食堂員工獎(jiǎng)懲管理制度（精選12篇）
在當(dāng)今社會(huì)生活中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編收集整理的食堂員工獎(jiǎng)懲管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂員工獎(jiǎng)懲管理制度 篇1
為加強(qiáng)食堂管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，改善職工生活，特制定本制度。
一、食堂工作人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，熱情服務(wù)，不斷降低成本，提高飯萊質(zhì)量，虛心聽取就餐人員的合理化意見，做到不虧不盈。
二、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法搞好食堂及個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行體格檢查；不采購(gòu)、銷售腐爛變質(zhì)的蔬菜食物，杜絕食物中毒事故。
三、食堂工作人員要嚴(yán)格遵守總公司各項(xiàng)規(guī)章制度，不得損公肥私，不徇私情，不準(zhǔn)就餐人員欠帳，一律憑票就餐，不準(zhǔn)使用現(xiàn)金．食堂賬目要做到日清月結(jié)。
四、食堂不準(zhǔn)為個(gè)人開小灶，辦酒席。
五、食堂要設(shè)生、熟刀板，有防塵、防蚊蠅措施。出售熟食要使用專用器具，對(duì)地面、餐桌、蒸籠及各種炊事用具都要經(jīng)常擦洗。
六、遵守就餐時(shí)間，機(jī)關(guān)食堂對(duì)因工作不能按時(shí)就餐的，做到隨到隨做，熱情服務(wù)。
七、食堂要有紗門紗窗，有防蠅滅鼠措施，保證職工的身體健康。
食堂員工獎(jiǎng)懲管理制度 篇2
隨著公司的不斷發(fā)展，需要每位員工有更強(qiáng)的責(zé)任感和凝聚力。個(gè)人的付出與收獲跟公司的命運(yùn)息息相關(guān)，惟有管理才能出效益，為開創(chuàng)新局面特定如下制度，望大家遵守。
一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：
1、工齡獎(jiǎng)：在本公司食堂連續(xù)工作滿一年者，報(bào)銷第二年的健康證費(fèi)用。
2、滿勤獎(jiǎng)：?jiǎn)T工當(dāng)月上班出滿勤無遲到、早退、請(qǐng)假、擅自離崗、曠工等行為，當(dāng)月上班出滿勤無遲到、早退、請(qǐng)假、擅自離崗、曠工等行為,當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)15元，在發(fā)放當(dāng)月工資時(shí)發(fā)放。
3、帶薪假日：每位食堂員工每月允許有兩個(gè)下午帶薪休息日（須完成中午開餐后的工作）由班組長(zhǎng)同意，主管批準(zhǔn)：但不具有滿勤獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)資格。（每天不得超二人）
4、優(yōu)秀獎(jiǎng)：對(duì)食堂各項(xiàng)工作積極主動(dòng)，愛崗敬業(yè)，表現(xiàn)優(yōu)秀者，公司經(jīng)予100-200元獎(jiǎng)金，每季度評(píng)審一次，年終發(fā)放。
5、特別獎(jiǎng)：對(duì)公司的業(yè)務(wù)、管理技術(shù)、廚房?jī)?nèi)部存在的問題等提供建議性的改善意見，有助提高工作效率、增加經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)這意見或建議，用書面形式提交公司，經(jīng)公司分別研計(jì)評(píng)審后，（包括如下內(nèi)容）
A舉報(bào)某領(lǐng)導(dǎo)處事不公正，內(nèi)部人員問題，收受禮品、回扣；員工假公濟(jì)私，私帶公司物品、破壞公物等破壞公物等破壞行業(yè)。（公司經(jīng)予保密）
B對(duì)廚房運(yùn)作過程、作業(yè)方法或等程序，提出改進(jìn)方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實(shí)行的。
C對(duì)公司組織機(jī)構(gòu)提出調(diào)整意見，能精簡(jiǎn)機(jī)構(gòu)或強(qiáng)化組織功能效益者。
D對(duì)于公司管理、各項(xiàng)規(guī)章制度，提出具體改進(jìn)建議或方案，具有重大價(jià)值可增進(jìn)收益者。
E對(duì)于公司未來經(jīng)營(yíng)發(fā)展提出具體研究報(bào)告，或提供有效業(yè)務(wù)信息；有參考價(jià)值可以采納的。
6、表現(xiàn)優(yōu)秀、有一定工作經(jīng)驗(yàn)的員工，可以自我推薦，經(jīng)公司核準(zhǔn)培訓(xùn)合格后經(jīng)予調(diào)整新的工作崗位。具有高度責(zé)任感和愛崗敬業(yè)精神，有管理經(jīng)驗(yàn)和管理能力的，可培訓(xùn)晉升為管理人員。
二、懲罰制度（每分1元）
1、遲到、早退：
A、遲到、早退時(shí)間5分鐘以下者，第一次警告，當(dāng)月再發(fā)現(xiàn)每次扣罰5分。
B、時(shí)間在5分鐘以上15公鐘以下者，每次扣罰5分。
C、時(shí)間在15分鐘以上30分鐘以下者，每次扣罰10分。
D、時(shí)間在30分鐘以上，60分鐘以下者，每次扣罰20分。
E、時(shí)間在60分鐘以上者，按情節(jié)輕重扣罰25-40分。
2、請(qǐng)假：廚房員工請(qǐng)假時(shí)間在一天之內(nèi)，由食堂主管批準(zhǔn)，報(bào)公司備案；一天以上應(yīng)報(bào)公司批準(zhǔn)，請(qǐng)事假應(yīng)提前一天報(bào)批。
3、曠工：未請(qǐng)假或未經(jīng)批準(zhǔn)而不上班的，按曠工論處，曠工一天扣罰三天工資。當(dāng)月累計(jì)曠工達(dá)三天，按自動(dòng)離職處理。
4、離職：廚房員工離職應(yīng)提前15天用書面形式向本公司食堂主管提出，由食堂主管報(bào)請(qǐng)公司經(jīng)理批準(zhǔn)，公司在15天內(nèi)給予批復(fù)結(jié)算工資，在此期間擅自離崗，按曠工處罰。
5、員工未經(jīng)批準(zhǔn)擅自無故離開工作崗位，參照第一條給予處罰，給公司造成損失的照價(jià)賠償，按損失程度給予扣罰20-30分，并給予警告處分，造成嚴(yán)重?fù)p失的，給予扣罰30-50分，并給予記過處分；造成誤餐等重大事故的給予扣罰100分，并給予記大過處分。
6、爐灶等設(shè)施實(shí)行誰使用誰負(fù)責(zé)的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自使用爐灶等設(shè)施；廚師等有關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序使用爐灶等設(shè)施，下班前應(yīng)對(duì)有關(guān)設(shè)備進(jìn)行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關(guān)好；定期對(duì)有關(guān)設(shè)備進(jìn)行檢查保養(yǎng)，違者每項(xiàng)給予30分以下處罰；造成事故的，根據(jù)情節(jié)輕重給予20-50分處罰，并給予嚴(yán)重警告處分
7、廚房工作人員上班時(shí)應(yīng)注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長(zhǎng)發(fā)；應(yīng)穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項(xiàng)每次扣罰5-30分。
8、食堂工作人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得隨意進(jìn)入廠方的工作車間等禁止區(qū)域，違者按廠規(guī)處罰，并給予開除處分，造成嚴(yán)重后果的給予辭退。
9、食堂工作人員應(yīng)團(tuán)結(jié)友愛，既分工又協(xié)作，不得拉幫結(jié)派，吵鬧打架，違者每項(xiàng)給予扣罰20-40分。情節(jié)嚴(yán)重的給予開除處分。
10、員工應(yīng)有較強(qiáng)的責(zé)任心，做好自己崗位上的任務(wù)，如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛(wèi)生區(qū)域不干凈，追究其崗位責(zé)任，扣5-30分。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復(fù)出現(xiàn)三次，立即給予 開除處理，特殊情況除外。（如：蒸飯箱壞掉）
11、上班時(shí)間應(yīng)嚴(yán)肅認(rèn)真，不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，玩笑嬉戲，亂扔?xùn)|西。違者每項(xiàng)給予扣罰5-30分。
12、打飯、菜時(shí)假公濟(jì)私，不收餐票，或一票多餐等，須照價(jià)賠償，每次扣罰20分；未經(jīng)許可私帶飯菜或公司物品離開食堂、或交給他人經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價(jià)賠償，并扣罰10-30分。
13、食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度，用好服務(wù)用語；對(duì)就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象，有誤會(huì)應(yīng)耐心解釋并及時(shí)向上級(jí)反映處理。如主動(dòng)與員工吵鬧，打架扣罰50-200分。情節(jié)嚴(yán)重的并給予開除，并自己負(fù)責(zé)相應(yīng)的法律責(zé)任。
14、不得私自調(diào)休調(diào)崗，須經(jīng)主管同意，否則按曠工處理。
15、宿舍床鋪日用品整齊干凈，地面干凈無雜物，無垃圾。未經(jīng)許可不得帶非食堂人員進(jìn)入廚房和食堂宿舍；違者按廠規(guī)處罰
16、不愛護(hù)公物，故意損壞公物，或利用職務(wù)之便故意浪費(fèi)公司財(cái)物，須照價(jià)賠償，根據(jù)情節(jié)輕重給予30分以下扣罰。情節(jié)嚴(yán)重的給予警告處分。
17、不服從公司的人事調(diào)動(dòng)或工作安排，或?qū)ぷ飨麡O怠慢者，給予警告處分，根據(jù)情節(jié)輕重給予30分以下處罰無效者，公司有權(quán)予以辭退。
18、管理人員應(yīng)如實(shí)記錄，漏記，或不準(zhǔn)確的記錄，要追究其責(zé)任。
19、員工在工作中表現(xiàn)不好，經(jīng)主管人員或公司負(fù)責(zé)人屢教不改給予開除處理。盜竊公司內(nèi)外財(cái)物的，給予辭退，自己負(fù)責(zé)相應(yīng)法律責(zé)任。
本制度實(shí)施由餐廳主管統(tǒng)計(jì)并監(jiān)督，公司經(jīng)理批準(zhǔn)生效，實(shí)施過程中不存私心，一視仁，否則追究管理人員的責(zé)任。
食堂員工獎(jiǎng)懲管理制度 篇3
目的：嚴(yán)格要求員工遵守工作紀(jì)律，做好個(gè)人衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護(hù)集團(tuán)及食堂形象。
范圍：適用于集團(tuán)屬下食堂的員工。
職責(zé)：所有員工必須要嚴(yán)格遵守，各食堂主管應(yīng)起帶頭作用，督促員工執(zhí)行守則。
內(nèi)容：
一、工作紀(jì)律
1、遵守國(guó)家法律，不違法亂紀(jì);
2、遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，服從上級(jí)工作安排，一切行動(dòng)聽指揮;
3、準(zhǔn)時(shí)上下班，有事提前請(qǐng)假;
4、熱愛本職工作，認(rèn)真、積極完成任務(wù);
5、持證上崗，規(guī)范操作。
二、個(gè)人衛(wèi)生
1、有健康證才能上班，定期檢查身體;
2、有病或受傷上報(bào)主管，不帶病上班;
3、穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾;
4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣;
5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。
三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象
1、熱愛集團(tuán)、熱愛集體，維護(hù)集團(tuán)，食堂的利益;
2、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不參與“黃、賭、毒”活動(dòng);
3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿;
4、尊敬上司，團(tuán)結(jié)同事，有矛盾上報(bào)組織解決。
四、培養(yǎng)良好情操
1、勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi);
2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;
3、拾金不昧，保持高尚情操;
4、誠(chéng)信服務(wù),禮貌待客,不說服務(wù)忌語;
5、遵守服務(wù)規(guī)范，維護(hù)集體利益，不打聽，不泄露商業(yè)機(jī)密。
五、衛(wèi)生工作
1、嚴(yán)格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;
2、要保持工作場(chǎng)所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生;
3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;
4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。
以上各款若有違反者,每次每項(xiàng)罰款5元，可多項(xiàng)累計(jì)。
食堂員工獎(jiǎng)懲管理制度 篇4
為了建立高素質(zhì)，高水平的團(tuán)隊(duì),服務(wù)于每一位學(xué)生，特制定以下食堂管理規(guī)章制度，望各位員工自學(xué)遵守。
一、嚴(yán)格遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。
二、從業(yè)人員本著互尊互愛，齊心協(xié)力，吃苦耐勞，誠(chéng)實(shí)本分的精神。
三、服從領(lǐng)導(dǎo)。從業(yè)人員應(yīng)切實(shí)服從工作安排和調(diào)配，依時(shí)完成任務(wù)，不得無故拖延或拒絕所分配的工作，不得損毀食堂形象。
四、愛護(hù)公務(wù)。食堂的一切設(shè)備，餐具有登記、有帳目，不貪小便宜，對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者要照價(jià)賠償，偷盜食堂財(cái)物者按照有關(guān)規(guī)定處理。有下列情形之一的，追究有關(guān)人員的法律責(zé)任。
1.轉(zhuǎn)移、挪用、截留、偷盜食堂食品現(xiàn)象的。
2.擾亂學(xué)校食品安全生產(chǎn)、流通、經(jīng)營(yíng)秩序，危害食品安全行為，妨礙有關(guān)機(jī)構(gòu)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，構(gòu)成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。
3.履行監(jiān)管職責(zé)、預(yù)防應(yīng)對(duì)重大食品安全事故職責(zé)不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。
4.以學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃為名違規(guī)收費(fèi)的。
5.學(xué)校發(fā)生食品安全事故，對(duì)事故進(jìn)行隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)或者授意他人隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，阻礙他人報(bào)告的。
6.學(xué)校發(fā)生食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調(diào)查處理的;拒絕、阻礙、拖延接受學(xué)校食品安全事故調(diào)查或提供虛假情況的。
7.其他與食品安全有關(guān)的違法行為或涉嫌犯罪的。
五、保持食堂、廚房、庫(kù)房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等，餐具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要及時(shí)處理，衛(wèi)生實(shí)行區(qū)域包干制，必須做到整潔清爽。確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。
六、從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工，上崗時(shí)不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，工作時(shí)間不得私自離職或早退，工作期間不可因私人情緒影響工作。
七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。易燃易爆物品，要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外的發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)，設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促，檢查，做好防盜工作。
食堂員工獎(jiǎng)懲管理制度 篇5
為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。
1 食堂工作人員
1.1 食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。
1.3 要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。
1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6 生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。
2 食品制作場(chǎng)所環(huán)境
2.1 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。
2.2 應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。
2.3 飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
2.4 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。
2.5 食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。
2.6 操作臺(tái)、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。
2.7 廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。
2.8 堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；
2.9 下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。
3 食堂炊食用具
3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。
3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4 食品原料的采購(gòu)
4.1 定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。
4.2 購(gòu)買肉類及其制品時(shí)，必須購(gòu)買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。
4.3 嚴(yán)禁購(gòu)買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。
4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。
5 食品加工過程
5.1 蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。
5.2 對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。
5.3 在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。
5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>
5.5 使用明火時(shí)，人員不得離開崗位。
6 食品存放
6.1 食物應(yīng)在專門的庫(kù)房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。
6.2 食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。
6.3 需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。
7 刀、機(jī)具的操作
7.1 刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。
7.2 要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識(shí)，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。
7.3 熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。
7.4 嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。
8 監(jiān)督檢查
8.1 食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。
食堂員工獎(jiǎng)懲管理制度 篇6
為了推動(dòng)酒店員工食堂工作的改革，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和菜品質(zhì)量，更好地為酒店經(jīng)營(yíng)管理工作和員工生活服務(wù)，特制定本條例：
一、原材料采購(gòu)
1、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。采購(gòu)工作應(yīng)做到品種對(duì)路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購(gòu)貨及時(shí)，努力降低采購(gòu)成本。
2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由酒店統(tǒng)一負(fù)責(zé)采購(gòu)，魚、肉等貴重物品由酒店指定物美價(jià)廉的正規(guī)商店、攤擋供應(yīng)。
3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規(guī)商店、攤擋采購(gòu)，煤氣由定點(diǎn)正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。
4、值班人員每日應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食堂所有采購(gòu)物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認(rèn)無誤，驗(yàn)收合格后，并在采購(gòu)單據(jù)上簽名。
5、行政部、財(cái)務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購(gòu)物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購(gòu)過程中出現(xiàn)的各種問題。
6、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。
7、行政部將食堂每日采購(gòu)物品匯總到《食堂采購(gòu)物品清單》，逐日核算、測(cè)評(píng)。
二、食品儲(chǔ)存、加工與供應(yīng)
1、食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
2、食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量?jī)?yōu)。
3、食品供應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，講究職業(yè)道德，建立服務(wù)規(guī)范，改善服務(wù)方式，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。
4、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每周制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。
三、服務(wù)質(zhì)量管理
食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。
1、建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作有計(jì)劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合員工食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。
2、對(duì)食堂工作的`全過程，即采購(gòu)、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。
3、加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。
4、主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作。
四、費(fèi)用管理
1、食堂實(shí)行核定經(jīng)費(fèi)收支，超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法。
2、酒店撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi)，按員工每日就餐人數(shù)計(jì)算，由酒店按每人2元/餐的標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。
3、外單位人員（包括員工家屬）不得在食堂就餐。員工就餐一律憑酒店員工管理卡，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
4、食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細(xì)登記，妥善保管，愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。
5、食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂核算嚴(yán)格執(zhí)行酒店財(cái)務(wù)管理制度。
五、食品成本核算
1、食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費(fèi)的進(jìn)價(jià)計(jì)算。制作食品所開支的水電費(fèi)不計(jì)入食品成本，由酒店另行開支。
2、建立健全食品成本核算制度，加強(qiáng)成本核算管理，做到單項(xiàng)有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。
六、衛(wèi)生與安全
1、建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)常化，防止疾病傳染和食物中毒。
（1）從業(yè)人員衛(wèi)生要求：
�、倜磕瓯仨氝M(jìn)行健康檢查，持證上崗。
�、诠ぷ鲿r(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。
�、鄄坏昧糸L(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。
�、懿坏迷趶N房吸煙。
�。�2）廚房、餐廳衛(wèi)生管理：
①食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。
�、谛l(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并與個(gè)人的績(jī)效工資掛鉤。
�、凼称繁仨氉龅缴旆珠_，并有明顯標(biāo)志。
�、転榉乐箓魅静〉陌l(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)入食堂操作間，違反者按酒店規(guī)定處罰
2、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作，做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。保安員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
七、考核與評(píng)比
1、食堂工作考核評(píng)比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、勞動(dòng)效率、安全與衛(wèi)生等四個(gè)方面。
2、食堂工作考核評(píng)比結(jié)果與廚師、廚工的績(jī)效獎(jiǎng)金直接掛鉤
八、其他
1、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2、本規(guī)定自即日起實(shí)行，各相關(guān)部門要嚴(yán)格遵守和執(zhí)行，如有違反，一律按酒店規(guī)章制度予以處理。
食堂員工獎(jiǎng)懲管理制度 篇7
一、本單位誤餐費(fèi)管理規(guī)定
為了加強(qiáng)本單位誤餐費(fèi)的管理，依據(jù)有限公司、本單位采油廠有關(guān)文件，結(jié)合目前實(shí)際工作的需要，制定本規(guī)定。
1、誤餐費(fèi)管理人員要不斷提高政治、文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì)，端正服務(wù)態(tài)度，熱情為職工服務(wù)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，互相監(jiān)督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。
3、誤餐費(fèi)專款專用，專項(xiàng)管理。各項(xiàng)資金、票據(jù)交接，要登記造冊(cè)。
4、職工食堂要有誤餐費(fèi)專項(xiàng)臺(tái)帳，準(zhǔn)確反映誤餐費(fèi)使用動(dòng)態(tài)，做到帳目清楚，確保飯菜質(zhì)量。
5、每月15日之前誤餐費(fèi)出納員將上月誤餐費(fèi)發(fā)放、回收數(shù)額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，定制誤餐費(fèi)月報(bào)表，交誤餐費(fèi)管理員審核后，報(bào)大隊(duì)長(zhǎng)審批，嚴(yán)格執(zhí)行《本單位誤餐費(fèi)發(fā)放、使用辦法》。
6、每月到各基層隊(duì)檢查誤餐費(fèi)的收取、發(fā)放、使用，審查是否執(zhí)行《本單位基層隊(duì)誤餐費(fèi)使用管理規(guī)定》。
7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛(wèi)生情況，保證職工的飲食安全。
8、每月組織招集相關(guān)人員，召開誤餐費(fèi)（食堂）管理工作例會(huì)，工作人員攜帶本季度所有與誤餐費(fèi)相關(guān)的資料進(jìn)行匯報(bào)，并交主管領(lǐng)導(dǎo)審查。
二、本單位基層隊(duì)誤餐費(fèi)使用管理規(guī)定
為體現(xiàn)本單位的福利政策，方便廣大職工的生活，鼓勵(lì)職工更加積極投身于本職工作，以加強(qiáng)對(duì)誤餐費(fèi)用的管理，體現(xiàn)誤餐費(fèi)的真實(shí)有效性，特制定本規(guī)定：
1、誤餐費(fèi)只能用于野外作業(yè)施工人員，不允許挪做他用。
2、嚴(yán)格按照野外施工實(shí)際情況發(fā)放誤餐費(fèi)飯菜票，登記造冊(cè)、簽字領(lǐng)取。
3、每月統(tǒng)計(jì)、匯總，做到帳目清晰。
4、誤餐費(fèi)只做為職工野外施工的誤餐補(bǔ)助，超支部分由職工個(gè)人負(fù)擔(dān)。
5、基層隊(duì)誤餐費(fèi)的管理是本單位基層管理的一部分，每月必須接受大隊(duì)誤餐費(fèi)管理人員的審查。
三、職工食堂管理制度
為方便職工，體現(xiàn)本單位對(duì)職工的關(guān)心，特設(shè)立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度
1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。
2、后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。
3、職工餐的標(biāo)準(zhǔn)職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
4、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊(duì)用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）
5、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)職工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由大隊(duì)勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)大隊(duì)長(zhǎng)批示后執(zhí)行。
6、職工食堂由食堂管理員負(fù)責(zé)原料采購(gòu)、生產(chǎn)制作等工作日常管理，建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。
7、大隊(duì)對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)入賬相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行入賬，但入賬總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
8、誤餐費(fèi)管理部門每月應(yīng)定期檢查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
9、職工餐的質(zhì)量要求：嚴(yán)禁采購(gòu)過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
10、按時(shí)開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。
11、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式：就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊(duì)規(guī)定執(zhí)行。
12、食堂餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
13、每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
14、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂整潔。
15、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
16、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉�，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
17、愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
18、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
四、炊事班長(zhǎng)崗位責(zé)任制
1、負(fù)責(zé)制定飯菜計(jì)劃，合理搭配，科學(xué)烹調(diào)，保證食品質(zhì)量。
2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的使用、維護(hù)和管理。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。
4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。
5、負(fù)責(zé)組織班組人員加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，開展崗位練兵，提高技能水平。
6、嚴(yán)格遵守《職工守則》，規(guī)范個(gè)人行為，維護(hù)單位形象。
五、炊事員崗位責(zé)任制
1、負(fù)責(zé)落實(shí)飯菜計(jì)劃，保證食品質(zhì)量。
2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的使用和維護(hù)。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。
4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。
5、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高技能水平。
6、嚴(yán)格遵守《職工守則》，規(guī)范個(gè)人行為，維護(hù)單位形象。
六、采購(gòu)員崗位責(zé)任制
1、認(rèn)真履行崗位職責(zé)制定采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；
2、搞好原材料的采購(gòu)和供應(yīng)，加強(qiáng)成本核算，及時(shí)聽取食堂意見，改進(jìn)采供；
3、工作廉潔奉公，以身作則及時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，努力降低采購(gòu)價(jià)格，保質(zhì)保量。
4、嚴(yán)格遵守《職工守則》，規(guī)范個(gè)人行為，維護(hù)單位形象。
七、保管員崗位責(zé)任制
1、負(fù)責(zé)倉(cāng)物品的進(jìn)出庫(kù)工作，作好食品原材料的管理，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提出進(jìn)出物計(jì)劃和建議。
2、經(jīng)常清掃倉(cāng)庫(kù)，整理各種材料使原材料擺放整齊，食品作到生、熟分開，保持通風(fēng)干燥，作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。
3、貨到及時(shí)驗(yàn)收，核實(shí)貨品數(shù)量，按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真進(jìn)行檢查，如實(shí)開具驗(yàn)收單，杜絕不合格食品和原料入庫(kù)。
4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則，監(jiān)督領(lǐng)料人員按實(shí)際需要領(lǐng)料，不濫領(lǐng)、濫發(fā)、出庫(kù)物品必須有經(jīng)手人簽字，做到入庫(kù)、出庫(kù)，數(shù)量?jī)r(jià)格平衡。
5、嚴(yán)格遵守《職工守則》，規(guī)范個(gè)人行為，維護(hù)單位形象。
八、采購(gòu)及存儲(chǔ)制度
1、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。
2、采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購(gòu)三無產(chǎn)品。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品實(shí)行"隔離"，以免串味、走味或變質(zhì)。
4、食堂庫(kù)房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。
九、食堂衛(wèi)生管理制度
1、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生；食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
2、工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
3、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。
食堂員工獎(jiǎng)懲管理制度 篇8
太原精品服裝城興華商城食堂管理制度
食堂衛(wèi)生制度：
一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
四、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。
五、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。
六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
食堂管理制度：
總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度、員工用餐公約
收銀員：11:30——11：50
治安：11:50—12:00
辦公室：12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。餐廳內(nèi)禁止吸煙。
食堂員工獎(jiǎng)懲管理制度 篇9
為規(guī)范員工用餐管理，確保用餐安全衛(wèi)生，避免浪費(fèi)、節(jié)約成本，特制定本制度：
1、食堂應(yīng)按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐，不得延誤。每餐前應(yīng)確認(rèn)用餐人數(shù)，計(jì)劃菜品分量。按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準(zhǔn)備員工餐。
2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個(gè)人衛(wèi)生。
3、每日打掃廚房衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛(wèi)生；餐后及時(shí)清潔餐廳衛(wèi)生。
4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)原材料，不得使用劣質(zhì)、過期、變質(zhì)的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒。
5、本著節(jié)約原則，根據(jù)預(yù)算金額有計(jì)劃地采購(gòu)原材料，科學(xué)合理地搭配飲食和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，經(jīng)常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費(fèi)。
6、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正確使用廚房用具，確保用電、動(dòng)火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項(xiàng)安全工作，防止事故發(fā)生。
7、員工應(yīng)文明就餐，就餐時(shí)不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛(wèi)生；力行儉省節(jié)約，推行光盤行動(dòng)，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜。
8、員工用餐時(shí)間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調(diào)整用餐時(shí)間）。員工食堂必須準(zhǔn)時(shí)提供食品，員工不得提前用餐。
9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。公司管理人員定期盤點(diǎn)廚房資產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)問題查明原因并追究責(zé)任。
10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。
食堂員工獎(jiǎng)懲管理制度 篇10
一、目的
為維護(hù)職工之家正常的食堂秩序,給員工一個(gè)溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。
二、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工用餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批示后執(zhí)行。
三、職工之家食堂的管理規(guī)范
（一）食堂安全工作規(guī)范（責(zé)任人：炊事員）
1、員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
2、注重食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境清潔，餐后應(yīng)對(duì)桌面、地板等進(jìn)行清潔，每周進(jìn)行一次大掃除；根據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。（工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄）
3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，餐具應(yīng)每天進(jìn)行消毒。
4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi)，再次食用前應(yīng)充分加熱，廚師確認(rèn)無變質(zhì)異味后方可供員工食用。
5、注意用電用氣安全，下班時(shí)檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開時(shí)要關(guān)好窗戶，鎖好門。
�。ǘ┦程貌少�(gòu)工作規(guī)范
1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購(gòu)買，確保1
新鮮。
2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購(gòu)物品（油、鹽、米等）計(jì)劃，填寫訂貨單，報(bào)綜合辦審批后由采購(gòu)員統(tǒng)一購(gòu)買。
3、采購(gòu)員購(gòu)貨時(shí)應(yīng)注意保質(zhì)期，不購(gòu)買臨保產(chǎn)品。
4、廚師按訂貨單對(duì)照實(shí)物進(jìn)行簽名驗(yàn)收。
5、對(duì)于臨時(shí)急需物品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行采購(gòu)。
（三）食堂倉(cāng)庫(kù)工作規(guī)范
1、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。（工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表）
2、物品應(yīng)分類存放、標(biāo)識(shí)清楚。
3、員工打飯外出需自帶飯盒，不得使用食堂餐具。
（四）食堂加工工作規(guī)范
1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸，確保無腐葉、雜物；一燙、二清，盡量減少農(nóng)藥殘留。
2、粗加工肉類、水產(chǎn)類。應(yīng)進(jìn)行肉質(zhì)檢驗(yàn)，無腐爛、變質(zhì)、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進(jìn)行加工或才做并做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。
3、員工午、晚餐開餐時(shí)間分別為中午12：00、晚上6：00，廚師應(yīng)確保在開餐前完成烹煮，并用員工餐盤裝好供員工食用。
（五）其他事項(xiàng)
1、食堂電視機(jī)在員工開餐時(shí)段內(nèi)方可開啟，午餐：12：00—1：30，晚餐：6：00—7：30。（責(zé)任人：炊事員）
2、不準(zhǔn)在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
4、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉�，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。
食堂員工獎(jiǎng)懲管理制度 篇11
為了完善食堂管理，為師生營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。
1、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為達(dá)昌中學(xué)全體師生及職工提供一日三餐。
3、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
5、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
7、就餐場(chǎng)所要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。
10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
食堂員工獎(jiǎng)懲管理制度 篇12
第一條、適用范圍
所有食堂用餐人員及食堂工作人員。
第二條、職責(zé)劃分
食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品；綜合辦公室負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。
第三條員工就餐管理
1、食堂免費(fèi)提供午餐和晚餐，午餐開飯時(shí)間：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；
2、員工餐的餐食規(guī)格，根據(jù)用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。
3、公司有關(guān)部門業(yè)務(wù)往來的人員就餐，需請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后報(bào)備給綜合辦，否則安排用餐；
4、所有員工需在食堂內(nèi)就餐，嚴(yán)禁外帶，如有特殊情況，需該部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)備至綜合辦，方可打包帶走；
第四條衛(wèi)生環(huán)境
1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔；
2、餐廳要通風(fēng)，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進(jìn)行消毒；
3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進(jìn)行嚴(yán)格消毒，在指定位置擺放整齊；
4、食堂工作人員必須持健康證上崗，每半年體檢一次；
5、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生。
第四條采購(gòu)管理
1、公司綜合辦公室指定專人負(fù)責(zé)食材采購(gòu)，并建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。
2、采購(gòu)的食品原料須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)無合格證明和超過保質(zhì)期限的食品；
3、采購(gòu)員需不定期做市場(chǎng)調(diào)研，控制采購(gòu)成本，采購(gòu)時(shí)做到貨比三家，力爭(zhēng)做到低價(jià)格、好質(zhì)量、足斤足兩；
4、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
第五條安全管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確使用方法，否則不得使用；
2、所有電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置，不準(zhǔn)用濕手開關(guān)，防止觸電事故發(fā)生；
3、在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗；
4、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)干燥處放置；
5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時(shí)，用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關(guān)閉時(shí)先關(guān)掉開關(guān)再關(guān)燃?xì)庠睿⒍ㄆ谇逑寸P除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛；
6、廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品；
7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng)，確保安全使用；
8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋；
9、在廚房?jī)?nèi)穿的工作鞋要有防滑性能；
10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門窗，關(guān)閉所有電源，確保公司財(cái)物安全。
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