餐飲采購制度

時(shí)間：2020-10-28 18:22:55 制度我要投稿

餐飲采購制度

　　在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，很多場合都離不了制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的餐飲采購制度，歡迎閱讀與收藏。

餐飲采購制度

　　餐飲采購制度1

　　一、餐廳管理制度

　　為搞好餐廳的采購工作，保證優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的供應(yīng)，確保經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成，以及防止一些不良傾向的發(fā)生，特制定本制度。

　　采購部是餐廳工作的專業(yè)部門，餐廳所需物品原則上均由其統(tǒng)一購買，其他部門有參與監(jiān)督、支持配合權(quán)，未經(jīng)同意不得擅自采購。

　　所有采購活動(dòng)必須遵守國家有關(guān)法令、法律和法規(guī)。相關(guān)人員在采購、收貨的過程中，必須遵守商業(yè)道德，努力提高業(yè)務(wù)水平，適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求；講究文明禮貌，遵紀(jì)守法；以餐廳利益為主，相互監(jiān)督，相互配合，共同把關(guān)。

　　二、采購基本原則

　　1.采購員和餐廳負(fù)責(zé)人必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí)，不謀私利。

　　2. 嚴(yán)格遵守公司采購規(guī)范流程，在滿足公司經(jīng)營需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購成本，并保質(zhì)保量地及時(shí)采購到所需物品。

　　3.應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

　　4. 實(shí)行 “定點(diǎn)采購” 以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù) “貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的.規(guī)模、誠信等因素，綜合評價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。

　　5.對于常用菜品可批量采購進(jìn)行儲存使用；對于肉類及調(diào)味品等可選擇到超市購買，以確保衛(wèi)生質(zhì)量。

　　三、采購流程

　　1、餐廳采購大型設(shè)備、家具、電器等固定資產(chǎn)時(shí)

　�。�1）根據(jù)餐廳物品的需求，填寫《申購單》呈本部門相關(guān)主管審批；

　�。�2）《申購單》需經(jīng)部門主管，采購總監(jiān)，財(cái)務(wù)總監(jiān)及總經(jīng)辦簽名后方可生效進(jìn)行采購；

　　（3）采購員在實(shí)施采購時(shí)，要參考市場行情及過去采購記錄或廠商提供的資料，需精選三家以上的供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)并經(jīng)分析后議價(jià)并實(shí)施采購；

　　（4）在驗(yàn)收設(shè)備時(shí)，采購員必須會(huì)餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人及倉管部共同對設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括：設(shè)備名稱及規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、保修說明、出廠日期、設(shè)備使用年限、生產(chǎn)廠家等；

　　（5）驗(yàn)收無誤后，三方在報(bào)銷單據(jù)上簽字確認(rèn)，并將設(shè)備交付使用；

　　（6）采購員持簽字后的報(bào)銷單據(jù)，到財(cái)務(wù)部辦理報(bào)銷手續(xù)。

　　2、餐廳采購肉類、海鮮、蔬菜、調(diào)料、酒水、香煙等原材料和庫存商品時(shí)根據(jù)當(dāng)日需求，每日填寫《每日購貨單》，經(jīng)由廚房相關(guān)負(fù)責(zé)人開單后，交由駐店采購員進(jìn)行采購；采買過程中，食品浮動(dòng)單價(jià)大于 5 元以上的食材，均需報(bào)至廚師長，同意后方可購買在辦理驗(yàn)收入庫時(shí)，采購員必須會(huì)同倉管員、廚房部負(fù)責(zé)人共同對貨物進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括：進(jìn)貨數(shù)量、單價(jià)、質(zhì)量等。驗(yàn)收無誤后，三方在入庫單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)辦理貨物的直撥或入庫；采購員持簽字后的報(bào)銷單據(jù)，到財(cái)務(wù)部辦理報(bào)銷手續(xù)。

　　3、餐廳實(shí)施日常的零星采購時(shí)

　�。�1）申購部門負(fù)責(zé)人必須事先到倉庫咨詢有無存貨，若有存貨時(shí)，取消采購計(jì)劃；若沒有存貨時(shí)，要填制物品申購單，報(bào)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批；

　�。�2）總經(jīng)辦批準(zhǔn)并簽字后，必須及時(shí)通知采購員實(shí)施采購；

　　（3）采購員持簽字批準(zhǔn)的物品申購單（附請款單）到財(cái)務(wù)部辦理領(lǐng) 款手續(xù)；

　　（4）采購員在采購過程中，必須本著貨比三家的原則實(shí)施采購；

　�。�5）在辦理驗(yàn)收入庫時(shí)采購員，必須會(huì)同倉管、申購人共同對貨物進(jìn)行驗(yàn)收。

　�。�6）驗(yàn)收無誤后，三方在報(bào)銷單據(jù)上簽字確認(rèn)，并及時(shí)辦理入庫。

　�。�7）采購員持簽字后的報(bào)財(cái)務(wù)部辦銷單據(jù)，到理報(bào)銷手續(xù)。