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食堂餐具消毒管理制度

時間:2020-12-14 09:05:07 制度 我要投稿

食堂餐具消毒管理制度

  在快速變化和不斷變革的今天,越來越多地方需要用到制度,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。大家知道制度的格式嗎?以下是小編幫大家整理的食堂餐具消毒管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

食堂餐具消毒管理制度

  食堂餐具消毒管理制度1

  一、設(shè)立專職或兼職消毒員,負責餐(飲)具的洗滌、消毒。

  二、消毒人員,必須保持個人衛(wèi)生,每年進行一次健康體檢,不合格者不得從事餐(飲)具消毒工作。

  三、餐飲具做到清冼干凈、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經(jīng)消毒方可使用。

  1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘,煮沸消毒時應注意水溫,水沸后將餐具放入水中,使餐具的每個部位都能接觸到沸水。

  2、蒸汽消毒:將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進行消毒,碗盤應口向下,以免消毒后餐具內(nèi)積水,溫度保持100℃,消毒時不得少于15分鐘。

  3、線消毒:將洗凈的餐具放入,遠紅外線消毒柜內(nèi)進行消毒,溫度一般應超過100℃時間不得少于15分鐘。

  4、物消毒:對不宜蒸、煮消毒的飲具,可在洗凈后用化學藥物消毒。程序:洗殘渣——熱堿水浸泡——洗刷——藥物消毒——清水沖——保潔

 、偈褂玫南礈靹、消毒劑應當對人體安全、無害,且經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。

  ②消毒劑的使用量、作用時間,應根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在100~200mg/L,保持3~5分鐘。

  四、食具的保管經(jīng)消毒的`食(飲)具應有專門存放的保潔柜,未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內(nèi),食(飲)具存放整齊避免與其它雜物混放,防止食具重復污染,并對存放柜定期進行清洗消毒。

  食堂餐具消毒管理制度2

  1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應及時清洗處理,以免招引蚊蠅污染。

  2、餐具清洗消毒專人負責,按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

  3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水(或溫水)浸泡10分鐘以上,然后再清洗,并用流水反復沖洗,至少三次。

  4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi),使其干燥,并嚴防再與其他物品接觸,以免污染。

  5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘),消毒好后放置在保潔柜內(nèi),防止再次污染。

  6、對餐具衛(wèi)生狀況小學將不定期抽查,抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。

  7、上級部門檢查中,餐具消毒達不到要求(由從業(yè)人員造成)的,一次責令改正,兩次辭退。

  8、每次抽查必須做好檢查記錄,及時存檔。

  食堂餐具消毒管理制度3

  學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

  一、餐具洗消程序

  公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:

  第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);

  第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);

  第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);

  第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;

  第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

  二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

  目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te—101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

 。1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。

 。2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

 。3)滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3—5分鐘。

 。4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

  三、加強餐具洗滌消毒工作

  管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:

 。1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;

 。2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。

  食堂餐具消毒管理制度4

  一、包裝箱清洗消毒規(guī)程

  1、檢查箱子質(zhì)量,內(nèi)容主要包括箱體是否破損,如發(fā)現(xiàn)存在的問題即時修理。

  2、包裝箱由專人全程負責清洗。

  3、粗洗一般在餐具清洗完成后,利用粗洗用水進行,要求將箱子內(nèi)外油殘渣物清洗干凈。

  4、清洗以后的包裝箱,要求箱體以蓋子分開,箱體成碼。

  5、在餐具侵泡用水完成對箱子侵泡消毒。

  6、箱子經(jīng)浸泡以后,利用漂洗用水玩成對箱子的清洗。

  7、將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈,進入包裝箱消毒。

  8、包裝箱消毒間采用紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時進行。

  二、餐具包裝操作規(guī)程

  1、充分保持包裝車間密封,干燥與衛(wèi)生。

  2、所有進入包裝車間的工作人員必須經(jīng)過兩次更衣,并嚴格消毒。

  3、在滿足“著裝要求”及“請你做到”規(guī)定前提下,方可進入包裝車間。

  4、包裝車間全體人員必須持有衛(wèi)生防御部門簽發(fā)的健康證。

  5、所有餐具進消毒,必須完成干燥方可上臺包裝。

  6、在包裝過程中,工作人員必須要求檢查餐具質(zhì)量,內(nèi)容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量。

  7、過機器時要求餐具配置進行檢查,發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯誤應及時打回。

  8、包裝機開機要檢查機器的參數(shù)設(shè)置,如:溫度、速度。

  9、經(jīng)收縮后的成品,要求檢驗員嚴格驗收,內(nèi)容主要包括:

  A、餐具配置:一般按5件配套,如非常規(guī)包裝,在生產(chǎn)以前根據(jù)要求生產(chǎn)計劃。

  B、袋裝質(zhì)量,包括外形是否美觀,膜是否密封,是否破損。

  C、清洗消毒質(zhì)量,成本中是否有雜物或油污,餐具是否光澤完好等。

  10、驗收合格,檢查合格標示,然后裝箱。

  11、裝箱以規(guī)定參數(shù)為準、加筷子,最后蓋上箱,密封后以五箱單位堆放在待入庫區(qū)。

  三、過機工序操作規(guī)程

  1、檢查清洗機及烘干機設(shè)備狀況,發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問題,嚴禁開機。

  2、檢查設(shè)備電源是否箱合要求,如電源不穩(wěn)定或電壓不足,嚴禁開機。

  3、檢查鍋爐壓力,如果沒有達到規(guī)定壓力要求,通知鍋爐工送壓。

  4、檢查餐具就位情況,與包裝間進行協(xié)調(diào),確定過機餐具次序的安排。

  5、開機由專人負責,粗洗工人安排負責配合餐具就位。

  6、在機洗過程中,過機水溫與速度要注意。

  7、水洗機出口一般安排兩人接機。

  8、在烘干過程中,過機溫度和速度的控制。

  9、烘干以后餐具完全干燥為準,如過機以后餐具帶水或濕潤,經(jīng)撿帶回過機。

  10、烘干機出口由包裝車間負責接機,烘干完成,關(guān)閉完成,關(guān)閉機器,并進行例行保養(yǎng)。

  四、化學消毒注意事項

  1、使用的消毒應在保質(zhì)期限內(nèi),并按照規(guī)定的溫度等條件X存。

  2、嚴格按規(guī)定濃度進行配置,固體消毒劑應充分溶解,

  3、配好的消毒液定時更換,濃度低于要求立即更換。

  4、使用定時測量消毒液的濃度,保證消毒時間。

  5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。

  6、餐具消毒物品完全洗凈,3油污染影響消毒效果。

  8、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。

  五、浸泡工序操作規(guī)程

  1、將浸洗先用冷水清洗干凈,以池壁不見油X,池底無雜物,池子外壁潔凈為標準。

  2、在侵泡用池中注入冷水,浸泡池中加入消毒液。

  3、將粗洗后分類的各種不同類型餐具分別投入,以免破損。然后進入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。

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