后勤管理制度

時間：2021-07-07 09:40:53 制度我要投稿

后勤管理制度（通用7篇）

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，制度對人們來說越來越重要，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編為大家整理的后勤管理制度（通用7篇），歡迎閱讀與收藏。

后勤管理制度（通用7篇）

　　后勤管理制度1

　　一、鑰匙管理

　　1、工地所有鑰匙由財務統(tǒng)一管理，做好鑰匙的登記、領用、收回工作。

　　2、工地大門鑰匙原則上由會計、庫房管理員及工長掌管，其它人員因工作需要可向財務管理部臨時借用，用后歸還。

　　3、工地其它員工，原則上只準領用自己辦公室門鑰匙。

　　4、員工丟失鑰匙，應立即向財務管理部報告。

　　二、門、窗、水、電管理

　　1、每位員工應節(jié)約對水、電的使用，用完后及時關閉。

　　2、下班時各辦公室最后離開者應檢查一遍門、窗是否關閉，電燈、電腦、空調是否關閉。綜合管理部應經常檢查、抽查此類問題，違者該部門負責人罰款20元。

　　三、衛(wèi)生管理

　　1、清掃衛(wèi)生時間：上班時刻后十分鐘完成；

　　2、衛(wèi)生區(qū)域：辦公桌、椅、設備、地面等；

　　3、衛(wèi)生員清掃區(qū)域：經理室、會議室、接待室、公共區(qū)域等。

　　4、保持辦公室清潔，煙灰缸、茶杯用完后及時清洗，擺放整齊，工作用品擺放整齊。

　　四、工作服管理

　　1、員工應保持工作服整齊、清潔；

　　2、員工離職，工作時間一年內支付一半工作服購置費兩年以上免費。

　　五、工作餐管理

　　1、工地就餐人員需每餐簽字確認，食堂管理人員做好統(tǒng)計上報工作。

　　六、安全保衛(wèi)管理

　　1、綜合管理部負責公司安保工作，辦公時間由前臺負責來賓接待引見工作，非辦公時間，由夜間值班人員負責每日的開門和鎖門及夜間保安工作。

　　2、工地職員應將印章、錢款、貴重物品、重要文件妥善保管，下班前將抽屜及文件柜鎖好。

　　后勤管理制度2

　　食品原料采購驗收索證衛(wèi)生制度

　　1、學校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽度評價，并簽訂合同。

　　2、采購食品及其原料時，應向供貨者索取“三證”，即企業(yè)的《衛(wèi)生許可證》、《生產許可證》和產品檢驗合格證。

　　3、索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證，化驗單必須查清產品名稱、生產企業(yè)名稱、生產日期、批號等。

　　4、索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證，化驗單如為復印件，應加蓋檢驗單位印章。

　　5、包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產品和無QS標志產品進庫。

　　6、食品進庫或制作加工前必須有供貨人簽字，并由驗收員驗收、簽字。

　　食品倉庫衛(wèi)生管理制度

　　1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。

　　2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地，防止交感染。

　　3、庫房內應做到經常通風，避免陽光直接射入，保持與需溫度和濕度。

　　4、庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發(fā)霉、變質或生蟲。

　　5、庫房內設立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。

　　6、食品庫房設專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清理、消毒，經常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。

　　7、對進庫的各種成品原料，半成品要進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。

　　食品粗加工衛(wèi)生制度

　　一、動物性食品禽、肉、魚和植物食品蔬菜、水果等分開加工。

　　二、動物性食品之間分開處理，處理水產和處理肉、禽應分開進行，防止相互影響。

　　三、解凍融解應提前進行，在常溫下自然解凍，不用熱水融解禽、肉、魚類食品，處理后的食品應分類擺放，用潔凈的容器存貯，防止與未經處理食物接觸，造成污染。

　　四、每天工作前要處理好使用的設施，清洗水池：地面，容器架、框、刀具等，工作結束時要搞好衛(wèi)生，及時處理垃圾及廢棄物。

　　五、室內的垃圾桶應加蓋，使垃圾能夠有效控制。

　　六、粗加間應保持天棚、四壁、地面衛(wèi)生清潔，加工原料應計劃出庫、采賭，縮短存放備用時間，防止腐敗變質，脫水和降低鮮度，所有加工食物都應嚴格驗收檢查甚至取樣式檢驗，不符合規(guī)定和標準的不予接收，更不可加工處理。先處理的食品原料應先提供使用，粗加工間內的工具，用具，工作服不得混合使用，并經常清洗保持清潔。

　　烹調加工衛(wèi)生制度

　　一、烹調加工所用原料應保持新鮮，冷凍的肉、禽、水產品應在室溫下緩緩地徹底融解，不能熱水融解應急處理。

　　二、灶房內的所有原料進入時要認真檢查，發(fā)現衛(wèi)生問題及時處理，不干凈的食品返回粗加工間重新處理，腐敗變質或感官性狀異常的應停止使用。

　　三、調料應認真檢查，發(fā)現異物、異味停止使用，禁止使用假冒偽劣調料。

　　四、非食品用原料嚴格控制，禁止入內，防止誤食引發(fā)食物中毒。

　　五、烹調加工人員上崗一定要天天更換清潔的工作衣帽、專用鞋，頭發(fā)不許外露，工作人員手要經過徹底清洗，工作時不許抽煙，戴首飾，不隨地吐痰和亂扔異物，有外傷炎癥者要包扎好傷口或暫時停止工作，或不直接接觸食品，不能穿工作服上廁所，外出歸來或做其它接觸不潔物，雜物的工作要及時清洗雙手，不能用勺具直接品嘗食品。

　　六、烹調用具應保持清潔，每次用完都要清洗，保持潔凈。灶房內工具應專用，不能和粗加工間等部門合用。

　　從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓制度

　　一、食堂從業(yè)人員必須經過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，由衛(wèi)生行政部門發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識培訓證”。

　　二、食堂從業(yè)人員每年進行一次體檢，發(fā)現有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。

　　三、食堂從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。

　　四、食堂從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。

　　五、食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學習和培訓，增強衛(wèi)生知識，掌握和了解國家及地方的各項衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。

　　餐飲具清潔消毒制度

　　1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。

　　2、餐具消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進行。認真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。

　　3、清洗時在水池放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗滌劑攪拌均勻，水溫控制在40℃，在餐具，用具內的雜物刮掉，放水浸泡5—10分鐘。

　　4、對每餐未使用的餐具、用具、器皿等，必須收回洗碗間，用清水沖洗，進行再次消毒，方可使用。

　　5、餐飲具消毒統(tǒng)一采用紅外線消毒柜高溫消毒，消毒必須按標準程序進行，消毒到位安全。

　　6、下班后，由專職人員鎖好餐具消毒間的門窗。

　　后勤管理制度3

　　第一章作息時間管理

　　第一條：公司作息時間詳見下表：

　　公司作息時間根據季節(jié)變化會做出相應調整，調整以后由總務處通知全體伙伴，望各位伙伴嚴格遵守。

　　第二章考勤管理

　　第一條：職員上班和下班時須各簽到一次。因故未能正常簽到的，須申明原因并經部門負責人確認后報行政部備案，否則，按曠工處理。

　　第二條：請假、外出培訓、考察或出差，必須提前填寫《請假審批表》或《出差審批表》，按規(guī)定程序報批并辦妥工作交接手續(xù)，同時交行政部備案后方可離崗。

　　第三條：職員不得要求他人代為簽到，或替他人簽到。每發(fā)現一次，對替人簽到者和要求他人代為簽到者，各罰款50元，通報批評，當季考核系數不超過0、8。

　　第四條：公司級會議、培訓、集體活動考勤罰則：遲到或早退依照公司員工手冊進行處罰。

　　第五條：公司關于視為曠工行為的規(guī)定依照員工手冊標準。

　　第六條：公司對于曠工的處理：參照公司員工手冊進行處罰。

　　第三章假期管理

　　第一條：休假及相關待遇

　　（一）�。ㄤN）假的一般程序如下：

　　職員出示請假條，需部門負責人、公司行政部批準，報總經理辦公室后方可取假。

　　一次取假三個工作日以下的，需提前兩天申報。一次取假在3個工作日（含）以上的，需提前五天申報。

　�。ǘ┱叫菁�、出差、外出考察、外出培訓前須知會全體員工。

　　第二條：婚假以及相關待遇

　　依法履行正式結婚登記手續(xù)的職員，可一次性享受婚假7天。如符合男25周歲、女23周歲以上初婚的晚婚條件，另加3天假期，一共10天�；榧賾诮Y婚登記之日起5個月內取完假。辦理休假手續(xù)時，需向總經理辦公室出示結婚證登記備案。

　　第三條：喪假以及相關待遇

　　直系親屬（包括父母、配偶、子女、配偶之父母）死亡的職員，可取喪假3天，如職員家在外地者，覺3天時間不能返回，須向公司另外請假。

　　第四條：職員按本章規(guī)定申請假期的'，應按本章規(guī)定填寫《請假審批表》。

　　注：第四章制度除請假以外，出差、婚假及喪假均為帶薪休假。

　　第四章職員個人通訊管理

　　第一條：職員入職后，應將個人通訊號碼及緊急聯絡家庭或宿舍電話號碼行政部備案。

　　第二條：申報報銷手機通訊費的職員，必須及時公布手機號碼，并保證每天（包括節(jié)假日）8：00-22：00處于開機狀態(tài)。

　　第三條：職員在執(zhí)行公司特別任務期間，須保證每天24小時處于開機狀態(tài)。

　　第四條：行政部辦公室負責每月抽查職員開機狀況。如發(fā)現職員在一個月內有三次或三次以上聯系不上者，取消該職員當月通訊費報銷資格。

　　第五章圖書管理

　　第一條：圖書的購買

　　（一）購買前將圖書類型、數量、價格報總務處負責人、總務處后批準方可購買。

　�。ǘ┵徺I圖書后必須到公司總務處登記，然后交申購部門使用，使用完畢后必須歸還總務處。

　�。ㄈ┪唇浌究倓仗幍怯浀膱D書，財務部不予報銷購書費用。

　　第二條：圖書的登記

　�。ㄒ唬┙⒐緯鴰�，由總務處擔任公司圖書管理員，負責圖書登記。

　　（二）圖書登記內容應包括購買日期、書名、編號、價格、保管部門、保管人等六項。

　　第三條：圖書的借閱

　　（一）借閱圖書者必須向總務處辦理借閱手續(xù)后才能借書。

　　（二）借書者須妥善保管圖書，如有污損或丟失，按原價賠償。

　　第六章辦公管理

　　第一條：職員上班時間應佩帶好工作牌。

　　第二條：辦公時間內應保持飽滿的精神狀態(tài)，微笑面對同事及任何來訪者，使用敬語，維護良好的公司形象。

　　第三條：保持辦公臺面整潔，辦公文具、紙張等用品應擺放整齊。工作位隔板上不得張貼，離開辦公位應及時將座椅歸位。

　　第四條：接電話時先說“您好”，再報出公司名稱。接聽電話應簡單明了，盡量小聲，以免影響其他同事辦公。

　　第五條：如部門同事不在辦公位，應及時接聽其電話，待同事返回時告之。

　　第六條：接待來訪、業(yè)務洽談應在指定區(qū)域或會議室，避免影響他人辦公。來賓一般不得進入辦公區(qū)，如確因工作需要，應由相關部門人員帶入。

　　第七條：辦公時間應堅守工作崗位，暫時離開時應知會同事或上級領導。

　　第八條：辦公區(qū)域內不準大聲喧嘩、聊天，禁止吸煙、就餐、吃零食。

　　第九條：上班時間不允許看報刊雜志及與工作無關的網站、書籍。

　　第十條：職員下班離開公司前應關閉電腦主機和顯示屏電源。

　　第十一條：行政部將每月定期進行全面檢查與不定期的抽查，任何形式的批評都將會影響到部門負責人和其本人的績效考核成績。

　　第七章會議管理

　　第一條：公司規(guī)定每周六下午17：30分為公司每周例會；每月月末的17：30分為公司每月總結及下月規(guī)劃會議。

　　第二條：會議組織者應在會議前準備好會議相關資料。

　　第三條：參加會議應準時，因故不能按時到達應事先向會議組織者請假，參加公司級會議未請假遲到者將被處以罰款。

　　第八章辦公用品管理

　　第一條：所有辦公用品及設備（含電腦、復印機、打印機耗材等）均由總務處統(tǒng)一采購。

　　第二條：辦公用品領用程序

　　1、各部門需指定一人負責本部門辦公用品領用，領用時填寫《辦公用品請購單》；

　　2、開大型會議或舉辦活動需申請辦公用品，由會議或活動負責人填寫《辦公用品請購單》，并提前一天通知辦公用品管理員進行準備；

　　3、如有新職員加入，待新職員到公司報到后，在總務處領取統(tǒng)一標準的辦公用品，并在《新職員辦公用品領用表》中簽字確認。

　　第三條：辦公用品的保管：辦公用品領用后，由領用人妥善保管。計算器、訂書機、筆筒等耐用品，原則上遺失不補。如領用人因工作調動或辭職等原因離開公司，須歸還辦公用品管理員處。

　　第四條：申購電腦、打印機、復印機、掃描儀、數碼相機、文件柜等固定資產填寫《固定資產購置申請表》。

　　第五條：辦公用品的申領，應結合實際需要，慎重申領，節(jié)約使用。

　　第九章資產管理

　　第一條：固定資產的管理

　　總務處辦公室負責對公司及項目部資產的實物管理，負責對公司電腦類資產進行專項管理，須對電腦類資產的購進、配置、使用、維修及報廢等進行全面的登記和管理。

　　第二條：資產登記的要求：

　　1、分別做好固定資產、低值易耗品的登記，登記的格式可參考《固定資產盤點表》。

　　2、為方便公司資產的統(tǒng)計，各部門統(tǒng)一按上述資產大類及總分類進行固定資產登記。

　　第三條：資產管理指引：

　　1、資產的購置、調撥、轉讓、報廢等均須按程序審批，未經批準，不能辦理相關手續(xù)。

　　2、資產管理需統(tǒng)一，并在資產上粘貼標識，確定資產責任人，確保資產的合理使用及管理。

　　3、未經公司同意，不得將資產外借和供無關人員使用。

　　4、資產的使用部門和使用人須合理使用設備，嚴格按規(guī)程操作，并注意設備維護、保養(yǎng)。由于使用、保管不善造成的遺失和損毀，責任人按資產價格或資產管理部門的評估價值賠償公司損失。

　　第四條：資產購置、調拔、轉讓、報廢的審批權限和審批程序：

　　1、資產購置：有關部門提出申請，填制《固定資產購置申請表》并按規(guī)定申報流程和審批權限獲批后，方可進行資產的購置。

　　2、資產轉讓、報廢：有關部門提出申請，填制《固定資產報廢申請表》，并按規(guī)定申報流程和審批權限獲批后，方可進行資產轉讓和資產殘骸的處理。報廢資產有殘值的，經資產主管部門估價、處理后，回收的資金應及時上繳公司財務管理部。

　　第十章印章證照管理

　　第一條：印章管理

　　1、各類公章必須指定專人負責和保管。公章不得隨意存放，任意使用。

　　2、需蓋公章的部門或個人須說明蓋章的目的、用途、范圍，填寫《發(fā)文審批表》，經領導批準后，方可蓋章并填寫《公章使用登記表》。

　　3、各部門新刻或改制印章，須報公司總經理批準后方可辦理，并由行政部登記備案。

　　4、印章如遇丟失、損壞或被盜時，應及時向公司總經理匯報并予以備案，并及時辦理補刻手續(xù)。

　　第二條：公司公章

　　1、因工作需要以公司名義對外發(fā)文、上報材料或有關資料需蓋公司公章的，須說明用途、范圍，經有關用章審批人批準后方能加蓋公司公章；

　　2、凡因特殊原因需借公章外出公干，須書面申請說明用途和特殊原因，并經用章批準人同意方可借出；歸還公章時，須將借用公章所蓋文件的復印件一并交付備查；凡發(fā)現借用公章加蓋其他文件或空白紙張或因此而發(fā)生問題，將嚴肅追究借用人的責任；

　　3、公章保管人外出時，應將公章交給總務處指定的臨時代管人保管，不得擅自交給他人代管代用。

　　第三條：公司公章、部門印章使用審批規(guī)定

　　1、以公司名義張貼、外發(fā)（公司以外）的各類文件需加蓋公司印章。

　　2、以部門名義張貼、外發(fā)（公司以外）的各類文件需加蓋部門印章。

　　3、各部門應指定專人對部門印章進行保管。

　　第四條：各類證照的管理

　　1、各部門在取得各類證照時，應同意交行政部進行存檔管理，并登記在《公章、證照登記表》上。

　　2、如需使用各類證照，使用人需經總經理辦公室負責人同意后，方可使用。

　　第五條：印章使用審批規(guī)定

　　印章的審批使用應由總經理簽字后方可使用。任何個人和負責人嚴禁私自使用印章，一經發(fā)現公司將從嚴從重處理。因私自使用公章為公司造成重大損失的，公司將追究其法律責任和損失賠償，并給予辭退處理。

　　第十一章名片管理

　　第一條：新職員入職后即可申請印制名片，逐項按名片標準格式填寫后發(fā)至人事部門，人事部門批準后發(fā)至總務處，即可辦理。

　　第二條：職員名片標準：公司統(tǒng)一模板+部門+公司號+手機+郵箱地址；主管以上人員名片標準：公司統(tǒng)一模板+部門+職位+公司號+手機+郵箱地址。

　　第三條：未經公司任命的職位不得印制在名片上，所有申請了手機報銷的必須將手機號印制在名片了。

　　第四條：學位、職稱等若因工作需要在名片上印制，須經總經理辦公室驗證同意后方可印制。

　　后勤管理制度4

　　后勤工作是學校整體工作中一個重要組成部分、工作繁雜，牽涉面廣。為進一步加強對學院后勤工作的管理，落實服務于師生、教學的宗旨，特訂制度如下：

　　1、后勤工作人員要自覺遵守國家法律和學院各項制度，堅守崗位，忠于職守，勤奮工作。

　　2、按時參加學院各項集體活動和政治學習，做好本職工作，積極完成學院臨時交給的工作任務。

　　3、合理理財，量入為出，精打細算，勤儉節(jié)約，工作細致，踏實，及時、到位，為學院后勤工作出謀劃策，搞好優(yōu)質服務。

　　4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，努力做到室內“四無”，每天勤打掃、細擦洗，做到炊具潔凈，定期高溫消毒，妥善保管。

　　5、完善財物、采購、使用、保管、維修等各項規(guī)章制度，按原則辦事。

　　后勤管理制度5

　　為加強對職工班中餐食堂的管理，端正工作態(tài)度，提高服務質量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家，根據全國煤礦食堂管理標準化的要求，結合我礦實際情況特制定食堂管理制度。

　　一、食堂管理的原則

　　1.職工食堂以為職工服務為總的原則，不以盈利為目的，不對外營業(yè)，要讓職工吃熱、吃飽、吃好。

　　2.為造就xx特大型現代化礦井總的要求，食堂管理貫徹成人增效，精簡效能的原則，做到一專多能，分工明確，分工不分家，全面地全天性地為職工服務。

　　3.炊管人員的收入要與職工的滿意程度，食堂的營業(yè)額盈虧以及全礦的生產經營情況等方面掛鉤，上下浮動，具體考核辦法，另行制定。

　　4.職工食堂是和工人的健康，生活密切相關的地方，所以要對炊管人員的思想業(yè)務素質，職工和炊管人員的就餐，固定資產低質易耗品管理，糧油肉菜等的管理，采購保管等制度，各崗位工作的責任制等，都要規(guī)范化，制度化、要嚴格要求，嚴格管理。

　　二、努力鉆研技術，提高整體素質。

　　1.食堂炊管人員必須樹立全心全意為職工服務的思想努力鉆研技術，提高烹飪技術，改善服務態(tài)度，做到熱情服務禮貌待人。

　　2.食堂炊管人員的身體素質，必須符合《衛(wèi)生法》要求，堅持做到無疾病，養(yǎng)成講衛(wèi)生，衣帽整齊的良好習慣。

　　3.提高飯菜質量，杜絕用變質食品，腐爛蔬菜做飯菜，要保證熱菜、熱饃、熱湯。

　　4.炊事人員在工作期間不得吸煙，戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，發(fā)現一次罰款10元。

　　5.飯菜多樣化，一般每餐要2～3個大鍋菜和各種小炒，饅頭、米飯和面條等，每餐不少于兩樣，早餐花樣要多，一定做到做工精細，質鮮味美價廉物美。

　　后勤管理制度6

　　1、辦公室和實驗樓的電開水器每天定時開放，由兩個負責寢室管理的教師負責。若不按時開關的，每次扣1分。若水電工未發(fā)現電開水器不按時開放的扣相關責任人1分。

　　（春冬）早上：6：00—8：00，中午：12：00——2：00，晚上5：40—熄燈（夏季）早上：6：00——8：00，中午：12：00——3：00，晚上6：40——熄燈

　　2、校園內的所有水龍頭必須隨手關閉，不得出現長流水造成浪費。責任老師：總務處水電工，責任班級：衛(wèi)生區(qū)所在班級。發(fā)現一次因水管關閉不嚴，造成長流水的，扣班級考評分2分，屬于水龍頭壞的造成長流水的，水電工不能及時發(fā)現處理的，扣水電工績效考核分1分。

　　3、班級超時用電一次，扣班級5分。若水電工未檢查的，扣水電工1分。

　　4、辦公室超時用電一次（室內無人用電或晴天亮燈）扣負責人2分，組員1分。水電工為檢查到的，扣水電工1分。

　　5、任何人不得在校使用大功率電器（電磁爐、電飯鍋、電動車充電等），否則沒受用電器，并罰款20元。

　　6、所用財產若有損壞，要照價賠償，故意損壞的，加倍處罰，并酌情扣除班級考評分2—10分。教室里的門窗玻璃黑板損壞的，2天內賠償或修正到位，桌凳損壞的，3天內賠償或修正到位，否則按天數扣除班級考評分，直到賠償或修正到位。

　　7、按時足數到餐卡室領取住校生月票，保證住校生在校就餐。少買一人次月票的扣考評分2分，一周內餐費請不完的，扣3分，以后按天累加（每天3分）。

　　8、不準踐踏花池草坪，違者，一人次扣班級考評分2分。

　　后勤管理制度7

　　一、設施。學校食堂要按照餐飲業(yè)量化分級管理標準的要求進行建筑布局，配備必須的防蠅、防塵、防鼠、防潮（防霉變）設施設備。操作加工場所必須有設施（冰箱、冷藏柜、排煙、排水、配料操作臺，食用具存放柜、其他各種加工用具等）并保持清潔；有循環(huán)通道，保證各工藝流程不交叉污染；地面地磚，墻面瓷磚到頂；主副食庫設隔離地的平臺和層架，做到離地離墻20cm，有機械通風設施；設從業(yè)人員更衣室、更衣柜，有洗手消毒設施，配有非手動式的水龍頭洗手水池；要設立專門餐具洗消間，專用洗涮水池不少于三個，按清洗流程設置并能滿足清洗要求，有充足、有效的消毒設施使用，有充足、完善的餐具保潔設施，與烹調間之間設傳遞窗；設專用售飯窗口和電子刷卡機，杜絕現金銷售。

　　二、原料采購。采購原料，要索取檢驗合格證或化驗單。工作人員將原材料買回后，有庫管員進行驗收、登記，初步分撿，分類分區(qū)擺放，不得與有毒有害物品同庫存放。

　　三、粗加工。副食：

　　1、挑選原材料。

　　2、按蔬菜、葷菜分類進行浸泡、清洗、凈洗，盛裝在干凈容器內。

　　3、通過傳菜窗傳至加工區(qū)。主食：檢查面食制作的各種設備，整理現場。

　　四、細加工。副食：

　　1、洗凈后的原材料進入加工區(qū)后，進行切菜、配菜兩道程序。

　　2、蔬菜、葷菜分開作業(yè)，其中切好后的葷菜放置在專門的冷藏箱。主食：分類（大餅、饅頭、餡類、糕點類等）分別進行面食制作。

　　五、烹調。按各種性質的不同分別進行副食烹調和主食制作，將制作好的主食、副食分別盛裝在專用容器內。

　　六、食物留樣。主、副食制作完畢后，由專人將各種食物分別留250克，放置于保鮮柜內上鎖保留48小時，并做詳細記錄。

　　七、銷售。

　　1、職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園禁止出售冷葷涼菜。操作人員必須穿戴潔凈工作服、帽。