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食堂衛(wèi)生管理制度

時間:2021-03-30 12:13:20 制度 我要投稿

食堂衛(wèi)生管理制度范本(通用5篇)

  隨著社會一步步向前發(fā)展,制度使用的頻率越來越高,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編整理的食堂衛(wèi)生管理制度范本(通用5篇),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂衛(wèi)生管理制度范本(通用5篇)

  食堂衛(wèi)生管理制度1

  一、目的

  為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  二、適用范圍

  本管理制度適用于公司員工。

  三、職責(zé)劃分

  1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

  2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行整個管理。

  四、基本內(nèi)容

  1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

  員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。

  (1)員工餐的餐食規(guī)格

  管理人員:根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,每餐可做4道菜式,包括:一葷、三素、一湯。(四選三,自行選擇)

  員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、三素、一湯。(四選三,自行選擇)

  (2)餐食費用標(biāo)準(zhǔn)

  員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。

  目前公司員工餐費標(biāo)準(zhǔn)

  8月份期,員工:5.5元/天

  2、員工餐的費用及質(zhì)量控制

  (1)員工餐由飯?zhí)闷刚埖膶B殢N師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,飯?zhí)冒才咆?fù)責(zé)人進行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,以隨時備核。

 。2)人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  3、用餐時間、地點及方式

  (1)就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

  a、員工午餐的用餐時間:12:00——12:30;晚餐時間:17:30——18:00,門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

  b、用餐地點:員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,嚴(yán)禁在辦公場所用餐,嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

 。2)用餐方式

  a、員工享用員工餐,每月按出勤天數(shù)計算餐費,有事需請假的員工,拿請假條到人事部報停,否則按全餐計算。

  b、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可就餐。

  c、員工應(yīng)依次排隊就餐。

  d、各車間就餐人數(shù)在月初進行統(tǒng)計,將開餐人員名單提交人事部。

  五、解釋權(quán)

  本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

  六、施行時間

  本制度由頒布之日起施行。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦颍衫钐斓摳檲?zhí)行,并將每周情況在星期六上報上級領(lǐng)導(dǎo)。

  食堂衛(wèi)生管理制度2

  為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,結(jié)合我校實際,特制定本管理制度。

  一、食品衛(wèi)生

  1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料。

  2、洗滌整理原料時,污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

  3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免交叉污染。

  4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。

  5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

  6、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗,保持清潔干凈。

  7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

  8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

  9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。

  10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。

  11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,以防食物中毒。

  二、餐具衛(wèi)生

  餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

  1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

  2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。

  三、環(huán)境衛(wèi)生

  1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

  2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

  3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。

  4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

  5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

  四、個人衛(wèi)生

  1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

  2、上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

  3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

  4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,及時調(diào)整工作崗位。

  五、飲食衛(wèi)生“五四制”

 。ㄒ唬┯稍系匠善穼嵭小八牟恢贫取

  1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

  2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

  3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

  4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

 。ǘ┏善罚ㄊ称罚┐娣艑嵭小八母綦x”

  1、生成熟隔離;

  2、成品與半成品隔離;

  3、食品與雜物,藥物隔離;

  4、食品與天然冰隔離。

 。ㄈ┯貌途邔嵭小八倪^關(guān)”

  1、洗。

  2、刷。

  3、沖。

  4、消毒(蒸汽或開水)。

  (四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法:

  1、定人。

  2、定物。

  3、定時間。

  4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  (五)個人衛(wèi)生做到“四勤”

  1、勤洗手、剪指甲;

  2、勤洗澡、理發(fā);

  3、勤洗衣服、被褥;

  4、勤換工作服。

  六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:

 。ㄒ唬┝⒓赐V股a(chǎn)經(jīng)營活動,及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門和當(dāng)?shù)厝嗣裾?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。

 。ǘ﹨f(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人

 。ㄈ┍A粼斐墒称芳捌湓、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

 。ㄋ模┡浜闲l(wèi)生行政部門進行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

 。ㄎ澹┞鋵嵭l(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

  七、食堂工作人員必須服從學(xué)校規(guī)定的就餐時間按時開餐。

  八、附則

  對違反本規(guī)定,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

  食堂衛(wèi)生管理制度3

  第一章、總則

  第一條、本制度制定的目的是保證xx食堂的食品衛(wèi)生安全,以確保全體員工和客人的身體健康。

  第二條、本制度適用于員工食堂(餐飲部各廚房)的.食品衛(wèi)生管理工作。

  第二章、食堂衛(wèi)生管理細(xì)則

  第三條、餐具衛(wèi)生。

 。1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡,浸泡時間為15—30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具,必須定期用適量濃度消毒液擦拭。

 。2)清洗餐具、用具時.應(yīng)做到“四池分開”,并在水池的明顯位置標(biāo)明不同。

  (3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,任何環(huán)節(jié)缺一不可。

 。4)清洗時,須在水池里放入5‰—10‰的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜;然后將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5—10分鐘后清洗、

 。5)洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車內(nèi)消毒,蒸汽溫度不低于95℃,蒸煮時間為15—30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等,應(yīng)用藥物浸泡消毒(濃度參照說明書),浸泡時間為15—30分鐘。

 。6)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間沖洗、消毒后,方可再用。

 。7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后,放入指定位置并加蓋封閉,以防細(xì)菌侵入。

 。8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛(wèi)生,嚴(yán)禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。

 。9)下班時,有專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間、洗碗間的柜門和房間門窗。

  第四條、人員衛(wèi)生。

 。1)食堂工作人員應(yīng)參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn),持合法有效的《健康證》,否則不予上崗。

 。2)食堂工作人員必須在指定地點進行體檢,統(tǒng)一辦理《健康證》,《健康證》有效期為一年。

  (3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》,嚴(yán)禁代檢代查;嚴(yán)格遵守體檢注意事項。

 。4)《健康證》到期后再次體檢人員,檢查未合格的應(yīng)立即停崗?fù)徠陂g禁止進入加工間,禁止接觸原材料。

 。5)每月都要對食堂工作人員進行一次衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

  (6)安全操作規(guī)程和安全制度上墻,嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,杜絕操作事故發(fā)生。

  第五條、衛(wèi)生檢查。

 。1)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施、設(shè)備等,記錄存在的問題,并及時向食堂和餐廳負(fù)責(zé)人提出改進意見。

  (2)抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組,每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況,做好衛(wèi)生檢查記錄。

  (3)食堂、餐廳衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人予以批評等相應(yīng)的處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

  第六條、食品衛(wèi)生

 。1)廚師在進貨驗收環(huán)節(jié)要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外,還要檢查食品是否存在有效期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)的情況。

  (2)應(yīng)加強食品保存期間的安全檢查,需要低溫、保險保存的物品必須存入指定冷庫,不得隨意存放在常溫環(huán)境中。

 。3)向員工或客人提供食品時,相關(guān)人員必須對所發(fā)放的冷凍、保險食品進行檢查,發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)的食品時一律不得對外發(fā)放。

  (4)每日應(yīng)根據(jù)實際需要情況進行訂貨,庫存數(shù)量不得超過2天的使用需要量,對于有日期限制的食品應(yīng)堅持先進先出的原則,堅決不得使用過期、變質(zhì)食品。

  第七條、員工餐廳衛(wèi)生。

 。1)員工餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。

 。2)員工餐廳必須每天清潔1—3次,每周定期大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放,并指派專人管理。

 。3)員工在工作時,應(yīng)穿戴整潔,不留長發(fā)、長指甲;不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用夾子等用具取用。

 。4)員工餐廳工作人員在上班前和如廁后,要徹底清潔消毒雙手,保持雙手衛(wèi)生清潔。

 。5)擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。

  第三章、附則

  第八條、發(fā)生任何安全生產(chǎn)事故一律要檢查四不放過原則進行妥善處理,并在第一時間通報xx安委會。

  第九條、本衛(wèi)生管理制度自公布之日起實施。

  食堂衛(wèi)生管理制度4

  為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,特訂本校衛(wèi)生管理制度:

  一、原料采購及索證制度:

  1、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料,不采購以下食品:

 。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

 。2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;

 。3)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  二、庫房管理制度:

  1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放,定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

  2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

  3、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

  三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

  1、廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。

  2、要有相對獨立的食品原料存放間,食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

  3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

  4、廚房一天打掃三次以上,確保地面無積水、無垃圾。

  四、餐具用具消毒制度

  1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

  2、消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

  3、洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,必須有固定的存放櫥柜,并有明顯的標(biāo)記。

  4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  五、餐廳衛(wèi)生管理制度

  1、餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

  2、每周用“84”消毒液消毒二次。

  3、學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)

  六、衛(wèi)生檢查制度

  1、管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

  2、2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

  3、食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,方可重新上崗。

  4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  必須做到:

  1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

  2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

  3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

  4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

  七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度

  1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,應(yīng)在第一時間向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生防疫機構(gòu)上報,并向教育局報告(上報時間不得拖延兩個小時)。

  2、應(yīng)立即組織對中毒師生進行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,控制食物中毒事故進一步擴大。

  3、學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進意見書面材料及時報中心學(xué)校、

  食堂衛(wèi)生管理制度5

  一、采購制度

  1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

  2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外。

  3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

  4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。

  二、保管制度

  1、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。

  2、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

  3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

  4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責(zé)任意識。

  5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。

  三、衛(wèi)生制度

  1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

  2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負(fù)責(zé)。

  3、每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

  4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

  5、嚴(yán)禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

  6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

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