廚房安全的制度（通用5篇）

　　隨著社會不斷地進步，制度的使用頻率逐漸增多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編整理的廚房安全的制度（通用5篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　廚房安全的制度1

　　1.廚房必須保持清潔，染有油污的`抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。

　　2.炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。

　　3.油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)才爐火。

　　4.工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

　　5.煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。

　　6.易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

　　7.馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實注意檢修。

　　8.用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。

　　9.插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理;發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。

　　10.使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格者，不可采用。

　　11.使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關(guān)閉管制度龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使煤氣匯溢室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒等事故。

　　12.煤氣火災(zāi)滅火的方法：

　　(1)用泡沫滅火器械滅火;

　　(2)斷絕煤氣之源;

　　(3)降低周圍溫度;

　　(4)繼絕空氣供給。

　　13.每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實關(guān)閉。

　　14.如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

　　15.平時注意對員工進行消防宣傳，灌輸救災(zāi)常識，實施救災(zāi)編組，訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗，以免失效。應(yīng)儲備一些沙包，作為應(yīng)急之需。另外，經(jīng)常進行太平門、安全梯的安全檢查。

　　廚房安全的制度2

　　一、廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉、煤氣漏氣、油溫過高、電氣設(shè)備未及時切斷電源或超負荷用電等。

　　二、防火要點：

　　1、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時清除，爐灶垢常清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)。

　　2、炒菜時切勿隨便離開，或分神處理其它廚務(wù)或與人聊天。

　　3、油鍋起火時，關(guān)閉爐火，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使之熄滅。

　　4、工作時切勿抽煙或?qū)⑽聪�滅的煙蒂隨便放置。

　　5、煙囪頂端，應(yīng)裝不銹鋼的防護罩，以防火星飛散。

　　6、各種電器設(shè)備在不用時間或用完后切斷電源，不能超負荷使用電氣設(shè)備，發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復后才能使用。

　　7、每天倒空鍋中的.殘油脂，煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。

　　8、易燃、易爆危險物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤氣罐等，不可放置于爐具或電源插座附近。

　　9、馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實注意檢修與保養(yǎng)。

　　10、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。

　　11、電線配線除舊：外部絕源體破裂或插座損壞，立即更換修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時迅速切斷電源切勿用水潑覆其上，以防導電。

　　12、使用煤氣鋼瓶不可橫放及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，萬一煤氣泄溢室內(nèi)，容易引起火災(zāi)及中毒之危險。

　　13、煤氣火災(zāi)滅火方法：

　　(1)斷絕煤氣之源

　　(2)斷絕空氣供給

　　(3)降低周圍溫度

　　(4)用泡沫滅火器械滅火

　　14、每日工作結(jié)束時必須清理廚房衛(wèi)生，

　　下班前由廚房防火安全員(兼職)檢查廚房情況，每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》檢查電源、煤氣、熱源火種等開關(guān)是否關(guān)閉，防火檢查不可遺忘，以防萬一，

　　15、萬一起火，要立即救火，并立即求援

　　消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救，油類起火最好是用消防沙或滅火器來滅火。

　　廚房安全的制度3

　　提示：廚房部所有設(shè)備均屬于電、燃料器類產(chǎn)品，容易引發(fā)火災(zāi)及傷害事故。常發(fā)生事故的原因有：電器短路、打火、誤操作和易燃的原材料使用不當而引發(fā)火警或人身傷害事故，所以要求本部員工應(yīng)遵循以下原則進行操作。

　　一、專人專灶，啟動前認真檢查水、電、燃汽是否正常，確認無誤后方可動用食品機械，燃汽灶點火時要火等汽，用完后及時關(guān)閉電源及燃汽開關(guān)。

　　二、各種機電設(shè)備操作人員需經(jīng)專業(yè)培訓，合格后方能上崗。

　　三、安全第一、預防為主，廚房工作間隙期間應(yīng)有專人值班，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，嚴禁存放易爆和有毒的危險物品。

　　四、開油鍋過程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開，防止油鍋著火，保證安全，發(fā)現(xiàn)險情立刻做出相應(yīng)處理，并及時匯報行政總廚，由行政總廚報至店級領(lǐng)導。

　　五、廚房內(nèi)有規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和消防器材要精心愛護、定期檢查、擦試，保證清潔有效。

　　六、定期組織員工進行安全消防知識的學習及培訓。

　　七、每日工作結(jié)束后，認真檢查設(shè)備的.油、電、燃汽開關(guān)是否關(guān)閉，清除火災(zāi)隱患。

　　總結(jié)：廚房區(qū)域內(nèi)如發(fā)生火警，所有人員應(yīng)采取以下措施：保持鎮(zhèn)靜，聽從命令，服從指揮，切斷所有電源，關(guān)閉門窗，立刻報告部門領(lǐng)導，說明情況，在保證自身安全情況下展開滅火自救（嚴禁用水及泡沫滅火器撲救電器火災(zāi)）如火勢無法控制，立刻有組織，有秩序撤離現(xiàn)場。

　　廚房安全的制度4

　　(一)餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)

　　廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火。

　　(二)餐廳廚房安全管理規(guī)定

　　1.所有在崗廚師在上崗前對廚房的'所有機械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設(shè)備使用時嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴禁違章操作。

　　2.廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。

　　3.個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

　　4.各種設(shè)備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。

　　5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān)，電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴禁私自進行處理。

　　6.平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

　　7.廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導了解情況。

　　8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消費設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。

　　9.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導客人安全疏散。

　　(三)廚房防火管理細節(jié)

　　1.使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

　　2.使用液化氣鮑魚車時，必須嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。

　　3.各廚房廚師開爐前先開風門，然后先點火種后開氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。

　　4.餐廳營業(yè)時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

　　5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。

　　6.熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火

　　(四)廚房防火檢查細則

　　1.嚴格遵守操作規(guī)程：

　　2.廚房晚班下班前應(yīng)細致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。

　　3.保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。

　　4.嚴禁員工在工作時抽煙

　　廚房安全的制度5

　　（一）、廚房滑倒、碰撞事故的防范制度

　　滑倒跌傷使人類受到的生命威脅僅次于交通事故，而滑倒和碰撞則是廚房工作中最易發(fā)生的事故。國外飯店業(yè)的統(tǒng)計資料表明，它們在所有工傷事故中所占比例高達40%以上，應(yīng)當引起高度的重視。

　　防止滑倒和碰撞事故，應(yīng)采取的預防措施是：

　　（1）廚房地面略呈龜背狀傾斜，便于沖洗和干燥，在靠墻處設(shè)排水明溝，地面用防滑材料鋪設(shè)

　�。�2）隨時清除地面和墻面的油漬、水漬、污物、垃圾、嚴格保持其清潔干燥的本來面目。

　　（3）合理安排生產(chǎn)流程，使動線分明。生產(chǎn)作業(yè)線、垃圾清除線、餐具洗滌消毒線和出品傳送線互不交叉、互不干擾，以防人員碰撞和滑倒。

　�。�4）清除所有動線上的障礙物，在通道、階梯拐彎處設(shè)置明顯的標志。各炊、餐設(shè)備要有足夠?qū)挾鹊拈g距。

　�。�5）廚房人員的工作鞋要具有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋上班；鞋帶緊系，腳不外露；嚴禁在廚房內(nèi)跑跳。

　�。�6）發(fā)現(xiàn)地磚塊移動，要立即修理；排水溝隔渣鑄鐵柵要將水溝全部覆蓋。

　�。�7）廚房內(nèi)應(yīng)有充足的照明。

　　（二）、廚房燙傷、灼傷事故的防范制度

　　燙傷、灼傷多發(fā)生的爐灶部門，預防措施是：

　�。�1）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具、爐具。必要時，應(yīng)戴上手套或用布隔熱，以防燙傷、灼傷。

　　（2）使用油鍋炸爐時，嚴禁水分濺入，以免引起爆濺灼傷人體。在使用中的烤箱、烤爐嚴禁人體接觸。使用蒸鍋或蒸汽箱時，要先關(guān)閉閥門再背向揭開蒸蓋。

　�。�3）在煮鍋中攪拌食物要用長柄勺，防止鹵汁濺出；容器中盛裝熱油、熱湯要適量，運送中用墊布并提醒他人。

　�。�4）清洗設(shè)備必須等待冷卻后再進行，嚴禁在爐灶間和熱源處嬉戲打鬧，以防不測。

　�。ㄈ�）、廚房電擊傷事故的防范制度

　　廚房中電器設(shè)備多，極易造成觸電事故，預防措施有：

　�。�1）電源裝置必須在1.5米以上靠墻壁安裝，電器機械和設(shè)備必須裝有安全的接地線。

　�。�2）使用前檢查設(shè)備的安全狀況，如閘盒、線路接頭、絕緣是否良好，有無損傷、脫落或老化現(xiàn)象，使用中發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即切斷電源，請專職電工送修。

　�。�3）嚴禁濕手接觸電源插座和電源設(shè)備；清潔設(shè)備時，要先切斷電源，然后操作。

　�。�4）禁止廚房人員對電路和設(shè)備擅自進行拆卸維修。已有隱患的設(shè)備要立即取走送修。

　　(四)、廚房切割傷和機械事故的'防范制度

　　這兩類事故主要是由于使用刀具和電動設(shè)備不當所引起的，預防措施有：

　�。�1）對廚房中所有電器設(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度，切實做到“誰用、誰管、誰養(yǎng)”，“用、管、養(yǎng)合一”。

　　（2）廚師用刀操作時要按正確方法使用刀具。持刀時指手畫腳、刀口向人，將刀放在工作臺邊、放入水池都是不良習慣。

　�。�3）加強刀具管理，廚房中要設(shè)備刀具柜和刀具架。上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

　�。�4）員工如已受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬。在傷口未愈合之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

　　（5）安全使用機動設(shè)備。使用絞肉機時必須有專用的填料器推壓食品；清洗設(shè)備前應(yīng)先切斷電源；清潔銳利部位要謹慎從事，將揩布折疊到一定厚度，從刀的中間部位向刀口部位擦抹。

　�。�6）破碎的玻璃器皿和陶瓷殘片要及時處理，應(yīng)用掃帚等工具清掃，不得用手去拾取。

　�。ㄎ澹�、扭傷事故的防范制度

　　多數(shù)扭傷是因為搬運重物的方法不正確而引起的，其預防措施是：

　�。�1）教會員工搬運物品、裝卸物品的正確方法。

　�。�2）搬物全要站穩(wěn)腳跟，保持腰背挺直，不要向前傾斜或向側(cè)面彎曲。

　�。�3）從地面取物時，膝蓋彎曲，全身重心放在腿部而不在腰背部。

　　（4）搬運物品切忌超負荷，超重物品要用手推車運送或請求同事幫助。

　�。�六）、食品衛(wèi)生警示制度

　　1、保持食品新鮮，不售賣腐爛水果、蔬菜及變味的海鮮。

　　2、鮮雞蛋：蛋白質(zhì)容易變壞，應(yīng)存放于冰柜中，鴨蛋要煮熟才能食用。

　　3、水果及蔬菜：在存放前必須洗干凈，取出時要再洗才能用。

　　4、肉類及海鮮：容易變壞，而且食了變質(zhì)肉類，對身體非常有害；因此，肉類不能露天存放超過一天，如果有變味、變色決不能食用。

　　5、煮好的菜一定要用蓋蓋好，過了時間要再加溫才可出售。

　　6、服務(wù)員上菜時，不應(yīng)將手指碰到碟中的食物。

　　7、客人用過的餐具一定要高溫消毒。

　　8、生熟食物、干濕食物均應(yīng)分開存放。

　　9、銷售燒烤熟食品、制作涼菜拼盤、糕點裱花和冰室制冷，必須有專用間；并設(shè)置更衣室、洗手消毒緩沖間。要有專人操作和專用工具、容器、冷藏設(shè)備，其他人員不得進入專用間。

　　10、所有碗碟食具不得放置于地面上，至少離地面不少于45厘米。

　　11、應(yīng)經(jīng)常保持托盤及工作臺面的清潔，以避免沾污干凈的餐具及食品。

　　12、保持餐具清潔，不用有漬、破損的餐具。

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