其制品質(zhì)量安全追溯，逐步推廣到其他普通食品，實現(xiàn)食品從原輔料采購、加工、儲存、運輸、銷售全環(huán)節(jié)可追溯。

　　第二十三條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原輔料采購記錄制度，明確原輔料采購程序、標(biāo)準(zhǔn)和要求，并將相關(guān)信息納入追溯體系：

　　(一)采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)完善索證索票制度，向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照或身份證明、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出證明、農(nóng)產(chǎn)品合格證明、動物及其產(chǎn)品的檢疫合格證明、三品一標(biāo)(無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品)認(rèn)證證書復(fù)印件、進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品出入境檢驗檢疫證明;

　　(二)采購非農(nóng)產(chǎn)品原輔料時，應(yīng)查驗供應(yīng)商資質(zhì)證明、地址、聯(lián)系方式以及原輔料許可證明(納入許可管理的產(chǎn)品)、規(guī)格、生產(chǎn)日期(批號)、保質(zhì)期、合格證明。

　　第二十四條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程控制記錄制度，記錄原輔材料貯存、領(lǐng)料投料、關(guān)鍵控制點控制、產(chǎn)品包裝入庫及貯存、出廠檢驗、產(chǎn)品銷售流向以及各環(huán)節(jié)責(zé)任人等食品安全信息，鼓勵建立電子信息記錄臺賬，保證食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全可追溯。

　　第二十五條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立出廠銷售追溯制度，記錄出廠銷售的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期(批號)、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式。

　　第二十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)設(shè)置食品質(zhì)量安全檢驗檢測中心(室)，配備必要的檢驗檢測設(shè)備，對采購的原輔料和產(chǎn)(成)品進(jìn)行檢驗，并留存樣品;對檢驗檢測要求特殊的產(chǎn)品和檢驗項目，可以委托具有檢測能力的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，出具檢驗合格證明。

　　第二十七條食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨方營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)(經(jīng)營)許可證、產(chǎn)品出廠檢驗合格證明或其他合格證明。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)落實進(jìn)貨驗收記錄制度，如實記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息，保留相關(guān)憑證，建立進(jìn)貨臺賬;食品批發(fā)商和商場超市必須建立電子進(jìn)銷貨臺賬;食品批發(fā)商在銷售食品時必須出具“一票通”。

　　第二十八條大型農(nóng)貿(mào)市場、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)按本辦法有關(guān)要求，向上游供應(yīng)商索取食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)應(yīng)提供的追溯信息，實現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場準(zhǔn)入制度對接;應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測中心(室)，對進(jìn)入本市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行快速檢測，并保存相關(guān)檢驗記錄。

　　第二十九條食品批發(fā)商、商場超市、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位采購食品及原料，應(yīng)當(dāng)查驗并索取有效的供貨方資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明及購貨憑證，如實記錄供貨方名稱及聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容，建立進(jìn)貨臺賬。中型以上餐館、集體用餐配送單位、中央廚房及學(xué)校食堂在食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場采購食品原料和食品時，可以將“一票通”作為進(jìn)貨憑證保存，并建立進(jìn)貨電子臺賬。

　　第三十條實行集中統(tǒng)一配送方式的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的食品生產(chǎn)(經(jīng)營)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗報告或產(chǎn)品合格證明，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗并記錄查驗信息，建立電子進(jìn)貨臺賬和查驗記錄，保證每個分支機(jī)構(gòu)可查詢。

　　第三十一條現(xiàn)場制售食品的生產(chǎn)經(jīng)營者，采購食品及原輔料時應(yīng)當(dāng)索取相關(guān)證明材料，建立原輔料進(jìn)貨臺賬和生產(chǎn)加工記錄(包括食品名稱、用料成分、食品添加劑使用記錄、生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容)。

　　第三十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照本辦法規(guī)定，履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù)，公開相關(guān)信息，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

　　第三十三條食品、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營單位建立的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯平臺應(yīng)當(dāng)與食品藥品監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、商務(wù)部門負(fù)責(zé)建設(shè)的監(jiān)管信息系統(tǒng)進(jìn)行對接。

　　第三十四條鼓勵有條件的生產(chǎn)經(jīng)營者、行業(yè)協(xié)會、第三方機(jī)構(gòu)開發(fā)并推廣使用食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全追溯信息系統(tǒng)，建立食品和食用農(nóng)產(chǎn)品信息追溯平臺。

　　第三十五條食品、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通以及餐飲服務(wù)等行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，推動行業(yè)信息追溯平臺和信用體系建設(shè)，開展相關(guān)宣傳、培訓(xùn)工作，引導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營者自覺履行信息追溯義務(wù)。

　　第三十六條消費者有權(quán)通過食品安全信息追溯平臺、專用查詢設(shè)備等，查詢追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的來源信息。

　　食品、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)消費者的要求，向其提供追溯農(nóng)產(chǎn)品和食品的來源信息。

　　鼓勵食品、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)經(jīng)營場所或者企業(yè)網(wǎng)站上主動向消費者公示追溯食品、食用農(nóng)產(chǎn)品的供貨者名稱與資質(zhì)證明材料、檢驗檢測結(jié)果等信息，接受消費者監(jiān)督。

　　消費者發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違反本辦法規(guī)定行為的，可以通過食品安全信息追溯平臺或食品安全投訴電話，進(jìn)行投訴舉報。食品藥品監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、商務(wù)等部門應(yīng)當(dāng)按照各自職責(zé)，及時核實處理，并將結(jié)果告知投訴舉報人。

　　第三十七條食品藥品監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、商務(wù)等部門應(yīng)當(dāng)將食品安全信息追溯管理納入年度監(jiān)督管理計劃，通過定期核查、監(jiān)督抽查等方式，加強(qiáng)對生產(chǎn)經(jīng)營者履行食品安全信息追溯義務(wù)的監(jiān)督檢查，并將有關(guān)情況納入其信用檔案。

　　第五章附則

　　第三十八條違反本辦法規(guī)定的，依照有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定予以處罰。

　　第三十九條對違反本辦法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，造成嚴(yán)重后果或惡劣影響的，納入食品安全信用體系經(jīng)營異常名錄和“黑名單”，并嚴(yán)格實施退出機(jī)制和行業(yè)禁入。

　　第四十條本辦法所稱的中型以上食品店，是指經(jīng)營場所使用面積在200平方米(含)以上的食品商店。

　　本辦法所稱的大型以上餐飲服務(wù)單位，是指經(jīng)營場所使用面積在500平方米(含)以上，或者就餐座位數(shù)在250座(含)以上的餐飲服務(wù)單位。

　　本辦法所稱的標(biāo)準(zhǔn)化菜市場，是指符合當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)菜市場設(shè)置和管理規(guī)范，專業(yè)從事食品和食用農(nóng)產(chǎn)品零售經(jīng)營為主的固定場所。

　　第四十一條本辦法自20xx年10月1日起施行。

　　飯店管理規(guī)章制度 篇14

　　1、目的

　　為了貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)食品法規(guī)等，以食品質(zhì)量安全可追溯性確定食品的類別及安全狀態(tài)制定必要的食品安全追溯管理制度。

　　2、范圍

　　生產(chǎn)食品所需原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的索證質(zhì)量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄情況;生產(chǎn)全程記錄及衛(wèi)生切情況、銷售、使用、服務(wù)質(zhì)量的全過程，若顧客另有規(guī)定時，按顧客的規(guī)定處理。

　　3、職責(zé)

　　3.1供銷科門負(fù)責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品供方評價及購銷計劃;

　　3.2質(zhì)檢科負(fù)責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的查驗，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作等，同時配合銷售科產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作，標(biāo)識與追溯的歸口管理;

　　3.3生產(chǎn)科負(fù)責(zé)對物資進(jìn)貨與貯存的標(biāo)識;

　　3.4各生產(chǎn)環(huán)節(jié)人員負(fù)責(zé)實施生產(chǎn)過程轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)品的標(biāo)識與追溯;

　　3.5出廠包裝人員負(fù)責(zé)對成品的標(biāo)識與追溯;

　　3.6供銷科銷售人員負(fù)責(zé)對客戶所有信息進(jìn)行記錄，做好不合格產(chǎn)品召回工作。

　　4、定義

　　4.1標(biāo)識：利用標(biāo)簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產(chǎn)品的規(guī)格以及檢驗狀態(tài)。

　　4.2產(chǎn)品標(biāo)識：是識別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標(biāo)志或標(biāo)記，包括生產(chǎn)產(chǎn)品和運作過程中的采購產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到交付客戶使用的產(chǎn)品。

　　4.3產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識：在產(chǎn)品實現(xiàn)以及生產(chǎn)和服務(wù)運作過程中，為了區(qū)別不同狀態(tài)的產(chǎn)品，對產(chǎn)品的測量狀態(tài)(待檢、合格、不合格、待判定)及加工狀態(tài)(已加工、待加工)所作的標(biāo)識。

　　4.4不合格產(chǎn)品，只要產(chǎn)品質(zhì)量不符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存在著不合理的危險性，或者產(chǎn)品不具備基本使用性能。

　　4.5召回，對不合格產(chǎn)品，按照召回的相關(guān)法律程序進(jìn)行召回、處理，進(jìn)一步消除安全隱患。

　　5、工作程序

　　5.1產(chǎn)品標(biāo)識及產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識。

　　5.1.1內(nèi)容：產(chǎn)品屬性(原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品)：品名、規(guī)格型號、編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、出庫保管員等;檢驗和測試狀態(tài)：待驗、合格、不合格等，檢驗測試人員、檢驗測試日期、批次等;食品加工過程狀態(tài)：原材料、外購品、在制品、半成品、成品等。

　　5.1.2標(biāo)識的方式：可采用掛牌、貼簽、分區(qū)域等方式，并配合表格記錄。

　　5.1.3公司可追溯的標(biāo)識分為三個環(huán)節(jié)進(jìn)行，原材料的標(biāo)識統(tǒng)一稱為“原材料批號”;過程加工的標(biāo)識統(tǒng)一稱為“生產(chǎn)批號”;成品標(biāo)識統(tǒng)一稱為“出廠批次號”。

　　5.2采購品的'標(biāo)識

　　5.2.1原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品等外購產(chǎn)品到公司后，采購人員或需采購部門相關(guān)人員根據(jù)供方的送貨單進(jìn)行清點收貨，進(jìn)行初步驗貨;

　　5.2.2驗貨根據(jù)各部門對產(chǎn)品具體的標(biāo)準(zhǔn)要求和方法實施檢驗和試驗;驗貨后檢驗合格的入庫在指定區(qū)域存放，分區(qū)域存放無法達(dá)到識別要求是，配合進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容包括：批次號、物料編號、物料名稱、入庫數(shù)量、入庫日期、生產(chǎn)廠家等。不合格品按《不合格品控制程序》執(zhí)行，做好退貨或者交換良品的工作準(zhǔn)備，必要時進(jìn)行“不合格”標(biāo)識，分區(qū)域存放、處理;

　　5.2.3倉管人員根據(jù)檢驗結(jié)果對產(chǎn)品進(jìn)行入庫處理。

　　5.3生產(chǎn)過程中的標(biāo)識

　　5.3.1生產(chǎn)過程半成品標(biāo)識：按《生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書》和《產(chǎn)品檢驗指導(dǎo)書》要求進(jìn)行生產(chǎn)人員代號標(biāo)識及相關(guān)生產(chǎn)質(zhì)量控制表格的填寫;生產(chǎn)中相關(guān)配件上均表明生產(chǎn)人員編號(用黑色記號筆寫在相應(yīng)位臵)，嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)程要求，如果下道工序人員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品沒有編號及時返回。

　　5.3.2產(chǎn)品生產(chǎn)時填寫的相關(guān)表格必要時輸入電腦，做成產(chǎn)品出廠原始記錄，便于查詢。

　　5.3.3各個工序的檢驗和測試狀態(tài)及加工狀態(tài)，可通過放臵于不同區(qū)域反映出來，必要時配合進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識。對于經(jīng)檢驗為返工/返修的產(chǎn)品，直接返回上道工序，或放入返工/返修區(qū)表明情況。對于經(jīng)檢驗為不合格的廢品，放臵于不合格區(qū)。

　　5.3.4生產(chǎn)完工的產(chǎn)品送至測試區(qū)，測試后須返工的產(chǎn)品放入指定區(qū)域?qū)懨髑闆r，返工之后的產(chǎn)品，重新檢驗。

　　5.3.5當(dāng)計量檢測設(shè)備失準(zhǔn)導(dǎo)致不合格品流入下道工序或流出廠時，發(fā)現(xiàn)部門必須立即通知生產(chǎn)部相關(guān)人員，轉(zhuǎn)回上道工序或按發(fā)貨批次進(jìn)行追回、檢驗和返工/返修。

　　5.3.6生產(chǎn)部門生產(chǎn)過程中，各種標(biāo)識資料必須隨產(chǎn)品一起交接，確保追溯時的準(zhǔn)確性。

　　5.4成品標(biāo)識

　　5.4.1成品的產(chǎn)品標(biāo)識是規(guī)格型號、編號、加工日期、數(shù)量等。

　　5.4.2最終檢驗、測試不合格的成品，應(yīng)放臵于有不合格標(biāo)識的區(qū)域;

　　5.4.3包裝人員在裝箱以后在箱外進(jìn)行標(biāo)識(含顧客名、品名、規(guī)格、數(shù)量等)，顧客要求的特定產(chǎn)品要照定單要求執(zhí)行。

　　5.4.4產(chǎn)品出廠時封裝好相關(guān)資料，并將產(chǎn)品出廠時間填寫到原始記錄表中。

　　5.5標(biāo)識的保護(hù)

　　5.5.1產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)清晰牢固，不因產(chǎn)品流轉(zhuǎn)中諸因素(如搬運、移臵、管理不善或雨淋等)的影響而損壞或消失，保持其可追溯性。

　　5.5.2在產(chǎn)品實現(xiàn)和生產(chǎn)運作過程中，產(chǎn)品在未出廠前，各有關(guān)部門必須對所用的各種標(biāo)識認(rèn)真保護(hù)，嚴(yán)禁涂抹、撒毀，保證標(biāo)識整潔、醒目、完好地保持原有狀態(tài)，防止誤用產(chǎn)品或不合格品流入下道工序。

　　5.5.3各有關(guān)部門按規(guī)定做好標(biāo)識，無狀態(tài)標(biāo)識的產(chǎn)品不得使用、轉(zhuǎn)序或出廠;發(fā)現(xiàn)標(biāo)識不清或無狀態(tài)標(biāo)識的產(chǎn)品立即向標(biāo)識的責(zé)任部門報告，產(chǎn)品暫停流轉(zhuǎn)，直到重新正確標(biāo)識后方能流轉(zhuǎn)。

　　6、產(chǎn)品的可追溯

　　6.1公司產(chǎn)品(服務(wù))的追溯要求可以追溯到生產(chǎn)歷史，根據(jù)產(chǎn)品名稱、型號/規(guī)格、客戶名稱、生產(chǎn)日期以及各工序的相關(guān)作業(yè)人員和工序質(zhì)量、檢驗記錄、入庫有關(guān)記錄等。

　　6.2當(dāng)顧客要求或公司產(chǎn)品出現(xiàn)批量不合格時，銷售部應(yīng)當(dāng)會同技術(shù)部、生產(chǎn)部等有關(guān)人員查閱產(chǎn)品各種記錄進(jìn)行分析和處理。

　　6.3對讓步接收、緊急放行、特別處理產(chǎn)品，流轉(zhuǎn)部門進(jìn)行書面記錄、標(biāo)識中注明如“讓步接收”等字樣，以便進(jìn)行追溯性驗證。

　　6.4用戶使用產(chǎn)品時，根據(jù)用戶安裝位臵，填寫指導(dǎo)安裝記錄(本公司人員參與情況下)，產(chǎn)品安裝時間。

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