最新食品廠車間管理制度范本

　　在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，很多地方都會(huì)使用到制度，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律（包括憲法和各種具體法規(guī)）、戒律、規(guī)章（包括政府制定的條例）等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫嗎？下面是小編為大家整理的最新食品廠車間管理制度范本，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　為確保生產(chǎn)秩序，保證各項(xiàng)生產(chǎn)正常運(yùn)作，持續(xù)營(yíng)造良好的工作環(huán)境，促進(jìn)本公司的發(fā)展，結(jié)合本公司的實(shí)際情況特制訂本制度。

　　本制度實(shí)用于本廠全體人員，具體包括車間管理人員及作業(yè)人員。

　　一、作息時(shí)間：

　　公司實(shí)行每周5天工作制

　　夏季：上午：8：30——12：00下午：15：00——18：00

冬季：上午：8：30——12：00下午：15：00——18：00

　　二、違紀(jì)界定：

　　員工違紀(jì)分為：遲到、早退、曠工、脫崗四種，管理程序如下：

　　1、遲到：工作時(shí)間開(kāi)始15分鐘內(nèi)未到崗即為遲到，遲到一次扣20元

　　2、早退：工作時(shí)間終了前15分鐘內(nèi)離崗即為早退。

　　3、曠工：工作時(shí)間開(kāi)始30分鐘后仍未到崗的為曠工；曠工一次扣50；連續(xù)曠工3次的，自動(dòng)解除合同，作解雇處理；

　　三、為謀求公司發(fā)展與職工福祉，全體員工應(yīng)遵守下列各項(xiàng)所訂之服務(wù)守則：

　　1、工廠職工應(yīng)忠勤職守，遵奉本公司一切規(guī)章，服從主管人員之合理指揮，不得敷衍塞責(zé)，主管人員對(duì)員工應(yīng)親切指導(dǎo)。

　　2、工廠職工對(duì)內(nèi)應(yīng)認(rèn)真工作，愛(ài)惜公物，減少損耗，提高質(zhì)量，增加生產(chǎn)，對(duì)外應(yīng)保守業(yè)務(wù)或職務(wù)上之機(jī)密。

　　3、工廠職工應(yīng)尊重公司信譽(yù)，凡個(gè)人意見(jiàn)涉及本公司方面者，非經(jīng)許可，不得對(duì)外發(fā)表，除辦理本廠指定任務(wù)外，不得擅用本廠名義。

　　4、工廠職工關(guān)于職務(wù)上之報(bào)告，均應(yīng)循級(jí)而上，不得越級(jí)呈報(bào)，但緊急或特殊情況不在此限。

　　5、工廠職工在工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)核準(zhǔn)不得擅離工作崗位。

　　6、工廠職工應(yīng)自覺(jué)維護(hù)室內(nèi)清潔衛(wèi)生，保持工作場(chǎng)所肅靜、整潔，嚴(yán)禁大聲喧嘩、聊天串崗、吃零食。

　　7、工廠職工未經(jīng)核準(zhǔn)不得私帶親友進(jìn)入廠房。

　　8、工廠職工不得利用職權(quán)圖利自己或他人。

　　9、工廠職工必須保持良好的職容風(fēng)紀(jì)，上班必須著裝整齊，講普通話，接聽(tīng)電話要用標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)

　　10、工廠職工非經(jīng)公司之書面同意，不得為自己或第三人經(jīng)營(yíng)與公司相同或類似之事業(yè)，亦不得為同類事業(yè)公司之無(wú)限責(zé)任股東﹑執(zhí)行業(yè)務(wù)股東﹑董事或經(jīng)理，或行號(hào)之顯名或隱名合伙人。

　　11、工廠職工不得因職務(wù)上之行為或違背職務(wù)之行為，接受招待，或受饋贈(zèng)、回扣或其它不法利益。

　　12、工廠職工對(duì)外接洽事項(xiàng)，應(yīng)態(tài)度謙和，不得有驕傲滿足以損害本公司名譽(yù)的行為。

　　13、工廠職工不得擷帶刀槍﹑危險(xiǎn)物品﹑違禁品或與生產(chǎn)公物無(wú)關(guān)用品進(jìn)入工作場(chǎng)所。

　　14、工廠職工未經(jīng)核準(zhǔn)，不得攜帶公物出公司，應(yīng)領(lǐng)取放行證后，方可出公司。

　　15、工廠為因應(yīng)業(yè)務(wù)需要，在不違反勞動(dòng)契約，不變更其應(yīng)有收入及確為職工技術(shù)、體能所能勝任時(shí)，對(duì)員工職務(wù)或工作地點(diǎn)之移動(dòng)，員工不得拒絕。

　　16、工廠職工應(yīng)依照規(guī)定時(shí)間上下班，除出差請(qǐng)假外，必須親自做考勤記錄，亦不得遲到、早退或曠職。

　　17、工廠職工在上班時(shí)間禁止在公共區(qū)域內(nèi)吸煙

　　四、原輔料庫(kù)房管理制度：

　　1、原輔料庫(kù)房實(shí)行專庫(kù)專用，并設(shè)有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風(fēng)設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每天定期打掃庫(kù)房衛(wèi)生，保持庫(kù)房整潔。

　　2、原輔料入庫(kù)前由專人驗(yàn)貨，所有采購(gòu)的原輔料必須索取生產(chǎn)企業(yè)的有效衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品有效檢驗(yàn)報(bào)告單。外包裝必須有完整標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，且無(wú)破損、無(wú)污染，原輔料無(wú)腐爛、變質(zhì)。

　　3、所存的原輔料必須分類、分架、隔墻離地存放。各類原料的貨架標(biāo)簽必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。

　　4、有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，冷庫(kù)必須有溫度記錄設(shè)備，并對(duì)冷庫(kù)溫度每天做好記錄。

　　5、入庫(kù)的各種原輔料必須建立臺(tái)帳制度，做到先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　五、成品庫(kù)房管理制度：

　　1、成品須標(biāo)注標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限后方可入庫(kù)。

　　2、所有的成品必須分類、分架、隔墻離地存放，各類成品的貨架標(biāo)簽必須與存放的貨物一致。

　　3、成品庫(kù)房必須專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。

　　4、做好庫(kù)房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫(kù)房通風(fēng)，定期做好庫(kù)房衛(wèi)生，保持庫(kù)房干燥整潔。

　　5、入庫(kù)的.各種成品必須建立臺(tái)帳，做到先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　6、退回的產(chǎn)品與正品要明確隔離，且標(biāo)識(shí)清楚，以防混用。

　　7、出庫(kù)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。禁止不合格產(chǎn)品出庫(kù)銷售。

　　六、食品化驗(yàn)室管理制度：

　　1、嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行規(guī)范操作。

　　2、食品檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)結(jié)果必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　3、遵守本廠產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做好原輔材料及產(chǎn)品檢驗(yàn)、分析工作，確實(shí)把好質(zhì)量關(guān)。

　　4、實(shí)驗(yàn)情況及時(shí)分析，數(shù)據(jù)要記錄在專用記錄本上，并做到及時(shí)、真實(shí)、齊全、清晰、整潔、規(guī)格。

　　5、化驗(yàn)人員應(yīng)努力鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握操作技能，仔細(xì)地觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，養(yǎng)成良好工作習(xí)慣。

　　6、按照生產(chǎn)工藝要求，認(rèn)真做好生產(chǎn)半成品和成品檢測(cè)的工作，定期檢查、保養(yǎng)，確保儀器正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　7、玻璃儀器的洗滌，必須遵守清洗規(guī)章制度，以達(dá)到分析項(xiàng)目準(zhǔn)確無(wú)誤。

　　8、遵守公司一切規(guī)章制度。

　　9、人為損壞化驗(yàn)室儀器、設(shè)備，根據(jù)情節(jié)給予賠償。

　　10、檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量情況及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門，指出整改措施與建議。

　　11、易燃、易爆、劇毒、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿化學(xué)試劑要妥善保管，嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，杜絕事故發(fā)生。

　　12、下班前關(guān)閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒安全。

　　13、化驗(yàn)室閑人免進(jìn)。

　　14、化驗(yàn)人員違反上述規(guī)定者，根據(jù)公司紀(jì)律要求予以處罰，甚至除名。

　　七、衛(wèi)生管理制度

　�。ㄒ唬┥唐沸l(wèi)生管理制度：

　　1、生熟商品須分開(kāi)存放，以免交叉感染；

　　2、食品的存放區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥；

　　3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開(kāi)；

　　4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離墻離地至少5厘米；

　　5、未經(jīng)清洗的食品與已經(jīng)處理完畢的半成品在加工間分開(kāi)存放；

　　6、腐爛、變質(zhì)的食品必須及時(shí)挑揀出來(lái)；

　　7、不同食品在處理時(shí)，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗；

　　8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時(shí)，須著干凈衣服、戴口罩、一次性手套；

　　9、清潔用劑應(yīng)統(tǒng)一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區(qū)域；

　　10、清潔用具存放于清潔間內(nèi)，不能放在食品加工區(qū)域。

　�。ǘ�）個(gè)人衛(wèi)生管理制度：

　　1、操作人員的身體健康要求

　　1.1、凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作；

　　1.2、操作人員須取得區(qū)、市級(jí)以上的衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證、培訓(xùn)證；

　　1.3、凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應(yīng)立即暫停食品加工、銷售工作，采取妥善措施包扎防護(hù)；

　　1.4、洗手要求：工作人員在下述情況時(shí)必須洗手、消毒：開(kāi)始工作之前；上廁所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接觸了未消過(guò)毒的物品之后；處理被污染的原材料、臟物等之后；從事與食品加工、銷售無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后；離開(kāi)加工場(chǎng)所再次返回時(shí)；

　　2、著裝儀表要求

　　2.1、工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子；

　　2.2、員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換；

　　2.3、工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴首飾；

　　3、良好的衛(wèi)生習(xí)慣

　　3.1、不將與工作無(wú)關(guān)的個(gè)人用品、飾物等帶入工作區(qū)域；

　　3.2、工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無(wú)關(guān)的事；

　　3.3、拿取食物須用食品夾，不能用手拿；

　　3.4、不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中；

　　3.5、不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒；

　　3.6、刀具使用完畢后，放回原位；

　　3.7、不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放；

　　3.8、不將清潔用劑與食品類商品臨近存放；

　　3.9、進(jìn)出冷庫(kù)要隨時(shí)關(guān)門；

　　3.10、及時(shí)處理垃圾，保持區(qū)域的干凈整潔。

　　八、車間衛(wèi)生管理制度：

　　1、車間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油。

　　2、進(jìn)入車間必須穿戴工作服（無(wú)鈕扣，無(wú)外口袋）工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。

　　3、不得將生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。

　　4、進(jìn)入車間應(yīng)洗手消毒，工作過(guò)程中按規(guī)程洗手；車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。

　　5、車間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

　　6、未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車間；經(jīng)有關(guān)部門同意后，必須達(dá)到加工人員的要求后方可進(jìn)入。

　　7、新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。

　　8、車間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手：

　�。�1）開(kāi)始工作之前

　　（2）上廁所以后

　�。�3）處理被污染的原材料之后

　　（4）從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后

　�。�5）在從事操作期間也應(yīng)勤洗手

　　9、生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應(yīng)光滑、無(wú)凹坑、縫隙。車間內(nèi)禁止使用一切竹木工器具和容器。

　　10、車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過(guò)程中不得對(duì)食品產(chǎn)生不良影響。

　　11、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí)，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時(shí)，水溫應(yīng)達(dá)到80℃以上。

　　12、加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。

　　13、生產(chǎn)車間和其它場(chǎng)所的廢棄物，必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出廠，廢棄物存放的容器及場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。

　　14、車間工作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

　　15、同一生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品，也不得同時(shí)加工影響車間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。

　　16、車間內(nèi)只能存放有少量即將使用的空罐。空罐只能裝填產(chǎn)品，任何時(shí)候不能盛放有其他物品，以免誤入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。清洗車間時(shí)，必須移開(kāi)或遮蔽好生產(chǎn)線上的空罐，以免沾污。

　　17、每天工作結(jié)束后（或必要時(shí)），必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁、排水溝，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

　　18、生產(chǎn)車間和其他有關(guān)工作場(chǎng)地內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現(xiàn)大規(guī)模的積水現(xiàn)象，生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理和清除。

　　19、車間內(nèi)的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行清洗及消毒，保持其清潔。

　　20、車間周圍應(yīng)定期或必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時(shí)，不得污染食品，并盡量避免污染設(shè)備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應(yīng)徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。

　　21、廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，必須保持良好狀態(tài)。在正常情況下每年至少進(jìn)行一次全面檢修。車間應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。無(wú)明顯水汽、積水。

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