食品采購的管理制度

時間：2021-05-28 17:10:55 制度我要投稿

關(guān)于食品采購的管理制度（通用6篇）

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編收集整理的關(guān)于食品采購的管理制度（通用6篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

關(guān)于食品采購的管理制度（通用6篇）

　　食品采購的管理制度1

　　為有效地防止食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關(guān)，科學(xué)、合理地貯存食品，切實保障師生的身體健康，使食堂管理規(guī)范化、標準化。

　　1、嚴把食品采購關(guān)。原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證，屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點采購。對學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應(yīng)報上級教育部門審核、備案。

　　2、庫房保管員認真保管食品。所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質(zhì)量檢查、并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。

　　3、采購員必須采購合格食品。采購食品時，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。

　　4、嚴格禁止采購以下食品。腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品。

　　食品采購的管理制度2

　　1、學(xué)生食堂食品的采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。

　　2、購買食油、食鹽、醬、醋、味精等調(diào)味品要到固定攤點或商店選購，確認為非“三無食品”后，商家開具食品清單（或在食堂食品購買登記本賣主一欄簽字）后方能成交。

　　3、定點購買蔬菜、肉類并索取賣主的身份證復(fù)印件，每次購買都必須讓賣主簽字開收據(jù)清單。

　　4、所有購買的食品必須填寫到食品購買登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負責(zé)。

　　5、在食品加工時發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的食品要立即停止使用，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報，以購物清單為依據(jù)向商家提出索賠。

　　6、如果所購食品有質(zhì)量問題，造成食物中毒，采購員沒有作好索證工作，采購員負完全責(zé)任。

　　7、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查督促食堂人員做好采購索證工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。

　　食品采購的管理制度3

　　1、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應(yīng)相對固定采購地點。

　　2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。

　　3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保持期的“三無”食品。

　　4、嚴禁采購過期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的'食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品及半成品。

　　5、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每購必記。

　　食品采購的管理制度4

　　一、做到計劃進貨，盡量保證食品原料或食品的新鮮。

　　二、嚴禁采購《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

　　1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

　　2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；

　　3、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；

　　4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　　5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；

　　6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；

　　7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；

　　8、用非食品原料加工匠，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的；

　　9、超過保持期限的；

　　10、為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；

　　11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留量超過國家規(guī)定容許量的；

　　12、其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。

　　三、采購食品及其原料，應(yīng)當按照國家規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單，并做好采購情況的記錄以備查。

　　食品采購的管理制度5

　　1、采購食品時必須索取銷售單位或市場出具的發(fā)票或收據(jù)等有效購貨憑證。

　　2、初次采購的供貨商必須提供其主體資格合法的有效證件（營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、生產(chǎn)許可證等）。每次采購時應(yīng)索取該生產(chǎn)批次產(chǎn)品符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告復(fù)印件，并經(jīng)供貨商簽字或蓋章，采購冷、鮮、肉、禽時，應(yīng)索取定點屠宰證明和檢疫合格證明，證明食品質(zhì)量符合國家標準或規(guī)定。從固定單位采購食品的，簽訂食品采購供貨合同。

　　3、入庫前或使用前設(shè)專人驗收、查驗產(chǎn)品包裝、標識、有效憑證及一般衛(wèi)生狀況是否符合索證規(guī)定和其他相關(guān)要求。

　　4、設(shè)立食品原料采購臺賬，登記每次交易使用情況。登記內(nèi)容：

　�。�1）進貨時間；

　　（2）供應(yīng)商名稱；

　　（3）進貨商品的名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、規(guī)格；

　　（4）進貨商品的生產(chǎn)質(zhì)量檢驗合格證明情況；

　　（5）進貨商品的生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　（6）進貨商品的數(shù)量；

　　（7）登記人簽名；

　�。�8）其他情況；

　�。�9）將有關(guān)復(fù)印件和憑證要設(shè)專用檔案保管。

　　5、食品采購臺賬和憑證檔案盒按月裝訂，保存期不少于兩年。