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烘焙標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的管理制度（通用8篇）
在發(fā)展不斷提速的社會中，需要使用制度的場合越來越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編為大家收集的烘焙標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的管理制度，希望能夠幫助到大家。
烘焙標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的管理制度 1
一、衛(wèi)生制度
1、各部門制定相應(yīng)的衛(wèi)生制度，由店長監(jiān)督執(zhí)行。
2、店長制定檢查方案并負(fù)責(zé)實施。
3、每日由班組衛(wèi)生管理人員對本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。
4、各部門的衛(wèi)生管理人員至少每月進(jìn)行—次衛(wèi)生檢查。
5、每季度組織全體人員學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)章制度。
6、每次檢查應(yīng)有記錄并存檔備案。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、保持吧臺臺面、柜臺臺面、工作柜、地面、門窗整潔干凈，每日進(jìn)行清潔。確保店區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合要求。
2、應(yīng)保證生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的.廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。
3、污水排放及廢棄物存放設(shè)施應(yīng)符合要求。
三、店房設(shè)施衛(wèi)生
1、店房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)按規(guī)定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態(tài)，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時，應(yīng)立即加以修補(bǔ)，地面不得積水。
2、原料處理處、加工調(diào)理處等，每天開工前應(yīng)清洗干凈。
烘焙標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的管理制度 2
一、崗位分工，合理明確
合理分工是保證工廠生產(chǎn)的前提，生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗位，然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什么工作，工作的'標(biāo)準(zhǔn)是什么，向誰負(fù)責(zé)，都要明白無誤。舉例：機(jī)拌戚風(fēng)類攪拌
二、崗位職責(zé)及工作要求：
1、工作要求（舉例）
A、精神飽滿，行動迅速，積極主動。
B、檢查個人儀表儀容是否合格，頭發(fā)、指甲是否過長，工作服是否干凈，洗凈手后再工作。
C、負(fù)責(zé)按工藝生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
D、自覺維護(hù)公司利益，團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從上司安排。
E、直接對生產(chǎn)組組長負(fù)責(zé)
2、工作標(biāo)準(zhǔn)
A、符合蛋糕面糊攪拌程序。
B、工作場地干凈無面糊濺落。
3、工作流程規(guī)范（舉例）
�。�1）配料：
A、檢查原料是否配齊，有沒有遺漏或變質(zhì)。
B、配料要準(zhǔn)確，不能配錯料。
C、檢查機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常
�。�2）攪打蛋白部分：
A、裝上打蛋球，開啟攪拌機(jī)，高速運(yùn)轉(zhuǎn)30秒，甩干打蛋球上的水珠。
B、拿干凈抹布擦干凈打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。
C、裝上打蛋桶，倒入蛋白快速攪拌2～3分鐘，加入糖繼續(xù)攪拌至中性起發(fā)，撈起呈雞尾狀即可。
（3）蛋黃部分的攪拌：
A、除去粉和蛋黃，其它物料放到一起攪拌勻。
B、加入蛋糕粉拌勻至不見粉粒。
C、加入蛋黃拌勻即可。
�。�4）混合攪拌：
把三分之一的蛋白部分加入蛋黃部分用手拌至七分勻，再全部倒入剩下的蛋白部分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞Ｍㄟ^各崗位的職能確定，分工明確，減少生產(chǎn)過程中的質(zhì)量及相互推諉的現(xiàn)象發(fā)生。操作間現(xiàn)場管理處罰制度（必要時相互監(jiān)督）
A、提倡節(jié)約，生產(chǎn)現(xiàn)場嚴(yán)禁水、電、氣（汽）浪費(fèi)現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)一次罰款10元/人/次，二次20元/人/次，以此類推。
B、嚴(yán)禁在現(xiàn)場打架、聚眾鬧事。因工作因素造成同事之間相互發(fā)生的口角沖突或造成矛盾，情節(jié)輕微者，雙方友好協(xié)作后不予追究責(zé)任；（雙方協(xié)調(diào)不好各罰款50元記過一次）情節(jié)嚴(yán)重或發(fā)生2次以上和打架斗毆者，因此而造成的所有損失由當(dāng)事人承擔(dān)法律責(zé)任，主動滋事者。（罰款500元另一方記大過一次）情節(jié)嚴(yán)重扣除工資直接辭退。
C、禁止將個人與工作生產(chǎn)無關(guān)物品帶入生產(chǎn)現(xiàn)場，嚴(yán)禁在車間內(nèi)吃零食、吸煙，不得隨地吐痰、閑聊、打斗、大聲喧嘩、玩手機(jī)、翻閱書報畫冊。
個人衣物、飲用水杯放在現(xiàn)場指定位置。違反者發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
D、員工工作期間不得佩戴手飾、戒指、耳環(huán)等物品，不得化妝。員工工作期間佩戴手機(jī)必須放于工褲內(nèi)且不可隨意接打電話。違反者罰款10元/次。
E、提倡文明禮貌，現(xiàn)場作業(yè)嚴(yán)禁使用侮辱性字眼，不講臟話。違反者罰款10元/次。
F、現(xiàn)場員工必須專心作業(yè)，嚴(yán)禁嬉鬧聊天，偷閑怠工，違反者罰款10元/次。
G、現(xiàn)場各工段應(yīng)做好人員定崗工作，禁止離崗、串崗、溜崗、睡崗等。發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，發(fā)現(xiàn)2次直接免職。
H、生產(chǎn)人員在工作區(qū)域內(nèi)不得從事與工作無關(guān)事項（如：飲食、吸煙、看書報或制作私人物品）。違反者罰款10/元
I、員工必須服從合理工作安排，盡職盡責(zé)作好本崗位工作，堅決反對故意刁難、疏忽或拒絕上級主管工作分配者立即革職檢討，找各種理由拒絕工作安排和規(guī)定時間內(nèi)未完成的工作任務(wù)且不自覺加班完成的。（違反者50~100元/次，二次違反者直接辭退）
J、現(xiàn)場人員必須自律自覺，勇于檢舉揭發(fā)損害公司利益，破壞車間生產(chǎn)的不良行為，反對一切壞現(xiàn)象（故意損壞公物，原料不節(jié)省，隨意拋扔主輔料）。違反者罰款200~500元，對勇于檢舉揭發(fā)獎勵200元。
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一、工作時間
(一)公司依照規(guī)定確定員工工作時間，每周不少于48小時。門店員工的作息時間，由門店根據(jù)營運(yùn)需求，進(jìn)行安排和調(diào)整。
(二)因營運(yùn)要求，必須安排門店員工加班的，店長應(yīng)優(yōu)先安排員工補(bǔ)休。
二、考勤制度
(一)員工須嚴(yán)格執(zhí)行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時間內(nèi)不干私活，不擅自離崗。
1、門店實行輪班工作制，并根據(jù)經(jīng)營情況，安排員工的班次與休息時間。
2、門店實行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴(yán)禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按[遲到、早退"處理，并給予[口頭xx告"。見習(xí)店長需打卡上下班。
3、對于因公事外出(如送蛋糕、借還貨品、外出活動、到公司開會)、卡鐘壞等意外情況不能及時打卡的，必須由門店店長簽注說明(寫明理由)，不扣當(dāng)月全勤獎。
4、對于忘記打卡的，則門店店長不必簽注說明。
5、休息時間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒有休息，則需找門店店長簽注說明。沒有休息的時間可在以后安排補(bǔ)休。在保xx營運(yùn)順暢的前提下，當(dāng)班管理人員可安排沒時間休息的員工提前打卡下班(提前下班的時間不可超過休息時間)，但需店長在考勤卡上簽注說明。
6、如果當(dāng)時店長不在場，因公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班的員工應(yīng)在二天內(nèi)找店長在考勤卡上簽注說明。除店長級(包括見習(xí)店長、副店長、店長)管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說明。
7、超過3分鐘上班時間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過20分鐘的，扣款20元早退超過30分鐘的，扣款30元早退超過40分鐘的，扣款40元早退超過50分鐘的，扣款50元早退超過60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過2小時的扣除半天xx，遲到、早退超過4小時的，以曠工一天處理。
8、曠工一天，扣除員工兩天的全額xx，依此類推。連續(xù)曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動離職，公司將解除勞動合同，作辭退處理。
二)全勤獎
1、全勤獎金為50元，每月和xx一起發(fā)放。
2、凡當(dāng)月沒有出現(xiàn)遲到、早退、曠工、請假(包括病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、喪假等所有假)以及沒有出現(xiàn)忘打卡現(xiàn)象的，將會得到全勤獎。
3、由于公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班(補(bǔ)休)等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎不予以扣除，不過需要有店長級管理人員的簽注說明方可生效。
(三)嚴(yán)格遵守考勤制度，請病、事假或調(diào)休等須事先辦理批假手續(xù)。
1、員工請事假須事前提出申請，并填寫，向門店店長申請，辦妥準(zhǔn)假手續(xù)。三天以內(nèi)(包括三天)假期需提前一周申請，三天以上的假期需提前一個月申請。特殊情況需及時補(bǔ)假。
2、病假應(yīng)將當(dāng)日醫(yī)院病假xx遞交給門店店長。病假累計一個星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗單等xx到公司人事部處予以確認(rèn)。急癥病假的'應(yīng)在當(dāng)天通知門店店長并在三天內(nèi)遞交病假xx單、補(bǔ)辦批假手續(xù)。
(四)員工有下列行為之一者，作曠工處理:
1、在請的各類假中，有弄虛作假現(xiàn)象的。
2、未辦理任何請假手續(xù)，未經(jīng)批準(zhǔn)離崗的。
3、不服從公司組織調(diào)配，不到指定崗位工作的。
4、對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。
5、因違xx治安條例而被公安機(jī)關(guān)傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。(五)門店員工及主管級的出勤天數(shù)統(tǒng)一按26天計算；店長級的出勤天數(shù)統(tǒng)一按24天計算；辦公室人員出勤天數(shù)統(tǒng)一按22天計算。
三、工作儀容儀表
保持個人衛(wèi)生，上崗必須著裝整潔(工衣、工帽、圍裙、工牌)不留長指xx、不帶飾物(男士不留須角、發(fā)不過耳，女士長發(fā)要扎起)。
四、xx作要求
1、面包(生包)在撿出來發(fā)酵時，必須擺放整齊。
2、烘焙人員在烘烤面包時，必須按照先發(fā)先烤，后發(fā)后烤，不合格產(chǎn)品不烤的要求執(zhí)行，如有違反每次扣罰5元。
3、在面包發(fā)酵時，要注意發(fā)酵的溫度和濕度，溫度要求為36c-38c，濕度要求為85%-90%，不得隨意更改，如有違反，每次扣罰10元。
4、在撿生包發(fā)酵時，必須分批分量，分時間階段來撿包，不得一次xx把生包撿出來，如有違返每次扣罰10-20元。
5、烘焙人員在面包烘烤前必需要檢查當(dāng)日所用的原材料是否齊全(蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、酥以及香蔥材料等)，如缺少某種材料或者有其它突發(fā)情況，立即報告店面當(dāng)班負(fù)責(zé)人或致電烘焙主管，如發(fā)現(xiàn)問題而未能報者，則由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。
6、接觸直接入口儀器加工時要戴上口罩和一次xx手套，如有違反每次扣罰5元。
五、面包烘烤質(zhì)量
1、面包在烘烤前，必須進(jìn)行檢查，是否可以烘烤，如出現(xiàn)起泡、扁身、漏餡、大小不一等情況，先不要烘烤，并將情況立即報告店面負(fù)責(zé)人或烘焙主管進(jìn)行分析處理，若發(fā)現(xiàn)情況未能報告者，則由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。
2、面包在烘烤前的裝飾(拍酥、掃蛋`、加裝飾材料)，必須按照統(tǒng)一的方法xx作。
3、要掌握控制好在黃金時間內(nèi)夠出爐包供應(yīng)，保持好客流量與出爐包數(shù)量的平衡。在交班下班前必須與店長溝通好是否夠產(chǎn)品供應(yīng)，不足部分補(bǔ)充好。
4、產(chǎn)品的顏包，大小應(yīng)符合質(zhì)量要求，若有人為造成或面包烤焦，按公司規(guī)定，由當(dāng)事人將該產(chǎn)品按零售價的八折購回。
六、烤爐衛(wèi)生職責(zé)
1、烘焙人員在工作時間內(nèi)或下班時都必須保持崗位的清潔和干凈。
2、工用具(手布、蛋掃、拍酥xx等)必須要保持衛(wèi)生、清潔。醬料、蛋撻水、酥皮等材料在使用或不使用同時必須要加蓋或用保鮮紙存放好，如不按照規(guī)定者，每次扣罰5-10元。3。烘焙人員必須每天對烤盤、烤爐、發(fā)酵柜、雪柜進(jìn)行徹底的清潔。做到烤爐內(nèi)沒有污漬，烤爐外沒有灰塵、烘盤沒有污漬。
七、烘焙人員安全預(yù)防措施
1、烘焙人員在上班工作前，必須檢查煤氣管道是否有漏氣或松落情況，如有異常情況出現(xiàn)，應(yīng)立即報告烘焙主管，未能及時報告者，每次扣罰50-100元。
2、在打開烤爐和發(fā)酵柜的電源時，必須要按照安全規(guī)定執(zhí)xx作。凡是由于疏忽xx作而導(dǎo)致異常情況發(fā)生，當(dāng)事人要承擔(dān)一切的后果責(zé)任。
3、煤氣安全檢查必須實行每班檢查一次，用交班本做好交接工作。
八、烘焙人員服務(wù)口語和工作服從xx
1、凡有面包新鮮出爐時，烘焙人員必須要講:[有xx面包新鮮出爐，請隨便挑選。"如發(fā)現(xiàn)不宣傳或不積極者，每次扣罰5-10元。
2、凡有客人要求烘焙人員服務(wù)時，烘焙人員必須要積極主動并面帶微笑地跟客人介紹面包的品種、口感、餡料味道和特xx。
3、烘焙人員應(yīng)當(dāng)在工作之余主動協(xié)助店面銷售產(chǎn)品，如擅自離崗者每次扣罰5-10元。在有事要離開崗位的情況下，必須經(jīng)過店面當(dāng)班負(fù)責(zé)人同意后方可離開，并要說明離開原因和時間。
4、上班是間內(nèi)，不得抽煙或到倉庫里玩物機(jī)、打電話，如有了現(xiàn)，每次扣罰5-10元。
5、對公司的財物必須要愛護(hù)，不得私自攜帶回家，如有發(fā)現(xiàn)從偷竊每次扣罰10-50元。
6、不準(zhǔn)電話請假，如需請假先請示店長把工作安排好，如有因電話請假而導(dǎo)至店面無人上班的情況，每次扣罰當(dāng)事人10-50元。
7、烤爐人員在無面包烘烤時，不得與服務(wù)員在存放間或店面內(nèi)閑聊或打鬧，如有違者，扣罰當(dāng)事人雙方各10元。
8、烘焙人員要遵守公司規(guī)章制度，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，密切配合店面銷售業(yè)績的提升。
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第一、工作規(guī)范
一、行為準(zhǔn)則
1、盡忠職守，服從指揮，保守商業(yè)秘密。
2、愛護(hù)公司財物，不浪費(fèi)，不化公為私。
3、遵守店里的一切規(guī)章制度及工作守則。
4、維護(hù)公司信譽(yù)，不做任何有損公司信譽(yù)的行為。
二、工作態(tài)度
1、員工應(yīng)努力提高自己的工作技能，提高工作效率。
2、熱愛本職工作，對自己的工作盡職盡責(zé)。
3、員工之間應(yīng)通力合作，互相配合，不得搬弄事非。
4、按時完成本職工作，不拖延，不積壓。
5、待人接物態(tài)度謙和，禮貌對待客戶與顧客。
6、要愛護(hù)公物，規(guī)范操作。要尊重別人勞動成果，團(tuán)結(jié)同事。
三、工作要求
1、嚴(yán)把產(chǎn)品衛(wèi)生、質(zhì)量兩關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不允許有一件不合格品到達(dá)顧客手中，嚴(yán)禁任何非生產(chǎn)人員未經(jīng)同意進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。
2、保證生產(chǎn)區(qū)及營業(yè)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，每日全面徹底開展整理、整頓、清掃、清潔工作。
3、工作場合不得嬉笑打鬧，尋釁滋事，不得抽煙進(jìn)食，隨意蹲坐，不得玩手機(jī)、不做與工作無關(guān)的事情。
4、對待顧客熱情周到，關(guān)切、體貼、把服務(wù)做到極至。
四、工作紀(jì)律
1、服從上級的工作安排，一經(jīng)上級主管決定，應(yīng)嚴(yán)格遵照執(zhí)行。
2、按規(guī)定時間上下班，不得無故遲到、早退，班中脫崗。
3、每月休息xx天，所有節(jié)假日不能休息，節(jié)假日過后可以調(diào)休。不按規(guī)定休息與請假者一律視為曠工。
第二、考勤制度
一、工作時間
1、營業(yè)員工作時間：7：002：30，12：3021：00。
2、蛋糕師工作時間：9：0018：00。
二、考勤
公司員工一律實行上班簽到制。簽到必須本人親自執(zhí)行，不得代簽，代簽者每次罰款50元，被代簽者每次罰款30元。每位員工必須提前10分鐘上崗。上崗時必須穿戴整齊，遲到、早退5分鐘5元，10分鐘10元，依次類推。節(jié)假日不允許請假。嚴(yán)禁曠工，當(dāng)一月內(nèi)曠工累計三次視自動離職處理。
三、休假種類和假期待遇
1、病事假：
�。�1）員工請假，需提前向部門管事申請，得到允許后方可請假。
（2）如遇特殊情況（如病假），來不及請假的`應(yīng)用電話向經(jīng)理請假，并在假后上班第一天出具病例證明方可。
員工有事請假，事假以“小時”為計算單位，請假不滿1小時者按1小時計算，累計滿八小時為一天。
曠工以“天”為計算單位，曠工一天按三天計算。
員工未經(jīng)請假，擅離崗位或未準(zhǔn)假而不到崗者，均以曠工處理，曠工三次視為自動離職。
第三、獎勵與懲罰
一、罰則
1、違勞動工作紀(jì)律，在工作中員工之間發(fā)生爭執(zhí)，打架斗毆一次200元，不請假擅自遲到、早退、中途離崗超過15分鐘者，每次扣10元。依此類推。
2、工作人員必須持有效健康證明上崗，因無健康證明或無效健康證明上崗者，被有關(guān)部門檢查發(fā)現(xiàn)，所需費(fèi)用自理，后果自負(fù)。
3、在工作中，工衣、工帽、圍裙等服飾不整潔、留長指甲、穿拖鞋上班，責(zé)令其整改后方能上班，并處以每次每項10元罰款。
4、故意造成浪費(fèi)、不愛惜公共財物的，經(jīng)查屬實的一律處以一次50元罰款，并發(fā)通知警告。
5、散布謠言，損害公司名譽(yù)，鼓動公司內(nèi)部生事者，經(jīng)查屬實一律以一次50元罰款。
6、公司所有人員做虛帳，中飽私囊者，經(jīng)核查屬實，按所污價格的10倍20倍罰款，本年內(nèi)不享受公司任何福利待遇，情節(jié)嚴(yán)重送部門處理。
7、營業(yè)員不喊禮貌用語一次處罰10元。
8、所有店員不得利用收銀機(jī)玩游戲、上網(wǎng)等，發(fā)現(xiàn)一次處罰一次100元。
9、發(fā)現(xiàn)地面衛(wèi)生不合格處罰當(dāng)值人員20元，陳列柜衛(wèi)生不合格，產(chǎn)品擺放不整齊處罰20元。死角衛(wèi)生不合格，留有明顯死角衛(wèi)生處罰20元。
10、西點(diǎn)柜、蛋糕樣品柜以及蛋糕樣品衛(wèi)生不合格，表面有明顯灰塵處罰20元。
11、操作間操作人員水果鮮奶沒有及時放入保險柜處罰20元；裱花間內(nèi)發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)原料，例：果膏、果醬、打發(fā)后未及時用完的鮮奶油，一次一項處罰30元；發(fā)現(xiàn)有浪費(fèi)原料，浪費(fèi)水果者處罰20元；冰箱內(nèi)有積冰不及時清理，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料處罰20元；機(jī)器內(nèi)部周圍有明顯污垢、積面，不及時清理的處罰20元；操作臺面衛(wèi)生不合格，處罰20元、、
12、所有員工長發(fā)者必須扎起，成舒適利索狀，如發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)xxx元罰款。
13、生產(chǎn)車間與裱花間只允許當(dāng)班服務(wù)員、店長、裱花師、主管及經(jīng)理等進(jìn)出，其他外來人員一律不得入內(nèi)，否則當(dāng)班每人30元罰款。
二、福利
1、當(dāng)月滿勤的，給予xxx元滿勤獎，作為鼓勵。
2、員工自己生日時，可以自選一款蛋糕，當(dāng)做生日蛋糕。家人生日購買蛋糕的享受八折優(yōu)惠。
3、年中時，視營業(yè)狀況，組織員工旅游。
4、年終時，給予xxx元年終獎。
三、薪資管理
1、每月xx號，本店托xx銀行將上個月的工資轉(zhuǎn)賬支付至員工入職時提供的`銀行卡上。
2、員工覺得薪資有疑問的，可以向經(jīng)理咨詢，并要求查看工資明細(xì)與計算方式。
第四、人事異動
一、入職
員工被聘用后的一個月內(nèi)，蛋糕店有義務(wù)和員工簽訂勞動合同并辦理保險。入職時，員工應(yīng)提交健康證，并履行告知義務(wù)。
二、調(diào)動
營業(yè)員上崗后一個月，認(rèn)為自己更想做糕點(diǎn)師的，可以申請調(diào)崗。不重復(fù)試用期。
三、辭職
正式員工要辭職的，要提前30天提出申請；試用期員工要離職的，提前3天提出辭職申請。
四、辭退
1、員工嚴(yán)重違本店的規(guī)章制度的，本店可辭退勞動者，并不支付補(bǔ)償金。
2、其他辭退情形同勞動合同法的規(guī)定。
2、便利店員工規(guī)章制度
1、提前十分鐘到店準(zhǔn)備交接、換工服、佩工牌
2、查看交接本，看是否有上班次總部或店長交待任務(wù)。
3、與下班次人員進(jìn)行工作交接，要事情表達(dá)清楚，無誤，保持后續(xù)工作。
4、錢財交接清楚。
5、收款時，錢幣保證過機(jī)兩次。如有第三者重新付款，勿忘重新兩次過機(jī)。
6、收貨前確認(rèn)有無要求退貨，換貨，遵循先退后收原則。
7、保證收貨真實，正確，單據(jù)與實物一致。
8、商品日期不符合標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期模糊難以辨別，不予驗收。
9、包裝破損，外表生銹，罐裝變形，餅干類壓碎，不予驗收。
10、收貨時不得堵住購物通道。
11、商品排面數(shù)量不足時及時補(bǔ)貨，貨品做到先進(jìn)先出。
12、補(bǔ)貨前后及時清理剩余垃圾，多余貨品及時歸放倉庫。
13、所有商品正面朝外。
14、商品凌亂及時整理，并檢查條碼，包裝是否破損，如有發(fā)現(xiàn)，及時下架，并記入交接本。
15、每日銷售高峰前后，須有一次全面理貨。
16、理貨做到：“整齊、美觀、飽滿”，原則。
17、價格簽與物品保持一致，缺貨時，價格簽取下保存。
18、物品保質(zhì)期責(zé)任到個人，分片管理，保質(zhì)期不足三分之一，進(jìn)入預(yù)警商品，必須上報店長，未按此規(guī)定操作造成損失，由片區(qū)負(fù)責(zé)人承擔(dān)責(zé)任。
19、防損防盜，發(fā)現(xiàn)盜竊，以保證人身安全為第一原則，以減少損失為第二原則，員工互相配合，報警暗語：“XX，你看下韋經(jīng)理是不是來了”。發(fā)現(xiàn)偷藏商痞理用語：“請問你是不是還有商品有結(jié)賬�！�
20、商品根據(jù)門店情況，定期做徹底衛(wèi)生工作。(最長不超一星期)
21、商品做到：“無灰塵、無滲漏、無異味、無摸痕”。
22、門口區(qū)域衛(wèi)生整潔，無雜物、無污漬，不得堆放垃圾、掃把，每日需清掃次。
23、值班人員必須有一人站立于收銀臺內(nèi)，顧客進(jìn)門后，要真誠喊“歡迎光臨”，逗留時間較長或有疑惑，須真誠詢問，“您好，請問您有什么需要，”離開時響亮喊，“請慢走”。
24、收銀時做到三聲響，“一聲報價、二聲收銀、三聲找零”。
25、入袋時要先后小，先硬后脆。
26、進(jìn)行收款錄入時，有顧客不停談話，要保持警惕。防止假幣、詐騙。
27、仔細(xì)核對，保證不漏錄入商品。
28、統(tǒng)一接電話開頭結(jié)尾用語，有訂貨時，立刻記下顧客電話、詳細(xì)地址、商器細(xì)。
29、送貨時備好找零，送貨原則，不進(jìn)入顧客房門，不嬉皮笑臉，有問題立刻返回。一般10分鐘送達(dá)商品，最長不超20分鐘。
30、送貨達(dá)到時，統(tǒng)一用語，做到有禮、有節(jié)。
31、有事向店長請假，店長批準(zhǔn)方可準(zhǔn)假。
烘焙標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的管理制度 5
一、門市
1、地面干凈，無紙屑，面包袋，積塵，水漬或其它雜物。
2、玻璃干凈明亮，無水漬和污跡，無蒼蠅粘住。
3、墻壁無污痕或其它印跡，無積塵，無破損。
4、墻角（死角）無積塵，無污跡，無螞蟻，無蟑螂（無明顯的黑跡）。
5、自選架（自選臺）干凈光滑，無面包屑，螞蟻，蚊子，蒼蠅或其它雜物。
6、點(diǎn)心盤干凈，無油漬，無面包屑，不滑手。（必需經(jīng)常換洗）
7、點(diǎn)心盤內(nèi)干凈，隙逢內(nèi)無蚊子，蒼蠅，螞蟻，無殘屑。
8、面包夾干凈，無屑和油漬。
9、點(diǎn)心籃內(nèi)干凈，隙逢內(nèi)無蚊子，蒼蠅，螞蟻或其它雜屑。
10、空調(diào)表面清潔，無積塵，無油污，空調(diào)吹風(fēng)清新涼爽，無異味或其它刺鼻氣味。（過濾網(wǎng)一星期二次）
11、雪柜頂面無塵，內(nèi)無積水，無蛋糕殘屑，雪柜玻璃干凈透明，無霧水或其它污痕，表面干凈。
12、冰箱外表雪白干凈，無積塵，無水霧，冰箱內(nèi)架欄雪白干凈，無污跡。
13、熱酥柜干凈明亮，無污跡，柜內(nèi)鐵盤干凈，無明顯油漬或殘屑。
14、微波爐外表雪白干凈，無油漬污痕，內(nèi)無油漬，無異味。
15、即食臺面干凈，無殘屑，無油污油跡，用過后及時清理，臺面煙灰盅、餐牌、裝飾品擺放整齊，無塵，坐椅和臺腳干凈。
16、門市各燈管干凈無積塵（燈管只能用干抹布或干報紙擦洗）。
17、蛋糕版展示柜干凈明亮，外表無污跡，內(nèi)無積塵，蚊蠅，螞蟻或蛋糕屑。
18、招牌定時清洗，但不可用腐蝕性清潔材料，保持干凈新意。
19、店內(nèi)外裝飾品是否干凈美觀，無積塵，無破損。
20、POP廣告保持干凈、無積塵、不掉色。
21、產(chǎn)品無變質(zhì)品，污染品，破損品，擺在貨架上，包裝干凈明亮。
22、環(huán)保箱內(nèi)垃圾及時清理，每次倒垃圾后清洗一次，做到無污漬，無異味。（包括烤房垃圾箱）
23、清潔工具每次使用后要清洗，做到無污跡，無異味。
24、抽風(fēng)機(jī)定時清理，做到無積塵，無污漬。
25、地毯要經(jīng)常沖洗，保持干凈，無積塵。
26、音響設(shè)備無積塵，無污漬，保持良好。
27、電話（傳真機(jī)）無積塵，無污漬（只能用干布或干紙擦試）
28、蛋撻展示架無積塵，無殘屑，無油漬，燈光與溫度保持正常。
29、窗簾保持干凈，無破損。
30、現(xiàn)烘展示架干凈，無油漬。
31、倉庫內(nèi)無雜物，無積塵，無異味，空氣流暢。
32、包裝材料干凈，無油漬，無破損。
33、收銀臺收銀機(jī)無塵、無破損、收銀臺面整潔，無油漬或其它不用物品，常用物品擺放整齊。
34、天花板無蜘網(wǎng)、無積塵、無破損。
35、保持店內(nèi)周圍環(huán)境清潔。
二、烤房
1、發(fā)酵柜內(nèi)無透斑，無污垢，無異味，表面無油跡。
2、冷凍柜內(nèi)外無油漬污跡，內(nèi)無異味。
3、烤爐表面無積塵無油漬，內(nèi)無污垢，無塵。
4、工作臺干凈明亮，無油漬污跡。
5、冷藏柜（旦撻柜）內(nèi)無異味，無污垢，外干凈明亮。
6、打蛋器，網(wǎng)篩，小膠桶，彈簧稱，干凈，無油漬污跡。
7、垃圾桶內(nèi)無污垢，污跡，無異味，干凈清潔。
8、工作區(qū)哉的地面墻角，墻機(jī)，天花無垃圾，無水漬，無油跡。
9、抽風(fēng)口干凈，無油跡，無積塵。
10、車仔干凈無污漬，油跡。
三、水吧部
1、水吧部的每位當(dāng)班人員，要自覺，積極搞好水吧的衛(wèi)生工作，無論在多忙的情況下，都要保持水吧每一樣用具的衛(wèi)生（包括水果柜、冷藏柜、微波爐內(nèi)面、外面；倉庫存、地板、工作臺，裝用料的桶）。
2、水吧部的.每個當(dāng)班人員要對每一樣用具，用完后需要清洗干凈的要清洗，歸回原位，更要擺設(shè)好水吧的每一樣用具。
3、水吧部的每個班：下班之前一定要倒了當(dāng)班的垃圾，或者垃圾桶已滿，都應(yīng)倒掉，垃圾桶一定要清洗干凈，放垃圾桶的位置一定要時時保持干凈。
4、工作臺、出品臺，雜物擺架每日、每時都一定要保持干凈，無水無污漬，垃圾之類的雜物。
5、雜物擺架的毛巾一定要時時保持干凈，無污漬，雜垃圾的東西在上面。
6、水吧部的板是要每時，每刻都須保持干凈，干燥地板，無污水，垃圾在地板上面。
7、水吧部的墻壁，倉庫門口，放置垃圾桶的位置是每個當(dāng)班人員要檢查衛(wèi)生是否搞干凈，也是每個班都一定要做的工作。
8、水吧部的倉庫每個班要檢查好是否擺設(shè)好每一樣用具、飲料、產(chǎn)品，不得亂擺亂放，還要保持干凈，裝用料的桶用完之后，用擦清洗干凈。
9、水吧部的倉庫存地板每個星期要清洗一次（或在不干凈的情況下都要時時清洗干凈的）；用具（如膠壺、果汗杯、啡杯、啡碟、涼茶杯）每10天漂白一次。
10、水吧部的每個退宵班晚上要做好殺蟲工作。
烘焙標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的管理制度 6
為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，維護(hù)食品流通安全，烘焙食品店應(yīng)建立如下管理制度：
一、內(nèi)部管理培訓(xùn)制度。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案；配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。
二、從業(yè)人員健康管理制度
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食
品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、進(jìn)貨查驗制度。食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件；食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。
食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求檢查食品，及時清理腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品或者超過保質(zhì)期的食品。
四、進(jìn)貨臺帳制度。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的'名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；鼓勵其他食品經(jīng)營者按照前款規(guī)定建立進(jìn)貨查驗記錄制度；實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄，可將有關(guān)資料復(fù)印件留存所屬相關(guān)經(jīng)營企業(yè)備查，也可以采用信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查；食品進(jìn)貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。
五、不合格食品和超過保質(zhì)期食品退市和銷毀制度 超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)在經(jīng)營場所內(nèi)就地以搗碎、染色等破壞性方式處理銷毀，不得退貨或者換貨，并如實記錄該食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷毀時間和地點(diǎn)、銷毀方式方法等內(nèi)容。不合格食品實行下架退市制度。
六、事故報告制度。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營者對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起30分鐘內(nèi)向番禺區(qū)衛(wèi)生局報告。
烘焙標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的管理制度 7
一、掌握推銷時機(jī)：營銷界有句名言：【推銷時機(jī)是從顧客拒絕時開始】。任何產(chǎn)品的銷售與成交時機(jī)，端看買賣雙方當(dāng)時的心態(tài)而定。餅房服務(wù)員在面對面銷售過程中，需要具備隨時容納顧客會拒絕的心態(tài)，配合平和積極的行動，才有機(jī)會成功展開從接待、洽談、到締結(jié)成交的連貫性服務(wù)。
二、提高成交率：餅房服務(wù)員的開場白，要注意顧客最感興趣的共同點(diǎn)，在理解顧客求購目的及急切程度后，優(yōu)秀的服務(wù)員通常能適當(dāng)掌握顧客思維，及早切入重點(diǎn)，引導(dǎo)顧客下決心購買目標(biāo)產(chǎn)品。
三、成功推銷的法碼：服務(wù)員的.個人外表魅力、儀態(tài)、語調(diào)、眼神、產(chǎn)品知識、熱誠恭敬態(tài)度，和對于產(chǎn)品成交積極性，是令顧客成交的《七大要素》，請問您已經(jīng)具備其中幾項呢
四、老顧客與新顧客：顧客性質(zhì)有：老顧客與新顧客之區(qū)分。一般老顧客畢竟已經(jīng)熟悉并信賴本店，因此也就不會過于計較本店的服務(wù)細(xì)節(jié)及產(chǎn)品價格，但是，究竟是否曾經(jīng)分析過：本店“老顧客與新顧客”的上門比例呢
五、接待前是關(guān)鍵：接待前需要注意本店各項措施，是否能發(fā)揮強(qiáng)大吸引力，其中包括：本店整體外觀明亮溫暖，產(chǎn)品排列整齊有序，產(chǎn)品標(biāo)價明顯易懂，突出節(jié)令主力產(chǎn)品，服務(wù)員個人是否令顧客不舒服感（骯臟）或產(chǎn)生排斥感（一問三不知）、壓力感（舉止行動咄咄逼人）。
六、講究開場白技巧：服務(wù)員面對顧客時的第一句開場白，除開例行的話語：“歡迎光臨”之外，設(shè)計一些能夠促進(jìn)顧客第一時間就產(chǎn)生好感的“接待語”就相當(dāng)重要，當(dāng)服務(wù)員已經(jīng)面對顧客時，就需要正確迅速判斷顧客本身的行動語言，例如：他是老（新）顧客他的舉止言談水平他想求購什么產(chǎn)品及目的他對于產(chǎn)品價格接受程度等等……，以上這些關(guān)聯(lián)項目都值得作為開場白基本話術(shù)，以為后面產(chǎn)品成交做引導(dǎo)，高明的開場白若能使顧客與產(chǎn)品產(chǎn)生關(guān)聯(lián)性，產(chǎn)品成交率也就自然會提高。
七、階梯式獎勵顧客：對顧客而言，事先預(yù)告例如：一次性購買10元自制品，多加1元可以獲得價值（3~5）元的自制品�；蛘呤牵阂淮涡再徺I10元自制品，可以獲得指定的贈品（1個小面包）。一次性購買20元自制品，可以獲得指定的贈品（1條大吐司）。一次性購買30元自制品，可以獲得指定的贈品（1個乳酪蛋糕）。在期限內(nèi)積累（一次性購買30元自制品）十次，可獲得一個指定的生日蛋糕。規(guī)劃完善的促銷活動，自然能在無形中帶動顧客不斷上門求購動機(jī)，進(jìn)而達(dá)成業(yè)績目標(biāo)。
八、階梯式獎勵員工：對內(nèi)部員工而言，階梯式獎勵措施是一項頗為員工青睞的動力源頭，但是在計劃實施前，需要規(guī)劃的事項，大致有以下幾點(diǎn)參考：xx至少能提前30天預(yù)告（業(yè)績目標(biāo)的設(shè)立，需要依照當(dāng)?shù)貭I業(yè)環(huán)境條件而定），例如：本店6月份業(yè)績目標(biāo)預(yù)定為12萬元，在營業(yè)額達(dá)成12萬元/月的基礎(chǔ)上，實行獎勵措施。（超過部分獎勵措施另訂）在營業(yè)額達(dá)成15萬元/月的基礎(chǔ)上，實行獎勵措施。（超過部分獎勵措施另訂）制定獎勵措施的基本條件，不只是注意業(yè)績目標(biāo)達(dá)成率，更需要注意人力成本比例、產(chǎn)品構(gòu)成銷售比例、現(xiàn)金出入誤差率、生產(chǎn)部門耗損率、門市部成品耗損率，除開正常的稅務(wù)負(fù)擔(dān)比例之外；餅房經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將上列項目，列為核算獎勵措施的基本條件。
九、培訓(xùn)內(nèi)部小老師：經(jīng)營者定期犧牲某階段營業(yè)時間，實施有計劃內(nèi)部培訓(xùn)，可以增強(qiáng)單位人員素養(yǎng)及服務(wù)水平。在準(zhǔn)備好培訓(xùn)教材后，開始可以推派1~2位能力較強(qiáng)服務(wù)員充當(dāng)培訓(xùn)小老師，依照培訓(xùn)教材實施分組討論、行動及成果驗收，將有效降低單位培訓(xùn)成本，直接有益于受訓(xùn)人員的學(xué)習(xí)和理解（培訓(xùn)教材可參考烘焙業(yè)開店經(jīng)營百科寶典第二冊）。
十、授權(quán)給折扣：顧客上門購買產(chǎn)品時，經(jīng)常會要求服務(wù)員給予優(yōu)惠，才決定是否購買。除開店內(nèi)已有某些明顯的大小型產(chǎn)品促銷海報（pop）公布，否則即使服務(wù)員已經(jīng)被授權(quán)可以打折，也絕不可在顧客一開口，就很爽快講“您要買此產(chǎn)品，我可以給你打折扣”的促銷語，如此說法一般都會造成反效果，寧可在顧客未開口前，就主動提出具體優(yōu)惠程度，來增強(qiáng)顧客購買欲。
烘焙標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的管理制度 8
從烘焙管理和經(jīng)營的角度出發(fā)，我們必須考慮合理授權(quán)。在授權(quán)過程中，有三大忌諱，需要授權(quán)人（管理者）特別需要注意。
其一：不授權(quán)或假授權(quán)
很多烘焙企業(yè)和企業(yè)管理者，“為了授權(quán)而授權(quán)”，根本不清楚該如何授權(quán)，授多少權(quán)限出去，授權(quán)給誰，只是發(fā)個文件，口頭通知一下“授權(quán)”，然后就認(rèn)為授權(quán)已經(jīng)實現(xiàn)了。這樣的授權(quán)等于不授權(quán)，或者稱之為假授權(quán)。
假授權(quán)的表現(xiàn)主要有：
※越級指揮。比如，某項工作，授權(quán)人明明已經(jīng)在公開場合宣布授權(quán)給某某員工負(fù)責(zé)，卻在該員工負(fù)責(zé)期間，直接插手該項工作；包括直接直接該員工下面的直屬員工。類似這種表現(xiàn)，都屬于越級指揮，也是假授權(quán)的典型特征之一。
※事無巨細(xì)，事必躬親。所有事情都要向自己匯報，在這種情況下，即使已經(jīng)“授權(quán)”給某某員工，最后也必定造成該員工無法正常、充分行使自己的權(quán)限，最終的結(jié)果就是授權(quán)人（管理者）大權(quán)獨(dú)攬，一手遮天，所有事情還是由自己來決斷！
※打模糊球，沒有正式的授權(quán)制度和文件。僅僅是口頭通知授權(quán)給某某員工，實際上所有工作還是要向自己來匯報，出了問題則“追究”下面員工的責(zé)任！這樣的情況也是假授權(quán)。
※特忙。當(dāng)某個領(lǐng)導(dǎo)長時間顯得特別忙碌的時候，就代表著這個領(lǐng)導(dǎo)根本沒有進(jìn)行任何的授權(quán)，所有權(quán)力都集中在自己手中，所有的拍板都要由自己來定奪，所有員工的所有工作都要向自己匯報，因此這個領(lǐng)導(dǎo)就會顯得長期、持續(xù)的`“忙碌”！當(dāng)一個領(lǐng)導(dǎo)長期表現(xiàn)這種“忙碌”時，那就代表著這個領(lǐng)導(dǎo)沒有授權(quán)，或者只是假授權(quán)了！
以上種種，均屬于不授權(quán)或假授權(quán)的表現(xiàn)；這是烘焙授權(quán)人（管理者）進(jìn)行合理授權(quán)時必須忌諱的第一條準(zhǔn)則！
其二：授權(quán)給不合適的員工
原則上，授權(quán)比不授權(quán)好；但是，如果我們的授權(quán)，是授權(quán)給那些不合適的員工，這樣的授權(quán)反倒會誤事！
授權(quán)給不合適的員工，主要表現(xiàn)在以下三方面：
※授權(quán)的員工對授權(quán)的工作或崗位沒有興趣。比如，某個員工喜好從事具體的專業(yè)工作，不喜歡從事管理崗位；我們?nèi)绻麖?qiáng)行安排他來負(fù)責(zé)某個管理崗位，那么該員工顯然內(nèi)心會有抵觸情緒，授權(quán)的初衷就失效了！
※授權(quán)的員工暫時沒有達(dá)到授權(quán)的工作或崗位所需的要求。比如：烘焙企業(yè)一大批新人，這個時候企業(yè)立即要求在這些新人中挑選營銷經(jīng)理人選，顯然是不現(xiàn)實的――必須經(jīng)過時間和實踐的檢驗，才能發(fā)現(xiàn)誰最適合擔(dān)任這個“營銷經(jīng)理”角色！
※授權(quán)的員工對授權(quán)的工作或崗位一竅不通。有些烘焙企業(yè)，“病急亂投藥”，以為是個人就能將營銷做好，隨意安插一些從來沒有做過營銷、對營銷一竅不通的財務(wù)、行政等人員擔(dān)任營銷要職，甚至還美其名曰“多用復(fù)合型人才”，這樣做的結(jié)果往往都遠(yuǎn)遠(yuǎn)背離企業(yè)的初衷，此處不一一列舉！
授權(quán)，必須選擇在合適的時機(jī)，授權(quán)給合適的人員！不能“亂點(diǎn)鴛鴦譜”，授權(quán)給那些不合適的員工，結(jié)果會適得其反！
其三：授權(quán)過大，危害甚大
授權(quán)，應(yīng)該是逐步授權(quán)，而不能一下子將所有權(quán)限全部“授出去”。如果授權(quán)過大，被授權(quán)的員工無法一下子全盤接收這些“權(quán)限”，也無法迅速理清頭緒，必然導(dǎo)致很多工作脫節(jié)，影響烘焙企業(yè)正常經(jīng)營。同時，授權(quán)過大，下面普通員工一時之間也反應(yīng)不過來，對新領(lǐng)導(dǎo)的熟悉和適應(yīng)也需要一個過程，在此期間很容易產(chǎn)生一系列惡果。
授權(quán)，必須把握好一個“度”。不能太小的授權(quán)，太小的授權(quán)就代表沒有授權(quán)；更不能太大的授權(quán)，太大的授權(quán)就代表害人害己害企業(yè)；適中的、合適的授權(quán)永遠(yuǎn)是我們最佳的選擇。
另外，需要說明的是：授權(quán)，必須能放、又能收！收放自如，這才是真正的“授權(quán)”
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