飲品店衛(wèi)生制度

時間：2023-12-14 10:20:28 靈制度我要投稿

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飲品店衛(wèi)生制度（通用10篇）

　　在現(xiàn)在社會，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編精心整理的飲品店衛(wèi)生制度，希望能夠幫助到大家。

飲品店衛(wèi)生制度（通用10篇）

　　飲品店衛(wèi)生制度 1

　　一、考勤制度

　　1、工作時間，A班10：00-19：00，B班14：00—23：00(所有人員須提前15分鐘到店進(jìn)行交接)，中間閑時30分鐘左右(不能超過40分鐘)就餐時間。

　　2、所有人員按規(guī)定時間上下班，不能遲到，不能早退，不能曠工。遲到15分鐘按曠工半天計(jì)算，遲到30分鐘按曠工一天計(jì)算，直接曠工按曠工三天計(jì)算。早退同理。(若須請假，請與其它人員換班，確實(shí)請假，扣除請假時間相等工資，事假提前1天以上請假)

　　二、保密制度

　　1、本店所有奶茶配方等商業(yè)資料，不得拍照，復(fù)印，抄寫等任何形式擅自保存，不得私自攜帶離開，不得提供或泄露給任何第三方。視情節(jié)及后果追究其相關(guān)責(zé)任。

　　2、本店所有經(jīng)營收入情況資料及數(shù)據(jù)，不得提供或泄露給任何第三方。違者追究相關(guān)責(zé)任。

　　3、本店所有物資物品，不得提供或借用給任何第三方。違者追究相關(guān)責(zé)任。

　　三、收銀員管理制度

　　1、收銀員要對顧客說：“你好，請問喝些什么?”當(dāng)顧客不確定時，可咨詢，請問：“是喝些奶茶類，還是果茶類�！笨蛇m當(dāng)引導(dǎo)顧客，推薦相關(guān)產(chǎn)品，不強(qiáng)推。

　　2、點(diǎn)單時，與顧客復(fù)述一下，顧客所點(diǎn)的產(chǎn)品，確定無誤后打單，收錢。

　　3、收銀時，要快，準(zhǔn)。不錯收，不少收，不多收。對各類鈔票必須驗(yàn)明真假。如果有發(fā)現(xiàn)假鈔，禮貌地說：“請問可不可以更換這張鈔票�！�

　　4、點(diǎn)單完后，要用筆圈一下顧客的`號數(shù)，并告知顧客是多少號，然后禮貌地說：“請稍調(diào)，我們馬上為你調(diào)配，憑單領(lǐng)取。”

　　5、顧客領(lǐng)取產(chǎn)品時，禮貌地說：“慢慢品嘗，若有任何意見與建議隨時與我們說，謝謝。”

　　6、目測顧客要離開時，禮貌地說：“慢走，歡迎下次光臨�！�

　　7、閑時，保持臺面的整潔干凈。

　　8、交班時，請?zhí)顚懞媒话鄷r間，交班款項(xiàng)數(shù)目。

　　四、衛(wèi)生制度

　　1、保持個人儀表儀容整潔大方。不拿背包，不配戴夸張飾物，不穿拖鞋。

　　2、上班時間著上工作服，帶上帽子，帶上口罩。(收銀員可以不帶口罩)

　　3、保持制度臺衛(wèi)生清潔，每次調(diào)配完，都要清洗雪克杯。并把制作臺抹干凈，疊好毛巾。

　　4、每天早上晚上把所有物品全部清潔干凈，把制作臺，店內(nèi)店門口，后制作間，衛(wèi)生間等全部搞好清潔。做好開局與收尾工作。

　　5、非收銀員，把顧客用餐后的臺面收拾干凈，閑時每隔2小時拖一次地面。

　　6、保證店里干凈，明亮，無塵，無雜物，無異味。

　　五、庫存管理制度

　　1、各類物品擺放整齊，無錯位。

　　2、發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)品物料差不多用完，應(yīng)及時報知。

　　3、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料要及時報知。

　　六、調(diào)配員制度

　　1、如果發(fā)現(xiàn)調(diào)配所用材料，差不多用完，應(yīng)該及時報知，及時補(bǔ)充。

　　2、要熟悉產(chǎn)品，熟悉產(chǎn)品調(diào)配方法。做到出品快，準(zhǔn)。如果自己不確定調(diào)配方法，一定不能憑主觀完成，要詢問同事，確實(shí)無誤才操作。保證出品品質(zhì)一致性。

　　3、能單獨(dú)完成，忙時又要共同協(xié)助，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用。

　　4、做好操作臺衛(wèi)生工作。

　　七、其它制度

　　1、不得讓非工作人員進(jìn)行操作間。

　　2、愛護(hù)各種設(shè)備，按規(guī)范操作，不違章操作，保證安全使用，違規(guī)損壞照價賠償。

　　3、工作期間，不能長時間私會朋友(熟人)。

　　4、工作期間，不能長時間玩手機(jī)打撲克等游戲。不能帶有異味的食物到店。不能私用辦公電話。

　　5、所有人員，必須熟悉、清楚了解所有活動明細(xì)。必須熱情有禮，文明用語，不能說粗話或臟話。

　　6、注意工作安全，如熱水、刀具等，注意防火防盜。

　　飲品店衛(wèi)生制度 2

　　一、奶茶店從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的'法律法規(guī)知識。

　　二、奶茶店從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。换顒有苑谓Y(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗避風(fēng)塘。

　　五、奶茶店從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

　�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；

　�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

　�。�3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　�。�4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

　　六、有關(guān)部門負(fù)責(zé)奶茶店從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。

　　七、奶茶店從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。

　　八、負(fù)責(zé)培訓(xùn)的部門要建立完整的培訓(xùn)檔案。

　　飲品店衛(wèi)生制度 3

　　為加強(qiáng)管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)奶茶店工作的規(guī)范化和制度化，提高奶茶店工作的`管理水平和服務(wù)水平，特制定本。

　　一、要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想，不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能，積極完成本職工作。

　　二、要求著裝上崗，掛牌服務(wù)，要講究儀表儀容，講究個人衛(wèi)生。

　　三、要求對教職員工和客人就餐，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話;要求服務(wù)員在崗時，不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒。

　　四、要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準(zhǔn)喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺球等。

　　五、要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人。

　　六、要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn)，不準(zhǔn)將過期，過時和霉?fàn)€變質(zhì)的奶茶等進(jìn)入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

　　七、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準(zhǔn)收取現(xiàn)金，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復(fù)使用。

　　八、要求要愛護(hù)炊事設(shè)備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用;作好防火防盜工作。

　　九、要求自覺遵守勞動紀(jì)律，不遲到，不早退，工作時間不準(zhǔn)離崗，串崗，不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧。

　　飲品店衛(wèi)生制度 4

　　1、做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作：服飾、儀表、清潔衛(wèi)生，做到舉止大方，佩戴好工號牌。

　　2、營業(yè)前認(rèn)領(lǐng)備用金并清點(diǎn)確認(rèn)，營業(yè)前調(diào)試好收銀機(jī)，準(zhǔn)備好其他備用品，并了解當(dāng)日變價商品和特價商品。

　　3、顧客進(jìn)店時，應(yīng)表示歡迎顧客光臨。

　　4、登打或掃描商品價格時，應(yīng)報出每件商品的金額，登打或掃描結(jié)束時，應(yīng)報出商品金額總數(shù);并主動將結(jié)算小票置于購物袋或交顧客。

　　5、收銀時要唱票“收您多少錢”，找零時要唱票“找您多少錢”。

　　6、當(dāng)顧客不多時，應(yīng)替顧客做好商品裝袋服務(wù)。要做到將生鮮商品、冷凍食品和其他商品分裝，大且生的商品應(yīng)先裝入袋中;顧客多時，要以盡快疏散顧客為主，加快收銀速度。

　　7、收銀時要做到正確、快速、對顧客保持親切友善的'笑容，做到更好的接待顧客。

　　8、耐心地回答顧客的提問。

　　9、記錄和保管遺失的物品。

　　10、發(fā)生顧客抱怨或由于收銀有誤顧客前來投訴交涉時，應(yīng)通知店長或值班經(jīng)理來處理，避免影響正常的收銀工作。

　　11、在非營業(yè)高峰期間，聽從店長或值班經(jīng)理安排從事其他的工作。

　　12、營業(yè)結(jié)束后，按所收貨款填寫交款清單，現(xiàn)金、支票分別填寫，本人簽字后將貨款交給核算員。

　　13、經(jīng)核算員按收銀機(jī)的存根審核后，如長款要寫報告，短款自付。

　　飲品店衛(wèi)生制度 5

　　為加強(qiáng)本店管理、明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制度。

　　1、作息時間本店每天營業(yè)時間為：10:00——22:00；（所有人員均需提前半個小時到店進(jìn)行交接及相關(guān)的準(zhǔn)備工作），店員上一天休息一天（若需請假必須找到其他人員進(jìn)行換班）、店長上班時間為中午14點(diǎn)到晚上22：00每周休假一天（星期五至星期天除外）。店長根據(jù)人員情況進(jìn)行合理安排。

　　2、考勤2.1、所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時間打卡或簽到。

　　3、員工請假規(guī)定3.1員工應(yīng)提前填寫《請假條》交由店長審核及批準(zhǔn)，店長做好請假資料的登記和保管。

　　4、 2員工若因不可抗力無法提前辦理請假手續(xù)時，應(yīng)及時用電話向店長報告，并在返崗后辦理補(bǔ)假手續(xù)。（必須落實(shí)好換班人員）

　　5、處罰規(guī)定，為規(guī)范員工的行為、維護(hù)本店的經(jīng)營秩序，員工有以下情形之一，經(jīng)查證屬實(shí)的，予以相應(yīng)處理：

　�。�1）、員工上班時間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個人衛(wèi)生，嚴(yán)禁工作期間穿拖鞋。上班時間內(nèi)一律不得攜帶背包或者挎包等。其他與工作無關(guān)的物品可放在置物柜中或統(tǒng)一放置在指定位置。

　　（2）、員工對客人購買飲料，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話，頂撞顧客違反一次扣款10元。

　　（3）、工作時間不得打撲克、下棋、吃零食和任何有異味的食品；利用辦公電腦玩游戲游戲和用辦公電話撥打私人電話（特殊情況除外）等，違反一次扣款20元。

　　（4）、非本店人員不準(zhǔn)進(jìn)入操作間，且不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗，違反一次扣款10元。

　�。�5）、不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款50元。

　　（6）、店長要嚴(yán)格食品檢驗(yàn)，不準(zhǔn)將過期和霉?fàn)€變質(zhì)的.原料等進(jìn)入店內(nèi)，出現(xiàn)一次當(dāng)月獎金取消。

　�。�7）、員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實(shí)直接予以開除，未經(jīng)許可禁止將公司機(jī)密透露給非公司人員，攜帶機(jī)密資料離開公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。

　�。�8）、要愛護(hù)設(shè)備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用，如有損壞照價賠償。

　�。�9）、員工要求自覺遵守勞動紀(jì)律，不遲到，不早退，工作時間不準(zhǔn)離崗，不能在店內(nèi)吸煙不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧，違反一次扣款10元。

　　（10）、員工應(yīng)按正常手續(xù)請假，否則按照相關(guān)制度進(jìn)行處罰。員工不得虛報病假、事假。極度不誠信著，直接予以辭退。

　�。�11）、禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價格，禁止多收或少收。若有查實(shí)，直接予以辭退。

　�。�12）、員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失的，并有以下情況者：未經(jīng)同意，擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、欺騙公司者，我們將要求當(dāng)事人進(jìn)行賠償，并直接予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者直接交予公安機(jī)關(guān)處理。本制度從下發(fā)之日起實(shí)施，由店長負(fù)責(zé)解釋。

　　飲品店衛(wèi)生制度 6

　　第一條為加強(qiáng)飲品店食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章，制定本規(guī)定。

　　第二條本規(guī)定適用于使用一次性飲具向顧客提供飲品的經(jīng)營者（包括即制即售或現(xiàn)場分裝銷售雪糕），但不包括提供飲用場所和向顧客提供小吃的小吃店以及無固定食品處理場所的食品攤販。

　　第三條本規(guī)定下列用語的含義

　　食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

　　原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。

　　半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。

　　成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

　　食品處理區(qū)：指飲品、雪糕的調(diào)配、制作、儲存和食品加工工具、容器的洗消區(qū)域。

　　冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間。

　　清洗：指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、工具表面的污物所采取的操作過程。

　　消毒：用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞。

　　第四條本規(guī)定中“應(yīng)”的內(nèi)容表示必須這樣做，“不得”的內(nèi)容表示禁止這樣做，“宜”的內(nèi)容表示以這樣做為佳。

　　第五條選址應(yīng)符合規(guī)劃有關(guān)要求，距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

　　第六條建筑結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔，應(yīng)能避免有害動物的侵入和棲息。食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，面積在8平方米以上，應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局。

　　第七條設(shè)施衛(wèi)生要求

　�。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且應(yīng)平整、無裂縫。

　�。ǘ┦称诽幚韰^(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙。

　�。ㄈ┦称诽幚韰^(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）。

　　（四）食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置原料和（或）半成品貯存的設(shè)施，應(yīng)設(shè)置專用的工用具清洗池和消毒池各一個，材質(zhì)應(yīng)為不透水材料（包括不銹鋼或陶瓷等），結(jié)構(gòu)應(yīng)不易積垢并易于清洗。制作現(xiàn)榨果蔬汁應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的清洗消毒設(shè)施和專用操作設(shè)施。

　�。ㄎ澹┦称泛头鞘称繁９芄駪�(yīng)分開設(shè)置,應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同設(shè)置設(shè)冷藏柜或冰箱。應(yīng)設(shè)專供存放一次性飲具的保管柜。

　�。┦称诽幚韰^(qū)應(yīng)設(shè)置必要的滅蠅防塵設(shè)施。

　�。ㄆ撸┦称诽幚韰^(qū)應(yīng)設(shè)有配有蓋子以堅(jiān)固及不透水的材料制造，能防止有害動物的侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯�、�?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗的廢棄物容器。

　�。ò耍┰谑称诽幚韰^(qū)不得設(shè)廁所。

　　第八條食品工具衛(wèi)生要求

　�。ㄒ唬┦称芳庸すぞ吆腿萜鲬�(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造并易于清洗消毒，接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。

　�。ǘ┦称方佑|面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

　�。ㄈ┯糜谠�、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

　　（四）不得重復(fù)使用一次性飲具。

　　第九條原料采購應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等。

　　第十條飲品制作的衛(wèi)生要求

　�。ㄒ唬┎僮魅藛T應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的`，不得供應(yīng)。

　�。ǘ┲谱鞯脑O(shè)備、工用具應(yīng)專用。每次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

　�。ㄈ┯糜诂F(xiàn)榨果蔬汁的瓜果應(yīng)新鮮并先清洗處理。

　�。ㄋ模┬枰熘萍庸さ氖称窇�(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃，加入飲品中的成品如“珍珠”等應(yīng)當(dāng)天用完。

　　（五）產(chǎn)品宜即制即售，成品常溫存放時間不應(yīng)超過2小時，超過2小時的應(yīng)棄置。

　　第十一條貯存衛(wèi)生要求

　�。ㄒ唬┵A存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

　�。ǘ┦称窇�(yīng)當(dāng)分類存放于食品柜內(nèi)，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

　�。ㄈ┦称防洳氐臏囟葢�(yīng)分別符合冷藏溫度范圍要求。做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏柜和冰箱，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

　�。ㄋ模┬枰洳氐氖熘破罚瑧�(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

　　第十二條經(jīng)營單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。負(fù)責(zé)對本單位食品衛(wèi)生檢查工作,建立食品衛(wèi)生管理檔案，原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓(xùn)情況、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

　　第十三條環(huán)境衛(wèi)生管理要求

　�。ㄒ唬┥a(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。

　　（二）廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出，防止有害昆蟲的孳生。

　�。ㄈ⿷�(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實(shí)施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。

　　第十四條場所及設(shè)施衛(wèi)生管理

　�。ㄒ唬⿷�(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度，按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時保持清潔。

　�。ǘ┦称芳庸そ�(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

　　第十五條清洗和消毒衛(wèi)生管理

　　（一）應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。

　�。ǘ┦褂玫南礈靹�、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　�。ㄈ┯糜谇鍜�、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志。

　　第十六條食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。

　　食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣。

　　第十七條生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立投訴管理制度，對消費(fèi)者提出的口頭或書面意見與投訴，應(yīng)立即追查原因，妥善處理。

　　第十八條從業(yè)人員健康管理

　�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　�。ǘ⿵臉I(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　�。ㄈ⿷�(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

　　第十九條應(yīng)對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。

　　第二十條從業(yè)人員個人衛(wèi)生

　�。ㄒ唬⿷�(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

　�。ǘ┎僮鲿r手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

　�。ㄈ┙佑|直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：

　　1、開始工作前。

　　2、處理食物前。

　　3、上廁所后。

　　4、處理生食物后。

　　5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。

　　6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

　　7、處理動物或廢物后。

　　8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

　　9、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

　�。ㄋ模﹤€人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

　　（五）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

　�。┻M(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

　　第二十一條從業(yè)人員工作服管理

　�。ㄒ唬┕ぷ鞣�(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。

　　（二）從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

　　（三）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。

　　飲品店衛(wèi)生制度 7

　　1、環(huán)境衛(wèi)生保持酒店餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒有害物保持一定的距離。餐廳周圍半徑三十米內(nèi)不能有排放灰塵毒物的作業(yè)場所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所；五百米內(nèi)不能有糞場，并應(yīng)在污染酒泉的上風(fēng)向；消除害蟲、蚊蠅等孽生條件；餐廳應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、存放垃圾等的設(shè)施；

　　2、采購運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生運(yùn)輸食品的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開，以防互相接觸傳染，裝過其他物品的車輛，必須經(jīng)徹底洗清后方可運(yùn)輸食品；運(yùn)輸過程中必須苫蓋，防塵、防蠅；食品運(yùn)輸要盡量縮短時間，按不同季節(jié)、不同品種的`要求，做好防曬、冷藏、防潮、防凍工作，裝卸食品講衛(wèi)生，不得將食品直接卸在地上；

　　3、食品加工、制作過程衛(wèi)生食品原料新鮮，應(yīng)具有固有的光澤和顏色，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得帶有污水、泥土和其他異物，不得含有有毒物質(zhì)，禁止使用腐臭、發(fā)霉、蟲蛀和變質(zhì)的原料；使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。操作人員要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上廁所。冷葷制作應(yīng)做到“五�！保簩Ｈ�、專室、專設(shè)備、專冷藏、專消毒；

　　4、食品銷售的衛(wèi)生做好食品保管、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。注意防塵、防蠅。出售直接入口食品不用手拿；銷售時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸煙，不面對食品打噴涕、咳嗽；

　　5、食品貯存過程的衛(wèi)生食品入庫要驗(yàn)收、登記，驗(yàn)收食品用的工具、容器做到生熟分開，庫內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。

　　飲品店衛(wèi)生制度 8

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行飯?zhí)檬称沸l(wèi)生的管理制度，確保食品衛(wèi)生安全工作不出差錯，化解了食品衛(wèi)生安全工作風(fēng)險責(zé)任。

　　2、主管人員嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。

　　3、加強(qiáng)衛(wèi)生室醫(yī)務(wù)人員對飯?zhí)玫臋z查督促工作。

　　4、每時段上班簽到后，立即向組長報告自己的身體狀況，待組長檢查同意才能上班。

　　5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食品采購員采購食品時必須向供應(yīng)商索證或認(rèn)證，食品進(jìn)入飯?zhí)帽仨氝^“兩關(guān)”：一是食品采購員關(guān)，二是倉庫保管員關(guān)，有效防止腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常、可能對人體健康有害的食品進(jìn)入飯?zhí)谩?/p>

　　6、嚴(yán)格把好食品出倉關(guān)。倉庫管理員對已經(jīng)進(jìn)入的合格食品，在出倉時要嚴(yán)格檢查是腐爛、霉變等，對不合格的食品立即處理，防止不合格食品出倉銷售。

　　7、嚴(yán)格把好食品加工關(guān)。肉類和豆類食品必須充分加熱，確保煮熟煮透后才能出售。冷藏食品(包括剩余食品)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫處理，確保煮透后，方可出售。保證銷售的食品衛(wèi)生、安全。

　　8、生熟食品嚴(yán)格分開，煮熟食品要立即運(yùn)送到備餐間，煮熟食品到銷售的時間不超過二小時。每餐食品要留樣。

　　9、每餐售剩的'食品立即處理，寧可浪費(fèi)，不能留到下一餐。

　　10、分餐人員必須：

　�、偬幚碓虾�、便后用水徹底洗手。

　�、诮佑|直接入口的食品要戴一次性手套。

　�、鄯植蜁r要穿戴干凈整潔的工作服、帽、口罩。

　　④不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

　　⑤不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。防止食品在銷售過程中受到污染。

　　11、每餐的餐具要清洗干凈、消毒，在備餐間未用完的餐盆要送到洗消組清洗消毒。

　　12、各位員工完成自己的崗位工作后，待組長宣布下班，才能離開飯?zhí)谩?/p>

　　飲品店衛(wèi)生制度 9

　　一、學(xué)校食品安全實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。

　　二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的.建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。

　　三、學(xué)校必須實(shí)行食品安全定期檢查制度，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備菜衛(wèi)生等。

　　四、學(xué)校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責(zé)令停業(yè)整頓或中止承包合同。對發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重食品衛(wèi)生隱患問題，學(xué)校應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告。

　　五、學(xué)校自備飲用水，開學(xué)前和學(xué)期中各送檢一次，由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)檢測。學(xué)校不送檢由學(xué)校負(fù)相關(guān)責(zé)任，衛(wèi)生部門不予檢測，由衛(wèi)生部門負(fù)相關(guān)責(zé)任。檢測不合格的自備水要立即整改，未達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)不得供師生飲用。學(xué)校要為學(xué)生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。

　　六、學(xué)生自備菜實(shí)行定期與平時檢查相結(jié)合的辦法，對自備菜的學(xué)生進(jìn)行造冊登記，實(shí)行專項(xiàng)管理。平時檢查由班級生活委員負(fù)責(zé)，學(xué)生相互檢查，相互監(jiān)督，勸阻同學(xué)不要食用腐敗變質(zhì)的食物。定期檢查由學(xué)校總務(wù)處負(fù)責(zé)，每周三對學(xué)生自備菜進(jìn)行檢查。

　　七、學(xué)校要創(chuàng)造條件，配置冷藏設(shè)施（或?qū)Ｓ霉瘢┘斜９茏詡洳�，為學(xué)生自備菜提供免費(fèi)熱菜服務(wù)，一般安排在每周三。學(xué)生要求學(xué)校食堂幫助熱菜，學(xué)校食堂不得收費(fèi)，不得拒絕。學(xué)校應(yīng)將免費(fèi)熱菜的時間、地點(diǎn)告知學(xué)生。

　　八、學(xué)校要加強(qiáng)對食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品商店、自備飲用水、學(xué)生自備菜的定期檢查制度，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。對拒不實(shí)行食品安全定期檢查制度的學(xué)校，教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分。