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幼兒園食品安全責(zé)任制度

時(shí)間:2025-01-21 16:00:19 佩瑩 制度 我要投稿

幼兒園食品安全責(zé)任制度(精選16篇)

  在不斷進(jìn)步的社會(huì)中,很多地方都會(huì)使用到制度,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值,其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?以下是小編整理的幼兒園食品安全責(zé)任制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

幼兒園食品安全責(zé)任制度(精選16篇)

  幼兒園食品安全責(zé)任制度 1

  1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作,由園長總管,副園長主管,兼職管理人員分管,每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作,要定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督促。

  2、積極配合衛(wèi)生行政部門對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)整改。

  3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全,工作是否持證上崗,若有無證上崗者,立即勸退。

  4、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度,若有違者必須立即查處。

  5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的`有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品,必須立即銷毀。

  6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。

  7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒,有無保潔設(shè)施。

  8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

  9、檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克,并冷藏保存48小時(shí)。若沒有按規(guī)定要求做,必須立即整改。

  10、幼兒園的食品衛(wèi)生安全,楊芳(園長)為第一責(zé)任人。

  幼兒園食品安全責(zé)任制度 2

  一、防止食物污染措施

 。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

 。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

 。ㄈ﹪(yán)禁采購,加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

  (四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

 。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

  (六)把好食品采購、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

 。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

  (八)劇毒物品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

 。ň牛┮坏┌l(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

  二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

 。ㄒ唬┦程玫'設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

  (二)加強(qiáng)火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)

  有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

  (三)隨時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

 。ㄋ模┍仨殞(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

 。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

  三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

  (一)所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

 。ǘ┘訌(qiáng)刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。

  (三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

 。ㄋ模﹩T工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

  幼兒園食品安全責(zé)任制度 3

  1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé),成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì),定期檢查食品衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),及時(shí)解決問題,不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

  2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。

  3、食品由專人按實(shí)際需要采購,采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗(yàn)收生、熟食品,并建立驗(yàn)收簿。

  4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。

  5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

  6、各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽取對(duì)膳食的'意見。

  7、保健人員(或營養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用,生熟分開。

  8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

  幼兒園食品安全責(zé)任制度 4

  食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

  1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí),每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

  2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g,分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。

  3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

  4、留樣前,必須對(duì)用于飯菜備份留樣的.容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

  5、食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗(yàn)。

  5、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣,應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任

  幼兒園食品采購、索證、驗(yàn)收制度

  一、采購食品必須有報(bào)帳收據(jù)及索取的檢驗(yàn)合格證和食品衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。

  二、所有食品入園時(shí)須經(jīng)保健老師驗(yàn)收,合格后方可入園。

  三、主副食品入庫前要經(jīng)倉管人員過秤、過數(shù)、簽章后方可入庫。

  四、有計(jì)劃購買食品,不浪費(fèi)、不積壓、注意質(zhì)量、價(jià)廉物美,貫徹勤儉辦事方針。

  五、建立采購帳目,堅(jiān)持各種手續(xù),定期核實(shí),帳、物相符。

  幼兒園食品安全責(zé)任制度 5

  1、食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,不合格原料不選用。

  2、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗,葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切,不得將切好的菜長時(shí)間泡在水里。

  3、嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開,刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標(biāo)記,不得混用。切配菜應(yīng)有專門案板,葷素砧板必須分開。每天使用后洗刷干凈,用前消毒。

  4、灶臺(tái)保持清潔,做到無油膩、無浮塵、無食物殘?jiān),排氣罩不滴油。工作結(jié)束后做好地面、灶臺(tái)的`清潔工作。

  5、飯菜烹任時(shí),盡可能保存食品的營養(yǎng)素,加工食品必須充分加熱,使食品每個(gè)部位均勻受熱。

  6、為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生,幼兒盡量少吃油炸食品,燒烤食品在燒烤時(shí)避免明火與食品直接接觸。

  幼兒園食品安全責(zé)任制度 6

  一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé),配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。

  二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g。

  三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的'規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管要求。

  四、食堂員工平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,搞好個(gè)人衛(wèi)生做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

  五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:食堂采購有后勤部負(fù)責(zé),幼兒園指定送貨單位,保健員驗(yàn)收,禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。

  六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

  七、幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時(shí)間不得少于3小時(shí)半。幼兒戶外活動(dòng)時(shí)間在正常情況下每天不得少于2小時(shí),寄宿制幼兒園不得少于3小時(shí)。

  八、積極開展適合幼兒的體育活動(dòng),每日戶外體育活動(dòng)不得少于一小時(shí)。加強(qiáng)冬季鍛煉。

  九、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)用三個(gè)專用池。

  幼兒園食品安全責(zé)任制度 7

  1、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品。

  2、 不食用來歷不明的食品不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品。

  3、 不光顧無證無照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格,食用會(huì)危害健康。

  4、 不食用在室溫條件下放置超過小時(shí)的熟食和剩余食品。

  5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多,其中有的含有對(duì)人體有害的毒素,缺乏經(jīng)驗(yàn)的'人很難辨別清楚,只有不隨便吃野菜、野果,才能避免中毒,確保安全。

  6、生吃瓜果要洗干凈,不僅可能染上疾病,還可能造成農(nóng)藥中毒

  7、 直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮不吃腐爛變;質(zhì)的食物,食物腐爛變質(zhì),就會(huì)味道變酸、變苦散發(fā)出異味兒,這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的,吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。

  8、 進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那,接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手,才能減少“病從口入”的可能。

  9、在進(jìn)食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常,應(yīng)立即停止進(jìn)食。

  幼兒園食品安全責(zé)任制度 8

  一、原料采購及索證制度:

  食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料。不采購以下食品:

  1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;

  2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

  3、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  二、庫房管理制度:

  1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔離存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

  2、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

  3、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品,相關(guān)食品分柜存放。

  三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

  1、廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。

  2、要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工操作間及用餐場(chǎng)所

  3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,

  防止投毒事件的發(fā)生,確保幼兒用餐的衛(wèi)生與安全。

  4、廚房一天打掃三次以上,確保地面無積水、無垃圾。

  四、食品留樣制度

  1、幼兒園食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

  2、幼兒園每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。

  3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品盒內(nèi),以免被污染。

  4、留樣食品冷卻后,必須密封加蓋,并在外面標(biāo)明留樣日期、留樣時(shí)間、餐次、留樣數(shù)量、留樣人。

  5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

  6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查;

  7、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉;

  8、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品

  五、主食面點(diǎn)間衛(wèi)生制度

  1、不使用生蟲、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬等原料。

  2、面點(diǎn)用的禽蛋、要先洗凈消毒后方可使用。

  3、加工用的工具、機(jī)械、臺(tái)案等應(yīng)在每次使用后洗刷消毒,經(jīng)常保持清潔。

  4、食品蓋被要專用,有里外面標(biāo)志,保持清潔。

  5、奶油含水分較大和帶陷糕點(diǎn)應(yīng)放入冰箱保存,并做到生熟分開保存。

  6、加工直接入口的面點(diǎn)(如豌豆黃)的容器用具,工作臺(tái)要專用。

  六、餐具洗刷消毒的衛(wèi)生制度

  1、嚴(yán)格遵守洗消程序,去殘?jiān)跋礈欤瘜W(xué)消毒劑消毒,凈水清冼(有條件的進(jìn)行熱力消毒)等工序。餐具感官檢查為光、潔、澀、干。

  2、化學(xué)消毒的水池上應(yīng)標(biāo)有洗滌、消毒、清洗標(biāo)志。

  3、消毒后的備用餐具應(yīng)放在專用密閉式保潔柜內(nèi),整潔有序,柜內(nèi)防塵,無雜物、無油垢。

  4、廢棄物專用容器盛放,做到不暴露,不積壓,不外溢。

  5、化學(xué)消毒(如84消毒液)應(yīng)使用有標(biāo)簽的消毒液,嚴(yán)格按照配比使用(84消毒液與水比例為1:200,時(shí)間3分鐘)。

  七、食品粗加工衛(wèi)生制度

  1、嚴(yán)格做到魚、肉、菜分池清洗,池上有明顯標(biāo)記。

  2、不加工已變質(zhì)、有異味的食品及原材料。加工后的.半成品如不及時(shí)使用應(yīng)冷藏儲(chǔ)存。

  3、加工動(dòng)物性食品與植物性食品的刀、墩、案板等用具容器應(yīng)分開。用后應(yīng)洗刷干凈,定期消毒,達(dá)到刀無銹、墩無霉、炊事機(jī)械無污物、無異味。

  4、廢棄物及時(shí)處理,放在專用帶蓋容器內(nèi),不積壓,不暴露。

  八、個(gè)人衛(wèi)生制度

  1、堅(jiān)持四勤:勤洗手、剪指甲,勤洗澡,理發(fā),勤換洗衣服、被褥,勤換洗工作服、帽。

  2、上班著潔凈工作服,不帶戒指、耳環(huán),不留長指甲,不染指甲,不蓄長發(fā)。

  3、操作時(shí)不吸煙、不隨地吐痰。

  4、每年必須進(jìn)行體檢,凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,立即調(diào)離崗位不,進(jìn)行治療。

  九、熱菜烹調(diào)的衛(wèi)生制度

  1、不使用不符合衛(wèi)生及感官異常的原材料。

  2、刀、盆、碗、鏟、勺、墩等容器用具做到生熟分開。用后洗凈,定位存放保潔。

  3、生熟食品入半成品分開冷藏,不得混放于同一冰箱。

  4、廢棄物專用容器盛放,做到不暴露,不積壓、不外溢。

  5、地面無積水,無雜物,地面、墻面、頂棚、灶臺(tái)、排煙罩無油垢,物見本色。

  十、備餐間衛(wèi)生制度

  1.備餐間專人負(fù)責(zé),個(gè)人做到“四勤”、“三白”。

  2.進(jìn)入備餐間前要二次更衣和消毒手。

  3.備餐間不得放入雜物和私人物品。要保持環(huán)境清潔。進(jìn)出備餐間要隨手關(guān)門。

  4.每日要對(duì)備餐間臺(tái)板、操作臺(tái)、保潔櫥、地面等進(jìn)行徹底消毒。先用清水擦洗,再用0.2%過氧乙酸溶液或250mg/l的有效氯消毒。

  5.備餐間餐具、用具要專用(有明顯標(biāo)記)。

  6.備餐間操作人員必須戴口罩、帽子。

  7.生食及未消毒餐具、飲具、盛具等不得入內(nèi)。備餐間發(fā)放的食具、飯菜、點(diǎn)心應(yīng)做到在盛器上加蓋或用紗布罩好。

  十一、幼兒園廚房從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度

  1、在入職前必須取得由疾控中心出具的食品相關(guān)行業(yè)健康證明,方可進(jìn)園。以后每年進(jìn)行一次體檢,如有檢出不符合從業(yè)要求項(xiàng)目。必須立即停止相關(guān)工作,直到檢查合格。

  2、在入職前,必須取得相關(guān)從事行業(yè)的培訓(xùn)證書,如在非培訓(xùn)時(shí)間,必須有經(jīng)單位保健老師進(jìn)行有8節(jié)課時(shí)的初訓(xùn),切有培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人員、受訓(xùn)人員的簽名記錄。

  3、在工作中,每學(xué)期在園內(nèi)進(jìn)行不少于兩次的相關(guān)行業(yè)培訓(xùn)。要求有記錄。

  4、在工作后中,要隨時(shí)接受新知識(shí),新理念的思想。隨時(shí)提高自己的修養(yǎng)。

  幼兒園食品安全責(zé)任制度 9

  一、防止食物污染措施

 。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

 。ǘ⿵氐讱灉鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

 。ㄈ﹪(yán)禁選購,加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

 。ㄋ模┮赘称窇(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

  (五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

 。┌押檬称愤x購、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

 。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非干脆食用品如:堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類特地貯存,禁止與其它物品特殊是食品混裝。

  (八)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

 。ň牛┮坏┌l(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,剛好送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

  二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

 。ㄒ唬┦程玫脑O(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并須要配備足夠的消防設(shè)備。

 。ǘ┘訌(qiáng)火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源限制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將全部的電源切斷。

  (三)隨時(shí)消退油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

  (四)必需對(duì)全部的員工進(jìn)行消防學(xué)問的培訓(xùn),定期組織對(duì)全部的消防設(shè)施的檢查。

 。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

  三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械損害預(yù)防措施

 。ㄒ唬┤吭O(shè)備實(shí)行包機(jī)制,操作人員必需嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

 。ǘ┘訌(qiáng)刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專人定點(diǎn)運(yùn)用,下班后集中存放保管。

 。ㄈt灶操作人員在烹制、運(yùn)輸食品過程中,應(yīng)避開干脆接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

 。ㄋ模﹩T工如受到損害,應(yīng)馬上送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

  四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防限制度

  為切實(shí)做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作,確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全,特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下:

  (一)定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī)關(guān)對(duì)有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神,組織員工參與衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。

  (二)依據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求,結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際狀況,備齊各功能用房,配全相關(guān)設(shè)施,并將設(shè)施的管理、運(yùn)用分工到人,落實(shí)責(zé)任,切實(shí)發(fā)揮其作用。

  (三)食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪指甲、勤洗手,不戴戒指和手鏈,不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加工場(chǎng)所吸煙。

  (四)各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人剛好組織相關(guān)人員打掃、擦抹,剛好清理雜物等。

 。ㄎ澹﹪(yán)把選購、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕選購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等,杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道,查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證,同時(shí)做好必要記載,做到貨證相符。

 。┯脤S盟叵此⒉途撸挥脤S孟竟駥(duì)餐具進(jìn)行消毒;用專用保潔柜存放餐具。

 。ㄆ撸┮(guī)范備餐間設(shè)施,充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的`打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人,確保剛好打掃,不留污物、灰塵。

  (八)食物粗加工、精加工,分場(chǎng)所進(jìn)行;葷、素食物清洗分池進(jìn)行;生、熟食物分開存放;冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。

 。ň牛┕⿷(yīng)的熟食特殊是葷菜須充分加熱。

  (十)食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生,發(fā)覺問題現(xiàn)場(chǎng)處理,并做好記錄。

  五、從業(yè)人員健康檢查制度

  食堂從業(yè)人員的健康,干脆影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

 。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必需政治思想好,心理素養(yǎng)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。

 。ǘ┦程脧臉I(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

 。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖病、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工工作。

 。ㄋ模⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

 。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,個(gè)人衛(wèi)生不良不能上崗。

  六、幼兒園食品留樣管理制度

  食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度。

 。ㄒ唬┟坎蛨(jiān)持飯菜留樣。配餐員在安排飯菜時(shí),每樣湯、菜、飯均須留樣,每樣不少于100克。

  分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。剛好儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在5攝氏度左右。

 。ǘ╋埐肆魳颖匦璞A羲氖诵r(shí)后方可倒掉。

 。ㄈ┝魳忧,必需對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

  (四)食堂廚師必需負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄,以備查驗(yàn)。

  七、食品原料選購索證制度

 。ㄒ唬┻x購員要仔細(xì)根據(jù)學(xué)習(xí),熟識(shí)并駕馭食品原料選購索證要求。

 。ǘ┻x購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)留意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必需與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

 。ㄈ┧魅〉臋z驗(yàn)合格證明由選購部門妥當(dāng)保存,以備查驗(yàn)。

 。ㄋ模┎坏眠x購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不簇新的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

 。ㄎ澹┎坏眠x購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

 。┻x購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

 。ㄆ撸(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查所購食品有無檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。

  八、庫房管理制度

 。ㄒ唬┲魇、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

  (二)倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,常常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

 。ㄈ┳龊檬称窋(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不簇新的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

  (四)做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

 。ㄎ澹┦称钒搭悇e、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)常常檢查,防止霉變。

 。┤忸、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必需貼有明顯標(biāo)識(shí),結(jié)霜不得超過5毫米。

 。ㄆ撸┤魏紊、熟食物都不得用非食品袋包裝。

 。ò耍┤魏卫洳厥称范急匦杓由w。不得混放。

  幼兒園食品安全責(zé)任制度 10

  一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必需堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo),教化行政部門監(jiān)督,幼兒園詳細(xì)實(shí)施的工作原則。

  二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整齊,實(shí)行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

  三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的'食品原料存放間,食品加工間,用餐場(chǎng)所。

  四、餐具運(yùn)用前必需運(yùn)用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈,消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  五、嚴(yán)格把好食品選購關(guān),食堂選購員必需持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品,以保證其質(zhì)量。

  六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查,剛好處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

  七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必需標(biāo)記明顯,做到分開運(yùn)用。定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

  九、食堂剩余食品必需冷藏,冷藏時(shí)不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下,必需高溫徹底加熱后,方可食用。

  十、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  幼兒園食品安全責(zé)任制度 11

  一、驗(yàn)收制度

  1、幼兒園實(shí)行每天主副食品的驗(yàn)收制度

  2、每天驗(yàn)收后及時(shí)做好書面記錄(包括日期、名稱、數(shù)量、質(zhì)量)。

  3、負(fù)責(zé)人:食堂管理員具體負(fù)責(zé)驗(yàn)收。

  4、驗(yàn)收要求:

  一聞:對(duì)每天購置的肉類、水產(chǎn)等副食品必須聞一聞,如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時(shí)退回。

  二摸:摸一摸主食品的干濕度、對(duì)蔬菜及副食品要翻開摸一摸是否變質(zhì)腐爛,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)退回。

  三看:看食品的顏色、食品的出廠日期、保質(zhì)期及合格證書,嚴(yán)禁假冒食用油、食鹽、味精、劣質(zhì)醬油等食品進(jìn)入幼兒園。

  二、保管制度:

  1、倉庫保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗。

  2、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記,先進(jìn)先出。

  3、有過期及變質(zhì)跡象的.食品及時(shí)報(bào)告并銷毀、處理。

  4、包裝食品按類別、品種上架存放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期;貨物擺放符合有關(guān)要求;散裝食品的儲(chǔ)存容器加蓋,并標(biāo)注食品名稱。

  5、肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲(chǔ)存并保持規(guī)定的溫度。食品與非食品不得混放,倉庫內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。嚴(yán)防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。

  6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持庫室內(nèi)整潔。

  7、倉庫保管規(guī)范化。倉庫保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識(shí)和商品知識(shí)。

  食品冷藏衛(wèi)生制度

  1、根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品,動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即要用的食品應(yīng)置冷藏箱內(nèi),在4℃左右溫度下短期保存。

  2、冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能,由專人負(fù)責(zé),定期除箱和除去冰塊,清洗和消毒,使其保持整潔,無異味,臭味。

  3、進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,做到先進(jìn)先用,已腐敗或不新鮮食品,不得放入冰箱內(nèi)保存,已解凍的食品不宜再次冷凍。

  4、冰箱中的各類食品應(yīng)分開擺放,生熟食品不得混放;食品不得與非食品一起冷凍或冷藏;不得存放私人食品。

  5、冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存食品解凍,在重新冷凍前要進(jìn)行清理。

  熟食間衛(wèi)生制度

  1、食間內(nèi)應(yīng)保持清潔、整潔,每天用消毒水、紫外線燈各消毒一次,每天小掃除,每周大掃除,每月徹底大掃除一次。

  2、熟食間有專人負(fù)責(zé),每種用具應(yīng)專用(刀、砧板、揩布、拖把、消毒用具)。

  3、熟食間食具需經(jīng)消毒后才能放置,生食和半制品不得置放。

  4、工作人員進(jìn)熟食間,必須清潔雙手,換上專用衣鞋。

  5、非熟食間用品,不得放入熟食間內(nèi)。

  6、非熟食間工作人員不得進(jìn)入熟食間。

  幼兒園食品安全責(zé)任制度 12

  一、建立由園長、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管,配備專職人員為食品衛(wèi)生安全管理人員。

  二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

  三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

  四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。

  平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,搞好個(gè)人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

  五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:

 。1)食堂采購有后勤部負(fù)責(zé),幼兒園指定送貨單位,保健員驗(yàn)收,禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。

 。2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

 。3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。

 。4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

 。5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

 。6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,避免蔬菜污染,預(yù)防引起食物中毒。

  (7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時(shí),并標(biāo)明時(shí)間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

 。8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé),做到安全衛(wèi)生,餐具、用具用后洗凈,用前消毒,消毒后要用紗布蓋好,并放在規(guī)定的'位置。

  三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。

  四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

  五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g。

  六、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

  七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

  幼兒園食品安全責(zé)任制度 13

  1、食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,不合格原料不選用。

  2、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗,葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬萊要先洗后切,不得將切好的菜長時(shí)間泡在水里。

  3、嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開,刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標(biāo)記,不得混用。切配菜應(yīng)有專門案板,葷素估板必須分開。每天使用后洗刷干凈,用前消毒。

  4、灶臺(tái)保持清潔,做到無油膩、無浮塵、無食物殘?jiān),排氣罩不滴油。工作結(jié)束后做好地面、灶臺(tái)的`清潔工作。

  5、飯菜烹任時(shí),盡可能保存食品的營養(yǎng)素,加工食品必須充分加熱,使食品每個(gè)部位均勻受熱。

  6、為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生,幼兒盡量少吃油炸食品,燒烤食品在燒烤時(shí)避免明火與食品直接接觸。

  7、炊事人員嘗菜時(shí),不能用炒勺或手指,嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內(nèi)。

  8、隔頓、隔夜食品,外購熟食,不得回鍋燒后給孩子吃。

  9、幼兒園食堂不得制作涼菜、鹵菜。

  幼兒園食品安全責(zé)任制度 14

  為進(jìn)一步規(guī)范幼兒園食堂食品安全監(jiān)督管理工作,嚴(yán)格落實(shí)校方首負(fù)責(zé)任,強(qiáng)化幼兒園食品安全自律意識(shí),保障廣大師生飲食安全,根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,結(jié)合我市實(shí)際,制定本制度。

  一、本制度適用于全市范圍內(nèi)幼兒園食堂(含托幼機(jī)構(gòu))食品安全自查、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門對(duì)幼兒園食堂食品安全自查的監(jiān)督檢查。

  二、幼兒園食堂食品安全應(yīng)當(dāng)建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)定期組織召開幼兒園食堂食品安全專題會(huì)議,每月組織食堂食品安全檢查,強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施,及時(shí)解決重大食品安全隱患問題,提高食品安全保障水平。

  三、月度自查的'檢查重點(diǎn)為幼兒園食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項(xiàng)目等內(nèi)容。

  四、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄。檢查后認(rèn)真填寫《幼兒園食堂食品安全月度自查表》(見附件),所有自查記錄需留存完整,歸檔管理。

  五、幼兒園(校區(qū))主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參加月度自查工作,并在檢查記錄上現(xiàn)場(chǎng)簽字確認(rèn)。確因特殊情況無法親自參加的,需備注說明。

  六、月度自查情況應(yīng)及時(shí)在食堂醒目位置或幼兒園網(wǎng)站進(jìn)行公示。

  七、幼兒園對(duì)通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改,并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的,應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。

  八、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立幼兒園食堂食品安全管理檔案,《幼兒園食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理。

  九、幼兒園食堂食品安全月度自查工作應(yīng)當(dāng)列入教育行政部門與幼兒園簽訂的食品安全責(zé)任書,并納入對(duì)幼兒園的年度考核內(nèi)容。

  十、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對(duì)幼兒園食堂開展季度檢查、督導(dǎo)抽查、飛行檢查等,及時(shí)督導(dǎo)檢查幼兒園食堂的月度自查工作開展情況。督導(dǎo)檢查應(yīng)從檢查《幼兒園食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手,審查自查過程實(shí)際情況,自查是否有針對(duì)性、發(fā)現(xiàn)的問題是否客觀存在、整改是否及時(shí)到位等。

  十一、食品藥品監(jiān)管部門與教育行政部門應(yīng)加強(qiáng)信息溝通,若發(fā)現(xiàn)幼兒園月度自查不作為或落實(shí)不到位,應(yīng)及時(shí)向?qū)Ψ酵▓?bào),并責(zé)令幼兒園整改;發(fā)現(xiàn)存在重大食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,除依法要求限期整改外,應(yīng)約談?dòng)變簣@主要負(fù)責(zé)人。

  幼兒園食品安全責(zé)任制度 15

  為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,防止食物中毒的事件發(fā)生,保證幼兒的人身安全,特制定食品安全自查制度。

  一、健康自查

  1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病,禁止從事食品加工操作工作。及時(shí)上報(bào)部門負(fù)責(zé)人,離崗治療,痊愈后持痊愈證明及保健醫(yī)檢查合格方可重新上崗。

  2、環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。環(huán)境整潔無油污,室內(nèi)無老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個(gè)人衣帽整潔,不留長指甲及佩戴首飾,勤洗澡洗頭。

  二、食品原材料自查

  1、食品采購、驗(yàn)收自查。采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無食品原材料進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

  2、采購記錄自查。按記錄表如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等相關(guān)內(nèi)容。

  三、儲(chǔ)存自查。

  1、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

  2、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,供貨商。

  3、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。

  4、肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

  5、易腐食品應(yīng)低溫冷藏。

  6、廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

  7、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

  四、設(shè)備自查。

  1、冷藏設(shè)備的數(shù)量應(yīng)滿足生熟分開存放的.要求,并保持食品安全所需的冷藏溫度,冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏室設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)。

  2、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

  3、廚房內(nèi)設(shè)備運(yùn)行要正常,用后要清潔,無原材料殘留。

  五、安全自查。有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

  1、廚房電器、機(jī)械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

  2、食堂要配備足夠的消防設(shè)備,符合消防要求,在保質(zhì)期內(nèi)。對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

  3、火源管理,燃?xì)庠罴斑B接管、電熱設(shè)備安全檢查。

  4、隨時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方。

  5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

  6、設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。

  7、爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

  幼兒園食品安全責(zé)任制度 16

  第一條為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理,有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,結(jié)合幼兒園實(shí)際,制定本辦法。

  第二條幼兒園園長為食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程,定期召開會(huì)議,專題研究食品衛(wèi)生安全工作,建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

  第三條后勤部門在園長的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員,具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全,以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí),履行監(jiān)督檢查的職能。

  第四條幼兒園應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作,嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐安全。

  第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,園長應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,組織搶救,防止事態(tài)擴(kuò)大,并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告,積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。

  第六條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責(zé),造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的,按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

  第七條對(duì)下列人員有下列情形之一的,追究其相關(guān)責(zé)任:

 。ㄒ唬┯邢铝星樾沃徽,追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任:

  1.食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡;

  2.未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員;

  3.未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí);

  4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動(dòng)。

 。ǘ┯邢铝星樾沃徽,追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任:

  1.未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的;

  2.對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的;

  3.不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查,有失職行為的;

  4.未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求,造成不良影響的`;

  5.對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的。

  (三)有下列情形之一者,追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任:

  1.不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的;

  2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的;

  3.不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定,造成工作出現(xiàn)失誤的;

  4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的;

  5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施,或措施不力造成嚴(yán)重后果的;

  6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

  (四)有下列情形之一者,追究食堂保管員的責(zé)任:

  1.對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的;

  2.對(duì)庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的;

  3.讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。

 。ㄎ澹┯邢铝星樾沃徽,追究食堂廚師責(zé)任:

  1.使用、加工腐爛、變質(zhì)、過期的食品;

  2.發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門,造成不良后果的;

  3.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的;

  4.未辦理健康證上崗的。第八條責(zé)任及處分

  (一)由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的,給予直接責(zé)任人記大過及其他處分。

  (二)工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患,對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害,給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的,給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料,構(gòu)成犯罪的,報(bào)司法部門依法追究其刑事責(zé)任。

  第九條責(zé)任追究程序

  一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,由園長組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告,提出初步處理意見,報(bào)后中心校、教育局等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

  第十條本辦法由幼兒園負(fù)責(zé)解釋。

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