食堂留樣管理制度范本（通用22篇）

　　在生活中，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫嗎？下面是小編為大家收集的食堂留樣管理制度范本，歡迎閱讀與收藏。

　　食堂留樣管理制度 1

　　1、 食堂留樣工作每天都必須由專人負(fù)責(zé)。

　　2、 食堂應(yīng)配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0℃—6℃，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

　　3、 留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于50克，并用標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，便于查驗(yàn)時(shí)分辨，樣品在冷藏柜內(nèi)保留時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。

　　4、 負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對(duì)每餐的`留樣情況進(jìn)行記錄，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄》，時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

　　5、 留樣菜品必須冷卻后方可放入冷藏冰柜，并使用專用潔凈的器皿或器具盛放，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

　　6、 留樣的樣品超過(guò)保存期限應(yīng)及時(shí)處理，不得食用。

　　7、 大型宴會(huì)、重要接待、廚房每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

　　8、 食堂管理員對(duì)菜品留樣工作進(jìn)行不定時(shí)抽查，對(duì)違規(guī)行為追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處罰。

　　食堂留樣管理制度 2

　　為加強(qiáng)員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，特制訂員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。

　　一、 員工餐廳有加工制作的食品成品，必須在提供員工食用前進(jìn)行采集留樣，由專人負(fù)責(zé)完成采集工作。

　　二、 每餐、每樣食品必須按要求留足50克，有湯汁的食品，留樣時(shí)需保留部分湯汁，分部盛放在已消毒的樣品采集盒中。

　　三、 留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)的時(shí)間不少于24小時(shí)。食品留樣冷藏冰柜工作溫度應(yīng)控制在5℃左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。食品留樣冰柜為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

　　四、 留樣采集員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳采集員要在《食品留樣記錄表》上簽字確認(rèn)。留樣的'采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)。

　　五、 留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說(shuō)明進(jìn)行。

　　六、 留樣的食品超過(guò)保存期限應(yīng)及時(shí)處理，不得二次使用。

　　七、 留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。

　　八、 餐廳工作人員和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對(duì)食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任。

　　九、 伙委會(huì)成員對(duì)員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實(shí)行，綜合管理部對(duì)本規(guī)定有解釋權(quán)。

　　食堂留樣管理制度 3

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)，《食品安全法》，《食品安全法條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

　　2、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的'物品。

　　3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。

　　4、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其他情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

　　5、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。

　　6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐飲、留樣人。

　　7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理。

　　食堂留樣管理制度 4

　　為切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對(duì)餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下：

　　一、設(shè)立專人負(fù)責(zé)各餐次菜肴留樣，對(duì)當(dāng)餐供應(yīng)的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗(yàn)。

　　二、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。

　　三、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時(shí)存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在0-6℃條件下保留72小時(shí)。

　　四、每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的'容器內(nèi)。

　　五、每餐留樣要標(biāo)明：留樣日期、餐次、留樣人。

　　六、留樣菜不得再繼續(xù)食用。

　　食堂留樣管理制度 5

　　一、留樣制度

　　1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。

　　2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

　　5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

　　6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。

　　7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。

　　8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的`物品。

　　二、試嘗制度：

　　1、食堂所有食品在出售前必須由后勤管理人員和校醫(yī)共同試嘗后方可出售給學(xué)生，如所品嘗的食品有感官異�；蚩梢勺冑|(zhì)的應(yīng)當(dāng)立即撤換處理。

　　2、管理人員必須嚴(yán)格填寫相關(guān)記錄，并健全食品留樣試嘗檔案，實(shí)事求是地反映情況。凡未經(jīng)試嘗的食品，一律堅(jiān)決禁止出售。

　　食堂留樣管理制度 6

　　根據(jù)衛(wèi)生部門要求，為加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，做到食品衛(wèi)生意外事故有據(jù)可查，提供原始材料，特制定食品留樣制度。

　　1、學(xué)生用餐每餐前或后取每樣食品250-400克樣品留存。留樣使用的容器必須保持清潔并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒，禁止使用不潔容器存放樣品。

　　2、食品成品留存時(shí)間必須保證48小時(shí)，肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

　　3、食品樣品留存須存放在規(guī)定的`冰箱（柜）內(nèi)。

　　4、留樣冰箱必須專用。食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。

　　5、幼兒園成品留樣要分開(kāi)標(biāo)明留樣時(shí)間、食品名稱及責(zé)任人的簽名并做好記錄、存檔。

　　6、食品成品留樣48小時(shí)后應(yīng)及時(shí)銷毀，留存食品不得混入學(xué)生用餐食品中。

　　食堂留樣管理制度 7

　　1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；

　　2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中；

　　3、學(xué)校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無(wú)異味，才可出售給學(xué)生。

　　4、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的'食品罩內(nèi)，以免被污染；

　　5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；

　　6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內(nèi)；

　　7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查；

　　8、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉；

　　9、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

　　10、留樣食品必須作好記錄。

　　食堂留樣管理制度 8

　　根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件，特制定食品留樣制度。

　　一、留樣頻次：每日每餐。

　　二、留樣品種：所有供應(yīng)的主副食品種。

　　三、留樣時(shí)限：48小時(shí)，特殊情況下（發(fā)生食物中毒）未經(jīng)批準(zhǔn)，不得處置。

　　四、留樣設(shè)備：

　�。ㄒ唬┦称妨魳雍校�

　　1、大小合適。

　　2、便于盛放。

　　3、每種食品用一個(gè)留樣盒。

　�。ǘ�）留樣冰箱：

　　1、冰箱專用容積不小于150公升。

　　2、溫度控制在0-10℃之間。

　　3、冰箱清潔，無(wú)異味。

　　五、留樣責(zé)任人：留樣責(zé)任人由專人負(fù)責(zé)，專人操作。

　　六、留樣操作規(guī)范：

　　（一）準(zhǔn)備好清洗干凈并消毒過(guò)的.留樣設(shè)備。

　�。ǘ�）留樣前用肥皂流動(dòng)水洗手。

　�。ㄈ�）用專用匙勺取樣（專用匙勺不得接觸不潔物品）。

　�。ㄋ模┎坏糜檬纸佑|留樣袋的內(nèi)壁及食品。

　�。ㄎ澹┝魳又亓浚汗腆w100-150克，湯粥100-150毫升。

　　（六）自然冷卻后密封。

　�。ㄆ撸┳龊脴�(biāo)識(shí)，標(biāo)明取樣日期、餐別、時(shí)間、品名及留樣人。

　　食堂留樣管理制度 9

　　食品留樣是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保我校師生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全，特制定食品留樣制度。

　　第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。留樣名稱要祥細(xì)。

　　第二條：留樣柜的'大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時(shí)內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應(yīng)。

　　第三條：充分涼透進(jìn)行留樣。食品未充分涼透，突然進(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會(huì)生高，能促使霉菌生長(zhǎng)。

　　第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

　　第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。

　　第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明：菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。

　　第七條、留樣食品必須保留48小時(shí)以上，時(shí)間到后方可倒掉。

　　第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　第九條：建立食品留樣臺(tái)賬，做好每餐留樣登記，備查。

　　食堂留樣管理制度 10

　　1、食堂的食品留樣，實(shí)行伙食團(tuán)長(zhǎng)管理責(zé)任制。

　　2、日常的具體操作，應(yīng)由伙食團(tuán)長(zhǎng)指定專人負(fù)責(zé)。

　　3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的.各類食品，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣，不得缺項(xiàng)少兩。

　　4、各類留樣品種，應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間，需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí)，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。

　　5、各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保存48小時(shí)以上。

　　食堂留樣管理制度 11

　　1.重要接待活動(dòng)、學(xué)校食堂、配送的集體用餐等供應(yīng)的食品成品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣；

　　2.每個(gè)食品成品品種留樣量不少100g，按品種分別盛放在清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)；

　　3.每次留樣必須作好留樣記錄，詳細(xì)記錄留樣時(shí)間、餐次、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人等；

　　4.取祥工作完成后，應(yīng)將留樣食品及時(shí)存放在專用的`、具有冷藏功能的留樣冰箱（柜）內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上；

　　5.留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

　　食堂留樣管理制度 12

　　一、供學(xué)生享用的每餐、每種食品（蛋、奶、水果），須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí)，才能向?qū)W生供應(yīng)。

　　二、食品的每種食品及原料必須有專人提前進(jìn)行檢驗(yàn)，并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常才能向?qū)W生供應(yīng)。若有感官異�；蚩梢勺冑|(zhì)的`應(yīng)當(dāng)立即撤換處理。

　　三、供食品用的每種食品及原料必須有專人負(fù)責(zé)留樣。

　　四、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。

　　五、每餐次的食品及原料成品應(yīng)留樣，留樣食品及原料應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，牛奶留樣量不少于100g,雞蛋不少于兩個(gè)。每種食品及原料裝一個(gè)留樣容器，留樣容器用保鮮膜密封后在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。

　　六、留樣的食品要在留樣容器上標(biāo)明留樣名稱和時(shí)間。留樣期滿，食用者無(wú)不良反應(yīng)，才能解封處理。

　　七、認(rèn)真做好食品及原料檢驗(yàn)、留樣、解封處理記錄，妥善保存相關(guān)資料，建立和完善資料檔案。

　　八、凡未檢驗(yàn)的食品及原料禁止配發(fā)。否則按照《食品及原料衛(wèi)生法》和《食品及原料衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定，追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　九、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,并保存食品及原料名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息記錄，建立留樣臺(tái)賬。

　　十、留樣登記冊(cè)學(xué)期終結(jié)時(shí)要交學(xué)校有關(guān)部門存檔備查。

　　食堂留樣管理制度 13

　　1、學(xué)校應(yīng)配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留洋食品無(wú)關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

　　2、食物留樣每一品種不少于200g。

　　3、食品留樣后應(yīng)立即加蓋密封(或用保鮮膜密封)，在留樣容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明：菜名、餐次、日期、留樣人等。

　　4、留樣食品必須保留3天以上，時(shí)間到后方可倒掉。

　　5、用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。

　　6、建立食品留樣臺(tái)賬，做好每餐留樣登記，備查。

　　食堂留樣管理制度 14

　　一、目的與原則

　　為確保學(xué)校/企業(yè)食堂食品安全，有效預(yù)防食物中毒等食品安全事故的發(fā)生，及時(shí)查明原因，追究責(zé)任，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)要求，特制定本食堂留樣管理制度。本制度旨在規(guī)范食堂食品留樣工作，確保留樣食品的代表性、真實(shí)性和可追溯性，為食品安全管理提供科學(xué)依據(jù)。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于學(xué)校、企業(yè)等集體用餐單位的食堂，特別是提供學(xué)生餐、員工餐等服務(wù)的場(chǎng)所。

　　三、留樣要求

　　1. 留樣品種：每日每餐次的主副食品（包括米飯、面食、菜肴、湯品、水果等）均需留樣，特別是易引發(fā)食品安全問(wèn)題的高風(fēng)險(xiǎn)食品，如涼菜、豆制品、海鮮等。

　　2. 留樣數(shù)量：每份留樣食品應(yīng)不少于125克，能夠滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要。

　　3. 留樣容器：使用專用、清潔、無(wú)毒、易清洗、帶密封蓋的`留樣盒或留樣袋，避免交叉污染。容器外應(yīng)標(biāo)注留樣日期、時(shí)間、品名、留樣人等信息。

　　4. 留樣溫度：留樣食品應(yīng)在冷藏條件下（0-4℃）保存48小時(shí)以上，確保食品不變質(zhì)，便于后續(xù)檢測(cè)。

　　5. 留樣記錄：建立留樣記錄簿，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣數(shù)量、留樣人、銷毀時(shí)間及銷毀人等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、可追溯。

　　四、留樣管理

　　1. 專人負(fù)責(zé)：指定專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，該人員需接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，熟悉留樣流程和要求。

　　2. 定期檢查：食品安全管理員或相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)留樣情況進(jìn)行檢查，包括留樣食品的保存狀態(tài)、留樣記錄的完整性等，確保留樣制度得到有效執(zhí)行。

　　3. 及時(shí)銷毀：留樣期滿（一般為48小時(shí)后），在食品安全管理員的監(jiān)督下，由專人負(fù)責(zé)將留樣食品安全銷毀，并做好銷毀記錄。

　　4. 應(yīng)急響應(yīng)：一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即封存相關(guān)留樣食品，不得擅自處理，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供留樣食品作為檢測(cè)依據(jù)。

　　五、培訓(xùn)與宣傳

　　1. 定期培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)及留樣管理制度的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

　　2. 宣傳普及：通過(guò)宣傳欄、會(huì)議等形式，向師生/員工普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，形成良好的食品安全文化氛圍。

　　六、責(zé)任追究

　　對(duì)于違反本管理制度，導(dǎo)致食品安全事故或造成不良影響的，將依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及單位內(nèi)部規(guī)定，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

　　七、附則

　　本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，解釋權(quán)歸學(xué)校/企業(yè)食堂管理部門所有。隨著國(guó)家法律法規(guī)的更新和食堂實(shí)際情況的變化，本制度將適時(shí)進(jìn)行修訂和完善。

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　　一、制度目的

　　為確保我校食堂食品安全，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理可能存在的食品安全問(wèn)題，保障全校師生的飲食健康與安全，特制定本食堂留樣管理制度。本制度旨在規(guī)范食堂食品留樣流程，明確留樣要求，確保留樣食品的真實(shí)性和可追溯性。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于我校食堂所有加工制作的食品，包括但不限于主食、菜肴、湯品、糕點(diǎn)、水果等。

　　三、留樣原則

　　1. 代表性：留樣食品應(yīng)能全面反映當(dāng)餐次供應(yīng)食品的種類和品質(zhì)。

　　2. 真實(shí)性：留樣食品必須為實(shí)際加工制作的成品，不得替換或弄虛作假。

　　3. 安全性：留樣過(guò)程應(yīng)確保食品的衛(wèi)生與安全，避免污染。

　　4. 可追溯性：留樣記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，便于追溯。

　　四、留樣要求

　　1. 留樣量：每份留樣食品不少于100克，確保能夠滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢的需要。

　　2. 留樣容器：使用清潔、無(wú)毒、密封性好的專用留樣容器，并標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次等信息。

　　3. 留樣溫度：留樣食品應(yīng)在冷藏條件下（0-4℃）保存48小時(shí)以上，確保食品新鮮度。

　　4. 留樣記錄：建立留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人、銷毀時(shí)間等信息。

　　五、留樣管理

　　1. 專人負(fù)責(zé)：指定專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，確保留樣流程的規(guī)范執(zhí)行。

　　2. 定期檢查：學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)留樣情況進(jìn)行檢查，確保留樣食品的安全與合規(guī)。

　　3. 緊急處理：若發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即封存相關(guān)留樣食品，配合相關(guān)部門的調(diào)查處理。

　　4. 銷毀管理：留樣期滿后，應(yīng)在食品安全管理人員的`監(jiān)督下，由專人負(fù)責(zé)銷毀留樣食品，并做好銷毀記錄。

　　六、培訓(xùn)與宣傳

　　1. 定期培訓(xùn)：組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其對(duì)留樣管理制度的認(rèn)識(shí)和操作技能。

　　2. 宣傳教育：通過(guò)校園廣播、宣傳欄等方式，向全校師生普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。

　　七、責(zé)任追究

　　對(duì)于違反本制度規(guī)定，造成食品安全事故的，將依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)章制度，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

　　八、附則

　　1. 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，解釋權(quán)歸學(xué)校后勤管理部門所有。

　　2. 隨著國(guó)家食品安全法律法規(guī)的更新和學(xué)校實(shí)際情況的變化，本制度將適時(shí)進(jìn)行修訂和完善。

　　食堂留樣管理制度 16

　　一、目的與原則

　　為確保我校師生飲食安全，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理可能存在的食品安全問(wèn)題，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)要求，特制定本食堂留樣管理制度。本制度旨在通過(guò)規(guī)范食品留樣流程，為食品安全事故的追溯、調(diào)查及應(yīng)急處置提供科學(xué)依據(jù)，保障全校師生的身體健康和生命安全。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于我校食堂所有加工制作的食品，包括但不限于主食、菜肴、湯品、糕點(diǎn)、飲品等。

　　三、留樣要求

　　1. 留樣品種與數(shù)量：每餐次的'所有供應(yīng)食品均需留樣，每種食品留樣量不少于125克，確保能夠滿足檢驗(yàn)檢測(cè)的需要。

　　2. 留樣容器：使用專用、清潔、無(wú)毒、易封口的留樣容器，并標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、留樣人等信息。容器應(yīng)放置于專用冷藏設(shè)備中保存，溫度控制在0-4℃之間。

　　3. 留樣時(shí)間：食品留樣需保存48小時(shí)以上，特殊情況下（如節(jié)假日后第一天）可適當(dāng)延長(zhǎng)至72小時(shí)，以便對(duì)疑似食品安全事件進(jìn)行追溯分析。

　　4. 留樣記錄：建立詳細(xì)的留樣記錄臺(tái)賬，記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人、銷毀時(shí)間及銷毀人等信息，確保可追溯性。

　　四、留樣管理

　　1. 專人負(fù)責(zé)：指定專人負(fù)責(zé)食品留樣的采集、保存、記錄及銷毀工作，該人員需接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，了解留樣的重要性和具體操作方法。

　　2. 定期檢查：食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)留樣工作進(jìn)行檢查，包括留樣容器的清潔情況、留樣溫度的控制、留樣記錄的完整性等，確保留樣制度得到有效執(zhí)行。

　　3. 緊急響應(yīng)：一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，封存相關(guān)留樣食品，不得擅自處理或銷毀，配合相關(guān)部門的調(diào)查處理。

　　4. 定期銷毀：留樣期滿的食品，在確認(rèn)無(wú)食品安全事件后，由專人負(fù)責(zé)在記錄中注明銷毀日期，并在監(jiān)督下安全銷毀，銷毀過(guò)程應(yīng)有記錄。

　　五、培訓(xùn)與宣傳

　　1. 定期培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，特別是留樣管理制度的學(xué)習(xí)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。

　　2. 宣傳教育：通過(guò)校園廣播、公告欄、班會(huì)等形式，向?qū)W生及家長(zhǎng)宣傳食品安全知識(shí)，增強(qiáng)自我保護(hù)能力。

　　六、責(zé)任追究

　　對(duì)于違反本管理制度的行為，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、直至解除勞動(dòng)合同等處理；造成嚴(yán)重后果的，依法追究法律責(zé)任。

　　七、附則

　　本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂。隨著法律法規(guī)的變化及學(xué)校實(shí)際情況的需要，本制度將適時(shí)進(jìn)行調(diào)整和完善。

　　通過(guò)上述管理制度的實(shí)施，我校食堂將建立起一套科學(xué)、有效的食品安全監(jiān)控體系，為全校師生提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。

　　食堂留樣管理制度 17

　　一、制度目的

　　為確保學(xué)校食堂食品安全，有效預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本食堂留樣管理制度。本制度旨在通過(guò)規(guī)范食品留樣流程，為食品安全事件的追溯和調(diào)查提供科學(xué)依據(jù)，保障師生飲食安全。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于學(xué)校所有食堂（包括學(xué)生餐廳、教職工餐廳等），涉及的所有食品原料、半成品及成品均需按照本制度進(jìn)行留樣管理。

　　三、留樣原則

　　1. 全面性：所有供應(yīng)給師生的'食品，無(wú)論種類、批次，均需進(jìn)行留樣。

　　2. 代表性：留樣食品應(yīng)能真實(shí)反映其原始狀態(tài)，包括外觀、氣味、口感等。

　　3. 及時(shí)性：食品制作完成后應(yīng)立即進(jìn)行留樣，避免污染和變質(zhì)。

　　4. 安全性：留樣過(guò)程應(yīng)確保食品不受二次污染，保持清潔衛(wèi)生。

　　5. 記錄完整：留樣需詳細(xì)記錄食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人、存放條件等信息。

　　四、留樣要求

　　1. 留樣量：每批次食品留樣量不少于125克，或根據(jù)食品性質(zhì)適當(dāng)增減，確保滿足檢驗(yàn)需要。

　　2. 留樣容器：使用清潔、無(wú)毒、密封性好的專用留樣容器，并標(biāo)明留樣日期、品名、餐次等信息。

　　3. 存放條件：留樣食品應(yīng)存放在專用冷藏設(shè)備中，溫度控制在0-4℃之間，保存時(shí)間不少于48小時(shí)。

　　4. 留樣記錄：建立留樣記錄簿，詳細(xì)記錄留樣食品的基本信息、留樣人簽名、存放位置及時(shí)間等，便于追溯。

　　5. 定期檢查：食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)留樣情況進(jìn)行檢查，確保留樣制度的執(zhí)行到位。

　　五、處理流程

　　1. 日常檢查：食堂工作人員每日對(duì)留樣情況進(jìn)行自查，確保留樣合規(guī)。

　　2. 異常處理：一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題或疑似食品安全事件，立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并立即封存留樣食品，同時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門。

　　3. 留樣銷毀：留樣期滿后，在無(wú)食品安全事件的情況下，由專人負(fù)責(zé)在監(jiān)督下銷毀留樣食品，并做好銷毀記錄。

　　六、培訓(xùn)與監(jiān)督

　　1. 員工培訓(xùn)：食堂工作人員應(yīng)定期接受食品安全知識(shí)及留樣管理制度的培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。

　　2. 內(nèi)部監(jiān)督：學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂留樣管理情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

　　3. 外部監(jiān)督：主動(dòng)接受上級(jí)食品安全監(jiān)管部門和社會(huì)各界的監(jiān)督，不斷改進(jìn)和完善留樣管理工作。

　　七、責(zé)任追究

　　對(duì)于違反本制度規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故的，將依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)章制度，追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任和行政責(zé)任。

　　八、附則

　　本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，解釋權(quán)歸學(xué)校食品安全管理部門所有。隨著國(guó)家法律法規(guī)的更新和學(xué)校實(shí)際情況的變化，本制度將適時(shí)進(jìn)行修訂和完善。

　　通過(guò)上述制度的建立與執(zhí)行，旨在構(gòu)建一個(gè)安全、健康、和諧的校園餐飲環(huán)境，確保每一位師生的飲食安全與健康。

　　食堂留樣管理制度 18

　　一、制度目的

　　為確保大學(xué)食堂食品安全，有效預(yù)防食物中毒及其他食品安全事故的發(fā)生，能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地查找原因并采取措施，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)要求，特制定本食堂留樣管理制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于大學(xué)內(nèi)所有自營(yíng)及外包食堂的食品留樣管理，包括但不限于主食、副食、涼菜、飲品等各類食品。

　　三、留樣要求

　　1. 留樣品種與數(shù)量：每餐次的'主副食品、飲品及關(guān)鍵原料均需留樣，每種食品留樣量不少于125克（或按食品形態(tài)適當(dāng)調(diào)整），以滿足檢驗(yàn)需要。

　　2. 留樣時(shí)間與保存：留樣食品應(yīng)在加工制作完成后立即放入專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏溫度保持在0-4℃之間，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。特殊情況下（如疑似食物中毒事件），可根據(jù)需要延長(zhǎng)留樣時(shí)間，直至事件調(diào)查結(jié)束。

　　3. 留樣容器與標(biāo)識(shí)：使用清潔、消毒過(guò)的專用留樣容器，每個(gè)容器外應(yīng)貼有標(biāo)簽，注明留樣日期、時(shí)間、品名、留樣人等信息，確�？勺匪菪�。

　　4. 留樣存放與管理：留樣冰箱應(yīng)專用，不得存放其他物品，定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。留樣食品應(yīng)按時(shí)間順序擺放，便于查找。

　　四、留樣檢查與記錄

　　1. 日常檢查：食堂管理人員或食品安全管理員應(yīng)每日檢查留樣情況，包括留樣數(shù)量、溫度控制、容器衛(wèi)生等，確保留樣工作符合規(guī)定。

　　2. 記錄保存：建立留樣記錄本，詳細(xì)記錄每次留樣的具體信息，包括但不限于留樣日期、時(shí)間、食品名稱、留樣人、檢查人等。記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。

　　五、應(yīng)急處理

　　1. 食品安全事故響應(yīng)：一旦發(fā)生食品安全事故或疑似食物中毒事件，立即封存留樣食品，不得擅自處理或丟棄，同時(shí)立即報(bào)告學(xué)校食品安全管理部門及當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門。

　　2. 配合調(diào)查：在食品安全事故調(diào)查中，積極提供留樣食品及相關(guān)記錄，配合有關(guān)部門進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，查明事故原因。

　　六、培訓(xùn)與宣傳

　　1. 員工培訓(xùn)：定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)及留樣管理制度的培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。

　　2. 學(xué)生宣傳：通過(guò)校園廣播、海報(bào)、微信公眾號(hào)等渠道，向?qū)W生宣傳食品安全知識(shí)，增強(qiáng)自我保護(hù)能力。

　　七、責(zé)任追究

　　對(duì)違反本管理制度的行為，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停崗培訓(xùn)等處罰；造成嚴(yán)重后果的，依法追究相關(guān)責(zé)任人法律責(zé)任。

　　八、附則

　　1. 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，解釋權(quán)歸大學(xué)后勤管理部門所有。

　　2. 隨著國(guó)家法律法規(guī)的更新及學(xué)校實(shí)際情況的變化，本制度將適時(shí)進(jìn)行修訂和完善。

　　通過(guò)上述制度的建立與執(zhí)行，旨在構(gòu)建一個(gè)安全、健康的校園餐飲環(huán)境，保障廣大師生的飲食安全。

　　食堂留樣管理制度 19

　　一、目的

　　為加強(qiáng)食堂食品安全管理，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)追溯原因，保障師生或員工的飲食安全和身體健康，特制定本食堂留樣管理制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂、餐飲服務(wù)企業(yè)等所有提供集體用餐的食堂。

　　三、留樣責(zé)任人

　　食堂留樣工作由專人負(fù)責(zé)，該責(zé)任人需經(jīng)過(guò)食品安全培訓(xùn)，熟悉留樣操作流程和相關(guān)要求，確保留樣工作的準(zhǔn)確性和規(guī)范性。

　　四、留樣食品的范圍

　　食堂每餐供應(yīng)的所有主食、菜肴、湯類、自制飲品、糕點(diǎn)等食品都應(yīng)進(jìn)行留樣。特別是使用了易變質(zhì)的原料（如肉類、海鮮、豆制品等）或加工工藝特殊的食品，必須嚴(yán)格留樣。

　　五、留樣數(shù)量和時(shí)間

　　1. 留樣數(shù)量

　　每種留樣食品應(yīng)不少于 125 克，以滿足檢驗(yàn)所需的量。留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的專用密閉留樣容器內(nèi)。

　　2. 留樣時(shí)間

　　留樣食品應(yīng)冷藏保存，保存時(shí)間不少于 48 小時(shí)。從食品加工完成到放入留樣冰箱開(kāi)始計(jì)時(shí)，確保整個(gè)留樣期間食品的保存條件符合要求。

　　六、留樣容器和標(biāo)簽

　　1. 留樣容器

　　應(yīng)使用經(jīng)消毒后的專用留樣容器，材質(zhì)應(yīng)為無(wú)毒、無(wú)害、便于密封且易于清潔的食品級(jí)塑料或玻璃制品。容器應(yīng)大小合適，能滿足留樣數(shù)量的要求，并且在使用過(guò)程中保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。

　　2. 標(biāo)簽

　　每個(gè)留樣容器都應(yīng)貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、留樣時(shí)間（精確到分鐘）、留樣日期、餐次（如早餐、午餐、晚餐）等信息。標(biāo)簽應(yīng)粘貼牢固，字跡清晰，確保信息完整準(zhǔn)確，便于識(shí)別。

　　七、留樣冰箱的要求

　　1. 食堂應(yīng)配備專用的留樣冰箱，不得存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他物品。

　　2. 留樣冰箱應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行除霜、消毒處理，確保溫度恒定在 0 - 4℃之間。冰箱應(yīng)具備溫度顯示和記錄功能，以便隨時(shí)查看溫度情況，若發(fā)現(xiàn)溫度異常應(yīng)及時(shí)維修并記錄。

　　八、留樣操作流程

　　1. 食品加工完成后，留樣責(zé)任人應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)按照留樣數(shù)量要求，用專用留樣工具從各菜品、主食等的.不同部位采集樣品，放入留樣容器中。

　　2. 對(duì)采集的留樣食品進(jìn)行密封處理，確保無(wú)泄漏。然后在留樣容器上貼上標(biāo)簽，填寫完整的留樣信息。

　　3. 將貼好標(biāo)簽的留樣食品及時(shí)放入專用留樣冰箱內(nèi)指定的位置，擺放整齊，避免相互擠壓或混淆。

　　九、留樣記錄與檔案管理

　　1. 留樣責(zé)任人應(yīng)建立詳細(xì)的留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣日期、留樣時(shí)間、餐次、留樣數(shù)量、留樣人等信息。留樣記錄應(yīng)使用專門的表格進(jìn)行記錄，字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。

　　2. 留樣記錄應(yīng)與留樣食品同步保存，作為食品安全檔案的重要組成部分。食品安全檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于 2 年。

　　十、留樣食品的處理

　　留樣期限屆滿后，對(duì)留樣食品應(yīng)在專人監(jiān)督下進(jìn)行無(wú)害化處理，如采用高溫蒸煮等方式，確保留樣食品不會(huì)再次流入食品加工環(huán)節(jié)或造成其他食品安全隱患。

　　十一、監(jiān)督檢查

　　1. 食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)留樣工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括留樣食品的種類、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣容器、標(biāo)簽、留樣冰箱溫度、留樣記錄等是否符合本制度的要求。

　　2. 對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，如發(fā)現(xiàn)留樣食品不符合要求或留樣記錄缺失等情況，應(yīng)查明原因，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育或按照食堂內(nèi)部管理規(guī)定進(jìn)行處罰。同時(shí)，要采取措施確保類似問(wèn)題不再發(fā)生，保證留樣工作的嚴(yán)肅性和規(guī)范性。

　　十二、應(yīng)急處置

　　1. 在發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即封存留樣食品，以便相關(guān)部門進(jìn)行檢驗(yàn)分析，查明事故原因。同時(shí)，應(yīng)配合食品安全監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門等開(kāi)展調(diào)查工作，提供留樣記錄等相關(guān)資料。

　　2. 如果留樣食品經(jīng)檢驗(yàn)確認(rèn)存在食品安全問(wèn)題，食堂應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果和監(jiān)管部門的要求，采取相應(yīng)的措施，如召回相關(guān)食品、對(duì)食堂進(jìn)行整改等，防止事故進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　食堂留樣管理制度 20

　　一、目的

　　為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，保障師生飲食安全，規(guī)范食堂食品留樣工作，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能及時(shí)查明原因，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于小學(xué)食堂內(nèi)所有供應(yīng)的食品留樣管理。

　　三、留樣要求

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　　食堂每餐所供應(yīng)的各種主副食，包括主食（米飯、饅頭、面條等）、菜肴（葷素菜品、湯品等）、糕點(diǎn)、自制飲品等，均需進(jìn)行留樣。

　�。ǘ�）留樣數(shù)量

　　每種留樣食品應(yīng)不少于125克，以滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要。

　　（三）留樣容器

　　1. 應(yīng)使用經(jīng)消毒處理后的專用留樣容器，如密封性能良好、無(wú)毒無(wú)害的留樣盒。

　　2. 留樣容器在使用前需清洗干凈并進(jìn)行高溫消毒，確保無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污染。

　�。ㄋ模┝魳訕�(biāo)識(shí)

　　1. 在留樣容器上應(yīng)標(biāo)明留樣食品的名稱、餐次、留樣時(shí)間、留樣人等信息。

　　2. 標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，易于辨認(rèn)。

　　四、留樣時(shí)間和保存條件

　　1. 留樣食品應(yīng)在冷藏條件下保存，溫度應(yīng)保持在0 - 4℃。

　　2. 留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，從食品加工完成至開(kāi)始留樣起計(jì)算，確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食品質(zhì)量和成分無(wú)明顯變化，以備后續(xù)檢驗(yàn)。

　　五、留樣操作流程

　　1. 準(zhǔn)備工作

　　每餐開(kāi)飯前，食堂留樣工作人員應(yīng)準(zhǔn)備好干凈、消毒后的留樣容器和標(biāo)簽。

　　2. 取樣

　　在食品出鍋過(guò)程中，按照留樣數(shù)量要求，使用清潔的.工具（如消毒后的勺子、鏟子等）從不同部位采集樣品，放入留樣容器。注意避免在采集過(guò)程中對(duì)樣品造成污染。

　　3. 標(biāo)識(shí)

　　將寫好信息的標(biāo)簽貼在留樣容器上，確保信息完整、準(zhǔn)確。

　　4. 留樣存放

　　把留樣容器放入專用的留樣冰箱中，按照時(shí)間順序整齊擺放，避免相互擠壓或串味。同時(shí)，確保冰箱內(nèi)溫度符合要求，并定期檢查和記錄溫度情況。

　　六、留樣記錄

　　1. 建立詳細(xì)的食品留樣記錄臺(tái)賬，內(nèi)容包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人、銷毀時(shí)間、銷毀人等信息。

　　2. 每次留樣操作完成后，留樣工作人員應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確地填寫留樣記錄，做到記錄與留樣食品一一對(duì)應(yīng)。

　　七、留樣處理

　　1. 留樣食品超過(guò)48小時(shí)留樣期限后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)進(jìn)行銷毀處理。

　　2. 銷毀留樣食品時(shí)，應(yīng)再次核對(duì)留樣記錄，確認(rèn)無(wú)誤后，可采用無(wú)害化處理方式（如倒入專門的垃圾處理容器中，密封后運(yùn)至垃圾處理場(chǎng)所），并在留樣記錄上注明銷毀情況和銷毀人。

　　八、責(zé)任與監(jiān)督

　　1. 食堂留樣工作由專人負(fù)責(zé)，留樣人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度規(guī)定，認(rèn)真履行留樣職責(zé)。

　　2. 食堂管理人員應(yīng)定期檢查留樣工作的執(zhí)行情況，包括留樣食品的采集、標(biāo)識(shí)、保存、記錄等環(huán)節(jié)，確保留樣工作規(guī)范、有序。

　　3. 學(xué)校食品安全監(jiān)督小組應(yīng)對(duì)食堂留樣工作進(jìn)行不定期抽查，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)督促整改，對(duì)違反本制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保師生飲食安全。

　　食堂留樣管理制度 21

　　一、目的

　　為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，規(guī)范食品留樣工作，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)追溯原因，特制定本管理制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于本校食堂所有加工制作的食品留樣工作。

　　三、留樣食品范圍

　　食堂每餐供應(yīng)的所有主副食成品，包括米飯、面食、菜肴、湯品、糕點(diǎn)、自制飲品等，均需進(jìn)行留樣。

　　四、留樣要求

　�。ㄒ唬┝魳訑�(shù)量

　　每餐每種食品留樣量不少于125克，以滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要。

　�。ǘ�）留樣容器

　　1. 使用經(jīng)消毒后的密閉專用留樣容器，如留樣盒、留樣瓶等。容器應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、清潔，且能防止食品被污染。

　　2. 在留樣容器上應(yīng)標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時(shí)間、餐次、留樣人等信息。

　�。ㄈ�）留樣時(shí)間

　　留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，從食品加工完成至留樣結(jié)束的時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格控制，確保留樣時(shí)間的準(zhǔn)確性。

　�。ㄋ模┝魳訙囟�

　　留樣食品應(yīng)保存在0 - 10℃的冷藏環(huán)境中，食堂應(yīng)配備專用留樣冰箱，不得存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品，以保證留樣食品質(zhì)量不受影響。

　　五、留樣操作流程

　�。ㄒ唬�準(zhǔn)備工作

　　1. 每餐開(kāi)飯前，食堂留樣工作人員應(yīng)檢查留樣容器、留樣標(biāo)簽、留樣冰箱等設(shè)備和材料是否準(zhǔn)備就緒。

　　2. 確保留樣冰箱運(yùn)行正常，溫度符合要求。

　�。ǘ�）食品留樣

　　1. 在食品出鍋（或加工完成）后，及時(shí)采集留樣食品。使用清潔的留樣工具，如留樣勺、留樣鏟等，將食品放入留樣容器中，注意避免污染。

　　2. 按照留樣要求，準(zhǔn)確標(biāo)注留樣信息，確保信息完整、清晰。

　�。ㄈ�）留樣存放

　　1. 將標(biāo)注好的留樣食品放入專用留樣冰箱，按照時(shí)間順序整齊擺放，以便于查找和管理。

　　2. 留樣過(guò)程中，留樣工作人員應(yīng)定期檢查留樣冰箱溫度和留樣食品狀態(tài)，確保無(wú)異味、變質(zhì)等情況。

　　（四）留樣處理

　　1. 留樣期滿后，在確認(rèn)無(wú)食品安全問(wèn)題的'情況下，由專人負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品進(jìn)行無(wú)害化處理，如高溫消毒后倒入專門的垃圾處理區(qū)域。

　　2. 記錄留樣食品處理情況，包括處理時(shí)間、處理人等信息。

　　六、人員職責(zé)

　�。ㄒ唬┦程霉芾砣藛T職責(zé)

　　1. 負(fù)責(zé)組織和監(jiān)督食品留樣工作，確保留樣制度的有效執(zhí)行。

　　2. 定期檢查留樣工作記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改措施。

　　3. 協(xié)調(diào)解決留樣工作中出現(xiàn)的設(shè)備、人員等問(wèn)題。

　�。ǘ�）留樣工作人員職責(zé)

　　1. 嚴(yán)格按照留樣要求進(jìn)行食品留樣操作，確保留樣工作的準(zhǔn)確性和規(guī)范性。

　　2. 認(rèn)真填寫留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、餐次、留樣量、留樣人、處理情況等信息，做到記錄詳實(shí)、無(wú)遺漏。

　　3. 妥善保管留樣食品和相關(guān)記錄資料，以備檢查。

　　4. 在發(fā)現(xiàn)留樣食品出現(xiàn)異常情況時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告食堂管理人員，并協(xié)助進(jìn)行調(diào)查。

　　七、監(jiān)督與檢查

　　1. 學(xué)校食品安全監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)食堂留樣工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括留樣食品的種類、數(shù)量、留樣容器、留樣標(biāo)簽、留樣溫度、留樣時(shí)間、留樣記錄等。

　　2. 對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。對(duì)多次違反留樣管理制度或整改不力的，應(yīng)依據(jù)學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

　　3. 接受上級(jí)食品監(jiān)管部門對(duì)食堂留樣工作的檢查和指導(dǎo)，積極配合相關(guān)部門的工作，確保學(xué)校食堂食品安全管理工作符合要求。

　　通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行本留樣管理制度，能夠有效提高學(xué)校食堂食品安全保障水平，為師生的健康飲食保駕護(hù)航。

　　食堂留樣管理制度 22

　　一、目的

　　為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，確保師生飲食安全，規(guī)范食品留樣工作，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于大學(xué)食堂內(nèi)所有加工制作并提供給師生食用的食品留樣管理。

　　三、留樣食品范圍

　　食堂每餐供應(yīng)的各種主副食，包括但不限于主食（米飯、饅頭、面條等）、菜肴（葷素菜品、湯品等）、自制飲品、糕點(diǎn)等。

　　四、留樣要求

　�。ㄒ唬┝魳訑�(shù)量

　　每餐留樣食品應(yīng)不少于125克，以滿足檢驗(yàn)需要。

　�。ǘ�）留樣容器

　　1. 應(yīng)使用專用的留樣容器，如密封性能良好的留樣盒。留樣容器必須經(jīng)過(guò)清洗消毒處理，確保清潔衛(wèi)生、無(wú)異味，防止交叉污染。

　　2. 留樣容器上應(yīng)標(biāo)明留樣日期、餐次、食品名稱等信息。

　�。ㄈ�）留樣環(huán)境

　　1. 設(shè)立專門的留樣專柜，留樣專柜應(yīng)具備冷藏功能，溫度應(yīng)保持在0 - 10℃。專柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈整潔，并有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識(shí)。

　　2. 留樣專柜應(yīng)保持正常運(yùn)行，安排專人負(fù)責(zé)檢查溫度，確保冷藏效果，防止留樣食品變質(zhì)。

　　五、留樣時(shí)間

　　留樣食品應(yīng)保留48小時(shí)以上，從食品加工完成至超過(guò)規(guī)定留樣時(shí)間后方可處理。

　　六、留樣操作流程

　�。ㄒ唬�準(zhǔn)備工作

　　1. 在每餐食品加工完成后，留樣人員應(yīng)及時(shí)到達(dá)操作現(xiàn)場(chǎng)。

　　2. 檢查留樣容器、留樣專柜的.溫度和衛(wèi)生情況，準(zhǔn)備好標(biāo)記工具。

　　（二）取樣

　　1. 使用干凈的工具（如食品留樣專用勺）從烹飪好的食品中選取具有代表性的部分進(jìn)行取樣。對(duì)于批量較大的食品，應(yīng)在不同部位多點(diǎn)取樣，確保留樣樣品能真實(shí)反映該餐食品的質(zhì)量。

　　2. 將取出的樣品放入留樣容器中，注意不要裝滿，應(yīng)預(yù)留一定的空間，防止食品在冷凍過(guò)程中膨脹溢出。

　�。ㄈ�）標(biāo)記

　　1. 在留樣容器上清晰地標(biāo)明食品名稱、餐次（如早餐、午餐、晚餐）、日期（年/月/日）、留樣人姓名等信息。標(biāo)記應(yīng)使用防水、不易褪色的記號(hào)筆，確保信息完整、準(zhǔn)確。

　　2. 將標(biāo)記好的留樣容器放入留樣專柜中，按照日期和餐次順序擺放整齊，以便查找和管理。

　　七、留樣記錄

　　1. 建立食品留樣記錄檔案，記錄內(nèi)容應(yīng)包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人、處理時(shí)間等信息。

　　2. 留樣記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確、完整，可采用紙質(zhì)記錄和電子記錄相結(jié)合的方式。紙質(zhì)記錄應(yīng)妥善保存，電子記錄應(yīng)定期備份，保存期限不少于2年。

　　八、留樣處理

　　1. 留樣食品超過(guò)規(guī)定的48小時(shí)留樣期限后，由專人負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品進(jìn)行檢查，確認(rèn)無(wú)異常情況后進(jìn)行無(wú)害化處理（如倒入專門的垃圾處理容器，按照廚余垃圾處理規(guī)定進(jìn)行處理），嚴(yán)禁將留樣食品作為其他用途或再次加工銷售。

　　2. 在處理留樣食品時(shí)，應(yīng)再次核對(duì)留樣記錄，確保處理的留樣食品信息與記錄一致。

　　九、責(zé)任落實(shí)

　　1. 食堂負(fù)責(zé)人為食品留樣管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施和監(jiān)督本食堂的留樣工作。

　　2. 留樣人員應(yīng)嚴(yán)格按照本制度要求進(jìn)行留樣操作和管理，確保留樣工作的規(guī)范性和準(zhǔn)確性。如因留樣人員工作疏忽導(dǎo)致留樣不符合要求或出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，將追究相關(guān)人員責(zé)任。

　　十、監(jiān)督檢查

　　1. 學(xué)校食品安全管理部門將定期對(duì)食堂留樣工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括留樣食品的種類、數(shù)量、留樣容器、留樣環(huán)境、留樣記錄等方面。

　　2. 對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。如多次出現(xiàn)留樣問(wèn)題或整改不力的情況，將依據(jù)學(xué)校相關(guān)規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

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