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工地廚房管理制度

時間:2021-06-07 19:42:47 制度 我要投稿

工地廚房管理制度范本(通用5篇)

  在生活中,我們每個人都可能會接觸到制度,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。擬定制度的注意事項有許多,你確定會寫嗎?以下是小編收集整理的工地廚房管理制度范本(通用5篇),希望對大家有所幫助。

工地廚房管理制度范本(通用5篇)

  工地廚房管理制度1

  為了加強廚房管理,更好完善管理制度,特定廚房管理條例如下:

  一、所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝,按時點到,不得遲到,早退,樹立酒店廚房的良好形象。

  二、所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神,要做到節(jié)約一滴水,一度電,一個方便袋,一個小物品,還要加強回收菜品的存放處理,不準(zhǔn)亂扔,亂放。

  三、所有員工必須注重個人衛(wèi)生,不留長發(fā),長指甲,勤洗手,洗澡,提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。

  四、廚房內(nèi)要保持清潔干凈,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。

  五、保持工作衣整潔,不準(zhǔn)臟;不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準(zhǔn)穿奇怪裝。

  六、任何人員必須節(jié)約廚房物品,嚴(yán)禁浪費,發(fā)現(xiàn)亂丟,亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

  七、值班人員下班后要關(guān)閉所有水,電煤氣閥門,不要出現(xiàn)漏水,浪費電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰100元。

  八、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

  九、保持工作衣整潔,不準(zhǔn)臟;不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準(zhǔn)穿奇怪裝。

  十、所有員工要建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后批評造謠生事,侮辱漫罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個人形象。

  十一、菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn),精細化,盤盤上稱,足斤足兩,同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一,花樣統(tǒng)一,顏色統(tǒng)一,形狀統(tǒng)一,不準(zhǔn)缺斤少兩,大小不均,最大程度精工細做,減少浪費,努力做到高標(biāo)準(zhǔn),高技術(shù)的一流廚房出品。

  工地廚房管理制度2

  一、員工上、下班進行簽到制,不簽到者視為曠工,不得遲到、早退。

  二、上崗工作應(yīng)按規(guī)定著裝,佩戴健康證、胸卡。

  三、服從領(lǐng)導(dǎo)、聽從指揮、盡忠職守、一絲不茍,同事間和睦相處、精誠協(xié)作,不得挑撥離間、搬弄是非,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),給予停職或除名處理。

  四、不得利用工作之便,私自烹調(diào)個人及他人食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按客用餐標(biāo)準(zhǔn)價格收取費用。

  五、不得監(jiān)守自盜、私自享用或盜取酒店食品、用具,經(jīng)查證核實,立刻給予除名處理,直至報告當(dāng)?shù)毓矙C關(guān),追究其刑事責(zé)任。

  六、不得私自動用或故意損壞廚房內(nèi)設(shè)備及設(shè)施。

  七、各種設(shè)備設(shè)施要每日擦拭清理兩次,保持設(shè)備清潔衛(wèi)生,減少故障,廚房內(nèi)衛(wèi)生隨時清掃,保持地面衛(wèi)生,防止對食品造成不必要的污染和浪費。

  八、各種設(shè)備按規(guī)程啟用,嚴(yán)禁誤操作,各種原材料要認(rèn)真區(qū)分,加工備料,按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進行備份,不得浪費,加工完半成品后要擺放有序,排列整齊,生熟分離,保鮮及冷凍有序區(qū)分,各班組應(yīng)緊密配合。

  九、食品原料,物品定位碼放,專人使用、專人保管,對特殊添加劑和特殊食品的使用應(yīng)請示當(dāng)班的廚師或廚師長,所有食品的出庫、入庫需做詳細記錄。

  十、樹立節(jié)約、節(jié)能降耗的作風(fēng),勤請示、勤匯報,遇缺乏明了或超出職權(quán)范圍之事,應(yīng)立刻請示當(dāng)班廚師或廚師長,不可自作主張,廚師長批示后,再做處理。

  十一、所有員工應(yīng)具有安全用電常識、高度責(zé)任心,熟練掌握各種技能及設(shè)備的使用規(guī)程,如因操作失誤或不當(dāng)造成的一切后果均由個人承擔(dān)全部責(zé)任。

  十二、工作時間內(nèi)不許打鬧、吃零食、看雜志等一切與工作無關(guān)的事宜。

  工地廚房管理制度3

  1、食物應(yīng)持續(xù)新鮮清潔衛(wèi)生并于清洗后分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

  2、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

  3、地面天花板墻璧門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實蜜封,并持續(xù)整潔,以免蟑螂老鼠隱身躲藏或進出。

  4、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常持續(xù)干凈。

  5、廚房烹調(diào)加工食物用過的.廢水務(wù)必及時排除。

  6、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐或亂放雜物等。

  7、定期清洗抽油煙設(shè)備。

  8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

  9、有傳染病時,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

  10、員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子勺子等工具取用。

  11、廚房工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手,持續(xù)雙手的清浩。

  12、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理刀菜墩抹布等務(wù)必持續(xù)請清潔衛(wèi)生。

  13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

  14、在廚房工作時,不得在工作域抽煙咳嗽吐打噴嚏等要避開食物。

  15、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)個性注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  工地廚房管理制度4

  1、冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、保藏務(wù)必做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒設(shè)施,室內(nèi)溫度不得高于25度。

  2、冷菜間務(wù)必每一天定時進行空氣消毒。

  3、操作人員務(wù)必穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗干凈、消毒。

  4、冷菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非冷菜間工作人員不得擅自進入冷菜間。

  5、加工冷菜的工具、容器務(wù)必專用、用前務(wù)必消毒,用后務(wù)必洗凈并持續(xù)清潔。

  6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料,務(wù)必洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入冷菜間。

  7、制作肉類、水產(chǎn)品類冷菜拼盤的原料,應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的務(wù)必存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

  8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時要回鍋加熱。

  9、從業(yè)人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息后務(wù)必對手進行清洗和消毒,消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。

  10、從事直接入口食品供應(yīng)工作的從業(yè)人員工作時要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套,工作服、帽子、口罩、手套每個班次使用后,要立即進行更換、清洗和消毒。

  11、冷葷制作、管藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開,生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴(yán)禁混用,避免交叉污染。

  12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈,次日用前消毒,砧板定期消毒。

  13、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關(guān),進行消毒殺菌。

  14、持續(xù)冰箱內(nèi)整潔,并定期進行洗刷、消毒。

  工地廚房管理制度5

  一、員工上班應(yīng)做到不遲到、不早退、按時上班,如遲到或早退按每分鐘一元處罰,遲到半小時按曠工一天處罰。

  二、員工上班應(yīng)做到不偷吃偷拿各種食品。如發(fā)現(xiàn)偷拿者處以50元罰款,偷吃食品按情節(jié)輕重給予處罰。

  三、嚴(yán)禁在廚房里吸煙和高聲喧嘩,違者處以10元罰款。

  四、值班人員必須做到不離崗、不早退,下班后必須關(guān)閉水、電、氣。如發(fā)現(xiàn)未關(guān)者根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。

  五、廚房人員上班時間不能隨意會客,嚴(yán)禁外人進入廚房。

  六、廚房人員應(yīng)做到講究衛(wèi)生,穿戴整齊。

  七、保持廚房清潔衛(wèi)生天天小掃除,每星期一做大掃除。

  八、廚師嚴(yán)禁隨意辱罵小工,應(yīng)相互尊重,嚴(yán)禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰,直至扭送公安機關(guān)。

  九、上班時間嚴(yán)禁接打私人電話。

  十、休假事先要向廚師長請示,批準(zhǔn)方可。

  十一、如需辭職,必須以書面形式提前十天寫辭職報告,在十天內(nèi)批準(zhǔn)后方可辦理離手續(xù)。

  l、根據(jù)菜品要求選料要精,嚴(yán)格按照菜品檢查驗收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,認(rèn)真做好否決制度(即前廳否決后廚、后廚否決采購部,采購部否決供貨商)以及認(rèn)可即負責(zé)的原則。

  2、根據(jù)菜品的特性,仔細按其加工、切配、裝盤等標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。

  3、未出堂的菜品要根據(jù)其特性合理存放。

  4、如由于人為的操作不當(dāng)造成的損失,要按原價進行賠償。

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